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    Micotoxinas - (Micotoxinas Producidas Por El Género Penicillium)

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    El genero penicillium no solo produce penicilina

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    El genero penicillium no solo produce penicilina

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    Micotoxinas ---- (Micotoxinas Producidas Por El Género Penicillium)

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    Micotoxinas - (Micotoxinas Producidas Por El Género Penicillium)

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    Tenemos poco conocimiento sobre la presencia de ácido cyclopiazónico en granos y carnes.

    Micotoxinas producidas por el género Penicillium


    En el caso que la infección se produzca a partir de hongos de este género, ocurre lo mismo
    que con Aspergillus, ya que éstos desarrollan a partir de una cantidad mínima de humedad en
    los granos. Las toxinas más comunes son la ochratoxina, citrinina, ácido penicilico y
    xanthomegnina (incluye las xanthoquinonas relacionadas)

    Ochratoxinas

    Están relacionadas con las isocumarinas y pueden ser ochratoxinas A, B o C. La más


    importante es la A y aparece con frecuencia en los cereales.

    Esta toxina es particularmente importante en aves de granja y cerdos debido a que los
    animales monogástricos carecen de la habilidad de hidrolizar la ochratoxina A rapidamente en
    contraposición a los rumiantes que sí lo hacen. Los residuos de esta toxina pueden entrar en la
    cadena alimentaria humana por vías como sangre o carne.

    Citrinina

    Esta toxina es inestable si se expone durante períodos prolongados al calor o a la luz. Tiene
    propiedades antibacterianas, lo mismo que el ácido penicilico.

    La ochratoxina A fue inicialmente aislada a partir del hongo Aspergillus ochraceus , aunque
    también la producen A. alliaceus, A. melleus, A. sulphureus, A. sclerotiorum, A. ostianus, y A.
    Copyright © 2009. El Cid Editor | apuntes. All rights reserved.

    petraki. También fue aislada de Penicillium verrucosum var. verrucosum, P. palitans, P.


    comune, P. purpurescens, P. variabile, P. verrucosum var. cyclopium y P.chiysogenum.

    Para la prevención de estos problemas, se aconseja que en el almacenamiento el porcentaje


    de humedad de los granos no supere el 15%. Durante la cosecha influyen varios factores tales
    como humedad, temperatura, rapidez del secado, grado de exposición de la cosecha a daños
    mecánicos, etc.

    Micotoxinas producidas por Fusarium


    Este género de hongos produce algunas de las más importantes micotoxinas , por ejemplo la
    zearalenona y el trichotheceno. Se las agrupa con el nombre común de fumorisinas, y son
    producidas por F. moniliforme, F.proliferatum y F. nygami.

    F. moniliforme produce la toxina fumonisina B1 con efectos de edema pulmonar e hidrotorax en


    cerdos.

    Escalona, Rosabal, Armando. <i>Micotoxinas</i>, El Cid Editor | apuntes, 2009. ProQuest Ebook Central, 9
    http://ebookcentral.proquest.com/lib/unilibrebaqsp/detail.action?docID=3183129.
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