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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DE VALPARAÍSO

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA

ICB 442
BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
“EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA DE GALLETAS CON CHISPAS DE
CHOCOLATE”

Integrantes: Ignacio Muñoz

Daniela Rojas

Profesora: Andrea Ruiz

Junio 2015
 2

RESUMEN
 3

ÍNDICE GENERAL

 RESUMEN......................................................................................... 2
 CAPÍTULO 1:

Introducción................................................................................ 5

 CAPÍTULO 2:

Descripción del producto................................................................ 7

 CAPÍTULO 3:

Materiales y métodos..................................................................... 14

 CAPÍTULO 4

Resultados y Conclusión................................................................. 22

 CAPITULO 5

Conclusión………………................................................................... 23

 BIBLIOGRAFIA….…......................................................................... 24

INDICES DE TABLAS

 Tabla 1.........................................................................................
 Tabla 1.......................................................................................... 27
 Tabla 1.......................................................................................... 27
 Tabla 1.......................................................................................... 27
 Tabla 1.......................................................................................... 27
 Tabla 1.......................................................................................... 27

INDICE DE FIGURAS

 Figura 1........................................................................................
 Figura 2........................................................................................
 4

CAPITULO 1: Introducción
Con el paso del tiempo y el advenimiento de los avances tecnológicos, la calidad de
los alimentos ha mejorado positivamente, y con ello también la fineza de la evaluación
sensorial de los alimentos. Esta última terminología corresponde una disciplina que se
encarga de conocer por medio de los sentidos, las características organolépticas que
componen un alimento. Se dice qué este análisis es inherente del hombre, puesto
aparece de la necesidad de comer algo, lo cual primero se ha de probar, y acto
seguido se crea, de manera natural e instintiva, un juicio al respeto (la persona ve si le
gusta o no) y además es capaz de describir sus características organolépticas (textura,
sabor, olor, color, etc.) por medio de los sentidos.

El hecho de determinar las características organolépticas de los alimentos que

consumimos, es de vital importancia en la industria de alimentos (como en otro tipo
de industrias), puesto que al momento de querer vender exitosamente un producto al
mercado, esté debe ser organolépticamente llamativo para el cliente, debe tener un
buen color y textura, para que así el consumidor desee de buenas a primeras comer
dicho producto y buen sabor y aroma, para que al probar, la persona desee seguir
consumiendo ese alimento.

Para llevar a cabo el análisis sensorial, se deben cumplir ciertos requerimientos; los
catadores deben ser personas entrenadas en el acto de catar, para que con el tiempo
sus sentidos se vayan agudizando cada vez más. Los jueces no deben poseer
problemas de salud que impidan la correcta percepción de los aspectos a evaluar,
entonces así se promueve que el análisis sea lo más objetivo posible. Además el
entorno debe ser acorde con la degustación, no debe incidir negativamente en el
correcto desarrollo de la evaluación.

Las bases técnicas del análisis sensorial, están en la percepción (específicamente en el

sistema nervioso), es decir, en el fenómeno producido cuando el observador se
percata de los objetos que le rodean, puesto que estos han actuado como estímulo
sobre las células nerviosas que permiten el sentir. Estos estímulos corresponden a las
características innatas del objeto. En la evaluación sensorial, estas características
innatas mencionadas anteriormente, son las características organolépticas de los
alimentos. La percepción se produce cuando un estímulo, de magnitud igual o superior
al umbral, ha estimulado al receptor, desencadenando una serie de impulsos eléctricos
que viajan vía nerviosa hacia el cerebro, en donde se interpreta dicho estímulo y
retorna en forma de sensación. Es esta sensación, la base para la cual el juez sensorial
emite su juicio de valor con respecto al aspecto evaluado del producto.
 5

CAPITULO 2: Descripción del producto

Según un estudio de mercado realizado el año 2014
(http://www.latercera.com/noticia/tendencias/2015/02/659-616905-9-chile-ocupa-el-cuarto-
lugar-en-ranking-internacional-de-consumo-de-calorias.shtml) Chile ocupa el cuarto lugar en el
mundo de consumo de calorías provenientes de alimentos procesados, la mayoría de ellas
vienen del pan, galletas, cereales, aceites, grasas y lácteos.

El consumo de galletas en muy habitual en nuestra vida por lo que decidimos hacer el
siguiente estudio en base a ellas.

Seleccionamos cinco marcas distintas de galletas con chips de chocolate: Choco Kiss, Chips
Choc, Kuky,Toddy y Chips Ahoy para hacer un análisis de precio – calidad.

Las galletas Choco Kiss de Dos en Uno (Arcor) son la variedad más económica dentro de
nuestra selección, seguidas por las Chips Choc de Costa, luego las Toddy, después las Kuky de
McKay (Nestlé) y por último las Chips Ahoy que son importadas.

A continuación presentamos una tabla comparativa de la información nutricional (resumida)

proporcionada en el etiquetado obligatorio de alimentos considerando una porción de 3
unidades (3 galletas).

Chips Ahoy Toddy Kuky Chips Choc Choco Kiss

Peso / Porción 28,5 g 30 g 26 g 30 g 27 g
Energía 137 kcal 133 kcal 131 kcal 149 kcal 134 k cal
Proteína 1,5 g 1,7 g 1,5 g 1,4 g 1,7 g
Grasa Total 6,1 g 6g 6,3 g 6,9 g 7,1 g
Grasa Saturada 3,7 g 2,1 g 2,6 g 3,5 g 4g
Grasa Trans 0,1 g 0g 0,05 g 0,1 0
Colesterol 0 mg 0,2 mg 5 mg 3,8 mg 0,1 mg
C.H. disponibles 18,9 g 18 g 17,2 g 20,3 g 16 g
Sodio 99 mg 106 mg 85 mg 109 mg 46 mg

En la siguiente tabla se muestran los ingredientes y el precio de las distintas galletas para
poder hacer una comparación entre ellas.

Precio
Peso Precio Precio
Marca Ingredientes /
[g] [$] / 100 g
gramo
Harina enriquecida (Harina de Trigo, Hierro, Niacina, Tiamina,
Ácido Fólico, Riboflavina), Aceite de Palma Fraccionado, Azúcar,
Chips Sabor Chocolate 9% (Azúcar, Aceite de Palma y Soya
Hidrogenado y Fraccionado, Cacao en Polvo, Dextrosa, Suero de
Arcor Leche/Sólidos de la Leche, Emulsionante: Lecitina de Soya,
135 469 3,474 347,4
Choc Kiss Saborizantes Artificiales), Coco Rallado (6%), Almidón de Maíz,
Jarabe de Glucosa, Leche Condensada Azucarada, Suero de
Leche/Sólidos de la Leche, Sal, Leudantes Químicos: (Bicarbonato
de Sodio, Bicarbonato de Amonio), Extracto de Malta,
Emulsionante: Lecitina de Soya, Saborizantes Artificiales.
 6

Harina de Trigo Enriquecida ( Harina de Trigo, Vitamina B3

(Niacina), Zinc, Hierro, Vitamina B1 (Mononitrato de Tiamina),
Vitamina B2 (Riboflavina) y Ácido Fólico), Chips Sabor a Chocolate
(24-28%)(Azúcar, Grasa de Palma Hidrogenada, Cocoa,
Emulsificante (Lecitina de Soya), Sal Yodada y Saborizante
Nabisco
Artificial (Vainilla)), Azúcar, Mezcla de Aceites de Palma y Soya, 114 549 4,816 481,6
Chips Ahoy
Leudantes (Bicarbonato de Sodio y Bicarbonato de Amonio),
Jarabe de Maíz de Alta Fructosa, Sólidos de la Leche,
Emulsificantes (Estearoil Lactilato de Sodio y Lecitina de Soya), Sal
Yodada, Regulador de Acidez (Fosfato Diamónico Saborizantes
Naturales y Artificiales (Chocolate y Vainilla)
Harina de Trigo Enriquecida (con Sulfato Ferroso, Ácido Fólico,
Tiamina, Riboflavina, Niacina), Chispas de Baño de Repostería
(Azúzar, Aceite Vegetal Hidrogenado, Cacao en Polvo, Leche en
Polvo Descremada, Emulsionante: Lecitina de Soya,
Aromatizante: Vainillina), Azúcar, Aceite de Girasol Alto Oleico,
Chispas de Chocolate Semiamargo (Azúcar, Licor de Cacao,
Toddy Manteca de Cacao, Leche en Polvo Entera, Emulsionante: Lecitina 210 839 3,995 399,5
de Soya, Aromatizante: Vainillina), Suero de Leche, Harina de
Avena, Jarabe de Maíz de Alta Fructosa, Sal, Leudantes Químicos:
Bicarbonato de Amonio, Fosfato Tricálcico, Bicarbonato de Sodio,
Fosfato Monocálcico, Emulsionantes: Estearoil Lactilato de Sodio,
Lecitina de Soya, Monoestearato de Glicerol, Saborizante Artificial
de Vainilla
Harina de Trigo, Azúcar, Margarina, Aceite Vegetal de Palma (Con
antioxidantes: Galato de Propilo y Palmitato de Ascorbilo), Coco
Rallado, Aceite Vegetal de Palmiste Fraccionado e Hidrogenado
(con Antioxidante BHT, Leche en Polvo Descremada, Suero de
Leche en Polvo,Cacao en Polvo, Huevo en Polvo, Jarabe de
McKay
Fructosa, Leche en Polvo Entera, Almidón de Maíz, Leudantes 120 539 4,492 449,2
Kuky
(Bicarbonato de Sodio y Fosfato Monocálcico), Sal, Saborizantes
(Idéntico a Natural y Artificial), Emulsionantes (Ésteres
Diacetiltartárico y de los Ácidos Grasos del Glicerol y Lecitina de
Soya), Aceite Vegetal de Girasol (con Antioxidante: Palmitato de
Ascorbilo), Colorante Natural (Carotenos).
Harina de Trigo, Azúcar, Chips de Chocolate 15% (Azúcar, Pasta de
Cacao, Aceite Vegetal Fraccionado (Shea y Palma), Manteca de
Cacao, Cacao en Polvo, Lecitina de Soya, Saborizante Artificial),
Aceite de Palma Fraccionado, Margarina Vegetal
Costa
Interesterificada, Suero de Leche en Polvo, Huevos, Jarabe de 125 489 3,912 391,2
Chips Choc
Fructosa, Coco Rallado, Bicarbonato de Amonio, Sal, Almidón de
Maíz, Bicarbonato de Sodio, Emulsificante Estearoil Lactilato de
Sodio, Saborizantes Idéntico a Natural, Lecitina de Soya, Fosfato
de Sodio Aluminio, Sulfato de Sodio Aluminio, Fosfato de Calcio.

Tabla 1: comparación de ingredientes y precios entre distintas marcas de galleta.

Choco Kiss:
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Componente Tipo Función

Galleta Harina de Trigo
Aceite de Palma Fraccionado
Azúcar
Coco Rallado
Almidón de Maíz
Jarabe de Glucosa
Leche Condensada Azucarada
Suero de Leche/Sólidos de la Leche
Sal
Bicarbonato de Sodio Aditivo Leudante
Bicarbonato de Amonio Aditivo Leudante
Extracto de Malta
Lecitina de Soya Aditivo Emulsionante
Saborizantes Artificiales Aditivo
Chips de Chocolate (9%) Azúcar
Aceite de Palma y Soya
Hidrogenado y Fraccionado
Cacao en Polvo
Dextrosa
Suero de Leche/Sólidos de la Leche
Lecitina de Soya Aditivo Emulsionante
Saborizantes Artificiales Aditivo

Tabla 2: Descripción de los diversos componentes presentes en galletas choco Kiss.

Chips Ahoy:

Componente Tipo Función

Galleta Harina de Trigo Ingrediente
Azúcar Ingrediente
Mezcla de Aceites de Palma y Soya
Bicarbonato de Sodio Aditivo Leudante
Bicarbonato de Amonio Aditivo Leudante
Jarabe de Maíz de Alta Fructosa
Sólidos de la Leche
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Estearoil Lactilato de Sodio Aditivo Emulsionante

Lecitina de Soya Aditivo Emulsionante
Sal Yodada
Fosfato Diamónico Aditivo
Saborizantes Naturales y Aditivo
Artificiales (Chocolate y Vainilla)
Chips de Chocolate (24-28%) Azúcar Ingrediente
Grasa de Palma Hidrogenada
Cocoa Ingrediente
Lecitina de Soya Aditivo Emulsionante
Sal Yodada
Saborizante Artificial (Vainilla) Aditivo

Tabla 3: Descripción de los diversos componentes presentes en galletas Chips Ahoy.

Toddy:

Componente Tipo Función

Galleta Harina de Trigo Ingrediente
Azúcar Ingrediente
Aceite de Girasol Alto Oleico Ingrediente
Suero de Leche Ingrediente
Harina de Avena Ingrediente
Jarabe de Maíz de Alta Fructosa
Sal
Bicarbonato de Amonio,
Fosfato Tricálcico Aditivo Regulador de
Acidez
Bicarbonato de Sodio Aditivo Leudante
Fosfato Monocálcico Aditivo Regulador de
Acidez
Estearoil Lactilato de Sodio Aditivo Emulsionante
Lecitina de Soya Aditivo Emulsionante
Monoestearato de Glicerol
Saborizante Artificial de Vainilla Aditivo
Chips de Chocolate Azúcar
Aceite Vegetal Hidrogenado
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Cacao en Polvo
Leche en Polvo Descremada
Lecitina de Soya Aditivo Emulsionante
Aromatizante: Vainillina Aditivo
Chips de Chocolate Azúcar
Semiamargo
Licor de Cacao
Manteca de Cacao
Leche en Polvo Entera
Lecitina de Soya Aditivo Emulsionante
Aromatizante: Vainillina Aditivo

Tabla 4: Descripción de los diversos componentes presentes en galletas Toddy.

Kuky:

Componente Tipo Función

Galleta y Chips de Chocolate Harina de Trigo Ingrediente
Azúcar Ingrediente
Margarina Ingrediente
Aceite Vegetal de Palma
Galato de Propilo y Palmitato de Aditivo Antioxidante
Ascorbilo
Coco Rallado
Aceite Vegetal de Palmiste
Fraccionado e Hidrogenado
BHT Aditivo Antioxidante
Leche en Polvo Descremada,
Suero de Leche en Polvo
Cacao en Polvo
Huevo en Polvo,
Jarabe de Fructosa
Leche en Polvo Entera,
Almidón de Maíz
Bicarbonato de Sodio Aditivo Leudante
Fosfato Monocálcico Aditivo Regulador de
Acidez
Sal
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Ésteres Diacetiltartárico y de los

Ácidos Grasos del Glicerol
Lecitina de Soya Aditivo Emulsionante
Aceite Vegetal de Girasol
Palmitato de Ascorbilo Aditivo Antioxidante
Carotenos Aditivo Colorante

Tabla 5: Descripción de los diversos componentes presentes en galletas Kuky.

Chips Choc:

Componente Tipo Función

Harina de Trigo Ingrediente
Azúcar Ingrediente
Aceite de Palma Fraccionado Ingrediente
Margarina Vegetal Interesterificada Ingrediente
Suero de Leche en Polvo Ingrediente
Huevos Ingrediente
Jarabe de Fructosa
Coco Rallado
Bicarbonato de Amonio Aditivo Leudante
Sal
Almidón de Maíz Aditivo
Bicarbonato de Sodio Aditivo
Estearoil Lactilato de Sodio Aditivo Emulsionante
Saborizante Idéntico a Natural Aditivo
Lecitina de Soya Aditivo Emulsionante
Fosfato de Sodio Aluminio Aditivo
Sulfato de Sodio Aluminio Aditivo
Fosfato de Calcio Aditivo Emulsionante

Tabla 6: Descripción de los diversos componentes presentes en galletas Chips Choc.

 11

3. CAPITULO 3: Materiales y métodos

3.1 Materiales

- 1 paquete de galletas con chips de chocolate “Chips ahoy”.

- 1 paquete de galletas con chips de chocolate “Toddy”.

- 1paquete de galletas con chips de chocolate “Kuky”.

- 1paquete de galletas con chips de chocolate “Chip choc”.

- 1paquete de galletas con chips de chocolate “Choc kiss”.

- 5 platos.

- 30 servilletas.

3.2 atributos de calidad que serán evaluados.

- dulzor: importante característica, medición cualitativa del sabor dulce

que posee la galleta.

- color: es lo primero que se observa al tener el producto en frente, por lo

tanto es fundamental que sea atractivo a la vista.

- ruido: estimulo captado por el oído, está relacionado con la firmeza de la

galleta.

- masticabilidad: grado de dificultad para masticar una galleta. Mientras

mayor sea la masticabilidad, mayor es el grado de dureza de la galleta.

- Intensidad de sabor: es un parámetro esencial al momento de diferenciar

una galleta de otra

- homogeneidad: grado en que los chips de chocolate se encuentran

distribuidos y mezclados con la masa.

3.2.1 Ponderaciones
 12

3.3 Características de los jueces.

Preselección.

Se escoge un grupo de personas (15 personas) dispuestas a realizar la

evaluación organoléptica, con la premisa de que estas personas deben ser
representativas del producto y no deben tener relación alguna con el
proceso.

Selección

Una vez realizada la preselección, estas 15 personas se someten a un

proceso de acuciosa selección de jueces, teniendo presente los siguientes
parámetros:

- La persona no debe fumar.

- La persona no debe sufrir de ageusia.
- La persona debe poseer buena salud (bucal y mental)
- La persona debe carecer de dificultades visuales.

Existen pruebas que permiten corroborar estas restricciones (como la

prueba de daltonismo de Ishihara), sin embargo para este análisis
descriptivo, se llevará a cabo una encuesta que los preseleccionados
deben contestar (se asumirá que contestarán con la verdad).

La encuesta (ver anexo 1) fue realizada a 15 personas preseleccionadas.

Las respuestas fueron evaluadas por los encuestadores (2, Daniela Rojas e
Ignacio Muñoz) quienes en base a los parámetros señalados
anteriormente, escogieron 8 jueces. En caso de que más de 8
preseleccionados cuenten con las condiciones estipuladas para ser juez; se
debe realizar una selección azarosa para concretar el descarte.

El test organoléptico que deben contestar los jueces, se encuentra adjunto

en el anexo 2.
 13

CAPITULO 4: Resultados y discusiones

Muestra 1:
Muestra Intensidad de
1 Dulzor Color Ruido Masticabilidad sabor Homogeneidad Olor
Juez 1 3 1 4 3 3 3 1
Juez 2 5 3 5 4 5 4 2
Juez 3 2 2 3 4 2 2 3
Juez 4 4 2 4 4 3 4 4
Juez 5 2 2 3 3 2 2 3
Juez 6 2 2 3 3 2 2 2
Juez 7 4 3 4 4 3 3 2
Juez 8 3 3 4 3 3 3 4
promedi
o 3,125 2,25 3,75 3,5 2,875 2,875 2,625
Tabla 7:

Muestra 2:
Muestra Intensidad de Homogeneida
2 Dulzor Color Ruido Maticabilidad sabor d Olor
Juez 1 2 3 2 2 2 2 2
Juez 2 2 5 3 2 3 3 3
Juez 3 3 4 4 4 3 2 3
Juez 4 2 3 4 3 2 3 2
Juez 5 3 4 4 4 3 3 3
Juez 6 2 4 3 4 3 3 2
Juez 7 3 3 4 2 2 2 3
Juez 8 3 2 3 2 2 1 4
promedi
o 2,5 3,5 3,375 2,875 2,5 2,375 2,75
Tabla 8:

Muestra 3:
Muestra Intensidad de Homogeneida
3 Dulzor Color Ruido Maticabilidad sabor d Olor
Juez 1 3 4 3 2 3 3 3
Juez 2 5 4 3 3 5 3 5
Juez 3 4 4 4 4 4 3 4
Juez 4 4 4 4 3 4 4 4
Juez 5 3 3 4 4 2 2 2
Juez 6 2 2 3 4 2 2 2
Juez 7 3 4 4 4 4 3 4
Juez 8 3 3 3 2 3 2 4
 14

promedio 3,375 3,5 3,5 3,25 3,375 2,75 3,5

Tabla 9:

Muestra 4:
Muestra Ruid Maticabilida Intensidad de Homogeneida
4 Dulzor Color o d sabor d Olor
5 4 4 5 5 4 5
2 5 3 4 2 4 3
4 5 5 5 5 5 5
5 5 4 4 5 4 5
4 4 4 4 4 3 4
4 4 4 3 4 3 3
5 4 4 5 5 4 4
4 4 3 3 5 5 5
4,37
4,125 5 3,875 4,125 4,375 4 4,25
Tabla 10:

Muestra 5:
Muestra Intensidad de
5 Dulzor Color Ruido Maticabilidad sabor Homogeneidad Olor
4 4 4 3 3 4 3
5 5 5 5 4 5 4
4 5 5 5 5 5 5
4 5 3 4 4 4 4
4 4 4 4 5 4 4
4 4 4 2 4 4 4
4 4 4 5 4 4 3
4 5 3 4 4 5 5
4,125 4,5 4 4 4,125 4,375 4
Tabla 11:

Intensidad del
dulzor  color  ruido  masticabilidad  sabor  homogeneidad  olor 
Media 3,125 2,25 3,75 3,5 2,875 2,875 2,625
Mediana 3 2 4 3,5 3 3 2,5
Moda 2 2 4 3 3 3 2
0,7071067
D. estándar 1,12599163 0,70710678 8 0,53452248 0,99103121 0,83452296 1,06066017
Varianza 1,26785714 0,5 0,5 0,28571429 0,98214286 0,69642857 1,125
Rango 3 2 2 1 3 2 3
Suma 25 18 30 28 23 23 21
Confianza 0,5911560
(95%) 0,94135256 0,59115606 6 0,44687198 0,82852282 0,69767865 0,88673409
Tabla 12:
 15

Intensidad de Homogeneida
Promedio Dulzor Color Ruido Maticabilidad sabor d Olor
Muestra 1 3,125 2,25 3,75 3,5 2,875 2,875 2,625
Muestra 2 2,5 3,5 3,375 2,875 2,5 2,375 2,75
Muestra 3 3,375 3,5 3,5 3,25 3,375 2,75 3,5
Muestra 4 4,125 4,375 3,875 4,125 4,375 4 4,25
Muestra 5 4,125 4,5 4 4 4,125 4,375 4
Tabla 13: resumen

Promedio por atributo

5
4.5
Dulzor
4
Color
3.5 Ruido
3 Maticabilidad
2.5 Intensidad de sabor
Homogeneidad
2
Olor
1.5
1
0.5
0
Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra 4 Muestra 5

Figura 1:
El test organoléptico fue contestado por ocho jueces cuyos resultados fueron sumados y
promediados por característica, obteniendo los resultados que mostramos anteriormente en
donde el gráfico de la figura 1 presenta de manera clara y didáctica los promedios de la
calificación entregada por cada juez de cada propiedad evaluada en las cinco muestras
diferentes. De esto podemos sacar algunas conclusiones:

El dulzor fue la característica con mayor variación de una muestra a otra con una desviación
estándar de ?, siendo la mejor evaluada la muestra número 5 que corresponde a las galletas
Chips Ahoy, y la pero evaluada la muestra número 1 que corresponde a las galletas Chips Choc.

La masticabilidad por el contrario obtuvo la menor variación con una desviación estándar de ?
lo que indica que la consistencia de todas las galletas es similar.

Si consideramos que las 7 características influyen de la misma manera en la calidad del

producto podemos obtener una calificación promedio que será un indicador de la calidad para
nuestro análisis.
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Promedio Marca Precio por 100

(Indicador de g
calidad)
Muestra 1 3,00 Chips Choc $391
Muestra 2 2,84 Choc Kiss $347,4
Muestra 3 3,32 Kuky $449,2
Muestra 4 4,16 Toddy $399,5
Muestra 5 4,16 Chips Ahoy $181,6
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CAPITULO 5: Conclusión
 18

BIBLIOGRAFÍAS Y REFERENCIAS
 19

ANEXOS

Anexo 1: Encuesta para la selección de jueces.

Nombre………………………………………

Apellido………………………………………..

Dirección…………………………………………………………………………………………………

Edad……………………………...............

Sexo………………………………………………

Si es sexo femenino, señalar con un SI en caso de embarazo………………….

Profesión…………………………………..

Puesto de trabajo…………………………..

Disponibilidad (días/hora)……………………………………………………………………….

Marque con una X cuando corresponda

Diabetes…………. Fumar…………… Problemas bucales…………

Alergia…………… Operaciones………… Prótesis dental……………….

Hipoglucemia……….. Hipertensión…………. Toma medicamentos……………..

Ceguera…………….. Problemas auditivos……………

Daltonismo………………..
 20

En el caso de presentar alergias, poseer alguna operación, o tomar

medicamentos, señale el detalle aquí:…………………………………….................

……………………………………………………………………………………………………………….

¿Consume habitualmente galletas con chips de chocolate?......................

¿Qué tipo de galletas prefiere? (marque con una X)

Chips choc…………….. Toddy………………….. Chips ahoy……………………

Choc kiss………………… Kuky……………………..

Anexo 2: Test organoléptico

Evalúe las siguientes galletas con chips de chocolate. Debe responder con números
del 1 al 5:

1 – Muy Malo

2 – Malo

3 – Regular

4 – Bueno

5 - Excelente

Las características a evaluar son:

- Dulzor: evaluar si el nivel de azúcar en el producto es el adecuado.

- Color: evaluar si la galleta es llamativa.
- Ruido: evaluar el nivel de sonido emitido tras masticar la galleta
- Masticabilidad: evaluar el grado de dificultad para masticar.
 21

- Intensidad del sabor: evaluar el sabor que diferencia a cada galleta

- Homogeneidad: evaluar la forma en que los chips están distribuidos en la
galleta.
- Olor: evaluar si el aroma del producto es agradable
Tabla: test organoléptico

Dulzor

Color

Masticabilidad

Intensidad del sabor

Ruido

homogeneidad
Propiedades
organolépticas a
evaluar

Muestra 1
Muestra 2
Muestra 3
Muestra 4
Muestra 5

ANEXO X. Del Reglamento Sanitario de los Alimentos