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    Determinacion de Humedad

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    Daniel Sepulveda
    El documento describe el método para determinar el contenido de humedad en galletas (tipo pastiseta) mediante secado en estufa. La metodología implica pesar la muestra, secarla a 500-600°C durante 6-12 horas, enfriar y volver a pesar para calcular el porcentaje de pérdida de peso debido a la evaporación del agua. El análisis mostró que la muestra de galleta tenía un contenido de humedad del 1.6%, lo cual está de acuerdo con las normas mexicanas para este product

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    Determinacion de Humedad

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    Daniel Sepulveda
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    El documento describe el método para determinar el contenido de humedad en galletas (tipo pastiseta) mediante secado en estufa. La metodología implica pesar la muestra, secarla a 500-600°C durante 6-12 horas, enfriar y volver a pesar para calcular el porcentaje de pérdida de peso debido a la evaporación del agua. El análisis mostró que la muestra de galleta tenía un contenido de humedad del 1.6%, lo cual está de acuerdo con las normas mexicanas para este product

    Descripción original:

    Esta es una practica de determinacion de Humedad en alimentos

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    El documento describe el método para determinar el contenido de humedad en galletas (tipo pastiseta) mediante secado en estufa. La metodología implica pesar la muestra, secarla a 500-600°C durante 6-12 horas, enfriar y volver a pesar para calcular el porcentaje de pérdida de peso debido a la evaporación del agua. El análisis mostró que la muestra de galleta tenía un contenido de humedad del 1.6%, lo cual está de acuerdo con las normas mexicanas para este product

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    El documento describe el método para determinar el contenido de humedad en galletas (tipo pastiseta) mediante secado en estufa. La metodología implica pesar la muestra, secarla a 500-600°C durante 6-12 horas, enfriar y volver a pesar para calcular el porcentaje de pérdida de peso debido a la evaporación del agua. El análisis mostró que la muestra de galleta tenía un contenido de humedad del 1.6%, lo cual está de acuerdo con las normas mexicanas para este product

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    INTRODUCCION

    Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo son industrializados a que haya sido sometido, contiene
    agua. Las cifras de contenido en agua varan entre 60 y 95 % en los alimentos naturales. El agua existe en dos
    formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es forma predominante, se
    libera con facilidad y es estimada en la mayor parte de los mtodos usados para el clculo de contenido de
    agua. El agua ligada se halla combinando o absorbida. Se encuentra en los alimentos con agua de
    cristalizacin (hidrato) o ligada a las protenas. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a la
    temperatura que lo carboniza.
    La determinacin de humedad puede ser el anlisis ms importante llevado a cabo en un producto alimentario
    y, sin embargo, puede ser el anlisis del que es ms difcil obtener resultados exactos y precisos. La materia
    seca que permanece en el alimento posterior a la remocin del agua se conoce como slidos totales. Este valor
    analtico es de gran importancia econmica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un "llenador
    barato", as:

    El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservacin de algunos productos, ya que


    afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas
    deshidratadas y especias.

    Se utiliza una reduccin de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque de: leches
    concentradas, endulzantes; productos deshidratados (stos son muy difciles de empacar si poseen un
    alto contenido de humedad; jugos de frutas concentradas.

    El contenido de humedad se especifica a menudo en estndares de identidad, as, el queso cheddar


    debe tener <39% de humedad; para harinas enriquecidas el contenido de humedad deber ser <15%;
    en las carnes procesadas por lo comn se especifica el porcentaje de agua aadida.

    Todos los clculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del contenido de humedad.
    PRODUCTO A ANALIZAR: GALLETA (TIPO PASTISETA)

    MATERIAL EQUIPO Y SUSTANCIAS

    CRISOL O CAPSULA
    BALANZA ANALITICA
    ESTUFA
    PINZAS
    DESECADOR
    MUESTRA

    METODOLOGIA EXPERIMENTAL

    preparar crisol o capsula a peso constante


    pesar y tarar
    pesar de 3 a 5 grs de muestra
    transferir muestra a la estufa
    de 6-12 hrs a 500C
    retirar crisol
    enfriar en el desecador
    pesar

    CALCULO

    %Humedad=

    p 1 p 2
    X 100
    gramos de muestra

    %Humedad=

    66.32566.309
    X 100=1.6
    10.156

    DIAGRAMA DE FLUJO

    DETERMINA
    CION DE
    HUMEDAD

    PREPARAR
    CRISOL A
    PESO
    CONSTANTE

    PESAR Y
    TARAR

    PESAR 5
    GRAMOS DE
    MUESTRA

    TRANSFERIR
    A LA ESTUFA

    6-12 HORAS
    500 -600c

    RETIRAR
    CRISOL

    ENFRIAR EN
    EL
    DESECADOR

    PESAR

    REALIZAR
    CALCULOS

    CONCLUSIONES
    La determinacin de humedad en alimentos es importante debido que es el primer
    anlisis que se debe realizar antes de proseguir con los dems. en el podemos
    determinar el peso seco de un alimento, tambin nos percatamos que nuestra muestra
    a analizar (galleta) , tiene una humedad considerable de acuerdo a la NMX-F-006-1983.
    ALIMENTOS.GALLETAS. NORMASMEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.

    REFERENCIAS
    NMX-F-083-1986. ALIMENTOS. DETERMINACIN DE HUMEDAD EN PRODUCTOS
    ALIMENTICIOS. FOODS. MOISTURE IN FOOD PRODUCTS DETERMINATION. NORMAS
    MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.

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