Servicio de Inocuidad e Inspeccin de los Alimentos

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

USDA Photo
Informacin sobre
Inocuidad de Alimentos

La Carne de Conejo, desde la Granja hasta la Mesa

L a carne de conejo, fresca o congelada, se vende durante todo el ao. sta se puede usar en la mayora de las
formas en que utiliza la carne de pollo. La carne de conejo, al igual que otras carnes magras, aves y
pescados, es una buena fuente de protena de alta calidad. La carne es finamente granulada y con un sabor
moderado. Los conejos que se venden como alimento en los Estados Unidos son comnmente cruces entre
la raza New Zealand y variedades de Blgica, conejos importados de China o liebres de Escocia.

Cules se etiquetan Parillero o conejo joven el trmino conejo parillero (conocido

comnmente los en ingls como fryer) o joven(young en ingls) se refiere a
un conejo que no pesa mas de una y media libra (.675 kg) y
productos de conejo?
raramente mas de tres y media libras (1.575 kg), y tiene menos
de 12 semanas de edad. La carne es tierna, finamente granulada
(de grano fino) y de un color rosa perlado brillante. Estos conejos
se pueden cocer muchas maneras similares a las usadas para las
aves jvenes.

Conejo para asar o maduro- el trmino conejo para asar

(roaster e ingles) o maduro (matureen ingls) se refiere a
un conejo maduro de cualquier peso, pero usualmente sobre de
mas de cuatro libras (1.80 kg) y tiene mas de ocho meses de
edad. La carne es firme, de grano grueso y la fibra muscular es
ligeramente mas oscuro y menos tierno. La grasa puede tener un
color ms cremoso que la de un conejo parillero o joven. La
carne de los conejos grandes puede ser mas dura por lo que los
mejores mtodos de coccin usados son a fuego moderado con
tapa o en guiso.

Menudencia- el hgado y el corazn.

Cmo es inspeccionada Bajo el Servicio de Inocuidad e Inspeccin de los Alimentos (FSIS, por sus
la carne de conejo? siglas en ingls) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
(USDA, por sus siglas en ingls), inspecciona porcinos, ganado de carne,
ovejas y cabras. Bajo el, el FSIS inspecciona las aves domsticas,
refirindose a pollos, pavos, patos, gansos, guineas, rtidas y pichones.

El Congreso no ha hecho obligatoria la inspeccin de conejos bajo el

Decreto Federal de Inspeccin de Carnes (FMIA, por sus siglas en ingls)
ni bajo el Decreto de Inspeccin de Productos de Aves (PPIA, siglas en
ingls). Por lo tanto, la inspeccin de conejos es voluntaria. La inspeccin
voluntaria de animales, incluyendo bfalos, antlopes, renos, alces,
venados, aves acuticas migratorias, aves de caza y conejos, son
manejados bajo el Decreto Mercantil Agrcola. Bajo la inspeccin
voluntaria, cada conejo y sus rganos internos son inspeccionados para
signos de enfermedad. El sello de inspeccin Inspeccionado para
sanidad por el USDA asegura que la carne de conejo esta sana y libre

El Servicio de Inocuidad e Inspeccin de los Alimentos es Lnea de Informacin sobre

la agencia de salud pblica dentro del Departamento de
Agricultura de los EE.UU. responsable por asegurar que el Carnes y Aves
suministro comercial de carnes, aves y productos de 1-888-MPHotline
huevo de la nacin sean inocuos, de buena calidad, y se
etiqueten y empaquen de manera correcta. (1-888-674-6854)
La Carne de Conejo, desde la Granja hasta la Mesa

de enfermedades. Cuando el procesador de carne de conejo no procesa

la carne bajo la inspeccin el FSIS ste se encuentra sujeto a inspeccin
por la Administracin de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en
ingls) bajo el Decreto Federal de Alimentos, Drogas y Cosmticos.

Sin embargo, algunos estados permiten la venta de carne de conejo solo

si son inspeccionadas por sus regulaciones.

La FDA tiene jurisdiccin sobre los cargamentos de carne de conejo en

comercio interestatal.

La carne de conejo Si, se podra clasificar la carne bajo el programa voluntario de

est clasificada por clasificacin por grados de calidad para carne de conejo del Servicio de
Mercadotecnia Agrcola del USDA. ste provee un servicio nacional de
grados de calidad? clasificacin basado en clases, estndares y grados de calidad oficiales
de EE.UU. para aves.

La carne de conejo slo puede ser clasificada por categoras de calidad si

ha sido inspeccionada y pasada por el FSIS, o inspeccionada y pasada
por cualquier otro sistema de inspeccin que sea aceptable por el USDA,
como la inspeccin estatal.

Los grados de calidad de EE.UU. para carne de conejo usados por

consumidores son Grado A, Grado B y Grado C.

Se pueden usar Se pueden usar antibiticos para prevenir o tratar enfermedades en los
hormonas y antibiticos conejos. Un periodo de descanso es requerido desde el tiempo en que
los antibiticos son administrados hasta la fecha legal para la matanza
cuando se cran los del animal. sto permite un tiempo para que cualquier residuo salga del
conejos? sistema del animal.

El uso de hormonas no est permitido en la crianza de conejos

Tiempos de Lleve inmediatamente la carne de conejo de la tienda al hogar y

almacenamiento refrigrela a 40 F (4.4 C) o menos. Use dentro de 2 das o conglela a
0 F (-17.8 C). Si se mantiene congelada continuamente, se mantendr
adecuados
inocuo indefinidamente, sin embargo, la calidad disminuir con el tiempo.
Es inocuo congelar la carne de conejo en su empaque original.
Este se puede envolver con papel de aluminio o envoltura de plstico
especiales para el congelador en caso de almacenamiento prolongado.
Para mejor calidad, use los conejos congelados enteros dentro de 1 ao
y en piezas, dentro de 9 meses.

Para descongelar Existen tres maneras inocuas para descongelar la carne de conejo: en el
adecuadamente refrigerador, en agua fra o en el horno de microondas. Nunca descongele
a temperatura ambiental.

Refrigerador: Es mejor planear para una descongelacin lenta e

inocua en el refrigerador. Los cortes de carne de conejo con
hueso y conejos enteros se pueden tardar 1 da o mas para
descongelarse. Una vez descongelada, la carne de conejo se
puede dejar en el refrigerador por 2 das antes de cocerla. Si
decide no usar la carne de conejo durante este tiempo, puede
volver a congelarla sin antes cocerla.

En agua fra: No saque la carne de conejo de su paquete si la va

a descongelar en agua fra. Asegrese que el empaque este
sellado o colquelo en una bolsa impermeable. Sumerja la carne
de conejo en agua fra, cambiando el agua cada 30 minutos para

Informacin sobre Inocuidad de Alimentos 2

La Carne de Conejo, desde la Granja hasta la Mesa

que contine la descongelacin. Los paquetes pequeos se

pueden descongelar en 1 hora o menos y los paquetes grandes
pueden tomar de 2 a 3 horas. Planee cocer la carne de conejo
inmediatamente despus de la descongelacin usando el mtodo
de agua fra.

Horno de microondas: Planee cocer la carne de conejo

inmediatamente despus de descongelarla en el horno de
microondas porque algunas partes del alimento se pueden
calentar demasiado y comenzar a cocer.

Una coccin adecuada Cuando ase carne de conejo en partes, gradue el horno a no
menos de 325 F (190.55 C). La coccin de un conejo en partes,
de 2 libras (0.90 kg), tomar aproximadamente1 hora.
Tomar aproximadamente 1 horas asar un conejo entero de 2
a 2 libras (0.90 a 1.13 kgs). El rellenarlo le aade
aproximadamente hora adicional al tiempo de coccin.
Cuando la carne de conejo se cuece con un cantidad pequea de
lquido y tapadoen la estufa u horno tambin tomar
aproximadamente 1 hora. La carne de conejo se puede dorar por
aproximadamente 15 minutos por cada lado.
Para una carne de conejo inocua, el USDA recomienda cocerla
hasta alcanzar una temperatura interna de por lo menos 160 F
(71.11 C). Se recomienda el uso de un termmetro de alimentos
para asegurar que la carne de conejo esta inocua para el consumo.
Es inocuo cocer la carne de conejo congelada en el horno, hornilla
o parrilla sin antes descongelarla, aunque el tiempo de

cocimiento ser un 50% ms largo.

No cueza la carne de conejo congelada en una olla de coccin

lenta. Desconglela primero. Corte un conejo entero en pedazos
pequeos para que el calor pueda penetrar la carne ms
rpidamente.

Un manejo adecuado de Refrigere las sobras dentro de 2 horas despus de la coccin.

las sobras Use dentro de un plazo de 3 a 4 das o conglelas.
Use la carne de conejo cocida y congelada dentro de un plazo de
4 a 6 meses para su mejor calidad.
Caliente las sobras hasta 165 F (73.9 C).

Preguntas sobre inocuidad alimentaria?

Llame a la Lnea de Informacin sobre Carnes y Aves Pregntele a Karen!

Si tiene preguntas sobre La Lnea est abierta durante El sistema automtico de
carnes, aves y todo el ao, de lunes a respuestas del FSIS puede
productos de huevo, viernes, desde las 10 a.m. proveerle informacin sobre la
llame gratis a la hasta las 4 p.m., hora del inocuidad de los alimentos, 24
Lnea de Informacin este (ingls y espaol). horas del da/7 das a la semana,
sobre Carnes y Puede escuchar y charlas en
Aves del mensajes grabados vivo
Departamento de sobre la inocuidad durante
Agricultura de los alimentaria, disponibles las horas
EE.UU. al durante las 24 horas del laborables
1-888-674-6854; da. Visite la pgina de la
para personas con problemas electrnica, en espaol, del Lnea de
auditivos FSIS, www.fsis.usda.gov/ Informacin.
(TTY), 1-800-256-7072. En_Espanol/index.asp.
Enve sus preguntas por correo electrnico al [email protected]. PregunteleaKaren.gov

El FSIS exhorta la reproduccin y distribucin de esta publicacin para usarse con El USDA provee igualdad de
propsitos de difusin sobre inocuidad alimentaria. Sin embargo, los smbolos y logos del oportunidad y de empleo.
USDA no deben ser usados por separado en ninguna manera que diera a entender que la Revisado enero 2006
agencia promueve un producto o servicio comercial.