Recetas de Cocina
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Recetas de Cocina
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Pato a la Naranja
La receta de pato a la naranja es una de las recetas más típicas dentro de la preparación de
esta ave. Este echo se debe a que el pato a la naranja es un plato con una gran riqueza de
sabores . Se trata de un plato exquisito que se acostumbra a preparar para aquellas fiestas u
ocasiones más especiales.
Primeramente se vacía el pato, se despluma y se limpia muy bien, tanto por dentro
como por fuera, poniéndolo debajo del grifo con el agua a presión para que quede la piel
bien limpia
En una cazuela refractaria honda se pone la mantequilla y se lleva al fuego. Cuando la
mantequilla se ha derretido se pone el pato entero dentro de la cazuela y se deja dorar a
fuego fuerte por los dos lados
A continuación se agrega el Contreau a la cazuela reservando un poquito para más
tarde y se deja cocer durante un par de minutos más
A parte, se separa una naranja, se exprime y se agrega a la cazuela junto con el caldo de
carne y el vinagre. Se lleva a la ebullición y cuando empieza a hervir se baja el fuego y se
deja cocer durante 20 minutos hasta que el pato quede cocido y tierno. Éste tiempo
puede variar en función del tamaño del pato, cuanto más grande, más tiempo de
cocción necesitará
Pasado este tiempo o se separa el pato y se pone en una fuente a parte procurando que
conserve la temperatura (se puede colocar en el horno para evitar que se enfríe)
La salsa que permanece en la olla debe cocerse a fuego lento durante 5 minutos más y
durante este tiempo se debe remover continuamente con una cuchara de madera para
que no se pegue
Pasado este tiempo de cocción se separan las posibles lunas de grasa que flotan en la
salsa y se pasa por el colador chino para que quede más refinada
Una vez que la salsa ha pasado por el colador chino se salpimienta y se le agrega el resto
de contreau reservado anteriormente
Con un cucharón se aparte un poco de salsa y se pone en un bol. A este bol se añade la
maicena y se remueve muy bien para que quede la maicena bien disuelta
Se devuelve el contenido del bol a la cazuela y se lleva a la ebullición removiendo
continuamente hasta que la salsa espese y quede con una textura más cremosa
Por otro lado se pelan las naranjas y se separan sus gajos. Se hecha la mitad de los gajos
dentro de la cazuela con la salsa, se dejan calentar con el mismo calor de la salsa y se
aparta la cazuela del fuego
Se hecha un poco de salsa (sin gajos) por encima del pato y se decora con los gajos
crudos que se han reservado
El resto de la salsa (con los gajos incluidos) se sirve en una salsera a parte
Es importante que este plato se sirva bien caliente ya que la textura y el sabor tan
característicos de este manjar podría quedar alterado si se sirve frío
PATO A LA NARANJA
Ingredientes
1 pato de 2 kilos y 1/2
6 naranjas para zumo
2 vasos de Cointreau
100 gramos de azúcar
Margarina
Sal
Preparación
Limpiar bien el pato, hacerle unos cortes en la pechuga y en las ingles. Hacer una mezcla con la
margarina y la sal y embadurnar el interior del pato y los cortes.
Pelar bien una naranja, quitándole la piel y la cubierta blanca que está debajo, de manera que
la pulpa quede a la vista. Poner la naranja pelada en un bol, echar el Cointreau., y dejarla así al
menos durante una hora, para que se impregne bien. Transcurrido este tiempo meter la
naranja en el interior del pato y reservar el Cointreau.
Cortar otra de las naranjas en rodajas, manteniendo la piel, cortar las rodajas a la mitad y
poner una media rodaja en cada uno de los cortes que se le ha hecho al pato.
Colocar el pato en una bandeja del horno y rociarlo con el jugo de la tercera naranja.
Poner la fuente con el pato en la mitad del horno, precalentado a 180º, manteniendo
encendido también el grill y dejarlo durante 1 hora, regándolo de vez en cuando con el zumo y
los jugos que vaya soltando.
Mientras tanto, poner en un cazo el azúcar y tres cucharadas de agua y hacer un almíbar,
cuidando que no se caramelice.
Transcurrido este tiempo, sacar del horno y repartir por la bandeja, la cuarta naranja, cortada
en rodajitas finas. Con un pincel plano de cocina, pintar bien todo el pato con el almíbar. Echar
en la bandeja el resto del Cointreau, volver a meterla en el horno y mantener la temperatura a
180º durante 30 minutos
Freímos el pato (con la piel hacia abajo) en un poco de aceite, a fuego medio dandole la
vuelta para dorarlo. Salteamos los higos y los reservamos.
Añadir los filetes de pato a la mezcla y dejar marinar 15 minutos a temperatura ambiente.
Lo servimos colocando el pato sobre una fuente, y rociándole el jugo restante por encima.
Las manzanas las colocaremos a su alrededor.
En una cazuela, se echa un chorrito de aceite de oliva, dos ajos cortados por la mitad y el
corazón de una cebolla partido. Una vez que los ajos y la cebolla se han dorado en el aceite
de oliva, se retiran y se reservan. Se coloca el pato y una ramita de ajedrea (se puede
sustituir por tomillo). Se sube un poco el fuego, para que el pato se dore un poco por ambos
lados y se echa los tomates sin piel, pepitas y picados.
Se pasan las almendras por la trituradora, se reservan. En un mortero se hace un machacado
con las almendras, la miga de pan y la cebolla y los ajos que ya hemos dorado y tenemos
reservados. Se le añade una copita de brandy y media de agua, se mezcla todo bien y se rocía
el pato con esta mezcla.
Se tapa y se deja cocer a fuego suave hasta que el pato esté hecho.
Se coloca el pato en una fuente, se le quitan las cuerdas con las que hemos atado las patas y
se rodea con las cebollitas. La salsa se coloca en una salsera.
Colocar el pato en un recipiente para cocerlo al vapor unas 2 1/2 horas, hasta que esté bien
tierno, sacar y quitar todo lo que se pueda de las especias.
Calentar el aceite, meter el pato y freírlo con el aceite bien caliente, por un minuto o hasta
que la piel este bien crujiente.
Con la cucharada de sal y de pimienta molida, hacer una mezcla, que la pondremos en un
platillo, el que guste pasara el trozo de pato por esta sal.
Dorar el pato en la olla con un poco de mantequilla. Rellenarlo con las naranjas confitadas y
salpimentarlo.
Dejarlo a fuego lento durante unos 45 minutos (hasta que la carne quede tierna). Unos 20
minutos antes de acabe, rociarlo con el jugo de la marinada.
Moverlo continuamente sin dejar de echar por encima el jugo. Unos minutos antes, echar las
rodajas de la naranja restante.
NGREDIENTES DE LA RECETA
4 muslos de pato confitados 1 bolsa de puré de patatas
1 bote de nata para cocinar 25 g de mantequilla
2 cucharadas de pan rallado Berros
Vinagre balsámico Sal
Pimienta
ELABORACIÓN DE LA RECETA
Preparar el puré de patatas con ½ litro de agua, la nata, la mantequilla y un poco de sal y
pimienta tal como se indica en el estuche del puré. Calentar el horno a 180º.
Retirar la piel de los muslos de pato y reservar la salsa sin grasa. Trocear la carne y colocarla
en el fondo de una fuente de horno. Repartir encima el puré de patatas y cubrirlo con pan
rallado.
Hornear unos 20 minutos hasta que la superficie esté dorada. Calentar la salsa, añadir ½
cucharada de vinagre balsámico. Servirlo acompañado de una ensalada de berros. También
puede ser acompañado con una ensalada con escarola, apio y finísimas rodajas de tomate.
NGREDIENTES DE LA
RECETA
1 Pato limpio 2 cucharadas Manteca
1/2 limón exprimido 2 naranjas exprimidas
1 cucharada tomillo fresco o seco 1 cucharadita nuez moscada molida
3 hojas de laurel secas o frescas 1 cucharada de perejil picado
Cebolla grande, picada finamente Sal
Pimienta 1 cucharada de puré de tomates
Jamón crudo picadas finamente 1 taza de caldo de pollo
Cáscara de naranja Azúcar
Naranjas en gajos Manteca
ELABORACIÓN DE LA RECETA
Encienda el horno, para precalentar a temperatura máxima.
Mientras tanto, salpimente el pato y con 1/2 cucharada de manteca, unte la bandeja. Ponga
el ave, con la pechuga hacia arriba. Si desea que no se desforme ate las alas por detrás y las
patas por adelante.
Adobe con la nuez moscada, el laurel, el perejil y los jugos, luego lleve al horno y baje la
temperatura a moderada. Se horneará en 1 h. o 1 h. ¼, retire cuando esté dorado y tierno.
Unos 15 min. antes de retirar el pato, en una olla con el resto de la manteca, a fuego medio,
dore la cebolla, unos 7 min.. Luego agregue el jamón, el puré de tomates y el caldo y cocine a
fuego medio/bajo unos 7 min. más. Reserve.
Mientras tanto, en la otra olla coloque la cáscara de naranja, el azúcar y ½ cucharada de agua
y cocine a fuego fuerte durante unos 10 min.. Retire, escurra y reserve.
Cuando el pato esté listo, retire del horno, y colóquelo en la fuente donde lo servirá.
Cuele el jugo de cocción del ave sobre la salsa, agregue las cascaritas de naranja y lleve a
calentar a fuego lento unos 5 min.
Mientras tanto, en la otra olla, a fuego fuerte dore los gajos de naranja en la manteca.
Cuando la salsa esté caliente, viértala sobre el pato y adorne con los gajos de naranja.
Magretdepatosingrasaconverduras
13/10/10 11:49 Productos: MAGRET
Ingredientes
1 magret de pato
200gr de cebolla
50gr de aceite de oliva
25ml del vasito dosificador de licor de manzana
180ml de agua
1 cucharadita de café pequeña de bovril
sal
pimienta en grano
1 calabacin
1 berenjena
ENSALADADEPATO
07/09/10 16:16 Productos: CONFIT
Ingredientes:
Lechugas variadas
Tomate
Aguacate
Pato asado
Huevo cocido
Zanahoria en tiras
Aceite de oliva
Sal
Vinagre de Módena
Ensalada de Pato
Limpiar bien las lechugas y los tomates, y escurrir. Partir las hojas de lechuga y cortar el
tomate. Cortar el aguacate en trozos. Quitar la piel al pato (si la tiene) y cortar en trozos. Cocer
el huevo y partir en cuartos. Pelar las zanahorias, y cortar en tiras finas. Mezclar todos los
ingredientes y añadir sal, aceite y vinagre.
Ingredientes
1 pato de tamaño medio cortado en presas
1 taza aji amarillo molido sin picante
2 cucharas soperas aji especial molido
1/2 taza aji mirasol molido
1 botella pequeÑa cerveza
Comino Pimienta al gusto
750 grs cebolla en cuadritos .
Sal al gusto
Sazonador (glutamato monosodico ajinomoto)
Preparación:
EN UN TAZON LAS PRESAS DEL PATO SE MEZCLAN CON LA COMBINACION DE LOS TRES
AJIES Y SE REVUELVEN BIEN, LUEGO SE AGREGA LA CERVEZA, EL COMINO .
EN UNA OLLA A PARTE SE VIERTE ACEITE Y SE CALIENTA BIEN ,SE SOFRIEN LAS CEBOLLAS
PICADAS, UNA VEZ DORADAS SE METEN LOS TROZOS DE PATO MARINADOS, Y SE DEJA
HERVIR HASTA QUE LA CARNE ESTE TIERNA.
UNA VEZ LISTO SE SIRVE CON Arroz GRANEADO BLANCO Y SE ACOMPAÑA DE YUCAS.
ESTA ES UNA COMIDA DEL NORTE DE PERU.
RROLLITOS PRIMAVERA
ROLLITOS DE PRIMAVERA
Salsa agridulce casera como la de los restaurantes chinos, con pollo jugoso dorado con sal y
pimienta. Un plato rápido y exquisito.
Preparación en 5 Minutos
Cocción en 25 Minutos
Para 2 personas
Dificultad Fácil
Enviada el 15 Marzo de 2012
¡Llévate la receta!
Para el pollo:
1/2 Kg. de muslos de pollo deshuesados
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Para la salsa agridulce:
1/2 cebolla
50 ml. de vinagre
30 ml. de salsa de soja
30 gr. de azúcar
50 ml. de salsa de tomate
150 ml. de agua
Aceite de oliva
2 cucharadas de harina de maíz refinada
Comenzaremos la receta del pollo en salsa agridulce haciendo la salsa. Es muy fácil: sofreímos
la cebolla con aceite de oliva en una cacerola, y cuando esté dorada, echamos uno a uno,
removiendo, el resto de ingredientes: el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, la salsa de tomate y
el agua.
Para que la salsa agridulce espese, añadiremos dos cucharadas de Maizena, y removeremos
hasta que adquiera la densidad que queremos. Al final, pasaremos la batidora para triturar la
cebolla.
Una vez hecha la salsa agridulce, vamos a dorar el pollo cortado en trozos, en una sartén
aparte, con un poco de aceite, pimienta y sal.
Por último, mezclaremos el pollo con la salsa agridulce en la cazuela de la salsa, y dejaremos
reposar a fuego muy bajo. Serviremos el pollo en salsa agridulce siempre bien caliente.
COMIDA CHINA
Arrolladitos Primavera
Plato típico de la cocina china, cuyo principal trabajo consiste en cocinar la masa de
estas 'crepes chinas'. Se acompañan con salsa agridulce o con salsa de soja. Estas
cantidades rinden aproximadamente dos docenas de arrolladitos.
Ingredientes
Para la masa:
* 2 cucharadas de aceite
* 800 cc de agua
* 400 g de harina
* 100 g de harina de arroz
Para el relleno:
* 600 g de carne de cerdo, picada
* 2 o 3 cebollas de verdeo
* 1 puerro
* 1 cucharada de aceite
Preparación de la masa:
Mezclar los ingredientes enumerados e integrarlos bien hasta obtener una pasta
homogénea.
Calentar agua en una cacerola, sobre la misma acomodar una sartén de teflón limpia.
Cuando alcance temperatura pincelar con el batido anterior, capa a capa para
conseguir una masa semejante a un panqueque muy delgado.
Al estar listo se desprende fácilmente y se retira con ayuda de una espátula.
Dejar enfriar antes de rellenar.
Para el relleno:
Freír los arrolladitos en abundante aceite caliente hasta que queden ligeramente
dorados y crujientes.
Escurrir sobre papel absorbente.
Ingredientes
* 1 pollo deshuesado
* 4 cucharadas de salsa de soja
* 1 cucharada de aceite
* 50 g de cebolla de verdeo
* 50 g de brotes de soja
* 2 zucchinis
* 2 zanahorias
* Sal y pimienta, a gusto
Elaboración:
Añadir la salsa de soja y cocinar hasta que todo esté tierno pero al dente.
* Arroz cocido
* Cebolla
* Ajo
* Aceite
* Jamón en juliana
* Huevo batido
* Salsa de soja
* Arvejas de lata o congeladas
Preparación:
Cocinar de ambos lados, sazonar con sal y pimienta y aderezar con salsa de soja y
estragón.
En la misma sartén colocar la crema de leche con pimienta y unas gotas de salsa de soja.
Incorporar los champignones fileteados y llevar a hervor.
Hervir el arroz en el doble de agua, una vez pronto colar y enfriar bajo el chorro de
agua.
En una sartén, dorar una cebollita bien picada y dos dientes de ajo picaditos.
Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar el arroz ya hervido y bien
escurrido, añadir jamón picado y mezclar todo sin apagar el fuego.
Condimentar con unas gotas de salsa de soja y una lata de arvejas escurridas.
Fácil y rápido.
Ingredientes
Porciones: 4
Modo de preparación
Preparación: 35 mins
2 Agregar la cebolla, zanahoria, chícharo, calabaza y germen cocinar todos los ingredientes
por 2 min.
Ingredientes
Porciones: 6
1.Calienta el aceite en un work o sartén grande a fuego alto. Agrega el ajo y el chile. Cocina
durante 2 minutos, moviendo frecuentemente. Incorpora el brócoli y cocina durante 1 minuto.
Agrega la col ycocina 2 minutos más, moviendo frecuentemente. Incorpora los jitomates
deshidratados. Vierte el jugo de limón y sazona con sal al gusto. Revuelve bien.
Pollo con verduras estilo oriental
Trozos de pechuga de pollo con brócoli, champiñones, elote y calabacitas. Un guiso simple
sazonado con salsa de soya.
Listo en 35 mins
Ingredientes
Porciones: 6
3 cucharadas de aceite
½ kilo de pechuga de pollo, en trozos
Sal y pimienta, al gusto
1 cebolla, picada
1 taza de brócoli, separado en ramos chicos
¼ de kilo de champiñones frescos, rebanados
1 rama de apio, picado
1 lata (190 gramos) de granos de elote
5 calabacitas, picadas
Salsa de soya, al gusto
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Modo de preparación
Preparación: 15 mins | Tiempo de cocción: 20 mins
1.Calienta 1 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio y sofríe el pollo hasta que se
haya dorado.
2.Mientras, calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola y saltea la cebolla con el brócoli,
champiñones, apio, granos de elote y calabacitas. Incorpora el pollo dorado y salsa de soya al
gusto. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que el pollo y las verduras se hayan cocido.
Nota:
Esta botana es una de las favorita en todas las fiestas. Es muy fácil de preparar y contiene
cantidades abundantes de fibra, además de que tiene mucho sabor.
Listo en 40 mins
Ingredientes
Porciones: 8
1.Para hacer el dip de cacahuate, primero hierva agua en una cacerola pequeña. Vierta en ella
la crema de cacahuate, el ajo, el jengibre, los cebollines, el azúcar, la salsa de soya y el chile.
Hierva a fuego bajo unos 2 minutos. Retire del fuego. Revuelva la mezcla con el jugo de limón y
póngala a enfriar un poco o refrigérela hasta que vaya a servir.
2.Ponga a hervir agua en una cacerola grande con canasta para vapor. Llene un tazón con agua
helada. Cueza al vapor las zanahorias, unos 3 minutos; luego sáquelas y sumérjalas en el agua
helada. Cueza al vapor los pimientos 1 minuto; luego sáquelos y sumérjalos en agua helada.
Cueza los chícharos o los ejotes, unos 2 minutos; luego sáquelos y sumérjalos para enfriarlos.
Escurra las verduras y séquelas con toallas de papel.
3.Pase el dip de cacahuate a un tazón pequeño y colóquelo sobre una charola de servicio.
Acomode los palitos de zanahoria, los chícharos o ejotes y los pimientos alrededor del tazón.
Añada rebanadas de rábano como aderezo.
Modo de preparación
Preparación: 10 mins | Tiempo de cocción: 20 mins
1. Hierve agua en una cacerola mediana. Agrega el arroz y cubre. Una vez cocido, retira del
fuego y deja reposar durante 5 minutos. Remueve un poco el arroz con un tenedor y retira
cualquier exceso de agua.
2. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega el arroz y la salsa de soya.
Calienta brevemente y pasa el arroz a un tazón.
3.Cocina los huevos batidos en el mismo sartén. Luego agrega el arroz, jengibre y cebollitas
cambray.Permite que los ingredientes se calienten en forma homogénea y sirve.
Ingredientes
Porciones: 4
3 cebollitas cambray en tres trozos
2 champiñones rebanados
6 hojas de col chino, rebanado en trozos largos
750 g de pescado en 4 pedazos
2 rebanadas de jengibre finamente picado
2 dientes de ajo picados
Chile seco y machacados al gusto
4 cucharadas de salsa de soya light
2 cucharadas de agua
Cilantro fresco en ramas para adornar
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Modo de preparación
Preparación: 15 mins | Tiempo de cocción: 20 mins
1. Acomoda la mitad de los cebollines en la parte inferior de la rejilla de cocción al vapor. (Si
es posible, utiliza una canasta de bambú a fin de mantener el vapor y los jugos alrededor del
pescado). Coloca la mitad de los champiñones y del col sobre las cebollitas cambray. Pon el
pescado encima de los vegetales. Esparce el jengibre, ajo y chile sobre el pescado. Cubre con el
resto de los cebollines, champiñones y col. Rocía salsa de soya y agua sobre todos estos
ingredientes.
2. Coloca la rejilla de cocción al vapor sobre 5 cm de agua hirviendo y cubre. Deja cocer de 15
a 20 minutos. Adorna con cilantro, si lo deseas.
¡Qué puedo decir con esto! Es que, la base no es correcto. Como notan ellos, las comidas de los
restaurantes chinos no son las que se comen verdaderamente en China pero las japonesas sí
son originales.
Es el primer problema, y el segundo es que aquí los platos de los restaurantes chinos son muy
diferentes a los de los restaurantes en China. Los materiales y las maneras se han cambiado.
Para mí son nada más que unas comidas chinas occidentalizadas. Y lo peor es que entre esos
restaurantes se copian entre sí mismo y al final los menús son muy parecidos y dan una
impresión falsa de que representan la comida china.
El tercer fallo es que en China comemos cosas diferentes en restaurante y en casa. En los
restaurantes la comida es mucho más grasienta que la de casa. En casa simplemente sofreír un
poco ajo, puerro o jengibre y la carne o verduras, y luego echamos agua (hasta aquí ya no se
fíe), sal, salsa de soja y un poco de glutamato monosódico. Es una de las maneras más típicas
para cocinar. Apreciamos el aceite porque tampoco es barato para nosotros. Además no
solemos usar tantas salsas. Todo basta con una salsa de soja. Y casi nunca freímos carne. La
cocimos siempre. Por lo tanto, yo quiero decir la comida de aquí sólo es una mirada de la
comida china. Si quieres probar cosas más típicas, bienvenido a China.
Desde esta entrada me siento obligatoria a explicar las comidas que solemos comer en la vida
cotidiana. Aquí tenemos una receta muy fácil. Es un plato que siempre comemos en verano. El
sabor de pepino es fresco y el puré de ajo con su fuerte sabor nos quita los ataques de los
mosquitos. La única cosa que quiero decir - si no te gusta el sabor de ajo, no lo pongas.
Preparación
Cortar dos pepinos en trocitos. (puedes pelar su piel)
Exprimir dos ajos.
Mezclar los pepinos cortados con el puré de ajo, echar un poco de aceite, vinagre, salsa de soja
y sal.
http://en.wikipedia.org/wiki/Northeast_China
En respecto a la gastronomía, suelen guisar muchas cosas juntos, verduras, carne y queso de
soja. Así que con ese tipo de platos calientes pueden aguantar el invierno. Hoy en China la
cultura del nordeste está de moda. No sé por qué, quizá porque sea muy gracioso su idioma o
la gente tengan un humor vulgar. De todos formas, ahora hay muchísimos restaurantes
distribuidos en casi todas las ciudades. Los platos tienen famas de ser del campo. Y por eso,
aburrido de la vida ciudadana, a todo el mundo le encanta comerlos
Se dice que hay una tradición de comer tres verduras cuando empieza el verano. De eso no sé
nada, pero creo que un plato de tres cosas tendrá un buen color y nutrición
Preparación
1. Cortar una patata, un pimiento verde, una berenjena (puedes quitar su piel).Cortar un
poco de puerro y exprimir dos ajos.
2. Echar bastante aceite en un sartén, echar la patata y freírla bien hasta que se dore.
3. Sacar la patata y echar berenjena. Freírla también hasta que se dore. Sacarla y tirar un poco
del aceite.
4. Sofreír el puerro y ajo. Echar el pimiento y freírlo un poco. Echar la patata y berenjena
fritas. Y luego echar dos cucharas de salsa de soja, una cuchara de vino blanco, sal, azúcar, un
poco de caldo de carne y harina. Calentar todo unos minutos. Se sirve con arroz.
Arroz blanco al vapor
Ingredientes
- 225 g de arroz
- agua fría
Preparación
1- Lave el arroz y póngalo en una cacerola con el mismo volumen de agua y un poco más (el
agua debería simplemente cubrir el arroz). Llévelo a ebullición, cúbralo y déjelo a fuego lento
unos 15 minutos.
2- Apague el fuego y deje que el arroz se siga cociendo en su propio vapor 5 minutos.
transcurrido este tiempo, los granos deberían quedar cocidos y sueltos.
Ingredientes
- 225 g de arroz jazmín
- 3 pechugas de pollo, sin piel, deshuesadas y en dados
- 400 ml de leche de coco de lata
- 50 g de coco cremoso, troceado
- 2-3 raíces de cilantro, picadas
- la ralladura fina de 1 limón
- 1 guindilla verde fresca, sin semillas y picada
- 3 hojas de albahaca tailandesa
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de aceite
- 3 huevos, batidos
para adornar:
- tallos de cebollino
- ramitas de cilantro
Preparación
Preparación
1- Disponga el arroz junto con la cúrcuma en una cazuela con agua ligeramente salada.
Cuézalo unos 10 minutos o hasta que esté tierno. Escúrralo y séquelo bien presionándolo con
un poco de papel de cocina.
2- Caliente el aceite de girasol en un wok o una sartén precalentados. Incorpore seguidamente
las tiras de carne y saltéelas a fuego vivo justo hasta que empiecen a adquirir un tono dorado.
Añada el pimiento y la guindilla, y saltéelo todo 2 o 3 minutos.
3- Añada el arroz cocido poco, removiendo cada vez, para mezclarlo bien y para que los
granos queden sueltos. Eche la zanahoria, los brotes de soja y la cebolleta, saltéelos durante 2
minutos. Condimente el arroz con la salsa de soja y remuévalo bien.
4- Disponga el arroz con pollo a estilo chino en una fuente caliente. Adórnelo, si lo desea, con
cebolleta y sírvalo enseguida
Necesitamos:
- 1/2 k de berenjenas
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 cabeza de ajo
- 2 cucharas de sopa de oregano
- 3/4 de aceite vegetal
- 1/4 de aceote de oliva (se pueden cambiar los 2 aceites y usar 1 solo)
- 1/2 cucharadita de pimiento
- sal a gusto
Calentamos 1/2 lt de agua y esperamos que hierva para agregarle el vinagre y una poca de sal.
Le sacamos la piel a las berenjenas y las cortamos en julianas osea en tiras largas de 2cm de
ancho, mientras las vamos esparciendo con sal para que pierdan un poco el amargo (otra
opcion es hacer dejarlas 1 hora en sal para que se les vaya la parte amarga). Las llevamos al
agua hirviendo durante 5 minutos, las colamos y las escurrimos bien. Con la licuadora
llevamos el ajo, con aceite, sal, pimienta y un chorrito de vinagre.
Luego, debemos cortar las berenjenas por un costado, como si estuviéramos construyendo
una tapa, ponemos dentro un poco de queso crema y luego ponemos un poco de la carne
preparada anteriormente, cuidando que no queden con muy poco relleno, pero que no queden
forzadas.
Para finalizar nuestra receta berenjenas rellenas – berenjenas rellenas receta – cocinar
berenjenas debemos poner nuestras berenjenas en el horno por 30 minutos, peor cuando
pasen por lo menos 25 minutos, ponemos un poco de queso encima y las ponemos por el
tiempo que falte.
Recetas Mexicanas
Antojitos mexicanos
En Sabor a México, te damos una receta para chuparse los dedosAlbóndigas al chipotle, esta
receta viene del estado de Campeche.
Los Ingredientes:
3 tomates
1 huevo
Aceite
Sal, al gusto
La preparación:
Vamos a comenzar mezclando la carne con huevo, la cebolla, el ajo y el pan molido, ya que este
todo perfectamente mezclado vamos a formar pequeñas bolitas.
Ahora vamos a preparar el caldillo, ponemos en la licuadora los chiles y los tomates los
licuamos, después en una olla agregamos un poco de aceite y vaciamos la mezcla que
licuamos, lo puedes colar, agregamos las bolitas de carne y por último sazonamos con sal.
POLLO A LA VALENTINA
En esta ocasión te vamos a dar una receta conocida como Pollo a la Valentina que es delicioso
y muy fácil de hacer.
Los Ingredientes:
½ cebolla
1 zanahoria chica
1 ramita de apio
Sal, al gusto
¾ de kilo de jitomate
2 dientes de ajo
Pizca de mejorana
6 pimientas negras
1 pizca de comino
2 cucharadas de aceite
La preparación:
Vamos a comenzar poniendo un pollo en una olla con suficiente agua a fuego medio, le
agregamos la cebolla, la zanahoria, apio y sal poca. Ya que suelte el primer hervor lo tapas y lo
dejas a fuego lento hasta que esté cocido que puede ser unos 25 minutos ya que este saca el
pollo y las verduras solamente vas a conservar la cebolla.
Ahora en la olla con el caldo, el jitomate, ajo, mejorana, jalapeño, pimienta y comino. Una vez
cocidos, licúalos con un poco del caldo de pollo y la cebolla cocida, hasta lograr una salsa
espesa y homogénea. Cuela y agrega los chícharos. Mantén esta salsa caliente.
En una cazuela ponemos aceite a fuego medio, ahora agregamos las piezas de pollo y las papas
fríelas y dóralas ligeramente.
Sírvelo el pollo con papas y báñalo con la salsa caliente, acompáñalo con frijoles refritos y
lechuga o pepinos.
ENFRIJOLADAS
En Sabor a México te vamos a dar una receta que no debe de faltar en tu recetario de cocina,
unasdeliciosas Enfrijoladas con relleno de pollo (opcional).
Los Ingredientes:
500 ml de frijoles (licuados y colados, en caso de que las quieras con un sabor ligeramente
picosito puedes licuarlos con unos 5 chiles de árbol) Los frijoles deben quedar espesos.
Tortillas de maíz (esta receta es para dos personas así es que con unas 8 ó 10 tortillas)
Crema, al gusto
Queso, al gusto
La Preparación
Comenzamos calentando los frijoles (licuados y colados). Después pasamos las tortillas por el
aceite ya previamente caliente es importante que no se endurezcan las tortillas.
Ya que saques las tortillas del aceite ve acomodándolas en un plato y agregando el relleno y
las bañas con los frijoles por ultimo agregas crema, queso y cebolla, simplemente deliciosas.
BUDIN AZTECA
En Sabor a México te vamos a dar una receta que no debe de faltar en tu recetario de cocina,
unasdeliciosas Enfrijoladas con relleno de pollo (opcional).
Los Ingredientes:
500 ml de frijoles (licuados y colados, en caso de que las quieras con un sabor ligeramente
picosito puedes licuarlos con unos 5 chiles de árbol) Los frijoles deben quedar espesos.
Tortillas de maíz (esta receta es para dos personas así es que con unas 8 ó 10 tortillas)
Crema, al gusto
Queso, al gusto
La Preparación
Comenzamos calentando los frijoles (licuados y colados). Después pasamos las tortillas por el
aceite ya previamente caliente es importante que no se endurezcan las tortillas.
Ya que saques las tortillas del aceite ve acomodándolas en un plato y agregando el relleno y
las bañas con los frijoles por ultimo agregas crema, queso y cebolla, simplemente deliciosas.
Esta receta es de las Costas de México, su preparación es muy sencilla lo puedes hacer con
otrotipo de pescado como pámpano o jurel.
Aquí en Sabor a México te decimos como preparar El Ceviche de pez sierra.
Los Ingredientes:
3 limones
Agua
1 cucharada de orégano
¼ de cebolla (picada)
Sal, al gusto
La preparación:
En un recipiente (de preferencia de vidrio) hay que poner los cuadros de pescado y lo
exprimimos los limones, después le agregamos unos 90 ml. Después lo ponemos refrigerar
tapado unas 3 horas en este lapso hay que revolverlo una que otra vez.
Ya que paso el tiempo necesario agregamos el jitomate, chile, aceite, orégano, cebolla, sal,
pimienta y mezcla con el pescado. Y listo ya tienes un delicioso Ceviche de pez sierra.
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta
La preparación:
Primero hay que limpiar las flores quitando los tallos verdes, lávalos y pícalos. En una olla hay
que poner aceite, el chile, la cebolla, el epazote, los jitomates y la sal hay que tapar la olla y
cocinar a fuego lento tiene que quedar bien cocido y sin jugo después añadimos el queso y las
flores de calabaza.
Por último rellenamos las tortillas con la mezcla y las puedes hacer al comal o en aceite, listo
con una rica salsa verde simplemente deliciosas.
TLACOYOS
Tú lo puedes disfrutar como quieras, lo que si es importante es que si puede conseguir masa
azul y hacerlos en un comal estarás muy satisfecho con el resultado.
Ingredientes:
Frijoles
Agua
Preparación:
Primero que nada queremos que sepas que estarás realizando una receta ancestral y que ya
forma parte de los Patrimonios de la humanidad.
Lo primero que tienes que hacer es tomar un poco de masa y hacer una especie de tortilla
gruesa, después debes de poner y un poco de frijoles en el centro de esa tortilla(este relleno
también puede ser haba o requesón), con un poco de agua empieza a darle forma al tlacoyo,
generalmente son con un cuerpo rectangular y terminan en punta.
Ya una vez hecho esto ponlos a cocer con un poquito de aceite en un comal
Formar una masa homogénea con los ingredientes agregando la cantidad de agua necesaria;
formar los tlacoyos (se forman tortillas redondas, se doblan por el eje central hacia arriba y se
repulga el borde paralelo al eje diametral) , rellenarlos y ponerlos a cocer en un comal.
Ya lo puedes comer sin embargo se recomienda ponerle encima, un poco de salsa, queso
rallado y lo que tu guste de carne o verduras.
CAMARONES EN ESCABECHE
Los Ingredientes:
½ vaso de vinagre
4 pimientas rojas
1 pizca de canela
Clavos
Laurel
Tomillo
Orégano
Dientes de ajo
Sal
Comenzamos poniendo en una cacerola aceite de oliva con cinco dientes de ajo y 2 pimientas,
después agregamos los camarones y freímos, te vas a dar cuenta que ya están ya que se van a
poner rojos en ese momento hay que retirarlos de la lumbre ya que se enfriaron los pelamos.
Por otro lado rebanamos la cebolla, después la freímos en aceite y la reservamos.
En otra cacerola ponemos los chicharos y las zanahorias a cocer ya que estén listos las
integramos con los camarones ya pelados en otra cacerola con un poco de aceite y la
reservamos para que prepares tu salsa.
La preparación de la Salsa:
Esta salsa la vamos a preparar en un molcajete vamos a mezclar cinco dientes de ajo, medio
vaso de vinagre, el resto de las pimientas, canela, clavos, hojas de laurel frescas, tomillo,
orégano y sal al gusto ya que moliste los ingredientes puedes agregar un poco de caldo.
Añadimos esta salsa a los camarones y le ponemos la cebolla encima y dejamos sazonar y
enfriar por unas 5 horas.
No olvides poner los chiles largo encima y es mejor si los fríes con aceite de oliva y listos tus
camarones en escabeche.
AZADO DE BODAS
Los Ingredientes:
1 taza de aceite
8 pimientas gordas
1 clavo de olor
1 raja de canela
1 hoja de laurel
2 tazas de caldo
1 cucharada de azúcar
La preparación:
Vamos a freír la carne en aceite hasta que quede ligeramente dorada, hay que escurrirla para
quitarle lo más que se pueda de grasa.
Después molemos los chiles, pimienta, clavo, canela, cascara de naranja, hola de laurel, con
poca de agua ya que debe de quedar espesa. En el mismo aceite que freímos la carne vamos a
sazonar la salsa por unos 6 minutos ya que este sazonado vamos a incorporarle el caldo y la
carne, un poco de sal y hay que cocinarla a fuego bajo (en caso de que espese mucho le
podemos agregar otro poco de caldo). Incorporamos el chocolate y azúcar hay que dejar que
se disuelvan.
En Sabor a México queremos que celebres este 5 de mayo con una receta que tiene como
ingrediente principal el fabuloso Chile poblano, más no será relleno de cualquier cosa común,
sino con invitados especiales muy sabrosos, por eso traemos para esta ocasión especial, una
receta especial Chile poblano relleno de camarones.
Ingredientes:
6 chiles poblanos
Hierbas de olor
2 tazas de mayonesa
Preparación:
Lo primero que debes de hacer es poner asar los chiles, sin que estos se te quemen, guárdalos
por aproximadamente 10 minutos en una bolsa de plástico. Ya pasado este tiempo pélalos,
desvénalos y quítales la semilla con mucho cuidado de que no se rompan pues la presentación
del platillo se podría estropear.
Luego tienes que poner el aceite en una cacerola y añade los dientes de ajo, cuando estos estén
dorados agrega el vinagre, dos tazas de agua, los granos de pimienta, las hiervas de olor y la
sal a tu gusto y déjalo hasta que suelte bien el hervor. Ya cuando llegues a este punto sácalo
del fuego y añade a esta mezcla los chiles pelados, déjalos ahí hasta que se enfríen
En otro tazón mezcla perfectamente la cebolla, los camarones y la mayonesa y déjalos reposar,
mientras licuas los jitomates con un poco de sal a tu gusto, esto es importante pues si te pasas
de sal sabrán feos.
Ya que lograste esto, ve por los chiles escúrrelos perfectamente y rellénalos con los
camarones, sírvelos con un poco de la salsa de jitomate por encima y disfruta de un gran
platillo.
En Sabor a México te vamos a dar una deliciosa receta de Pollo Enchilado Estilo Magón
“Veracruz”. Es un plato fuerte que lo puedes preparar para cualquier ocasión.
1 Pollo
2 clavos
3 pimienta bola
2 pizcas de mejorana
1 hoja de laurel
Sal al gusto
4 ajos
1 pizca de sal
Se inyecta el pollo con el vino uniformemente, se licúa el ajo, la cebolla, con el vinagre y el
agua y se le pone una pizca de sal. Después se le pone al pollo esta mezcla y de deja marinar 6
horas entre más horas mejor sabor.
Para el adobo se desvenan los chiles ancho y guajillo, se ponen a hervir hasta que estén
aguados y se escurren, después vamos a licuar los clavos, la pimiento, la mejorana, el laurel, el
bolillo y los chiles por último se cuela.
Ya que esta marinado el pollo y preparado el adobo, prendemos el horno a 250 grados para
precalentar, mientras vamos a untar todo el adobo al pollo, después lo metemos al horno por
45 minutos al cumplir este tiempo checamos si ya esta cocido y lo volvemos a bañar con el
jugo de la charola, lo dejamos otros 15 a 30 minutos esto depende que tan cocido lo quieras y
listo ya tienes un delicioso platillo que puedes acompañar con una deliciosa ensalada de
lechuga.
LA PANCITA O MENUDO
Ingredientes:
2 dientes de ajo
1 pedazo de cebolla
Fría la cebolla y el ajo, finamente picados, en dos cucharadas de manteca. Cuando la cebolla
esté cristalizada agregue los chiles molidos y deje freír ligeramente.
Agregue la pancita con su caldo, quitando previamente la cebolla y el ajo, y añada los
garbanzos cocidos y el epazote.
CAMARONES BORRACHOS
Los Ingredientes:
870 gr cebolla
75 gr sal
43,
5 gr pimienta molida
75 ml mantequilla
75 gr vinagre
2 ml pimienta en grano
0,5 gr laurel
La Preparación:
Primero que nada pon a hervir los camarones con la hoja de laurel, el vinagre y la pimienta en
grano durante unos 3 minutos. Una vez hecho esto escúrrelos y ponlos en agua helada, por
unos 5 minutos y vuélvelos a escurrir para luego pelarlos y ponerlos en alguno otro tazón
donde los vas a sazonar con sal y pimienta y también agrégale el jugo de limón y la cebolla en
juliana y unos 80 mililitros de ron y déjalos unos 15 minutos para que el ron penetre de forma
aguada en los camarones, impregnándoles todo su sabor.
Luego vuélvelos a escurrir y pon un poco de mantequilla en una sartén bien caliente donde
pondrás los camarones a saltearlos, luego flaméalos con lo el ron que te queda agrega la
mezcla donde dejaste marinarlos y cocina una segundos.
Ingredientes:
3 dientes de ajo
5 pimientas gordas
Sal al gusto
Para el caldillo:
1 diente de ajo
1 cucharadita de orégano
Para acompañar:
Cebolla picada
Orégano seco
Limón en cuarterones
Salsa picante
La Preparación de la carne:
Se ponen a remojar los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos; después se licúan con
las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre; se cuela y se le añade sal al gusto.
La carne se coloca en una cazuela y se baña con la salsa y se deja reposar de un día para otro.
Al día siguiente se pone a cocer con las dos cucharaditas de mejorana hasta que esté blandita.
Se mete entonces al horno precalentado a 200°C para que dore. Se corta en pedacitos y se
puede servir acompañado de tortillas, cebolla picada, limones y salsa picante, o también en
caldillo acompañada de lo mismo más el orégano seco.
La preparación del caldillo: Se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y se cuela.
Se sofríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el jitomate, se añade el caldo de
pollo y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.
CAMARONES EN ESCABECHE
Para estas vacaciones puedes lucirte con tu familia y preparar unos deliciosos camarones en
escabeche.
Los Ingredientes:
½ vaso de vinagre
4 pimientas rojas
1 pizca de canela
Clavos
Laurel
Tomillo
Orégano
Sal, al gusto
La preparación:
En una cacerola vamos a poner aceite de oliva, cinco dientes de ajo, 2 pimientas y los
camarones para freírlos; ya que los camarones estén rojos los retiramos de la lumbre,
esperamos a que se enfríen para poder pelarlos.
Por otro lado vamos a rebanar la cebolla finamente y en otra cacerola ponemos aceite de olivo
y la freímos ya que esta lista la apartamos.
En una cacerola con un poco de aceite vamos a poner los camarones, chicharos y zanahorias
con un poco de salsa que a continuación prepararemos
En un molcajete vamos a poner cinco dientes de ajo, vinagre, 2 pimientas, canela, clavos, hojas
de laurel frescas, tomillo, orégano, un poco de caldo y sal al gusto. Ya que este lista la
agregamos a los camarones y la dejamos sazonar, agregamos los chiles largos previamente
fritos y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y listos tus camarones en escabeche.
MOLE POBLANO
Una de las recetas más tradicionales de México sin lugar a dudas es el Mole Poblano. Lleno
de leyendas e historias acerca de su invención, hoy esta receta sigue siendo una delicia que
disfrutan chicos y grandes. Sabor a México te trae una de las formas tradicionales de hacerlo.
Ingredientes:
1 guajolote
4 jitomates
100 g de pasas
100 g cacahuates
1 bolillo
3 pimientos
2 clavos
3 cebollas
1 tortilla frita
5 dientes de ajo
2 tablillas de chocolate
Preparación:
Primero se debe de limpiar perfectamente el guajolote, se corta por piezas y se pone a cocer
en una cazuela grande de barro con agua, estamos creando un caldo.
Cuando ya esta cocido el guajolote se fríen sus piezas un poco en una sartén con aceite(la
pieza de guajolote no debe de quedarse más que unos segundos en el aceite). Se regresa el
guajolote a la cazuela grande de barro
Después se pelan los jitomates que se han previamente puesto a hervir y se muelen con los
chiles chipotles, la mezcla se añade al guajolote y dejar reposar un tiempo. Cuando ya esto este
seco agregar un litro del caldo donde cocimos el guajolote. Sazonar con sal y cocer a fuego
muy lento
Poner en la manteca los chile mulato, pasilla y ancho sin que se lleguen a quemar, que queden
solo un poco dorados.
En un comal aparte tostar el anís y el ajonjolí y pon a freír las pasas, pan, tortillas, espacias y
cacahuates, y una vez terminado este paso, muele todo junto con los chiles, la cebolla y el ajo
En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan,
tortillas y especias. Añade un litro de caldo donde cociste el guajolote y disuélvelo. Añade el
chocolate y déjalo sazonar hasta que espese. Ya una vez sazonado agrega el azúcar y luego las
piezas de guajolote.
Sírvelo con un arroz blanco y espolvoréale un poco de ajonjolí lo que le dará un toque clásico a
la vista del platillo.
TACOS GOBERNADOR
En Sabor a México nos gusta que comas rico, así es que te vamos a dar la receta para que
prepares unos deliciosos Tacos Gobernador:
Los Ingredientes:
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
10 tortillas de maíz
La preparación:
Vamos a comenzar picando finamente el camarón, después ponemos en un sartén con aceite
la cebolla y el ajo ya que estén salteados agregamos los camarones picados y el chile serano,
revolvemos y agregamos la sal, pimienta, la cucharada del consomé de pollo por ultimo
vamos a ir agregando el queso poco a poco.
En otro sartén vamos a poner aceite para pasar las tortillas y suavizarlas, ya que tenemos
listas las tortillas las comenzamos a rellenar con los camarones y listo los puedes servir
acompañados de salsa verde y roja, simplemente riquísimos.
CHALUPAS
En México los antojitos son básicos así es que te vamos a dar la receta para que prepares unas
deliciosas Chalupas caseras.
Las Chalupas son tortillas de maíz gruesas, pequeñas y ovaladas que llevan un guisado encima
normalmente es pollo. En Sabor a México te decimos como prepararlas.
Los Ingredientes:
1 pechuga de pollo
4 papas
1 cebolla, picada
Sal, al gusto
La Preparación:
Vamos a comenzar a poniendo a cocer la pechuga de pollo como regularmente lo haces con su
cebolla, ajo y sal. Ya que ese cocida la vamos a deshebrar.
Por otro lado también ponemos a cocer las papas con sal y ya que estén las pelamos y
cortamos en cuadritos pequeños y las freímos que queden bien doraditas.
Ya debemos tener previamente picados y bien lavados los rabanitos, el cilantro y la cebolla.
Ahora vamos a pasar por aceite bien caliente las tortillas, después las dejamos escurrir y le
vamos a poner el relleno primero las papas, el pollo, cilantro, rabanitos,cebolla, el queso, salsa
y sal al gusto. Listas tus chalupas simplemente deliciosas.
ENCHILADAS ROJAS
Los Ingredientes:
18 tortillas de maíz
8 chiles guajillos
2 chiles serranos
1 jitomate
1 diente de ajo
1 taza de crema
1 queso fresco
Aceite
Sal, al gusto
La Preparación:
Comenzaremos poniendo asar en un comal los chiles serranos, el jitomate y el diente de ajo,
pelamos el jitomate, licuamos y reservamos.
Después vamos a tostar los chiles guajillos ya que los tienes ponemos en la licuadora y
añadimos leche y sal, reservamos.
Ahora en un sartén agrega un poco de aceite, fríe la carne deshebrada y agrégale un poco de
jitomate molido, deja cocinar hasta que la carne se reseque un poco.
En un sartén con un poco aceite caliéntalo y pasa las tortillas una por una. Al terminar moja
cada tortilla en el chile molido con la leche y rellena la tortilla con la carne y enróllala.
Colócalas en el plato dónde vas a servir, ponles crema, queso y unos aros de cebolla. Y listas
tus enchiladas rojas
ENCHILADAS POTOSINAS
En esta ocasión en Sabor a México te vamos a dar la receta tradicional de Las Enchiladas
Potosinassimplemente deliciosas, ojala te animes a prepararlas.
1 ½ de Masa fresca
Sal, al gusto
1 litro de agua
La Preparación de la masa:
Vamos a comenzar poniendo a remojar los chiles por 20 minutos y los escurrimos, es
importante reservar el agua. Ya que estén los chiles los vamos a licuar con los ajos, la sal y el
agua que reservamos. Después vamos a mezclar la preparación que licuamos, con la masa y ya
que este integrada perfectamente, hacemos pequeñas bolitas que vamos a dejar reposar
mientras preparamos el relleno.
Ponemos a hervir agua, agregamos los tomates, los ajos, los chiles serranos, la cebolla y lo
dejamos alrededor de unos 25 minutos, escurrimos el agua y la reservamos.
Después picamos cilantro y lo vamos a licuar (no mucho) con los ingredientes que se
hirvieron, sal al gusto, es importante que quede una mezcla espesa. Después la ponemos a
sazonar y agregamos el queso añejo.
Comenzamos con las bolitas de masa que dejamos en reposo, las hacemos tortillas y se ponen
al comal ya que estén cocidas agregamos una cucharada de relleno, la doblamos y queda como
una quesadilla. Después las vamos a freír en manteca y las sirves adornadas de queso fresco,
cebolla finamente picada y guacamole.
Quién no ha comido un tlacoyo, la verdad es que la comida mexicana es tan rica que casi
nadie puede resistirse a probarlos, además de que los encuentras por cualquier lado, ahora
en Sabor a México te vamos a enseñar a preparar un rico antojito mexicano Tlacoyos estilo
Hidalgo, ya que en este lugar se preparan con cierta singularidad.
Los Ingredientes:
1 Taza de manteca
4 Tazas de chicharos
Sal, al gusto
La preparación:
Vamos a comenzar cociendo los chicharos en un recipiente con agua hasta que queden
suavecitos, después los vamos a machacarlos para dejarlos como puré. En otro recipiente
grande vamos a mezclar la masa con la manteca hasta que quede bien integrada.
Ahora vamos a hacer bolitas de masa y las extendemos (trata de formar el tlacoyo), las
rellenamos del puré de chicharos, después los vamos poniendo en un comal con un poco de
aceite para cocerlos.
El siguiente paso es preparar la salsa, licuamos los tomates con el chile serrano pero es
importante que utilices el agua de los chicharos para licuar la salsa, agrega sal y sazona.
Los ingredientes:
6 chiles morita
3 cucharadas de aceite
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
Pimienta
Sal, al gusto
La preparación:
En una cacerola vamos a poner a cocer la carne con sal. En otra olla ponemos a hervir los
tomates con los chiles y los vamos a moler con la cebolla y ajo ya que este licuada la ponemos
en una cacerola con un poco de aceite. Agregamos la carne con medio litro de caldo donde se
cocio la carne, le agregamos el epazote, las papas, sal y pimienta, dejamos que el guisado
suelte el primer hervor y listo.
GUACAMAYAS
Los Ingredientes
4 Bolillos
2 Aguacate
2 Jitomates
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
½ limón, el jugo
Sal, al gusto
La preparación:
Vamos a comenzar hidratando el chile de árbol en una olla con agua hirviendo durante 5
minutos, ya que estén reservamos el agua.
Ya que estén listos los chiles hidratados los licuamos con ajo, jitomate, cebolla, agua de la que
reservamos ya que quede lista la mezcla, le agregamos sal y la cebolla picada, el jitomate
picado y el jugo de limón.
Partimos los bolillos a la mitad y le untamos aguacate rellenamos con chicharrón, por últimos
la salsa y lista tu Guacamaya.
SOPES
Antojitos mexicanos
Las famosas garnachas son parte fundamental de lagastronomía mexicana y esta vez
en Sabor a México te traemos la receta para que puedas disfrutar de unos deliciosos sopes.
Ingredientes:
Preparación:
Lo más importante para lograr un buen sope es amasar la masa con la manteca y un poco de
sal. Ya bien amasada toma un pedazo de masa y hazlo bolita y luego con tus manos apladele
para que se haga una especie de gordita de masa, ponla en un comal y cuécela por los dos
lados, cuando vaya a la mitad de este proceso, hazle un bordecito en una de las orillas para
que lo que va de relleno de se desparrame fácilmente a la hora de comerlo.
Lo más recomendables es hacer varios sopes y luego prepararlos pues se te hará mucho más
sencillo, puedes comerlos así, o freírlos de las dos maneras son deliciosas.
Ya que decidiste como los comerás úntales unos deliciosos frijoles refritos y ponles el relleno
que más te guste, carne deshebrada, picadillo, chorizo y cúbrelo con lechuga, cebolla, tomate y
queso rallado o deshebrado, algunas personas también les ponen crema y salsita al gusto.
SOPECITOS CASEROS
En esta ocasión vamos a preparar unos ricos “Sopecitos” caseros, a los que le puedes poner el
complemento que quieras carne, pollo, queso, etc.
Los Ingredientes:
½ litro de crema
La Preparación:
Vamos a comenzar preparando los sopecitos con la masa, haces bolitas medianas y con la
máquina de tortillas las aplastas y con las manos le haces un dobles en la orilla y las pones al
comal por los dos lados, si quieres puedes poner un poquito de aceite.
El último paso es ponerle los frijoles, queso, crema, cebolla y salsa al gusto.
Para 4 personas
Ingredientes:
Para la salsa:
Preparación:
Coloca los medallones en un refractario para horno, sazona con el ajo, la cebolla, la sal y
piemienta al gusto. Para la salsa incorpora todos los ingredientes y bate con la ayuda de una
cuchara hasta obtener una mezcla uniforme. Una vez lista baña los medallones con la salsa y
tapa con papel aluminio. Hornea a 220°C por 40 minutos o hasta que los filetes adquieran un
término rosado o a tu preferencia. Por último sirve en platones y acompáñalos con la
guarnición que más te guste.
JUGO ANTIGRIPAL
INGREDIENTES:
1 limón
1 naranja
1 guayaba
1 rebanada de piña
1 toronja
3 cucharadas de miel
Manera de hacerse:
Se exprimen el limón, la naranja y la toronja.
Se licua el jugo obtenido con la piña, la guayaba y la miel
TOSTADAS DE POLLO
Preparación:
Cocer la pechuga en el agua y los ingredientes para el caldo.
Picar la lechuga, cebolla, cilantro, jitomates y colocar en un tazón grande. Sazonar con
orégano, sal y pimienta.
Aparte, mezclar el limón con el aceite y el vinagre.
Desmenuzar el pollo y colocarlo sobre las verduras, agregar la vinagreta y dejar reposar en
refrigeración mínimo 30 minutos antes de servir.
Para servir, colocar salpicón sobre las tostadas y decorar con aguacate.
En temporada de lluvia, son comunes las enfermedades respiratorias, debido a los cambios de
temperatura. Por eso te damos la receta de un coctel natural que además de ser delicioso
une lo mejor de las frutas y verduras de temporada para ayudarte a fortalecer tu
sistema inmunológico y darte más energía.
Necesitas:
1. 1 limón verde
2. 1 naranja
3. 1 guayaba en trocitos
4. 1 taza de piña picada en trozos pequeños (de preferencia fresca, no en almíbar)
5. 1 toronja (opcional si tomas medicamentos, puedes cambiarla por una naranja)
6. 2 cucharadas de miel de abeja (opcional si eres diabético, se puede sustituir por otro
edulcorante permitido)
7. Media taza de papaya (opcional)
8. 1 tallo de apio picado en trozos pequeños
9. 3 a 4 zanahorias medianas en trozos pequeños
Después de limpiar perfectamente todos los ingredientes o desinfectarlos en caso de ser
necesario, agrega los trozos de piña, guayaba, apio y zanahoria junto con el jugo de la naranja,
limón y toronja en la licuadora. Sirve en un vaso alto y endúlzalo con la miel.
También, existe una versión en dónde se le agrega un diente de ajo, un cuarto de cebolla
blanca y 1 betabel picado o hojas de menta fresca. Tú puedes ajustar la combinación que más
te convenga pues puede ser que estés tomando complementos vitamínicos y necesites dejar
algún ingrediente de lado.
En ese caso, prueba sustituyéndolo por otro que te recomendamos. Ten cuidado si padeces
de alguna enfermedad o tomas medicamentos, es mejor consultar al médico antes.
Lo cierto es que debe tomarse de inmediato para que no pierda propiedades y por lo
menos 1 vez por semana durante la temporada acompañado de una dieta balanceada y
rica en alimentos naturales y 8 vasos de agua diarios.
Ingredientes:
• 1 taza de piña.
• ½ taza de papaya.
• ¼ de taza de néctar de guayaba natural.
Forma de preparar:
• Pique la fruta.
• Vierta todos los ingredientes en la licuadora.
• Licua perfectamente.
Forma de aplicar:
• Bebe de inmediato.
Recomendaciones:
• Bebe de inmediato.
Recomendaciones:
Ingredientes:
Preparación:
Cocer la pasta y reservar. En un sartén colocar aceite de oliva y saltear brevemente el brócoli,
que ya está cocido al vapor previamente (puede no estarlo y cocinarlo ahí). Agregar el ajo
picado y saltear otro poco, luego agregar el tomate y por último la crema de leche de soja,
condimentar a gusto.
Es importante que el tomate no esté mucho en el fuego para que no se deshaga. Por eso es una
receta rápida de hacer y fácil y super rica y sabrosa. Por último agregar la pasta y servir.
POLENTA CATALINA
Ingredientes:
Preparación:
Hervir en vaporera los tres tomates; luego picar los ajos; en un jarrito aparte hervir una taza
de agua con sal y volcar en forma de lluvia la harina de maíz. Revolver y listo.
Cuando los tomates estén hervidos agregarlos a la harina junto con los ajos, y listo.
Esta receta es de origen familiar, es muy sencilla pero me recuerda a cuando nuestras mamis
nos cuidaban cuando estabamos enfermos.
Ingredientes:
1 zapallo anco
1 taza de granos de choclo blanco o amarillo
queso de tofu o cualquier otro queso vegano que se derrita bien
1 taza de crema de tofu
1/2 taza de cebolla de verdeo
1/2 taza de ají rojo
aceite de oliva para saltear
sal marina
Preparación:
También puede agregarse a la mezcla avena extra fina y colocarse en cazuelitas individuales
para llevarlas al horno.
Dora los ajos y las cebollas con un poco de aceite de oliva. Agrega el tofu desmoronado, tamari
y especias. Hasta que este poquito dorado. Agrega la ensalada de spagueti squash (calabaza)
(instrucciones abajo). Sigue dorándolos hasta que este todo incorporado a la mezcla del tofu y
todo este caliente.
Calienta las tortilla(s) en un comal por varios segundos. Quítalas del fuego. Pon una cucharada
de la mezcla en el centro de la tortilla y distribúyela en una línea. Espolvorea la levadura
nutricional. Agrégale salsa, o ponle la salsa arriba. Enróllalo como un burrito. Disfruta!!
Ensalada de spaguetti squash: Tome esta idea de alguien en el tablero de recetas. Agrega
vegetales frescos o al vapor (tu opción) (a mi me gusta, brocoli al vapor, zanahoria cruda
rayada, champiñones frescos, tomate fresco picado, y semillas de calabaza) a la calabaza
cocida. Revuélvela. Si quieres usarla como ensalada, agrégale tu aderezo favorito. Si lo quieres
en el burrito, omite el aderezo al menos que pienses que sabría rico con el burrito. Yo uso el
aderezo diosa verde y sabe bien con el burrito.
Rinde: lo que quieras
Tiempo de preparación: puede ser poco o mucho tiempo depende de lo que tengas en el
refrigerador.
CHILAQUILES
Ingredientes:
Preparación:
Se ponen los tomates y los chiles a hervir, una vez que se hayan cocinado se licuan. Al mismo
tiempo se le agrega el ajo y un poquito de comino.
Las tortillas se cortan en triángulos pequeños y se fríen hasta que estén crujientes. Entonces
usted pone su olla en la lumbre, cuando esté caliente se empieza a sofreir la cebolla poco a
poco hasta que esté cocinada sin que tome color la cebolla, le adhiere la salsa de tomate que
usted ya tiene lista hasta que el color de la salsa se vea cocinada.
Después le adhiere el cilantro finamente bien picado, después se adhiere las tortillas fritas.
Esto alcanza para ocho personas. Una vez ya en el plato se pone una cucharada de crema y
queso rallado y 2 rebanadas de jitomate y 2 de aguacate para darle el color de la bandera
mexicana.
ENCHILADAS MEXICANAS
Ingredientes:
SE DESVENAN LOS CHILES Y SE PONEN A COCER JUNTO CON EL JITOMATE POR 20 MIN. O
HASTA QUE EL CHILE ESTE BLANDITO (COCIDO).
YA QUE SE COCIERON SE MUELEN EN LA LICUADORA JUNTO CON LA SAL Y EL AJO SE LE
PONE AGUA EN LA QUE SE COCIERON LOS CHILES A QUE QUEDE ESPESA, SE CUELA.
YA QUE ESTA LISTA LA SALSA SE PONE ACEITE A CALENTAR Y SE PASA LA TORTILLA POR
LA SALSA Y SE FRIE POR LOS DOS LADOS. LA SACAS EN UN PLATO Y LE PONES CEBOLLA Y
QUESO AL CENTRO Y LAS ENRROLLAS. LE ESPOLVOREAS QUESO VEGANO Y LE PONES
LECHUGA Y CREMA ENCIMA. SE SIRVEN CALIENTITAS.
ENSALADA DE PAPAS
Para 4 personas.
Ingredientes:
2 papas grandes
1/2 cebolla
aceite de oliva
vinagre
pimienta y sal al gusto
Preparación:
GELATINA DE BETABEL
Ingredientes:
Preparación:
Caliente el jugo de betabel y disuelva la gelatina, agregue el vino tinto en un molde para rosca,
coloque las rodajas de betabel, vierta encima la mezcla, refrigere hasta que cuaje, desmolde
poniendo el molde en agua caliente.
LA ESPECIALIDAD DE PETE
1 taza de frijoles refritos
Combine los frijoles y especias en una cacerola caliente. Sofríe el zucchini en un sartén hasta
que se dore ligeramente. Extiende los frijoles en un plato caliente, pon el zucchini y la salsa
arriba.
PAPAS A LA NARANJA
Esta receta la saqué de una receta de un pollo para navidad y sólo que le quité el cadáver.
Ingredientes:
Preparación:
Hervir las papas, partirlas a la mitad, en un molde poner una capa de las papitas, echarle un
puñito de los ajos y las cebollas, echarle una parte de la margarina y así se ponen las otras
capas como un pastel y se le echa el jugo de naranja y un poco de pimienta y sal al gusto.
Se hornea hasta que se vean un poco doraditas.
PARRILLADA DE VERDURAS
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
2 rebanadas de berenjena pelada
3 flores de coliflor
2 calabacitas en tiras
1 pimiento morrón verde en tiras
1 taza de champiñones
el jugo de 2 limones, revuelto con 1/2 taza de salsa de soya
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Caliente la parrilla y úntela con un poco de aceite, coloque las verduras para que se asen,
volteándose cuando sea necesario, salpiméntelas y sirva con la salsa de soya.
3 AGUACATES
1 JITOMATE
1 CEBOLLA
1 DIENTE DE AJO
2 CHILES SERRANOS
5 RAMAS DE CILANTRO
1/2 TAZA DE YOGHURT (de leche de soya)
UNA PIZCA DE SAL
1/2 LIMON (jugo)
Preparación:
SORBETE NUTRITIVO
Ingredientes:
Preparación:
LICUE LOS PLATANOS CON EL JUGO DE NARANJA Y EL JUGO DEL LIMON, ENDULZANDO AL
GUSTO, SIRVA EN UN TAZON O VASO ADORNADO CON UNA RODAJA DE NARANJA Y LISTO...
EN TIEMPO DE CALOR PUEDE AGREGAR HIELO AL GUSTO
SPAGUETTI A LA BOLOGNESA DE SOJA
Ingredientes:
Preparación:
TACOS AL PASTOR
Esta receta es típica de los tacos que venden en la ciudad de México, sabor agridulce.
Ingredientes:
Preparación:
Una vez que la soya está perfectamente hidratada, ponemos en un sartén grande a calentar el
aceite para freír, la cebolla, y cuando está sofrita, se agrega la soya, se revuelven para que se
sigan friendo, y se les agrega la salsa de soya, la salsa de hongos, y la salsa catsup, se revuelven
perfectamente, agregando un poco de pimienta negra molida. Se retira del fuego y se sirve en
tacos con tortillas de maíz o de harina, con un poco de cilantro picado, una rebanada de
aguacate y salsa casera picante al gusto, si se desea se le puede poner unas gotas de limón.
TINGA VEGANA.
Ingredientes:
Zanahoria
Chipotle
Sal de ajo
Cebolla
1 diente de ajo
Jitomate
Preparación:
Precalienta el horno a 400 grados. Mezcla la pimienta Cayena (o chile en polvo) en el aceite de
oliva Embarra esta mezcla en un lado de las tortillas. Corta cada tortilla en como 12 tiras.
Colócalas en una hoja para hornear galletas sin engrasar. Colócalas sin cubrir en el horno, y
hornéalas por 8 o 10 minutos o hasta que estén doradas y tostadas. Seguirán tostándose al
enfriarse por lo que asegúrate de no quemarlas en el horno al quererlas crujientes!!
LA BUENA NOTICIA! No tiene nada de colesterol y cerca de 2 gramos de grasa por porción.
Una porción es de 6 tostaditas.
Rinde: 96 tostadas; Tiempo de preparación: 20-30 min.
Guisa las cebollas, champiñones, chile morron y brocoli en aceite de oliva hasta que las
cebollas queden transparentes y los vegetales suaves (approx. 15 mins) Agrega los frijoles
refritos y guisalo por 15 min. más revolviendolo ocasionalmente. Cuando este listo, rellena las
tostadas (sal y pimienta al gusto, agrega un poco de ajo en polvo si quieres) y a comer.
SALSA FABULOSA
Marinado:
Ingredientes:
Preparación:
El jitomate se pela, se muele con las especias y el chile, esto se guisa en aceite vegetal si se
quiere, luego se agrega al agua que estará hirviendo y con el trigo ya cocido, se acompaña con
tostadas, lechuga, rábanos, cebolla picada al gusto. Buen provecho!
El trigo se cuece una hora en olla de presión pues es muy duro, por lo que se recomienda
remojar un día.
Pasta vegetariana
de: Jessica Gamboa - Monterrey, México
Esta receta es muy fácil de hacer, muy rica, se puede comer fresca o caliente. Para 4 a 5
personas.
Ingredientes:
Preparación:
Se hierve la pasta en agua con 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y sal,
aproximadamente 20 minutos, o hasta quedar al dente. Se pica el diente de ajo bien finito y se
pone a saltear en la sartén con aceite de oliva, sólo para que impregne el olor al aceite sin que
éste se dore, se colocan inmediatamente la verdura, repollo, zanahoria y cebolla para
saltearlas, se dejan aproximadamente 7 minutos. Se agrega ahí mismo, sal, perejil y pimienta
al gusto.
Ya que la pasta está lista y la vedura también, se mezclan ambos y se dejan a fuego bajo por 5
minutos para que la pasta y la verdura impregnen ambos sus sabores. Y LISTA!!
No dejar los ajos cocer tanto con el aceite de oliva ya que puede obtener un sabor que no
queremos en nuestra receta. Se pueden agregar otros vegetales o verduras, como brocoli,
pimiento morrón, todo bien picado.
Ingredientes:
Preparación:
Se pone a hervir la soya en bola, durante 20 minutos, con el orégano y un poco de sal. Las
bolas de soya ya hidratadas y coladas, se rebanan en hojuelas dejando el grosor de las mismas
al gusto.
Para la salsa, se pone a hervir el chile pasilla con la cebolla y el ajo, hasta que el chile quede
bien hidratado y la cebolla se ponga transparente. Se licúa todo junto con una tercera parte
del agua con la que se hirvió. Posteriormente se cuela la salsa.
Se agrega a la salsa la malta y se mueve lentamente hasta que se incorpore a la salsa.
Se disuelve la fécula de maíz en 1/2 vaso con agua y se agrega despacio, moviendo lentamente
la salsa.
Se agrega la salsa a las hojuelas de soya.
Se tapa el recipiente por 5 minutos aproximadamente a fuego lento para que repose todo
junto.
Una vez cocida la soya, se sirve caliente acompañado con puré de patatas o arroz blanco.
Ingredientes:
4 chiles poblanos
RELLENO:
1 taza de ocara
6 jitomates sin semillas y picados
½ taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picado
½ taza de perejil picado
1 plátano macho chico picado
½ taza de pasitas
½ taza de almendras fileteadas
10 aceitunas
2 cucharadas de alcaparras picadas
Hierbas de olor
SALSA:
2 manzanas golden
½ taza de cebolla
50 grs de margarina
1 taza de yogurt de soja
½ cucharadita de curry
Sal y pimienta
Preparación:
Ingredientes:
4 chiles poblanos
RELLENO:
1 taza de ocara
6 jitomates sin semillas y picados
½ taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picado
½ taza de perejil picado
1 plátano macho chico picado
½ taza de pasitas
½ taza de almendras fileteadas
10 aceitunas
2 cucharadas de alcaparras picadas
Hierbas de olor
SALSA:
2 manzanas golden
½ taza de cebolla
50 grs de margarina
1 taza de yogurt de soja
½ cucharadita de curry
Sal y pimienta
Preparación:
CALABACITAS SALTEADAS .
Ingredientes:
Preparación:
En una cacerola pon a hervir una taza de agua, al romper el hervor agrega las calabacitas
cortadas en rodajas, tapa y espera a que vuelva a hervir, de inmediato báñalas en un colador
con agua fría. En un sartén fríe el diente de ajo picado finamente en la margarina, agrega las
calabacitas y saltéalas, sírvelas en un plato con sal y pimienta al gusto.
CHIVICHANGAS VERACRUZANAS
Ingredientes:
Preparación:
Primero se pone a derretir la margarina en una sartén bien caliente. Luego se agrega el chile,
el ajo y la cebolla hasta que esta última de ponga transparente. A continuación se agrega a
todo esto los frijoles machacados y cuando estén hirviendo se agrega el queso y se revuelve
hasta hacer una mezcla homogénea que es la señal de que debemos retirar del fuego y
reservamos.
Ahora colocaremos una pequeña porción de esta mezcla sobre la tortilla de harina y la
enrollamos con la intención de hacer un pequeño taco como de 6 cm de largo y 2.5 cm de
ancho, hacerlo de manera tal que no se salga o escurra el contenido (la mezcla de frijoles) por
ningún lado y después se van colocando en una sartén con aceite caliente para que se doren
parejo por todos lados. Se escurren del aceite y se sirven calientes.
A la hora de emplatar se pueden acompañar de una ensalada con guarnición o una salsa de
preferencia en crudo.
Saludos y buen provecho.
CHAMPIÑONES AL AJILLO
Ingredientes:
Preparación:
Se ponen los champiñones en un tazon con agua a cubrirlos y se espolvorean con la harina. Se
revuelve fuerte el agua con la mano procurando dejarlos limpios y blancos de nuevo. Luego se
enjuagan hasta que salga el agua limpia y se ponen a escurrir sobre una servilleta de cocina.
Luego se rebanan poniéndolos con la cabecita sobre la tabla y partiéndolos con cuchillo
grueso.
Aparte se pone al fuego la margarina con los ajos en una pudinera gruesa y con teflón de
preferencia. Se deja cocer hasta donde empiece a dorar el ajo y se agregan los chiles, en cuanto
empiezen a tomar un color dorado los ajos, se agregan los champiñones y se sazonan con el
jugo maggi y la salsa de soya.
Se dejan cocinar a fuego medio hasta quedar suaves en pocos minutos ya cocinados, se
espolvorean de consomé, pimienta y sal, se sirven en un tazón de cristal o cazuela.
Ingredientes:
Coliflor cocida
Jugo de tomate
Agua
Pepino
Jitomate
Cebolla
Aguacate
Limón
Preparación:
Mientras se pica finamente la verdura en cubitos, se puede ir cociendo la coliflor. Una vez
cocida, en un platón hondo se vierten todos los ingredientes (como ensalada), se añade el
tomate al gusto de calduda como se prefiera y se exprimen sobre ella los limones.
Acompáñese con cubos de aguacate (no los mezcle para evitar que se aguade) y con galletas
saladas, tostadas, galletas de soda o como se acostumbre acompañar el marisco en sus
lugares...
ARROZ VEGETARIANO
Ingredientes:
Preparación:
Se lava el arroz y se cuece al vapor en 1 1/3 tazas de agua y 2/3 de taza de salsa de soya hasta
agotar el líquido. Cocer aparte las verduras limpias y los brotes de soya también al vapor. Una
vez cocido el arroz y las verduras, cortar trasversalmente las últimas a excepción de los
champiñones. Servir el arroz en un plato y encima de éste colocar las verduras, brotes de soya
y el tofú previamente cortado en cubitos. Si desea puede adornar con perejil picado.
CALABACITAS TANIA
Esta receta es de México, y más familiar, las raciones aquí dependen de la cantidad de
personas que vayan a comer, el tiempo es como de 10 a 15 minutos, es muy sabrosa!!
Ingredientes:
Preparación:
El método es muy sencillo, sólo debes de lavar bien las calabacitas y desinfectarlas.
Después las partes por la mitad a lo largo y las pones en el agua hirviendo (ojo el agua ya debe
estar hirviendo antes de introducirlas), las dejas unos 5 minutos en el agua y las sacas.
Ahora las calabacitas las vas a freír en la sartén hasta que queden un poquito doraditas rico
más que no queden muy aguadas y las sacas, es igual rápido a lo mucho otros 5 minutos.
Ahora las sirves en el plato y les pones el tofu o el queso arriba para que se derrita.
Por último les colocas la salsa de tomate encima y listo, tienes tu platillo listo, lo puedes
acompañar con arroz y pico de gallo encima de las calabazas.
Ahora PROVECHITO!!!!
Como es tan variado se puede sazonar al gusto en caso de que alguien quiera poner otro
condimento!!
CALABACITAS MEXICANAS
Es una receta deliciosa y con variedad de verduras que mezcladas dan un toque especial y
diferente a esta receta. Disfrútenla!!
El tiempo de cocción es de aproximadamente 10 a 15 minutos dependiendo de que tan
cocidas te gusten las calabacitas.
Ingredientes:
En una sartén pones el aceite a calentar, cuando esté caliente agregas el ajo a que se acitrone,
después agregas el jitomate, la cebolla y el jalapeño, ya sofrito agregas sal al gusto y las rajas
de chile poblano y los granos de elote, ya sazonado agregas un poco de agua y después las
calabacitas, dejas hevir hasta que las calabacitas estén suaves, apagas y agregas el orégano, si
usas epazote agregas unos minutos antes de apagar.
Dejas reposar un poco antes de servir.
ENCHILADAS MICHOACANAS
Ingredientes:
Preparación:
Ingredientes:
2 calabazas medianas
2 cebollas grandes
2 tazas de arroz integral hervido
Sal marina
Pimienta o jengibre molido
Preparación:
Lavar muy bien las calabazas, cortarlas al medio longitudinalmente, sacarle las semillas y
ahuecar el sector que tiene pulpa.
En una sartén rehogar las cebollas (bien picaditas), cuando estén doradas agregarle el arroz,
condimentar con sal y pimienta o jengibre a gusto y revolver todo. Con este preparado
rellenar las cuatro mitades de las calabazas.
En una asadera colocar un dedo de agua con un chorrito de aceite de maíz y poner las
calabazas rellenas, introducirlas en el horno bien caliente y cocinarlas a fuego lento.
Ingredientes:
1 puré de tomate
arroz
1 cubito de verduras
verduras al gusto
agua
sal al gusto
Preparación:
Primero pones el agua y el arroz a cocer, sin aceite, después ya que el arroz esté a poco tiempo
de estar le agregamos el cubito de verduras, después el puré de tomate y para terminar las
verduras, para después esperar a que el arroz esté cocido y ya listo tenemos un delicioso arroz
con verduras.
CHAMPIÑONES A LA MOSTAZA
Rinde para 4 porciones. Tiempo de elaboración: 25 minutos.
Ingredientes:
Preparación:
Ingredientes:
2 papas cocidas
1/2 taza de arroz
mayonesa
catsup
Preparación:
Se cuecen las papas, sin sal. Cuando estén cocidas se pelan y se baten con un machacador. El
agua en la que se cocieron las papas se usa para cocer el arroz. Cuando el arroz esté cocido, se
deja enfriar y se incorpora a las papas machacadas. A la mezcla de arroz con papas se le
agrega mayonesa y catsup al gusto y se sirve acompañando los alimentos.
ENSALADA FRESCA PARA ADELGAZAR
Ingredientes:
Preparación:
Para preparar la col y la coliflor, se pica finamente la col y se trocea la coliflor en trozos
pequeños, en un recipiente caliente se calienta el aceite de oliva y cuando esté caliente se le
agrega la cebola y el ajo, se sofríe hasta que la cebolla esté transparente, se le agrega la coliflor
y la col, se revuelve bien y se le agrega sal al gusto, se agrega el agua y el vinagre, se calienta
hasta que hierva, se apaga y se deja enfriar.
Para presentarlo se toman las hojas de lechuga y se vierte en ellas el preparado de col y
coliflor, se adorna con las tiras de nopal y el rábano.
Explicación: la coliflor y la col reducen grasa. Al sofreírlo sin ablandarlo mucho sólo al hervor
se potencia la encima de estos vegetales, el ajo también adelgaza, en cuanto a la lechuga es
pura agua por lo tanto aguas con la sal no demasiada, ya que demasiada sal retendría agua,
por último el rábano activa a nuestras glándulas, no demasiado sólo que se active.
ENSALADA HORTALIZA
Ingredientes:
4 pepinos medianos
6 zanahorias medianas
1/2 col
nueces
piña en almíbar
cerezas en almibar
crema de leche de soja
Preparación:
Lavar y pelar los pepinos y las zanahorias, rallarlos con un rallador, picar la col y desinfectarla.
Cortar la piña y la cereza en cubitos y mezclarlos junto con la zanahoria, el pepino y la col,
agregar la crema de leche de soja y las nueces previamente troceadas. Mezclar bien, puede
agregar miel si lo desea.
Disfrútela, es ligerita.
Esta receta se puede hacer en menos de 15 min., solo con tener los ingredientes listos. Corta
los tomates en pedazos más pequeños. Guarda el jugo, pica el manojo de cilantro (usa todo)
corta la cebolla, corta los chiles jalapeños muy finitos (puedes usar más al gusto) pica el ajo
muy finamente y agrega sal y pimienta al gusto. Mezcla todos los ingredientes- refrigera por
una hora.
Ingredientes:
Preparación:
Se hidrata la soya dándole sabor con lo que se prefiera (ajo y cebolla, saborizante de carne,
etc.) por 20 min.
Se pone los nopalitos en un recipiente de ensalada junto con los jitomates, el perejil, el
cilantro, el orégano y se les agrega el aceite, el jugo de limón y la sal y se mezclan
perfectamente. Se prueba a que tenga buen sabor (se puede poner un poco de salsa de soya),
al final se agrega la soya bien exprimida y se incorpora todo. Se sirve frío.
PAY DE SOYA
Ingredientes:
250gr de soya
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 jitomates rojos
4 chiles verdes o jalapeños (esto es al gusto/opcional)
1/2 K de pasta hojaldrada
1 barra de margarina
harina para el molde
sazonador
Preparación:
Ingredientes:
Preparación:
ENTOMATADO DE SOYA
Para 4 raciones.
Ingredientes:
Preparación:
Se hidrata la soya cubriéndola con agua y agregando la cebolla el ajo y bastantes hierbas; se
deja hervir aproximadamente 20 minutos a fuego lento.
Se pican los dientes de ajo, la cebolla, los tomates y la ciruela retirando el hueso.
Se desvenan los chiles si no quiere que pique el guisado.
Se calienta a fuego medio el aceite, se agregan el ajo y la cebolla. Ya sofritos se agregan las
ciruelas y los chiles picados a que suelten sabor y entonces se agrega el tomate. Se mueve para
incorporar todo, mientras toma sabor, se exprime la soya muy bien y se incorpora al guiso.
Agregar finalmente la sal y dejar cocinar a fuego bajo 15 minutos más, tapado para que no se
seque.
Conviene prepararlo por lo menos 2 horas antes de ser consumido para que se concentre el
sabor aunque alcanza su mejor punto al día siguiente de preparado.
ENSALADA
Rinde como para 4 ó 5 comensales.
Ingredientes:
Preparación:
Cortar en rebanadas muy finamente la cebolla. En una sartén pones la margarina a calentar y
cuando ya esté bien caliente fríes la cebolla, y cuando esté como transparente pones los
champiñones y el pimiento.
NOPALES AL AJILLO
Ingredientes:
Preparación:
Los nopales se cortan finamente en juliana y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y la
cebolla.
Cuando están suaves se dejan escurriendo en un colador, retirando la cebolla.
Nota: si se cuenta con olla de cobre, es mejor cocer ahí los nopales para que conserven su
verdor.
En una sartén se pone a calentar el aceite de olivo, y se dora el ajo. Si se opta por el chile seco,
se añade entero. Una vez dorado todo, cuidando de no quemar el ajo, se agregan los nopales,
se baja la lumbre y se deja sazonar diez minutos.
Se sirve para acompañar plato fuerte de carne o con arroz para los vegetarianos.
GUACAMOLE
Receta básica. No necesita cocción / tiempo de preparación: 5 min / preparación: muy fácil
Ingredientes:
Aguacate al gusto
Cebolla picada al gusto
Uno o dos chiles verdes (serrano) picados
unas gotas de Limón
Preparación:
Hagan un puré con los aguacates, añadan un poco de cebolla picada y de chile. Complementen
con unas gotas de limón al gusto (que evitan que el aguacate adquiera un color obscuro).
Pueden untar el guacamole sobre tortilla de maíz tostada, como taco (con tortilla de maíz
suave) y como guarnición para los platillos (acompañando un bistec de soya, por ejemplo).
Algunos le añaden yoghurt (de soya) que lo espesa, Jitomate (tomate) o cilantro. Pero esta es
la receta básica. Rápida, económica y muy sabrosa
HUEVOS" A LA MEXICANA
Para aquellas personas vegetarianas que extrañen unos huevos a la mexicana en sus
desayunos. Porciones para 3 personas.
Ingredientes:
1 taza de ocara
4 jitomates
6 chiles jalapeños (verdes)
1/2 taza de cebolla
2 cucharas de aceite
sal al gusto
Preparación:
(el ocara es el gabazo que queda de moler en licuadora el frijol de soya para producir leche).
ENSALADA RUSA
Esta es una ensalada típica, sobre todo de América del Sur, si bien es oriunda de Rusia,
generalmente se la usa como guarnición a carnes, pero es una muy buena opción para
utilizarla como plato principal en nuestra dieta vegana.
INGREDIENTES
Arvejas 1 lata.
Zanahoria 2 unidades.
Perejil c/n
Sal c/n
Mayonesa c/n
PREPARACIÓN
Las cantidades que te damos en esta receta son estimativas, ya que cada uno agrega mas de lo
que mas le gusta, y existen muchas variedades de ensalada rusa. Algunos le agregan manzanas
en cubos, otros cebolla y otros huevo duro.
Esta que te damos es la básica ensalada rusa y para hacerla solo debemos cortar las papas en
cubos, una vez peladas y hervirlas hasta que estén tiernas, lo mismo hacemos con las
zanahorias.
Luego las colocamos, una vez ya frias, en una ensaladera y agregamos las arvejas, el perejil o
cualquier otra hierba que te guste, la mayonesa que puede o no ser casera, el aceite, jugo de
limon y sal a gusto.
NOPALES RERLLENOS
2 tazas de agua
hazlo
1 2 3 4
EFECTÚA un corte RELLENA cada uno MOJA los nopales en COCINA la salsa y el
con cuidado por el de los bolsillos con la mezcla de huevo. agua en una sartén
lado largo de cada 1/4 taza de queso; Ponlos en el aceite grande a fuego medio
nopal para formar un sujeta los nopales con cuando ya está durante 5 min. Agrega
bolsillo que no llegue palillos de diente. caliente; cocínalos 4 los nopales; cocínalos
hasta el otro lado. Calienta el aceite en min. o hasta que estén 3 min. o hasta que se
una sartén honda a bien doraditos, terminen de calentar.
fuego medio hasta dándoles vuelta a los
que alcance los 375ºF. 2 min. Escúrrelos en
Bate las claras en toallas de papel;
tazón medio deshazte de los
utilizando la batidora palillos.
a velocidad alta hasta
que se formen picos
suaves. Incorpora con
cuidado las yemas y
las migajas.
necesitas
3/4 taza de aderezo italiano fuerte KRAFT Zesty Italian Dressing, cantidad dividida
2 dientes de ajo
hazlo
LICÚA 1/2 taza del aderezo, el cilantro, las almendras, el jalapeño y el ajo hasta que queden
homogéneos.
CUECE la pasta como se indica en el paquete. Calienta, entretanto, el aderezo restante en una
sartén antiadherente grande a fuego medio. Añade las zanahorias, los espárragos y la cebolla;
cocina los vegetales por 8 min o hasta que estén tiernos pero crujientes; revuelve
frecuentemente.
ESCURRE la pasta; ponla en una fuente grande. Incorpórale el mozzarella, la mezcla de
aderezo y de vegetales. Espolvorea la pasta con el queso parmesano.
consejos de las cocinas kraft
ALTERNATIVA
ALTERNATIVA
Sustituye los espárragos por ejotes (habichuelas verdes) frescos con las puntas recortadas.
VARIANTE
Para un sabor más suave, esta salsa estilo pesto se puede preparar también con 1 manojo
grande de perejil italiano en vez de cilantro.
3 huevos
CALIENTA 1 cda. de aceite en una sartén grande. Añade el plátano; cocínalo 5 min. o hasta que
esté dorado por ambos lados, volteándolo después de 3 min. Reserva.
BATE los huevos en una tartera. Calienta la cda. restante de aceite en la sartén grande.
Sumerge 2 tortillas, una por una, en los huevos. Ponlas en la sartén; cocínalas 2 min. Voltéalas;
corona cada mitad de tortilla con 1/4 taza de queso y 1/6 de cada vegetal; dóblalas por la
mitad. Cocínalas durante 2 min. o hasta que el queso se derrita y las quesadillas estén doradas
por abajo. Repite esto con las tortillas y el relleno restantes.
TOQUECITO ADICIONAL
Incorpora 1/4 cdta. de pimienta de Cayena a los huevos antes de usarlos como se indica.
PORCIÓN IDEAL
¿No sabes qué otro platillo agregar al menú de tu próximo "brunch"? Esta quesadilla estilo
tostada francesa con vegetales rinde ¡6 porciones.
1 cucharada de aceite
1 taza de agua
CALIENTA el aceite en una sartén grande sobre fuego medio-alto. Agrega las cebollas; cocina
durante 5 min. o hasta que estén blandas pero crujientes, revolviendo frecuentemente.
Incorpora el ajo; cocina durante 1 min. Agrega el agua, las papas y las zanahorias; tapa la
sartén. Cocina durante 10 min.; agrega revolviendo los calabacines. Cocina tapado durante 5
min. o hasta que los vegetales estén tiernos. Incorpora la salsa de tomate y los condimentos;
mantén un hervor suave durante 3 min.
RELLENA los chiles con los vegetales; colócalos en una fuente para horno de poca
profundidad. Tápalos.
HORNEA los chiles rellenos durante 20 min. Cúbrelos con queso; cocina sin tapar durante 5
min. o hasta que se derrita el queso.
consejos de las cocinas kraft
HAZLO ANTES
Prepara la receta tal como se indica; refrigera durante 24 horas. Cuando estés lista para
servirla, cocina la preparación, tapada, durante 30 min. o hasta que esté completamente
caliente. Cubre con queso, continúa como se indica.
Coloca los chiles en la rejilla del molde del asador. Asa girándolos ocasionalmente, hasta que
la piel esté chamuscada o cubierta con ampollas negras. Colócalos en un tazón de vidrio;
cúbrelos con envoltorio plástico. Déjalos reposar durante 10 min. Saca los chiles del tazón y
remueve cuidadosamente la piel intentando no quebrarla. Utiliza un cuchillo pequeño para
realizar un corte vertical a cada lado del chile. Remueve las semillas adheridas a la base y
deséchalas. Rellénalos tal como se indica.
Preparación 35 min
Necesitas
4 elotes (mazorcas de maíz) grandes, con sus hojas
hazlo
QUITA las hojas a las mazorcas y resérvalas. Córtales los granos a las mazorcas; licúalos hasta
que queden cremosos. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la
cebolla y el pimiento; cocínalos revolviendo por 5 min. o hasta que estén tiernos pero
crujientes. Incorpora el puré de maíz, la harina de maíz y la albahaca; cocina esto 5 min. o
hasta que se forme una masa, revolviendo constantemente. Retírala del fuego; déjala enfriar 5
min. Incorpora los huevos y los quesos.
ESPARCE 1/4 de taza de la mezcla de maíz en el centro de cada hoja (20 en total), dejando 2
pulgs. del borde de arriba. Dobla los lados y el extremo superior de cada hoja para envolver
bien el relleno.
ASA los tamales durante 15 min. o hasta que el relleno esté bien caliente, volteándolos
después de 8 min. Déjalos enfriar durante 5 min. antes de servirlos.
consejos de las cocinas kraft
CÓMO SERVIR
Sírvelos con una fresca ensalada verde mixta, aliñada con el aderezo reducido en grasa KRAFT
Light Dressing que prefieras.
HAZLO ANTES
Los tamales se pueden armar, envolver bien en papel aluminio y guardar en la nevera hasta
por 2 días, o congelar hasta por 6 meses. Descongélalos en la nevera antes de quitarles el
papel aluminio y asarlos como se indica.
CÓMO SERVIR
Sírvelos con un copo de crema agria reducida en grasa BREAKSTONE'S Reduced Fat Sour
Cream o la baja en calorías KNUDSEN'S Light Sour Cream y rocíala ¡con tu salsa favorita!
De las muchas recetas de tofu, la que más me gusta es la que quiero compartirles a
continuación. Pero antes mencionaré que el tofu, llamado "queso de soya", es junto al gluten
uno de los sustitutos más socorridos para toda clase de carnes.
Dentro de sus ventajas, tiene altos contenidos de calcio y proteínas. Es muy versátil y puede
prepararse casi de cualquier forma: croquetas, tortitas, guisos, filetes. El lunes cociné tofu
marinado al estilo de la abuela, ensalada de guisquil, arroz blanco, naranjada y bananos con
leche condensada.
Ingredientes
1 tofu (el Rey Sol vende uno muy bueno y económico)
1 botella pequeña de salsa de soya
3 ajos grandes
1 manojito de tallos de cebolla
Sal y azúcar al gusto
Aceite vegetal
Se corta en porciones que se ponen a marinar en la salsa de soya y a la cual se agregan los
otros ingredientes. Se reposa por lo menos media hora, dándole vueltas cada cierto tiempo,
para que cada rodaja absorva la marinada.
Se fríe en aceite muy caliente, hasta que todos los pedazos estén dorados por los dos lados. Se
le agrega la marinada y se deja con fuego bajo, hasta que la salsa se consuma. Puede servirse
frío o caliente, como plato principal o para preparar sandwiches. Riquísimo con arroz blanco y
cualquier ensalada.
Ensalada de guisquil
Dos guisquiles grandes, cortados a la juliana y cocidos al vapor. Cuando estén al dente, se
sacan del fuego y al enfriarse se les agrega limón y sal. Una ensalada deliciosa, muy tradicional
en la cocina chapina y sobre todo....fácil de preparar.
Ingredientes:
Condimentos:
l Cebollino
l Aceite de freír el puerro
l Sal
l Pimienta
l Almidón disuelto en agua
l Caldo
Preparación:
HUARACHE DE NOPAL
Seguimos con los platillos mexicanos, y ¿cuál platillo más tradicional que el nopal? En
esta receta unos nopales con queso panela, bañados en una salsa de chiles serranos.
Rinde: 6 porciones
Ingredientes:
12 nopales de cambray
150 g de queso panela
2 1/2 cucharada de aceite de oliva
2 chiles serranos
2 jitomates
1 cebolla
1 1/2 dientes de ajo
Preparación:
NOPALES NAVEGANTES
Pues ya que empezamos el mes patrio, les comparto una receta bien mexicana: Nopales
Navegantes, yo los preparo con salsa de chile guajillo y les presumo quedan deli deli.
Salsa de guajillo
3 tomates (jitomates)
2 tazas de agua
1/4 de cebolla en trozos
1 diente de ajo picado
6 chiles guajillo desvenados
2 chiles de arbol
sal
pimienta
1/2 cdita consomé de pollo
Nopales
Cebolla en tiras
2 Huevos
Sofrie la cebolla con el ajo, agrega los chiles y mueve para que no se quemen porque si no se
amarga la salsa. Agrega el agua los tomates y deja que hierva hasta que se cuezan los chiles.
Licúa con el consomé de pollo, cuela y en una olla guisa la salsa para ponerle sal y pimienta al
gusto.
Sofrie los nopales con la cebolla, agrega sal al gusto ya que estén listos los agregas al caldillo de
guajillo ya que esté hirviendo echas los huevos como si fueran estrellados esperar a que se
cuezan al punto deseado y ¡listo! puedes decorar con una tira de crema o queso fresco.
La movilización de este domingo por Reforma fue encabezada
por los que se encontraban en prisión.
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