Proyecto - Habitos de Alimentación Saludable
Proyecto - Habitos de Alimentación Saludable
Proyecto - Habitos de Alimentación Saludable
PRESENTADO POR:
ASESOR:
2017 – PERÚ
ÍNDICE
RECURSOS Y CRONOGRAMA 28
FUENTES DE INFORMACIÓN 29
ANEXOS 33
CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
A nivel mundial, casi uno de cada cuatro niños menores de 5 años (165 millones,
o el 26% en 2011) sufre desnutrición crónica. La desnutrición crónica, o baja
estatura para la edad, se asocia con un anormal desarrollo del cerebro, lo que es
probable que tenga consecuencias negativas en la vida de un niño a largo plazo
(Fondo de la Naciones Unidas para la Infancia: UNICEF, 2012). Según la
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 146
millones de niños están afectados por desnutrición, además se calcula que seis
millones de menores de cinco años, mueren anualmente por causa de este
problema y sólo en América Latina y el Caribe esta situación afecta a 9 millones
de niños y niñas menores de cinco años, siendo Guatemala, el país que registra
la más alta prevalencia en desnutrición crónica (49%), seguido de Honduras
(29%) y Bolivia (27%).
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escuela. Los estudios también concluyeron que la desnutrición vaticinaba un
fracaso escolar (Mamani, 2011 y UNICEF, 2012).
En el origen de todo ello están las causas básicas que incluyen factores sociales,
económicos y políticos como la pobreza, la desigualdad o una escasa educación
de las madres (OMS, 2016 y UNICEF, 2011). Considerándose, además; que la
mayor carga de enfermedad y mortalidad, se presenta en la niñez, es decir en los
niños menores de cinco años; teniendo como primeras causas: la anoxia
neonatal, asfixia, bajo peso al nacer, anomalías congénitas cardíacas, infecciones
respiratorias agudas; enfermedades diarreicas y malnutrición; este último,
englobando dos de los principales problemas que se configuran como serias
amenazas para el ser humano: la desnutrición y la obesidad (UNICEF, 2015).
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de la negligencia en el cuidado de los niños y la escaza información de las
familias sobre las medidas preventivas en materia de nutrición lo cual incide en
las prácticas que presentan (Mamani, 2011). Algunos consideran que la
malnutrición se debe exclusivamente a una mala alimentación, y que si la gente
no se alimenta bien es sólo porque no tiene dinero para conseguir los alimentos
necesarios. Pero cabe señalar entre el ingreso del hogar y la nutrición del niño,
está la decisión de la familia de cuánto destinar a alimentos para sus hijos, qué
alimentos comprar, con qué frecuencia y qué forma dar de comer a sus hijos, de
con cuánta higiene preparar la comida, cómo prevenir y cuidar las enfermedades.
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Las consecuencias de este problema suelen ser un rendimiento deficiente en la
escuela y el abandono de la enseñanza, además la amenaza de las niñas para
tener hijos sanos en el futuro y perpetúa el ciclo generacional de la pobreza.
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En Cajamarca, Jaén; la desnutrición crónica en niños menores de 5 años, que
acceden a los establecimientos de salud de la región, muestra un discreto
descenso en el último año, con casi 1 niño desnutrido crónico de cada 5 niños.
Mientras que, el sobrepeso y la obesidad, en los menores de 5 años que acuden
a los establecimientos de salud de la región, muestran un leve incremento en el
último año (MINSA, 2016).
Es por ello que nos encontramos comprometidas con las madres de la institución
educativa N°01 a instruirlas sobre la nutrición en preescolares con el fin de
mejorar la nutrición en estos, adoptando estilos de vida saludable y por ende un
óptimo desarrollo y crecimiento. Además se debe considerar que la mayoría de
padre de familia tiene una carga familia de 4 hijos y en su mayoría tiene trabajo
independiente, a lo mencionado se debe considerar que hacer una lonchera
saludable no requiere de mucho presupuesto y se debe poner en práctica en las
comidas que se preparan en casa, para así tener todos una dieta saludable.
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respecto a su estado nutricional, contando con el apoyo de las enfermeras
asistenciales relacionadas con el área, equipo que pertenece al Hospital de Apoyo
Chepén; con la finalidad de reducir y mejorar el problema de sobrepeso y
desnutrición que está aquejando en estos últimos tiempos. Sin embargo, según
los datos estadísticos obtenidos de la institución educativa estatal N° 1639, en el
año 2015 el índice de preescolares con problema de sobrepeso es de un 37 por
ciento, un 6 por ciento con bajo peso para la edad, y un 57 por ciento con peso
adecuado. Lo cual genero preocupación tanto en los miembros de la institución
como en los padres de familia, puesto que en el año 2013 la taza de porcentaje
de preescolares con sobrepeso fue de un 32 por ciento.
Es por ello que nos encontramos comprometidas con las madres de la institución
educativa N°1639 a instruirlas sobre la nutrición en preescolares con el fin de
mejorar la nutrición en estos, adoptando estilos de vida saludable y por ende un
óptimo desarrollo y crecimiento.
Una de las etapas del desarrollo evolutivo de los niños y niñas es de 0 a 6 años
en este lapso de tiempo se dan una serie de cambios físico, fisiológico,
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psicomotor y social que requieren una integración de calidad por lo que es
fundamental una serie de actores principales como la familia, la comunidad y los
centros de educación inicial en sus etapas de maternal y preescolar.
Por ende se desarrollará una nueva propuesta a los niños del nivel inicial
denominado “Loncheras saludables”, dirigido para las madres de los menores
niños de la institución educativa N°01 Jaén, para que desde casa se empiecen a
formar los buenos hábitos alimenticios en los niños
Una de las mayores limitaciones ha sido el tiempo, que nos ha perjudicado para
consolidar el presente trabajo de investigación; al propio tiempo, el factor
bibliográfico ha sido una limitación, ya que ha sido difícil de encontrar trabajos de
investigación de alto grado académico para considerar como base científica en
esta investigación.
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CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO
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alimenticios. El método de estudio fue longitudinal, observacional, descriptivo y
cualitativo. La población estuvo conformada por 49 alumnos y se realizo en días al
azar por cinco días evaluándose los alimentos que los padres les proporcionan en
sus loncheras. En las conclusiones se mencionan:
“En este estudio podemos inferir que los padres están proporcionando en
las loncheras alimentos no nutritivos”. “Es alto el número de productos no
aptos para una buena nutrición contenidos en las loncheras, se requiere
urgentemente educación para la salud y orientación nutricional como una
medida primordial para detener y prevenir los índices de obesidad.”
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institución. La técnica utilizada fue la encuesta y el instrumento un formulario tipo
cuestionario. Las conclusiones fueron entre otras:
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2.2 Bases Teóricas
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Cuando los niños comienzan a ir al jardín a los 2 años entran a una etapa
de la vida infantil que no solo implica drásticos cambios en la rutina afectiva
y social, sino en su alimentación, porque la lonchera forma parte importante
de ella en la dieta diaria que el niño consuma.
Una lonchera saludable es aquella que contiene alimentos que aportan los
nutrientes necesarios y que no suponen riesgos para la salud.
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ii. Inocuidad.- Todos los alimentos deberán de ser manipulados con el
mayor cuidado para que éstos no se constituyan como agentes
contaminantes. Del mismo modo, es importante tener en cuenta los
envases a utilizar ya que los utilizados deberán ser los más apropiados
para no deteriorar el alimento durante el transcurso del horario escolar.
iii. Practicidad.- La preparación de los alimentos debe ser rápida y sencilla,
también que sean colocados en condiciones óptimas en la lonchera. Por
su parte, los envases deben ser herméticos e higiénicos garantizando que
sean fáciles de portar por los niños.
iv. Variedad.- Uno de los métodos más efectivos para promover el consumo
de alimentos saludables y nutritivos es la creatividad y variedad en las
presentaciones enviadas, tanto en colores, como texturas y
combinaciones. Por ello, la lonchera debe ser planificada con tiempo para
tener todos los alimentos adecuados a nuestro alcance y lograr enviar una
lonchera saludable.
v. Idoneidad Se tiene: Preescolares (2 a 5 años): La energía aportada por
este refrigerio será de aproximadamente 200 kcal. (Ej.: medio pan con
queso, mango en trozos y refresco de maracuyá). *En cuanto a las frutas
lo ideal es que sean enviadas en trozos, manteniendo su cáscara y con
unas gotas de limón para evitar que se oxiden y cambien a un color
oscuro.
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cada uno de los alimentos para que la lonchera resulte atractiva y sea
consumida en su totalidad. Tener en cuenta el tamaño de la porción de
cada alimento, según la edad y nivel de actividad física del escolar.
Las nuevas pautas para una buena alimentación en los más pequeños
introducirían la adquisición de los llamados “hábitos saludables” en materia
de prevención. Realizar cinco comidas al día incluyendo un desayuno
“completo y equilibrado”, la abundante ingesta de líquidos, la práctica de
deporte asidua, el cuidado de la higiene personal y evitar el alcohol y el
tabaco se convierten en los aspectos más importantes de esta nueva
pirámide.
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los niños requieren los nutrientes necesarios para alcanzar un crecimiento
satisfactorio, evitar estados de deficiencia y tener reservas adecuadas para
situaciones de estrés. Una nutrición adecuada permite al niño alcanzar su
potencial de desarrollo físico y mental.
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tempranamente tienden a perdurar a lo largo de la vida. El rol de los padres
en el desarrollo de hábitos saludables es fundamental ya que no sólo
enseñan con el ejemplo, sino que los padres también son quienes pueden
orientar qué y cómo comen los niños.
Es vital que los niños tengan una adecuada nutrición y una dieta sana para
que su potencial de desarrollo sea óptimo. Durante la infancia y la
adolescencia, los hábitos dietéticos y el ejercicio pueden marcar la
diferencia entre una vida sana y el riesgo de sufrir enfermedades en años
posteriores.
A este respecto Neira (2000) refiere que entre los factores que afectan a la
enseñanza, los que dependen del docente son los más numerosos, entre
ellos: la pedagogía del docente, la motivación del docente, el conocimiento
de la asignatura y las características humanas son la de mayor relevancia.
Por ello, la educación en alimentación debe orientarse a potenciar o
modificar los hábitos alimentarios, involucrando a todos los miembros de la
comunidad educativa; niños, padres, maestros, directivos y sociedad en
general.
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una prioridad en las políticas de desarrollo social por los diversos países
(Fundación Colombiana para la Nutrición Infantil.
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Efectividad: Es la respuesta manifestada por las madres, sobre la preparación de
loncheras evidenciando el incremento de conocimientos y prácticas después de
asistir a las intervenciones educativas. Intervención
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CAPÍTULO III: HIPÓTESIS Y VARIABLES
Variable independiente:
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Variable dependiente:
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Operacionalización de variables:
CATEGORÍA O
VARIABLE DIMENSIÓN INDICADOR TIPO ESCALA
VALOR
-Preparación de la
lonchera.
-Importancia de la
Formas de
Independiente preparación de la Variable
preparación
Efectividad del Programa lonchera. No saludable cuantitativa nominal
Contenido
educativo -Forma de nominal
porciones
Preparación.
-Frecuencia.
-Cantidad.
-Alimentos
Constructores:
Proteínas.
-Alimentos
Energéticos:
Hábitos y conductas
Carbohidratos.
alimentarias Variable
Dependiente -Alimentos
Toma de decisiones saludable cuantitativa ordinal
Nutrición en los preescolares Reguladores:
alimentarias ordinal
Vitaminas
saludables
-Importancia de
alimentos
constructores,
energéticos y
reguladores
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CAPÍTULO IV: METODOLOGÍA
Para llevar a cabo este programa se llevarán a cabo 5 talleres comprendido desde
Octubre hasta diciembre con la participación de las mamás del aula
En el segundo taller las madres preparan una rica ensalada de verduras, además
el docente deberá en clases enseñar la importancia de cada fruta, por ejemplo el
día lunes se llevará a clases una papaya y un kilo de fresa, el docente explicara
que fruta es y les hará degustar a los niños la fruta, así continua la secuencia
hasta el día viernes, donde las madres junto a la docente prepararan una rica
ensalada de frutas.
En el tercer taller se reconocerá los tipos de alimentos y cómo estos deben ser
seleccionados en la lonchera, además se realizará un compromiso de las madres
para que en las loncheras preparen alimentos nutricionales a sus menores hijos.
En quinto taller se realizará con los niños y madres de familia, por grupo de dos o
tres madres traerán las verduras que más consumen como lechuga, zanahoria,
betarraga, pepinillo, tomate, limón y choclo. Las mamás harán en el plato
decorado con los vegetales anteriormente mencionados.
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El diseño metodológico del presente estudio será de tipo: Observacional,
Descriptivo, Retrospectivo y Transversal.
Dicha institución brinda educación inicial. El nivel inicial cuenta con 3 aulas
distribuidos de la siguiente manera (1 para alumnos de 3 años, 1 para alumnos de
4 años y 1 para alumnos de 5 años.) en cada aula hay entre 20 y 30 niños en
promedio, existiendo en total 85 preescolares en promedio.
Los preescolares estudian desde las 8am a 12pm siendo las 10am la hora de la
lonchera y por otra parte la mayoría de las madres son quienes los llevan y los
recogen al finalizar el horario lectivo.
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La población estuvo conformada por todas las madres de los niños de 2 a 5 años,
que asistieron a la Institución Educativa Inicial N°01- Jaén.
Criterios de inclusión:
• Madres de niños cuyas edades oscilan entre a los 3 años de edad, matriculados
en la institución educativa.
Criterios de exclusión:
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- Se aplicó el consentimiento informado luego de haberles explicado a las madres
en qué consistiría el trabajo de investigación y la importancia de su participación.
Luego se realizó la recolección de datos, aplicándose el instrumento tipo
cuestionario a las madres, para lo cual se les dio un tiempo promedio de 20
minutos para desarrollarlo (pre test).
La recolección de los datos se realizó con las madres de los preescolares de dicha
institución educativa que desearon participar de manera voluntaria, teniendo la
opción de retirarse al momento que lo crean pertinente; respetando así su
autonomía.
Los pacientes que cumplan con los criterios de inclusión del estudio firmaran un
consentimiento informado.
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También se les brindó información sobre el proceso, sobre los objetivos de
estudio, la finalidad que tiene el estudio, y asegurándoles que dicha información
será confidencial y sólo será de utilidad para la investigación.
RECURSOS Y CRONOGRAMA
Recursos:
1Docentes
1 auxiliar
Humanos 28 entre S/ 0.00
niños y niñas
28 madres
Investigador 6 Alumnas S/ 0.00
Asesor 1 docente
Personal de apoyo 1 nutricionista S/. 0.00
Administrativo
10 pasajes para
Movilidad ir y salir de la S/40.00
institución.
Físicos
Papelografos
Papel bond
Colores
Material de oficina S/ 20.00
Plumones
Mota
lapiceros
TOTAL S/ 60.00
28
Cronograma:
TRI-MENSUAL
Descripción de Actividades
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
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Análisis X X X
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X X
formato tesis
De la Tesis Sustentación X
Presentación
X
del empastado
Informe final
X X
formato artículo
Publicación
Aceptación de
X
revista
29
Siendo la fecha de inicio de la investigación el: 02 de octubre al 01 de diciembre
del 2017.
30
BIBLIOGRAFÍA
31
ANEXOS 01
32
PROBLEMA OBJETIVOS HIPÓTESIS MARCO TEÓRICO METODOLOGÍA
33
34
ANEXO 02
35
ANEXO 03
I. INFORMACIÓN GENERAL
SEXO: Masculino ( ) Femenino ( ) EDAD EN AÑOS: _________
ESTADO CIVIL: soltero ( ) casado ( ) viudo ( ) divorciado ( ) conviviente ( )
TIEMPO DE SERVICIOS: ________
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b) Constructores, energéticos, reguladores y bebidas naturales.
c) Energéticos, constructores, bebidas naturales, enriquecidos con calcio.
d) Reguladores, energéticos, bebidas naturales y suplementos alimenticios.
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a) Las calorías necesarias para realizar actividades.
b) Las vitaminas que necesita para sentirse bien.
c) Complementos alimenticios para su crecimiento.
d) Suficiente fibra para favorecer su digestión.
16. Entre las bebidas que se recomiendan colocar en una lonchera tenemos:
1. Refresco de frutas.
2. Infusiones.
3. Gaseosas.
4. Café.
Son correctas
a) 1, 2
b) 1, 3
c) 2 y 3
d) 3 y 4
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a) Cocimiento de cereales.
b) Agua hervida.
c) Infusiones.
d) Bebidas envasadas.
20. Los cuidados que usted debe tener antes de que el niño ingiera los alimentos de su lonchera son:
1) Comprobar la conservación de los alimentos.
2) Cuidar que consuma sólo las frutas.
3) Que se lave correctamente las manos.
4) Comprobar que los manteles sean blancos.
Son correctas:
a) 1 y 2 c) 1 y 3
b) 2 y 3 d) 2 y 4
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