Suero
Suero
Suero
Suero de leche
Filtracion
Calentamiento
Saborizado
Filtrado
Envasado
Almacenamiento
ingrediente cantidad
suero de leche 18 litros
azucar 1.5 kg
cocoa 250 gramos
canela y clavo aprox 20 gr
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Desde hace un par de décadas atrás la industria láctea tiene un derivado altamente
contaminante, que se obtiene en el proceso de fabricación del queso cuando la fracción liquida
de la leche se separa de la cuajada, denominado lactosuero, éste subproducto posee
excelentes propiedades alimenticias derivadas de su contenido en lactosa, proteínas, vitaminas
y sales minerales. Keeting (1999)
El laboratorio que se trabajo propone aprovechar las propiedades nutricionales que ofrece el
lactosuero para la elaboración de una bebida hidratante hipotónica a base del mismo.
Por otra parte el análisis sensorial de la bebida rehidratante casi ni se percibió el sabor a leche
cambio esto pudo ser debido a la cocoa utilizada que se utilizó Luquet (1993) el análisis
organoléptico, es de gran importancia, ya que al ser el primero en aplicarse a la leche, se
conocen las características organolépticas (olor, sabor, color, consistencia) y saber si es apta
para su industrialización. En los derivados, nos sirve para saber si son productos aptos para su
comercio. Este estudio conlleva a la realización de otros análisis, para determinar, a su vez, la
calidad del producto.
V. Conclusiones:
VI. Bibliografía.
VEISSEYRE, Roger. 1980. Lactología Técnica. Segunda Edición. Zaragoza: Acribia, , pag
626
Centro de estudios agropecuarios (2001). Productos lácteos. (1da edi, pp.14, 32).
México: Iberoamérica.
keating, P. (1999). Introducción a la Lactología. (2da edi, pp. 16, 19). México: Limusa.
Luquet MF. 1993. Leche y productos lácteos. Editorial Acribia S.A. Zaragoza España.
VII. Anexos
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Fig 2. Etapa de saborizado
VI. CUESTIONARIO:
Este cultivo iniciador o “starter” esta compuesto por bacterias lácticas de los
géneros Leuconostoc, Streptococcus y Lactobacillus (aunque es el procedimiento
mas frecuente, no tienen porque emplearse conjuntamente estos tres géneros de
bacteria).
Su misión es:
Tipos de queso: