UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

AMBIENTALES

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Industria de Extractos

INTEGRANTES:

Acuña Mishel (2)

Ayala Kevin (5)

Chancosi Yessenia (15)

Martínez Valeria (26)

Proaño Luis (33

CURSO: 8VO AGROINDUSTRIAS

DOCENTE: ING. MARCO LARA

IBARRA -2019
 Misión
“AROMATIC ESSENCES”, Es una empresa formada por un grupo de estudiantes
emprendedores comprometidos con la innovación y la calidad, con el fin de satisfacer las
necesidades de los consumidores a través de producción y comercialización de aceite esencial
de hierba luisa, aportando un producto dirigido al bienestar de los clientes.

Visión
“AROMATIC ESSENCES”, para el año 2024, será una empresa reconocida en la extracción
y comercialización de aceite esencial de hierbaluisa, socialmente responsable y comprometido
con el desarrollo y comercialización de productos de calidad, con el fin de satisfacer las
necesidades y expectativas de nuestros clientes.

Slogan
(El arte de los buenos momentos)

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 ÍNDICE
Misión......................................................................................................................................... 2
Visión ......................................................................................................................................... 2
Slogan ......................................................................................................................................... 2
Introducción ............................................................................................................................... 4
CAPÍTULO I .............................................................................................................................. 5
1.1. Planteamiento del problema ........................................................................................ 5
1.2. Formulaciones del problema ....................................................................................... 6
1.3. Justificación ................................................................................................................. 6
1.4. Objetivos ...................................................................................................................... 7
1.4.1. Objetivo general ................................................................................................... 7
1.4.2. Objetivos específicos............................................................................................ 7
CAPÍTULO II ............................................................................................................................ 7
MARCO TEORICO ................................................................................................................... 7
2.1 Hierba luisa ..................................................................................................................... 7
2.1.1 Origen .......................................................................................................................... 7
2.1.2 Descripción .................................................................................................................. 7
2.1.3 Aspectos taxonómicos ................................................................................................. 8
2.1.4 Principios Activos........................................................................................................ 8
2.1.5 Usos ............................................................................................................................. 8
2.2 Extracción de los aceites esenciales. ............................................................................... 9
2.2.1 Métodos de extracción de aceites esenciales de plantas aromáticas ........................... 9
2.3 Aceite esencial de hierba luisa ...................................................................................... 10
2.3.1 Composición .............................................................................................................. 11
Bibliografía............................................................................................................................... 11

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 Introducción
Ecuador posee una gran biodiversidad de plantas aromáticas y medicinales en todo su
territorio y en especial en la región andina. Es así que en la Sierra norte del país, poco se ha
impulsado el desarrollo de tecnologías, para la obtención de aceites esenciales de estas
plantas, debido al desconocimiento por parte de la población de procedimientos técnicos y
viables para la extracción de dichos principios activos.

En la mayoría de los casos las plantas aromáticas se las utiliza en forma de té por su agradable
aroma y sabor o para curar enfermedades, mas no son aprovechadas en la obtención de
aceites esenciales.

Una planta medicinal aromática que posee grandes propiedades medicinales es la hierba
luisa (Cymbopogon citratus (DC) Stapf), la cual es empleada en diferentes medicamentos
gracias a su actividad analgésica, antiasmática, diurética, antiespasmódica, antimicrobiana,
toxicidad, entre otras. Además, en el caso de la hierba luisa no se cultiva a gran escala, por
lo que esta materia prima se la encuentra en poca cantidad.

El aceite esencial posee como componente principal el citral, que tiene un alto poder
antibacteriano y antimicótico, además de otras aplicaciones en las industrias de: perfumería,
farmacéutica, alimentos, entre otras. El aceite esencial de hierba luisa es muy usado en la
industria de la aromaterapia, por las características que este posee como: antiinflamatoria,
antirreumático y repelente contra mosquitos (Pozo, 2016).

El aceite esencial de hierba luisa posee un color amarillo y un olor muy parecido al limón.
Este se encuentra presente en las hojas de la planta, dentro del tejido foliar.

La técnica más utilizada para extraer aceite esencial es por arrastre con vapor ya que se
obtiene aceite esencial de buena calidad que conserva sus propiedades organolépticas, físico
– químicas (León, 2015).

El presente proyecto de investigación tiene como principal objetivo desarrollar un proceso

experimental adecuado para extraer el aceite esencial de la hierba luisa de manera eficiente
sin alterar sus características organolépticas.

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 CAPÍTULO I

1.1. Planteamiento del problema

En Ecuador existe una gran variedad de plantas medicinales, las cuales en la actualidad
siguen siendo muy utilizadas, aunque aún se desconocen todas las propiedades que tienen
las mismas. Desde la antigüedad se han venido usando, especialmente en el campo.

Se conoce que familias en el área rural y urbana disponen de numerosas plantas medicinales
usándolas medicinalmente u ornamentalmente, pero es lamentable que las personas aún
ignoren todas las propiedades y los usos que tienen consigo éstas.

La creación de la procesadora de aceites esenciales “AROMATIC ESSENCES” con un

diseño tecnológico enfocada hacia la producción y comercialización de aceite esencial de
hierba luisa, nace a raíz de dos problemáticas que en la actualidad se están presentando, el
primero es la demanda creciente de aceites esenciales en el mercado debido a que en la
última década se ha producido una tendencia creciente hacia el uso de productos naturales y
orgánicos como resultado de una constante preocupación de los consumidores por evitar el
consumo de productos químicos, no solo en la alimentación sino también en los productos
de aseo y cuidado personal.

En segundo lugar, la necesidad de poder ofrecer a los habitantes de la parroquia San

Francisco de Sigsipamba del cantón San Pedro de Pimampiro, una mejor calidad de vida
mediante la generación de oportunidades laborales con un enfoque rural dirigido a fomentar
la producción de cultivos de plantas aromáticas y medicinales en la zona, logrando de esta
manera abrir nuevos mercados y reduciendo la sobreproducción y perdidas de sus cultivos
tradicionales.

Además, por medio de la construcción de la planta procesadora se pretende ayudar a la

problemática de desempleo que se presenta en la zona por medio del aprovecharán los
recursos de los cultivos de hierba luisa a través de la industrialización, esta manera también
contribuir con el desarrollo y convertirlo en un sector competitivo.

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1.2. Formulaciones del problema
¿Es viable el montaje de una empresa productora y comercializadora de aceite esencial de
hierva luisa en la parroquia de San Francisco de Sigsipamba cantón Pimampiro Ciudad de
Ibarra y lograr entrar en el mercado con un producto innovador?

1.3. Justificación
como operativos tendrá gran posibilidad de surgimiento posicionándose a nivel comercial
dentro del cantón Ibarra al contar con factibilidades tanto climatológicas y financieras
impulsadas a través de políticas de estado generadas por el gobierno de turno a través de sus
entidades financieras como BanEcuador, institución que facilita créditos para
emprendimiento, manteniendo el desarrollo de proyectos que impulsen el progreso
económico, social de las zonas rurales como la parroquia San Francisco de Sigsipamba que
cuenta con suelos y climas favorables para la Las empresas son un factor concluyente en
cualquier economía, ya que generan empleo y pueden prescribir el desarrollo y progreso de
una región; al mismo tiempo aportan al bienestar colectivo a través de la responsabilidad
social y son un medio de desarrollo personal y profesional para el emprendedor.

La creación de “AROMATIC ESSENCES”, empresa con una perspectiva asía la producción

y comercialización de aceite esencial de hierba luisa dentro de la parroquia de San Francisco
de Sigsipamba se ve garantizada por la diversidad de clima que existe en el sector, factor
que facilita el cultivo de varios productos característicos de la zona en este caso la hierba
luisa.

La presente investigación se desarrolla en base a incentivar la producción de hierba luisa por

parte de los habitantes de la parroquia de San Francisco de Sigsipamba, debido a que en su
mayoría se dedican al cultivo de frutos tradicionales como: tomate riñón, aguacate,
mandarina entre otros sin olvidar que mantienen la crianza de animales menores. San
Francisco de Sigsipamba es una parroquia que necesita mayores fuentes de empleo.

Frente a esta realidad se propone llevar a cabo la ejecución de montar “AROMATIC

ESSENCES”, en la parroquia de San francisco de Sigsipamba, la cual contribuya a generar
oportunidades laborales; al mismo tiempo en primera instancia incursionar en el mercado
local ofreciendo un producto 100% natural a base de hierba luisa a todas aquellas personas
que quieran cuidar su salud.

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La empresa que se pretende implementar con una correcta eficiencia administrativa en todos
los aspectos tanto contables producción agrícola.

1.4. Objetivos
1.4.1. Objetivo general
 Extraer aceite esencial de hierbaluisa mediante la aplicación del método por
arrastre de vapor

1.4.2. Objetivos específicos

 Analizar la disponibilidad de los recursos para la producción y comercialización
de aceite esencial de hierbaluisa.
 Determinar el método más eficiente para realizar la extracción del aceite.
 Determinar la cantidad de aceite esencial de hierbaluisa mediante el método de
arrastre de vapor.

CAPÍTULO II

MARCO TEORICO

2.1 Hierba luisa

2.1.1 Origen
Originario de la zona tropical del sureste de Asia, India y Sri Lanka. Se cultiva en regiones
tropicales, subtropicales como planta medicinal y como especia, también para controlar
erosiones. (Meza & Vargas, 2013)

2.1.2 Descripción
Cymbopogon citratus, considerado una especie de hierba, de la familia de las póaceas,
alrededor del mundo también es conocida como: hierba limón, hierba luisa, citronela,
pasto limón, cañita santa, caña limonaria, entre otras. La hierba luisa es una hierba de
aproximadamente 1 m de altura, con hojas laminadas desde 30 cm a 100 cm desde la base
y 1,5 cm a 2 cm de ancho, sus hojas contienen un olor a limón al momento de ser
trituradas, esta planta puede desarrollarse hasta los 2500 m.s.n.m. (Anguisaca, 2019)

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2.1.3 Aspectos taxonómicos
Reino: Cormobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Liliatae (Liliopsida)

Sub-clase: Commelinidae

Orden: Cyperales

Familia: POACEAE (Gramíneas).

Género: Cymbopogon Spreng.

Especie: citratus Stapf

(Meza & Vargas, 2013)

2.1.4 Principios Activos

La hierba luisa contiene entre 0,5% - 0,7% de aceite esencial citral, geranial y neral; el
aceite esencial contiene entre 65% - 72% de citral, 12,7% de mirceno, 3,0% de acetato
de geranio, 2,6%metilheptenosa, 1,8% de geranil, 1,2% elamol.

2.1.5 Usos
a) Alimenticio: Las hojas se usan para preparar aguas aromáticas, refrescos y dulces, se
suele tomar después de las comidas
b) Aditivo de los alimentos: Las hojas se usan como especería en la chicha de maíz y la
colada morada.
c) Materiales: En algunas etnias de la región costa, interandina y el trópico las hojas se
usan como dentífrico, ya que frotadas directamente sobre los dientes ayudan a
mantenerlos blancos. Las hojas son usadas como ornamento corporal por la etnia Secoya
en Sucumbíos. Se usa comercialmente en la región interandina y el trópico para
perfumar y ahuyentar los mosquitos y el jején. Se emplea también para extraer aceite y
fabricar jabón y medicinas en la región costa).

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d) Social: La infusión de las hojas se toma por placer o para alejar el miedo en las etnias
mestiza (Pichincha) y Kichwa (Orellana), además se aplican en baños energéticos. La
infusión de hojas se usa como estimulante del sistema nervioso. Además los Cofánes en
Sucumbíos se amarran los hojas en el hombro o en la muñeca cuando se va a beber yaje
(bebida preparada a base de ayahuasca).
e) Medicinal: La infusión de las hojas mezclada con limón y raspadura se toma para sacar
el frío y tratar el escalofrío, también ayuda a la digestión y es efectiva para tratar el dolor
de cabeza, pecho, estómago, diarreas fuertes, gastritis, úlceras, presión baja, afecciones
de los nervios, corazón, cáncer, reumatismo, se usan también como diurético,
diaforético y para regular el ciclo menstrual. (Meza & Vargas, 2013)

2.2 Extracción de los aceites esenciales.

La extracción de los aceites esenciales de las partes vegetales se realiza de diversas formas,
en función de la calidad del aceite por extraer y de la estabilidad de sus constituyentes, ya
que en la mayoría de los casos éstos tienden a degradarse cuando se someten a altas
temperaturas u otro tipo de tratamiento extremo. La extracción de aceites esenciales se
realiza fundamentalmente por cuatro métodos, establecidos en base a la hidrodestilaciòn:

 Destilación con agua: La planta sólo se pone en contacto con agua, es común para la
extracción de aceites con propiedades medicinales.
 Destilación con agua y vapor: La parte de la planta se pone en contacto directo con
vapor, mismo que diluye el aceite el cual es recolectado en agua.
 Destilación con vapor: La parte vegetal se pone en contacto directo con vapor y los
aceites esenciales son recolectados inmediatamente.
 Destilación con solventes: El aceite se extrae en un solvente, mismo que después debe
ser separado.
 Los aceites esenciales se pueden extraer de las plantas mediante métodos como son:
expresión, destilación con vapor de agua, extracción con solventes volátiles, enfleurage
y con fluidos supercríticos. Antes del proceso de destilación la parte de la planta de
interés se seca parcialmente y se machaca, esto ayuda a incrementar la superficie de
contacto del solvente y agilizar el proceso de destilación.

2.2.1 Métodos de extracción de aceites esenciales de plantas aromáticas

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Los aceites esenciales se pueden extraer de las muestras vegetales mediante diferentes
métodos como: expresión, destilación con vapor de agua, extracción con solventes volátiles,
enfleurage y con fluidos supercríticos.

 En la expresión el material vegetal es exprimido mecánicamente para liberar el aceite

y este es recolectado y filtrado. Este método es utilizado para el caso de la esencia de
cítricos. Por ejemplo, aceite esencial de limón.

 En la destilación por arrastre con vapor de agua, la muestra vegetal generalmente

fresca y cortada en trozos pequeños, se coloca en un recipiente cerrado y sometida a una
corriente de vapor de agua sobrecalentado, la esencia así arrastrada es posteriormente
condensada, recolectada y separada de la fracción acuosa. Esta técnica es muy utilizada
especialmente para esencias fluidas, especialmente las utilizadas para perfumería. Se
utiliza a nivel industrial debido a su alto rendimiento, la pureza del aceite obtenido y
porque no requiere tecnología sofisticada. Por ejemplo, aceite esencial de cedrón.

 En el método de extracción con solventes volátiles, la muestra seca y molida se pone

en contacto con solventes tales como alcohol, cloroformo, etc. Estos solventes
solubilizan la esencia, pero también extraen otras sustancias tales como grasas y ceras,
obteniéndose al final una esencia impura. Se utiliza a escala de laboratorio pues a nivel
industrial resulta costoso por el valor comercial de los solventes, porque se obtienen
esencias impurificadas con otras sustancias, y además por el riesgo de explosión e
incendio característicos de muchos solventes orgánicos volátiles. Por ejemplo, aceite
esencial de anís.

2.3 Aceite esencial de hierba luisa

El aceite esencial destilado que se obtiene de esta planta tiene una fragancia distintiva a
limón pero menos intensa que el toronjil (Damian P. y Damian K., 1996). Está presente en
las hojas en una proporción de 0.25 a 0.35%

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 2.3.1 Composición
Tabla 1. Composición química del aceite esencial de hierba luisa.

COMPONENTE PORCENTAJE

Z- Citral (Neral) 31.15%

E- Citral (Geranial) 43.37%

Limoneno 15.59%

Geraniol 4.74%

Linalool 1.10%

Acetato de geranilo 0.64%

Fuente: (Meza & Vargas, 2013)

Bibliografía
Anguisaca, E. (2019). Extracción de seis aceites esenciales: “hierba luisa, limón Meyer, menta
piperita, flor de naranjo, Pelargonium graveolens y tomillo” por arrastre de vapor y su
aplicación en la gastronomía. Cuenca .

León, G. (2015). Comparación de dos métodos de extracción del aceite esencial de C itrus sinensis L.
Revista Cubana de Farmacia, 743.

Meza, K., & Vargas, G. (2013). EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA in vitro DEL
ACEITE ESENCIAL DE HIERBA LUISA (Cymbopogon citratus (DC) STAPF), POACEAE
EN UNA FORMULACIÓN COSMÉTICA CON FINALIDAD ANTIACNEÍCA. Quito.

Pozo, X. (06 de Octubre de 2016). Extracción de aceite eccencial de la hierba luisa (Cymbopogon
citratus (DC) Stapf). Obtenido de https://repositorio.espe.edu.ec/bitstream/21000/511/1/T-
ESPE-025025.pdf

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