Capacitacion Alimentos PDF
Capacitacion Alimentos PDF
Capacitacion Alimentos PDF
Heading
1
ALIMENTOS
CONSUMER HEALTH CARE BOGOTA 2018
2
Definición de términos nutricionales
3
Definición de Términos Nutricionales
Alimentación: Es un proceso voluntario y externo que comienza
desde el cultivo y/o producción del alimento, hasta la ingestión
del mismo.
5
Nutrientes
6
Calorías
• Unidad de Energía.(Kcal)
7
Calorías
• La alimentación es la principal fuente de energía en
los seres vivos.
9
Proteínas
Formación, mantenimiento y reparación de tejidos.
• Existen 22 aminoácidos, el número de aminoácidos que forman
una proteína oscila entre 100 y 300.
• La proteínas contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
• El método para evaluar la calidad de una proteína se denomina
PDCAAS. (FAO/OMS/UNU).
• La máxima calificación asignada para una proteína de alta calidad
es PDCAAS=1.
• Las proteínas de alta calidad como: la carne, el huevo, la leche, la
soya, pollo tienen un PDCAAS=1
10
CARACTERISTICAS DE UNA PROTEÍNA
P DE ALTA CALIDAD
R
O 1. Contenido o perfil de aminoácidos
T esenciales en las proteínas de los alimentos.
E
I 2. Corrección por su digestibilidad.
N
3. Capacidad de cumplir con los requisitos de
A provisión de aminoácidos de FAO/OMS para
niños de 2-5 años.
11
Proteínas
Formación y reparación de tejidos.
Las proteínas son necesarias:
SATURADOS: INSATURADOS:
Todos los enlaces entre los hay al menos un enlace doble TRANS
carbonos son sencillos entre los carbonos
MONOINSATURADOS: POLI-INSATURADOS:
Sólo uno de los enlaces Presenta dos o más enlaces
entre los carbonos es doble dobles entre sus carbonos
OMEGA 3: OMEGA 6
EPA Y DHA
14
15
15
16
Colesterol
• El colesterol es un lípido esteroide.
• Es precursor de las hormonas esteroideas, hormonas
sexuales(progesterona, estrógenos y testosterona).
• El colesterol es un componente esencial de las membranas
estructurales de todas las células y un compuesto importante
de las células cerebrales y nerviosas.
• Precursor de la vitamina D.
• Precursor de las sales biliares.
• Abunda en las grasas de origen animal.
16
17
Omega 3 y DHA
• Entre otros factores, el consumo de
alimentos que contengan ácidos grasos
omega-3, puede contribuir a disminuir el
riesgo de enfermedades
cardiovasculares.
• Los aceites Omega 3 son uno de los
componentes principales de la materia
del cerebro. Cerca del 60% del cerebro
en peso es grasa
• Durante el embarazo y lactancia, el
consumo de alimentos que contengan
DHA puede contribuir al desarrollo del
sistema nervioso y visual del niño
17
18
21
Carbohidratos
Índice Glicémico
BAJO INDICE MEDIO 55-70 ALTO MAYOR 70
MENOR 55
Maltitol Sacarosa Maltodextrinas
Soya Arroz integral Glucosa
Miel
Avena Banano
Fructosa Puré de papas
Remolachas Zanahorias
Leguminosas cocidas
Piña
Plátano Galletas soda
Leche, yogurt
Pasta
Gaseosas Arroz
Manzana/duraz
no Papa Pan Blanco
Maní
22
Fibra
• La fibra dietaria es en su mayor parte, el
material de las paredes celulares de las
plantas, que por su resistencia a la
digestión por enzimas humanas sufren muy
limitadas modificaciones en su estructura y
es eliminada casi totalmente. Debido a
estas propiedades arrastra los desechos
digestivos y contribuye significativamente a
eliminarlos de forma adecuada.
23
Tipos de Fibra
• Las fibras solubles en agua (pectinas, gomas, mucílagos
algunas hemicelulosas) retrasan el tránsito intestinal, el
vaciamiento gástrico y la absorción de glucosa y ayudan a
reducir el colesterol sanguíneo.
24
25
VITAMINAS
ELEMENTO BENEFICIO FUENTE
zanahoria, vísceras,
VITAMINA A, (retinol) Buena visión, cabello y piel saludable
perejíl
VITAMINA D (calciferol) Ayudar a absorber el calcio en los huesos sardinas, atún, lácteos
Componente básico de
la dieta asiática.
Alimento funcional.
Proteína de Alta
Calidad.
30
GRANO DE LA SOYA
Proteína 40%
Carbohidratos 15%
Fibra 15%
Grasa 20%
Otros 10%
Caseinato 1
Clara de huevo 1
Arvejas 0,69
Frijoles 0,68
Leguminosas 0,63
Trigo 0,4
0,00 0,10 0,20 0,30 0,40 0,50 0,60 0,70 0,80 0,90 1,00
PDCAAS
Conformadas por
cadenas de
Las proteínas aminoácidos. El valor nutricional
forman músculos,
Los aminoácidos se de la proteína esta
órganos y otros
Aportan 4 clasifican en: determinado por el
compuestos como
calorías/gramo. método del
las defensas, indispensables,
PDCAAS, valor
albúmina, enzimas dispensables, máximo 1.
y hormonas.
condicionalmente
indispensables.
35
BENEFICIOS DE LA SOYA
Proteína de alta calidad libre de
grasas saturadas y colesterol
Consumo de 25 gramos
Soya y la salud del de proteína de soya/día
corazón + dieta baja en grasa
saturada y colesterol.
38
BENEFICIOS DE LA SOYA
Soya y • Isoflavonas
menopausia.
Soya y Salud
Ósea.
39
BENEFICIOS DE LA SOYA
41
FAMILIA
POLVOS
FAMILIA
LIQUIDO
FAMILIA
KIDS
FAMILIA
FRUTI
FAMILIA
PREMIUM
42
NUEVO PORTAFOLIO
43
SOY PLUS
“El poder de la soya para mantenerse bien y cada vez mejor”
Es un alimento en polvo a base de
proteína aislada de soya, con los
beneficios de la soya.
Rico sabor.
48
SOY PLUS SIN LACTOSA
Con Probióticos
49
Alimentos Funcionales con probióticos
1. Los probióticos son microorganismos
vivos y/o bacterias buenas, que
promueven la salud intestinal.
2. Se introducen al cuerpo por medio
medicamentos y/o alimentos
funcionales, actualmente los podemos
encontrar en bebidas lácteas como el
yogurt, kumis o en alimentos
enriquecidos con probióticos.
3. Los probióticos más conocidos son
bífido-bacterias, los lactobacilos
acidófilos y bulgaricus. Soy Plus
contiene Bacillus Coagulans y/ o cepa B
Coagulans. 50
Probióticos - Definición
PROBIÓTICOS
51
¿Por qué consumir probióticos?
52
2. Favorecer las defensas del cuerpo.
Soy Plus sin Lactosa
• Bebida vegetal con probióticos. Los
probióticos pueden ayudar al
mantenimiento de una buena
salud intestinal. Soy Plus sin
Lactosa es ideal para personas
intolerantes a la lactosa. El
consumo de lactosa está
relacionado con molestias como
inflamación, pesadez y gases.
Viene en sabor natural, vainilla y
fresa. Pruebe Soy Plus, el poder de
la soya para mantenerse bien y
cada vez mejor.
53
Soy Plus sin Lactosa
• Sabores: Natural, fresa y vainilla.
54
Soy Plus Light
55
Soy Plus Light
• Sabores: Vainilla y Fresa.
56
Soy Plus sin Azúcar
• Recomendado para personas
diabéticas o personas que
siguen una dieta libre de
azúcar. Soy Plus sin azúcar es
naturalmente libre de lactosa,
de colesterol, grasas saturadas
y grasas trans. Enriquecido con
vitaminas y minerales. Pruébelo
ya en su delicioso sabor a
vainilla.
57
Soy Plus sin Azúcar
• Sabores: Vainilla.
58
• Soy Plus CAFÉ:
60
Soy Plus Mujer
• Bebida de soya para mujeres
+40 enriquecida con
isoflavonas y calcio. El
consumo de isoflavonas está
asociado con el alivio de los
síntomas de la menopausia
como bochornos,
sudoraciones nocturnas,
entre otros. Pruebe Soy Plus,
el poder de la soya para
mantenerse bien y cada vez
mejor.
61
Soy Plus Mujer
• Sabores: Vainilla.
62
Nuevo portafolio
63
Almond Plus Polvo x 200 g
64
Almond Plus Polvo x 200 g
• Sabores: Vainilla - Almendra
65
Almond Plus Líquido x 1000 ml
66
Almond Plus Líquido x 1000 ml
• Sabores: Vainilla - almendra
67
Quinua Plus Líquido x 1000ml
68
Quinua Plus Líquido x 1000ml
• Sabores: Vainilla - quinua
69
Quinua Plus Polvo x 200g
• Alimento en polvo con Quinua
y proteína vegetal adicionado
con vitaminas y minerales,
tiene un delicioso sabor, es
naturalmente libre de grasas
trans, sin colesterol y es rico en
Vitamina D y Calcio. Ahora la
quinua en Colombia se llama
Quinua Plus.
70
Quinua Plus Polvo x 200g
71
Rice Plus x 200g
• Rice Plus es la exquisita y única
bebida en el mercado con arroz
y proteína vegetal en
presentación en polvo que
aporta 3g de proteína y tan sólo
80 calorías por porción. Rice
Plus te ofrece un sabor
refrescante, suave y agradable
para tomar solo o para
enriquecer y acompañar tus
recetas.
72
Rice Plus x 200g
• Sabores: Vainilla - arroz
73
Rice Plus x 1000ml
74
Rice Plus x 1000ml
• Sabores: Vainilla - arroz
75
Coconut Plus x200g
• La deliciosa bebida que
combina el sabor del coco con
proteína vegetal, baja en grasa,
enriquecida con Vitamina D y
fósforo que aporta tan sólo 70
calorías por porción. Prueba el
delicioso sabor de Coconut
Plus: perfecta para agregar un
toque especial a tus recetas y
bebidas favoritas.
76
Coconut Plus x200g
• Sabores: Vainilla - coco
77
Familia kids
78
Soy Plus Kids
• Bebida de soya indicada para
complementar la alimentación de
los niños con rico sabor a vainilla.
Soy Plus Kids es ideal para la
lonchera de los niños. Aporta 5g Calorías 110
de proteína, Enriquecido con Proteína 5g
calcio y vitamina C. Soy Plus Kids Grasas 1 g
es naturalmente libre de lactosa y Carbohidratos 21 g
sin preservantes. Soy Plus Kids Azucares 13g
está disponible en oferta Pague 5 Vit A, C, D,
lleve 6. Minerales calcio,
hierro, fosforo, cobre y
zinc.
79
Familia Fruti
80
Soy Plus Fruti
• Refrescante bebida con
delicioso sabor a frutas y con
proteína vegetal. Soy Plus Fruti
es ideal para llevar a todas
partes y para acompañar las
comidas. Viene en ricos sabores
de Naranja, Mango y Durazno. Calorías 60
Rica en Vitamina C y con tan Grasa 0
sólo 60 calorías. Sin Carbohidratos 15g
conservantes. Soy Plus Fruti Azucares 14g
está disponible en oferta Pague 70% req. diario de VIT C
5 lleve 6.
81
SOY PLUS LÍQUIDO
83
VENTAJAS DEL EMPAQUE TETRA
• Protege las vitaminas y
nutrientes contenidas en el
producto.
• No se rompe fácilmente
• No permite la penetración de
olores y sabores
• No requiere refrigeración
(Ahorra energía).
84
SOY PLUS LÍQUIDO VS LECHE DE
VACA
85
LECHE DE VACA vs BEBIDAS CON SOYA.
SOY PLUS LECHE DE VACA
No contiene colesterol 0 mg/vaso Contiene colesterol 23 mg/vaso
Contiene 0.05 mg/vaso de grasas Contiene grasas saturadas 4 mg/
saturadas. vaso
No tiene lactosa Tiene lactosa
Contiene Isoflavonas No contiene isoflavonas
Fortalecimiento de huesos,
prevención de algunos tipos de
cáncer, alivio de los síntomas de la
menopausia.
Proteína de origen vegetal de alto Proteína de origen animal de alto
valor biológico. Proteína que ayuda a valor biológico. No es proteína
bajar el colesterol. cardioprotectora.
86
TABLA NUTRICIONAL
SOY PLUS LÍQUIDO VS LECHES DE VACA
APORTE SOY PLUS LECHE LECHE LECHE CON LECHE
NUTRICIONAL LIQUIDO DESLACTOSADA ENTERA CALCIO DESCREMADA
Calorías 90 80 112 48 64
Grasa (gr) 3 3 6 3 0
Grasa saturada
(gr) 0 2 3.8 0
Colesterol (mg) 0 12 26 12 0
8.5gramos
Lactosa (gr) 0 2 (lactosa) 10 10
Proteína 5 7 6 7 6
RECOMENDACIÓN
2-3 VASOS/DÍA
89
SOY PLUS
Caja 1000 cc/5 porciones
ADES
Caja 1000 cc/5porciones
•Sabor
Porción 200 cc Porción 200 cc
Calorías 90 Calorías 90
Grasa 3 gramos Grasa 3 gramos
Grasa Saturada 0 gramos Grasa Saturada 0.5 gramos
Colesterol 0 mg Colesterol 0 mg
Sodio 160 mg Sodio 150 mg
Carbohidratos 10 gramos Carbohidratos 11 gramos
Azúcares 7 gramos Azúcares 5 gramos
Proteína 5 gramos Proteína 5 gramos
Vitamina A 6% Vitamina A 4%
Vitamina D 10% Vitamina D 10%
Calcio 20% Calcio 20%
Vitamina C 60% Vitamina C 15%
Hierro 6% 90
Hierro 6%
Lafrancol Unilever
SOY PLUS
Caja x 1000 cc /5porciones
LECHE DE SOYA LA SUPERIOR
Leche Soy
•Sabor Caja x 900 cc /5porciones
•Proteína Aislada de
soya.
•Presentación.
Calorías : 55
Calorías : 90
Grasa: 3 gramos
Grasa: 3 gramos
Grasa Saturada: 0 gramos
Grasa Saturada: 0 gramos
Colesterol: 0 mg
Colesterol: 0 mg
Sodio: 40 mg
Sodio: 160 mg
Carbohidratos: 5 gramos
Carbohidratos: 10 gramos
Proteína: 1 gramos
Azúcares: 7 gramos
Vitamina A NR%
Proteína: 5 gramos
Vitamina D: NR%
Vitamina A 6%
Calcio NR%
Vitamina D: 10%
Vitamina C NR%
Calcio 20%
Vitamina C 60% 91
Lafrancol La Superior
SOY PLUS
Caja x 1000 cc LECHE DE SOYA LA
/5porciones SUPERIOR
Leche de Soya
•Sabor Caja x 900 cc
•Proteína Aislada de /5porciones
soya.
•Presentación.
Lafrancol La Superior
SOY PLUS
Caja x 1000 cc LECHE SILK
/5porciones Leche de Soya
•Sabor Caja x 946 cc
•Proteína Aislada de /5porciones. Caja por 8
soya. onzas.
Calorías : 100
Calorías : 90 Grasa: 3.5 gramos
Grasa: 3 gramos Grasa Saturada: 0.5gramos
Grasa Saturada: 0 gramos Colesterol: 0 mg
Colesterol: 0 mg Sodio: 95 mg
Sodio: 160 mg Carbohidratos: 10 gramos
Carbohidratos: 10 gramos Proteína: 6 gramos
Azúcares: 7 gramos Vitamina A 10%
Proteína: 5 gramos Vitamina D: 30%
Vitamina A 6% Calcio 30%
Vitamina D: 10% Vitamina C 0%
Calcio 20% Riboflavina 30%
Vitamina C 60%
Ácido fólico 6%
93 Vitamina B 12 50%
Zinc 4%
Lafrancol Elaborado y envasado por NIZA S.A
TABLA NUTRICIONAL
SOY PLUS LÍQUIDO VS BEBIDAS CON SOYA
LÍQUIDAS
CONTENIDO SOY PLUS Líquido ADES SOY DREAM CAPRI LECHE SOY LECHE DE SOYA
NUTRICIONAL
FABRICANTE LAFRANCOL UNILEVER GRUPO EMBOTELLADO SUPERIOR SUPERIOR
SKIES RA CAPRI
COLOMBIA
Calorías 90 70 117 73 55 80
Grasa (gr) 3 3 3 3 3 2
Grasa Saturada (gr) 0 0.5 05 0 0 0
Colesterol (mg) 0 0 0 0 0 0
Sodio (mg) 160 150 135 40 40 40
Carbohidratos (gr) 10 11 15 7 5 19
Azúcares (gr) 7 5 14 5
Proteína (gr) 5 5 6 5 1 2
Vitamina A 6% 4% 0% 5% NR% NR%
Vitamina D 10% 10% 0% 24% NR% NR%
Calcio 20% 20% 4% 4% NR% NR%
Vitamina C 60% 15% 0% 15%
Hierro 6% 6%
Número de porciones 5 5 4 5 4 4
Sabores Natural y vainilla Natural,banan Vainilla, Natural, Natural Vainilla
o y fresa Vainilla natural light,
94 enriquecido, fresa,
chocolate, chocolate
chocolate banano.
enriquecido.
ENSOY
95
Linea Ensoy: Complementos nutricionales completos y balanceados para cada necesidad.
Con proteínas de alta calidad. Enriquecidos con 13 vitaminas y 14 minerales.
NIÑOS
ADULTOS
MUJER
ESPECIALIZADOS
MODULO
PROTEICO
96
Ensoy Adultos
Complemento nutricional con
proteína de alta calidad que
ayuda a enriquecer la
alimentación de aquellas
personas en recuperación
nutricional o que no comen
bien. Contiene 28 vitaminas y
minerales. Además, sabe rico,
encuéntralo con sabor a
Vainilla y Fresa
97
Información nutricional
Nutriente Presentación:
Calorías 250 Lata x 400 rinde 7 porciones
Lata x 1000 gramos 17 porciones.
Proteína 9
Grasas 9 Sabores: Vainilla y Fresa
Carbohidratos 34
Vitaminas 13
Minerales 14
98
100
102
104
105
Información nutricional
Nutriente
Calorías 210 Presentación:
Proteína 7 Lata x 400 rinde 9 porciones y
Lata x 900 gramos 20 porciones.
Grasas 11
DHA 50
Sabores: Vainilla
Carbohidratos 24
Vitaminas 14
Minerales 14
Probióticos Bacillus
Coagulans
Prebióticos Polidextrosa
106
107
Información nutricional
Nutriente
Calorías 240 Presentación:
Proteína 9 Lata x 400 rinde 7 porciones
Grasas 8 Lata x 900 gramos 20 porciones.
Omega 3 450
Carbohidratos 35
Sabores: Vainilla
Vitaminas 13 Azucar 15 g
Minerales 14 Omega 6 1600 mg
Probióticos Bacillus
Colina 80 mg
Coagulans
Prebióticos Polidextrosa
108
109
113
115
118