Rev Inv Vet Perú 2018; 29(4): 1310-1314

http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v29i4.15196

Caracterización de la crianza de trucha arcoíris (Oncorhynchus

mykiss) en la provincia de Chincheros, Apurímac, Perú
Characterization of the rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) breeding in the
province of Chincheros, Apurimac, Peru

Ivar Zárate M.1,4, Cristian Sánchez P.2, Hugo Palomino C.3, Carlos Smith D.2

RESUMEN

El estudio tuvo como finalidad caracterizar la producción de trucha arcoíris

(Oncorhynchus mykiss) en la provincia de Chincheros, Apurímac. Se entrevistó al 85%
de productores (n=21) mediante una encuesta entre noviembre y diciembre de 2017. El
85.7% de los encuestados fueron mayores de 40 años, donde el 42.9% contaba con
educación secundaria completa. Las dos principales actividades desarrolladas por los
productores fue la agricultura (38.0%) y la crianza de truchas (33.3%). Más del 50%
producía arriba de tres toneladas de trucha al año. El 38.0% contaba con pozas de tierra
y cemento, el abastecimiento de agua fue principalmente de manantial (85.7%). Alrededor
de la mitad de los encuestados contaba con servicios de agua potable y electricidad en
su centro productivo. La mayoría compraba alevines como semilla (85.7%), que en su
mayoría son criados durante 7 y 8 meses. Los mayores episodios de mortalidad se dan en
la estación de verano (85%) y son atribuidos a los cambios en la temperatura y al descen-
so del oxígeno. El 75% de los productores utiliza alimento balanceado y la mayoría lo
racionan tres veces al día. El peso de venta de los peces fue entre 200 a 250 g, los cuales
son vendidos principalmente como trucha entera a un precio entre 15 y 25 soles por
kilogramo (1 US$=S/. 3.25).

Palabras clave: trucha arcoíris; Chincheros; productores

1
Municipalidad Provincial de Chincheros, Apurímac, Perú
2
AQUA Consultorías y Servicios (AQUA CYS), Lima, Perú
3
Dirección Sub regional de Producción Andahuaylas, Apurímac, Perú
4
E-mail: [email protected]

Recibido: 7 de marzo de 2018

Aceptado para publicación: 12 de septiembre de 2018

1310
 Crianza de trucha arcoíris en Chincheros, Apurímac

ABSTRACT

The purpose of the study was to characterize the production of rainbow trout
(Oncorhynchus mykiss) in the province of Chincheros, Apurímac. Interviews were done
to 85% of the producers (n=21) through a survey between November and December
2017. In general, 85.7% of the respondents were over 40 years old, where 42.9% had
complete secondary education. The two main activities developed by the producers
were agriculture (38.0%) and trout farming (33.3%). More than 50% produced more than
three tons of trout per year. The pools were constructed with soil and cement (38.0%), the
water supply was mainly from springs (85.7%). About half of the respondents had pota-
ble water and electricity services in their productive centres. Most purchase fingerlings
as seed (85.7%), which are mostly bred for 7 and 8 months. Most episodes of mortality
occur in the summer season (85%) and are attributed to changes in temperature and
oxygen descent. Moreover, 75% of the producers use balanced food and the majority
ration it three times a day. The weight of sale was between 200 to 250 g, which are sold
mainly as whole trout at a price of between 15 and 25 soles per kilogram (1 US$=S/. 3.25).

Key words: rainbow trout; Chincheros; producers

INTRODUCCIÓN esta actividad, especialmente en las zonas

altoandinas (PRODUCE, 2017). Sin embar-
go, las condiciones ambientales favorables
La acuicultura mundial crece de mane- para el cultivo de la trucha no garantizan el
ra sostenida, habiendo llegado a los 74 millo- éxito, el cual está relacionado también con
nes de toneladas de producción en 2014 (FAO, un mercado que acepte el producto y políti-
2016); cifra que representa cerca del 50% cas públicas que permitan el fomento de esta
del total de productos hidrobiológicos consu- actividad (García et al., 2013).
midos. Esta producción equipara a la pesca y
perfila a la acuicultura como la actividad pro-
En el Perú, la producción y comercia-
ductora de alimentos con el mayor potencial
lización de la trucha en las zonas altoandinas
para satisfacer la seguridad alimentaria mun-
se caracteriza por el empirismo y las dificul-
dial (FAO, 2017), diversificando la oferta eco-
tades que esto conlleva (Yapuchura, 2002),
nómica de países en desarrollo, mejorando la
La región Apurímac cuenta con un área de
calidad de vida de productores en comunida-
12 500 ha de recursos hídricos con potencial
des rurales, y brindando empleo a personas
para la producción de truchas, que ha permi-
involucradas en los demás eslabones produc-
tivos (García et al., 2013). tido una producción de solo 104 TM en 2015
(PRODUCE, 2016), de allí la importancia de
La acuicultura en el Perú es una activi- caracterizar los sistemas de producción para
dad que viene mostrando un acelerado incre- hacerlos más eficientes (Zaldívar, 1989). Para
mento en la producción en los últimos años, este fin, se puede utilizar un diagnóstico
alcanzando las 93.4 toneladas métricas (TM) situacional a través de encuestas de una sola
en 2016; siendo la trucha (Oncorhynchus visita o múltiples visitas (Ruíz, 1989). El pre-
mykiss) la principal especie acuícola que ha sente trabajo de investigación tuvo como ob-
generado este crecimiento con 40 946 TM jetivo caracterizar la producción de truchas
(PRODUCE, 2016). Este crecimiento está de la provincia de Chincheros, región
sostenido por la gran cantidad de recursos Apurímac, identificando sus limitaciones y
hídricos identificados como apropiados para potencialidades.

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 I. Zárate et al.

MATERIALES Y MÉTODOS tividad adicional. El 42.9% de los producto-

res manifestaron que tenían una producción
anual menor a las tres toneladas métricas.
El estudio se llevó a cabo en la provin-
cia de Chincheros, ubicada a 2795 msnm en Manejo
el departamento de Apurímac, Perú. Inicial-
mente, se realizaron entrevistas a las autori- El tiempo que dedican los productores
dades locales con la finalidad de identificar y a la actividad piscícola varía desde los que se
cuantificar a los productores de trucha arcoíris toman solo una hora (4.8%), entre 2 y 3 ho-
(Oncorhynchus mykiss). Posteriormente, se ras (9.5%), entre 3 y 4 horas (23.8%), entre
elaboró una encuesta de 27 preguntas, la cual 4 y 5 horas (38.0%) y los que dedican más
fue validada por tres especialistas del campo de 5 horas al día (23.9%).
acuícola.
Las pozas de cultivo fueron en su ma-
Las encuestas para la recolección de yoría de tierra y cemento (38.0%), seguido
datos se hicieron con base a una única visita. por los estanques de tierra (23.9%), cemento
Se logró encuestar a 21 acuicultores, que re- y tierra (19.0%), pozas de cemento (14.3%)
presentan el 85% de los productores de tru- y de piedra (4.8%). Según FONDEPES
cha de la provincia. Los resultados fueron (2014), los estanques de tierra, si bien son de
analizados mediante estadística descriptiva. bajo costo, ocasionan problemas de sólidos
en suspensión, dificultades de limpieza y de
desinfección, y dependiendo del tipo de tierra
RESULTADOS Y DISCUSIÓN pueden presentar diversos grados de pérdida
de agua por filtración (Speare et al., 1995;
Ayik y Akyurt, 1996).
Productor
Las producciones que se abastecen de
Los 21 encuestados registraron una edad
agua de manantial representan el 85.7%,
media de 46.5 ± 10.7 años, siendo el 85.7% mientras que el 14.3% se abastece con agua
mayores de 40 años. El 19% de los de río y manantial.
encuestados fueron mujeres. La mayoría de
los productores contaban con secundaria com- El 85.7% de los encuestados manifestó
pleta (42.9%), seguido por los que tenían pri- que compra alevines y el 14.3% adquieren
maria completa (14.3%), superior técnico ovas embrionadas. Estas provienen de
(14.3%) y educación universitaria (9.5%), Chincheros (38.1%), Andahuaylas (23.8%),
mientras que los productores que no comple- Uripa (23.8%) y de Estados Unidos de
taron la primaria y aquellos que no culmina- Norteamérica (14.3%).
ron la secundaria fueron 9.5%. El 52.4% ex-
presaron que contaban con agua potable y el Los encuestados expresaron que el tiem-
57.1% con electricidad en su centro produc- po de cría oscila entre 7 y 8 meses (47.6%),
tivo. Los productores que contaban simultá- seguido por los que crían por 5 y 6 meses
neamente con agua potable y electricidad (28.6%) y los que lo hacen entre 8 y 12 me-
representaron el 47.6%. ses (23.8%). Solo uno de los encuestados
refirió conocer la densidad de su cultivo.
El 33.3% de los productores se dedica-
ban en forma exclusiva a la crianza de tru- La utilización de registros de producción
chas, mientras que 38% realizan la agricultu- es indispensable para una adecuada produc-
ra como actividad principal. Así mismo, el ción (FONDEPES, 2014); sin embargo, el
9.5% realizaban ambas actividades, mientras 70% de los productores manifestaron no lle-
que el 19.2% realizaba algún otro tipo de ac- var este tipo de registros.

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Sanidad mente (Becker et al., 2005) Por otra parte,

el 66.7% manifestó que realiza el almacena-
El 85.7% de los productores refieren miento del alimento en sus propias viviendas,
que registran episodios de mortalidad, princi- 23.8% lo hace en almacenes exclusivos y
palmente durante el periodo de estiaje, mien- 9.5% lo almacena al aire libre. FONDEPES
tras que solo el 14.3% lo tiene durante la (2014) indica que el almacén para el alimen-
época de lluvias. La mayor mortalidad en to es de suma importancia, por lo que debe
estiaje puede deberse al bajo caudal del agua ser diseñado y construido de manera que esté
que ingresa a los centros de cultivo durante protegidos del sol, humedad, insectos y roe-
esa época del año (FONDEPES, 2014). En dores.
este sentido, Davidson et al. (2011) y Ruyet
et al. (2008) indican que se requiere un flujo Comercialización
constante de agua a lo largo del año para
asegurar la producción. La cosecha se realiza mayoritariamente
cuando las truchas alcanzan pesos entre 200
Los productores asocian las causas de a 250 g (71.4%), seguido por pesos entre 250
mortalidad con la temperatura del agua y 350 g (19.0%), menores a 200 g (4.8%), y
(47.5%), la temperatura asociada a la caída finalmente los que cosechaban con pesos
de oxígeno (4.8%), la temperatura asociada mayores a 350 g (4.8%).
con la escasez de agua (4.8%), la escasez
de agua (19.0%), al agua asociada con la La trucha entera representa la principal
mala semilla (4.8%), a enfermedades (9.5%), forma de comercialización (66.6%), seguido
al alimento (4.8%) y a fenómenos climatoló- por el 14.3% que es comercializada en plato,
gicos (4.8%). Para la prevención de enfer- el 9.5% es vendida eviscerada, el 4.8% como
medades, el 23.8% manifiesta que utiliza des- alevín y 4.8% como filete. El 85.7% vende
infectantes, el 4.8% utiliza sal, el 66.6% utili- su producto en sus mismos centros de pro-
za ambos elementos y el 4.8% usa cal. ducción, mientras el restante lo comercializa
en mercados locales. En cuanto al precio, el
Alimentación 80.1% de los productores comercializa el ki-
logramo de trucha entre 15 y 25 soles, mien-
Más del 75% de productores hacen uso tras que el 19.9% a un precio inferior de 15
de alimento comercial, 14.3% mezcla el ali- soles (1 US$=S/. 3.25).
mento comercial con alimento elaborado por
ellos, y 9.7% mezcla con arroz o alimento
para pollos. Un tercio de los encuestados LITERATURA CITADA
manifiesta que alimenta con una frecuencia
de tres veces al día, 28.6% alimenta dos ve- 1. Ayik Ö, Akyurt Ý. 1996. Effects of
ces al día y el restante solo lo hace una vez covering ponds with different materials
al día. Al respecto, FONDEPES (2014) se- (earthen, nylon, concrete, gravel) on
ñala que la frecuencia de la alimentación varía growth, survival and feed conversion
a lo largo de la etapa productiva, siendo en- rates in rainbow trout (Oncorhynchus
tre 2 y 4 veces al día la frecuencia adecuada mykiss). Turk J Vet Anim Sci 20: 283-286.
durante la etapa de engorde. 2. Becker JA, Speare DJ, Dohoo IR.
2005. Influence of feeding ratio and size
Dos tercios de los encuestados refie- on susceptibility to microsporidial gill
ren que toman la temperatura del agua antes disease caused by Loma salmonae in
de alimentar a los peces. La medición de este rainbow trout, Oncorhynchus mykiss
parámetro es necesario para estimar la can- (Walbaum). J Fish Dis 28: 173-180. doi:
tidad de alimento que se suministrará diaria- 10.1111/j.1365-2761.2005.00614.x

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