Perfil de Tesis Comercializacion Del Yacon
Perfil de Tesis Comercializacion Del Yacon
Perfil de Tesis Comercializacion Del Yacon
ANTECEDENTES
1.1 GENERALES:
El origen de esta tuberosa no esta definido, se piensa que es originario de una regin que va
desde el centro del Per hasta el norte de Bolivia, en los ltimos aos el cultivo de este
tubrculo se ha difundido a Nueva Zelanda, Japn, Corea y Brasil, como un alimento
novedoso y diettico. En este sentido a nivel cientfico y comercial, Japn le ha dado una
tremenda importancia al Yacn, tanto as que encontramos publicaciones serias al respecto y
adems ya es posible encontrarlo en los grandes almacenes en forma de te filtrante.
Entre los grandes beneficios de este tubrculo se encuentra su uso como alimento prebitico
en la lucha de: el colesterol, la diabetes, cncer de colon, osteoporosis y las caries dentales.
Las races almacenadoras pueden consumirse tanto como fruta fresca, con sabor dulce y
textura similar al de una manzana, como procesadas (Fruta deshidratada, jarabe, harina,
pickles); por otro lado, las hojas estn siendo usadas para la preparacin de t medicinal,
con demostradas propiedades hipoglucemiantes.
En los ltimos aos una antigua especie de los andes parece haber entrado en proceso de
internacionalizacin. Emparentado con el topinambo, el girasol y la dalia, el Yacn posee
propiedades muy distintas a tubrculos y races cultivadas mas conocidas.
MAXIMO MENDIETA
1
1.2 ESPECFICOS:
Bolivia es un pas que se caracteriza por su riqueza en productos naturales, lo cual nos da
una oportunidad de industrializacin, tal es el caso del Yacn, tubrculo andino
prcticamente olvidado y desvalorizado en el pas, es 100% natural con cero aditamento
qumico, su baja y precaria industrializacin origina la oportunidad de incursionar al mercado
caracterizando esta raz y dndole el mayor valor agregado; la raz del Yacn se la
comercializa apenas como fruta fresca siendo muy pocas las empresas que se dedican a
industrializar esta planta, la mayora de ellas le aporta poco valor agregado, ya sea
comercializndolo como fruta deshidratada, te de Yacn, harina, etc. Las cuales no aportan
de manera significativa al desarrollo productivo del pas.
El valor nutritivo de las races de Yacn se da atreves de los compuestos qumicas que
presenta:
Tabla N 1
Composicin por 100gr de porcin de comestible
Energa 54Kcal.
Agua 86.6 g
Protena 0.3 g
Grasa 0.3 g
Carbohidrato 12.5 g
Fibra 0.5 g
Ceniza 0.3 g
Calcio 23 mg
Fsforo 21 mg
Hierro 0.3 mg
Retinol 12 mg
Tiamina 0.02 mg
Riboflavina 0.11 mg
Niacina 0.34 mg
Acido ascrbico 13.1 mg
Fuente: El Yacn: Cultivo y produccin; Mximo Mendieta Quispe.
2
El Yacn es una de las races reservantes comestibles con mayor contenido de agua, entre
el 80 y 90% del peso fresco de las races es agua, los carbohidratos constituyen
aproximadamente el 90% del peso seco de las races recin cosechadas, de las cuales entre
el 50 y 70% son oligofructanos de bajo grado de polimerizacin, el Yacn de Per y Bolivia
tienen el mas alto porcentaje, el resto de los carbohidratos lo conforman la sacarosa,
fructosa y glucosa.
3
2. CARACTERIZACIN DEL PROBLEMA:
2.1 IDENTIFICACIN
Para tener una mejor visualizacin del problema se presenta a continuacin el rbol
de problemas:
4
Figura N 1
rbol de problemas
Tcnicas inadecuadas
de industrializacin que Deficiencia de productos a Producciones agrcolas
no garantizan partir del Yacn con bajos rendimientos
rentabilidad
EFECTOS
BAJOS NIVELES DE
INDUSTRIALIZACIN DEL YACN
CAUSAS
5
2.2 DESCRIPCIN
Tras una observacin directa se puede identificar tres causas imperantes que
ocasionan el problema de estudio Baja industrializacin del Yacn.
6
3. No existe produccin a escala industrial.- El Yacn es una planta
desvalorizada en nuestro medio, esto debido a:
2.3 PLANTEAMIENTO
3. OBJETIVOS:
3.1 GENERAL
3.2 ESPECFICOS
7
Realizar el diseo de produccin agrcola que garantice el abastecimiento de
materia prima.
Realizar un estudio tcnico que cumpla con los requerimientos del mercado.
4. JUSTIFICACIN
En vista de que los azucares comestibles contienen sacarosa, siendo este un azcar que se
desdobla en el proceso de digestin, causando por su excesivo consumo enfermedades
como la diabetes; en este estudio se propone obtener un producto a base de Yacn, que no
cause este tipo de enfermedades, tal es el caso de la oligofructosa presente en el sumo de
Smallanthus Sonchifolius (Yacn), un producto no muy difundido a nivel nacional, lo cual hizo
que los campesinos dejaran de sembrar este cultivo.
Por otro lado la oligofructosa puede jugar un rol muy importante como prebitico, es una
sustancia que nutre selectivamente a los grmenes benficos que forman parte de nuestra
flora intestinal, favoreciendo su crecimiento y frenando el desarrollo de los microorganismos
perjudiciales, acciones que previenen el cncer de colon y reducen el colesterol.
8
En la actualidad, en Bolivia no existe industrializacin del Yacn a gran escala, y por tanto los
cultivos se han reducido a pequeas parcelas o como cultivo alternativo de otros productos
de mayor conocimiento como la papa o el maz, esto desemboca en la produccin de
productos a base de Yacn, como ser la fruta deshidratada o el te de Yacn, que son
productos que no agregan mucho valor al Yacn.
Analizando todos los beneficios de este tubrculo, se pretende realizar un estudio para la
implementacin de una planta para la obtencin de oligofructosa, y con esto beneficiar a la
poblacin en general, previniendo con su consumo, enfermedades como la diabetes. Con
este proyecto estaramos promoviendo el desarrollo de nuestra regin, aportando un
producto de alto valor agregado a la sociedad que desea cada vez mas cuidar su salud, y
proponer un producto alternativo para la exportacin, ya que es un producto apreciado para
la elaboracin de productos dietticos.
A pesar del creciente inters en la produccin de oligofructosa existe poco inters en ponerla
en prctica. Sin embargo, el Yacn podra ser la clave en el mercado por constituir un
producto econmicamente atractivo. Este recurso ya esta siendo aprovechado en Europa y
Asia, ahora nos toca a los bolivianos difundir las bondades de este tubrculo entre la
comunidad internacional y hacer uso de el para corroborar en la practica tantas y tan buenas
propiedades, algunas an en experimentacin para la futura industria alimenticia.
5. ALCANCE
9
Social.- El producto obtenido esta dirigido a preservar la salud de toda la sociedad,
gracias a sus propiedades prebiticas, pero en particular a la poblacin que sufre de
diabetes. adems con la implementacin de la planta tambin se beneficiaria a la
poblacin rural, esto gracias a que les brindaramos una alternativa de cultivo que les
brinde mayores ganancias.
6. METODOLOGA:
10
6.2 MATRIZ DE DISEO
Tabla N 2
Matriz de Diseo Metodolgico
Tcnica de
Objetivo Fuentes de Tcnica de Informacin
Recoleccin de
Especfico Informacin anlisis Requerida
Datos
Entrevista,
Realizar un Primaria,
encuestas,
secundaria, Investigacin de Demanda del
estudio de artculos.
revisin de
mercados producto.
mercado documentos.
Desarrollar una
evaluacin del Revisin de Impacto del proyecto
Primaria Leyes ambientales.
impacto documentos. en el medio ambiente.
ambiental
Realizar un
plan de Revisin Cronograma de
Primaria Esquema gua.
ejecucin del documentos. actividades
proyecto
Fuente: Elaboracin propia; Mayo 2008.
11
6.3 PASOS METODOLGICOS
Figura N 2
Metodologa
Investigacin Trabajo de
Presentacin
Preliminar
campo Final.
Es neces.
Es
El
Concluir necesa
Estudio Anlisis de
No rio el
estudio datos
Definicin Proponer
objetivo gral., estructura
Si
especficos e del
hiptesis. proyecto
Elaboracin
de informa
Investigacin
profunda
Cabe sealar que la finalidad del estudio del mercado es demostrar que
existen consumidores (empresas y/o personas) que requieran el bien o
servicio que se piensa producir.
13
7.1.3 PLANIFICACIN DEL ANLISIS Y ESTUDIO DEL MERCADO
14
Intermedios (bienes industriales)
De consumo final
Ambos pueden clasificarse en:
El siguiente cuadro relaciona los tipos de mercado con los sujetos que son los
compradores y vendedores.
Vendedores Compradores
Tipo mercado \ sujetos
[Oferta] [Demanda]
16
7.1.4 METODOS DE RECOLECCION DE DATOS
METODO ESTADISTICO
METODO DE ENCUESTAS
17
Encuesta a domicilio, obliga al encuestador a trasladarse al
domicilio de la poblacin consumidora seleccionada en la muestra.
Encuesta por telfono, las preguntas deben ser, directas y
sencillas, es decir. Interrogar sobre aspectos precisos que se
requiere para un estudio de mercado.
18
reaccionan ante ellos, etc. La desventaja de este mtodo es que el
investigador debe esperar a que ocurran los sucesos deseados.
Ventajas:
Desventajas:
21
Planificacin de la investigacin.
Determinacin del tamao de la muestra.
Estratificacin de la muestra.
Diseo de los instrumentos de recoleccin.
Definicin del mtodo de recoleccin de datos.
Recoleccin de datos.
Tabulacin de datos.
Interpretacin y anlisis de datos.
Conclusiones y recomendaciones.
Introduccin al muestreo
La muestra es una parte del universo que debe presentar los mismos
fenmenos y caractersticas que ocurren en aquel, es decir, es un subconjunto
del espacio muestral.
22
Confiabilidad
Control
El error del no muestreo no puede ser determinado exactamente, pero puede
disminuirse a medida que se aumenta el tamao de la muestra.
Las etapas que sigue un estudio de disposicin, segn este enfoque, son las
siguientes:
23
Disposicin especfica, que trata de ver los puestos de trabajo en los
servicios.
Instalacin, que especifica todas las actividades previas a la puesta a
punto del proyecto.
Ejecucin, que se refiere a la propia fase de produccin del proyecto.
Seguimiento, que son todas las actividades destinadas al
acompaamiento y evaluacin en la fase posterior a la puesta a punto.
Es importante destacar que la localizacin tiene relacin directa con
decisiones a largo trmino y factores externos del macro-medio ambiente. Muy
por el contrario, la disposicin en si tienen que ver con aquellas a mediano
plazo y con el micro-medio ambiente del proyecto.
a) Criterios de preferencia
b) Puntajes ponderados
Tamao y mercado
26
Este factor esta condicionado al tamao del mercado consumidor, es decir al
nmero de potenciales consumidores o lo que es lo mismo, la capacidad de
produccin del proyecto debe estar relacionada con la demanda insatisfecha.
Para clarificar este punto se debe dar respuesta a las siguientes interrogantes:
Tamao y financiamiento
27
Si los recursos financieros son insuficientes para cubrir las necesidades de
inversin del proyecto no se ejecuta, por tal razn el tamao del proyecto debe
ser aquel que pueda financiarse fcilmente y que en lo posible presente
menores costos y un rpido rendimiento al capital. La tecnologa y los recursos
requeridos no deben estar sobredimensionados ni subdimensionados.
Cul es la capacidad de produccin (ao, mes, da, hora) del proyecto desde
el punto de vista del mercado consumidor, de la materia prima, la tecnologa y
el financiamiento?
29
RAMIRO PAREDES ZARATE
30
Disear la distribucin de la planta, tomando en cuenta el espacio fsico, lo
que permitir mejorar el funcionamiento de los equipos y maquinarias as
como el rendimiento de la fuerza de trabajo.
31
qu hacer y en qu momento, durante el desarrollo de las actividades del
proyecto.
- "TASK FORC"
- "MATRIX"
DIAGRAMA DE GANT
33
Una de las principales tcnicas utilizadas para llevar a cabo la programacin
de la produccin es la grfica de Gantt, la cual es una tcnica que permite
presentar de manera grfica las actividades especficas del proceso de
produccin, as como la duracin de las mismas.
Ruta Crtica
34
Uno de los problemas clave de las redes de actividades es hallar la ruta crtica
o sea el camino ms desfavorable a lo largo de la red. Este camino seala en
su recorrido a las actividades crticas. Cualquier atraso en alguna de estas
actividades significar inevitablemente un atraso del programa total. El mtodo
de hallar la ruta crtica es conocido como CPM (Critical Path Method)
35
INVERSIONES TOTALES
Las inversiones totales para un proyecto, estn constituidos por los medios
fsicos, expresados en trminos econmico - financieros, que hacen posible
que el proyecto se vaya a desarrollar. Estn conformadas por las inversiones
fijas (activos fijos), las inversiones diferidas (activos diferidos y/o nominales) y
el capital de trabajo, llamado tambin capital de operacin y de explotacin.
INVERSIONES FIJAS
Las inversiones fijas, llamadas tambin activos fijos o activos tangibles, son
los medios fsicos necesarios para equipar un proyecto. Son la expresin
econmica financiera del equipamiento fsico del proyecto, que ser utilizado
en la etapa productiva y de operacin del mismo. Estas pueden ser realizadas
en:
Maquinaria y equipo
Muebles y enseres
Herramientas y utensilios
Vehculos, etc.
36
Las inversiones diferidas, llamadas tambin activos diferidos, activos
intangibles o activos nominales, son aquellas que son realizadas en una etapa
previa a la operacin del proyecto; son las que se realizan en la fase de
planificacin de la ejecucin del proyecto y construccin del mismo. La
estimacin de estos costos, llamados gastos de capital previos a la operacin,
implica la definicin y planificacin de actividades ordenadas de una manera
lgica y secuencial, estableciendo las relaciones de precedencia
correspondiente y planificando adems los recursos humanos y financieros
para cumplir con este propsito. Las inversiones diferidas son la expresin
econmico - financiera de las actividades previas a las operaciones de un
proyecto. Estas actividades pueden ser:
Negociaciones y contratos
Cotizaciones
Pruebas
Actividades de asesoramiento
Informatizacin, etc.
CAPITAL DE TRABAJO
KT = (CT/360)*PD
Donde:
38
KT = Capital de trabajo
KT = AC - PC
Este mtodo que utiliza la definicin contable del capital de trabajo, es uno de
los ms confiables y sistemticos para llegar a una buena estimacin del
monto a considerar. Su clculo se basa en la definicin de das de desfase y
de cobertura para los activos corrientes y pasivos corrientes.
39
FINANCIAMIENTO
Fuentes
Existen prstamos que generan intereses considerados como costo fijo, toda
vez que los mismos no dependen de la eventual existencia de beneficios; o
sea que el prstamo no participa en el riesgo empresarial asociado al
proyecto. La gran ventaja del crdito, en trminos del proyecto, es que los
intereses representan el efecto fiscal e poder ser considerado como costo,
disminuyendo de esta manera los impuestos a las utilidades que se deberan
pagar. El capital social y/o propio tiene y est sujeto a un riesgo empresarial o
costo de oportunidad perdido.
Estructura de financiamiento
Aporte Crdito
Descripcin (%) AP (%) CR Total
Propio (AP) (CR)
Costos financieros
En base al monto del crdito estimado para el proyecto, se deben estimar las
amortizaciones y los intereses del dinero desembolsado como obligacin a
largo plazo. Por ejemplo, en Bolivia existen dos sistemas generalmente
aceptados para dar crditos: El sistema de prstamo sobre saldos con
Amortizacin Constante (SAC) y el sistema de cuotas constantes con
Amortizacin Variable (SAV); este ltimo sistema es llamado tambin francs o
PRICE.
41
El sistema francs (SAV o PRICE) maneja prestaciones y/o cuotas
constantes calculadas con la frmula de anualidad dado un valor presente.
En este sistema as amortizaciones y los intereses son variables, es decir
que mientras lo intereses bajan a medida que pasa el tiempo las
amortizaciones aumentan.
42
EVALUACIN DE LA LIQUIDEZ
Existen proyectos que pueden tener buena rentabilidad, pero su flujo de caja y
liquidez son negativos, ocasionando desfases en el presupuesto financiero.
Periodos P0 P1 P2 P3 P4 P5
Prstamo 12000
43
costos de operacin 0 25000 32500 40000 40000 40000
EVALUACIN DE LA RENTABILIDAD
Proyecto Inversionista
+Ingresos +Ingresos
- Depreciaciones -Depreciaciones
44
=Utilidad antes de impuestos =Utilidad antes de impuestos
-Impuestos -Impuestos
+Depreciaciones +Depreciaciones
+Prstamo
-Amortizacin de la deuda
PARMETROS DE RENTABILIDAD
Una vez construido el flujo operativo de caja, este servir para calcular los
parmetros de rentabilidad necesarios para evaluar el rendimiento y el retorno
a la inversin que generar el proyecto. Se estudian^
Valor Actual Neto (VAN) es una medida actualizada de todos los flujos
operativos de caja calculados para todos los aos. El VAN se calcula como
sigue:
Donde:
45
n = Horizonte de evaluacin
TREMA (%) = TP * AP + TC * CR
Donde:
46
Si la TIR > TREMA, la inversin se acepta
n Ij
B
(1 i)
j 1
j
I 0
C n Cj
(1 i)
j 1
j
Donde:
I0 = Inversin inicial
I j /(1 i ) j
= VAB (Valor actual de los beneficios)
C j /(1 i ) j
= VAC (Valor actual de los costos)
Cuadro 8.6
47
Ao Flujo anual Flujo actual Acumulado
0 -40000
Inversion inicial
PR
Beneficios netos
Z = Ingresos-Costos totales
Z=Y-(CF +CV)
Z=P*Q-(CF +Cy*Q)
Donde:
Z = Utilidad
Y = Ingresos
P = Precio unitario
Q = Cantidad a producir
CF = Costos fijos
P*Q = CF + CV * Q
a) En unidades (Q'):
CF CF
Q* =
P CV MCU
Donde:
b) En pesos ($'):
S* = P * Q
c) En porcentaje (%"):
CF CF
%* =
Y CV MCT
Donde:
49
TERRAZAS PASTOR RAFAEL
8. BIBLIOGRAFIA.-
Cochabamba-Bolivia, 2006.
9. INDICE TENTATIVO
50
CAPITULO 2: GENERALIDADES Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO
2.1 Generalidades del proyecto
2.2 Antecedentes del proyecto
2.3 Objetivos del proyecto
2.3.1 Objetivo general
2.3.2 Objetivos especficos
2.4 Justificacin
2.5.1 Costo del estudio
2.5.2
CAPITULO 3: ASPECTOS LEGALES
3.1 Introduccin
3.2 Leyes y Normas
3.2.1 Leyes y Normas de Emplazamiento
3.2.2 Leyes y Normas sobre uso de productos
3.3 Obligaciones Tributarias
3.4 Obligaciones Laborales
54