Plan Queso Lineamiento No19
Plan Queso Lineamiento No19
Plan Queso Lineamiento No19
1. INTRODUCCIÓN
2. JUSTIFICACION
3. OBJETIVOS
4. ALCANCE
5. DEFINICIONES
7. NORMATIVIDAD SANITARIA
8. MARCO TEÓRICO
9. ANTECEDENTES
Sin embargo, en otras regiones como el Eje Cafetero y Nariño hubo una mayor
estabilidad en la producción de leche, eso contribuyó a que el acopio se
mantuviera estable durante el año 2015.
2. JUSTIFICACION
En el año 2015 de las Enfermedades Transmitidas por alimentos – ETA atendidas por
el Invima, el queso estuvo implicada en Ventidos (22) que representa el 32,67%; sin
embargo es un dato incierto debido a que hay un gran subregistro en las ETA y baja
notificación.
Con el desarrollo del presente plan, se obtendrán datos que permitirán conocer el
grado de cumplimiento de las diferentes marcas de quesos frescos producidos y
comercializadas en el país.
3. OBJETIVOS
Definir las condiciones y el alcance del muestreo, acorde con el diseño estadístico
aplicado.
5. DEFINICIONES
Alimento. Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al
organismo humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los
procesos biológicos. Se entienden incluidas en la presente definición las bebidas
no alcohólicas y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles, y
que se conocen con el nombre genérico de especia.
Epi-info versión 6
8. MARCO TEÓRICO
Higienización
conforme al Decreto
Recepción Leche Filtración 616 de 2006
9. ANTECEDENTES
Materia Grasa
en extracto seco 60,0 45,0 20,0 5,0 0,1
de m/m mínimo
Se semimagro
Rico en grasa graso mi graso
Humedad % m/m
80,0 65,0 55,0 40,0
máximo
B, MICROBIOLOGICAS
Parámetros n m M C
NMP coliformes
3 < 100 - 0
fecales /g
Hongos y
3 100 500 1
levaduras/g
Estafilococos
coagulasa positiva 3 3.000 1.000 1
/g
Salmonella spp
3 0 - 0
/25 g
Grupo de
Número de
trabajo %
establecimientos
Territorial
CO1 96 9,88%
CO2 280 28,81%
CO3 60 6,17%
CC1 79 8,13%
CC2 89 9,16%
OCC1 64 6,58%
OCC2 93 9,57%
EJE 12 1,23%
ORINOQUIA 47 4,84%
NARIÑO 152 15,64%
972 100,00%
A FISICOQUIMICAS
Materia Grasa
en extracto seco 60,0 45,0 20,0 5,0 0,1
de m/m mínimo
Se semimagro
Rico en grasa graso mi graso
Humedad % m/m
80,0 65,0 55,0 40,0
máximo
B, MICROBIOLOGICAS
Parámetros n m M C
NMP coliformes
3 < 100 - 0
fecales /g
Hongos y
3 100 500 1
levaduras/g
Estafilococos
coagulasa positiva 3 3.000 1.000 1
/g
Salmonella spp
3 0 - 0
/25 g
Para el tercer trimestre del año 2016, se deben tomar las muestras de los
establecimientos que están incluidos dentro del listado priorizado o por demanda
(solicitudes, denuncias, etc)
MES
Grupo de Total
Trabajo Muestras Septiem Noviemb
Territorial programadas Julio Agosto Octubre Diciembre Enero
bre re
CO1 15 10 5
CO2 45 20 13 12
CO3 10 3 7
CC1 13 8 5
CC2 14 3 3 3 5
OCC1 10 5 5
OCC2 15 5 5 5
EJE
CAFETERO 2 2
ORINOQUIA 8 4 4
NARIÑO 24 10 9 5
TOTAL 156 20 24 24 23 21 25 19
La muestra para control oficial estará compuesta por seis (6) unidades del mismo lote
de por lo menos 200 g, en caso de unidades de menor volumen, se debe recolectar la
cantidad de unidades necesarias para alcanzar los 200 g por unidad, las cuales se
empacaran en bolsas con logo del Invima
La contra muestra para control oficial estará compuesta por una (1) unidad del mismo
lote, las cuales se empacaran en bolsas con logo del Invima
Cantidad Detalle
Adhesivo de identificación de
1
contramuestra oficial
Adhesivo de identificación de muestra
1
para análisis
3 Bolsa plástica logo Invima
El laboratorio emitirá los resultados a cada uno de los Grupos de trabajo Territorial y
oficinas de apoyo, según el Procedimiento Análisis de control de calidad de los
grupos de laboratorios fisicoquímico y microbiológico de alimentos y bebidas
Código: IVC-CCP-PR001
Una vez el Laboratorio emite el resultado de los análisis, se debe cumplir con lo
establecido en el Procedimiento Resultados de Análisis de Laboratorio de Alimentos y
Bebidas y Acciones de Inspección, Vigilancia y Control - IVC Relacionadas Código:
IVC-VIG-PR004
CO2 Santande Bucaraman Quesos Cl 5 No 20-10 Abril RSIA20I201 18-04-16 20161830 Rechaza
r ga paquita 8 do
Continua…
Materia Grasa
: Humedad NMP Estafilococos Listeria
Causal de en extracto Hongos y
% m/m coliformes coagulasa Salmonella spp /25 g monocytogenes /
rechazo seco de m/m levaduras/g
máximo fecales /g positiva /g 25g
mínimo
Listeria 45 30
Monocytogene
s
La funcionaria de contacto para cualquier duda frente y para al plan es: Alba Rocio Jiménez Tovar
[email protected]
Cinco (5) días después de finalizar el plan de muestreo cada GTT u Oficina de apoyo enviará un
Cd a la Dirección de Alimentos y Bebidas con:
- Las actas de toma de muestras serán remitidas aquellas que fueron efectivas entiéndase
como aquellas que el laboratorio de asignado recibió según el seguimiento realizado y serán
objeto de análisis, aquellas que han sido rechazadas por tiempos u otros factores no serán
remitidas.
- Acta de visita a el establecimiento
- Acta de Medida Sanitaria si las hubiera
- Acta de evaluación de rotulado
BIBLIOGRAFÍA
Elaboro: Alba Rocio Jimenez Tovar - Profesional Especializado – Ing. Alimentos MBA - MGSS
Reviso. Dr. Cesar Rodriguez Villamil – Coordinador Grupo Técnico de Vigilancia Epidemiológica