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    Programa de Maquinas y Mecanismos Agroindustriales

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    El documento presenta la asignatura de Máquinas y Mecanismos Agroindustriales. Detalla la información básica de la asignatura como su nombre, clave, horas y créditos. Además, incluye el temario dividido en 7 unidades que cubren diferentes procesos y máquinas utilizadas en la industrialización de alimentos como mezclado, reducción de tamaño, deshidratación y envasado. El objetivo es que los estudiantes conozcan y analicen el funcionamiento de este tipo de maquinaria y equipos.

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    1.

    - DATOS DE LA ASIGNATURA

    Nombre de la asignatura: Máquinas y Mecanismos Agroindustriales


    Carrera: Ingeniería Electromecánica
    Clave de la asignatura: EMF-0804
    Horas teoría-horas práctica-créditos 2-4-8

    2.- HISTORIA DEL PROGRAMA

    Lugar y fecha de
    Participantes Observaciones
    elaboración o revisión
    Instituto Tecnológico Academia de la carrera Definición de la especialidad
    Superior de Los Reyes de Ingeniería de Ingeniería
    Diciembre de 2006 Electromecánica Electromecánica

    3.- UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA


    a). Relación con otras asignaturas del plan de estudio

    Anteriores Posteriores

    Asignaturas Temas Asignaturas Temas

    - Tecnología de - Tecnología de Ninguna - Ninguno


    alimentos carnes

    b). Aportación de la asignatura al perfil del egresado


    Proporcionar al profesional los conocimientos básicos de las características de las máquinas
    más comunes, que se emplean en la industrialización de productos vegetales y animales, así
    como el mantenimiento requerido por las mismas.

    4.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO


    El alumno será capaz de identificar, analizar y evaluar el funcionamiento de los diferentes
    elementos y mecanismos que conforman las máquinas y/o equipos utilizados en la
    industrialización de productos vegetales y animales; así mismo ser capaces de realizar en ellos
    el mantenimiento respectivo.
    5.- TEMARIO

    Unidad Temas Subtemas

    1 Introducción 1.1 Generalidades sobre la asignatura y sus


    implicaciones en la formación técnica del Ingeniero
    electromecánico.
    1.2 Infraestructura necesaria para desarrollar
    Programas de Tecnología Alimentaria
    1.3 Operaciones unitarias en la industrialización de
    productos alimenticios
    1.4 Líneas de producción para el desarrollo de nuevos
    productos

    Unidad Temas Subtemas

    2 Área de mezclado y 2.1 Mezcladora de paletas Effort; Hobart; de pantalón y


    separación del de paletas para panificación.
    producto
    2.2 Extractor de grasas
    2.3 Filtro al vacío
    2.4 Deshuesador para carnes
    2.5 Despulpador para pescado

    Unidad Temas Subtemas

    3 Área de reducción de 3.1 Operación de Molinos (de bolas, coloidal, de


    tamaño de partícula coronas, de discos, de cuchillas, etc.)
    3.2 Homogenizador Gaulin
    3.3 Picadora trituradora de carne (cutter)
    3.4 Rebanadoras eléctricas

    Unidad Temas Subtemas

    4 Área de 4.1 Secado por aspersión


    deshidratación y
    4.2 Ahumador portátil
    prensado
    4.3 Cámara de ahumado con secador
    4.4 Generador de humos
    4.5 Secador atmosférico de charolas
    4.6 Horno con charolas

    2
    4.7 Fermentador
    4.8 Estufa de secado por corriente de aire
    4.9 Prensas Hidráulicas

    Unidad Temas Subtemas

    5 Área de 5.1 Pasteurizador de placas.


    pasteurización,
    5.2 Evaporador al vacío de simple efecto.
    evaporación,
    fermentación y/o 5.3 Fermentador Lab-Line Hi-Density.
    reacciones químicas

    Unidad Temas Subtemas

    6 Área de extrusión y 6.1 Extrusor de tornillo simple


    enlatado, empacado o
    6.2 Extrusor de doble tornillo
    envasado
    6.3 Pastificadora
    6.4 Enlatado
    6.4.1 Escaladora peladora cáustica rotativa
    6.4.2 Lavadora rotativa de tambor perforado
    6.4.3 Autoclave horizontal y Autoclave vertical
    6.4.4 "Exhauster" o Deaereador.
    6.5 Empacado
    6.5.1 Envasadora vertical
    6.5.2 Engargoladora semiautomática
    6.5.3 Termoselladora manual
    6.5.4 Selladora rotativa de alta velocidad para
    materiales plásticos
    6.5.5 Embutidora automática.

    Unidad Temas Subtemas

    7 Proyecto. 7.1 Entrega de Proyecto Final.

    6.- APRENDIZAJES REQUERIDOS


    • Química

    3
    • Fenómenos de Transporte
    • Termodinámica
    • Diseño de elementos de máquinas
    • Control de calidad

    7.- SUGERENCIAS DIDÁCTICAS


    • Utilización de técnicas de aprendizaje cooperativo, por proyectos, estudio de casos,
    aprendizaje basado en problemas.
    • Dinámica de grupos
    • Utilización de herramientas didácticas tales como: proyector, videocasete, proyector de
    diapositivas, cañón, Internet, etc.
    • Tareas de investigación
    • Visitas industriales
    • Establecer los mecanismos para la creación de microempresas que canalicen la producción
    de la región en productos industrializados, con características óptimas de calidad que
    faciliten su comercialización.

    8.- SUGERENCIAS DE EVALUACIÓN


    • Examen escrito
    • Evaluación de actividades de aprendizaje en clase
    • Investigación documental y de campo
    • Reporte de visitas industriales
    • Auto evaluación

    9.- UNIDADES DE APRENDIZAJE


    Unidad 1: Introducción

    Fuentes de
    Objetivo Educacional Actividades de Aprendizaje
    Información

    Conecerá las líneas de • Realizar investigaciones bibliográficas


    producción para el • Discutir los temas investigados y
    desarrollo de nuevos determine las conclusiones más
    productos importantes
    • Resolver problemas cotidianos e
    industriales

    4
    UNIDAD 2: Área de mezclado y separación del producto

    Fuentes de
    Objetivo Educacional Actividades de Aprendizaje
    Información

    Conocerá los métodos • Realizar investigaciones bibliográficas


    de mezclado y • Discutir los temas investigados y
    separación del determine las conclusiones más
    producto importantes
    • Resolver problemas cotidianos e
    industriales

    UNIDAD 3: Área de reducción de tamaño de partícula

    Fuentes de
    Objetivo Educacional Actividades de Aprendizaje
    Información

    Conocerá los métodos • Realizar investigaciones bibliográficas


    de reducción de • Discutir los temas investigados y
    tamaño de partícula determine las conclusiones más
    importantes
    • Resolver problemas cotidianos e
    industriales

    UNIDAD 4: Área de deshidratación y prensado

    Fuentes de
    Objetivo Educacional Actividades de Aprendizaje
    Información

    Conocerá los métodos • Realizar investigaciones bibliográficas


    de deshidratación y • Discutir los temas investigados y
    prensado determine las conclusiones más
    importantes
    • Resolver problemas cotidianos e
    industriales

    UNIDAD 5: Área de pasteurización, evaporación, fermentación y/o reacciones químicas

    Fuentes de
    Objetivo Educacional Actividades de Aprendizaje
    Información

    Conocerá los métodos • Realizar investigaciones bibliográficas


    de pasteurización, • Discutir los temas investigados y
    evaporación, determine las conclusiones más
    fermentación importantes
    • Resolver problemas cotidianos e
    industriales

    UNIDAD 6: Área de extrusión y enlatado, empacado o envasado

    5
    Fuentes de
    Objetivo Educacional Actividades de Aprendizaje
    Información

    Conocerá los métodos • Realizar investigaciones bibliográficas


    de extrusión y enlatado, • Discutir los temas investigados y
    empacado o envasado determine las conclusiones más
    importantes
    • Resolver problemas cotidianos e
    industriales
    UNIDAD 7. Proyecto.

    Fuentes de
    Objetivo Educacional Actividades de Aprendizaje
    Información

    Desarrollara la • Realizar un proyecto semestral integrando


    habilidad de integrar los los proyectos individuales de cada unidad,
    proyectos individuales tomando en cuenta que esta asignatura es
    de cada unidad. multidisciplinaria e integradora de
    conocimientos, en donde el alumno debe
    desarrollar sus habilidades

    10. FUENTES DE INFORMACIÓN

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