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    Ficha Tecnica Mermelada de Pitahaya

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    Este documento presenta la ficha técnica de un producto terminado de mermelada de pitahaya. Proporciona detalles sobre la descripción, forma de consumo, empaque, vida útil, especificaciones sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas del producto de acuerdo a la normativa aplicable.

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    Descripción original:

    mermelada

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    TITULO

    FICHA TÉCNICA PRODUCTO TERMINADO

    NOMBRE: MERMELADA DE PITAHAYA

    DESCRIPCIÓN: Producto de consistencia semisólida, a partir de la mezcla de


    pitahaya, Agua, Pectina, Azúcar, Regulador de pH (Ácido Cítrico), Conservantes
    (Sorbato y Benzoato).

    FORMA DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES: El producto es como


    acompañamiento de alimentos y puede ser consumido por el público en general.

    EMPAQUE, ETIQUETADO Y PRESENTACIONES: Frasco de vidrio con tapa rosca.


    Presentaciones de 125g, 250 g y 500 g.

    VIDA UTIL: 6 meses. REGISTRO SANITARIO: RSIAD19M108885

    CONDICIONES DE MANEJO Y ALMACENAMIENTO: Consérvese a temperatura


    ambiente y refrigere una vez abierto.

    ESPECIFICACIONES SENSORIALES
    PRUEBAS REQUERIDAS ESPECIFICACIONES
    OLOR Semejante al de la fruta
    SABOR Ligeramente opaco
    COLOR Amarillo oscuro
    TEXTURA Consistencia semi viscosa

    ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS
    CONSISTENCIA (30seg) 1-5
    SOLIDOS SOLUBLES (°BRIX) > 60
    pH a 20°C <3.4
    Acidez en % fracción de masa (Ac. Cítrico ) >0.5

    ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS
    RECUENTO DE MICROORGANISMOS n m M C
    MESOFILOS, UFC/g 3 100 300 1
    NMP COLIFORMES TOTALES, /g 3 <3 - 0
    NMP COLIFORMES FECALES, /g 3 <3 - 0
    RECUENTO DE ESPORAS 3 <10 - 0
    CLOSTRIDIUM SULFITO REDUCTOR / g
    RECUENTO DE HONGOS Y 3 20 50 1
    LEVADURAS

    Nota: Estas especificaciones están de acuerdo a la Resolución 15789 de 1984 para


    Mermeladas y Jaleas de frutas.

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