“AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN

NACIONAL”

Asignatura : Análisis de costos

Docente : López García Carolina

Carrera : Administración de Empresas

Tema : Proyecto de chocolates

Alumnos : Bocanegra Saboya Litmar

Chistama Sangama Tania
Flores Sanchez Rosita Eularia
Isminio Insapillo Jhon Antony
Pinchi salas Karen Gianella
Tananta Macedo Jesselin Ivony
Semestre : V

Aula : C-202

TARAPOTO – PERU 2018

1
 AGRADECIMIENTO

Son muchas las personas especiales a las que nos gustaría agradecer, por su
amistad, apoyo, ánimo y compañía en las diferentes etapas de nuestras vidas.
Algunas están aquí con nosotros, otras en nuestros recuerdos y en nuestros
corazones. Sin importar en donde estemos o si alguna vez llegan a leer estas
dedicatorias queremos darles las gracias por formar parte de nuestras vidas, por
todo lo que nos brindan, por todo su apoyo y cariño.

A nuestros padres…. Por ser más de lo que les pedimos y de lo que en

algunas ocasiones merecemos. Por darnos más de lo que necesitamos. Por
brindarnos todo lo que nos hizo falta antes de que lo notáramos, antes de que lo
pidiéramos. Por valerse de sus experiencias para enseñarnos el valor de prever.
Por tener la paciencia que tantas veces hemos necesitado.

2
 DEDICATORIA

El presente trabajo está dedicado sobre todo a Dios, por habernos permitido
llegar hasta donde estamos, por brindarnos salud y fuerzas para lograr nuestros
objetivos, además de su bondad y amor infinito.

A nuestros padres, por su apoyo incondicional y su amor único, con su

motivación constante nos han permitido crecer y seguir creciendo como
personas

Y a todas las personas que de una u otra forma influyen en nuestro desarrollo
personal y profesional.

3
 INDICE
Carátula -----------------------------------------------------------------------------------------1

Agradecimiento ------------------------------------------------------------------------------2

Dedicatoria ------------------------------------------------------------------------------------3

I. Datos de la empresa ----------------------------------------------------------5

II. Reseña histórica ---------------------------------------------------------------5
III. Planeación estratégica -------------------------------------------------------6
IV. Objetivos institucionales ----------------------------------------------------7
V. Estructura organizacional --------------------------------------------------8
VI. Revisión bibliográfica ------------------------------------------------------9-15
VII. Etapa del proceso de transformación ---------------------------------16
VIII. Costos y presupuesto ----------------------------------------------------16-25

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I. DATOS DE LA EMPRESA

1.1. RAZON SOCIAL:

CHOCO PALMERA S.A
1.2. NOMBRE COMERCIAL:
CHOCOLATES DOLCE
1.3. INICIO DE LA ACTIVIDAD:
08/03/2016
1.4. ACTIVIDAD ECONÓMICA:
Elaboración y comercialización de chocolates dolce.
1.5. NÚMERO DE RUC:
20733214341
1.6. DOMICILIO FISCAL:
JR: ELIAS LINARES #333, Partido alto-TARAPOTO

II. RESEÑA HISTÓRICA

• Esta chocolatería fue creada el 8 de marzo del 2016, pero en si
la idea de crear el negocio ya estaba propuesta en el 2015 por
un conjunto de amigos muy cercanos que vieron posible crear
este negocio. La idea se dio porque uno de los amigos sabía
hacer chocolates de diferentes variedades, otro amigo sabía
sobre atención al cliente y finalmente uno era administrador, así
que decidieron poner en práctica todos esos conocimientos,
primero comenzaron con un pequeño negocio para ver si su
producto tenía buena acogida, pero al pasar el tiempo la
empresa creció abundantemente beneficiando así a los
trabajadores y consumidores en general.

5
III. PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
3.1. MISIÓN: Somos una empresa dedicada a la fabricación y
comercialización de chocolates 100% cacao, que busca satisfacer
personal y socialmente las necesidades de nuestros clientes,
desarrollamos nuestros productos con materia prima de la más alta
calidad y al mismo tiempo brindando un servicio adecuado con un
equipo humano identificado y comprometido con la empresa, para los
que buscamos su desarrollo y realización personal.
3.2. VISIÓN: Ser una empresa líder en la región san Martin, donde se
muestre la variedad de nuestro producto logrando competir por su
calidad y servicio, manteniendo la flexibilidad para detectar
oportunidades de negocio que nos permitan estar al alcance de
todos los consumidores.
3.3. VALORES:
• Liderazgo: Desarrollar la capacidad y habilidad para llevar a
cabo las estrategias organizacionales.
• Integridad: Hacer lo que es correcto.
• Innovación: Generar ideas creativas y reales que contribuya a
las mejoras de la empresa.
• Eficiencia: Hacer las cosas bien siempre, eliminando la
burocracia.
• Trabajo en equipo: Cooperación eficiente del factor humano
para el logro de los objetivos comunes.

6
IV. OBJETIVOS INSTITUCIONALES
4.1. OBJETIVO GENERAL:
✓ Lograr que la empresa se posicione dentro del mercado como uno
de los mejores productores y comercializadores de chocolates, de
esa manera nuestros consumidores conozcan el producto con
diferentes sabores y presentaciones, y logren ser aceptados por
los mismos mediante herramientas de publicidad y promoción que
ayudaran a alcanzar las metas.

4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

✓ Que el producto sea consumido por personas de todas las edades
y así mismo sea uno de los favoritos en el mercado para tener un
reconocimiento regional como nacional.
✓ Que el producto sea conocido y saber si este puede llegar a tener
un posicionamiento en la mente del cliente o consumidor; y lo más
importante cubrir las necesidades de este.

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V. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

GERENTE

ADMINISTRADOR

ÁREA DE ÁREA DE RECURSOS ÁREA DE

PRODUCCIÓN
ÁREA DE VENTAS
HUMANOS MARKETING

8
VI. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
6.1. LA MATERIA PRIMA: EL CACAO
El cacao (Theobroma cacao L.) es una especie originaria de los
bosques tropicales de América del Sur cuyo centro de origen está
localizado en la región comprendida entre las cuencas de los ríos
Caquetá, Putumayo y Napo: tributarios del río Amazonas.
Se ha señalado que el centro primario de diversidad del cacao se
encontraría en la región nororiental del Perú (Krug & Quarter-Papafio,
1964); sin embargo, la existencia de poblaciones silvestres y nativas
dispersas en la región central y sur de la Amazonía alta, apoyaría la
hipótesis de que el lugar de origen incluiría la región centro y
suroriental del Perú, las cuencas de los ríos Huallaga, Ucayali y
Urubamba (García, 2000).
En esta región se han encontrado los más diversos tipos de frutos,
algunos parecidos al cv. Criollo, denominados "criollos de montaña",
“amelonados” grandes como el cv. Nacional del Ecuador, “angoletas”
parecidos a los clones “Parinaris” y otros tipos de “amelonados”. Su
consumo se remonta a los primeros pueblos que se desarrollaron
culturalmente hace cuatro mil años a lo largo de las costas del Océano
Pacífico, en los actuales territorios de Chiapas y Guatemala. En el
pueblo Mokaya (2000 a.C.) ya se elaboraba los primeros trastes de
cerámica para poder disfrutar alimentos y bebidas preparadas a base
de cacao. Posteriormente, los Mayas, los Zapotecas y los Aztecas
utilizaron el cacao con fines medicinales, religiosos y alimenticios.
En 1840, el suizo Rudolf Lindt mezcla la manteca de cacao con la
pasta de cacao, obteniendo un chocolate más dulce que es el que
usamos actualmente
En 1875 el suizo Daniel Peter descubre un nuevo método de
condensación de leche, que otro suizo, Henry Nestlé en 1905, aplica
al chocolate. Nació entonces el famoso chocolate con leche.

9
6.2. ¿DONDE SE SEMBRÓ LA PRIMERA PLANTA DE CACAO?
En 1649 se plantó el primer árbol de cacao, en el jardín de un inglés,
habitante de la isla de la Santa Cruz. En 1665, los habitantes
mostraron al señor du Parepet, gobernador de Martinica, un árbol de
cacao en los bosques de la isla. Este descubrimiento resultó en la vista
de muchos de la misma clase, en los bosques de Capesterre de Maria
Galante, en la misma isla. Y es probable que las semillas extraídas de
aquellos frutos fuesen las que servirían después para todas las demás
plantaciones de cacao que se llevasen a cabo desde entonces. Un
judío llamado Benjamin plantó el primer árbol hacia 1660, pero
pasarían entre veinte y veinticinco años antes de que los habitantes
de Martinica comenzasen un cultivo serio de árboles de cacao, así
como los viveros de los mismos.
6.3. ¿QUIÉN CREÓ EL PRIMER CHOCOLATE?
Hacia 1820 el suizo Luis Cailler fabricó la primera tableta de chocolate. En
Suiza nacería el chocolate fundido hacia 1879 de la mano de R. Lindt. La
fundición del chocolate acababa con un gran inconveniente: el de su dureza,
circunstancia que hasta entonces había supuesto una dificultad ya que lo
hacía inmasticable.
Se le quitó también el gusto amargo que dejaba el producto natural
tradicional, y a partir de 1880 el chocolate no cesó de conocer mejoras,
innovaciones y ventajas que lo han convertido en una de las golosinas más
apetecidas.

6.4. PROPIEDADES DEL CACAO

En lo que se refiere al aspecto nutricional, el cacao es un alimento con

un importante aporte de hidratos de carbono, ácidos grasos saturados,
calorías, grasa, ácidos grasos mono insaturados, calcio, vitamina B2,
fibra, magnesio, fósforo y potasio.

6.4.1. Hidratos de carbono. Aporte energético. Se estima que el 55-60% de

la energía diaria que necesitamos debe provenir de carbohidratos,
bien por la ingesta de alimentos ricos en almidón, bien por las reversas
de glucógeno presentes en nuestro organismo. Además, la principal

10
 energía que necesita el cerebro para funcionar es la glucosa, que
encontramos en alimentos ricos en carbohidratos. Gracias al carácter
hidrofílico de los carbohidratos, este alimento constituye también una
fuente de obtención rápida de energía, al ser fácilmente atacado por
las enzimas hidrolíticas.

6.4.2. Ácidos grasos. Son fuente de energía y ayudan a regular la

temperatura corporal, a envolver y proteger órganos vitales como el
corazón y los riñones, y a transportar las vitaminas liposolubles (A, D,
E, K) facilitando así su absorción. La grasa resulta imprescindible para
la formación de determinadas hormonas y suministra ácidos grasos
esenciales que el organismo no puede sintetizar y que ha de obtener
necesariamente de la alimentación diaria. A pesar de ello, conviene
controlar la ingesta de alimentos ricos en grasa puesto que el cuerpo
almacena la que no necesita, lo que ocasiona incrementos de peso
indeseados y subidas de los niveles de colesterol y triglicéridos en la
sangre.

6.4.3. Calorías. Favorecen el mantenimiento de las funciones vitales y la

temperatura corporal de nuestro cuerpo, así como el desarrollo de la
actividad física, a la vez que aportan energía para combatir posibles
enfermedades o problemas que pueda presentar el organismo. El
exceso de calorías sólo es recomendable en circunstancias especiales
como épocas de crecimiento y renovación celular, y en personas que
realizan una actividad física intensa o padecen situaciones estresantes
como enfermedad o recuperación tras una intervención quirúrgica.

6.4.4. Calcio. Contribuye al fortalecimiento de huesos, dientes y encías, y

favorece la adecuada coagulación de la sangre, previniendo
enfermedades cardiovasculares, ya que el calcio ayuda a disminuir los
niveles de colesterol en sangre. Ayuda también en la regularidad de la
frecuencia cardíaca y en la transmisión de impulsos nerviosos,
contribuyendo a reducir la tensión arterial en personas con
hipertensión. El calcio, además, mantiene la permeabilidad de las

11
 membranas celulares, e interviene en el proceso de la actividad
neuromuscular, entre otras funciones.

6.4.5. Vitamina B2 (o riboflavina). Favorece la actividad oxigenadora

intercelular, mejorando el estado de las células del sistema nervioso y
colaborando en la regeneración de tejidos como piel, cabello, uñas y
mucosas, y de forma especial en la integridad de la córnea,
contribuyendo de esta manera a mejorar la salud visual. Esta vitamina
interviene además en la transformación de los alimentos en energía, y
complementa a la vitamina E en su actividad antioxidante, y a las
vitaminas B3 y B6 en la producción de glóbulos rojos, ayudando a
mantener el sistema inmune en buen estado.

6.4.6. Fibra. Ayuda a que se den en el organismo las condiciones favorables

para la eliminación de determinadas sustancias nocivas como
colesterol o ciertas sales biliares, y colabora en la disminución de
glucosa y ácidos grasos en la sangre. Por este motivo, los alimentos
ricos en fibra se antojan indispensables en una dieta excesivamente
rica en carbohidratos, proteínas o grasas. Colabora además en la
eliminación de agentes cancerígenos.

6.4.7. Magnesio. Contribuye a mejorar tanto el tono muscular como el

neuronal, favoreciendo la transmisión de los impulsos nerviosos, y la
contracción y relajación de los músculos. Colabora en el reforzamiento
del sistema óseo y la dentadura, e interviene en el sistema
cardiovascular, ayudando a mantener estable el ritmo cardíaco y la
presión arterial, protegiendo las paredes de los vasos sanguíneos y
actuando como vasodilatador, evitando de esta manera la formación
de coágulos. Además, con el magnesio, se aumenta la producción de
glóbulos blancos para beneficio del sistema inmunitario. Se estima que
alrededor del 60% del magnesio que asimilamos se asienta en huesos
y dientes, el 28% en órganos y músculos, y el 2% restante en líquidos
corporales.

12
6.4.8. Fósforo. Contribuye a la mejora de determinadas funciones de
nuestro organismo como la formación y desarrollo de huesos y dientes,
la secreción de leche materna, la división y metabolismo celular o la
formación de tejidos musculares. La presencia de fósforo (en forma de
fosfolípidos) en las membranas celulares del cerebro es fundamental,
favoreciendo la comunicación entre sus células, mejorando de esta
manera el rendimiento intelectual y la memoria.

6.4.9. Potasio. Junto con el sodio, se encarga de regular el balance ácido-

base y la concentración de agua en sangre y tejidos. Las
concentraciones de estos dos elementos en el interior y exterior de las
células de nuestro organismo, generan un potencial eléctrico que
propicia las contracciones musculares y el impulso nervioso, con
especial relevancia en la actividad cardíaca.

El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento,

ordenados por relevancia de su presencia, son: cinc, sodio, vitamina
B3, proteínas, vitamina B, vitamina E, ácidos grasos poliinsaturados,
yodo, hierro, vitamina B6, vitamina B9, colesterol, selenio, vitamina
B12, vitamina A, retinol, vitamina C y agua.

6.5. CLASIFICACIÓN DEL CACAO

6.5.1. Criollo: Se considera una variedad de cacao fino o de aroma, por lo

que es muy apreciada para la obtención de polvo de cacao con el que
se producen chocolates mucho más dulces y con menos amargos que
en el resto de las variedades. El fruto tiene la corteza muy suave y las
semillas redondeadas de color violeta poseen un contenido menor de
taninos. Se cultiva principalmente en América Central, México, El
Caribe, Indonesia, Nueva Guinea, Java, Sri Lanka. En la actualidad
ocupa un 10% de la producción anual. Su cultivo se está tratando de
introducir en países africanos como Camerún.

6.5.2. Forastero: Se le conoce como cacao ordinario, es la variedad más

abundante, ya que sobrepasa el 90% de la producción mundial, Se

13
 cultiva principalmente en África Occidental y Brasil, tiene poco sabor y
aroma por lo que se usa en combinación con el criollo.

6.5.3. Trinitario: procede de una variedad obtenida en la Isla Trinidad, a

base de cruzar las dos variedades anteriores, es más aromático que
el forastero y más resistente que el criollo. De las almendras de cacao,
fermentadas y secas (o sin fermentar) se obtienen subproductos y
productos finales a través de procesos industriales. Los primeros son
pasta o licor, manteca, torta y polvo de cacao. Los productos finales
son principalmente los chocolates y demás artículos elaborados a
base de chocolate tales como: coberturas, golosinas, barras de
chocolate amargo, de leche, blanco, con frutas, nueces, bombones,
entre otros. La manteca de cacao es considerada como el subproducto
de mayor importancia en el proceso de transformación industrial de los
granos de cacao por sus características químicas y físicas que le
confieren propiedades funcionales muy solicitadas en la industria
alimentaria.

6.5.4. Híbridos: El Cacao Hibrido se originó en Trinidad, por un terrible

huracán sucedido en 1727 que devasto la isla llevándose consigo las
plantaciones. De ese momento se produjo la mezcla del criollo y el
forastero. Creando el que ahora se llama Trinitario. A pesar de poseer
ambos, su calidad se asemeja más a la del forastero. Tiene un cuerpo
fuerte como el forastero, y un delicado sabor como el criollo. El más
notorio es Carenero Superior de Venezuela.

6.6. TIPOS DE CHOCOLATE

6.6.1. Chocolate con leche
Es una simple mezcla entre chocolate puro y leche, por tanto, muchos
expertos no lo consideran verdaderamente como tal. Se conocen
diferentes variedades donde se pueden tener incluso un 50% de
cacao, pero por lo general se consiguen barras con únicamente un
20%.

14
6.6.2. Chocolate negro
Este debe tener mínimo un 45% de cacao, y mientras más contenga
su sabor será mucho más amargo, en el caso de tener una cantidad
mínima, resultara muy dulce y grasoso. Es uno de los ingredientes más
usados en los postres de los expertos en el mundo fitness.
6.6.3. Chocolate blanco
Este chocolate se destaca principalmente por tener bajas cantidades
de cacao sólido, a pesar de esto la intensidad de su sabor es
comparada muchas veces con la del chocolate negro. Se fabrica con
una mezcla de cacao, manteca, leche, azúcar y diferentes
edulcorantes.
6.6.4. Chocolate con frutos secos y cereales.
Las bases de este postre son por supuesto el chocolate, el cual puede
ser puro o con leche, a este se le suma alrededor de 8% a 40% de
frutos secos como las almendras o las avellanas, también cereales
enteros o partidos.
6.6.5. Chocolate de cobertura
Es usado por los reporteros para cubrir las tartas o bombones, y en
algunos casos también como relleno. Es extremadamente fácil de
moldear independientemente de las capas, y esto se debe a que está
hecho con un 32% de manteca de cacao.
6.6.6. Chocolate con frutas
Se trata de un simple chocolate con leche o puro, al cual se le añade
entre 5% y 40% de frutas confitadas o desecadas, normalmente fresas
o naranjas.

15
VII. ETAPA DE PROCESO DE TRANSFORMACIÓN
CHOCOLATE CON LECHE
• INGREDIENTES
✓ Cacao
✓ Leche en polvo
✓ Azúcar
✓ Manteca de cacao
✓ Vainilla
• MÁQUINAS UTILIZADAS
✓ Tostadora de cacao
✓ Máquina de moler
✓ Prensa para manteca de cacao
✓ Mezcladora
✓ Atemperado
VIII. COSTOS Y PRESUPUESTOS PARA LA ELABORACIÓN DE 5 000
TABLETAS DE CHOCOLATES AL MES

8.1. MATERIA PRIMA E INSUMOS

➢ MATERIA PRIMA:
Cacao
• Precio de cacao x kg. = S/. 6.50
• Cantidad de cacao x kg. = 175 kg
• Precio total = S/. 1137.50
➢ INSUMOS:
Vainilla
• Precio de la vainilla x litro =S/. 4.00
• Cantidad de vainilla x litro = 4 litros
• Precio total = S/.16.00
Lecitina de soya
• Precio de lecitina de soya =S/. 5.00
• Cantidad de lecitina de soya = 4 litros
• Precio total = S/. 20.00

16
 Azúcar granulada
• Precio del azúcar granulado =S/.2.60
• Cantidad de azúcar granulada = 100 kg
• Precio total =S/. 260.00
Leche en polvo
• Precio de la leche en polvo =S/. 3.50
• Cantidad de leche en polvo = 150 kg
• Precio total =S/. 525.00
Manteca de cacao
• Precio de manteca =S/.6.00
• Cantidad de manteca = 150 kg
• Precio total =S/. 900.00

MATERIA PRIMA CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL

MATERIA
CACAO 175 kg S/ 6.50 S/ 1 137.50
PRIMA

INSUMOS KG COSTO POR KG COSTO TOTAL

LECHE EN POLVO 150 kg S/ 3.50 S/ 525.00
AZÚCAR GRANULADA 100 kg S/ 2.60 S/260.00
MANTECA DE CACAO 150 Kg S/ 6.00 S/ 900.00
VAINILLA 4 litros S/4.00 S/16.00
LECITINA DE SOYA 4 litros S/ 5.00 S/20.00
TOTAL S/ 2 858.50

17
 3.2 MAQUINARIA Y EQUIPO:

➢ Depreciación:
Dentro de la empresa chocolates dolce tenemos los siguientes
equipos distribuidos en 4 áreas, en el siguiente cuadro se detalla la
depreciación de cada equipo.

AÑ
OS
DE
VID
A
PRECIO PRECIO DE UTI DEPRECIACION
AREA EQUIPO CANTIDAD UNITARIO EQUIPO L ANUAL
Tostadora de cacao 2 S/ 29 450.00 S/ 58 900.00 8 S/ 7363.00
Máquina de moler 2 S/ 15 750.00 S/ 31 500.00 8 S/ 3938.00
Prensa para manteca de
2 S/ 50 000.00 S/ 100 000.00 8 S/ 12 500.00
cacao
PRODUCCION
Mezcladora 2 S/ 25 000.00 S/ 50 000.00 8 S/ 6 250.00
Atemperado 2 S/ 800.00 S/ 1 600.00 4 S/400.00
Local propio 1 S/ 5 000.00 S/ 5 000.00 8 S/ 625.00
TOTAL S/ 31 076.00

computadoras 2 S/1,200.00 S/ 2400.00 4 S/600.00

impresoras 1 S/900 S/ 900.00 4 S/225.00
conservadora 1 S/ 1 000.00 S/ 1 000.00 4 S/250.00
caja registradora 1 S/900 S/ 900.00 4 S/225.00
TOTAL S/ 1 300.00
VENTAS
impresoras 2 S/900 S/ 1 800.00 4 S/450.00
computadoras 3 S/1,200.00 S/ 3 600.00 4 S/900.00
TOTAL S/ 1 350.00
RR.HH
TOTAL DEPRECIACION DE EQUIPO S/ 33 726.00

18
 3.3 COSTOS DIRECTOS DE FABRICACION:

AREA MATERIA PRIMA CANTIDAD COSTO COSTO TOTAL

MATERIA Cacao 175 kg S/6.50 S/1137.50
PRIMA TOTAL S/1137.50
COSTO POR
INSUMOS KG COSTO TOTAL
KG
leche en polvo 150 kg S/3.50 S/525.00
azúcar granulada 100 kg S/2.60 S/260.00
INSUMOS manteca de cacao 150 Kg S/6.00 S/900.00
Vainilla 4 litros S/4.00 S/16.00
lecitina de soya 4 kg S/5.00 S/20.00
TOTAL S/1721.00
Tostadora de cacao 2 S/ 29 450.00 S/ 58 900.00
Máquina de moler 2 S/ 15 750.00 S/ 31 500.00

Prensa para manteca de cacao 2 S/ 50 000.00 S/ 100 000.00

PRODUCCION
Mezcladora 2 S/ 25 000.00 S/ 50 000.00
Atemperado 2 S/ 800.00 S/ 1 600.00
TOTAL S/ 242 000.00

personal de área de moldeado y

desmoldado
5 S/1,200.00 S/6,000.00

personal de control de calidad

3 S/950.00 S/ 2 850.00
personal de área de
empaquetado 4 S/2,000.00 S/8,000.00
personal de área de limpieza en
MANO DE producción 3 S/750.00 S/ 2 250.00
OBRA TOTAL S/ 19 100.00
TOTAL COSTO DE FABRICACION S/ 263 958.50

19
3.3 MANO DE OBRA:
La empresa CHOCO PALMERA S.A cuenta con 20 trabajadores
distribuidos de la siguiente manera:

➢ Mano de obra directa:

N°
TIPO DE
TRABAJA AREA DESCRIPCION SUELDO
CONTRATO
DORES
personal de area de
moldeado y
5 desmoldado S/1,200.00 PLANILLA
N

personal de control
O
CI

3 de calidad S/950.00 PLANILLA

C
DU

personal de area de
O

4 empaquetado S/2,000.00 PLANILLA

PR

personal de area de
limpieza en
3 produccion S/750.00 PLANILLA
TOTAL S/4,900.00

➢ Mano de obra indirecta:

TIPO DE
AREA DESCRIPCION SUELDO
TRABAJADORES CONTRATO

1 GERENCIA gerente general S/ 2 500.00 GERENTE

1 ADMINISTRATIVA administrador S/ 2 000.00 ADMISTRADOR
1 cajeros S/800.00 PLANILLA
1 VENTAS estibadores S/800.00 PLANILLA
1 vendedores S/750.00 PLANILLA
1 RR.HH secretaria S/ 1 500.00 PLANILLA
asistente de
1 MARKETING S/1 200.00 PLANILLA
publicidad
TOTAL S/ 9 550.00

3.4 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION:

20
 ✓ DEPRECIACION TOTAL:

S/. 33 101.00

✓ MANO DE OBRA INDIRECTA

N° TIPO DE
AREA DESCRIPCION SUELDO
TRABAJADORES CONTRATO

gerente general
1 GERENCIA S/ 2 500.00 GERENTE
1 ADMINISTRATIVA administrador S/ 2 000.00 ADMISTRADOR
1 cajeros S/800.00 PLANILLA
1 VENTAS estibadores S/800.00 PLANILLA
1 vendedores S/750.00 PLANILLA
1 RR.HH secretaria S/ 1 500.00 PLANILLA
asistente de
1 MARKETING S/1 200.00 PLANILLA
publicidad
TOTAL S/ 9 550.00

✓ SERVICIOS:

✓ Servicio de luz = S/. 850.00

✓ Servicio de Agua potable = S/. 400.00
✓ Servicio de telefonía = S/. 200.00
✓ Servicio de internet =S/. 150.00
✓ Total =S/. 1600.00
✓ MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS:
✓ Mantenimiento de maquinarias de producción (Mes) =S/. 2 000.00
✓ Mantenimiento de equipos de cómputo =S/. 200
✓ Total = S/. 2 200.00
✓ GASTOS DE VENTA:

21
 ✓ Gastos publicitarios = S/. 1 500.00
✓ Total = S/. 1 500.00

✓ GASTOS ADMINISTRATIVOS:
✓ Papelería y útiles de escritorio = S/. 500.00
✓ Total = S/ 500.00

➢ GASTOS FINANCIEROS:
✓ Cuotas crédito BBVA = S/.20 000.00
✓ Total = S/.20 000.00

✓ TOTAL CIF:

S/. 25 800.00

22
3.5 CÁLCULO DE COSTOS INDUSTRIAS CHOCOLATES DOLCE
➢ Costo Primo:

Formula: CP = MP+ MOD

Dónde: CP = 1137.50 + 4900.00

CP= 6 037.50

✓ Costo de conversión:

Formula: CC = MOD + CIF

Dónde: CC = 4 900.00 + 25 800.00

CC = 30 700.00

✓ Costo de producción:

Formula: CP = MP + MOD + CIF

Dónde: CP = 1137.50+ 4 900.00 + 25 800.00

CP = 31 837.50

✓ Costos de operación:

Formula: CO = GV + GA + GF

Dónde: CO = 1 500.00 + 500.00 + 20 000.00

CO = 22 000.00

23
 ✓ Costo total:

Formula: CT = CP + CO

Dónde: CT = 31 837.50 + 22 000.00

CT = 53 837. 50

✓ Precio de venta:

Formula: PV = CT + %UT

Dónde: PV = 53 837.50 + 10% (5 383.75)

PV = 59 221.25

✓ Costo unitario de producción:

Formula: CUP = CP / N° UP

Dónde: CUP = 31 837.50 / 5 000

CUP = 6.37

✓ Costo unitario total:

Formula: CUT = CT / N° UP

Dónde: CUT = 53 837.50 / 5 000

CUT = 10.76

24
✓ Precio de venta unitario:

Formula: PVU = PV / N° UP

Dónde: PVU = 59 221.25 / 5 000

PVU = 11.84 = S/. 12.00

✓ Ingreso Total:

Formula: IT = PU X Q

Dónde: IT = 12 X 5 000

IT = 60 000.00

25