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IDENTIFICACION DE BIOMOLECULAS

Diego Herrera Escobar 1 / Juana Valentina Herrera2 / Nicolas Velandia 1

RESUMEN

Introducción las biomoléculas son las sustancias involucradas en el proceso de metabolismo, y en

él se cumplen dos procesos llamados catabolismo y anabolismo. En ellos podemos encontrar dos
tipos de biomoléculas: las inorgánicas que están presentes tanto en los seres vivos como los
muertos, siendo as indispensable para subsistir, encontramos ejemplos como lo es el agua, oxigeno,
entre otros y las orgánicas que son formadas por procesos fisiológicos tales como hidratos de
carbono, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, estos también presentes en los alimentos que
consumimos diariamente. En esta práctica tenemos como objetivo general determinar de forma
cualitativa la presencia de biomoléculas en diferentes alimentos, utilizando como materiales y
métodos pruebas colorimétricas, reactivos como el reactivo de fehling, lugol, reacción xantoprotéica
(ácido nitrico concentrado),reactivo de biuret, y sudánIII, añadidos en los distintos alimentos: papa,
manzana, naranja, pan, huevo (clara y yema), leche, aceite vegetal, agua, glucosa, almidón,
albumina, ácido oleico; se añadió reactivo de fehling, detector de carbohidratos, donde aquellos
positivos tomarán un color naranja intenso. El reactivo de lugol se añadió a los alimentos, para
identificar alimentos con presencia de poliscaridos, dando un color morado oscuro. Para las
proteínas, se usó reacción xantoprotéica, donde las sustancias positivas tornaran un color amarillo, y
con biuret las proteínas tendrán color morado positivo. Por último los lípidos para los cuales se utilizó
sudan III donde aquellas sustancias positivas, tomarán una coloración naranja. Resultados: con la
prueba de fehling nos muestra como positivo carbohidratos tales como el extracto de manzana, jugo
de naranja, pan, leche, y glucosa. Con la prueba de lugol da como positivo para polisacáridos a
extracto de papa, pan y almidón. Al usar ácido nítrico concentrado para reacción xantoprotéica
muestra como proteínas, pan, clara de huevo y yema de huevo, leche y glucosa. Con la prueba de
biuret identifica como proteínas a pan, clara de huevo, leche y albumina. Para identificar los lípidos
utilizamos el reactivo sudanIII dando como resultado pan, leche, aceite vegetal y ácido oleico.
Finalmente en conclusión se evidenció que la glucosa es el principal azúcar, pues es un alimento
energético, siendo los carbohidratos la primera fuente de energía. Los polisacáridos, son azucares,
donde los principales son almidones, glucógeno, quitina y celulosa, estando presentes en la papa,
pan, y almidón. Las proteínas y vitaminas también, actúan como estructura y soporte del organismo,
y los ácidos nucleicos son las que heredan y almacenan el material genético, siendo todos estos,
necesarios para vivir.

1
Facultad de Ingeniería Electrica. Universidad La Salle. Colombia
2
Facultad de Ingeniería Ambiental. Universidad La Salle. Colombia
1
facultad de ingeniería eléctrica. Universidad de la salle. colombia
15 de agosto de 2017

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PALABRAS CLAVE:
fehling, lípidos, proteinas, lugol, biuret

ABSTRACT
Introduction Biomolecules are the substances involved in the process of metabolism, and in it two
processes are catabolism and anabolism. In them we can find two types: the inorganic ones which
are both living and dead beings, being thus very indispensable to subsist as is water, oxygen, among
others. And the organic ones that are formed by physiological processes such as carbohydrates,
lipids, proteins and nucleic acids, also present in our foods. In this practice we have as general
objective to qualitatively determine the presence of biomolecules in different foods, using as materials
and methods colorimetric tests using reagents such as fehling reagent, lugol, xanthoproteic reaction
(concentrated nitric acid), biuret reagent, and sudan III , Added in the different foods: potato, apple,
orange, bread, egg (white and yolk), milk, vegetable oil, water, glucose, starch, albumin, oleic acid;
Fehling reagent, carbohydrate detector, was added to foods as well as apple, orange, bread, milk,
and glucose, where those positives will turn a deep orange. Following with the lugol reagent was
added to foods, to identify which foods are polysaccharides, giving a dark purple color. For the
proteins, xanthoprotein reaction was used, where the positive substances turned yellow and with
biuret those that take purple color will be positive for proteins. Finally the lipids for which sudan III was
used where those positive substances, will take an orange coloration. Results: with the test of fehling
shows us as positive for carbohydrates, apple extract, orange juice, bread, milk, and glucose.with
Lugol-tested as positive for polysaccharides, potato extract, bread and starch. Using concentrated
nitric acid for xanthoprotein reaction shows as protein, bread, egg white and egg yolk, milk and
glucose. With the biuret test it identifies proteins as bread, egg white, milk and albumin. To identify
the lipids we used the reagent sudanIII resulting in bread, milk, vegetable oil and oleic acid. Finally in
conclusion the reagents are a more guaranteed way to differentiate the different types of organic
biomolecules, where it can evidenciarque that the glucose is the main sugar, because it is an
energetic food, being the carbohydrates the first source of energy. The polysaccharides, are sugars,
where the main ones are starches, glycogen, chitin and cellulose, being present in the potato, bread,
and starch. Proteins and vitamins also act as the structure and support of the organism, and nucleic
acids are the ones that inherit and store the genetic material, all of which are necessary for living

KEYWORDS:
Fehling, lipids, proteins, lugol, biuret

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1. INTRODUCCIÓN
El metabolismo es un proceso que los seres vivos deben cumplir para desarrollar unas funciones
necesarias para sobrevivir, teniendo claro que la energía es indispensable para ello, siendo obtenida
mediante dicho proceso denominado metabolismo quien contiene otros dos específicamente
llamados catabolismo y anabolismo. Para llevar a cabo estos, deben existir unos factores que
ayuden en su cumplimiento, y a estos se les denomina biomoléculas, en ellas encontramos las
inorgánicas son aquellas que están presentes en los organismos, siendo totalmente indispensables
para subsistir (Aguilera, s.f.), pero que los organismos no son capaces de crear; y por otra parte
están las orgánicas caracterizadas por ser elaboradas mediante procesos fisiológicos( funciones del
ser humano) como lo son los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos que tienen como
base para su formación elementos orgánicos como su nombre lo dice, tales como carbono
inicialmente, pues es el principal formador de dichos compuestos orgánicos, no obstante el
hidrogeno, oxígeno y nitrógeno también son capaces de formarlos. Estas biomoléculas orgánicas se
dividen en macronutrientes, conformados por macroelementos ya nombrados antes (oxigeno,
nitrógeno, hidrogeno y carbono) siendo el carbono el principal por tener 4 enlaces de valencia
(tetravalente) lo que facilita formar enlaces con otros elementos. Estos están presentes en las
células, como lo están también los microelementos que son: P, K, S,Cl, Na, Ca y Mg presentes una
minima parte, medianamente en un 3,5% en el cuerpo(depende de cada organismo, en su consumo)
comparados respectivamente con los macroelementos; no haciendo menos importante a los
oligoelementos así como B, F, Fe, Co, Cu, Mn, Zn… entre otros, que representan una mínima parte
en el organismo. (No, E. P. E., & PERAZA, s.f.)

Los carbohidratos, son la principal fuente de energía del organismo, como también proporcionan la
energía de cuerpo, donde se encuentran tres tipos presentes en los alimentos: azucares, almidones,
y fibra que el cuerpo descompone mediante ciertos procesos(catabolismo y anabolismo) en glucosa,
para después utilizarla como fuente de energía; siendo la fibra la única que no se descompone, pues
ayuda a mantener el cuerpo equilibrado saludablemente, por sus características benéficas para el
cuerpo. (Pérez Vallejo, M, 2013)

Los lípidos son una fuente de energía, tienen la función de facilitar las reacciones químicas que
producen los seres vivos (vitaminas lipídicas, hormonas esteroideas y prostaglandinas).otra función
pero no menos importante Forman las bicapas lipídicas de las membranas, recubren órganos y le
dan consistencia. Se caracterizan principalmente por ser hidrófobas(insolubles en agua)
Las proteínas son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está
presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son para las síntesis y
mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo. son biomoléculas formadas por cadenas
lineales de aminoácidos. (Aguilera, s.f.)

Los ácidos nucleicos son los encargados de trasmitir información genética y dirigir la síntesis de
proteínas específicas. Existen dos tipos de acidos nucleicos: ARN Y ADN donde ambas tienen forma
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helicoidal. Estos ácidos están formados por nucleótidos, quienes se dividen en tres tipos de
compuestos: una pentosa (azúcar de cinco carbonos) que tiene dos tipos de pentosa: la ribosa,
presente en el ARN y la desoxirribosa presente en el ADN, donde la desoxirribosa no tiene oxigeno.
Tambien tienen una base nitrogenada: que son compuestos anillados que contienen nitrógeno,
divididas en cinco tipos: adenina, guanina, citosina, timina y uracilo, además tienen finalmente un
radical fosfato que es derivado del ácido fosfórico (H 3 PO 4 - ). (profesorenlinea, s.f.)
¿Cómo se pueden identificar las distintas biomoléculas? existen distintos métodos químicos que
permiten diferenciarlas por sus propiedades, como lo son la prueba de fehling, que determina
azucares reductores, la prueba de lugol detemina las biomoleculas en presencia de polisacáridos, la
prueba de biuret determina como positivos a los tienen presentes enlaces peptídicos, otra prueba
que determina las proteínas es la reacción xantoproteica por medio de ácido nítrico concentrado, por
ultimo tenemos la prueba de sudanIII que determina a los lípidos por tener grupos de ácidos grasos;
todas estas pruebas son pruebas colorimétricas.
Objetivo general: Determinar de forma cualitativa y práctica la presencia de biomoléculas en
diferentes alimentos

2. MATERIALES Y METODOLOGIA

MUESTRAS
MATERIALES DE REACTIVOS EQUIPOS
ALIMENTOS
1 Gradilla Papa Fehling A y Fehling B Baño de Maria a 80°C
15 tubos de ensayo Manzana Lugol
1 Churrasco Naranja Biuret
2 Pipetas Pasteur Pan 30 ml Acido nitrico concentrado
2 Pipetas 5 ml Leche 50 ml Hidroxido de sodio 30%
1 Beaker 50 ml Huevo Sudan lll
Aceite
1 Beaker 100 ml Vegetal 50 ml solucion de glucosa 1%
1 Beaker 250 ml 50 ml solucion de albúmina 10%
1 Mortero 50 ml solucion de almidón 20%
1 Pinza para tubos Ácido olético
1 Pipeteador
Tabla 1. Materiales para uso en laboratorio, Fuente propia de los autores

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METODOLOGÍA

Paso Descripción

Identificación de Lo primero que se hizo fue realizar la lectura de la guía de laboratorio

la información “IDENTIFICACION DE BIOMOLECULAS”, para contextualizarnos acerca del
estudio. tema a tratar.

Alistamiento de Previo al inicio de la practica realizamos la revisión física de los materiales

Materiales pertinentes para la utilización en nuestra práctica, corroboramos que
estuvieran completos y en buen estado.

Preparación de El siguiente paso lo que hicimos fue rotular los vasos de precipitado y los
extractos tubos de ensayo con el nombre de cada una de las muestras y extrajimos
material homogéneo siguiendo los pasos de la guía para cada uno de los
alimentos.

Aplicación de Con la ayuda de la pipeta de Pasteur se vertieron 2 ml a cada tubo de ensayo

reactivos a cada de los reactivos Glucosa 1% y Fehling (Positivo para azucares reductores),
una de las Almidón al 20% (positivo para carbohidratos), Biuret y Albúmina 10% (positivo
muestras para proteínas) ácido Oleico (positivo para Lípidos) y Agua Destilada como
control Negativo para la identificación de biomoléculas en cada una de las
muestras.

Observación, Luego de observar cada muestra se proceden a analizar y comprar datos

análisis, teóricos con los datos experimentales arrojados en la práctica, por ultimo
socialización de realizamos exposición y socialización de cada una de las pruebas realizadas
la información y para determinar conclusiones generales.
conclusiones de
la práctica.

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3. ANALISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

¿Por qué los reactivos muestran colores específicos a los distintos alimentos utilizados en el
laboratorio?

Inicialmente el reactivo de fehling reconoce la glucosa dando una coloración naranja a las
sustancias, por ende todas las sustancias identificadas como positivas en la prueba son
constituidas por glucosa, por su contenido de azucares reductores, lo que conlleva a decir que
son carbohidratos, en este grupo encontramos que el extracto de manzana, jugo de naranja, pan,
la leche, la glucosa presenta una coloración naranja (positivo)
La manzana tiene vitamina A y C, ácido fólico, timina, boro, quercelina, pectina, como también
fructosa. la naranja tiene vitamina C y D, minerales, agua, sacarosa, dextrosa y levulosa; Como
también todas las frutas tienen fructosa.

Ver Imagen 1. Prueba de biuret.

En el reactivo de lugol serán positivas cuyas sustancias tengan en su constitución contenido de

polisacáridos, como el almidón, claro ejemplo de un polisacárido. También el extracto de papa, y
el pan, siendo una clase de carbohidratos. la papa tiene almidón, vitamina D11, D2, D6, A, H, K.
el pan tiene proteínas, grasas, glúcidos y almidón.

Ver Imagen 2. Prueba de lugol

Con la reacción xantoproteica utilizamos ácido nítrico concentrado, da como resultado positivo a
aquellas sustancias con presencia de aminoácidos quienes portan grupos aromáticos, pero
especialmente de tirosina. La albumina es la principal proteína de la sangre por ende esta
sustancia debe dar positivo para proteínas, teniendo claro que el pan, la clara de huevo, la yema
y la leche contienen albumina. El pan se muestra como proteína al tener presente huevo(yema y
clara), también como carbohidrato, y también como lípido.

Ver Imagen 3. Prueba reacción xantoprotéica.

En la prueba de biuret pasa exactamente lo mismo que en la prueba de reacción xantoproteica a

excepción de la yema de huevo, pues este es considerado como colesterol, la proteína que
posee es menor a la de la clara de huevo. En esta prueba, en la yema de huevo sólo tomo en una
mínima parte, coloración morada (positivo para proteínas) concluyendo así, que le yema de
huevo tiene más biomoléculas grasas que proteínas y menos proteínas que la clara de huevo que
si tomo una coloración morada.

Ver Imagen 4. Prueba de biuret

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La identificación para lípidos fue mediante el reactivo de sudanIII, es un tinte soluble en grasas
dando una tonalidad naranja para positivo, grasas. El pan la leche y el aceite contienen grasas.
(Velurtas, S. M. , s.f.) Los lípidos por tener un bajo nivel de solubilidad al añadir agua a un posible
lípido se formaran dos fases comprobando finalmente con el reactivo sudanIII que son lípidos.

Ver Imagen 5. Prueba sudanIII,

Tabla 2. Resultados pruebas con reactivos, Fuente propia de los autores

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4. CONCLUSIONES

- Para todos los métodos realizados en el laboratorio se lograron identificar los diferentes tipos
de biomoléculas orgánicas y se pudo denotar que el agua destilada fue nuestro factor
negativo pues es una biomolécula inorgánica.

- El pan se mostró como positivo para proteínas, al contener en su preparación huevo (clara y
yema), también positivo como carbohidrato por tener azucares y adicional positivo para
lípidos por contener aceites en su preparación.

- Logramos determinar que la mejor forma de constar la presencia de biomoléculas en los

alimentos es utilizando reactivos donde la autenticidad es verdaderamente alta.

- Los alimentos contienen biomoleculas indispensables para el buen funcionamiento de cada

organismo, pues por medio de estas obtenemos la energía necesaria cumplir con cualquier
función que necesitemos.

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ANEXOS

Imagen 1. Prueba de biuret, fuente propia de

los autores

Imagen 2. Prueba de lugol, fuente propia de

los autores

Imagen 3. Prueba reacción

xantoprotéica, fuente propia de los
autores.

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 Imagen 4. Prueba de biuret; fuente propia de
los autores.

Imagen 5. Prueba sudanIII, Fuente

propia de los autores.

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5. REFERENCIAS

Aguilera, D. INFORME N 1: Fraccionamiento de tejidos en sus principales biomoléculas:

Carbohidratos, Lípidos, Proteínas y Ácidos Nucleicos. Caracterización de las fracciones
obtenidas. Grupo 1 (Miércoles)–Ing. Agroindustrial.

Velurtas, S. M. ESTUDIO Y RECONOCIMIENTO DE LAS BIOMOLÉCULAS QUE FORMAN

PARTE DE LOS ORGANISMOS VIVIENTES.

No, E. P. E., & PERAZA, C. C. LA IMPORTANCIA FISIOLÓGICA DE LAS BIOMOLÉCULAS.

Pérez Vallejo, M (2013) Práctica 1: IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS A TRAVÉS DE

REACTIVOS. [En línea]. Recuperado el 2 de Marzo de 2015, de
https://www.academia.edu/6347596/Identificaci%C3%B3n_de_Carbohidratos_a_trav%C3%A9s_d
e_reactivos

Universidad Nacional de la Patagonia, Facultad de Ciencias Naturales (s.f.) Química Biológica I,

LÍPIDOS. [En línea] Recuperado el 2 de Marzo de 2015, de
http://www.fcn.unp.edu.ar/sitio/quimicabiologica1/wp-content/uploads/2010/08/TP-LIPIDOS.pdf

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