PRACTICA #Colorantes

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PRACTICA Nº 10

EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS NATURALES

1. OBJETIVOS

 Extraer los principios colorantes del achote y la cochinilla


 Determinar el rendimiento de los pigmentos de acuerdo a la cantidad de
materia prima y a su humedad

2. MATERIALES

 Balanza analítica
 Estufa
 Cocina
 Materiales de vidrio (vasos, pipetas, etc.)
 Balanza de triple brazo
 pH-metro
 Centrífuga
 Achote
 Cochinilla
 Hidróxido de sodio al 50%
 Ácido sulfúrico, citrato de sodio, alumbre, alcohol etílico.

3. MÉTODOS

a. Controles

Se cuantificará la cantidad materia prima utilizada para la extracción del


pigmento, así como del producto obtenido y se reportará el rendimiento.

b. Análisis de Humedad

En placas petri, pesamos 3 gramos achote y en otras cochinilla, luego lo


llevamos a la estufa en donde se secará a 60ºC durante 24 horas, luego
volvemos a pesar y por diferencia de pesos determinamos la humedad.

c. Procedimiento

La extracción del pigmento del achote se realizará de acuerdo al siguiente


diagrama de flujo:
A) Obtención del colorante del achote

Achote 10
g

Pesado

40 ml agua + Extracción con agitación Extracto 1


1 ml NaOH al 50% 5 – 10 min.

Sólidos insolubles

40 ml agua + Extracción con agitación Extracto 2


1 ml NaOH al 50% 5 min.
min.

Sólidos insolubles

40 ml agua + Extracción con agitación Extracto 3


1 ml NaOH al 50% 5 min.

Sólidos insolubles

Extracto de achote - Norbixina

H2SO4 Precipitación ácida pH = 2,5

Separación Agua + ácidos

Agua Lavado Agua + ácidos

Centrifugación Agua + ácidos

Secado y molienda

Norbixina
 La recepción de la materia prima, en este caso debe ser uniforme en
cuanto a su calidad, se debe eliminar las semillas negreadas, muy
húmedas y fermentadas o con rasgos de enfermedad.
 Para la Extracción del Pigmento, es necesario adicionarle agua
alcalinizada para solubilizar fácilmente el principio colorante del achote,
luego mediante la agitación a temperatura ambiente facilitamos esta
extracción en tres etapas hasta agotar la semilla.
 Obtenido el extracto con los pigmentos, podemos precipitar ésta por
floculación, mediante la reducción del pH hasta la neutralización de sus
cargas eléctricas, aproximadamente a pH = 2,5 con la adición de una
solución concentrada del ácido sulfúrico.
 La separación del pigmento y su purificación se realiza con la finalidad
de eliminar el agua y ácidos de extracción, en este caso lo realizaremos
separando el sobrenadante, luego adicionándole agua para el lavado y
posteriormente centrifugarlo hasta que quede una masa húmeda que
pueda secarse en la estufa a 40ºC durante 8 horas.
 El envasado debe realizarse en envases oscuros para protegerlos
contra la luz.

El sulfato de aluminio y potasio (alumbre) y el carbonato de calcio son los


reactivos utilizados para precipitar el ácido carmínico en forma de complejo
aluminio-calcio-ácido carmínico, además se ha establecido
estequimétricamente y en la práctica que para precipitar 984,8 de ácido
carmínico, se requiere 474,4 g de alumbre y 100,2 g de carbonato de
calcio.

También se ha establecido que se requiere 0,482 g de alumbre/g ácido


carmínico más 0,321 g acetato de calcio/g ácido carmínico.

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Reportará los resultados de la práctica:
 Rendimiento
 Características sensoriales

Además debe realizar la discusión previa revisión bibliografica y comparación


con resultados reportados en otras investigaciones.
5. CONCLUSIONES
Las conclusiones deben ser puntuales y coherentes con los objetivos de la
práctica.

6. BIBLIOGRAFÍA

 Rodríguez P. 2004. Manual de Procesos Agroindustriales.


 Randich, J.A. 1975. Ensayo Tecnológico para la obtención de extracto
de cochinilla en polvo.
 Salvá R. Y Campos G. 1997. Utilización de enzimas en la extracción de
colorante a partir de semillas de achiote. Anales Científicos UNALM –
Lima Perú.
 Nieto A. 1992. Obtención de annato en polvo con metodología
simplificada con miras a su transformación tecnológica. Tesis UNALM –
Lima Perú.
 Secco A. 1994. Colorantes sintéticos y naturales para uso en alimentos.
Rev. Alimentos – Chile
 Primo Yufera, 1982. Química Agrícola III, Alimentos: Editorial Alambra,
España
 Consejo Superior de Investigaciones Científicas 1961-1997. Revista
Española de Ciencia y Tecnología de Alimentos CSIC-España
 SOCHITAL. 1985-1997 Revista ALIMENTOS. Universidad de Santiago
de Chile – Sociedad Chilena de Tecnología de Alimentos.
 ALIMENTACIÓN, equipos y tecnología 1990-1997. Revista de la
Industria Alimentaria, España.
 J. Cheftel et.al. 1983. Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los
Alimentos. Editorial Acribia, España.
 Z. Berk. 1980. Introducción a la bioquímica de Alimentos de J.B.S.
Braverman. Editorial El Manual Moderno, México.
 Cavanagh Jonathan, 1997. AGRIBUSINESS IN PERU 1977 Despegue
de la Agroindustria?, Perú Reporting E.I.R.L.

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