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    Ficha Hamburguesa

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    Ximena Carhuatocto
    Este documento proporciona instrucciones para la producción de hamburguesas de cerdo. Describe los materiales necesarios, los pasos del proceso que incluyen la recepción, selección, troceado, molido, mezclado, pesado, moldeado, empacado y almacenamiento de la materia prima y el producto terminado. También incluye la composición de los ingredientes como carne de cerdo molida, grasa de cerdo molida y varios condimentos. El objetivo es producir hamburguesas de cerdo crudas de forma

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    Este documento proporciona instrucciones para la producción de hamburguesas de cerdo. Describe los materiales necesarios, los pasos del proceso que incluyen la recepción, selección, troceado, molido, mezclado, pesado, moldeado, empacado y almacenamiento de la materia prima y el producto terminado. También incluye la composición de los ingredientes como carne de cerdo molida, grasa de cerdo molida y varios condimentos. El objetivo es producir hamburguesas de cerdo crudas de forma

    Descripción original:

    ficha tecnica de hamburguesa de cerdo

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    Este documento proporciona instrucciones para la producción de hamburguesas de cerdo. Describe los materiales necesarios, los pasos del proceso que incluyen la recepción, selección, troceado, molido, mezclado, pesado, moldeado, empacado y almacenamiento de la materia prima y el producto terminado. También incluye la composición de los ingredientes como carne de cerdo molida, grasa de cerdo molida y varios condimentos. El objetivo es producir hamburguesas de cerdo crudas de forma

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    Este documento proporciona instrucciones para la producción de hamburguesas de cerdo. Describe los materiales necesarios, los pasos del proceso que incluyen la recepción, selección, troceado, molido, mezclado, pesado, moldeado, empacado y almacenamiento de la materia prima y el producto terminado. También incluye la composición de los ingredientes como carne de cerdo molida, grasa de cerdo molida y varios condimentos. El objetivo es producir hamburguesas de cerdo crudas de forma

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    AO DEL BUEN TRATO AL CIUDADANO

    Elaboracion de hamburguesa de cerdo

    Alumno:
    CARHUATOCTO SILVA XIMENA
    Unidad Didctica:
    PROCESOS DE PRODUCTOS CARNIICOS E
    HIDROBIOLOGICOS
    Docente:
    Ing. CALIXTO VARGAS
    Carrera:
    INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
    Ciclo:

    2017-I
    GUIA DE LA PRODUCCION DE
    HAMBURGUESA DE CERDO

    PREPARADO POR :XIMENA APROBADO POR: FECHA: 05/12/17


    CARHUATOCTO SILVA

    NOMBRE Y MATERIA PRIMA DE INSUMO Y/O HAMBURGUESA DE CERDO


    INSUMO

    La hamburguesa es un producto crnico crudo; no


    embutido que se moldea en formas cuadradas y
    circulares para posteriormente congelarse.
    DESCRIPCION FISICA DEL PRODUCTO
    Segn la Norma: Producto crnico procesado sometido
    o no a tratamiento trmico, elaborado con base en
    carne de animales de abasto y con adicin de sustancias
    de uso permitido.

    INGREDIENTES Carne de cerdo molida, Grasa de cerdo molida


    Harina texturizada de soya, Concentrado de soya
    Sal comn, Agua fra, Organo, Pimienta, Comino, Ajos
    deshidratados, Ajinomoto, Cebolla en polvo

    Carne de cerdo molida 60%


    COMPOSICION Grasa de cerdo molida 19.79%
    Harina texturizada de soya 3.19%
    Concentrado de soya 0.96%
    Sal comn 2%
    Agua fra 12.58%
    Organo 0.05%
    Pimienta 0.10%
    Comino 0.03%
    Ajos deshidratados 0.2%
    Ajinomoto 0.03%
    Cebolla en polvo 0.5%
    I. MATERIALES Y MTODO

    1.1. Materiales y equipos

    MATERIALES O EQUIPOS CANTIDAD (UND)


    Tinas de plstico 2
    VOL 3
    Tablas de picar 3
    Cuchillos 3
    Mesa de trabajo de acero inoxidable 3
    Balanza 1
    Moledora de carne 1
    Congeladora 1
    Cutter 1
    Cuchara 1
    Mezcladora 1

    1.2. Mtodo: Descripcin de operaciones


    RECEPCIN: Se recepcino la materia prima (carne y grasa de cerdo) en
    ptimas condiciones, lo ms puras, frescas, sanas garantizando su higiene, Se
    pas a pesar la materia prima para continuar con el siguiente proceso.

    SELECCIN Y TROZEADO: en ste proceso se pas a retirar los huesos y la grasa


    de la carne y las materias extraas de la grasa como son los pelos del chancho.
    La grasa de cerdo es consistente y sustanciosa. Luego se pes para ver cmo
    va cambiando su peso y se cort en trozos medianos a la carne y la grasa a una
    temperatura de 1C para pasar al siguiente paso.
    MOLIDO: se introdujo la grasa y luego la carne para limpiar la mquina
    moledora. Se pes la carne y la grasa para poder sacar la cantidad de
    condimentos correspondientes.

    MEZCLADO: en la mezcladora se coloca la carne y grasa molida con los


    insumos (sal, comino, pimienta, ajos deshidratado, organo, harina texturizada
    de soja, ajinomoto, cebolla en polvo, concentrado de soja que se homogenice
    completamente.
    o PESADO Y MOLDEADO Y EMPACADO: luego de homogenizar se pesa por
    bolitas de 80 gramos y se coloca en el centro de la placa Petri con bolsita para
    realizar el moldeado.
    o ALMACENADO: se almacena el producto terminado (HAMBURGUESA DE
    CARNE)
    1.3. Diagrama de flujo

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