Anexo Manjar
Anexo Manjar
Anexo Manjar
OBSERVACION VALOR
Me gusta mucho 5
Me gusta 4
Me gusta 3
regularmente
No me gusta 2
Me desagrada 1
Muestras:
Cuadro 2. RESULTADOS
Muestra 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
INTEGRANTES SABOR COLOR OLOR TEXTURA
MARYORY 3 4 3 2 2 3 2 3 3 1 2 3 3 3 3 4 3 2 2 2
YAQUELIN 3 2 2 2 2 3 2 4 3 2 4 3 2 2 2 5 3 4 2 2
KELLY 5 4 2 2 1 4 2 1 3 2 4 3 1 2 2 5 4 4 3 1
EVELYN 5 4 2 4 2 3 4 2 4 3 4 3 3 4 3 4 5 4 3 3
KARINA 3 4 2 3 3 3 4 2 2 2 3 2 3 2 3 4 3 3 1 5
KATIUSKA 4 4 3 4 3 4 3 4 2 2 4 3 3 3 4 4 4 3 3 5
Cuadro 3. GRADOS BRIX
CONCLUSIONES:
A partir de una evaluacin subjetiva (visual) una medida del color nos indica
indicar qu tan cerca se est de la concentracin ptima del producto. Para la
muestra 1 segn los valores de la tabla de EVALUACION SENSORIAL el color de la
muestra 1 es el ms cercano al esperado o adecuado, presentando un color
uniforme, color pardo opaco como resultado de las reacciones de Maillard.
EVALUACIN DE LA TEXTURA:
BIBLIOGRAFIA: