Azúcares Reductores.

INTITUTO TECNOLOGICO NACIONAL
INTECNA-GRANADA
DIRECCIÓN EDUCACIÓN TÉCNICA SUPERIOR
QUÍMICA INDUSTRIAL
Asignatura: Bioquímica
Docente: Msc. Nelson Zamora Rodríguez.
Fecha de realización: 19/04716.
Tema de la práctica: Reconocimiento de azucares reductores.
Integrantes:
José Montiel.
Junior Alemán.
Noemy García.
Danilo Gutiérrez.
Luis Sáenz.
Russell Vásquez.
Fecha de entrega: 26/04/16.

Objetivos
Objetivo general
Identificar las azucares reductoras y no reductoras mediante el uso del reactivo de

Benedict.
Objetivos específicos
Comprobar el comportamiento visual de las muestras de azucares formado por

disacáridos (glucosa, fructosa, lactosa y sacarosa) al añadir el reactivo Benedict.
Analizar de forma adecuada los resultados obtenidos de los cambios de

coloración de las azucares.
Manipular de manera apropiada los reactivos y los materiales de cristalería en

distinguir las azucares reductores.
Observaciones
Se enumeraron 4 tubos de ensayo y se adicionaron las siguientes azucares:
Vaso 1: 6 gotas de glucosa.
Vaso 2: 6 gotas de fructosa.
Vaso 3: 6 gotas de lactosa.
Vaso 4: 6 gotas de sacarosa.
Luego se le añadió 1 mL del reactivo de Benedict de color azul a todas las

azúcares, después se colocaron en el baño María por 5 minutos, se observó el
cambio de color en las azúcares con acepción la sacarosa.
Luego se repitió el procedimiento a diferencia que es con los productos que

contienen dichas sustancias que son las siguientes.
Vaso 1: 1 mL dejugo de naranja + 4 mL de agua destilada.
Vaso 2: 1 mL de jugo de mandarina + 4 mL de agua destilada.
Vaso 3: 1 mL de jugo de mango + 4 mL de agua destilada.
Vaso 4: 1 mL de leche + 4 mL de agua destilada.
Posterior se le agrego 1 ml del reactivo de Benedict, y se colocaron en el baño

María por 3 minutos y se logró observar el cambio de color en todas las
azúcares.
En el primer experimento la sacarosa dio en la reacción negativa, de manera que

se prosiguió, a tomar 1 mL de sacarosa y se le añadió 10 gotas de HCl al 10 %, y
se colocó en el baño María durante 10 minutos se dejó enfriar, luego se le agrego
1 mL del reactivo de Benedict en presencia de calor en el baño María por 20
minutos y se logró visualizar un color verdoso claro.
Resultados
Azúcares más reactivo Benedict color Reductor o no
reductor
Glucosa + Benedict Rojo ladrillo Reductor
Fructosa + Benedict Anaranjado Reductor
Lactosa + Benedict Rojo Reductor
Sacarosa + Benedict ------ No reductor
Fotografía en el momento de la práctica.
Azúcar de frutas + Color

Benedict
Jugo de naranja Amarillo Todas las
Jugo de mango Amarillo azucares
Jugo de mandarina Verdoso son
Leche Amarillo reductoras.
Naranja Leche
Análisis y discusión.
La mayoria de los disacaridos poseen poder reductor,que deben al grupo carbonilo
que tienen en su molecula.este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por
medio de una reaccion redox llevada acabo entre ellosy el sulfato de Cobre (II).las
soluciones de esta sal tiene color azul.tras las reaccion con las azúcares reductor
forma oxidode Cobre (I) de color rojo.de este modo, el cambio de color indica que
hay presencia de azúcares reductores.
La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidación, que como

conocemos, nos ayuda al reconocimiento de azúcares reductores, es decir,
aquellos compuestos que presentan su OH anomérico libre, como por ejemplo la
glucosa, lactosa y fructosa , en la reacción de Benedict, se puede reducir el Cu2+
que presenta un color azul, en un medio alcalino, el ión cúprico (otorgado por el
sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del azúcar
(CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo
ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O), que precipita de la solución
alcalina con un color rojo-naranja, a este precipitado se lo considera como la
evidencia de que existe un azúcar reductor. Ejemplo de una azúcar reductora:
Se comprueba, que la sacarosa, es un disacárido que en reacciones de oxidación

como la reacción de Benedict, no presenta evidencia de un precipitado con
coloración rojo ladrillo, y no es un azúcar reductor, por las razones que está unida
a través de los grupos OH de los hemihacetales, ubicados en el carbono 1 de la
glucosa y el carbono 2 de la fructosa esto explica porque es reductora y no
reacciona con el reactivo de Benedict. Para que la sacarosa sea reductora se
realiza la hidrolisis en presencia de HCl, calor y el reactivo de Benedict que
resulto color verdoso lo que indica la presencia de azúcares reductores en menor
cantidad.
Conclusión
Mediante la reacción de Benedict se logró identificar azúcares reductores y
comprobar que la reducción que se lleva a cabo es por el efecto del grupo
aldehído del azúcar (CHO) en forma de Cu+ y el nuevo ión se observa a modo de
precipitado de color rojo ladrillo o amarillo que corresponde al óxido cuproso
(Cu2O). La glucosa, la fructosa y la lactosa al someterse a la Reacción de
Benedict dan un resultado positivo debido a que presentan un precipitado de color
rojo ladrillo (óxido cuproso) lo cual es la evidencia de un azúcar reductor.
En la muestra de sacarosa, el compuesto que actúa como oxidante es el Cu +2 y

por ende no se forma un precipitado, por lo que se deduce en base a la evidencia
de una coloración azul, lo cual significa que se trata de un azúcar no reductor.
Bibliografías
http://www.academia.edu/6891511/PRACTICA_DE_LABORATORIO_No_1_carbo
hidratos
Bioquímica. Bohinski.
Cuestionario
1. ¿Cuál o cuáles azúcar es reductores?
R: La glucosa, fructosa, maltosa, isomaltosa y celobiosa.
2. ¿Qué resultado daría la reacción Fehling con glucosa? ¿y con

sacarosa?
R: Con la glucosa el resultado es positivo, porque el OH del carbón
carbonilo esta libre lo que reacciona con el sulfato de cobre reduciendo a
oxido de cobre (rojo) y en la sacarosa da negativo, porque los carbonos
anumericos glucosa y fructosa están unidos entre enlace O-glucosidico.
3. ¿El almidón daría positiva la reacción de Fehling?

R: La prueba es negativa porque, aunque el OH del ultimo carbono
carbonilo de cada molécula de almidón este libre, este glúcido es muy
grande y la cantidad de OH libre no es suficiente y para que este de positivo
hay que romper el glúcido pequeños se hidroliza el enlace O- glucosidico.
4. ¿Por qué es necesario el citrato de sodio en el reactivo de Benedict?
R: Sirve para mantener el ion cupico en la disolución por la formación de
un complejo, si no estuviera presente se tomaría un precipitado de
hidróxido cupido, ya que el carbonato da lugar aún pH básico en la
disolución.

Azúcares Reductores.

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Azúcares Reductores.

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Azúcares Reductores.

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

INTITUTO TECNOLOGICO NACIONAL

Docente: Msc. Nelson Zamora Rodríguez.

Fecha de realización: 19/04716.

Tema de la práctica: Reconocimiento de azucares reductores.

Fecha de entrega: 26/04/16.

Identificar las azucares reductoras y no reductoras mediante el uso del reactivo de

Comprobar el comportamiento visual de las muestras de azucares formado por

Analizar de forma adecuada los resultados obtenidos de los cambios de

Manipular de manera apropiada los reactivos y los materiales de cristalería en

Se enumeraron 4 tubos de ensayo y se adicionaron las siguientes azucares:

Vaso 1: 6 gotas de glucosa.

Vaso 2: 6 gotas de fructosa.

Vaso 3: 6 gotas de lactosa.

Vaso 4: 6 gotas de sacarosa.

Luego se le añadió 1 mL del reactivo de Benedict de color azul a todas las

Luego se repitió el procedimiento a diferencia que es con los productos que

Vaso 1: 1 mL dejugo de naranja + 4 mL de agua destilada.

Vaso 2: 1 mL de jugo de mandarina + 4 mL de agua destilada.

Vaso 3: 1 mL de jugo de mango + 4 mL de agua destilada.

Vaso 4: 1 mL de leche + 4 mL de agua destilada.

Posterior se le agrego 1 ml del reactivo de Benedict, y se colocaron en el baño

En el primer experimento la sacarosa dio en la reacción negativa, de manera que

Fotografía en el momento de la práctica.

Azúcar de frutas + Color

La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidación, que como

Se comprueba, que la sacarosa, es un disacárido que en reacciones de oxidación

En la muestra de sacarosa, el compuesto que actúa como oxidante es el Cu +2 y

1. ¿Cuál o cuáles azúcar es reductores?

R: La glucosa, fructosa, maltosa, isomaltosa y celobiosa.

2. ¿Qué resultado daría la reacción Fehling con glucosa? ¿y con

3. ¿El almidón daría positiva la reacción de Fehling?

También podría gustarte