Campylobacter Jejuni Bacterias

CAMPYLOBACTER JEJUNI
Es una especie del género Campylobacter. Es un bacilo que responde

negativamente a la tinción de Gram, presenta movilidad mediante uno o
dos flagelos polares (que se encuentran en sus extremos);
es microaerófilo capaz de crecer en una atmósfera de composición 5%
de oxígeno, 10% de dióxido de carbono y 85% de nitrógeno; no utiliza los
hidratos de carbono.
Daños
Provoca infecciones intestinales usualmente de origen zoonótico. El

cuadro clínico se manifiesta por una diarrea aguda, que puede o no ir acompañada
de vómitos, dolor abdominal, dolor de cabeza y malestar general. El período de
incubación es de 1 a 10 días, el cuadro clínico es muy autolimitado y dura entre 2 a
5 días.
Hay estudios que indicarían que Campylobácter es la primera causa de diarrea en
países desarrollados, por delante de otros patógenos
como Salmonella, Shigella y Escherichia coli. 1
Desde los años noventa y a pesar del aumento en las exigencias sanitarias a la
industria de alimentos de Europa Occidental, Estados Unidos, Australia y Nueva
Zelanda los casos de infecciones producidas por Campylobacter lejos de disminuir han
aumentado, sin existir una explicación para esto. Se destaca el caso de Dinamarca, en
el que entre 1990 y 2000 los casos se triplicaron.
Características
 Síntomas: Diarrea.
 Patogenia: Por un mecanismo similar a Salmonella no typhi, Campylobacter
invade células del intestino delgado, las lesiona y altera la absorción de líquidos.
 Inmunidad: Se consideran protectoras las respuestas de Ac al antígeno O (LPS) y H
(flagelar).
 Epidemiología: Microorganismo habitual transmitido por el agua y alimentos, en
particular aves. Más frecuente en verano y niños < 5 años.
 Diagnóstico: Los bacilos espirales gramnegativos con flagelos polares a) pueden
cultivarse a partir de heces mediante 1) incubación microaerófila (O2 al 5 %, CO2
al 10 % y N2 al 85 %) y 2) incubación a 42 oC. b) Se identifica su movilidad
observando las heces en fresco. c) Ac de referencia frente a antígenos O y H. d)
Diarrea.
 Control: Entre las medidas más eficaces se encuentra la higiene apropiada (lavado
de manos), eliminación de sus reservorios y uso de antibióticos en los casos graves
(en particular, en pacientes inmunodeprimidos).
Donde se encuentran
Es posible encontrar a bacterias del género Campylobacter en todas las especies de

aves de corral, la infección de estas suele ser, a través de agua contaminada, alimentos
y transmisión horizontal. En el ser humano, la transmisión indirecta es la más
importante, debida a alimentos poco cocinados como son las aves (principalmente
pollo), la leche y el agua.
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
(pronunciación: /ˌstafiloˈkokus ˈawrews/), conocido

como estafilococo áureo o estafilococo dorado, es
una bacteria anaerobia facultativa, grampositiva, productora
de coagulasa, catalasa, inmóvil y no esporulada que se
encuentra ampliamente distribuida por todo el mundo,
estimándose que una de cada tres personas se hallan
colonizadas, aunque no infectadas, por ella.
Puede producir una amplia gama de enfermedades, que van desde infecciones
cutáneas y de las mucosas relativamente benignas, tales como foliculitis, forunculosis
o conjuntivitis, hasta enfermedades de riesgo vital, como celulitis, abscesos
profundos, osteomielitis, meningitis, sepsis, endocarditis o neumonía. Además,
también puede afectar al aparato gastrointestinal, ya sea por presencia física
de Staphylococcus aureus o por la ingesta de la enterotoxina estafilocócica secretada
por la bacteria.En la actualidad, este microorganismo se encuentra como el principal
causante de las infecciones nosocomiales. Esta situación se ve favorecida por el hecho
de que esta especie habita tanto en las mucosas como en la piel de los seres humanos,
lo que permite que a través de las heridas quirúrgicas pueda penetrar en el torrente
sanguíneo del paciente por medio del contacto directo o indirecto con el personal
sanitario, con un objeto contaminado o incluso con otro paciente. Las cepas habituales
de Staphylococcus aureus son resistentes a la penicilina, dejando como los
antibióticos más eficaces para combatirlos a los aminoglucósidos, la oxacilina o
la nafcilina. Además de la administración del tratamiento antimicrobiano
correspondiente, puede ser conveniente, en función del caso, la eliminación de
puertas de entradas como catéteres venosos permanentes o drenajes quirúrgicos.
Donde se encuentran
Staphylococcus aureus es un agente patogénico ubicuo que es considerado como parte

de la microbiota normal, se encuentra en la piel del individuo sano pero en ocasiones
en que las defensas de la piel caen puede causar enfermedad.4 El principal grupo de
riesgo son pacientes hospitalizados o inmunocomprometidos. Cerca de 2 mil millones
de personas han sido colonizadas mundialmente por este microorganismo.6
Los seres humanos son un reservorio natural de S. aureus. Entre el 30 y el 50% de los
adultos sanos están colonizados, y entre el 10 y el 20% se mantienen colonizados
persistentemente.2 Esta bacteria forma parte de la microbiota normal del ser humano
y tiene colonización selectiva de narinas (20-40%, en adultos), pliegues
intertriginosos, perineo, axilas y vagina, no obstante, las personas colonizadas tienen
un riesgo mayor de sufrir infecciones.1
La colonización por S. aureus se da preferentemente en:2
 Personas con diabetes tipo 1;7

 Usuarios de drogas intravenosas;8
 Pacientes con hemodialisis;9
 Pacientes quirúrgicos;10
 Personas con sida.11
Los estafilococos se diseminan por las actividades domésticas y comunitarias tales
como hacer la cama, vestirse o desvestirse. El equipo de salud es uno de los
principales vectores biológicos de diseminación de esta bacteria.312 Se ha visto que los
manipuladores de alimentos contribuyen a diseminar Staphylococcus
aureus enterotoxigénicos, contribuyendo al desarrollo de intoxicaciones alimentarias.
Daños
Los estafilococos causan enfermedades por
 Invasión directa de los tejidos
 A veces, producción de exotoxinas
La invasión tisular directa es el mecanismo más común para la enfermedad

estafilocócica, incluyendo los siguientes:
 Infecciones cutáneas
 Neumonía
 Endocarditis
 Osteomielitis
 Artritis séptica
Los estailococos a veces producen múltiple exotoxinas . Algunas tienen efectos

locales, otras desencadenan la liberación de citocinas por parte de ciertos linfocitos
T, lo que produce efectos sistémicos graves (lesiones de la piel, shock, insuficiencias
orgánicas, muerte). La leucocidina de Panton-Valentine (LPV, por su sigla en inglés)
es una toxina producida por cepas infectadas por un bacteriófago. La LPV aparece
típicamente en las cepas de S. aureus resistente a la meticilina asociado a infecciones
extrahospitalarias (EH-SARM) y se ha considerado la responsable de la capacidad de
producir necrosis; sin embargo, este efecto no se ha verificado.
Las enfermedades estafilocócicas mediadas por toxinas incluyen las siguientes:
 Síndrome de shock tóxico
 Síndrome de la piel escaldada por estafilococos
 toxiinfección alimentaria por estafilococos
Factores de riesgo
Las personas que están predispuestas a infecciones por estafilococos incluyen
 Recién nacidos y madres que amamantan
 Pacientes con gripe, trastornos broncopulmonares crónicos (p. ej., fibrosis

quística, enfisema), leucemia, tumores, trastornos crónicos de la piel, diabetes
mellitus, o quemaduras
 Pacientes con trasplante, prótesis, otros cuerpos extraños o un catéter de

plástico intravascular permeable
 Pacientes que reciben esteroides suprarrenales, radiación, inmunosupresores

o quimioterapia antitumoral
YERSINIA ENTEROCOLITICA
Es un representante de las enterobacteriaceae. Es
un bacilo gram negativo, no esporulado, capaz de crecer
dentro de una amplia escala de temperaturas, desde -1 °C
hasta +40 °C. Presenta factores antifagocitarios (cápsula).
Se multiplica en las mucosas y se puede transmitir a través
del contacto con animales, ingestión de productos
alimenticios o contaminados o agua contaminada.
Raramente causa infecciones mortales. Habita en el
intestino de animales domésticos.
Enfermedades
Epidemiología
Es un género de bacterias de distribución mundial, principalmente en áreas climáticas
moderadas o subtropicales de América, Europa, Asia, África y Australia.
Los roedores son el principal reservorio natural de la Yersinia pestis y de Yersinia
enterocolítica. Puede encontrarse en animales de sangre caliente domésticos y
silvestres y ocasionalmente en reptiles y peces. Los cerdos son importantes
reservorios de los serotipos patógenos para el hombre.
Yersiniosis
La yersiniosis es la enfermedad infecciosa causada por las Yersinia, comúnmente
por Yersinia. enterocolitica, y frecuente en niños. La infección rara vez
causa síntomas en adultos, en niños pueden causar fiebre, dolor abdominal y diarrea,
a veces hemorrágica. Los síntomas por lo general aparecen de 4 a 7 días después del
contacto con la bacteria y pueden durar entre 1 y 3 semanas o más. En adolescentes y
adultos pueden aparecer síntomas dolorosos que se asemejan a una apendicitis. En un
minoritario grupo, pueden aparecer complicaciones como sarpullidos, dolor en
las articulaciones y, si llega a la sangre, puede ocasionar una bacteriemia.
Y. enterocolitica y Y. pseudotuberculosis producen enteritis, frecuentemente en los
niños, pero el padecimiento se muestra en cualquier edad. Las manifestaciones se
muestran entre dos y ocho días después de la incubación.
Las bacterias se ingieren con alimentos contaminados, donde se instalan en
el intestino delgado, particularmente en el íleon, en donde dan lugar a úlceras; además
invaden los ganglios linfáticos del mesenterio, que aumenta el volumen en forma
exagerada, lo cual puede crear problemas de diagnóstico diferencial con cuadros de
tumuración abdominal.
Peste
Y. pestis es la bacteria responsable de la peste que puede provocar varis cuadros
clínicos: peste bubónica, peste neumónica y peste septicémica. Una vez el huésped es
infectado, por picadura de pulgas o por otra vía a través de la piel y mucosas, el
microorganismo entra a la sangre y es transportado a los ganglios linfáticos donde es
ingerido por macrófagos, lugar donde logra sobrevivir y prolifera causando una
respuesta inflamatoria hemorrágica, necrosis (bubón). Según el estado inmunitario
del huésped, el microorganismo puede causar una septicemia secundaria
causando meningitis o neumonía.
En donde se encuentra
A pesar de que son diversos los alimentos procedentes de animales que pueden ser
portadores de Y. enterocolitica, es el ganado porcino el que se infecta más que
cualquier otra especie animal. Se trata de una bacteria que puede multiplicarse en
refrigeración y en condiciones microaerófilas (con un 5-10% de oxígeno), lo que
explica que haya un mayor riesgo de contaminación en aquella carne cruda que se
almacena en bolsas de plástico.
El control de la bacteria en los cerdos debe considerar todos los procesos a los que se
somete, desde que están en la granja, pasando por el transporte al matadero y, de
forma especial, durante el sacrificio, que es cuando se produce la evisceración de las
distintas partes del animal. Las investigaciones realizadas hasta ahora han
demostrado que esta fase del proceso es una de las más críticas por el riesgo de
diseminación de la bacteria, que se aísla sobre todo de partes como la lengua o el
intestino de animales aparentemente sanos.
SACCHAROMYCES CEREVISIAE
La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C.Hansen,

de Saccharo azúcar, myces hongo y cerevisiae cerveza) es un hongo unicelular, un tipo
de levadura utilizado industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino. En su
ciclo de vida alternan dos formas, una haploide y otra diploide. Ambas formas se
reproducen de forma asexual por gemación. En condiciones muy determinadas la
forma diploide es capaz de reproducirse sexualmente. En estos casos se produce
la meiosis en la célula formándose un asca que contiene cuatro ascosporas haploides.
S. cerevisiae es uno de los modelos más adecuados para el estudio de problemas
biológicos. Es un sistema eucariota, con una complejidad sólo ligeramente superior a
la de la bacteria pero que comparte con ella muchas de sus ventajas técnicas. Además
de su rápido crecimiento, la dispersión de las células y la facilidad con que se replican
cultivos y aíslan mutantes, destaca por un sencillo y versátil sistema de
transformación de ADN. Por otro lado, la ausencia de patogenicidad permite su
manipulación con las mínimas precauciones.
S. cerevisiae es un sistema genético que, a diferencia de la mayoría de los otros
microorganismos, presenta dos fases biológicas estables: haploide y diploide. La fase
haploide permite generar, aislar y caracterizar mutantes con mucha facilidad,
mientras que en la diploide se pueden realizar estudios de complementación. Una
levadura haploide contiene 16 cromosomas que varían en tamaño de 200 a 2200
kilobases (kb).
Una ventaja adicional de este microorganismo consiste en que se conoce la secuencia
completa de su genoma y se mantiene en constante revisión. Ello ha permitido la
manipulación genética de los casi 6600 genes que codifica el genoma de levadura, el
uso extensivo de micromatrices de ADN para investigar el transcriptoma y estudios a
escala genómica de, entre otros muchos aspectos, la expresión génica, localización
de proteínas y la organización funcional del genoma y el proteoma.
La maquinaria molecular de muchos procesos celulares se encuentra conservada
tanto en levaduras como en plantas y en mamíferos. Esto se ilustra con el hecho de
que rutinariamente se han introducido genes de eucariotas superiores en levaduras
para el análisis sistemático de su función.
Por estas razones, S. cerevisiae se ha convertido en una importante herramienta a gran
escala de análisis de genómica funcional, proporcionando un punto de partida para el
análisis de organismos eucariotas más complejos. Al ser un organismo unicelular con
una tasa de crecimiento rápida, la levadura se puede utilizar para los estudios de
células que resultarían muy complicados o costosos en organismos multicelulares.
Donde se produce
Las infecciones por S. cerevisiaeestaban relacionadas con neoplasias, trasplantes,
procedimientos quirúrgicos, insuficiencia renal, uso de catéter venoso central,
ventilación mecánica, internación en la Unidad de Cuidados Intensivos, diabetes
mellitus, quimioterapia, corticosteroides y nutrición parenteral. El fluconazol y la
anfotericina B fueron los antifúngicos más utilizados en el tratamiento

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CAMPYLOBACTER JEJUNI

Es una especie del género Campylobacter. Es un bacilo que responde

Provoca infecciones intestinales usualmente de origen zoonótico. El

Es posible encontrar a bacterias del género Campylobacter en todas las especies de

(pronunciación: /ˌstafiloˈkokus ˈawrews/), conocido

Staphylococcus aureus es un agente patogénico ubicuo que es considerado como parte

 Personas con diabetes tipo 1;7

 Invasión directa de los tejidos

 A veces, producción de exotoxinas

La invasión tisular directa es el mecanismo más común para la enfermedad

Los estailococos a veces producen múltiple exotoxinas . Algunas tienen efectos

 Síndrome de shock tóxico

 Síndrome de la piel escaldada por estafilococos

 toxiinfección alimentaria por estafilococos

 Recién nacidos y madres que amamantan

 Pacientes con gripe, trastornos broncopulmonares crónicos (p. ej., fibrosis

 Pacientes con trasplante, prótesis, otros cuerpos extraños o un catéter de

 Pacientes que reciben esteroides suprarrenales, radiación, inmunosupresores

La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C.Hansen,

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