Revista de Actualización Clínica Volumen 42

2014
CANCER Y ALIMENTACION that occurs most frequently in the population
worldwide with high mortality rates.
1
Ortiz Vásquez Solange Daniela
2
Colaboración: Aruquipa Aguirre Daniela Belén Consuming foods rich in fiber and poor dairy
products in IGF -I and heterocyclic amines,
RESUMEN reduce the likelihood of developing cancer,
so eating healthy foods is recommended in
El cáncer es una patología que se all cases.
caracteriza por el crecimiento incontrolado
que presentan algunas células, en cualquier One of the leading indications at present is
órgano o tejido del cuerpo y posteriormente the type of food, so it is necessary to know
producir metástasis en sitios remotos y that eating fruits and vegetables, proteins
producir un deterioro de todo el organismo. and carbohydrates are useful when the
Esta afección se presenta sin distinción de normal amount of these is not exceeded, in
edad, sexo o raza por lo que es considerada addition to avoid consuming unhealthy foods
una de las patologías que se presenta con that currently have strong preference in the
mayor frecuencia en la población a nivel population, the risk of forgetting these foods
mundial con altos índices de mortalidad. as it has been described that could be
inducing cancer cells.
El consumo de alimentos ricos en fibra, así
como de derivados lácteos pobres en IGF-I y KEY WORDS
aminas heterocíclicas, reducirán la
probabilidad de desarrollar cáncer, por lo Healthy Food. Cancer cells. Diet and cancer.
que el consumo de alimentos saludables es
recomendable en todos los casos.

Uno de las indicaciones destacadas en la INTRODUCCION

actualidad es el tipo de alimentación, por lo
que es necesario conocer que el consumo El proceso patológico denominado cáncer es
de verduras y frutas, proteínas e hidratos de una alteración caracterizada por el
carbono son útiles siempre que no se crecimiento incontrolado de las células, que
exceda la cantidad normal de estas; son el componente fundamental del
además de evitar consumir alimentos poco organismo; es por eso que al entrar en un
saludables que en la actualidad tienen gran desequilibrio de esta dimensión, el cuerpo
preferencia en la población, olvidando el humano sufre deterioro que en algunos
riesgo de estos alimentos ya que se ha casos puede llegar a ser mortal si no es
descrito que podrían ser inductoras de tratado en forma temprana. Su detección en
células cancerígenas. estadios iniciales puede combatirse de
varias formas mediante el uso de cirugía,
PALABRAS CLAVE quimioterapia o radioterapia teniendo en
ocasiones resultados positivos en el
Alimentación sana. Células cancerígenas. paciente.
Dieta y cáncer.
Para comprender de manera adecuada esta
ABSTRACT patología es necesario conocer el proceso
fisiológico de las células, las que se
Cancer is a disease characterized by presentan en el organismo cumpliendo una
uncontrolled cell growth in any organ or función determinada, de acuerdo con la
tissue in the body, and subsequently clase de órgano o tejido al que pertenecen.
metastasizes to remote sites resulting in
deterioration of the whole organism. This Normalmente las células se multiplican a
condition occurs regardless of age, gender or través de un proceso de mitosis, alcanzando
race so it is considered one of the diseases la cantidad adecuada para órgano y sistema
para así llevar a cabo de manera
1
Univ. Quinto Año Facultad de Odontología UMSA satisfactoria una función eficiente. En
2
Univ. Tercer año Facultad de Odontología UMSA

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ocasiones, este proceso sufre una alteración por la cual se recomienda tener una
y la mitosis celular se produce de forma alimentación saludable.
descontrolada aun cuando el organismo no
la necesita, sin embargo no solo se altera el ALIMENTOS CANCERIGENOS Y NO
proceso de creación de estas células si no CANCERIGENOS
también el proceso de fagocitosis de las
mismas, reduciéndose una muerte celular No existe en sí un determinado alimento que
programada. Al verse alterado todo este provoque o no cáncer, sino la alimentación
proceso el organismo no puede responder en su conjunto la que afecta en este
de manera satisfactoria a este descontrol y aspecto. Sin embargo, no se puede
termina cediendo a la enfermedad. descartar la posibilidad de que alguien que
tenga una dieta sana no presente un
Aunque todavía no se ha encontrado una determinado tipo de cáncer en algún
causa fundamental para la aparición de las momento de su vida, o asegurar que una
células anómalas, su aparición se presume persona que lleve una dieta mal equilibrada
por la presencia de varios factores que por mucho tiempo presente de manera
provocan la predisposición a esta alteración, obligatoria la enfermedad, ya que cada
como: factores hereditarios, factores de persona reacciona de manera individual y
riesgo como el tabaco y uno de los más diferente a las demás.
destacados en la actualidad es la
1-4, 8
alimentación. A pesar de todo, algunos estudios han
determinado que existen ciertos alimentos
ALIMENTACION Y SU RELACION CON LA que previenen en cierto modo la aparición de
APARICION DE CANCER esta patología y aunque la mayoría de las
personas desconocen su cualidad previsora
La alimentación es la función que se cumple de la aparición de cáncer, estos son muy
a través de la ingestión de alimentos de comunes y fáciles de conseguirse en el
manera voluntaria, ya que es un proceso mercado como por ejemplo: el ajo, tomate y
imprescindible para el organismo debido a cebolla, también las frutas como la sandía,
que de esta manera se aportan nutrientes ciruela, manzana y melón, algunas semillas
necesarios que para proporcionar la energía como las de sésamo y lino, el aceite de oliva
adecuada y de esta manera mantener un que es un alimento que resulta beneficioso
estado óptimo de salud. para evitar la aparición de la enfermedad, así
como los cereales, legumbres, alimentos
Sin embargo, es necesario recalcar que la probióticos y uno de los más consumidos por
alimentación es diversa en cada individuo, la población, el chocolate.
por distintos factores como la edad, el lugar
o zona en la que habita e inclusive el trabajo De igual forma se ha llegado a establecer
que desarrolla el ser humano, lo que que la leche materna tiene la beneficiosa
condiciona un determinado tipo de facultad de eliminar a las células
alimentación, la que sin embargo debe ser cancerígenas, debido a su bajo contenido en
variada y equilibrada ya que cualquier IGF-I, considerado como un poderoso
exceso o déficit puede resultar perjudicial estimulante para el crecimiento de células
5-7,9,11
para la salud. cancerosas.

Aunque no se ha comprobado de manera Por el contrario los alimentos que de alguna

exacta si la alimentación interviene de forma manera pueden favorecer la aparición de
importante con la aparición o prevención del cáncer son: el descontrolado consumo de
cáncer, muchos estudios indican que de carne debido al alto porcentaje de colesterol
algún modo el tipo de alimentos ingeridos que posee, los alimentos que tienen
pueden influir en este aspecto y la excesiva cantidad de grasa, calorías e
organización mundial de la salud (OMS) ha hidratos de carbono, otros alimentos
determinado que hasta el 30% de los casos perjudiciales para la salud son el café,
de cáncer podrían evitarse con una edulcorantes artificiales y conservantes.
adecuada y equilibrada alimentación, razón

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Es también importante destacar que la forma determinado que comerlas en el
de cocinar los alimentos influye de igual desayuno resulta muy perjudicial para la
manera a que un alimento tenga la salud.
propiedad de favorecer la aparición del • Carnes procesadas, que poseen en la
cáncer, como es el caso de la carne que se mayoría de los casos el nitrito de sodio
cocina a la parrilla, ya que la misma casi al igual que los perros calientes. Por su
siempre presenta lugares que se han alto contenido en grasas saturadas,
quemado en el proceso de cocción, esto contribuyen al riesgo de cánceres
provoca la aparición de ciertas sustancias diversos, y si se limita su consumo
denominadas aminas heterocíclicas, también resulta beneficioso para el
consideradas cancerígenas. Pero no todas corazón, además de evitar la aparición
las personas reaccionan de manera igual al de otras enfermedades como la diabetes
consumir estos alimentos, algunos lo tipo 2.
asimilan de mejor forma y la enfermedad no
aparece. Se recomienda de igual forma, que el
consumo de fibra debe ser igual o mayor a la
Otro factor influyente es el consumo de la de proteínas en la dieta, con el fin de
denominada “comida chatarra” que es una proporcionar elementos de permitan
de las favoritas por un gran porcentaje de la desechar los excedentes calóricos y aminas
población, es precisamente este tipo de heterocíclicas producto del consumo de
alimentación la más perjudicial para la salud, proteínas o del metabolismo muscular por
11
por ejemplo: acción del calor.

• Patatas fritas, las que son freídas a altas Tampoco se debe olvidar al alto porcentaje
temperaturas con aceites hidrogenados, de consumo de alcohol que se presenta en
que obstruyen las arterias con grasas la actualidad, en especial por personas
saturadas y grasas transgénicas, jóvenes, quienes desconocen que estas
sustancias que de alguna manera sustancias son las más perjudiciales para
favorecen la aparición de células salud ya que son verdaderos precursores de
cancerígenas. La reducción de los células cancerígenas además de otras
niveles de grasa circulante, enfermedades como la cirrosis hepática
6-9
aparentemente disminuyen los niveles entre otras.
circulantes de estrógenos, lo que recude
la probabilidad de la replicación y ALIMENTACION EN PERSONAS QUE
diseminación de células cancerígenas, PRESENTAN CANCER
sobre todo en órganos susceptibles a
cambios de los niveles hormonales Como ya se mencionó es necesario tener
11
estrogénicos, como el útero y mama. una alimentación sana para evitar la
En los varones el estímulo de la aparición del cáncer, pero también es
testosterona producidos por la misma necesario comprender el énfasis que se
causa también pueden ser reducidos al debe dar a la alimentación de las personas
limitar la ingesta grasa. que padecen este mal, y aunque la mayoría
• Perros calientes o hotdogs y carnes de los individuos creen que los pacientes
procesadas; en la mayoría de estos que padecen esta patología necesitan
productos se encuentra una sustancia únicamente mantener una dieta sana, rica en
denominada nitrito de sodio, cuyo frutas, verduras y cereales se equivocan, ya
consumo mayor a 12 unidades al mes, que estos pacientes no solo deben tener una
aumenta el riesgo de la aparición de dieta con estos componentes si no también
cáncer. deben contar con una cantidad adecuada de
• Donuts o roscas fritas, que contienen carnes, huevos, lácteos y alimentos con
entre sus ingredientes harina blanca, azúcar, sin exceder en su consumo ya que el
azúcar, aceites hidrogenados y organismo los necesita para mantener la
archilamidas, consideradas uno de los energía requerida y así cumplir sus
peores alimentos cancerígenos que se funciones de manera correcta, además de
puede consumir, habiéndose darle una buena calidad de vida al enfermo.

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Una de las diferencias más importantes con Alimentación en las enfermedades:
el metabolismo de una persona sana, es que Cáncer. 2014. Disponible en: URL.
aunque esta no consuma la cantidad http://www.uned.es/pea-nutricion-y-
necesaria de alimentos, su cuerpo responde dietetica-
satisfactoriamente con cualquier actividad I/guia/enfermedades/cancer/index.htm
que necesite cumplir, lo que no pasa con el Accedido en fecha 28 de febrero de
organismo de una persona enferma, es por 2014.
esto importante cambiar ese falso concepto 4. Fernández O. Libro de alimentación
de que un paciente enfermo solo debe anticáncer. Los alimentos anticáncer.
consumir frutas y verduras, ya que también 2012. Disponible en: URL
necesita añadir a su dieta calorías y http://www.misrecetasanticancer.com/p/li
5
proteínas. bro-alimentacion-anticancer.html
Accedido en fecha de de febrero de
CONSEJOS PARA MANTENER UN BUEN 2014.
ESTADO DE SALUD 5. Instituto Nacional de Cáncer. Consejos
de alimentación antes durante y después
Mantener un buen estado de salud no del tratamiento del cáncer. España.
necesita únicamente mantener una dieta 2013. Fecha de acceso: Disponible en:
sana y equilibrada, se requiere de varios URL
factores que deben estar en equilibrio, se http://www.cancer.gov/espanol/cancer/so
necesita mantener un peso recomendable y brellevar/consejos-de-alimentacion.pdf
no llegar al sobrepeso y mucho menos la Accedido en fecha 1 de marzo de 2014.
obesidad, para esto se debe evitar tener una 6. Fundación vivo sano. Alimentación sana.
vida sedentaria, por lo que es recomendable Madrid España. 2014. Disponible en:
realizar deporte, acompañado de algún tipo URL
de actividad física regular, como caminar http://www.vivosano.org/es_ES/%C3%81
diariamente por lo menos veinte minutos, ya reas/CuerpoSano/Alimentaci%C3%B3ns
que esto no resulta beneficioso solo para ana.aspx?gclid=CMan9-
conservar un peso ideal sino también para ze8rwCFTIV7Aodb1EA4A Accedido en
evitar afecciones cardiacas y pulmonares en fecha 1 de marzo de 2014.
un futuro; y uno de los consejos más 7. Hoyos Miller J. Particopedia la vida más
importantes es limitar el consumo de bebidas fácil. Cómo prevenir el cáncer con una
alcohólicas al mínimo o en el mejor de los buena alimentación 2012. Disponible en
casos evitarlas totalmente al igual que el URL
consumo de tabaco que no solo perjudica la http://salud.practicopedia.lainformacion.c
salud del individuo consumidor, también lo om/nutricion/como-prevenir-el-cancer-
1-10
hace con las personas que lo rodean. con-una-buena-alimentacion-20582
2013 Accedido en fecha 27 de febrero
BIBLIOGRAFIA de 2014.
8. Varios. Diccionario médico. Ediciones
1. OMS. Organización Mundial de la Salud. científicas y técnicas S. A. Editorial
2014. Disponible en: URL Masson. Barcelona España. 2010; 19,
http://www.who.int/topics/cancer/es/ 87.
Accedido en fecha 27 de febrero de 9. Varios. Cómo alimentarse sanamente.
2014. 2014. Disponible en: URL
2. Instituto Nacional del Cáncer de los http://www.alimentacion-
Institutos Nacionales de Salud de EEUU. sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/ali
Estados Unidos. 2011. Disponible en: mentarse%20sanamente.htm Accedido
URL en fecha 27 de febrero de 2014.
http://www.cancer.gov/espanol/recursos/ 10. Adams M. Los cinco alimentos más
hojas-informativas/tipos/cancer- causantes de cáncer. 2006. Disponible
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febrero de 2014. http://caminante.wordpress.com/2009/01
3. UNED. Facultad de ciencias nutrición y /09/los-cinco-alimentos-mas-causantes-
dietética. Guía de Alimentación y salud.

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2014
de-cancer/ Accedido en fecha 28 de
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11. El manual del sobreviviente. Una
alimentación adecuada para sobrevivir al
cáncer. EEUU. Càncer Project. 2005

Email: [email protected] Página2229