“AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y COMPROMISO CLIMÁTICO”

XXIv FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E

INNOVACIÓN TECNOLÓGICA – FENCYT 2014

PROYECTO:

“ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y MEDICINALES DE LA ALFALFA”

EQUIPO DE TRABAJO:

CASTRO ARIZA, Blanca Nélida

CAJALEÓN TARAZONA, Marlene

GRADO DE ESTUDIO:

3° y 5°.

PROFESORA:

ELENA ROSA CANTA DEXTRE

ESPECIALIDAD: CTA

CUCHOS – HUARI – ANCASH – PERÚ

2014.

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 CONTENIDO

- CARÁTULA…………………………………………………………………………………………………..
- CONTENIDO…………………………………………………………………………………………………
- RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO……………………………………………………………………..
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR………………………………………………..
a. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………………………………..
b. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN……………………………………………………………...
c. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN………………………………………………………...
II. IMPORTANCIA………………………………………………………………………………………………
a. POBLACIÓN BENEFICIARIA………………………………………………………………………..
III. MARCO TEÓRICO………………………………………………………………………………………….
a. CLASIFICACIÓN DE LA ALFALFA…………………………………………………………………
b. ORIGEN, DISTRIBUCIÓN Y ECOLOGÍA…………………………………………………………..
c. HISTORIA……………………………………………………………………………………………….
d. UTILIDAD……………………………………………………………………………………………….
e. GENÉTICA DE LA ALFALFA………………………………………………………………………..
f. CULTIVO DE LA ALFALFA………………………………………………………………………….
g. USOS MEDICINALES Y APLICACIONES CURATIVAS DE LA ALFALFA……………………
h. CONTRAINDICACIONES Y DOSIS DE LA ALFALFA……………………………………………
i. CONTENIDO DE SUSTANCIAS PROTEÍCAS…………………………………………………….
IV. MATERIALES Y MÉTODO………………………………………………………………………………...
a. MATERIALES PARA LA ELABORACIÓN…………………………………………………………
b. MÉTODO Y PROCEDIMIENTO………………………………………………………………………
V. RESULTADOS………………………………………………………………………………………………
a. CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS…………………………………………………………………
VI. DISCUCIÓN………………………………………………………………………………………………….
VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES…………………………………………………………….
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS………………………………………………………………………
IX. ANEXO……………………………………………………………………………………………………….
X. AGRADECIMIENTO………………………………………………………………………………………...
XI. CUADERNO DE CAMPO…………………………………………………………………………………..

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 RESÚMEN EJECUTIVO APLICADO

El presente trabajo de investigación denominado “ELABORACION DE

PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y MEDICINALES DE LA ALFALFA” ha sido
realizado por los estudiantes, CASTRO ARIZA Blanca Nélida.
CAJALEON TARAZONA Marlene, con el asesoramiento de su profesora Elena
Rosa CANTA DEXTRE, de la I.E. Integrado nº 86445 de Cuchos, la finalidad de este
proyecto es dar a conocer , identificar, preservar, difundir, revalorar y recuperar los
sabios conocimientos que nos han heredado nuestros antepasados, ya que ellos
conocían el poder nutricional y alimenticio que ofrece la alfalfa.
Con este trabajo de investigación anhelamos que los alumnos y la población
en general de Cuchos – Huari conozca de las bondades y beneficios que brinda esta
hermosa planta, y a la vez despertar el interés en la elaboración de diversos
productos como un valor agregado y significativo, lo cual generaría una ayuda
económica y por qué no decir crear su pequeña micro empresa y con fines a
exportar.
A la vez busca socializar los conocimientos desarrollados con toda la
población con el fin de que estas experiencias sirvan en los posteriores, que la
población se interese en mejorar la calidad de su alimentación, obtener mayores
ingresos y revalorar el cultivo de la alfalfa.

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 TÍTULO

“PRODUCTOS ALIMENTICI0S Y MEDICINALES DE LA ALFALFA”

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR.

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Al hacer un recorrido por el Centro Poblado de Cuchos-Huari, se puede
observar que una buena cantidad de agricultores cultiva el sembrío de la
alfalfa, tal es así, se hizo el sondeo a los alumnos (as) del tercer grado
de educación secundaria, de cuán importante es la alfalfa para mejorar
la calidad de vida, en la que respondieron, que un 80% de alumnos
desconocen de la importancia y de la gran cantidad de elementos
nutritivos de la alfalfa, y es más, desconocen los derivados que se
obtienen de esta preciosa planta.
Esto se debe a que en la actualidad, ya no tenemos el interés por
preservar los valores y costumbres que nos dejaron nuestros
antepasados, es más la juventud de ahora poco lo interesa saber de las
bondades que nos ofrece la naturaleza. Por lo expuesto cabe
preguntarse:
¿De qué manera revalorar y concientizar el consumo de los productos
alimenticios y medicinales de la alfalfa, para mejo9rar la calidad de vida
en los alumnos del tercer grado de educación secundaria de la I.E. Nº
86445 de Cuchos - Huari?
1.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.
1.2.1. OBJETIVO GENERAL.
Reconocer, difundir, revalorar y aprovechar el consumo de
productos alimenticios y medicinales de la alfalfa para mejorar
la calidad de vida en los alumnos del tercer grado de
secundaria de la I.E. Nº 86445 de Cuchos-Huari.
1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
 Presentar una receta para preparar diversos productos
alimenticios y medicinales a base de la alfalfa.

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  Exhibir productos alimenticios y medicinales preparados a
base de la alfalfa.
 Concientizar a la población el consumo de la alfalfa en sus
diversos derivados, para tener y mejorar la calidad de
vida.
 Identificar las propiedades medicinales de la alfalfa.
1.3. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.
Regresando a las décadas pasadas, es necesario recordar que nuestros
antepasados, gozaban de una buena salud, porque se auto medicaban
y se alimentaban con productos de la zona para tener una calidad de
vida, un promedio de vida que oscilaba entre los 80 a 90 años; es decir
nuestros abuelos se alimentaban a base de productos andinos que se
cultivaban en las regiones de la sierra, como es la alfalfa, planta que tiene
elementos nutritivos y medicinales para el ser humano.
En la actualidad cuando alguien menciona el nombre de la alfalfa, por
lo general pensamos que es un alimento para el ganado, burros y cuyes
ignoramos que esta planta es un poderoso reconstituyente, posee
múltiples propiedades medicinales.
En nuestra provincia de Huari, especialmente en el Centro Poblado de
CUCHOS, un 60% de los agricultores cultivan el sembrío de la alfalfa con
fines comerciales y/o para alimentar a sus animales, olvidándose de los
sabios conocimientos y concejos que nos han dejado nuestros
antepasados.
Por lo dicho, nos vemos en la obligación de realizar este proyecto
para hacer de conocimiento a toda la población de Cuchos y por qué no
decir a nivel departamental de las bondades que tiene la alfalfa para el
ser humano y revalorar lo que ya se está perdiendo.
II. IMPORTANCIA.
Pues consideramos que la alfalfa es sin duda el alimento más completo y
nutritivo que existe actualmente en el mercado ya que posee todo los
aminoácidos y es superior a la carne y a los huevos.

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 En cuanto a proteínas y minerales contiene grandes cantidades de
Nitrógeno, potasio, calcio, sodio, magnesio y fósforo; siendo utilizado
medicinalmente por su contenido de vitamina K.
Es un alimento muy completo, aumenta la secreción láctea; los cual
hace muy útil en el período de lactancia y alivia los síntomas de la
menopausia, además contiene Fito esteroles, los cuales pueden actuar
como sustancias que regulan el colesterol en la sangre.
Este proyecto tiene importancia porque la población se beneficiará
conociendo de las bondades y elementos nutritivos que brinda la alfalfa, a
su vez podrán ver como una fuente de ingreso, y así crear una futura micro
empresa para el mercado.
2.1. POBLACIÓN BENEFICIARIA.
 Los alumnos del tercero y quinto grado de educación secundaria.
 Los profesores y personal administrativo de la I.E.
 Los padres de familia.
III. MARCO TEÓRICO.
3.1. CLASIFICACIÓN DE LA ALFALFA.
 DIVISIÓN: Magnoliofitos, plantas con flor.
 CLASE: Magnoliópsidas, Dicotiledóneas.
 SUBCLASE: Rósidas.
 ORDEN: Fabales.
 FAMILIA: Leguminosas-Fabáceas.
 SUBFAMILIA: Papilionoideas.
 TRIBU: Trifólieas.
 NOMBRE CIENTÍFICO: Medicago Sativa L.
 OTROS NOMBRES: Mielga, bieldo, amelgo.
 NOMBRES VULGARES: Alfalfa.
3.2. ORIGEN, DISTRIBUCIÓN Y ECOLOGÍA.
 ORIGEN: planta nativa de Asia Central (transcaucasia, armenia,
Persia, Etc.) La alfalfa provendrá de las altas mesetas del
Caucaso de las regiones montañosas de Afganistán, irán y
regiones adyacentes, donde la nombran “alfalfa: el mejor de los
forrajes”. La alfalfa aparece en Francia durante el siglo XVI, pero

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 tendrá que esperar hasta el siglo XVII para conocer su apogeo y
un gran desarrollo, cuando se demostró que reemplazaba
provechosamente el sistema de barbecho y enriquecía la tierra
de nitrógeno. Hoy en día la alfalfa es la planta forrajera más
cultivada en el mundo, sobre todo en las zonas temporadas de
clima caluroso, subtropical y en altura. (Mauries, 1994)
 DISTRIBUCIÓN: ampliamente cultivada en todo el mundo como
planta forrajera para el ganado, es la planta forrajera más antigua
y valiosa. En América se cultiva desde la llegada de los europeos.
En el Perú se cultivan variedades tanto al nivel del mar como en
los andes hasta cerca de 3,700 m.s.n.m.
 ECOLOGÍA: si bien es una planta cultivada, también suele
encontrar en los bordes de los campos alrededor de los caminos
y en zonas despejadas. Florece en la época calurosa. Es una
buena planta melífera y mejoradora del suelo. Requiere clima
templado-cálido o subtropical semiseco, adaptándose bien al
riego; los suelos deben ser profundos, permeables y ricos en
calcio y fósforo. Su raíz profunda le permite desarrollarse incluso
en suelos pobres, pues puede extraer nutrientes del substrato
profundo incluso cuando el suelo superficial se halle agotado.
Además fija nitrógeno atmosférico gracias a su simbiosis con
bacterias nitrificadoras, por lo que mejora la calidad del suelo. Su
raíz profunda también la hacen adecuada para reducir la erosión
del suelo.
3.3. HISTORIA.

La alfalfa se cultiva desde tiempos inmemorables en Europa, Asia y África,

como planta forrajera. Se le considera la planta forrajera con el mayor valor
alimenticio de todas. También se dice que produce la mayor cantidad de
proteínas por hectárea que cualquier otra planta forrajera. en partes de China
y Rusia las hojas tiernas de la alfalfa se usan como verduras. Es probable
que hayan sido pastores o ganaderos los primeros en notar la influencia que
ésta yerba ejercía sobre el ganado al pastar. Con el devenir del tiempo la
planta paso a ser un cultivo para la salud. Y los chinos los usaban para
7
estimular el apetito, para tratar los problemas digestivos, especialmente las
úlceras y para aliviar dolores artríticos. En América, la alfalfa se usa para
tratar la artritis, los forúnculos, el cáncer, el escorbuto y los problemas
urinarios e intestinales. Las mujeres de los pioneros en los EE.UU. la
utilizaban para aliviar los problemas menstruales. En el Perú, se usa
principalmente para contener las hemorragias diversas, y como fuente de
vitamina. Tradicionalmente, también se ha usado como diurético y sus
semillas contra el asma y otras enfermedades respiratorias.

Es considerada como una gran planta (alfalfa el padre de todos los

alimentos, de todas las yerbas) debido a su gran valor alimenticio. La planta
e s tan rica en calcio que las cenizas de sus hojas son casi 99% de calcio
puro. También es una buena fuente de vitaminas y minerales. Se le suele
considerar como un alimento medicinal. Desde principios del siglo XX se
empezaron a realizar estudios científicos a cerca de las propiedades de la
alfalfa. Los primeros estudios realizados en animales corroboraron el gran
poder alimenticio de la alfalfa. Pronto empezó a usar como reforzador de la
alimentación humana y como medicina.

Hoy se puede encontrar en una gran variedad de formas; brotes

tiernos, tabletas y extractos sólidos y líquidos. Uno de los usos más
prometedores de la alfalfa es en el mantenimiento del balance hormonal
femenino.

La primera vez que se descubrió su actividad hormonal fue en

medicina veterinaria. Se observó que los animales que pastaban en campos
de alfalfa periódicamente desarrollaban características análogas a los
animales tratados con estrógenos sintéticos. Estudios más profundos
determinaron la presencia en la alfalfa de una serie de compuestos
hormonalmente activos. El más importante grupo de compuestos de este tipo
lo constituyen los fitoestrógenos. Hoy en día la alfalfa se viene usando para
tratar tanto el hipoestrogenismo (excesiva secreción de estrógeno) debido a
su cualidad estabilizadora o alterativa; es decir su capacidad de mantener el
nivel hormonal en un punto ideal. En realidad se usa para ayudar a las
mujeres a sobrellevar de la mejor manera posible de la menopausia, así
8
como para tratar una serie de males relacionados con el balance hormonal
(cáncer de seno, senos fibroquísticos, bochornos, osteoporosis, ovarios
poliquísticos, etc.). Además, la alfalfa también se está usando para combatir
el exceso de colesterol en la sangre, los esteroles y las saponinas presentes
en ella reducen la absorción intestinal del colesterol, con lo que reducen el
colesterol total y los triglicéridos.

3.4. UTILIDAD.
 PARTES USADAS: toda la planta: hojas, tallos tiernos, semillas,
raíz, fruto.
 HOJAS/TALLOS TIERNOS. De los tallos tiernos y hojas se
extrae el jugo, luego triturarlos. Este jugo se toma como alimento
y como medicina, también se puede producir “Harina de alfalfa”
con las hojas y los tallos tiernos secos y molido. Es una buena
fuente de vitaminas y minerales. Composición del heno de alfalfa
(según el departamento de agricultura de los estados unidos)
agua 8.4% cenizas 7.2% proteínas 14.3 % fibra cruda 25.0%
extracto libre de nitrógeno 42.7 % grasa 2.2 %.
 MINERALES: Calcio, potasio, magnesio, fósforo, azufre. Algunos
recomiendan cosechar los tallos y hojas durante la floración y
fructificación, pues aparentemente en esos momentos se
consigue la mayor actividad estrogénica.
 SEMILLAS: Las semillas también tienen actividades
anticolesterolémicas, y a veces se suelen comer enteras o
germinadas. Sin embargo, no es muy recomendable usar las
semillas como tratamiento anticolesterolémico. Se sabe que
éstas contienen una cantidad significativa de un aminoácido no
esencial conocido como canavanina.
La canavanina es una sustancia que se encuentra en muchas
semilla de leguminosas, y que se sabe que puede competir;
es decir reemplazar a la arginina, tradicionalmente, también
han sido usadas contra el asma y otros males respiratorios.
3.5. GENÉTICA DE LA ALFALFA:

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 La alfalfa es capaz de fijar en la tierra el nitrógeno atmosférico, gracias a
una simbiosis establecida con una bacteria presente en sus mismas
raíces.

DIFERENTES ESPECIES.
Se diferencian dos especies botánicas y sus híbridos, bajo la apelación
de “alfalfa” (Mauries, 1994).
- MEDICAGO SATIVA L. (caracterizada pos sus raíces
giratorias, pudiendo alcanza hasta 10 metros de
profundidad; ésta especie se adapta muy bien a las climas
calurosos) y es cultivada en toda Francia.
- MEDICAGO FALCATA L. (planta capaz de resistir al frio y
poco exigente en un punto de vista nutricional.)
3.6. CULTIVO DE LA ALFALFA.
Francia es uno de los más grandes productores de la alfalfa en toda
Europa; utiliza en su mayoría exclusivamente variedades genéticamente
mejoradas de tipo “Flamand” resistente al Verticilo (lat. Verticillium;
conjunto de hojas, flores o piezas florales, que parten a un mismo nivel
del eje que los sostiene; enfermedad criptogámica, relativa a las plantas
pluricelulares que carecen de flores, frutos o semillas, causantes con
frecuencia de grandes pérdidas de rendimiento)
3.6.1. CONDICIONES AMBIENTALES.
 EL SUELO: la alfalfa es una planta que exige mucho
calcio; para un desarrollo óptimo, tiene que ser
sembrada en un terreno sano y rico en calcio, con un
PH que puede variar entre 6 y 7.5 por cada tonelada
de materia seca producida, exporta 30 kg de potasio,
9 kg de fósforo y 3 kg de magnesio.
En un terreno normalmente equilibrado, solo los
aportes en potasio son necesarios; el aporte de
nitrógeno, en el caso de sembrío de alfalfa es inútil,
pues ésta es capaz de utilizar el azote atmosférico y
el azote mineral contenido en el mismo suelo. Su

10
 sistema de raíces es suficientemente importante como
para extraer, aprovechar y valorizar los elementos
nutritivos presentes ya en el mismo terreno.
 TEMPERATURA: el desarrollo óptimo de la
alfalfa se logra con una temperatura entre los
15º y los 30º C.
 HIDRATACIÓN: la alfalfa se desarrolla en
zonas donde las lluvias son equilibradas: la
falta de agua frena considerablemente el
desarrollo de las plántulas, por el contrario, un
exceso de agua puede favorecer el desarrollo
de varias enfermedades fúngicas, y priva las
raíces de oxígeno.
 LUMINOSIDAD: en condiciones sin
obstáculos (buena temperatura e
higrometría), el crecimiento depende
directamente de la irradiación visible e
interceptada durante el desarrollo de la
planta.
3.6.2. CRECIMIENTO Y DESARROLLO. La alfalfa es una planta
perenne que pude durar de 2 a 10 años según su modo de
explotación.
Vuelve a desarrollarse después de cada periodo de invierno
o después de cada corte, gracias a las reservas que va
almacenando en sus raíces durante los periodos vegetativos;
éstas duran hasta 10 meses en California o en Egipto donde
la alfalfa se cosecha 8 a 10 veces por año en una tierra
irrigada. En Europa, la alfalfa crece del mes de marzo hasta
octubre, con más o menos 4 cortes por año, espaciados de
35 a 45 días según la temperatura. Es una planta que resiste
muy bien al frio, al hielo; durante el período de frio, ésta planta
entra en “dormida”, en primavera, crea ella misma, nuevos
tallos a partir de su eje central.

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 3.6.3. VALOR ECOLÓGICO EN EL PERÚ.
En el Perú se cultivan variedades tanto al nivel del mar como
en los andes, hasta cerca de 3,700 m.s.n.m. , si bien es una
planta cultivada, se le suele encontrar en los bordes de los
campos alrededor de los caminos y en zonas despejadas.
Florece en la época calurosa. Es una buena planta melífera y
mejora del suelo.
Requiere clima templado-cálido o subtropical semiseco,
adaptándose bien al riego; los suelos deben ser profundos,
permeables y ricos en calcio y fósforo. Su raíz profunda le
permite desarrollarse incluso en suelos pobres, pues puede
extraer nutrientes del substrato profundo incluso cuando el
suelo superficial se halle agotado.
Además, fija nitrógeno atmosférico gracias a su simbiosis con
bacterias nitrificadoras, por lo que mejora la calidad del suelo.
Su raíz profunda también la hacen adecuada para reducir la
escorrentía y la erosión del suelo. Se sabe que la actividad
estrogénica de las plantas de alfalfa de una parcela
determinada puede variar grandemente, con la mayor
actividad durante la plena floración y formación de semillas, y
la menor en la primavera.
3.7. USOS MEDICINALES Y APLICACIONES CURATIVAS DE LA
ALFALFA.
3.7.1. PROPIEDADES.
La planta de alfalfa, conocida también como “MIELGA”,
posee variados usos medicinales y aplicaciones curativas.
Uno de los usos medicinales más reconocidos de esta planta
es ser revitalizante. Estas propiedades de la alfalfa se dan
debido a su alto contenido de proteínas, vitaminas y
minerales.
Por dicha propiedad es muy recomendable el consumo de la
alfalfa en personas que presenten agotamiento crónico
(fatiga), y también para los casos de anemias. La alfalfa o

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mielga, debido a su composición, es un alimento que resulta
muy beneficioso de consumir en casos de presentar
problemas relacionados con la nutrición, debido a estas
acciones sobre el organismo el consumo de la planta de la
alfalfa genera un mejor rendimiento físico y mental, como
también una mejora en personas con problemas de insomnio
o mal dormir. La mejor manera de utilizar la alfalfa para
aprovechar las propiedades depurativas que posee, es
mediante el consumo.
La alfalfa posee propiedades galactógenos, lo cual significa
que favorece la producción de la leche materna, debido a esta
propiedad que posee la mielga, su consumo es totalmente
recomendado para mujeres que se encuentran en periodo de
lactancia, además es muy útil para combatir los síntomas de
la menopausia.
Se utiliza las hojas (jugo o infusión), raíces, flores y semillas,
es un magnífico diurético natural. Previene y cura úlceras
péptica y otras enfermedades del estómago, protege al
organismo contra las infecciones, hemorragias y previene de
la presión alta.
Se la recomienda especialmente para el tratamiento contra el
escorbuto, raquitismo, afecciones nerviosas, inapetencia,
cistitis crónica, insomnio, reumatismo y artritis. El jugo
(especialmente con zanahoria y apio) es un excelente
depurativo. Ayuda a la formación de uñas y cabello y fortalece
el sistema nervioso.
En los casos de tuberculosis, se recomienda la alfalfa por sus
cualidades anti-hemorrágicas (alto contenido de vitamina K,
además de ser reconstituyente) y se recomienda tomar varios
vasos de su jugo al día, y para gripes y resfríos, se
recomienda una infusión de 10 gramos de flores de alfalfa en
un litro de agua (3 o 4 veces al día) también posee un efecto

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 rejuvenecedor debido a las enzimas SOD y catalasas que
disminuyen los radicales libres.
3.7.2. ASPECTO CIRCULATORIO:

La alfalfa es rica en vitamina K; esta vitamina también llamado

facto antihemorrágico, resulta necesaria para que el hígado
pueda producir la hormona protobina que interviene en la
coagulación de la sangre. La falta de esta vitamina produce
problemas de coagulación que se manifiesta en forma de
sangrado, hematomas, etc. Además su riqueza en ácido
ascórbico contribuye a la misma finalidad. El uso de esta
yerba puede ayudar a resolver o mejorar problemas de
coagulación sanguínea tales como:

HEMORRAGIAS NASALES:
La nariz (Epistaxis) la ingestión de unos 50 gramos diarios de
jugo fresco de las hojas repartidas en dos tomas ayudará a
detener el flujo de la sangre.
HEMATOMAS:
Producidos por la acumulación de sangre como
consecuencia de algún golpe o desarreglo corporal. Realizar
el mismo tratamiento anterior.

3.7.3. PARA USO EXTERNO.

PLANTA COMESTIBLE: Las hojas de esta planta puede

comerse como verdura, las semillas y asadas se pueden
moler y producir harina con la que se pude fabricar pan.
Asimismo, por su riqueza en proteínas, minerales y vitaminas,
la alfalfa forma parte de los ingredientes de muchos
productos alimenticios y dietéticos para los adultos,
alimentos energéticos destinados a la alimentación de los
niños, muy conocido en el mercado americano fue un
producto llamado “Pablum”, que tuvo gran éxito en la

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 primera mitad del siglo XIX; formado a partir de numerosos
cereales (avena, maíz, trigo, harina, huesos de alfalfa), por su
contenido vitamínico y proteico resultó de gran ayuda en su
época en la que la alimentación tenía grandes deficiencias
especialmente en la prevención del escorbuto y la deficiencia
de vitamina D. Dejó de comercializarse en el 2005.

3.8. CONTRA INDICACIONES Y DOSIS DE LA ALFALFA.

CONTRAINDICACIONES: Entre las contraindicaciones de la

planta de alfalfa; también conocida como mielga; cuyo nombre
científico es Medicago Sativa; se destaca que no es recomendable
incluirla en la dieta de los niños menores de 5 años, debido a que
es poco atacada dentro del sistema digestivo ; por lo que acelera
la evacuación intestinal. La planta de alfalfa debe ser consumida
por aquellas personas que presenten alergias alimentarias a las
plantas de las familias de las leguminosas. Estas alergias son
frecuentes debido a la riqueza en proteínas de las plantas
pertenecientes a estas familias.

Debido a la alta cantidad de proteínas y fibras celulósicas

presentes en la planta de mielga, puede ocasionar en algunas
personas problemas relacionados con malestares estomacales,
acumulación de gases y presencias de diarreas.

La alfalfa, debido a sus propiedades depurativas y alto

contenido de manganeso, puede ocasionar un descenso de los
glucósidos en la sangre, por lo cual no se recomienda el consumo
en exceso de esta planta en aquellas personas que presentan
hipoglicemia.

15
 En estudios de laboratorio realizado con monos que
fueron alimentados regularmente con semillas de alfalfa; se advirtió
que estos presentaron un síndrome similar al Lupus; esto se explicó
debido al contenido de canavanina presente en la semilla. Esta
sustancia es un aminoácido no esencial. También se han presentado
casos humanos con esta situación, por lo tanto no es recomendable
consumir altas cantidades de semillas de alfalfa; sobre todo en
aquellas personas con antecedentes de esta enfermedad.

El consumo de alfalfa natural no está contraindicado

durante el embarazo o lactancia, de hecho se le atribuye propiedades
galactógenas a esta planta debido a sus contenido de Fito
estrógenos. Sin embargo, no se recomiendan los suplementos de
alfalfa debido a que no existen estudios suficientes para poseer una
evidencia que asegure su consumo. Podrían llegar a ocasionar
abortos espontáneos.

DOSIS: Para obtener el efecto deseado, es imprescindible utilizar los

preparados de alfalfa que contengan la mayor concentración posible.
Los tés y algunas tabletas podrían no contener suficientes principios
activos como para lograr los efectos deseados. Prefiera los extractos
(sólidos, líquidos) y las tinturas. Como complemento alimenticio,
puede usar el jugo fresco o la harina (polvo).

Contra el colesterol o la diabetes, tomar 2 cápsulas de alfalfa

en polvo de buena calidad con cada comida.

Contra las infecciones, tomar el jugo fresco de alfalfa cruda

licuada, 100 a 150ml, en forma oral o aplíquelo a la zona infectada.
Como alimento vitamínico; tomar el jugo fresco una vez al día, en las
mañanas.

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 Para ganar peso, se recomienda una taza de una infusión de
alfalfa a razón de 1:16 de alfalfa agua.

Para fines diversos, ¼ a ½ cucharadita de extracto sólido o

1 a 2 cucharaditas de extracto líquido o tintura.

3.9. CONTENIDO DE SUSTANCIAS PROTEICAS:

Es uno de los alimentos más completos y nutritivos que

existe:
 7% de proteínas de gran calidad y bio disponibilidad (contiene todos
los aminoácidos esenciales y muchos no esenciales).
 50% de hidratos de carbono.
 3% de grasa poli saturadas.
 25% de fibra.
 Gran cantidad de vitamina K.
 Mayor cantidad de vitamina C que los cítricos.
 Vitamina A, D, E, ácido fólico, grupo B y carotenos.
 Muchos minerales, como el potasio, magnesio, calcio, hierro, azufre
y otros más.

FORMULACION DE HIPOTESIS:
¿Con la elaboración de productos alimenticios y medicinales
estamos conociendo, difundiendo, revalorando y aprovechando las bondades que
ofrece la alfalfa, para mejorar la calidad de vida en los alumnos del……. Grado de
educación Secundaria de la I.E. Integrado N° 86445 – Cuchos Huari?

IDENTIFICACIÓN DE LOS VALORES:

 VARIABLE INDEPENDIENTE:
“Productos alimenticios y medicinales de la alfalfa”
 VARIABLE DEPENDIENTE:
“Reconocer, difundir, revalorar y aprovechar las bondades de la alfalfa, por
mejorar la calidad de vida”.
17
 IV. MATERIALES Y METODOS:

4.1. MATERIALES: Para la elaboración:

o Utensilios de cocina.
o Molino de piedra.
o Horno de barro, etc.

4.2. METODO: Activo, participativo y grupal; se produce de la siguiente manera:

1. ELABORACIÓN DE LA TORTA DE ALFALFA:

INGREDIENTES:
 Harina de alfalfa.
 Harina preparada.
 8 huevos.
 400 gr de mantequilla.
 Azúcar 400 gr.
 Polvo de hornear.
 Leche.
 Vainilla.

PREPARACION:
En un recipiente; batir las claras de huevos con el azúcar y las mantequillas luego añadir
los dos tipos de harina bien cernidas; agregar el polvo de hornear, la leche, vainilla y
segur batiendo hasta obtener una masa y por último se añade las yemas del huevo,
luego se vierte a la kequera enmantequillada y se lleva al horno por 50 minutos.

2. ELABORACION DEL MARCIANO DE ALFALFA.

INGREDIENTES:
 Extracto de alfalfa
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  Miel de abeja
 Azúcar
 Agua hervida.

PREPARACION:
En un recipiente; se vierte el extracto de alfalfa, miel de abeja, azúcar y el agua hervida,
luego se llena a las bolsitas de marciano y se lleva a la refrigeradora y se obtiene uno
ricos marcianos.

3. REFRESCO DE ALFALFA.
INGREDIENTES:
 Hojas de alfalfa.
 Azúcar
 Limón.
 Agua hervida.

PREPARACION:
En el agua hervida llenar las hojas de alfalfa y después de algunos minutos, llenar
azúcar, limón y por ultimo pasar por un colador en una jarra. Servir con hielo.

4. OCOPA DE AFALFA:
INGREDIENTES:
 Hojas de alfalfa.
 Leche.
 Queso.
 Sal
 Galleta
 Ají verde
 Cebolla
 Maní

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  Huevo
 Aceituna
 Lechuga
 Ajos
 Papa

PREPARACION:
En el sartén soasar el ajos; ají, cebolla y las hojas de alfalfa, luego en la licuadora llenar
lo soasado verter la leche, sal, queso, galleta y maní. Licuar hasta obtener una crema,
servir con papas, huevo, aceitunas y lechuga.

5. PICARON DE ALFALFA:
INGREDIENTES:
 Zapallo
 Harina de alfalfa.
 Huevo
 Harina del norte
 Levadura
 Azúcar
 Sal
 Agua hervida de anís
 Vainilla
 Aceite

PREPARACION:
En un recipiente llenar agua hervida, levadura, azúcar, sal, poco a poco; agregar la harina
del norte y harina de alfalfa. Luego agregar el zapallo licuado y se deja reposar por unos
5 horas después freír en aceite caliente y luego servir con su miel.

V. RESULTADOS:

Gracias a la ejecución de este proyecto hemos logrado

despertar el interés en los alumnos de producir diversos platos culinarios o
20
 derivados de la alfalfa y a la vez realizaran el efecto multiplicador con sus
familias. La preparación es muy sencilla, puesto que mucho de los ingredientes
está al alcance de la población.

ESTADISTICA PORCENTUAL
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40% Serie 1
30% Serie 2
20%
Serie 3
10%
0%
TORTA MARCIANO REFRESCO OCOPA PICARON

5.1. CONTRASTACION DE HIPÓTESIS:

Al ver un porcentaje mayor de aceptación en cuanto a la preparación

de diversos platos alimenticios y medicinales y por el empeño y esfuerzo que
ponen en preparar o descubrir otros derivados. Manifiesto que sí, se contrasta a la
hipótesis planteado.

VI. DISCUSION:

El presente trabajo no presenta discusión alguna, porque es un producto

que se está obteniendo en base a trabajos preliminares de investigación y sobre los
derivados d la alfalfa no hay indicios.

VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

21
7.1. CONCLUSIONES:
Es posible reconocer, difundir, revalorar y aprovechar las bondades que
ofrece la planta incentivando a la preparación y consumo de diversos
potajes hechos a base de la alfalfa, ya que es un alimento más
completo; porque posee todos los aminoácidos que nosotros no
somos capaces de sintetizar.

Incentivar a los agricultores para el cultivo masivo e intensivo de la

alfalfa y consumir para tener una calidad de vida como lo tuvieran
nuestros antepasados.

Se espera que este trabajo de investigación se constituya en una guía

para la población interesada en continuar la tradición y seguir
elaborando otros derivados de la alfalfa, ya que es un producto nutritivo,
alimenticio y medicinal para el ser humano.

7.2. RECOMENDACIÓN:
Se sugiere a todo los responsables de FENCYT, organizar,
capacitaciones, acerca del valor nutritivo de los diferentes productos de
la zona así hacer conocer a todos los profesores y la población en
general para su consumo adecuado y la elaboración de los diferentes
derivados de cada producto andino.

22
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
 http://plantasquecuran.com/plantas-medicinales/cañihua.html
 http://www.matureduca.com/med_espec_cañihua.php
 http://www.innatia.com/noticias-c-salud-bienestar/a-propiedades-cañihua-
10368.html
 http://www.nutricion.pro/12-02-2008/suplementos-dietarios/las-
propiedades-curativas-del-cañihua
 http://www.actosdeamor.com/preparaplantas.html
 http://www.interhiper.com/medicina/fitoterapia/canihua.htm
 http://www.yerbasana.cl/?a=86

23
IX. ANEXOS:

24
MARCIANO DE ALFALFA ALFALFA

LICUADO DE ALFALFA PAN DE ALFALFA

JUGO DE ALFALFA OCOPA DE ALFALFA

25
 CULTIVO DE ALFALFA

HARINA DE ALFALFA KEKE DE ALFALFA

26
 X. AGRADECIMIENTOS:

Se agradece por su apoyo incondicional y motivación para seguir trabajando

en este proyecto a:
 Profesor Sr. Armando PIMENTEL BRAVO Director de la I.E. N°
86445-Cuchos.
 Profesora Asesora Elena Rosa CANTA DEXTRE.
 Profesor Fredy COCHACHIN YANAC.
 A Los Alumnos del tercer grado de educación secundario.

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XI CUADERNO DE
CAMPO

28
 CRONOGRAMA MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE
SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS
ACTIVIDADES
1° 2° 3° 4° 1° 2° 3° 4° 1° 2° 3° 4° 1° 2° 3° 4° 1° 2° 3° 4°
1. Encuestas del valor
nutritivo y medicinal de la X X
alfalfa a los alumnos.
2. Búsqueda de información
para la elaboración del X X X
proyecto.
3. Ejecución del proyecto
X X X
con los alumnos.
4. Clasificación de los
X X
proyectos elaborados.
5. Feria de ciencias a nivel
de la Institución X
Educativa.
6. Mejoramiento del
X X X
proyecto
7. Feria de ciencias a nivel
X
provincial
29
30