MICOTOXINAS Y MICOTOXICOSIS Corregido
MICOTOXINAS Y MICOTOXICOSIS Corregido
MICOTOXINAS Y MICOTOXICOSIS Corregido
1.DEFINICIONES:
Los mohos crecen sobre materiales vegetales produciendo el deterioro de los mismos.
Forman metabolitos secundarios que actúan como antibióticos favoreciendo la
prevalencia del moho frente a otros microorganismos. Estos metabolitos que enferman o
matan a los animales que los consumen se llaman micotoxinas y la afección se llama
micotoxicosis1.
La micotoxicosis es el nombre que se le da al grupo de enfermedades y trastornos
originados en este caso en los animales, por unos metabolitos secundarios tóxicos
llamados micotoxinas y que son producidas por cepas toxicogenicas de especies de
algunos géneros de mohos2.
Las micotoxinas son compuestos policetonicos resultantes de las reacciones de
condensación que tienen lugar cuando en determinadas condiciones físicas, químicas y
biológicas se interrumpe la reducción de los grupos cetónicos en la biosíntesis de los
ácidos grasos realizada por los mohos. Las micotoxinas se suelen formar al final de la
fase exponencial o al principio de la fase estacionaria del crecimiento del moho2.
2. PRINCIPALES HONGOS PRODUCTORES DE MICOTOXINAS
Existen tres importantes géneros de hongos productores de micotoxinas y que se
encuentran ampliamente distribuidos a nivel mundial: Aspergillus, Fusarium
(considerados hongos de campo) y Penicillium (considerados hongos de
almacenamiento).
Las principales clases de hongos que producen micotoxinas y las micotoxinas que
producen son listadas en la Tabla 1.
Estos hongos también pueden ser divididos en dos grupos: hongos de campo los cuales
producen micotoxinas en los cultivos antes de la cosecha (pre cosecha), hongos de
almacenamiento los cuales producen micotoxinas principalmente después de la cosecha
(pos cosecha)6.
Tabla 1. Clasificación de los hongos productores de micotoxinas.
Aspergillus
A. flavus Aflatoxina
A. parasiticus
A. nomius (B1, B2, G1, G2)
A. pseudotamarii
A. ochraceus Ocratoxina
(Ocratoxina A)
A. clavatus Patulina
A. terreus
A. flavus
A. versicolor Ácido Ciclopiazónico
Claviceps
Fusarium
F. verticillioides Fumonisinas
(sin. F. (B1, B2, B3)
moniliforme)
F. proliferatum
F. graminearum Zearalenona
F. culmorum
F.
sporotrichioides
Penicillium
P. citrinum Citrinina
P. verrucosum
P. roqueforti Roquefortina
Toxina PR
P. expansum Patulina
P. claviforme
P. roqueforti
Neotyphodium (antes
Acremonium)
● Ocratoxinas:
Producidas esencialmente por Aspergillus ochraceus, Penicillium viridicatum y
Penicillium cyclopium. Existen 7 tipos de ocratoxinas; sin embargo, la más tóxica es
la ocratoxina A (OTA). La ocratoxina A puede encontrarse como contaminate
natural en los cereales (principalmente en cebada y arroz), subproductos de cereales,
harinas y en una serie de alimentos para humanos como granos de café, legumbres,
quesos, carnes ahumadas (jamón, tocino, embutidos), vinos y otros géneros
alimenticios7
Micotoxinas de Fusarium:
Fusarium e s un género de moho que forma parte de la flora de campo (sustratos
fitopatógenos, plantas vivas) y de la flora intermedia (sustratos e cereales recién
recogidos y aún húmedos). Es aerobio y necesita en general de una actividad de agua
(aw) superior a 0,88 para crecer y proliferar y superior a 0,91 para producir
micotoxinas. En lo que se refiere a la temperatura hay casos como Fusarium roseum
que necesita de un mínimo de 15°C para desarrollarse con un óptimo entre 24 y 27°C y
que en cambio una de las micotoxinas que puede producir como es el caso de
zaeralenona, sólo la producirá a temperaturas entre 10 – 14°C 8 .
Fusarium e s uno de los grupos de mohos con más capacidad genética para producir
micotoxinas cuando se tienen las condiciones físicas, químicas y biológicas adecuadas
para ello. Este moho contamina el cereal en el campo y posteriormente cuando este es
sometido a procesos de secado y otros, el moho puede morir y no obstante la micotoxina
permanecer en el sustrato8
ás importante en cuanto a problemas de micotoxicosis
Las micotoxinas de Fusarium m
son: zearalenona (ZEN), vomitoxina (DON), fumonisina B1 (FB1), toxina T-2,
diacetoxiscirpenol (DAS), monoacetoxiscirpenol (MAS), triacetoxiscirpenol (TAS) y
escirpentriol (STO), en especies animales tales como, pollos, gallinas, patos, pavos,
pavos, cerdos, vacas lecheras y conejos8.
● Zearalenona:
● Puede encontrarse como contaminante natural en maíz y subproductos, cebada,
trigo, avena, sorgo, semilla de sésamo, heno y ensilados.
El principal síndrome de la zearalenona es el estrogénico dando lugar a casos muy
significativos de hiperestrogenismo con vulvas dilatadas y enrojecidas. Las cerdas
son muy sensibles a zearalenona en especial las cerdas jóvenes y prepúberes8.
● Fumonisinas:
Son producidas por Fusarium moniliforme, existen seis tipos de fumonisinas. Sin
embargo, las que suelen encontrarse con más frecuencia y las más importantes por
su toxicidad son la fumonisina B1 (FB1) y la fumonisina B2 (FB2).
FB1 Y FB2 pueden encontrarse como contaminantes naturales en los cereales (maíz
y subproductos).
Micotoxinas tricotecenas:
Producidas por Fusarium tricinctum, F. nivale, F.roseum, F. graminearun, F. solani, F.
oxysporum y F. poae. Otros mohos también pueden producir toxinas tricocetenas, entre
ellas especies de Trichoderma.
Las toxinas tricotecenas pueden encontrarse como contaminantes naturales en los
cereales (maíz, cebada, sorgo, avena, trigo, arroz, centeno) y subproductos de cereales.
El principal síndrome que provocan es el gastroentérico y los sistemas digestivo,
nervioso, circulatorio y la piel9.
Es característico de la toxina el provocar vómitos y rechazo del alimento. La acción
tóxica de las micotoxinas tricotecenas consiste en una necrosis extensiva de la mucosa
de la piel y de la boca cuando hay contacto con la mocotoxina. Se producen problemas
agudos a nivel de tracto gastrointestinal, degeneración de la médula ósea y una
inhibición muy significativa del sistema inmunitario. Se dan lugar a hemorragias de la
mucosa epitelial del estómago e intestino con una destrucción de los tejidos
hematopoyéticos. Pueden surgir lesiones graves en la molleja de las aves. Las típicas
lesiones orales en las aves consisten en una proliferación de placas blanco amarillentas
caseosas que tienen en la parte superior e inferior del pico, mucosa del paladar, boca y
lengua. Las erosiones bucales son patentes. Los pollos afectados pueden tener
problemas de atraso en el crecimiento, plumaje anormal, regresión de la bolsa de
Fabricio y anemia. En gallinas ponedoras se producen lesiones orales con una
disminución de la ingesta, producción de huevos y deficiencias en la calidad de la
cáscara con un significativo de huevos blandos9.
4. TIPOS DE MICOTOXICOSIS:
a. Primaria
Una micotoxicosis primaria se produce al consumir vegetales contaminados10.
b. secundaria
Es cuando se ingieren residuos de micotoxinas presentes en la carne, vísceras,
huevo o leche de animales que comieron forrajes con micotoxinas10.
5. ¿CÓMO SE PUEDEN ADQUIRIR LAS MICOTOXINAS?
Las micotoxinas pueden adquirirse mediante la ingesta de alimentos contaminados con
hongos.
Los productos que principalmente se pueden ver afectados son los cereales, las nueces
y otros frutos secos, el café, el cacao, las especias, las semillas de oleaginosas, los
guisantes y algunas frutas, principalmente las manzanas. Las micotoxinas también se
pueden encontrar en la cerveza y el vino, como resultado de la utilización de cebada
contaminada, otros cereales o uvas contaminadas en su elaboración. Por último, las
micotoxinas también pueden ingresar en la cadena alimentaria a través de la carne y
otros productos de origen animal como los huevos, la leche y el queso, como resultado
de la alimentación del ganado con piensos contaminados11.
Una vez que están presentes en el alimento ya no se puede descontaminar, pues resisten
los procesos de secado, molienda e incluso el cocinado ya que tiene una elevada
estabilidad térmica11.
El primer factor que llega a tener una influencia directa en el resultado es el muestreo.
El problema del muestreo, en el caso de micotoxinas, es un problema bastante fuerte y
representa la mayor fuente de error en los resultados. En este aspecto hay consenso
respecto a que un mal procedimiento de muestreo lleva a resultados que difieren de un
laboratorio a otro. Por lo tanto, se recomienda seguir un procedimiento de muestreo
establecido y que el tamaño de muestra para el análisis en granos no sea inferior a 5 kg.
El envío de la muestra al laboratorio debe hacerse en bolsa de papel Kraft para el caso
de granos y alimentos.
Una vez que la muestra llega al laboratorio ésta pasa por un proceso de preparación que
consiste en molienda y cuarteo para obtener una submuestra pequeña pero
representativa que es analizada. Para esto se lleva a cabo un proceso de extracción
mediante el uso de solventes orgánicos o mezclas de ellos con agua. La eficiencia de la
extracción de las micotoxinas va a depender del tipo de solvente utilizado. Posterior a
esto, en algunos métodos se lleva realiza un proceso de limpieza o purificación para
eliminar las impurezas que pueden interferir con la cuantificación.
7.
Métodos biológicos
Hay tres ramas crecientes de investigación en los métodos biológicos: el uso de agentes
biológicos de control, enzimas biotransformadoras y plantas modificadas
genéticamente13.
En el primer caso se requiere aplicar hongos u otros microorganismos antagónicos que
inhiben el crecimiento de hongos micotoxigénicos y por tanto la presencia de la
micotoxina en el producto elaborado. El uso de cepas no aflatoxigénicas de Aspergillus
flavus y A. parasiticus, Flavobacterium aurantiacum, mezclas probióticas
como Lactobacillus y Propionibacterium reduce la biodisponiblidad de la aflatoxina en
la dieta16. Alberts y colaboradores investigaron la degradación de la
AFB1 por Rhodococcus erythropolis y encontraron que este degradó efectivamente esta
micotoxina mediante extractos celulares en cultivos líquidos, indicando que la
degradación es enzimática y que las enzimas responsables son extracelulares y
producidas constitutivamente. Además, la degradación coincidió con la pérdida de la
.
mutagenicidad de la AFB1 20
El empleo de enzimas biotransformadoras puede modificar la micotoxina en
compuestos derivados, menos tóxicos o no tóxicos respecto a la micotoxina original,
para eliminados por la orina o las heces, o bien aplicados a la materia prima para
reducirla in situ 13
.
Con respecto al uso de plantas para control biológico extractos acuosos obtenidos a
partir de semillas y hojas de varias plantas medicinales fueron evaluadas por su
habilidad para detoxificar la AFG1. Se encontró que la degradación de las aflatoxinas
B1, G1, B2 y G2 por los extractos de Trachyspermum ammi estuvo entre un 46% y 65%
dentro de 6 h a 24 h de incubación20.
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