Néctar de Manzana Informe (Cálculos)
Néctar de Manzana Informe (Cálculos)
Néctar de Manzana Informe (Cálculos)
Balance de masa
NÉCTAR DE MANZANA
Ingresa: 12 Kg Sale: 12 Kg
SELECCION
Ingresa: 12 Kg Sale: 12 Kg
LAVADO
Ingresa: PULPEADO/REFINADO
Sale: 2.765 Kg
Ingresa: 25 latas (450 gr) ENFRIADO (45 °C) Sale: 25 latas (450 gr)
ALMACENADO
+Cálculos
RENDIMIENTO
8.785 𝑘𝑔
𝑅𝑒𝑛𝑑. 𝑁é𝑐𝑡𝑎𝑟 = 0.73 %
12 𝑘𝑔
INGRESO: SALIDA:
8.785 Kg BLANQUEADO Kg
RENDIMIENTO
𝑘𝑔
𝑅𝑒𝑛𝑑. 𝑁é𝑐𝑡𝑎𝑟
8.785 𝑘𝑔
= 118.42 %
INGRESO:
SALIDA:
Kg LICUADO
RENDIMIENTO
𝑘𝑔
𝑅𝑒𝑛𝑑 = = 80 %
𝑘𝑔
INGRESO:
Kg SALIDA:
PULPEADO/REFINADO 2.765 Kg
RENDIMIENTO
2.765 𝑘𝑔
𝑅𝑒𝑛𝑑. 𝑇𝑜𝑐𝑖𝑛𝑜 =%
𝑘𝑔
RENDIMIENTO
11.065 𝑘𝑔
𝑅𝑒𝑛𝑑. 𝑁é𝑐𝑡𝑎𝑟 = 4.001%
2.765 𝑘𝑔
𝑃𝑢𝑙𝑝𝑎 1
= ; 8,300 lt de agua
𝐴𝑔𝑢𝑎 3
INGRESO: SALIDA:
11.065 kg ESTANDARIZACIÓ
N DE pH Y °BRIX 12,275 kg
Preparación:
°BRIX (12 °BRIX)
11.065 ∗ 12
= 1,327 𝑑𝑒 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟
100
Pero °BRIX de la pula es 8
2,765 ∗ 8
= 0,221
100
Azúcar a agregar 1.100 kg
Para CMC
11,065 ∗ 0,10
= 0,011
100
Entonces 11 gr de CMC
RESULTADOS DE LA PRUEBA HEDONICA
Se realizó la prueba de escala hedónica a 12 panelistas pidiéndoles que den su apreciación de las
características de sabor, color y olor del néctar de manzana dándole puntaje de 1(Si les disgusta
muchísimo) hasta 9 (Si le gusta muchísimo) Los resultados fueron los siguientes:
Cuadro N°: Resultados de la Prueba Hedónica
Análisis de Sabor
7
6
N° de panelistas
5 6
4
3 4
2
1 0 0 0 0 0 1 1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
puntaje
Por lo tanto, a las personas les gustó mucho el sabor del néctar de manzana.
Analis de Color
6
5
N° de panelistas
4 5
3 4
2
1 2
0 0 0 0 0 1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Puntaje
Por lo tanto, a las personas les gustó mucho el color del néctar de manzana.
Analisis de Olor
8
7
6
N° de panelistas
5
4
3
2
1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Puntajes
Por lo tanto, a las personas les gusto bastante el olor del néctar de manzana.
ANEXOS:
Cuadro N°: Formato para escala Hedónica Verbal
(ALARCON, 2005)
Bibliografía
ALARCON, ELIZABETH HERNANDEZ. 2005. Evalucion Sensorial. [En línea] 2005.
http://www.inocua.org/site/Archivos/libros/m%20evaluacion%20sensorial.pdf.