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    PRACTICA #Colorantes

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    Williams Castillo
    Este documento describe un procedimiento para extraer pigmentos naturales del achote y la cochinilla. El objetivo es extraer los principios colorantes de estas materias primas y determinar su rendimiento. Se detalla el equipo necesario y el método, que incluye extracción con agua alcalinizada, precipitación ácida, separación y secado para obtener los pigmentos. El documento también incluye una discusión de los resultados y conclusiones sobre el rendimiento y características de los pigmentos extraídos.

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    Este documento describe un procedimiento para extraer pigmentos naturales del achote y la cochinilla. El objetivo es extraer los principios colorantes de estas materias primas y determinar su rendimiento. Se detalla el equipo necesario y el método, que incluye extracción con agua alcalinizada, precipitación ácida, separación y secado para obtener los pigmentos. El documento también incluye una discusión de los resultados y conclusiones sobre el rendimiento y características de los pigmentos extraídos.

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    PRACTICA Nº Colorantes

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    PRACTICA Nº Colorantes

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    Este documento describe un procedimiento para extraer pigmentos naturales del achote y la cochinilla. El objetivo es extraer los principios colorantes de estas materias primas y determinar su rendimiento. Se detalla el equipo necesario y el método, que incluye extracción con agua alcalinizada, precipitación ácida, separación y secado para obtener los pigmentos. El documento también incluye una discusión de los resultados y conclusiones sobre el rendimiento y características de los pigmentos extraídos.

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    Este documento describe un procedimiento para extraer pigmentos naturales del achote y la cochinilla. El objetivo es extraer los principios colorantes de estas materias primas y determinar su rendimiento. Se detalla el equipo necesario y el método, que incluye extracción con agua alcalinizada, precipitación ácida, separación y secado para obtener los pigmentos. El documento también incluye una discusión de los resultados y conclusiones sobre el rendimiento y características de los pigmentos extraídos.

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    PRACTICA Nº 10

    EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS NATURALES

    1. OBJETIVOS

     Extraer los principios colorantes del achote y la cochinilla


     Determinar el rendimiento de los pigmentos de acuerdo a la cantidad de
    materia prima y a su humedad

    2. MATERIALES

     Balanza analítica
     Estufa
     Cocina
     Materiales de vidrio (vasos, pipetas, etc.)
     Balanza de triple brazo
     pH-metro
     Centrífuga
     Achote
     Cochinilla
     Hidróxido de sodio al 50%
     Ácido sulfúrico, citrato de sodio, alumbre, alcohol etílico.

    3. MÉTODOS

    a. Controles

    Se cuantificará la cantidad materia prima utilizada para la extracción del


    pigmento, así como del producto obtenido y se reportará el rendimiento.

    b. Análisis de Humedad

    En placas petri, pesamos 3 gramos achote y en otras cochinilla, luego lo


    llevamos a la estufa en donde se secará a 60ºC durante 24 horas, luego
    volvemos a pesar y por diferencia de pesos determinamos la humedad.

    c. Procedimiento

    La extracción del pigmento del achote se realizará de acuerdo al siguiente


    diagrama de flujo:
    A) Obtención del colorante del achote

    Achote 10
    g

    Pesado

    40 ml agua + Extracción con agitación Extracto 1


    1 ml NaOH al 50% 5 – 10 min.

    Sólidos insolubles

    40 ml agua + Extracción con agitación Extracto 2


    1 ml NaOH al 50% 5 min.
    min.

    Sólidos insolubles

    40 ml agua + Extracción con agitación Extracto 3


    1 ml NaOH al 50% 5 min.

    Sólidos insolubles

    Extracto de achote - Norbixina

    H2SO4 Precipitación ácida pH = 2,5

    Separación Agua + ácidos

    Agua Lavado Agua + ácidos

    Centrifugación Agua + ácidos

    Secado y molienda

    Norbixina
     La recepción de la materia prima, en este caso debe ser uniforme en
    cuanto a su calidad, se debe eliminar las semillas negreadas, muy
    húmedas y fermentadas o con rasgos de enfermedad.
     Para la Extracción del Pigmento, es necesario adicionarle agua
    alcalinizada para solubilizar fácilmente el principio colorante del achote,
    luego mediante la agitación a temperatura ambiente facilitamos esta
    extracción en tres etapas hasta agotar la semilla.
     Obtenido el extracto con los pigmentos, podemos precipitar ésta por
    floculación, mediante la reducción del pH hasta la neutralización de sus
    cargas eléctricas, aproximadamente a pH = 2,5 con la adición de una
    solución concentrada del ácido sulfúrico.
     La separación del pigmento y su purificación se realiza con la finalidad
    de eliminar el agua y ácidos de extracción, en este caso lo realizaremos
    separando el sobrenadante, luego adicionándole agua para el lavado y
    posteriormente centrifugarlo hasta que quede una masa húmeda que
    pueda secarse en la estufa a 40ºC durante 8 horas.
     El envasado debe realizarse en envases oscuros para protegerlos
    contra la luz.

    El sulfato de aluminio y potasio (alumbre) y el carbonato de calcio son los


    reactivos utilizados para precipitar el ácido carmínico en forma de complejo
    aluminio-calcio-ácido carmínico, además se ha establecido
    estequimétricamente y en la práctica que para precipitar 984,8 de ácido
    carmínico, se requiere 474,4 g de alumbre y 100,2 g de carbonato de
    calcio.

    También se ha establecido que se requiere 0,482 g de alumbre/g ácido


    carmínico más 0,321 g acetato de calcio/g ácido carmínico.

    4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
    Reportará los resultados de la práctica:
     Rendimiento
     Características sensoriales

    Además debe realizar la discusión previa revisión bibliografica y comparación


    con resultados reportados en otras investigaciones.
    5. CONCLUSIONES
    Las conclusiones deben ser puntuales y coherentes con los objetivos de la
    práctica.

    6. BIBLIOGRAFÍA

     Rodríguez P. 2004. Manual de Procesos Agroindustriales.


     Randich, J.A. 1975. Ensayo Tecnológico para la obtención de extracto
    de cochinilla en polvo.
     Salvá R. Y Campos G. 1997. Utilización de enzimas en la extracción de
    colorante a partir de semillas de achiote. Anales Científicos UNALM –
    Lima Perú.
     Nieto A. 1992. Obtención de annato en polvo con metodología
    simplificada con miras a su transformación tecnológica. Tesis UNALM –
    Lima Perú.
     Secco A. 1994. Colorantes sintéticos y naturales para uso en alimentos.
    Rev. Alimentos – Chile
     Primo Yufera, 1982. Química Agrícola III, Alimentos: Editorial Alambra,
    España
     Consejo Superior de Investigaciones Científicas 1961-1997. Revista
    Española de Ciencia y Tecnología de Alimentos CSIC-España
     SOCHITAL. 1985-1997 Revista ALIMENTOS. Universidad de Santiago
    de Chile – Sociedad Chilena de Tecnología de Alimentos.
     ALIMENTACIÓN, equipos y tecnología 1990-1997. Revista de la
    Industria Alimentaria, España.
     J. Cheftel et.al. 1983. Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los
    Alimentos. Editorial Acribia, España.
     Z. Berk. 1980. Introducción a la bioquímica de Alimentos de J.B.S.
    Braverman. Editorial El Manual Moderno, México.
     Cavanagh Jonathan, 1997. AGRIBUSINESS IN PERU 1977 Despegue
    de la Agroindustria?, Perú Reporting E.I.R.L.

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