COMANDO GENERAL DEL EJÉRCITO

ESCUELA MILITAR DE INGENIERIA

“MCAL. ANTONIO JOSE DE SUCRE
BOLIVIA”

CARACTERISTICAS ADITIVOS

ADITIVOS CARACTERÍSTICAS APLICACIÓN EFECTO Y LIMITES RECOMENDACIÓN

Benzoato de Es una sal del ácido benzoico, Por ser un conservante Ayuda a tratar la Cantidad
Sodio blanca, cristalina o granulada bactericida y funguicida, es hiperamonemia, un recomendada de 0.5 g
(benzoato de Actúan en contra de las comúnmente utilizado en: trastorno poco frecuente a 1 g por cada kilo o
sosa o E211) levaduras y las bacterias, más bebidas carbónicas, ensaladas que causa que el exceso litro de producto
no de los hongos (poco de fruta, jugos, mermeladas, de amoníaco se acumule terminado a al gusto.
efectivos). jaleas, caviar, margarinas, etc. en la sangre.
Soluble en agua y ligeramente Función es la de aumentar la IDA de 5 mg/kg de peso
soluble en alcohol. acidez, para mejorar el sabor de corporal por día
las bebidas con alto contenido
de fructuosa como la del
refresco de jarabe de maíz.

Posee una solubilidad mayor Utilizado para la conservación El Sorbato de Potasio es Cantidad
Sorbato de en el agua que el Ácido de tapas de empanadas, pasta, totalmente inofensivo si recomendada de 0.5 g
Potasio Sórbico, lo cual facilita el pre-pizzas, pizzas congeladas, se consume en a 1 g por cada kilo o
E202 proceso al que es sometido. salsa de tomate, margarina, cantidades litro de producto
El punto de fusión puede quesos para untar, rellenos, recomendables. terminado a al gusto.
alcanzar los 270° C, suficiente yogur, jugos, frutas secas, IDA de 25 mg/kg
para procesos de altas embutidos, vinos etc. Este
temperaturas. compuesto no debe ser utilizado
en productos en cuya
elaboración entra en juego la
fermentación, ya que inhibe la
acción de las levaduras.
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Es un monosacáridos de forma Reemplazo de azúcar, fuente de Es un carbohidrato Se añade de acuerdo

Dextrosa molecular C6H12O6, debido a energía, agente endulzante, simple, su absorción es a un promedio
que contiene 6 átomos de solubilidad, cristalización muy rápida, por lo que establecido con el
carbono es una hexosa, que (Panadería, cárnicos, Helados, permanece en el edulcorante.
además es una aldosa porque lácteos, cereales) torrente sanguíneo muy Estimándose entre 0,5
contiene al grupo carbonilo en poco tiempo después de a 1 g por litro.
el extremo de la molécula. ingerirla.
Sus dosis máximas han
sido estimadas entre 500
y 800 mg/kg de peso
corporal.

Enturbiante Liquido de color Su utiliza en bebidas No se han encontrado Cantidad

Enturbiante blanco con aroma neutro, instantáneas en polvo, pre- casos de lesiones por recomendada de uso
característico. mezclas lácteas y de soya, consumo. 1ml/litro.
Es un ingrediente fino que es hidratantes, salsas, refrescos, IDA no especificada.
utilizado como agente de néctares, jugos y cremas
turbidez en la industria de los blanqueadoras para café entre
alimentos y bebidas, es otras.
completamente soluble en
agua.
Utilizada en alimentos como No es metabolizada por Cantidad
Se obtiene al tratar la celulosa agente auxiliar en el batido de el cuerpo humano ha recomendada de 1,5 –
CMC con álcalis y ácido acético helados, cremas; como auxiliar sido aprobada su 2,5 g por cada kilo o
carboximetilcel monoclorado es soluble en para formar geles en gelatinas, utilización en los litro.
ulosa agua y actúa como como espesante en aderezos y alimentos bajos en
estabilizante, emulsificante, rellenos, como agente calorías.
agente endurecedor, suspensor en jugos de frutas, IDA no especificada por
espesante, humectante, como coloide protector en el Comité de Expertos en
agente de volumen. emulsiones y mayonesas. Aditivos Alimentarios.
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Zona interna de la corteza del La canela se emplea para Regulan el aparato Se añade de acuerdo
canelo o Cinnamomum verum. saborizar y aromatizar diversos digestivo. a la formulación y
poseer forma de ramas secas productos. Estimula la salivación y dosificación requerida
Canela con tonos rojos, amarillentos o También se emplea para los jugos gástricos del producto.
marrones, aroma agradable y aromatizar bebidas, como favoreciendo la
sabor intenso entre dulce y ciertas cervezas y vinos. digestión.
amargo. IDA entre 2 y 5 gramos
por día.

Son los brotes secos de la flor Se los utilizan como Sus propiedades Se recomienda utilizar
del clavero o árbol del clavo. antioxidantes naturales de las expectorantes es un en cantidades muy
Su potente aroma de esta especias de la Dieta buen remedio para pequeñas para no
Clavo de Olor especia se debe al eugenol, Mediterránea iempre y cuando eliminar mucosidad y obtener un sabor
principal componente del las características flemas. picante.
aceite esencial al que se le organolépticas del alimento no IDA para adultos, por vía
otorgan propiedades se vean afectadas. oral, la dosis
antisépticas y anestésicas aproximada de 3 g
resulta tóxica.
Para niños la dosis
máxima admisible es de
0,5 g.
En bebidas actúa como
Es un componente
Se obtiene por fermentación saborizante y regulador del pH; Para zumos o
normal de las células
de distintas materia primas, incrementa la efectividad de los concentrados de fruta
corporales y es
Acido Cítrico especialmente la melaza de conservantes antimicrobianos. 3000 mg/kg.
degradado y utilizado
caña de azúcar También se utiliza en la Tambien puede
por el organismo sin
elaboración de encurtidos, pan, considerarse de 0,5 a
ocasionar efectos
conservas de pescado y 1 g.
colaterales.
crustáceos frescos y congelados
IDA no especificada.
entre otros alimentos.
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Es un ácido de azúcar con Se utilizan en bebidas Favorece la absorción Son los menos tóxicos
propiedades antioxidantes. Su refrescantes, en repostería, intestinal del hierro de todos los
Acido Ascórbico aspecto es de polvo o cristales pastelería y galletas, en ingerido. Igualmente, conservantes porque
Acido L- de color blanco-amarillento. derivados cárnicos, quesos , resulta indispensable en metabólicamente se
xiloascórbico; Es soluble en agua. aceitunas en conserva la síntesis del colágeno. comporta en el
3-keto-l El enantiómero L- del ácido Este compuesto no debe ser IDA no especificada organismo como los
gulofuranolacto ascórbico se conoce utilizado en productos en cuya demás ácidos grasos
ne popularmente como vitamina elaboración entra en juego la
C. fermentación, ya que inhibe la
acción de las levaduras.

Extractos o concentrados que La industria alimentaria es una Tiene efectos Cantidad

se obtienen de ciertas de las que más aceites estimulantes al sentido recomendada 0,5
sustancias. Son muy volátiles, esenciales requiere, pues se del olfato humano que ml/litro.
Esencia suelen tener un olor encuentran en productos como suelen ser agradables o
penetrante y son producidas aceites, vinagres, encurtidos y desagradables.
por plantas (aceites esenciales) embutidos. En la confitería se IDA no especificada
de muy diversas familias. utilizan para saborizar y
aromatizar productos como
caramelos y chocolates.

Compuesto capaz de producir Se usan para aportar dulzor a un A pesar de aportar Entre 0,5 a 1 g por
un sabor dulce en la boca producto, neutralizar sabor menos calorías que los litro, susceptible a
dada su estereoquímica y astringente de algunos productos normales, no una modificación de
Edulcorante facilidad para formar puentes productos. Se emplean como existen aún pruebas acuerdo a la
de hidrógeno, así como la fuente de carbono para concluyentes que estos dosificación.
hidrofobia de sus moléculas levaduras, microorganismos, en productos light
para provocar un estímulo procesos de fermentación contribuyan realmente a
entre este y el sitio receptor (ejemplo en bebidas alcohólicas, evitar el sobrepeso y la
de la boca. vinagre, etcétera). obesidad.
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Colorante
Sustancia que es capaz de teñir En la industria de las bebidas y Ciertos colorantes Puede añadirse al
las fibras vegetales y animales. la alimenticia es indispensable sintéticos disminuyen la tanteo de acuerdo a
Procedentes de vegetales que los productos fabricados función del sistema la característica del
(cúrcuma, clorofila, Betanina o sean realmente atractivos para inmunitario y podrían producto.
extracto de remolacha, etc.) y la vista del consumidor, pues en alterar la capacidad del
de animales Colorante ocasiones, su color, textura o cuerpo para combatir las
Carmine (cochinillas, tamaño es lo que hace la infecciones.
moluscos, etc.) diferencia para que éste escoja IDA varía de acuerdo al
de entre un producto, marca o color pero oscila de 0,03
presentación de otro. a 7,5 mg/kg

El alto consumo de
azúcar aumenta
Azúcar O también conocida como La glucosa líquida o jarabe de significativamente la Puede añadirse de
sacarosa es un disacárido glucosa se utiliza en la tensión sistólica y la acuerdo a la
formado por una molécula de elaboración de una gran presión arterial las característica del
glucosa y una de fructosa, que variedad de productos como personas que consumen producto.
se obtiene principalmente de panadería, confitería, helados, el 25% o más de calorías
la caña de azúcar o de la bebidas, etc. de azúcar riesgo de
remolacha. muerte por enfermedad
cardiovascular.
Tanto en adultos como
en niños, la OMS
recomienda reducir la
ingesta de azúcares
libres a menos del 10%
de la ingesta calórica
total
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BIBLIOGRAFÍA

Conservadores ⁄ Preserva tus productos. Industria Alimentaria de Chile

Quiminet.com

CODEX ALIMENTARIUS