I Unidad Semana 1b
I Unidad Semana 1b
I Unidad Semana 1b
SUSTANCIAS PURAS
2020
COMPETENCIA
Aplica las propiedades de una sustancia pura
utilizando diagramas termodinámicos y tablas de
propiedades, para solucionar problemas en la
industria alimentaria
Temperatura (T)
Presión (P)
Volumen especifico (v)
Energía interna especifica (u)
Entalpia especifica (h)
Entropía especifica (s)
Superficies termodinámicas (P,v,T)
Diagrama tridimensional en la cual se encuentran los valores de
equilibrio de presión, temperatura y volumen sobre coordenadas
perpendiculares. Un estado termodinámico se define por dos
propiedades termodinámicas intensivas e independientes (P, T).
Superficies termodinámicas (P,v,T)
Las propiedades termodinámicas de medición directa son la
presión, la temperatura y el volumen. Si se obtienen estos datos, se
relacionan en un diagrama tridimensional (P, v, T), el cual genera
una superficie a la que se conoce como superficie termodinámica.
Superficies termodinámicas (P,v,T)
Se observa las fases de una sustancia pura y los procesos con
cambio de fase. Se distingue la fase sólida, sólido-líquido, líquido,
líquido-vapor (zona de vapor húmedo), vapor y sólido-vapor (zona
de sublimación), vapor saturado, vapor sobrecalentado. Se
aprecia la línea triple en donde (coexisten en equilibrio los 3
estados) y el punto crítico (Pc).
T=C
v=C
P=C
Diagrama de fases:
- Línea de sublimación
- línea de vaporización
- Línea de fusión
Convergen en el punto
triple (coexisten en
equilibrio las tres fases)
La línea de vaporización
finaliza en el punto
crítico, por encima de
este punto, no es posible
distinguir la fase liquida y
de vapor
P(kPa)
Sub índice:
f = liquido saturado
PC g = vapor saturado
L P
T=C PC
101.35 Vapor
P=C
T=100°C
1 atm X=0 X=1=100%
v (m3/kg)
vf vg
v
f g
Líquido
saturado
(g)
mg = masa de vapor
saturado
mf= masa de liquido
saturado
mVH = masa de vapor húmedo
Calidad o título (x)
Es una relación másica entre la mg
x
masa de vapor saturado y la mVH
masa del vapor húmedo
Vf Vg
vf vg v fg v g v f
mf mg
Volumen total del vapor húmedo: (VVH) vfg= volumen especifico durante la
evaporación
VVH = Vf + Vg fg = cambio de propiedad debido a la
evaporación
vVH (1 x).v f x.v g
mVH vVH m f .v f mg .v g
m .v m .v
vVH v f x.(v fg )...(2)
nVH n f x.(n fg )
vVH f f g g ...(1)
mVH mVH
nVH ng y.(n fg )
La Ecuación (2) no solo aplica para el volumen específico de
la mezcla saturada, sino para cualquier propiedad
específica del vapor húmedo. En términos generales una
propiedad específica termodinámica para el vapor húmedo
se expresa:
nVH n f x.(n fg )
hVH h f x.(h fg )
uVH u f x.(u fg )
sVH s f x.( s fg )