Extraccion y Refinacion de Sacarosa
Extraccion y Refinacion de Sacarosa
Extraccion y Refinacion de Sacarosa
Diversidad”
FACULTAD DE INGENIERIA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Extracción y Refinación de
Sacarosa
INTRODUCCIÓN
Por el contenido de sacarosa presente en la
remolacha es una alternativa para sacar el azúcar ;
pero se sabe que la principal fuente es la caña de
azúcar.
El poder de dulzor es muy similar de ambas y en
el método de extracción posee algunas diferencias
por el hecho mismo de que es producto
diferente.
¿QUE ES LA SACAROSA?
El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido,
cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de
sacarosa
Se obtiene a partir de la caña de azúcar o de la remolacha
azucarera
La caña de azúcar contiene
entre 8 y 15% de sacarosa.
COMPOSICIÓN DE LA SACAROSA
La sacarosa de la caña de
azúcar es un disacárido
natural formado por el
enlace bioquímico de los
monosacáridos
glucosa (azúcar de uvas
o dextrosa)
fructosa (azúcar de
frutas o levulosa)
LA REMOLACHA
La remolacha es un planta de la familia de las
amarantáceas, originaria del sur de Europa y, según la
opinión mas generalizada de Italia. Procede de la especie
silvestre Beta marítima linn, que crece libremente en
muchas zonas marítimas del sur de Europa y norte de
áfrica . Esta especie no es comestible y solo se ha utilizado
como planta medicinal las remolachas . Fue a partir del
siglo XlX cuando se abandono su uso como alimento y se
destino fundamentalmente a la producción de azúcar o la
extracción de alcohol (bioetanol) por fermentación.
A partir de la remolacha se empezará la producción de
bioetanol, en las regiones donde se cultiva como el
altiplano cundiboyacense.
Tiene un rendimiento de 5.000 Lt/Ha/Área.
La Remolacha azucarera, nombre común de una variedad o cultivo de remolacha de
la familia de las Quenopodiáceas (Quenopodiaceae); es la especie Beta vulgaris grupo
Crassa. Debe su importancia a que de ella se extraen casi las dos quintas partes del
azúcar producido en todo el mundo. La remolacha azucarera puede cultivarse sólo en
regiones templadas (aprox. 21°C), ya que necesita un suelo franco rico y profundo
durante la estación de crecimiento. Para la producción comercial de semillas se
seleccionan plantas con un contenido aproximado de azúcar del 15%. Las semillas se
colocan en hoyos durante el invierno y el primer año presentan una matita de hojas
gruesas y velludas. El segundo año, sus raíces se hinchan, y para la época de la cosecha
alcanzan su más alto contenido de azúcar y están listas para la fábrica de azúcar de
remolacha.
LOS ORÍGENES DEL AZÚCAR DE
REMOLACHA
Si la caña de azúcar ha proporcionado azúcar desde la antigüedad, ¿por qué razón se recurrió a
la remolacha azucarera?
En 1600, el agrónomo francés Olivier de Serres relataba: "cuando se cocina este manjar da un
jugo almibarado". En esa época nadie se preguntó de dónde provenía el sabor dulce de la raíz.
Un dulce descubrimiento. El primer hito en la historia del azúcar europeo lo marcó un notable
descubrimiento del científico alemán Andreas Marggraf. En 1747, demostró que los cristales
de sabor dulce obtenidos del jugo de la remolacha eran iguales a los de la caña de azúcar.
En 1801, se construyó la primera fábrica de azúcar en Cunern, Baja Silesia. Napoleón prueba
el azúcar de remolacha a pesar del descubrimiento de Marggraf, a principios del siglo XIX la
caña de azúcar seguía siendo la principal fuente de azúcar. La remolacha azucarera no recibió
la atención que merecía hasta el bloqueo de las líneas comerciales francesas durante las guerras
napoleónicas.
El suministro de azúcar europeo La industria de la remolacha ha tenido altibajos a lo largo de
su historia, pero en la actualidad Europa produce 120 millones de toneladas de remolacha al
año, que se usan para producir 16 millones de toneladas de azúcar blanca.
CAÑA DE AZUCAR
• La caña de azúcar se desarrolla bien en climas subtropicales,
donde no exista posibilidad de heladas y hasta los 25º del
Ecuador.
• En nuestro país no existen zonas ideales sino microclimas que en
algo la remedan. La producción por planta de sacarosa es menor
y resulta más costosa que en otras partes del mundo.
• La caña de azúcar (Saccharum officinarum L) es una gramínea
tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maíz en
cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa,
compuesto que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma
el azúcar. La sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la
energía tomada del sol durante la fotosíntesis.
Constituyentes de la caña.
• La caña de azúcar está compuesta por una parte sólida
llamada fibra y una parte líquida, el jugo, que contiene
agua y sacarosa. En ambas partes también se encuentran
otras sustancias en cantidades muy pequeñas. Las
proporciones de los componentes varían de acuerdo
con la variedad (familia) de la caña, edad, madurez,
clima, suelo, método de cultivo, abonos, lluvias, riegos,
etc. Sin embargo, unos valores de referencia general
pueden ser: agua 73 - 76 % sacarosa 8 - 15 % fibra 11 -
16 %
• La sacarosa del jugo es cristalizada en el proceso como
azúcar y la fibra constituye el bagazo una vez molida la caña.
• Otros constituyentes de la caña presentes en el jugo son:
• Glucosa 0,2 - 0,6 %
• Fructosa 0,2 - 0,6 %
• Sales 0,3 - 0,8 %
• Ácidos orgánicos 0,1 - 0,8 %
• Otros 0,3 - 0,8 %
• Azúcar diferentes categorías
• La enzima invertasa, presente en la saliva y en el tracto
digestivo, descompone la sacarosa (disacárido), en sus dos
monosacáridos: glucosa y fructosa haciendo muy rápida su
asimilación por el organismo, a esta descomposición se llama
hidrólisis o inversión de la sacarosa.
• 2.4.- Fotosíntesis de la caña.
• El desarrollo de la caña de azúcar depende en gran
medida de la luz del sol, razón por la cual su cultivo se
realiza en las zonas tropicales que poseen un brillo
solar alto y prolongado.
• La clorofila existente en las células de las hojas de la
caña absorbe la energía de la luz solar [1], la cual sirve
como combustible en la reacción entre el dióxido de
carbono que las hojas toman del aire [2] y el agua que
junto con varios minerales las raíces sacan de la tierra
[3], para formar sacarosa [4] que se almacena en el
tallo y constituye la reserva alimenticia de la planta, a
partir de la cual fabrican otros azúcares, almidones y
fibra [5].
• La caña de azúcar se encuentra dentro del grupo más
eficiente de convertidores de la energía solar que
existen.
TIPOS DE AZÚCAR
• El azúcar se puede clasificar por
• AZÚCAR RUBIO. Es menos
su origen (de caña de azúcar, de
oscuro que el azúcar moreno y con
remolacha), pero también por el
un mayor porcentaje de sacarosa.
grado de refinación de ésta.
Normalmente la refinación se • AZÚCAR BLANCO. Azúcar con
expresa visualmente a través del 99,5% de sacarosa. También
color (azúcar morena, azúcar denominado azúcar sulfatado.
rubia, blanca), que está dado • AZÚCAR REFINADO O
principalmente por el porcentaje EXTRABLANCO. Azúcar altamente
de sacarosa que se le ha extraído. puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 % de
• AZÚCAR MORENO. El sacarosa. Se ha cristalizado dos veces
auténtico azúcar moreno (también con el fin de lograr su máxima pureza.
llamado “negro” o “crudo”) se En el proceso de refinamiento se
obtiene del jugo de caña de azúcar desechan algunos de sus nutrientes
sin refinar ni procesar, sólo complementarios, como minerales y
cristalizado. vitaminas.
PRODUCCIÓN DE AZÚCAR DE
REMOLACHA
El azúcar blanco de remolacha se hace a partir de remolachas en un
solo proceso, en lugar de los dos pasos del azúcar de caña.
cortando las remolachas las hojas en una tetera, contra corriente que
en trozos finos. Este pero un difusor de convierte el agua en una
proceso incrementa el azúcar de remolacha solución más y más
área de la superficie de la pesa varios cientos de azucarada llamada
remolacha para hacer más toneladas cuando esta normalmente zumo. Por
fácil la extracción del lleno de remolacha y supuesto además recoge
azúcar. La extracción agua para la extracción. muchas otras sustancias
tiene lugar en un difusor El difusor es un tanque de la pulpa de la
donde se almacena la grande horizontal o remolacha. Un zumo
remolacha con agua vertical que es agitado normal de difusión
caliente durante una hora en el cual los trozos de contendrá
aproximadamente. La remolacha se mueven aproximadamente un
difusión es similar al lentamente de un lado 14% de azúcar y la pulpa
proceso por el cual el para otro y el agua en la residual contendrá de 1 a
sabor dirección opuesta. 2% y un total de 8 a 10 %
de sólidos. .
La siguiente fase del procesado Para obtener una floculación
PRENSADO
CARBONATACIÓN
Los trozos de remolacha del licor de azúcar esta dirigido estable, las condiciones de la
agotados del difusor están a quitar los sólidos que hacen reacción son cuidadosamente
todavía muy húmedos y el que el licor este turbio. controladas. Los grumos, tal y
Casualmente también se como se forman, recogen
agua en ellos todavía elimina algo de color. Una de muchas sustancias impropias
contiene algo de azúcar útil. las dos técnicas comunes de del azúcar y mediante
Por lo tanto se prensan en procesado es conocida como filtración uno puede recoger
prensas de tornillo para carbonatación. La estas sustancias. Una vez
extraer el máximo zumo carbonatación se alcanza realizado, el licor de azúcar
posible. Este zumo es usado añadiendo leche de lima esta preparado para la
como parte del agua del [hidróxido de calcio, Ca(OH)2] decoloración.
difusor, las pulpas ahora son al licor y burbujear dióxido de A diferencia de la producción
enviadas a una planta de carbono a través de la mezcla. del azúcar de caña, el proceso
secado donde se transforman El gas reacciona con la lima alternativo (fosfatación) no se
en pellets (pequeños trozos) para formar finas partículas usa. Igualmente no se realiza
los cuales, forman una cristalinas de carbonato de una fase de decoloración por lo
calcio que ocluyen los sólidos.
importante parte de la general
alimentación de algunos
animales
Para este último paso, se Una vez que los cristales Sin embargo otras
COCCIÓN Y
CRISTALIZACION