ANTINUTRIENTES
ANTINUTRIENTES
ANTINUTRIENTES
Aditivos Antinutricionales
Materia:
Conservacin de Productos
Pesqueros
Sustancias no Nutricionales
Los efectos nocivos de
los antinutrientes
pueden pasar
desapercibidos en el
La composicin qumica
caso de una
de un alimento es
alimentacin
importante para definir
pletrica.
Se trata de compuestos sus cualidades
que estn presentes de nutritivas, pero no
forma natural en los aporta ms que un
alimentos y actan aspecto parcial.
provocando una prdida
de nutrientes esenciales
o interfiriendo en su
utilizacin y funcin
metablica.
Algunos de los antinutrientes ms comunes:
Taninos:
Se incluyen en el grupo
Otros efectos
de los polifenoles,
antinutricionales tales como
sustancias naturales que
el dao a la mucosa
son ms numerosas y
intestinal y la interferencia
ampliamente
con la absorcin de hierro,
distribuidas en el reino
glucosa y vitamina B12.
vegetal
Saponinas: