Informe de Tecnología de Bebidas
Informe de Tecnología de Bebidas
Informe de Tecnología de Bebidas
1.-MARCO TEORICO
2.- OBJETIVO
Aprender a determinar estas propiedades que son reportadas como referencias de calidad de
las bebidas refrescantes.
3.-FACTORES A MEDIR
PH
Grados BRIX
Color
Olor
Sabor
PH :
Los grados Brix son una unidad de cantidad (smbolo Bx) y sirven para determinar el cociente
total de materia seca (generalmente azcares) disuelta en un lquido. Una solucin de 25 Bx
contiene 25 g de slido disuelto por 100 g de lquido. Los grados Brix se cuantifican con un
refractmetro.
4.-MATERIALES
Phmetro
Brixometro
REACTIVOS:
Pepesi
Tampico
Pilfrut
5.- PROCEDIMIENTO
Las muestras de las bebidas debern provenir de las marcas que se ofertan en el mercado
local.
Normalmente, las gaseosas contienen agua, azcar, edulcorantes artificiales, cidos (fosfrico, ctrico,
mlico, tartrico), cafena, colorantes, saborizantes, dixido de carbono, conservantes y sodio
A continuacin describiremos los componentes ms importantes de las gaseosas y sus efectos
individualmente:
Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o ms de las bebidas gaseosas. Tpicamente
utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o nano filtracin, por tanto prcticamente se
elimina su contenido de minerales.
Azcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada. Una lata de 325 ml de bebida no
diettica, contiene alrededor de 33 gramos de azcar (carbohidratos de absorcin rpida), el equivalente
a 11 cucharitas de t. Azcar refinada se refiere al azcar blanca (sucrosa) o al almbar de maz con alta
fructosa. La alta ingesta de azcar produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de diabetes,
cardiopatas, obesidad, sobrepeso y osteoporosis entre otras enfermedades.
Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietticas o de caloras reducidas contienen edulcorantes
artificiales de bajas caloras. Entre ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.
Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms dulce que el azcar, por eso se utiliza en poca
cantidad para endulzar la gaseosa.
Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms dulce que el azcar, con un gusto residual un tanto
amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya que diversos anlisis en animales han
mostrado su potencial carcingeno.
Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces ms dulce que el
azcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de experimentacin han demostrado que
superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cncer.
cidos: la mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico, fosfrico, mlico y tartrico. Estos
cidos proporcionan esa sensacin refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la
bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.
cido fosfrico: crea un medio cido que mejora la absorcin del dixido de carbono, reduciendo la
presin que genera el dixido de carbono y permitiendo as el embotellamiento. El cido fosfrico tiene
un sabor amargo que es compensado con el agregado de azcar. Est relacionado con la prdida de
calcio.
cido ctrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en las bebidas. Mantiene los
niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de organismos. Es uno de los cidos ms erosivos para los
dientes. Hoy en da, el cido ctrico se obtiene industrialmente a partir del maz y no de frutos ctricos.
Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de
cabeza, dolor de pecho, nuseas, etc.
Cafena: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el sistema nervioso y
aumenta la frecuencia cardaca. Cuando se consume cafena, temporariamente aumenta la capacidad de
atencin y disminuye la fatiga. Junto con el azcar genera una conducta adictiva que perjudica nuestra
salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg de cafena.
Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la bebida por ms tiempo,
inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo como hongos y bacterias. El exceso de
preservativos puede causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad.
Los conservantes ms usados son:
Dixido de sulfuro (E220): Es el ms efectivo. Previene que las bebidas ctricas se oxiden y no cambien su
color (que no viren al marrn). No puede ser usado en bebidas que son envasadas en contenedores de
aluminio, ya que el contacto del dixido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de hidrgeno (cido
sulfhdrico) que es altamente txico.
Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y bacterias. Es difcil de
disolver y tiene tendencia a precipitar en cido benzoico. Bajo ciertas condiciones, reacciona con la
vitamina C formando benceno, altamente txico para nuestro organismo por ser cancergeno.
Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de sodio ante ciertas bacterias. Es ms
efectivo en un medio menos cido comparado al benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el
sabor de la bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de t.
Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes naturales o artificiales. Se
usan para proporcionar un aspecto ms amplio de sabores .
Colorantes: hace que el producto final sea visualmente ms agradable. Corrige las variaciones naturales
de color durante el procesado o el almacenamiento y da la caracterstica propia de color de cada bebida.
Tienen efectos adversos en nios con hiperactividad. Uno de los colorantes ms utilizados es el color
caramelo.
Sodio: el contenido de sodio est en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml, dependiendo del
fabricante y del sabor.
2.- Normas del IBNORCA y SENASAG
REGISTRO SANITARIO
1 REGISTRO SANITARIO.
Se entiende por registro sanitario al aval emitido por el SENASAG a las empresas del rubro
alimenticio que cumplen con el reglamento: Requisitos sanitarios para fabricacin,
almacenamiento, fraccionamiento y transporte de alimentos y bebidas de consumo humano,
la Norma de requisitos sanitarios para transporte de animales, infraestructura, clasificacin
de mataderos, proceso, almacenamiento y transporte de la carne y los Requisitos sanitarios
para el transporte de aves, infraestructura y categorizacin de mataderos avcolas, proceso,
almacenamiento y transporte de carne de ave.
La obtencin del Registro Sanitario faculta a la empresa o persona titular del Registro a
producir, fraccionar, envasar, importar distribuir y comercializar el producto en el nivel de
mercado para el que se otorg el registro; siendo el titular del Registro Sanitario el responsable
por la calidad sanitaria e inocuidad del alimento o bebida que libera para su comercializacin.
La obtencin del Registro Sanitario sirve adems como instrumento para emitir el Certificado
de Libre Venta.
La obtencin del Registro Sanitario sirve adems como instrumento para emitir el Certificado
Sanitario de Exportacin e Importacin.
La vigencia del Registro Sanitario est determinada en la normativa del sistema de tasas del
SENASAG.
2 ALCANCE
Estn sujetos a Registro Sanitario del SENASAG, las empresas procesadoras de alimentos y
bebidas ya sean estas industriales, semi industriales o artesanales, los mataderos (de cualquier
especie animal de abasto y de aves), las importadoras, as como las fraccionadoras y
envasadoras.
Este cdigo identifica a la empresa y es nico. Consta de 6 partes, la primera parte lleva por
extenso las palabras R.S. SENASAG y la parte numrica se subdivide en 4 pares de dgitos y
un correlativo. El primer par de dgitos indica el departamento donde se encuentra la empresa.
El segundo par de dgitos indica la categora a la que pertenece la empresa, pudiendo ser:
industrial, semi-industrial, artesanal, fraccionadora, envasadora o importadora. El tercer par
de dgitos indica el nivel de mercado que puede alcanzar el producto, pudiendo ser: nacional o
local. El cuarto par de dgitos representa el grupo de alimentos que se autoriza producir,
fraccionar, envasar o importar. Finalmente, el ltimo nmero identifica al correlativo de la
empresa del mismo tipo, registrada en el departamento y que trabaja con el mismo grupo de
productos.
3.1 REGIONAL
3.3 NIVEL
Es el nmero de empresa del mismo departamento (inscrita en la misma Jefatura Distrital), del
mismo tipo, con el mismo nivel de mercado y con el mismo grupo de alimentos, registrada en
el pas en orden secuencial por la Unidad Nacional de Inocuidad Alimentaria.
4 NORMATIVA
Tipo de N de Fecha de
Resumen de la medida adoptada
Normativa* Normativa promulgacin
Registro Sanitario
1.-MARCO TEORICO
2.-OBJETIVO.-
APRENDER A CONTROLAR :
MATERIALES:
Brixometro
Densimetro
Phmetro
REACTIVOS:
GlucosA
Azcar
Manzana
Agua destilada
CMC
6.- MORFOLOGIA DE LA MANZANA
Familia: Rosaceae
-Especie: Pyrusmalus
-Porte: alcanza como mximo 10 m. de altura y tiene una copa globosa. Tronco derecho que
normalmente alcanza de 2 a 2,5 m. de altura, con corteza cubierta de lenticelas, lisa, adherida,
de color ceniciento verdoso sobre los ramos y escamosa y gris parda sobre las partes viejas del
rbol. Tiene una vida de unos 60-80 aos. Las ramas se insertan en ngulo abierto sobre el
tallo, de color verde oscuro, a veces tendiendo a negruzco o violceo. Los brotes jvenes
terminan con frecuencia en una espina.
-Hojas: ovales, cortamente acuminadas, aserradas, con dientes obtusos, blandas, con el haz
verde claro y tomentosas, de doble longitud que el pecolo, con 4-8 nervios alternados y bien
desarrollados.
-Flores: grandes, casi sentadas o cortamente pedunculadas, que se abren unos das antes que
las hojas. Son hermafroditas, de color rosa plido, a veces blancas y en nmero de 3-6 unidas
en corimbo.
-Floracin: tiene lugar en primavera, generalmente por abril o mayo, las manzanas ms
precoces maduran en junio, aunque existen razas que mantienen el fruto durante la mayor
parte del invierno e incluso se llegan a recoger en marzo o abril.
-Fruto: pomo globoso, con pednculo corto y numerosas semillas de color pardo brillante
7.-COMPOSICION DE LA MANZANA
Pectina de frutas
Cada fruta en particular tiene una cantidad nica en pectina y cuanto ms elevada sea sta
ms agua absorber. Y, por tanto, ms indicada ser tanto como uso medicinal como en
cocina. Las frutas ms ricas en pectinas son las naranjas y las manzanas y las ms pobres las
fresas, moras, cerezas, melocotones o higos.
Si bien puedes usarla en cocina para espesar sopas, purs, mermeladas o compotas,
adquiriendo estos preparados o extrayndolos (por coccin) de la fruta, recuerda que las
propiedades de la pectina de manzana son:
Sus fibras son capaces de atrapar los azcares haciendo que la absorcin de estos sea ms
lenta o que no lleguen a digerirse.
Esta propiedad la hace adecuada en las dietas para diabticos.
Las clulas de las pectinas pueden unirse a los cidos biliares provocando que sea ms fcil de
romper y eliminar el colesterol nocivo. Esta caracterstica, probablemente, es la que hace que
la ingesta de manzanas mejore cualquier cuadro de dolencia gastrointestinal.
Como no son digeridas, ni disueltas y, adems, pueden arrastrar o absorber los azcares y
ciertas grasas, las pectinas estn siendo utilizadas en las dietas de control de peso.
Solo una: lo mismo que se une con ciertos azcares y nutrientes, puede tambin absorber (y
eliminar, por tanto) algunos compuestos de los medicamentos.
La pectina de manzana es muy fcil de hacer en casa, ya que solo necesitas unas cuantas
manzanas cidas. Lavarlas muy bien, cortarlas en trozos grandes y ponerlas a hervir sin agua, a
fuego lento y sin quitar absolutamente nada de la fruta.
Remover durante media hora con cuidando de que no se pegue y cuando se haya extrado
todo su jugo, tienes que colar este zumo. Puedes aprovechar la pulpa de la manzana para
hacer un pastel o postre (no intentes cocinar mermelada, ya que no te va a salir al necesitar la
pectina que has extrado).
El lquido resultante de esta coccin es la pectina de manzana que puedes mezclar con limn
para hacer tus recetas caseras o ir tomando varias cucharadas a lo largo del da para
aprovechar las propiedades medicinales indicadas arriba.
8.-PROPIEDADES DE LA SEMILLAS DE LA MANZANA
Las semillas de manzana son una maravilla y contiene compuestos altamente annti-
cancergenos.
Los investigadores han hallado en la manzana en los estudios cientficos muchos compuestos
antioxidantes gracias a la accin de los fitoqumicos.
Los antioxidantes que contiene la manzana ayudan a prevenir el dao de las clulas y los
tejidos que se ven afectados por la oxidacin.
Segn los especialistas se pueden conseguir por medio de una dieta rica en vegetales y frutas
los suficientes antioxidantes y resulta mucho ms saludable que tomar pastillas que en ese
caso si tiene efectos secundarios.
9.-BORRA O MOSTO DE MANZANA
Introduccin
La transformacin del mosto de manzana en sidra trae consigo el desarrollo de una importante
cantidad de biomasa constituida principalmente por levaduras y bacterias. Estos
microorganismos constituyen, junto con restos del material vegetal y otras partculas
insolubles procedentes del zumo, las denominadas borras de fermentacin que se depositan
en el fondo de los toneles.
El elevado contenido en materia orgnica de las borras, junto a la propia naturaleza fangosa de
las mismas, dificultan especialmente su manejo y tratamiento, convirtindolas en un
importante residuo de la actividad sidrera. Se estima en un milln de litros anuales las borras
generadas en Asturias.
El objetivo de este trabajo es iniciar la caracterizacin qumica de las borras de sidra como
etapa previa para la bsqueda de aplicaciones de inters.
En la sidra, la presencia de unos u otros gneros de microorganismos est condicionada por
factores como las condiciones higinico-sanitarias de la manzana, el estadio de la
fermentacin, fase de maduracin, la adicin de SO2, etc. La proliferacin de microorganismos
y los cambios en las propiedades fsico-qumicas del mosto promueven su sedimentacin en el
fondo de los toneles formando parte de las borras.
Como se puede observar en la Tabla 1, en todas las borras analizadas, los microorganismos
viables ms numerosos fueron las bacterias lcticas, con valores superiores a 106 ufc/mL en 16
de las 17 muestras. Por el contrario, tanto las levaduras como las bacterias acticas mostraron
notables diferencias en su poblacin entre las borras analizadas. El momento de mayor
produccin de borra en los llagares coincide con la poca del primer trasiego, operacin que se
realiza recin finalizada la fermentacin malolctica, hecho que justifica que la poblacin de
bacterias lcticas sea la dominante. Por otra parte, las borras con recuentos elevados de
bacterias acticas se asocian con borras almacenadas durante largos periodos y las
poblaciones dispares de levaduras son un indicador cualitativo del tiempo transcurrido desde
la finalizacin de la fermentacin alcohlica.
Las borras, al contrario que las sidras de las que proceden, presentaron un elevado contenido
en fibra alimentaria, representando un porcentaje medio del 62%. Esta diferencia se debe a
dos razones: por un lado, durante la fermentacin hay formacin y precipitacin de
macromolculas en el fondo de los toneles (complejos tanino-protena, precipitacin de
pectinas), y por otro, las borras son ricas en microorganismos en cuya estructura destacan los
oligosacridos de glucanos y mananos. Respecto a los componentes de la fibra, la fraccin
insoluble fue mayoritaria en todas las borras analizadas (Tabla 2).
Otro componente mayoritario de la borra, con un notable inters desde el punto de vista
nutricional, es la protena. El promedio del contenido protenico detectado fue del 18% (Tabla
2), lo que contrasta con los valores descritos para este parmetro en el zumo de manzana
(0,06 %). Esta diferencia es debida a la elevada carga de microorganismos vivos o lisados
presentes en las borras.
Las cenizas reflejan el contenido mineral de los alimentos. Las muestras analizadas mostraron
niveles similares que oscilaron entre el 0,7% y el 3,2% de la materia seca (Tabla 2). En las de
vnicas se han descrito valores superiores para este parmetro (Bustos y col. 2004), que
podran tener su origen en el uso habitual de bentonita. La bentonita es un tipo de arcilla,
utilizada para favorecer la clarificacin de vinos tintos y blancos, que se deposita en el fondo
de los toneles por lo que su uso puede falsear el dato de las cenizas. En la elaboracin de sidra
natural la clarificacin se produce de manera espontnea y sin la adicin de ningn tipo de
clarificante.
El contenido en grasa total oscil entre el 2,8% y el 5,5% de materia seca (Tabla 2), destacando
por su inters nutricional los cidos grasos insaturados, que representaron en promedio el 34%
de los cidos grasos totales cuantificados (Figura 2).
La fase lquida de las borras o sobrenadante, obtenido por centrifugacin de las borras, mostr
valores promedio de masa volmica y grado alcohlico de 0,9987 g/ml y 6,2 % vol., y
concentraciones de cido mlico inferiores a 0,5 g/L, que nos revelan que las sidras de las que
provienen realizaron finalizaron tanto la fermentacin alcohlica como la malolctica. Los
valores de acidez total y voltil (promedio de 3,0 g cido actico /L), fueron superiores a los
habituales en sidra natural e indicadores del proceso de acetificacin de las borras durante su
almacenamiento.
Conclusin:
La importante carga microbiana presente en las borras de sidra sugiere que deben ser
manejadas con precaucin, ya sea cuando se reutilicen para mejorar defectos sensoriales o a la
hora de su gestin medioambiental.
Por otro lado, el mtodo tradicional de elaboracin de la sidra natural asturiana, en el que el
empleo de aditivos es inusual, permite pensar en la borra como una materia prima de calidad
para su aprovechamiento y posterior revalorizacin.
Vida til Seis meses a temperatura ambiente. Una vez abierto el envase, debe
mantenerse refrigerado y consumirse en cuatro das.
Tetra Pak tiene un 80 por ciento de cuota en el mercado de envases de cartn segn un
informe de Bloomberg.1
Las innovaciones de Tetra Pak se desarrollan en el rea de envase asptico para lquidos que,
cuando son combinados con un Procesamiento de Ultra-Alta Temperatura (UAT o UHT para las
siglas en ingls Ultra High Temperature), permiten que los alimentos lquidos se puedan
envasar y guardar en condiciones de temperatura ambiente durante ms de un ao sin
conservantes ni preservantes. Esto permite que la mercanca perecedera se pueda guardar y
distribuir en grandes distancias sin la necesidad de una infraestructura de cadena de fro
11.- CUESTIONARIO
Comparacin:
Ph 3.51 3
Olor 9 9
11.3.- Flujo grama:
Recepcin de
la materia
prima
Seleccin
Lavado
Triturado
Filtrado Morra
Jugo
Pasteurizado CMC
Envasado y
Sellado
11.4.-Calculos
11.5.-BALANCE DE MASA
12.-FOTOS
13.-BIBLIOGRAFIA
http://www.serida.org/publicacionesdetalle.php?id=6699
http://www.critica.com.pa/nacional/minsa-investiga-denuncia-sobre-
cuerpos-extranos-en-jugos-411182
http://cr04.critica.com.pa/sites/default/files/imagenes/2015/11/02/para.jpg
APLICACIN DEL MICROSCIOPIO
Introduccin
En el presente informe se hablara del microscopio compuesto sus partes, su correcto uso,
cuidado y conservacin
Marco terico
El objetivo es un sistema de focal pequea que forma una imagen real e invertida del objeto
(situado cerca de su foco) prxima al foco del ocular. ste se encarga de formar una imagen
virtual de la anterior ampliada y situada en un punto en el que el ojo tenga fcil acomodacin
(a25cm o ms). Dada la reducida dimensin del objeto, se hace imperioso el recolectar la
mayor cantidad de luz del mismo, utilizando sistemas de concentracin de la energa luminosa
sobre el objeto y diseando sistemas que aprovechen al mximo la luz procedente del objeto.
Gracias al microscopio se han descubierto bacterias y microorganismos, que a simple vista no
se hubieran detectado.
Un Microscopio compuesto
El sistema mecnico est constituido por una serie de piezas en las que van instaladas las
lentes, que permiten el movimiento para el enfoque.
El sistema ptico comprende un conjunto de lentes, dispuestas de tal manera que producen
el aumento de las imgenes que se observan a travs de ellas.
El sistema de iluminacin comprende las partes del microscopio que reflejan,transmiten y
regulan la cantidad de luz necesaria para efectuar la observacin a travs del microscopio.
La parte mecnica del microscopio comprende el pie, el tubo, el revlver, el asa, la platina, el
aro, el tornillo micromtrico y el tornillo micromtrico. Estos elementos sostienen la parte
ptica y de iluminacin; adems, permiten los desplazamientos necesarios para el enfoque del
objeto.
El pie:
Constituye la base sobre la que se apoya el microscopio y tiene por lo general forma de Y o
bien es rectangular.
La columna o brazo:
Llamada tambin asa, es una pieza en forma de C, unida a la base por su parte
inferior mediante una charnela, permitiendo la inclinacin del tubo para
Mejorar la captacin de luz cuando se utilizan los espejos. Sostiene el tubo en su porcin
superior y por el extremo inferior se adapta al pie.
l tuvo:
Tiene forma cilndrica y est ennegrecido internamente para evitar las molestias que
ocasionan los reflejos de la luz. En su extremidad superior se colocan los oculares y en extremo
inferior el revlver de objetivos. El tubo se encuentra unido a la parte superior de la columna
mediante un sistema de cremalleras, las cuales permiten que el tubo se mueva mediante los
tornillos.
El tornillo micromtrico:
Es una pieza metlica plana en la que se coloca la preparacin u objeto que se va a observar.
Presenta un orificio, en el eje ptico del tubo, que permite el paso delos rayos luminosos a la
preparacin. La platina puede ser fija, en cuyo caso permanece inmvil; en otros casos puede
ser giratoria; es decir, mediante tornillos laterales puede centrarse o producir movimientos
circulares.
Las pinzas:
Son dos piezas metlicas que sirven para sujetar la preparacin. Se encuentran en la platina.
Carro mvil:
Es un dispositivo que consta de dos tornillos y est colocado sobre la platina, que permite
deslizar la preparacin con movimiento ortogonal de adelante hacia atrs y de derecha a
izquierda.
El revlver:
Es una pieza giratoria provista de orificios en los que se enroscan los objetivos. Al girar el
revlver, los objetivos pasan por el eje del tubo y se colocan en posicin de trabajo, lo que se
nota por el ruido de un pin que lo fija.
Sistema ptico
El ocular:
Se encuentra situado en la parte superior del tubo. Su nombre se debe a la cercana de la pieza
con el ojo del observador. Tiene como funcin aumentar la imagen formada por el objetivo.
Los oculares son intercambiables y sus poderes de aumento van desde 5X hasta 20X. Existen
oculares especiales de potencias mayores a 20X y otros que poseen una escala micromtrica;
estos ltimos tienen la finalidad de medir el tamao del objeto observado.
Los objetivos:
Se utilizan sin necesidad de colocar sustancia alguna entre ellos y la preparacin. En la cara
externa llevan una serie de ndices que indican el aumento que producen, la abertura
numrica y otros datos. As, por ejemplo ,si un objetivo tiene estos datos: plan 40/0,65 y
160/0,17, significa que
elobjetivo es planacromtico, su aumento 40 y su apertura numrica 0,65,calculada para una
longitud de tubo de 160 mm. El nmero de objetivos vara con el tipo de microscopio y el uso a
que se destina. Los aumentos de los objetivos secos ms frecuentemente utilizados son: 6X,
10X, 20X, 45X y 60X.
Objetivo de inmersin
Est compuesto por un complicado sistema de lentes. Para observar a travs de este objetivo
es necesario colocar una gota de aceite de cedro entre el objetivo y la preparacin, de manera
que la lente frontal entre
En contacto con el aceite de cedro. Generalmente, estos objetivos son de 100X y se distingue
por uno o dos crculos o anillos de color negro que rodea su extremo inferior.
Sistema de iluminacin
Este sistema tiene como finalidad dirigir la luz natural o artificial de tal manera que ilumine
lapreparacin u objeto que se va a observar en el microscopio de la manera adecuada.Compre
nde los siguientes elementos:
Fuente de iluminacin:
El espejo:
Condensador:
Est formado por un sistema de lentes, cuya finalidad es concentrar los rayos luminosos sobre
el plano de la preparacin, formando un cono de luz con el mismo ngulo que el del campo del
objetivo. El condensador se sita debajo de la platina y su lente superior es generalmente
planoconvexa, quedando la cara superior plana en contacto con la preparacin cuando se usan
objetivos de gran abertura (los de mayor ampliacin); existen condensadores de inmersin,
que piden que se llene con aceite el espacio entre esa lente superior y la preparacin. La
abertura numrica mxima del condensador debe ser al menos igual que la del objetivo
empleado, o no
selograr aprovechar todo su poder separador. El condensador puede deslizarseverticalmente
sobre un sistema de cremallera mediante un tornillo, bajndose para su uso con objetivos de
poca potencia.
Diafragma:
Conclusin
La invencin del microscopio fue el punto de partida de una gran variedad de avances en el
mundo de la ciencia.
El microscopio se debe utilizar de forma correcta para que la observacin sea lo ms clara
posible, adems de que se deben mantener las medidas para su uso, manipulacin y
mantenimiento.
Los microorganismos en bebidas tradicionales
Los cambios vertiginosos que se han dado recientemente en nuestro medio ambiente, nos han
llevado a procurar y preservar con mayor conciencia nuestra fauna, flora y fruta.
Frecuentemente nos enteramos que alguna especie animal est en peligro de extincin o que
la sequa est terminando con la vida de algunas plantas. Ese mismo peligro puede ocurrir en
un nivel muy pequeo como es en los microorganismos.
Ante ello, el doctor Rubn Moreno Terrazas, investigador del Departamento de Ingeniera y
Ciencias Qumicas, ha dedicado su atencin y conocimientos al estudio de los microorganismos
que intervienen en la produccin de bebidas fermentadas tradicionales en la cultura mexicana,
para en principio preservar su produccin, pero sobretodo, identificar la riqueza microbiana y
las caractersticas de funcionalidad que hace de las bebidas fermentadas un deleite para
nuestro paladar.
Otro objetivo de esta investigacin, es apoyar a los productores de stas bebidas fermentadas,
para que identifiquen y cultiven controladamente sus propios microorganismos y tengan
incluso posibilidades de crecer o eficiente su produccin. Paralelamente, la investigacin ha
permitido la generacin de un banco con las diversas especies de microorganismos, para
comenzar aplicarlos en otro tipo de alimentos donde su funcionalidad sea benfica a la salud.
Por ejemplo, recientemente se han identificado las propiedades de los pro biticos, y se est
trabajando junto con los doctores Alberto Quezada y Ruth Pedroza para lograr micro
encapsularlos y poder entonces adherir stos microorganismos a alimentos especficos, como
por ejemplo el pan, y as sumarle un valor agregado tanto al propio alimento como para la
salud.
De esta manera, el equipo de investigacin del doctor Moreno Terrazas ha logrado obtener,
amplificar y secuenciar el ADN de diversos microorganismos, conociendo as sus propiedades
morfo-fisiolgicas.