Harina Del Melon y La Sandia
Harina Del Melon y La Sandia
Harina Del Melon y La Sandia
RESUMEN
Con la óptica de aprovechar la corteza derivada de la extracción de la pulpa de la
sandía y melón generada en los procesos comerciales e industriales y traducidos
en desechos; se canalizó un proyecto para la obtención de la harina de las
mismas como insumo para la utilización en repostería. La provincia Bolívar,
cantón San Miguel carece de proyectos que viabilicen la utilización y la dotación
del valor agregado a los remanentes del consumo de frutas y por ende el
estancamiento socio-económico de la población. Además, el tratamiento
inadecuado de descomposición trae consigo afectaciones ambientales. La
inventiva y generación de un producto con altos componentes nutricionales, que
se constituya en el reemplazo de la harina tradicional de trigo y maíz y con la
posibilidad de generar alternativas a los productores y consumidores mediante la
asistencia técnica y tecnológica constituye el propósito fundamental de la misma;
propiciándose la industrialización.
PALABRAS CLAVE: Harina, corteza, sandía, melón, industrialización
1
Adscrito a la Universidad Estatal de Bolívar, Sede Universitaria San Miguel, Cuba. Ing. Coordinadora de Proyectos:
[email protected]
2
Adscrito a la Carrera de Contabilidad y Auditoría, Universidad Estatal de Bolívar, Sede Universitaria San Miguel, Cuba, Estudiante
coordinadora del proyecto: [email protected]
3
Adscrita a la Carrera de Contabilidad y Auditoría Universidad Estatal de Bolívar, Sede Universitaria San Miguel, Cuba, Estudiante
miembro del proyecto: [email protected]
4
Adscrita a la Carrera de Contabilidad y Auditoría Universidad Estatal de Bolívar, Sede Universitaria San Miguel, Cuba, Estudiante
miembro del proyecto: [email protected]
ABSTRACT
To benefit from the watermelon and cantaloupe rind wastes, removed during the
industrial processes of the fruit, this research is aimed at producing flour with
incomes in confectionery (sweet foods as pastry). San Miguel Canton, in the
Bolivar Province, lacks of a project which enables the use of remaining wastes and
gives them allocation values, bringing about a socio-economic stagnation. Besides,
the inadequate treatment of decomposition affects the environment. Consequently,
the elaboration of a new product with high nutritional components may substitute
the traditional wheat or corn flour and with the possibility of creating alternatives of
technological assistance for producers and consumers which is the main goal of
this research, and at the same time, it promotes its industrialization.
KEYWORDS: Flour, skin, watermelon, cantaloupe, industrialization
INTRODUCCIÓN
Las nuevas tendencias en este mundo globalizado están dirigidas al desarrollo de
tecnologías destinadas a la explotación y creación de nuevos productos con mayor
calidad para el consumo humano, muchos de ellos no toman en cuenta las
consecuencias que producen en la reducción de la reserva natural y la generación
de daños irreversibles al medio ambiente; no obstante, se siente en los últimos
años una preocupación y consciencia por crear productos alimenticios de calidad
que tengan una elaboración más sana, natural, y que impacte positivamente en la
salud humana y su medio.
Estamos desaprovechando los nutrientes que poseen cada uno de los productos
como la sandía que contiene vitamina C, vitamina A, potasio, magnesio entre
otros, además contiene licopeno y beta caroteno sustancias que ayudan a reducir
el riesgo de cáncer, a prevenir ataques del corazón y ayuda a bajar la presión alta.
Las diversas formas de consumo de estos productos es esencial para las dietas y
mejoramiento de las condiciones de salud, esto ha dado lugar a que se propicie el
aprovechamiento de la materia prima mediante procesos tecnificados de
transformación para obtener y ofertar una gama de productos a base de la sandía
y el melón. Por esa razón se ha considerado que las cortezas podrían ser muy
útiles para elaborar productos innovadores como la harina en este caso a partir de
las cucurbitáceas, específicamente, de las cortezas de sandía y melón que
podrían tener una excelente acogida. Estos procesos con estas materias primas
se puede pueden obtener fácilmente a través de un contacto directo con los
productores y los comerciantes.
MATERIALES Y MÉTODOS
Con esta investigación se pretende sustentar a través de procesos químicos el
grado nutricional de la harina para lograr la determinación de la factibilidad del
proyecto de forma tal que el mismo constituya la base o insumo indispensable
para que posteriormente se elaboren nuevos subproductos a partir de la nueva
harina obtenida.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La prueba piloto con el soporte de los equipos y maquinarias artesanales
practicada en el laboratorio de la Facultad de Agroindustrias de la Universidad
Estatal de Bolívar en el mes de septiembre del 2014; mediante la consideración de
los procesos descritos en la metodología, dio como resultado lo siguiente:
AGRADECIMIENTO