Que Es Empaque y Embalaje
Que Es Empaque y Embalaje
Que Es Empaque y Embalaje
3. que es empaque
5. que es el embalaje
b. vestimenta de trabajo: cuide su ropa y botas estén limpias, use calzado adecuado, cofia
y guantes en caso de ser necesario.
c. higiene personal: cuide su aseo personal, mantenga sus unas limpias, use el pelo
recogido bajo la cofia, deje relojes anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda tener
contacto con algún producto y/o equipo.
d. lavado de manos
e. lavado de botas: lave sus botas cada vez que ingresa al sector de trabajo.
h. estado de salud: evite contacto con alimentos si padece de alguna infección de piel,
heridas, refriados, o intoxicaciones.
f. cuidar heridas: en caso de tener pequeñas heridas, cubrir las mismas con vendaje y
envoltura impermeable.
lea con cuidado y atención las señales y carteles indicadores. Evite accidentes
2. Limpieza facial
a. Para facilitar las tareas de limpieza se recomienda
b. Pisos impermeables y lavables
c. Paredes claras, lisas y sin grietas
d. Rincones redondeados
¿COMO?
12. instalaciones físicas: pisos, paredes, techos, iluminación, rotulación, puertas, ventanas.
14. equipos y utensilios: lavar cuidadosamente los utensilios, lavar bien la superficie
donde prepara los alimentos, al probar un alimento lavar inmediatamente los utensilios.
15. higiene personal: no debe llevar objetos personales como: relojes, joyas, uñas
pintadas.
21. prácticas de higienes personales: tomar alimentos, fumar, uso de celular, masticar
chicle, escupir estornudar
22. control en la producción: realizar análisis que monitoreen los procesos y productos.
INFRAESTRUCTURA
• El piso • Las paredes • Las ventanas • Las puertas • Los techos • Ventilación•
Iluminación• Equipos
Al contar con un Sistema HACCP se da mucho mayor confianza como empresa y como
productor, lo que permitirá tener más y mejores clientes tanto locales como extranjeros,
ya que permite exportar con mayor seguridad.
Contar con el Sistema HACCP ayuda a mejorar la calidad de los procesos y productos, se
logrará también ahorrar por ser un sistema preventivo, al disminuir las pérdidas, re-
procesos, retiros de producto, sanciones por parte de las autoridades sanitarias o
insatisfacción del cliente, Como consecuencia las empresas lograran un beneficio
económico y una imagen
Necesita la implementación previa de las BPM, POE y POES. HACCP BPM PHS
DECISIÓN GERENCIAL
R. quien produce, quien consume, quien controla, quien los manipula todos contribuyen la
seguridad.
R. Peligro
Contaminantes de aguas.
Poluciones.
Drogas veterinarias.
28. Peligros físicos: Partículas de metales. Partículas de plásticos. Piedras. Arena. Tierra.
Polvo. Semillas y otras partes de plantas. Espinas. Huesos. Pedazos de madera, etc.
29. peligros biológicos
R. Terreno
Establecer usos previos y actuales del terreno de cultivo para identificar potenciales
fuentes de contaminación.
Semilla
Agua
Pesticidas
Equipo de fumigación
Fertilizantes
Trabajadores
Las personas que manipulan las frutas y hortalizas frescas en las diferentes etapas de la
producción primaria y procesamiento pueden ser fuentes de contaminación
microbiológica y física.
Transporte
Preenfriado y limpieza
El equipo que se use para seleccionar, clasificar y empacar las frutas y vegetales frescos
debe ser de un tipo de construcción y materiales que permitan lavarlo debidamente.
R. Son los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos, saludables y sanos.
R. Asegurar que los productos envasados y distribuidos sean de calidad y estén libres de
contaminación.
Prevención de la adulteración
R. PRODUCCION PRIMARIA
Trasporte y distribución
Captación y verificación