Costos 2 Informe

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ADMINISTRATIVAS Y

CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE FINANZAS
TESIS CAPITULO I
SISTEMA DE COSTOS Y LOS EFECTOS ECONÓMICOS EN LA GESTIÓN DE LA
CADENA DE RESTAURANTES “INVERSIONES GRUPO DON TOMÁS SAC.”
CUSCO PERÍODO 2015.
CURSO: GESTION DE COSTOS II

PROFESOR: MOZO AYMA GABRIEL
ALUMNA:AUCCAYLLO HERRERA DANIELA
CUSCO- PERU
2019
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los Sistemas de Costos son conjuntos de métodos, normas y procedimientos, que rigen
la planificación, determinación y análisis del costo, así como el proceso de registro de los
gastos de una o varias actividades productivas en una empresa, de forma interrelacionada
con los subsistemas que garantizan el control de la producción y de los recursos
materiales, laborales y financieros.
Para las exigencias de un buen sistema de planificación y control de la economía se hace

significativo el diseño e implementación de lo que constituye nuestro objeto de estudio:
el Sistema de Contabilidad de Costos en las diferentes entidades. Este sistema de costos
proporciona a la dirección el costo total de fabricar un producto o suministrar un servicio
de manera inmediata, permitiéndole un control efectivo de los recursos asignados, para
que sea eficiente debe caracterizarlo razones tales como: la determinación de los costos
en que se incurre, el estudio y análisis con vista a la reducción de los mismos, la
comprobación del ajuste entre el costo unitario y el precio de venta y la preparación de
informes que fundamenten las decisiones de la Administración. Es sumamente importante
que las empresas cuenten con un Sistema de Costos capaz de reflejar y controlar los gastos
incurridos en el proceso productivo a los efectosde la determinación veraz del costo de
producción.
Inversiones Grupo Don Tomás SAC” es una Cadena de Restaurantes que viene
funcionando en la ciudad del Cusco bajo la denominación de:
Casona del Inka I (Carretera Circunvalación Paradero Balconcillo N° K-
11 y 12)
Casona del Inka II (Carretera Circunvalación N° K-2)
Valentina (Esquina Av. El Sol y Av. Pardo N°1089)
El Mesón de Don Tomás (Santa Catalina Angosta N°169)

El Sistema de Perfeccionamiento Empresarial prevé una determinada autonomía en el uso
y manejo de los recursos de esta Empresa que tratan de elevar la eficiencia económica, la
productividad del trabajo y lograr, con los recursos que cuenta, producir más y mejor, con
la reducción de los costos, sin que ello determine pérdida en la calidad del servicio que
presta. El objetivo de nuestro trabajo investigación es establecer de qué manera la
implementación de sistema de costos, genera efectos económicos en la gestión de la
Cadena de Restaurantes “Inversiones Grupo Don Tomás SAC”, de la ciudad del Cusco
periodo 2015, ya que en la actualidad la determinación del proceso de costos se realiza
de manera tradicional, lo que implica el conocimiento del costo real de la preparación de
los diferentes platos que se expenden.
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.
1.2.1. Problema general
¿De qué manera la implementación de sistema de costos, genera efectos económicos en

la gestión de la Cadena de Restaurantes “Inversiones Grupo Don Tomás SAC” de la
ciudad del Cusco periodo 2015?
1.2.2. Problemas específicos
a) ¿De qué manera el costo y la transformación directa o indirecta de materias primas –

insumos alimenticios genera efectos económicos en la gestión de la Cadena de
Restaurantes “Inversiones Grupo Don Tomás SAC”, de la ciudad del Cusco periodo
2015?
b) ¿Cómo la administración de Mano de obra directa o indirecta en la preparación de

alimentos genera efectos económicos en la gestión de la Cadena de Restaurantes
“Inversiones Grupo Don Tomás SAC”, de la ciudad del Cusco periodo 2015?
c) ¿De qué manera la determinación de Costos indirectos en la preparación de alimentos

general efectos económicos en la gestión de la Cadena de Restaurantes “Inversiones
Grupo Don Tomás SAC”, de la ciudad del Cusco periodo 2015?
1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.3.1. Objetivo General

Establecer de qué manera la implementación de sistema de costos, genera efectos
económicos en la gestión de la Cadena de Restaurantes “Inversiones Grupo Don Tomás
SAC”, de la ciudad del Cusco periodo 2015.
1.3.2. Objetivos específicos
a) Determinar de qué manera el costo y la transformación directa o indirecta de materias

primas – insumos alimenticios genera efectos económicos en la gestión de la Cadena de
Restaurantes “Inversiones Grupo Don Tomás SAC”, de la ciudad del Cusco periodo 2015.
b) Establecer cómo la administración de Mano de obra directa o indirecta en la
preparación de alimentos genera efectos económicos en la gestión de la Cadena de
Restaurantes “Inversiones Grupo Don Tomás SAC”, de la ciudad del Cusco periodo 2015.
c) Determinar de qué manera la determinación de Costos indirectos en la preparación de
alimentos genera efectos económicos en la gestión de la Cadena de Restaurantes
“Inversiones Grupo Don Tomás SAC”, de la ciudad del Cusco periodo 2015.
1.4. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
1.4.1. Justificación Práctica
El presente trabajo de investigación pretende contribuir en determinación de precios de

los diferentes platos que se expenden mediante la aplicación de sistema de costos manera
adecuada en la gestión de la Cadena de Restaurantes
“Inversiones Grupo Don Tomás SAC”, de la ciudad del Cusco. Por otro lado los
resultados de la investigación demostraran que efectivamente, con la aplicación de
sistema de costos de manera adecuada, mejorara la competitividad y la rentabilidad de
empresas dedicadas al rubro de restaurantes en la ciudad del
Cusco.
1.4.2. Justificación Teórica.
Con el desarrollo del presente estudio se adicionará nuevos conocimientos a la Ciencia

contable, cuyos resultados contribuirán al fortalecimiento de las teorías utilizadas en el
marco teórico que han permitido la correcta definición de las hipótesis y variables como
el Sistema de Costos y la rentabilidad de la investigación materia de la presente.
1.4.3. Justificación Metodológica.

El desarrollo del presente estudio, permitirá definir adecuadamente los conceptos,
variables, dimensiones e indicadores, que permitan construir, validar y aplicar
instrumentos de recolección de datos así como la medición de las variables: Sistema de
Costos y la rentabilidad en la gestión de la Cadena de Restaurantes“Inversiones Grupo
Don Tomás SAC”, de la ciudad del Cusco.
1.5. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
1.5.1. Delimitación Espacial
La Delimitación Espacial se circunscribe a la Cadena De Restaurantes “Inversiones

Grupo Don Tomás SAC.”, ubicada en la ciudad de Cusco, departamento de Cusco.
1.5.2. Delimitación Temporal.
La Delimitación Temporal se circunscribe al Período 2015. (Choquetaipe, 2017)
Bibliografía
Choquetaipe, B. N. (2017). SISTEMA DE COSTOS Y LOS EFECTOS ECONÓMICOS EN LA GESTIÓN
DE LA CADENA DE RESTAURANTES “INVERSIONES GRUPO DON TOMÁS SAC.” CUSCO
PERÍODO 2015. . SISTEMA DE COSTOS Y LOS EFECTOS ECONÓMICOS EN LA GESTIÓN DE
LA CADENA DE RESTAURANTES “INVERSIONES GRUPO DON TOMÁS SAC.” CUSCO
PERÍODO 2015. . cusco, cusco, peru.

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CURSO: GESTION DE COSTOS II

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Para las exigencias de un buen sistema de planificación y control de la economía se hace

Casona del Inka I (Carretera Circunvalación Paradero Balconcillo N° K-

Casona del Inka II (Carretera Circunvalación N° K-2)

Valentina (Esquina Av. El Sol y Av. Pardo N°1089)

El Mesón de Don Tomás (Santa Catalina Angosta N°169)

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.

1.2.1. Problema general

¿De qué manera la implementación de sistema de costos, genera efectos económicos en

1.2.2. Problemas específicos

a) ¿De qué manera el costo y la transformación directa o indirecta de materias primas –

b) ¿Cómo la administración de Mano de obra directa o indirecta en la preparación de

c) ¿De qué manera la determinación de Costos indirectos en la preparación de alimentos

1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.3.1. Objetivo General

1.3.2. Objetivos específicos

a) Determinar de qué manera el costo y la transformación directa o indirecta de materias

1.4. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

1.4.1. Justificación Práctica

El presente trabajo de investigación pretende contribuir en determinación de precios de

1.4.2. Justificación Teórica.

Con el desarrollo del presente estudio se adicionará nuevos conocimientos a la Ciencia

1.4.3. Justificación Metodológica.

1.5. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

1.5.1. Delimitación Espacial

La Delimitación Espacial se circunscribe a la Cadena De Restaurantes “Inversiones

1.5.2. Delimitación Temporal.

La Delimitación Temporal se circunscribe al Período 2015. (Choquetaipe, 2017)

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