UNIDAD IV

HELADO
4.1. OBJETIVOS .................................................................................................................................... 1
4.1.1 Objetivo general ..................................................................................................................... 1
4.1.2 Objetivos específicos .............................................................................................................. 1
4.2 ELABORACION DE LOS HELADOS (INGREDIENTES) ....................................................................... 1
4.2.1 Helados de agua ..................................................................................................................... 1
4.2.2. Helado de crema ................................................................................................................... 2
4.2.3 Helado de leche ...................................................................................................................... 3
4.2.4 Helado con galletas ................................................................................................................ 3
4.3 INFORMACION NUTRICIONAL ....................................................................................................... 4
4.3.1 Helado de agua jugo de limón................................................................................................ 4
4.3.2 Helado de agua jugo de naranja............................................................................................. 4
4.3.3 Helado de crema de leche...................................................................................................... 5
4.3.4 Helado de leche entera .......................................................................................................... 5
4.4. VENTAJAS Y DESVENTAJAS AL CONSUMIR HELADOS................................................................... 5
4.4.1. Ventajas ................................................................................................................................. 5
4.4.2. Desventajas ........................................................................................................................... 6
4.5 TIPOS DE HELADO.......................................................................................................................... 6
4.5.1. Agua....................................................................................................................................... 7
4.5.2. Crema .................................................................................................................................... 7
4.5.3. Leche ..................................................................................................................................... 7
4.5.4. Rellenos ................................................................................................................................. 7
4.5.5. Con galletas ........................................................................................................................... 8
4.6 CONDICIONES MÍNIMAS DE HIGIENE EN LA ELABORACIÓN ......................................................... 9
4.7 PROCESOS IDENTIFICADOS PARA LA ELABORACION .................................................................. 11
4.8 MAQUINARIA REQUERIDA PARA LA ELABORACION ................................................................... 13
4.9.1 Diagrama de operación para la elaboración de helado de crema ....................................... 16
4.9.2 Diagrama de operaciones para la elaboración de helado de agua ...................................... 17
4.9.3 Diagrama de operaciones para la elaboración de helados con galletas .............................. 18
4.9.4 Diagrama de operaciones para la elaboración de helados con relleno ............................... 19
4.10 EMPRESAS PRODUCTORAS DE HELADO A NIVEL NACIONAL .................................................... 20
4.11 EMPRESAS LÍDERES EN HELADOS A NIVEL MUNDIAL ............................................................... 23
1. Ben & Jerry ................................................................................................................................ 23
2. Dairy Queen............................................................................................................................... 23
3. Dippin' puntos ........................................................................................................................... 24
4. Amul .......................................................................................................................................... 24
5. Hershey ..................................................................................................................................... 24
6. Dreyer ........................................................................................................................................ 25
7. Haagen-Dazs .............................................................................................................................. 25
8. Baskin' Robbins.......................................................................................................................... 26
9. Nestle ........................................................................................................................................ 26
10. Frías piedra lecherías............................................................................................................... 26
4.12. LAS MARCAS DE HELADOS MÁS VENDIDAS DEL MUNDO ........................................................ 27
4.13. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................... 28
UNIDAD IV
HELADOS

4.1. OBJETIVOS

4.1.1 Objetivo general

Analizar el proceso productivo para la elaboración de helado.

4.1.2 Objetivos específicos

 Identificar los procesos a seguir en la elaboración de helados.

 Identificar los ingredientes presentes en el producto
 Realizar una tabla con el contenido nutricional del producto
 Hacer énfasis en la evaluación de las maquinarias y herramientas
necesarias que se encuentran presentes en el proceso productivo
 Conocer las condiciones mínimas de higiene en la elaboración del producto
 Resaltar las ventajas y desventajas en el consumo de helados
 Realizar el diagrama de operaciones para la elaboración de helados.
 Conocer las empresas productoras de helado tanto a nivel nacional como
internacional.

4.2 ELABORACION DE LOS HELADOS (INGREDIENTES)

4.2.1 Helados de agua

 300 gr frutillas (puede ser banana, durazno, cerezas, pelones, la fruta que
gustes o quieras combinar)
 125 gr azúcar
 125 cc agua
 25 cc jugo de limón

Paso a paso
1. Para hacer un almíbar a punto flojo poner el azúcar y el agua
en una ollita y llevar al fuego. Sin revolver dejar a partir que
hierve solo 4 minutos. Enfriar.
2. Ya tenemos todos los ingredientes, las frutillas limpias
(Cortar el cabito verde de las frutillas, lavarlas y cortarlas en pedacitos), el
limón exprimido y el almíbar listo.
1
 3. Poner en la licuadora las frutillas limpias, el jugo de limón y
el almíbar.
4. Licuar por un minuto que quede todo bien deshecho.

5. Volcar en recipientes para helados de palitos hasta casi el

borde.

6. Poner las tapitas. Llevar al freezer por lo menos 2 horas.

4.2.2. Helado de crema

 300 gr azúcar (muy dulce), sino 250 grs de azúcar

 8 yemas
 1 litro leche hirviendo
 1 cdts gelatina en polvo o 6 cucharadas de fécula de maíz
 1/2 taza crema de leche
Paso a paso
1. Disolver la gelatina en dos cucharadas de agua fría y reservar. Poner
el azúcar con las yemas (y sí usa fécula de maíz agréguela), batir con
batidor de alambre hasta obtener una mezcla bien cremosa, reservar.
2. Hervir la leche y dejar enfriar antes de agregar poco a poco a la crema
de yemas y azúcar, sin dejar de revolver y manteniendo todo el
tiempo la cacerola sobre el fuego bien suave (o baño maría), la
mezcla no puede hervir, sino se cortaran las yemas.
3. Cuando la preparación se vea con cierta consistencia, y antes de que
rompa el hervor, se pasa por un tamiz y se retira del fuego, sin dejar
de revolver hasta que se enfríe. Añadir la gelatina (si no uso la fécula
de maíz) y la crema de leche helada batida a medio punto, mezclar
bien.
4. Verter en la máquina de helado y dejar que solidifique, en caso de
no tener máquina de helado, poner en un molde de plástico
humedecido con agua fría y llevar al congelador, cada hora hay que
sacar, batir o mezclar y volver al congelador, esto se hace hasta el
momento de servir. Si le justa el helado bien sólido, deje en el
congelador sin mover cada hora, quedara bien compacto.

2
 4.2.3 Helado de leche

PREPARACIÓN: 25 + 1 día de refrigeración. Min

 3/4 litro leche

 1 huevo batido
 4 cucharadas azúcar
 canela en rama
 1 cucharadita coñac
Paso a paso
1. En un cazo, haz hervir la leche, el azúcar y la canela.
2. Cuando empiece a hervir, añade el huevo y la cucharadita de coñac, removiendo el
preparado suavemente.
3. Una vez listo, retira el cazo del fuego y deja enfriar el preparado a temperatura del
ambiente.
4. Cuando esté frío, mete el preparado al congelador.
5. Al día siguiente tendrás un delicioso helado de leche.

4.2.4 Helado con galletas

 1 taza de leche entera

 2 tazas de crema de leche batida
 6 yemas de huevo
 1/2 taza de azúcar
 1 cucharada de extracto de vainilla
 15 galletas rellenas Oreo cortadas en pedazos

Paso a paso

1. Para preparar helado de galletas Oreo casero, primero calienta en una

cacerola la leche y la crema a fuego medio. Calienta hasta que comiencen a
formarse burbujas en los bordes. Bate las yemas y el azúcar a una velocidad
media-alta hasta que estén bien mezcladas.
2. Reduce a baja velocidad y agrega lentamente la leche caliente, mezcla hasta
que estén bien combinados.
3. Es importante que la leche se vaya agregando lentamente así evitamos que
los huevos se cuajen.
4. Vierte la preparación nuevamente en la cacerola y cocina a fuego medio-
bajo. Revuelve constantemente durante unos 5-8 minutos o hasta que
espese y cubra la parte posterior de la cuchara.
3
 5. Pasa la preparación a través de un tamiz de malla fina
6. Agrega la vainilla y deja enfriar completamente.
7. Vierte la crema en una máquina de helados y prepara según las instrucciones
de la misma.
8. En los últimos 15 minutos de batido, añade las galletas Oreo picadas.
9. Vierte en un recipiente hermético y deja congelar bien, más o menos 2 horas.
Pasado ese tiempo ya podrás disfrutar de este delicioso helado.

4.3 INFORMACION NUTRICIONAL

La siguiente información se presenta para distintos tipos de helados como ser:

4.3.1 Helado de agua jugo de limón

INFORMACIÓN NUTRICIONAL PROMEDIO

Unidades Por 100 ml
Fibra g 0.3
Grasa total g 0.24
Carbohidratos g 9..6
Proteínas g 0.35
Potasio mg 103
Fosforo mg 8
Calcio mg 6
Vitamina A IU 6
Vitamina C mg 38.7
VitaminaB-9 mg 20

4.3.2 Helado de agua jugo de naranja

INFORMACIÓN NUTRICIONAL PROMEDIO

Unidades Por 100 ml
Colesterol mg 0
Grasa total g 0.2
Carbohidratos g 10
Proteínas g 0.7
Sodio mg 1
Fibra alimenticia g 0.2
Azucares g 8
Vitamina A IU 200
Vitamina D IU 0

4
 Hierro mg 0.2
Calcio mg 11
Vitamina B6 mg 0
Magnesio mg 11

4.3.3 Helado de crema de leche

INFORMACIÓN NUTRICIONAL PROMEDIO

Unidades Por 100ml %VD *
Valor energético Kcal 328 3
Proteínas g 2 1
Carbohidratos totales g 1 0
Grasa total g 35 11
Grasas saturadas g 20 61
Colesterol g 120 -
Vitamina A μg 369 9
Calcio mg 69 2
* El %VD se basa en una dieta de 2000 kcal. Sus valores diarios (VD) pueden
ser mayores o menores dependiendo de las necesidades calóricas. Los
valores de Vitamina A y Calcio son aportados por la leche.

4.3.4 Helado de leche entera

INFORMACIÓN NUTRICIONAL PROMEDIO

Unidades Por 100 ml
Calorías kcal 55.9
Grasa total g 2.7
Carbohidratos g 4.7
Proteínas g 3.2
Minerales g 0.7
* El %VD se basa en una dieta de 2000 kcal. Sus valores
diarios (VD) pueden ser mayores o menores dependiendo de
las necesidades calóricas. Los valores de Vitamina A y Calcio
son aportados por la leche.

4.4.VENTAJAS Y DESVENTAJAS AL CONSUMIR HELADOS

4.4.1. Ventajas

5
 a. Aporta energía

Gracias al gran número de hidratos de carbono, así como proteínas. Por esto
es una de las mejores opciones si se quiere ganar energía o subir de peso.
Además, aquellos que están hecho con frutas contienen una gran cantidad
de antioxidantes.
b. Elimina estrés

Este alimento, según los últimos estudios de la universidad de California,

permite calmar los nervios e, incluso, mejorar un estado de melancolía. Todo
ello gracias a los aminoácidos Triptófano que contiene tanto la crema como
la leche, sin olvidar que las propiedades del cacao levantan la moral baja.
c. Contiene vitaminas y minerales

Es uno de los mejores modos de aportar a tu dieta la cantidad necesaria

de vitaminas y minerales necesarios, como es el caso de las vitaminas A, C,
D y E, así como ácido fólico y la otiamina.

4.4.2. Desventajas

a. Contiene grasas y azúcares

La mayor parte de los helados, un 10% para ser exactos, es grasa

proveniente de la leche, que al ser consumidas en grandes cantidades
pueden ser peligrosa para la salud, como el nivel de azúcares que contiene,
que pueden afectar a enfermedades, como la diabetes.
b. Alto contenido en lactosa

Debido a estar creado básicamente a base de leche y crema, los intolerantes

a la lactosa lo tienen prohibido. En caso de consumirlo, los puede llevar a
sufrir graves problemas digestivos.
c. Aumenta el colesterol

No es un alimento a consumir por aquellos que tenga el nivel de colesterol

elevado, ya que pueden derivar en peligros de enfermedades cardíacas,
como accidentes cardiovasculares.

4.5 TIPOS DE HELADO

Helado es la denominación reservada a un producto que contiene como mínimo un
5 por 100 de materia grasa alimenticia y en el que las proteínas serán
exclusivamente de origen lácteo.

6
4.5.1. Agua. -Esta denominación está reservada a un producto que,
conforme a la definición general, contiene en masa como mínimo un 12 % de
extracto seco total.

4.5.2. Crema.- que contiene como mínimo un 8 por 100 de materia grasa
exclusivamente de origen lácteo y como mínimo un 2,5 por 100 de proteínas
exclusivamente de origen lácteo.

4.5.3. Leche. -Esta denominación está reservada para un producto que,

conforme a la definición general, contiene en masa como mínimo un 2,5 %
de materia grasa exclusivamente de origen lácteo y como mínimo un 6 % de
extracto seco magro lácteo.

4.5.4. Rellenos. - helados en su mayoría de agua o de crema de leche que

en su interior tienen un relleno de crema de leche o algún sabor de jalea

7
 4.5.5. Con galletas. - helados de crema o leche de diversos sabores servidos
entre dos galletas

Básicamente podemos tener tres calidades de helados en el mercado:

 Helados Industriales: Son los helados elaborados en plantas industriales

en cuya elaboración son empleados colorantes artificiales, saborizantes y
estabilizadores para realzar su aspecto y sabor; es un helado con una gran
cantidad de aire incorporado. Debido a su producción masiva, es uno de los
más económicos.

 Helados Artesanales: Se elaboran en pequeñas fábricas, básicamente con

procedimientos manuales. En su elaboración se emplean únicamente
productos frescos y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan
saborizantes artificiales, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos
aire incorporado y un aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente
mayor que el del helado industrial, debido a la calidad y cantidad de los
productos empleados, además de su producción a pequeña escala. Hay
países donde se ha desarrollado mucho la elaboración del helado artesanal,
como Italia, Argentina, Alemania y Japón.

8
  Helado Soft (también llamado Helado suave o Barquilla): Es un helado que
se fabrica a partir de una mezcla de base, producida industrialmente, que se
coloca en una máquina congeladora de pequeño tamaño. Al momento de
servirlo, se acciona un grifo de la máquina extrayendo el helado al momento.
La característica principal es la gran cantidad de aire que tiene dentro; es
decir, que es muy liviano y tiene una textura muy suave. Es un helado que
no necesariamente es de baja calidad, pero generalmente, más económico
porque no requiere de la operación de congelación a la que se someten los
otros tipos de helado después de la formación de la emulsión. Suelen ser
denominados en otros países, como Venezuela, barquillas por ser este el
nombre del cono hecho de hojaldre en el cual se sirven. Suelen ser vendidos
en algunos restaurantes de comida rápida y en algunos puestos ambulantes.

4.6 CONDICIONES MÍNIMAS DE HIGIENE EN LA

ELABORACIÓN
a. El material y los instrumentos utilizados para
manipular las materias primas y los productos,
los suelos, las paredes, los techos y los tabiques
de los locales, deben mantenerse en buen estado
de limpieza y funcionamiento, de manera que no constituyan un foco de
contaminación para dichas materias primas o productos.

9
b. No estará permitida la entrada de animales en los
establecimientos de elaboración. Los raticidas,
insecticidas, desinfectantes y demás sustancias
potencialmente tóxicas serán almacenadas en locales
o armarios que puedan cerrarse con llave y se
utilizarán de forma que no exista riesgo de
contaminación de los productos.

c. Los locales o lugares de trabajo, los útiles y el

material de trabajo, se utilizarán únicamente para la
elaboración de los productos contemplados. No
obstante, previa autorización de la autoridad
competente, podrán emplearse, simultáneamente o
no, para la elaboración de otros productos alimenticios aptos para el
consumo humano.

d. Se utilizará agua potable. No obstante, con carácter

excepcional, podrá autorizarse la utilización de agua
no potable para producir vapor, combatir incendios o
enfriar las máquinas, siempre que las conducciones
supongan riesgo de contaminación para las materias
primas o los productos contemplados.

e. Los desinfectantes y sustancias similares serán

productos autorizados, envasados de forma que
sean claramente identificados y etiquetados
indicando el modo de empleo. Estos productos
serán utilizados de forma que los equipos, el
material, las materias primas y los productos no se
vean afectados por ellos. Tras la utilización de los productos mencionados,
dichos equipos e instrumentos de trabajo, serán aclarados completamente
con agua potable.

f. El material, los recipientes y las instalaciones que,

durante la fabricación, entren en contacto con los
helados y mezclas envasadas para congelar u otras
materias primas perecederas, se limpiarán y, si
fuera necesario, se desinfectarán.

10
4.7 PROCESOS IDENTIFICADOS PARA LA ELABORACION
Los procesos que se pueden identificar son los siguientes:

Helado con Crema Helado con Agua Helado con Galleta Helado con Relleno
- Recepción y - Recepción y - Recepción y - Recepción y
selección selección selección selección
- Dosímetro - Dosímetro - Dosímetro - Dosímetro
- Mezclado - Mezclado - Mezclado - Mezclado
- Homogeneización - Homogeneización - Homogeneización - Homogeneización
- Pasteurización - Moldear - Pasteurización - Congelamiento
- Enfriado - Congelamiento - Enfriado - Rellenado
- Maduración - Desmoldar - Maduración - Congelamiento
- Congelamiento - Endurecimiento - Congelamiento - Embolsado
- Embolsado - Embolsado - Endurecimiento
- Endurecimiento - Endurecimiento

o Recepción y selección
En esta etapa se procede de recepcionar todos los ingredientes a utilizar en
la preparación de la mezcla y se descartaran todos aquellos que presenten
algún tipo de defecto.
o Dosímetro
Seleccionados los insumos, se procederá al pesado de los mismos de
acuerdo a la formulación de la mezcla previamente calculada en una balanza.
o Mezclado
En esta etapa se procederá a unir, todos los ingredientes líquidos (leche,
crema de leche, etc.) en primera instancia y posteriormente se añadirán los
sólidos (leche en polvo, azúcar, estabilizantes, etc.). Esta operación se
efectúa en los tanques de mezcla con la ayuda de un agitador. En primera
instancia se mezclará la crema de leche, con la leche en polvo reconstituida,
luego se aplicará calor y se agregarán los otros ingredientes secos. La
adición del estabilizante se hace con la mitad del azúcar empleado, con el fin
de lograr una mejor dispersión del estabilizante en la mezcla del helado. La
otra mitad se añade a la temperatura de 50°C aprox. Todos los ingredientes
así mezclados reciben el nombre de "mezcla base".
o Homogeneización
Al igual que en la leche el fin primordial es el de favorecer una mezcla
uniforme, reduciendo el tamaño de los glóbulos de grasa y evitando de esta
forma la separación que pudiera producirse luego. Las mezclas
homogenizadas producen un helado con más cuerpo, de textura suave,

11
 mejora la incorporación de aire durante el batido y permite el utilizar menos
emulsificantes, es aquí donde agregaremos la grasa natural al helado para
que el helado sea más cremoso.
o Pasteurización
Por medio de esta operación se favorece le disminución de carga microbiana
proveniente de los insumos utilizados o la contaminación por manipuleo
(aumentando su periodo de conservación), ayuda a disolver los ingredientes
de la mezcla, se produce un producto uniforme de mejor sabor. La
temperatura empleada puede ser de: 80°C por 10 minutos o de 63°C por 30
min.
o Enfriado
Luego de pasteurizada y homogenizada la mezcla, esta pasa a ser enfriada
rápidamente en una cámara de refrigeración a temperaturas entre 2 a 4°C
por un tiempo de 4 a 5 hrs.
o Maduración
Durante esta etapa la grasa se solidifica (se torna cristalina), los
estabilizantes se hinchan, así como les proteínas, se mejora la suavidad y el
cuerpo del helado, se aumenta la viscosidad y facilita el incremento del aire
durante el batido.
o Congelamiento
Una vez realizada correctamente los pasos anteriores encontraremos
propicio un medio de congelamiento por debajo de los -5°C llegándose hasta
los - 10 a -15°C, por un tiempo de sólo segundos o de minutos (15 a 20),
dependiendo de le eficiencia de a máquina. Durante esta operación se
forman rápidamente los cristales de agua los cuales tienen que ser pequeños
para tener una textura suave del helado, siendo por ello necesario el
enfriamiento rápido. En el caso de adicionar cualquier tipo de fruta ésta debe
hacerse antes de ser batido la mezcla.
o Embolsado
Se envasan en bolsitas de plástico o cualquier otro tipo de envase autorizado.
o Endurecimiento
Se realiza en las cámaras de congelación a temperaturas de -20 a -30°C, ya
que la mitad del agua se congela en el batido y la otra mitad se completa en
esta etapa la cual se consigue dentro de las 24 hr de permanencia, para
luego ser comercialización.
o Moldear
Una vez realizada la homogenización procederemos a colocarlas en los
moldes de las paletas, en ellas encontraremos ya la gelatina en cubos
colocadas en el inferior de las paleteras y así tenga un mejor sabor y también
una buena presentación del producto.
o Desmoldado
12
 Una vez batido y congelado el helado procederemos a desmoldar de las
paleteras, para esto contamos con unos recipientes con agua caliente para
que estos se desprendan más rápido y así sea más fluido en proceso de
envasado.

4.8 MAQUINARIA REQUERIDA PARA LA ELABORACION

Se tienen que contar sistemas apropiados para higienización, homogeneización y
enfriamiento de mezcla, también con sistemas apropiados para el almacenamiento
y conservación de la mezcla hasta su batido
Tanque de proceso:

¨Mezclador¨
 Tiene la función de pasteurizar la leche, la
crema o bases lácteas.
 Sirve para la elaboración del yogurt.
 Ayuda a mezclar la base blanca con frutas.
 Cuentan con capacidades de 500 L.

Bombas Mezcladoras:

Para mezclado en línea

 Reduce considerablemente los tiempos

de procesamiento.
 El diseño de rotor-estator de la
mezcladora cortadora elimina el
producto no mezclado.
 Evita la formación de grumos y masas
en el producto, generando resultados
uniformes y repetibles.
 Operación y mantenimiento
económicos.
 Diseño de bajo mantenimiento para
trabajo continuo y limpieza en el lugar.

13
Tanque mezclador

 Diseñado de acuerdo a las propiedades

específicas de los componentes a mezclar
(densidad, viscosidad y temperatura).
 Consta de un cabezal centrífugo mezclador,
con alimentación directa del fondo de un
tanque preparado para este fin, obligando a
pasar la fase líquida y los agregados sólidos
y/o líquidos viscosos a través de una turbina
y grilla que provoca una mezcla íntima de los
componentes.

Homogeneizador a alta presión

 El máximo aporte posible de energía que

permite una reducción de partículas de hasta
0.1 micras
 Construcción y larga vida útil probadas
 Muy bajo nivel de ruido
 El sistema modular garantiza la mezcla
homogénea.
 El reductor de partícula permite que las
partículas suspendidas en un líquido que se
reducirá y calibrado a un tamaño predefinido.

Cámara de refrigeración

Sirve para mantener productos en buen

estado, manteniendo los en una
temperatura baja para que el producto
conserve sus propiedades.
Sus paredes se conforman comúnmente
de materiales como el aluminio,
poliuretano y plástico; que ayudan a la
cámara a mantener su temperatura y que
el calor ambiental no le afecte al producto
en su interior.

14
Pasteurizador

Para alcanzar mejores resultados

*Es recomendado madurar el almíbar ya
con el sabor agregado, manteniéndolo y al
color por más tiempo sin alteraciones.
Para la industria de helados,
procesadores de leche, fabricantes de
jugos, isotónicos, y cualquier otro
producto que exija mantenimiento de
temperatura entre 3ºC y 6ºC.

Tanque de maduración

 De diferentes capacidades y
modelos: octogonales, cilíndricos,
con tapas rebatibles, con techo
cónico, etc.
 Hace la refrigeración por medio
del gas de refrigeración o de agua
helada del banco de agua helada
 es el último proceso antes de la
congelación del helado. Mejora la
acción de los estabilizantes de la
fórmula, aumentando el tiempo de
vida del producto, además de
incorporar aire mientras el
batimiento y congelación.

15
4.9 DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS

4.9.1 Diagrama de operación para la elaboración de helado de crema

16
4.9.2 Diagrama de operaciones para la elaboración de helado de agua

17
4.9.3 Diagrama de operaciones para la elaboración de helados con galletas

18
4.9.4 Diagrama de operaciones para la elaboración de helados con relleno

19
4.10 EMPRESAS PRODUCTORAS DE HELADO A NIVEL NACIONAL

El negocio del helado en Bolivia tiene a dos competidores que se disputan la

preferencia de los consumidores: Delizia y PIL. Ambos concentran el 80% del
mercado.

1. Delizia cuenta con una participación del 55 % en el mercado nacional

Delizia, es líder en el mercado de helado de Bolivia y bebidas con contenido

de fruta, y segunda en la industria de los lácteos.

Delizia amplió sus productos, por lo que ahora cuenta con tres líneas: la de
helados, que es la que tiene mayor historia y es prácticamente la imagen de
la empresa; la de lácteos y la de bebidas.

Tres líneas

Delizia tiene actualmente tres líneas de productos: helados, lácteos y

bebidas, esta última la de más reciente creación.

Helados. Los productos estrella de esta línea son los helados Tentación,
Brownie, Negrito y Enigma, entre los principales. También resaltan el Rocky,
Rocky II, Deli Vasito, Maní Fico, Oveja Negra, Chiqui Drink, BioFrut, BiSabor,
Bambino, Cono Salsero, Alfredo Canela, el Bolo Frutas, 3 Leches y el ya
mencionado Pelao.

Lácteos. El producto estrella en esta línea es el Yogur Griego, pero también

aparecen BioFrut, Chiqui Drink, Leche Vaquita, Frut Drink, el yogur Silueta,
yogur Pro Active y el yogur bebible, además de la crema de leche y la
mantequilla Delizia.

Bebidas. En bebidas destaca el agua de mesa Glaciar, el néctar de frutas

Del Campo y la bebida refrescante Delimon

20
2. Pil con un porcentaje de participación del 25% en el mercado boliviano. Es
una empresa que se incorporó hace muy poco en el sector de helados que
estaba netamente dominado por DELIZIA.

3. Helados Panda una empresa que se dedica a la producción de alimentos

lácteos entre los que están la línea de helados, postres, yogurt, agua de
mesa.
La empresa tiene más de 25 años en el mercado nacional y cuenta con
sucursales en 7 departamentos del país.

21
4. Helados Arcor una empresa multinacional de origen argentino que se
especializa en la elaboración de alimentos, golosinas, chocolates, galletas y
helados.
Arcor está presente en Bolivia desde el año 1990. Donde cuenta con oficinas
en Santa Cruz, La Paz y Cochabamba, y una Red de Distribución que cubre
todo el País. Las líneas de productos que se comercializan en Bolivia son
galletas, golosinas, chocolates, alimentos y helados.

5. Helados Cabrera empresa de helados fundada en la ciudad de Santa Cruz,

donde tiene mayor preferencia en sus consumidores

22
Estos 3 últimos tienen una participación en el mercado boliviano del 20% restante.

Las otras marcas que tienen presencia en este negocio, aunque con una menor
cuota de mercado, son la argentina Arcor, Panda y Cabrera, que era una de las
empresas líder en este segmento.

4.11 EMPRESAS LÍDERES EN HELADOS A NIVEL MUNDIAL

1. Ben & Jerry

Esto es una empresa de helado icónico, conocida por sus decenas de deliciosos
sabores y gusto superior. Ventas de Ben & Jerry su crema y productos lácteos
productos de hielo el mundo, y tiene sus hermosas heladerías en toda América y
Europa.

2. Dairy Queen

Dairy Queen se refiere a menudo como la reina de helados suaves del servicio. Es
conocido por su agradable textura de helados, yogurt y productos lácteos. Esta
empresa tiene sus unidades de producción en las principales ciudades del mundo y
ofrece a los clientes sólo lo que es perfectamente fabricado y gustos bien.

23
3. Dippin' puntos

Dippin' puntos es una de las empresas de helados exigentes y populares. Esfuerza

por ser el mejor helado y distribuidor de snacks en el mundo. Esta marca ha creado
sus laboratorios donde hace helados con nitrógeno líquido para darle un sabor rico
y agradables características.

4. Amul

Aunque Amul es una marca India, pero ha logrado una impresionante presencia
global. Vende sus productos lácteos y deliciosos helados en decenas de países en
todo el mundo. Amul fabricantes asequible helado con cientos de sabores, todos
vienen sin conservantes.

5. Hershey

Hershey no sólo fabrica helados y productos lácteos, pero también chocolates. Esta
es una de las empresas líderes en el mundo. Lecherías de Hershey hace una amplia
gama de helados con sabores deliciosos y son totalmente orgánicos.

24
6. Dreyer

Dreyer es una filial de la famosa gigante Nestlé alimentaria. La marca ha hecho su

nombre distintivo. Vende el helado y los productos lácteos en más de 40 países en
todo el mundo. Dreyer ofrece helado premium a costos razonables.

7. Haagen-Dazs

Cuando se trata de sabrosos helados, Haagen-Dazs es un nombre principal. Esta

empresa hace helado premium en docenas de sabores. La compañía utiliza leche
de alta calidad y materiales orgánicos para la fabricación de sus comestibles.

25
8. Baskin' Robbins

Baskin' Robbins es imprescindible mencionar la empresa de helados. Tiene sus

unidades de producción del mundo y ocupa en calidad de helados y productos
lácteos. La marca tiene sus heladerías en toda América donde usted puede sentarse
y disfrutar deliciosos sándwiches, aperitivos y otros documentos.

9. Nestle

Nestlé es una empresa suiza, mundialmente conocida por su comida de calidad y

elementos nutricionales. Helados de la compañía son asequibles y están hechas
con ingredientes puros.

10. Frías piedra lecherías

Frío de piedra de lecherías realmente está utilizando miel como dulcificante de la

mayoría de sus variedades de helado. Este es uno de lo más antiguo y más
confiable helado haciendo las empresas en el mundo. Se trata de bocadillos ricos
en sabor, helados y yogures.

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4.12. LAS MARCAS DE HELADOS MÁS VENDIDAS DEL MUNDO
1. Ben & Jerry’s

Los consumidores de helados suelen destacar la marca Ben & Jerry’s por muchos
motivos distintos. Así, por ejemplo, muchas personas consideran que se trata de
una de las marcas más saludables que podemos encontrar en los supermercados
y que no contienen compuestos químicos artificiales, como los típicos aditivos con
la función de añadir intensidad al sabor.

Por otro lado, la variedad de sabores de estos helados es muy grande en

comparación con otras marcas. Más allá del clásico Cookie Dough, el más conocido
de sus productos, Ben & Jerry’s vende helados de tarta de queso y fresa, de crema
de cacahuete al cacao, de vainilla y miel o de menta y chocolate, si bien algunos
sólo están disponibles en las heladerías y no en tarrina.

2. Häagen-Dazs

La estadounidense Häagen-Dazs es una de las marcas de helados más extendidas

por todo el planeta y por tanto una de las más conocidas que existen a nivel mundial:
estos helados son consumidos por innumerables personas en América, en Europa,
en Asia y en algunos países de África.

Los fans de esta marca destacan el hecho de que los sabores de sus helados son
muy naturales ya que la empresa Häagen-Dazs no emplea aditivos artificiales; por
ejemplo, los únicos emulgentes que se usan en el proceso de preparación de estos
helados son los huevos.

3. Blue Bell

Blue Bell es otra de las marcas de helado más populares en todo el mundo y más
valorados por los consumidores; no obstante, la empresa Blue Bell Creameries sólo
comercializa sus productos en Estados Unidos, su país de origen.

Se trata de la marca de helados más longeva de la lista, pues están disponibles en

el mercado estadounidense desde el año 1911

4. Magnum

Esta marca pertenece a la empresa Unilever y tiene su sede en Bélgica. Además

del helado básico, compuesto por una barra de helado de vainilla recubierta por una
capa de chocolate y con un palo para que pueda ser sujetado, existen muchas
variantes con sabores como frambuesa, caramelo, almendra y otros frutos secos,

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trufa de chocolate o los recientes “pecados capitales”, siete helados con un gusto
muy original.

5. Kalise

La marca de helados Kalise se ha vuelto muy popular en los últimos años, en buena
parte como consecuencia de la masiva campaña de publicidad a la que se han
sometido sus productos.

Aunque fue fundada en el año 1999, su origen es mucho más antiguo ya que surgió
como resultado de la fusión entre dos empresas ya establecidas en el mercado
español: Helados La Menorquina e Interglas.

4.13. BIBLIOGRAFÍA
http://www.la-razon.com/economia/Delizia-PIL-concentran-mercado-
Bolivia_0_2414758587.html

http://www.lostiempos.com/actualidad/economia/20161123/delizia-empezo-bolos-
hoy-es-lider-nacional-helado

http://www.bognorphoto.com/top-10-mejores-empresas-de-helados-en-el-mundo-
en-2015.html

https://viviendolasalud.com/dieta-y-nutricion/mejores-marcas-helado

http://forbes.es/listas/8983/las-marcas-de-helados-mas-vendidas-del-mundo/

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