Manua - Trucha - Jaulas (MUY BUENO FONDEPES)

ACUERDO DE COLABORACION
INTERINSTITUCIONAL AECI/PADESPA – FONDEPES
SUB-PROYECTO
“PROGRAMA DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA
EN ACUICULTURA PARA PESCADORES
ARTESANALES Y COMUNIDADES CAMPESINAS”
MANUAL DE CULTIVO DE
TRUCHA ARCO IRIS EN JAULAS
FLOTANTES
TEXTO:
RAÚL J. MENDOZA
BOJORQUEZ ALFREDO R.
PALOMINO RAMOS
FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO – FONDEPES

AGENCIA ESPAÑOLA DE COOPERACION INTERNACIONAL –
AECI
PROYECTO DE APOYO AL DESARROLLO DEL SECTOR PESCA Y
ACUICOLA DEL PERU – PADESPA
Gobierno
2
del
Perú
Prohibida su reproducción total o parcial, sin permiso de la Gerencia de Acuicultura
del Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero (FONDEPES)
CITA BIBLIOGRAFICA
Manual de Cultivo de Trucha Arco Iris en Jaulas Flotantes
Edición Exclusiva, Junio 2004
DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN:
Alfredo R. Palomino Ramos
EDITOR:
Alfredo R. Palomino Ramos
REVISIÓN
Marco A. Leo Gayoso
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero – FONDEPES

Gerencia de Acuicultura
Av. Petit Thouars 115, Lima – Perú
Telefax: (51-1)-331-1829
Central telefónica: (51-1)-433-8570
E-mail: [email protected]
Agencia Española de Cooperación Internacional – AECI Calle

Miguel Dasso 117 – 2º Piso. San Isidro, Lima – Perú Teléfono:
(51-1)-212-5262
Unidad de Gestión del Proyecto PADESPA

Viceministerio de Pesquería – Ministerio de la Producción
Calle Uno Oeste 050 – 4º Piso, Urb. Córpac – San Isidro. Lima – Perú
Teléfono: (51-1)-616-2222 Anexo 640
E-mail: [email protected]
3
ÍNDICE
PRÓLOGO
INTRODUCCIÓ
MÓDULO I : GENERALIDADES
1.1 LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES

1.2 PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA
MÓDULO II : TECNOLOGÍA DEL CULTIVO
2.1 ESPECIE DE CULTIVO

2.2 SELECCIÓN DEL LUGAR DE CULTIVO
2.3 INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO
2.4 PROCESO PRODUCTIVO
2.5 ALIMENTACIÓN
2.6 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
2.7 MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO
2.8 SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGÍA
MÓDULO III : COMERCIALIZACIÓN ECONOMÍA
3.1 COMERCIALIZACIÓN
3.2 MERCADO
3.3 ¿CÓMO VENDER LOS PECES DE MI COSECHA?
3.4 ASPECTOS ECONÓMICOS
3.5 PRODUCCIÓN REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL
BIBLIOGRAFIA
PRÓLOGO
La publicación que hoy presentamos está dedicada al “Cultivo de Trucha Arco Iris
en Jaulas Flotantes”, y forman parte de una serie de manuales para la formación
en acuicultura, que comprende además los siguientes: “Cultivo de Tilapia”, “Cultivo
de Gamitana” y “Cultivo Suspendido de Concha de Abanico”. Todos ellos
constituyen el material de consulta publicado en el Sub-proyecto “Programa de
Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores Artesanales y
Comunidades Campesinas”, que viene siendo ejecutado por el Fondo Nacional de
Desarrollo Pesquero (FONDEPES) y la Agencia Española de Cooperación
Internacional (AECI) en el marco del Proyecto de Apoyo al Desarrollo del Sector
Pesquero y Acuícola del Perú (PADESPA –Perú).
Esta publicación se enmarca en el Programa de Cooperación acordado en la VIII

Comisión Mixta, que viene ejecutándose desde el año 2002, respondiendo por una
parte al contenido de la Ley de Cooperación Internacional para el Desarrollo de
1998 y a los lineamientos estratégicos y directrices del Plan Director, y por otra, a
las prioridades de desarrollo nacional que el Gobierno del Perú ha señalado para
el Sector Pesquería.
En este sentido, el apoyo al sector pesquero y acuícola responde a una demanda

formulada por el Gobierno Peruano en 1999, y que dio lugar a la puesta en
funcionamiento del Proyecto PADESPA, centrado principalmente en las regiones
de Tacna, Moquegua e Ica, pero que además, desarrolla su labor con otras
poblaciones objetivo donde la acuicultura es una solución que ayuda a mitigar la
pobreza.
Actualmente la acuicultura nacional presenta un incipiente desarrollo, con niveles

de producción bajos en comparación con otros países de la región. Sin embargo,
el Perú cuenta con condiciones naturales favorables para su desarrollo.
Pensamos que la capacitación de las comunidades campesinas y pescadores

artesanales en alternativas económicas que conlleven un uso nuevo y más
eficiente de los recursos naturales, como es la acuicultura, es una de las maneras
más eficaces para mejorar su nivel de vida. Estos manuales permitirán dentro de
este programa piloto, brindar información sobre cultivos de gran importancia
económica que han sido desarrollados y validados por el FONDEPES, permitiendo
la transferencia de conocimiento desde los centros de acuicultura a las
poblaciones beneficiarias del sub-proyecto, en los ámbitos de acción de las
regiones de Loreto, Madre de Dios, Puno, Ancash e Ica.
La producción de truchas en el Perú ha tenido un importante crecimiento en los

últimos años, siendo la especie más importante de la acuicultura continental, sin
embargo sus volúmenes (2,995 t de producción, de las cuales apenas 349.4 t son
dirigida a la exportación) son poco significativos comparados con Chile, país que
exportó en el año 2001 más de 68.000 t. Chile y Noruega son los que tienen este
tipo de acuicultura más desarrollados, representando cerca del 80% de la
producción mundial.
Entre las causas que han impedido el desarrollo de esta actividad, se encuentra el
relativo alto costo de producción, la insuficiencia en el manejo de técnicas de
producción, las debilidades de comercialización y la baja calidad del producto:
tamaño irregular, textura no consistente de la carne, inexistencia de normas de
sanidad, calidad de los productos, y sub-productos entre otros, etc.
Perú tiene ventajas comparativas para la producción de esta especie, ya que

cuenta con 354 lagunas altoandinas con dimensiones aptas para la crianza de
truchas, cuyas aguas en su mayoría tiene la temperatura adecuada para el
crecimiento de esta especie y están libres de enfermedades.
Esta especie es criada principalmente en los departamentos de Junín, Pasco,

Huancavelica, Ayacucho, Puno, Arequipa, Tacna y Cuzco, regiones que tienen
una gran parte de su población en situación de pobreza. Por lo que su cultivo se
puede convertir en un importante elemento de desarrollo, además de mejorar la
nutrición de la población menos consumidora de pescado.
Mención a parte merece la truchicultura en el lago Titicaca, donde PADESPA ya

trabajó en la anterior fase (1999-2001), y cuyo aporte se materializó en la
publicación de tres Manuales de Capacitación: “Cría de Truchas”, “Pesca y Medio
Ambiente” y “Pesca Artesanal en el Titicaca”. Las explotaciones en este lago
deben contar con su propia regulación en el marco de la conservación y
salvaguarda de la biodiversidad biológica autóctona.
Esta publicación no seria posible sin la entrega y disposición de los profesionales

técnicos de la Gerencia de Acuicultura y de los Centros de Acuicultura del
FONDEPES, así como también, de los profesionales responsables del sub-
proyecto, orientado al desarrollo de las poblaciones de pescadores y campesinos
dedicados a la acuicultura.
Programa de Cooperación Hispano Peruano (PCHP)

INTRODUCCIÓN
Perú, a diferencia de nuestros países vecinos, no ha logrado a la fecha consolidar
la actividad de la acuicultura, pese a sus ventajas comparativas. Es
indispensable, por lo tanto, redoblar esfuerzos para lograr que esta actividad
alcance un desarrollo sostenible mediante la innovación, validación y
transferencia de tecnología que permitan hacer más productiva y rentable esta
actividad.
En el FONDEPES, nuestro compromiso con el desarrollo de la acuicultura gira

alrededor de una adecuada interacción de todos los actores involucrados en el
sector para enfrentar los retos actuales y futuros de manera organizada y
eficiente.
Es así que, el FONDEPES y la Agencia Española de Cooperación Internacional

(AECI), a través del Proyecto PADESPA, vienen ejecutando el Sub-proyecto
“Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas”, con la finalidad de establecer un
sistema piloto en transferencia de tecnología con los paquetes tecnológicos
validados en nuestros Centros de Acuicultura, así como también la formación de
un grupo de extensionistas que se encarguen de realizar el efecto multiplicador de
estos conocimientos adquiridos.
Una de las herramientas del citado programa es este manual, diseñado y escrito
de manera didáctica con el propósito definido de guiar paso a paso a los
acuicultores o público en general sobre esta actividad, para su desarrollo técnico
y eficiente, conteniendo además los conceptos, definiciones y aplicaciones útiles
que se requieran conocer y manejar.
Para que esto sea posible, necesitamos la mayor participación de la familia

pesquera acuicultora en general, conscientes de que la capacitación constante les
va a permitir realizar adecuadamente sus actividades, tomar mejores decisiones,
aprovechando las oportunidades y construyendo un futuro digno para nuestras
siguientes generaciones.
Nuestro deseo es que juntos avancemos en forjar un sector sólido y haciendo

esta actividad, segura y rentable, dejando lo empírico y lo informal, para así lograr
una acuicultura sostenible y responsable.
CARLOS LAZARTE HOYLE

Presidente del Comité Directivo – FONDEPES
MÓDULO I
GENERALIDAD
ES
CONTENIDO:
1.1 LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES

1.2 PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA
10
Manual de Cultivo de Trucha Arco Iris en Jaulas Flotantes – Programa de Transferencia de Tecnología en Acuicultura para
Pescadores Artesanales y Comunidades Campesinas
CAPÍTULO 1.1
LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
1.1.1 DEFINICIÓN DE ACUICULTURA
Conjunto de actividades tecnológicas orientadas a la crianza de animales o

plantas en un ambiente acuático que abarca su ciclo completo o parcial y se
realiza en un ambiente seleccionado y controlado.
Cultivo de Algas
Cultivo de Crustáceos
ACUICULTURA
Cultivo de Moluscos Cultivo de Peces
Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES

11
1.1.2. DEFINICIÓN DE PISCICULTURA
Es el cultivo de peces, bajo condiciones controladas o semicontroladas.

Ejemplo: cultivo de trucha arco iris, tilapia, carpa, gamitana, peces planos,
paco, boquichico, etc.
Cultivo de Tilapia Cultivo de Trucha
PISCICULTURA
Cultivo de Gamitana Cultivo de Peces Planos
12
1.1.3. TIPOS DE PISCICULTURA
a. Según la densidad de carga y el manejo
a.1. Extensiva.
El cultivo extensivo depende
exclusivamente de los alimentos
naturalmente disponibles en el medio
acuático, como plancton, detritos,
Fuente FAO
organismos bentónicos y organismos en
suspensión, sin aportación de ningún
alimento suplementario.
a.2. Semi-intensiva.
El cultivo semi-intensivo
comprende la adición de alimentos
de bajo contenido proteico,
preparados a base de insumos
Fuente FAO
locales o subproductos agrícolas,

para complementar la alimentación
natural. Los métodos extensivos y
semi-intensivos sólo resultan
adecuados para peces planctívoros, omnívoros, o que se alimenten de
organismos bentónicos, flotantes o de detritos, y no son aptos para peces con
grandes exigencias de proteínas, tal es el caso del cultivo de truchas, o que no
estén adaptados, desde el punto de vista anatómico, fisiológico o de
comportamiento, para consumir esos tipos de alimentos.
a.3. Intensiva.
En este cultivo, los peces se alimentan
exclusivamente con alimentos
balanceados ricos en proteínas. Las
Fuente FAO
especies carnívoras, como los

salmónidos y muchos bagres no pueden
cultivarse con éxito sin recurrir a
F
métodos intensivos, utilizando alimentos

basadas sobre todo en proteínas de
pescado.
Se caracteriza por el número elevado de organismos por unidad de área

cultivados, con un mayor control de la calidad del agua y del ambiente de
cultivo. Los principales parámetros a controlar son: temperatura, oxígeno
disuelto, pH, alcalinidad, nitrógeno amoniacal y transparencia.
b. Por el número de especies
b.1. Monocultivo. Es el cultivo de una sola especie, por ejemplo: cultivo de

trucha, cultivo de tilapia, cultivo de gamitana, o cultivo de carpa, entre otros.
b.2. Policultivo. Es el cultivo simultáneo de dos o más especies acuáticas con

diferentes características y hábitos alimenticios, de manera de aprovechar
eficientemente los diferentes estratos o nichos del estanque, por ejemplo:
tilapia+camarón, gamitana+boquichico, gamitana+boquichico+bagre, etc.
Policultivo de tilapia y gamitana

Cultivo de tilapia
b.3. Cultivo asociado. Se asocia la crianza de peces a la de otros animales no

hidrobiológicos. En este caso la producción de peces resulta un adicional.
Ejemplos: crianza de peces - pollos, peces - patos, peces - cerdos, peces, entre
otros.
c. Por el nivel de producción (según el Ministerio de la Producción)
c.1. Comercial. Se orienta fundamentalmente a

la producción de recursos hidrobiológicos para
generar ingresos económicos a través de la
comercialización; a su vez se clasifica en:
➢ De mayor escala: involucra producciones
mayores de 50 t por año.
➢ De menor escala: producciones mayores
de 2 y menores de 50 t por año.
c.2. De subsistencia. Cuya producción no
sobrepasa las 2 toneladas por año y es
destinada al autoconsumo o intercambio con
otros productos.
d. Según el medio en el que se desarrolla:
d.1. Acuicultura marina: denominada también maricultura, cultivo que se

desarrolla en el mar, tanto en zona costera como en mar profundo, por
ejemplo: cultivo de la concha de abanico, cultivo de salmones, etc.
d.2. Acuicultura continental: cultivo que se realiza en cuerpos de agua que no

tienen conexiones con el mar, por ejemplo: cultivo de tilapias, cultivo de
truchas, cultivo de camarones, etc.
d.3. Acuicultura de aguas salobres: cultivo que se desarrolla en ambientes

donde confluyen el mar y las desembocaduras de aguas continentales, es decir,
en aguas con niveles de salinidad mayores al de agua dulce y menores al de agua
salada, por ejemplo: cultivo de lisas, cultivo de langostinos, etc.
ACUICULTURA MARINA ACUICULTURA CONTINENTAL ACUICULTURA EN AGUAS

SALOBRES
1.1.4 ¿QUE SE ENTIENDE POR CULTIVO DE PECES EN JAULAS?
Se entiende por cultivo de peces en jaulas flotantes, el proceso controlado de

crecimiento y engorde de peces en altas densidades en recintos controlados en
un cuerpo de agua, y construídos a base de redes u otro material que le den esa
condición, donde todo el alimento requerido por el pez, es proporcionado por
medio de una dieta balanceada.

15
1.1.5 BENEFICIOS DE LA ACUICULTURA Y DEL CULTIVO EN
JAULAS FLOTANTES
Aprovechamiento de los cuerpos de agua, tanto continentales y marinas,

obteniéndose mayores rendimientos de los que se tendrían inicialmente,
Permite maximizar con economía el uso del recurso (ambiente) acuático,

optimizando su explotación.
La producción de proteína animal de buena calidad y altos volúmenes a

través de la implementación y utilización de tecnologías apropiadas.
Requiere una inversión de capital inicial relativamente bajo.
Permite el aprovechamiento pleno y racional de factores presentes en el

medio ambiente donde se lleva a cabo la operación.
La intensificación de la producción acuícola a través de altas densidades

en la siembra y una optima alimentación.
El fácil suministro de alimentos artificiales y el aporte de otros

alimentos naturales mejora la eficiencia en la conversión alimenticia.
La infraestructura de cultivo (jaula flotante) es de fácil manejo, esto

debido a su ligereza y sencillez.
Reducción del período de engorde de los peces.
La cosecha de los peces en jaulas flotantes es sencilla y causa poco daño

físico a los peces, con tamaños bastante uniformes.
16
17
1.1.6 HISTORIA DE LA ACUICULTURA
A. ACUICULTURA DE PECES
F La idea de cultivar las aguas continentales y los mares

ue
nt no es nueva; de hecho, las primeras prácticas de
e: cultivos acuáticos datan de tiempos prehistóricos. El
NI
C primer tratado de piscicultura se debe a Fan-Li
O (China) del año 475 a. C., en el cual se hace especial
VI
referencia a la carpa. Estas primeras prácticas chinas
consistían en el mantenimiento de los peces en
estanques artificiales, para de este modo, tener
asegurado su abastecimiento.
De acuerdo con los bajorrelieves de los monumentos funerarios de los egipcios,

parece ser que este pueblo conocía el método de conservación de peces en
jaulas en el Nilo. A veces trasladaban los peces a estanques y allí los
engordaban, práctica que fue posteriormente copiada por los griegos.
Los romanos también construyeron estanques y viveros en los que mantenían

vivos e incluso, en algunos casos, engordaban diversas especies. Se sabe que
éstas prácticas se aplicaron a especies de agua dulce, como la anguila, y de
agua marina, como la ostra.
Durante la edad media las prácticas de piscicultura se desarrollaron

fundamentalmente en los monasterios y abadías. Estos edificios solían estar
situados cerca de algún río que abastecía a los estanques de engorde.
El control completo del ciclo de cultivo se consiguió con dos especies de peces
de agua dulce: la carpa y la trucha. La cría de la carpa se conoce desde la Edad
Media y la de la trucha desde hace más de un siglo, por lo que para estas dos
especies se puede hablar de una auténtica domesticación.
Los primeros intentos de reproducción artificial de

peces se realizaron a mediados del siglo XIX,
concretamente con salmónidos. Pocos años después
se inaugura el primer centro de piscicultura en
Francia, cuyo fin era la incubación de huevos de
trucha y salmón. Estas prácticas se exportaron a
otros países.
17
El cultivo de peces marinos tiene un
desarrollo muy posterior a los de agua
dulce. Estos cultivos se inician a
mediados del siglo XX, alcanzando un
cierto desarrollo durante los años 70. La
maricultura se inicia primero en Japón y
un poco más tarde en el resto de Asia y Europa. Desde finales de los 70 hasta
la fecha es cuando se aprecia un auténtico desarrollo de los cultivos marinos
estableciéndose el cultivo de nuevas especies como tilapia, el pez gato, el
rodaballo, o el salmón en agua de mar.
B. ACUICULTURA DE MOLUSCOS
Aunque se conocen diversas prácticas de cultivo de

moluscos desde tiempos antiguos, el cultivo de
estos organismos alcanzó su pleno desarrollo en los
últimos cincuenta años, principalmente en Japón,
Estados Unidos, Francia y España.
De todas las especies de moluscos que se cultivan, es

el mejillón el que ha alcanzado un mayor desarrollo. El
cultivo de este bivalvo se inició en el siglo XII en
Europa, a raíz del naufragio de un barco irlandés en
las costas francesas. Su único sobreviviente ideó una
red soportada por estacas observando como en éstas
se fijaban y crecían los mejillones. Desde entonces,
los cultivos de este molusco sobre empalizadas se extendieron por la costa
francesa y posteriormente mediante cultivos suspendidos.
C. ACUICULTURA DE CRUSTÁCEOS
En cuanto a la acuicultura de crustáceos, comienza

en Estados Unidos a finales del siglo XIX con las
primeras experiencias de bogavante, iniciándose a
comienzos del siglo XX los primeros criaderos o
hatcheries de esta especie.

18
Sin duda alguna, el gran impulso y
expansión se deben a los investigadores
japoneses, que establecieron los
principios de desove de los langostinos
maduros y de la cría de larvas, lo que
supuso el establecimiento de las bases
técnicas de la cría de especies marinas
que actualmente son aplicadas a gran
escala en las industrias de cultivos.
D. ACUICULTURA EN JAULAS
El cultivo en jaulas procede del sudeste asiático,

aunque se cree que su origen es relativamente
reciente, donde los pescadores de la región criaban
bagres y otros peces comerciales en jaulas y cestas
de bambú o junco, hasta que estaban listos para
transportarlos al mercado. Durante su cautiverio, los
peces, a los que se alimentaba con restos de las
comidas, crecían satisfactoriamente. Este método
tradicional de cultivo se ha venido practicando desde
finales del siglo pasado y hoy día se ha extendido a
Vietnam, Tailandia y otros países de Indochina.
En la actualidad, el cultivo en jaulas se ha extendido

a países de Europa, Asia, Africa y América, no solo
para aguas continentales, sino también para el medio
marino. Con excepción de pocas zonas, la madera y el
bambú han sido sustituidos por materiales nuevos,
como mallas de nylon, plástico, polietileno y acero,
que aunque resultan mucho más costosos tienen
mayor duración y permiten un mejor flujo del agua.
19
CAPÍTULO 1.2
PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA

La contribución de la acuicultura a la pesquería mundial sigue creciendo,
incrementando de 5.3% en 1970 a 32.2% en el 2000. Además, la acuicultura
continúa dominando a los demás sectores de producción animal en términos de
crecimiento. Durante este período, este sector creció en promedio 8.9% por
año, comparada con 1.4% de la pesca y 2.8% de los demás sistemas terrestres
de producción de carne.
La producción mundial de la acuicultura en el 2000 fue de 45.71 millones de

toneladas métricas, con un valor monetario de US$ 56.47 mil millones. Más de
la mitad de la producción mundial fueron peces (23.07 millones de toneladas o
50.4% de la producción total), seguidos de los moluscos (10.73 millones de
toneladas o 23.5% de la producción total), plantas acuáticas (10.13 millones de
toneladas o 22.2%), crustáceos (1.65 millones de toneladas o 3.6%), anfibios y
reptiles (100,271 toneladas o 0.22%), e invertebrados acuáticos (36.965
toneladas o 0.08%).
FIGURA 01
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LA ACUICULTURA SEGÚN GRUPO
DE ESPECIES DURANTE EL AÑO 2000 (EN TONELADAS)
3.6 % 0.2 %
22.2
0.01 %
% 50.4
%
23.5
%
Peces Moluscos
Plantas Crustáceos
acuáticas Invertebrados
Anfibios y acuáticos
reptiles
FUENTE: FAO (2003)
2
0
A diferencia de los sistemas terrestres, en donde la producción global está
limitada a un número de especies, la acuicultura reportó durante el 2000, 210
especies de cultivo, entre animales y plantas acuáticas. Entre estas tenemos:
131 especies de peces, 42 especies de moluscos, 27 especies de crustáceos, 8
especies de plantas, y 2 especies de anfibios y reptiles. El gran número de
especies cultivadas refleja el amplio margen de especies potenciales
disponibles para esta actividad en los diferentes países y regiones del mundo,
así como el amplio sistema de producción empleado por los productores.
FIGURA 02
NÚMERO DE
ESPECIES
CULTIVADAS
DURANTE
EL AÑO 2000
FUENTE: FAO (2003)
22
48 1
7
PecesMolu
2 3
scosPlanta
1
s
En el 2000, la mayor parte de la producción mundial de
acuáticasC la acuicultura (54.9%)
rustáceosA
provino de aguas marinas y salobres,
nfibios y comparado con el
45.1% proveniente de
reptiles
las aguas continentales. Durante el periodo 1970 - 2000, el promedio de
crecimiento anual fue de 9.8% para acuicultura continental, 8.4% acuicultura
salobre, y 8.3% de maricultura.
En el grupo de los peces, la producción continental fue la predominante,

seguido por las especies anádromas y especies marinas. Los principales grupos
de peces cultivados durante el año 2000 se puede resumir de la siguiente
manera:
a. Especies de aguas continentales:
Ciprínidos Tilapia Bagre

Producción:15'707,109 t Producción: 1'265,780 t Producción: 421,709 t
Valor: US$ Valor: US$ 1,706'538,200 Valor: US$ 655'419,500
15,251'525,100
b. Especies anádromas
Anguilas
Salmónidos Milkfish Anguilas

Producción: 1'533,824 t Producción: 461,857 t Producción: 232,815 t
Valor: US$ Valor: US$ 715'091,100 Valor: US$ 975'005,700
4,875'552,400
c. Especies marinas
Peces marinos
Producción: 1'009,663 t
Valor: US$ 4,702'151,600
Con respecto a los crustáceos, los langostinos

(camarones marinos), como en años anteriores,
continuaron predominando entre estas
especies durante el año 2000. La producción
alcanzada fue de 1'087,111 toneladas métricas,
lo que representó el 66.0% de la producción
mundial de crustáceos. Es necesario resaltar
el crecimiento obtenido por la especie camarón
gigante de Malasia (Macrobrachium
rosembergii) con una producción de 118,501
toneladas métricas.
Entre los moluscos, la principal especie cultivada fue la ostra del Pacífico
(Crassostrea gigas) con un volumen de 3'944,042 toneladas métricas,
representado el 36% del total producido por este grupo de especies.
Sobre la contribución de la acuicultura a la alimentación humana mundial, el
consumo per cápita de los productos hidrobiológicos provenientes de esta
actividad se ha incrementado de 0.71 kg en 1970 a 5.87 kg en el 2000, a
diferencia del consumo per cápita de los provenientes de la pesca extractiva,
que de 10.27 kg en 1970 pasó a 10.09 kg en el 2000.
De todos los continentes, es el asiático, el que

representa el 85% de la producción mundial.
En esta región, cuatro son los países que
destacan fundamentalmente: China, Japón,
Taiwán y Filipinas. Los dos primeros suman más
de la mitad de la producción mundial.
Entre las razones que pueden explicar el

extraordinario desarrollo alcanzado en Asia,
destacan:
o Su gran dependencia de los productos pesqueros como parte importante

de su alimentación.
o Su perfil geográfico resulta muy adecuado para la práctica de la
acuicultura: abundancia de ríos, lagos, marismas, bahías protegidas
o Su larga tradición en las explotaciones acuícolas extensivos de carácter
familiar.
Se estima que para los años 2010-2015, la

producción de la acuicultura seguirá en
aumento, y contribuirá con el 50% de la
producción mundial pesquera,
constituyéndose así en un sector económico
muy importante para las generaciones
venideras.
2
4
MÓDULO II
TECNOLOGÍA DEL CULTIVO
CONTENIDO:
2.1 ESPECIE DE CULTIVO

2.2 SELECCIÓN DEL LUGAR DE CULTIVO
2.3 INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO
2.4 PROCESO PRODUCTIVO
2.5 ALIMENTACIÓN
2.6 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
2.7 MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO
2.8 SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGÍA
2
5
2
6
CAPÍTULO 2.1
ESPECIE DE CULTIVO
Esta especie fue introducida de los Estados Unidos al Perú hace más de 75
años y está adaptada totalmente a nuestras aguas. Esta especie de trucha
presenta muy buenas cualidades para el cultivo en pequeña y gran escala, sobre
todo por haberse definido totalmente la tecnología de su reproducción,
alimentación y manejo en todo el período de su desarrollo biológico.
2.1.1 DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA
Reino : Animalia
Sub Reino : Metazoaria
Phylum : Chordata
Sub Phylum : Vertebrata
Super clase : Piscis
Clase : Osteichthyes
Orden : Clupeiforme
Familia : Salmonidae
Género : Oncorhynchus
Especie : Oncorhynchus mykiss
2.1.2 CARACTERÍSTICAS GENERALES
Esta especie se caracteriza por

tener el cuerpo cubierto con finas
escamas y de forma fusiforme
(forma de huso), ligeramente
aplanada lateralmente. Posee una
banda lateral rosada iridiscente
que se hace más vistosa en la
época de la reproducción. La denominación de trucha arco iris se debe a la
presencia de una franja de colores de diferentes tonalidades, con predominio
de una franja rojiza sobre la línea lateral en ambos lados del cuerpo. Se
distingue de otras especies por presentar una aleta adiposa en la parte
posterior del dorso.
2.1.3 CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
La trucha es un pez de hábito carnívoro y se alimenta en la naturaleza de

presas vivas, como insectos en estado larvario, moluscos, crustáceos, gusanos,
renacuajos y peces pequeños. Su aparato digestivo (muy corto) está preparado
para el aprovechamiento de proteínas animales y sólo pueden digerir y
aprovechar una variedad muy limitada de productos vegetales.
La trucha arco iris es una especie ovípara cuya fecundación es externa, para
reproducirse requiere alcanzar la madurez sexual, la que se presenta
aproximadamente a los 2 años de edad en las hembras y a los 1 a 1 ½ años en
los machos. Las tallas promedio en que la trucha inicia el desove es variable,
generalmente, a partir de los 30 cm en las hembras y 25 cm en el caso de los
machos, no siendo esta una regla fija, debido a que la madurez depende de
muchos factores ambientales.
Trucha macho Trucha hembra
La reproducción de la trucha se inicia aproximadamente en

abril y se prolonga hasta el mes de septiembre, siendo los
meses de junio y julio los de mayor actividad reproductiva,
los períodos de desove son anuales, es decir las truchas
desovan una vez por año, esta actividad se realiza tanto en
ambientes naturales, como en forma artificial en las
piscigranjas (método controlado).
2.1.4 CARACTERÍSTICAS ECOLÓGICAS
Hábitat.- El hábitat natural de la trucha son los ríos, lagos y lagunas de aguas
frías, limpias y cristalinas. La “trucha arco iris" prefiere las corrientes

moderadas y ocupa generalmente los tramos medios de fondos pedregosos y
con presencia de vegetación. Son peces de agua frías, aunque toleran amplia
variación de temperatura, pudiendo subsistir a temperaturas de 25°C durante
varios días y a límites inferiores cercanos a la congelación.
Distribución.- En el Perú se distribuye en casi todos los ambientes dulce

acuícolas de la sierra, al haberse adaptado a los ríos, lagunas y lagos de las
zonas altoandinas. Su distribución en los ríos se encuentra continuamente
alterada por su gran movilidad, pues emigran de una zona a otra, dependiendo
de la estación del año, estadio biológico, de las horas del día, del tipo de
alimento, épocas de reproducción, etc.
Predadores.- En sus primeros estadios (ovas, larvas y alevines), tienen como

predadores a otros peces de mayor tamaño incluido la misma trucha, las aves
como la gaviota y la garza gris, entre otras. Al estado adulto, es aprovechado
por el hombre.
Competidores.- En los ambientes naturales a nivel de alevines, sus principales

competidores son los peces nativos, luego a medida que va creciendo, preda a
los peces nativos, esto debido a su comportamiento muy voraz. La trucha como
predador es territorial, vive en un área o espacio que defiende desde que es
alevín y comienza a comer, ocupa un sitio determinado en posición contraria a la
corriente del río, y ha medida que va adquiriendo mayor tamaño tiene mayor
agresividad y trata de expandir su territorio obligando a los pequeños a migrar
a otras partes del río.
2.1.5 VENTAJAS DE LA ESPECIE COMO CULTIVO
La trucha arco iris presenta las siguientes características favorables para

dedicarla a un cultivo controlado:
o Es adaptable a los ambientes confinados y soporta altas densidades de

carga.
o Cuenta con tecnología definida de su proceso productivo (paquete
tecnológico validado).
o Acepta la alimentación formulada y es un eficiente convertidor del
alimento
2
9
o Es un pez domesticado y resistente al manipuleo, inhibe enfermedades
cuando tiene buenas condiciones de cultivo.
o Se reproduce en cautiverio, lo cual asegura la disponibilidad de alevinos.
o Posee alto valor proteico, necesario para el desarrollo del ser humano.
o Exquisitez de su carne, por lo cual es muy apetecido.
o En nuestro medio tiene alto valor comercial.
o Buen mercado nacional e internacional.
Existen diferentes especies de trucha, y dentro de la especie “arco iris" se

han desarrollado algunas variedades ideales para su cultivo de acuerdo a la
producción requerida, así tenemos:
o Trucha female
o Trucha kamloop
o Trucha shasta
o Trucha steelhead o “cabeza de acero"
o Trucha Donaldson
o Trucha cofradex
De todas estas variedades, las truchas “female" o “hembras" son de mayor

preferencia en el ámbito mundial para su cultivo a nivel industrial, esto debido
a sus siguientes cualidades:
o Disponibilidad de semillas durante todo el año.

o Fácil adaptación a nuestras diferentes condiciones ambientales.
o Manejo dócil.
o Alimentación artificial.
o Rendimiento en carne (buena conversión alimenticia)
o Mejor velocidad de crecimiento
o Mejor pigmentación y textura de carne
o Crecimiento más uniforme
3
0
CAPÍTULO 2.2
SELECCIÓN DEL LUGAR DE CULTIVO

Los factores que deberán analizarse para delimitar la mejor localización de un
emplazamiento para la crianza de truchas, empleando jaulas flotantes en
lagunas, reservorios o represas, son:
o Prospección de la laguna, reservorio o cuerpo hídrico

o Evaluación del recurso hídrico
o Servicios complementarios
2.2.1 PROSPECCIÓN DE LA LAGUNA
Para la instalación de infraestructuras piscícolas en lagunas, es importante y

necesario realizar estudios hidrológicos y contar con datos de los últimos 10
años, esto es, considerando que el comportamiento hidrológico (época de
avenida y estiaje) en la sierra del Perú, indica que las lluvias empiezan
aproximadamente en el mes de setiembre-octubre y la época de estiaje entre
abril - mayo.
Los estudios deben de estar encaminados a garantizar la disponibilidad de agua

determinando las precipitaciones, evaporación, vientos, crecidas, corrientes,
etc. de los cuerpos de agua donde se proyecte instalar las jaulas flotantes.
Para el caso de lagunas es importante saber

cuándo se producen las máximas crecidas y
el origen de estas, así como también la
época de mínimas precipitaciones, para
determinar el nivel más bajo que alcanza el
Fuente: ICLARM
cuerpo acuático durante el año.
Es importante conocer el nivel máximo y

mínimo de una laguna o lago, a fin de ver a
que profundidad deben instalar las
estructuras piscícolas y de acuerdo a ellas

31
realizar los cálculos de materiales necesarios para su construcción e
instalación, sobre todo para el anclaje de las jaulas. Se considera una
profundidad entre 10 - 20 m, para la instalación y fijación de las jaulas, con un
fondo relativamente plano para un mejor lastrado y anclaje de las estructuras.
Para esta evaluación se recomienda realizar una batimetría.
También es importante determinar la velocidad, dirección y frecuencia de las

corrientes de agua en las lagunas, y de acuerdo a estas orientar las
estructuras flotantes. Además, es necesario conocer la velocidad de corriente,
que tendrá influencia en el nivel de oxígeno, y así calcular la carga de peces por
unidad de volumen. Teniendo en cuenta que la literatura respectiva afirma que
no es posible criar altas densidades donde la velocidad de la corriente es
menor de 4 m/s. Además, se debe tener en cuenta la acción de los vientos, así
como también de los afluentes y efluentes en un cuerpo de agua léntico.
Con respecto a las condiciones del terreno adyacente de la laguna, es necesario

tener en consideración lo siguiente:
o Ubicar zonas amplias y planas, con la finalidad de facilitar los trabajos

de montaje e instalación de los sistemas de cultivo, así como un área
para la construcción de ambientes, etc.
o No debe estar cercana a plantas industriales, servicios de transporte,
servicios de alcantarillado u otras fuentes potenciales de contaminación.
o Se debe evitar las lagunas cerradas o con poco intercambio de agua, ya
que fácilmente podrían eutroficarse.
2.2.2 EVALUACIÓN DEL RECURSO HÍDRICO
Para el cultivo de truchas se requiere de un buen abastecimiento de agua. La

cantidad y calidad determinan el éxito o el fracaso de esta actividad.
A. Cantidad de agua
Para el planeamiento de un cultivo de cualquier

organismo acuático, y especialmente el de
truchas, es necesario tener en cuenta el área
adecuado a emplear para la infraestructura inicial
a utilizar y futuros planes de expansión.
B. Calidad del agua
Para mantener vivos a los peces u otros organismos

acuáticos, así como mantener la calidad sanitaria
Fuente: ICLARM
necesaria para su desarrollo, es requisito contar
con agua de buena calidad.
La calidad del agua implica la interrelación de los

siguientes parámetros:
a. Temperatura: Es la característica física del agua más importante para

fines truchícolas a partir de la cual, se lleva a efecto el crecimiento y
desarrollo normal de las truchas.
El rango óptimo para el engorde de truchas es entre 11 y 15 °C, Para el caso de

reincubación de ovas embrionadas el rango recomendado es de 8 a 12 °C.
b. Transparencia: Tiene que ver con la visibilidad a través de la columna de

agua, donde el enturbamiento limita y reduce la actividad fotosintética, debido
a que el paso de la luz es limitada por organismos y materiales en suspensión.
c. Oxigeno disuelto: Las truchas son exigentes en el nivel de oxígeno disuelto

requerido. En toda piscigranja, debido a las altas densidades de carga por jaula
que se manejan, el oxígeno disuelto deberá encontrarse dentro del rango
adecuado, que es entre 7 a 9 ppm.
-
d. Potencial de hidrógeno (pH): El agua se encuentra disociada en iones H
+
(Hidrógeno) y O (hidróxido) de tal manera que el valor del pH se determina
por la concentración de hidrogeniones H. La trucha vive satisfactoriamente en
un pH de 7 a 9.
e. Dióxido de carbono: Es el producto de la respiración de los peces y plantas

así como de la descomposición de la materia orgánica. En truchicultura no es
recomendable que la concentración de dióxido de carbono exceda de 6 ppm.
f. Alcalinidad: Está referida a la presencia de sales de carbonato de calcio. El

rango adecuado para truchicultura fluctúa de 150 a 180 ppm.
g. Dureza total: La dureza del agua depende de la concentración de sales de
calcio y magnesio expresado en ppm. Para los casos de cultivo, es recomendable
que las aguas sean moderadamente duras entre rangos de 50 a 250 ppm.
h. Aspectos Biológicos: Representado por la flora y fauna existente en el

medio acuático, se debe determinar mediante el análisis de los organismos
vivos, la presencia de animales y vegetales más significativos que ocupan el
cuerpo hídrico lacustre, principalmente el zooplancton.
En el cuadro 01 se muestran los valores de los parámetros físico-químicos del

agua, necesarios para un adecuado desarrollo de la truchicultura.
CUADRO 01
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS BÁSICAS DEL AGUA
PARA LA TRUCHICULTURA
CARACTERÍSTICAS RANGOS RANGOS

PERMISIBLES ÓPTIMOS
Temperatura (ºC) 6 - 18 10 - 15
pH 7 -9 7
Oxígeno disuelto (ppm) 6 - 10 8
Anhidrido carbónico 0-4 0-2
(ppm)
Dureza total (ppm) 50 - 50 -
250 250
Alcalinidad total (ppm) 150 - 150 -
180 180
2.2.3 SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
Para que un cultivo de peces resulte seguro y rentable económicamente,

además de las condiciones de agua y suelo, debe considerarse los siguientes
factores complementarios como:
a. Vías de acceso
La existencia de infraestructura vial y servicios de

Fuente: ICLARM
transporte, es un factor importante, porque

influye en un acceso rápido al mercado como al
centro de cultivo. Debido a que es un producto
altamente perecible, es necesario llegar al
mercado con un pez de buena calidad.
b. Cercanía a la materia prima (alevinos y alimentos)
Se considera la cercanía a una estación pesquera

y/o o centro de acuicultura, con la finalidad de
asegurar un alto porcentaje de supervivencia de los
Fuente: ICLARM
alevinos durante el transporte. Para el caso del

alimento balanceado (o de otro tipo), cercanía a un
centro de abastos, con el fin de minimizar los
costos de transporte.
c. Disponibilidad de mano de obra
Fuente: ICLARM
Esto con la finalidad de poder tomar la mano de obra
calificada y no calificada, de esos lugares, y no verse
en la necesidad de traerlos o buscarlos de otros
lugares.
d. Cercanía a un centro poblado

Para poder adquirir algunos materiales y/o insumos
que se requieran en el cultivo, y obtenerlos con
facilidad, sin la necesidad de trasladarse a centros
poblados más lejanos.
e. Disponibilidad de servicios públicos
Tales como de servicios de telefonía, abastecimiento de agua para consumo y

energía eléctrica en el mejor de los casos, que son importantes para viabilizar
la actividad.
CAPÍTULO 2.3
INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO
El cultivo en jaula flotante, también llamado crianza en redes, es un método

semi-intensivo e intensivo que permite aprovechar al máximo los recursos
acuáticos como: lagos, lagunas, embalses, represas; sin afectar las
producciones naturales.
El cultivo de peces en jaulas flotantes es una técnica que se puede desarrollar

con grandes ventajas a un costo que se pueda capitalizar en poco tiempo;
dándole el manejo adecuado. Su estructura no es complicada de instalar y los
procesos productivos se pueden cronogramar a fin de realizar cosechas
progresivas, según sea la exigencia del mercado.
2.3.1. LA JAULA FLOTANTE
Una jaula flotante es una estructura compuesta por estructuras rígidas, sobre
la que se apoya un sistema de flotación, que a su vez, sostiene un bolsa o vivero,
confeccionado de redes y que tiene como objetivo confinar a una población de
peces que se cría, en un ambiente controlado, y que cae hacia el fondo,
cerrando por los lados. Todo el sistema se encuentra anclado al fondo con
templadores y lastres. En algunos casos lleva un “techo" para protección contra
predadores, así como también, tratar de evitar la fuga por parte de los peces
en cultivo.
En la Región Puno y otras zonas altoandinas, las jaulas flotantes son

construídas de forma artesanal, con palos de eucaliptos, formando una
estructura cuadrada en la mayoría de casos, estando unidos a cilindros
plásticos, y sobre este sistema descansa la bolsa o vivero de cultivo.
Actualmente, se han introducido jaulas flotantes metálicas, con sistema de

flotación diseñado para cultivos de volúmenes mayores, permitiendo un manejo
más eficiente.

3
6
Esta infraestructura de cultivo está constituida de las siguientes partes:
A. ESTRUCTURA FLOTANTE Ó RIGIDA
La estructura rígida se construye en base a palos de

eucalipto, o en algunos casos, con cañas de
Guayaquil, en número 8 por ejemplo, de 7 m de
longitud; los cuales unidos en sus extremos y fijados
Fuente: ICLARM
a un cilindro plástico (55 galones de capacidad
aproximadamente) por cada extremo, conforman un
cuadrado que da forma y flotabilidad a la jaula, en
ésta se sujeta la bolsa o red construida con paño,
cabos e hilos.
C. RED, BOLSA O JAULA PROPIAMENTE DICHA (VIVERO)
Es el medio que limita el volumen de agua donde

se encuentran los peces sometidos al cultivo y
debe estar formado por paño anchovetero, con
Fuente: ICLARM
aberturas de malla que no permita el escape de

los mismos. La abertura de las mallas permite el
intercambio de agua entre el ambiente
circundante y el interior de la jaula. Las
dimensiones de la bolsa suelen ser,
principalmente, de 5 m de largo, 5 m de ancho
por 3 m de profundidad, con una capacidad de 75 m³, pero es recomendable las
dimensiones de 5x5x5.5 (5) m.
Los materiales más utilizados en la construcción de las bolsas o viveros, pueden

ser paños de hilo con nudos o sin nudos.
C. TEMPLADORES O FIJADORES DE CORRIENTE
Los templadores tienen como finalidad mantener la jaula fija en un

determinado lugar, dependiendo de muchos factores tales como: forma y
dimensión de la jaula, características del fondo, profundidad, fuerza de la
corriente de agua, oleaje, empuje del viento, variación del nivel del agua. Los
materiales utilizados para los templadores o fijadores de corriente son los
siguientes: cabos de polipropileno de ½“, boya de flotación y sacos de lastre;
para éstos últimos se necesitan sacos de polipropileno rellenados con grava,
piedra o arena gruesa (50 kg). Se puede tomar como peso referencial un
mínimo de 400 - 500 kg por jaula, esto, dependiendo de las dimensiones de la
jaula.
2.3.2 DISEÑO DE LAS JAULAS
La función de jaula es la de retener los peces, permitiendo el intercambio de

agua entre la jaula y el ambiente que la rodea. Esta función está principalmente
influenciada por el volumen, la forma y el material que se utiliza.
A. Tamaño de la jaula
El cultivo tradicional de truchas en jaulas en la región Puno, por lo general,

3
utiliza jaulas con un volumen de 75 m (5x5x3 m) y en algunos casos mayores,
3 3 3
como : 5x5x5 m (100 m ), 5x5x5 m (125 m ) y 10x10x5 (m ) .
B. Abertura de la malla de la jaula
Está en relación directa con el tamaño del pez a cultivar. Otro de los aspectos
que tiene influencia en el intercambio de agua en las jaulas es la abertura de
malla.
C. Tapas de las jaulas
Las tapas de las jaulas son necesarias para proteger a los peces de los
predadores aéreos y evitar la fuga de los peces cuando existe fuerte oleaje.
2.3.3 CONSTRUCCIÓN DE UNA JAULA FLOTANTE
Los pasos más importantes en la construcción de una jaula flotante para el

cultivo de trucha arco iris son las siguientes:
a. Preparación de los cilindros: lavado - sellado (con aplicación de silicona o

brea), con la finalidad de dar protección, hermeticidad, durabilidad y
seguridad.
b. Amarre palo - palo
Se utiliza cabo de polipropileno de ¼", requiriéndose 10 m para cada cruce. El

nudo utilizado para este fin es el “ballestrinque". Otra manera es unirlos
mediante el uso de pernos o ganchos.
c. Amarre palo - cilindro
Se utiliza cabo de polipropileno de ¼", requiriéndose 20 m de cabo por amarre,

realizándose 2 amarres por cilindro. Es necesario colocar trozos o cámara de
llanta entre el contacto palo - cilindro con la finalidad de proteger del
rozamiento entre ambos elementos. El nudo utilizado es el “nudo de ancla".
d. Amarre palo - soporte
Se utiliza cabo de ¼" y 4 soportes, en cada unión se requiere en promedio 5 - 6

m de cabo, además, cada soporte debe tener un diámetro promedio de 5", con
el fin de tener una mayor comodidad en el manejo. Asimismo, se necesitará
tizar este soporte a la estructura con cabo de ¼" con el fin de sujetar
adecuadamente la bolsa y servir de asidero al piscicultor u operario.
CONSTRUCCIÓN DE LA ESTRUCTURA RIGIDA
2.3.4 CONFECCIÓN DE LA RED O BOLSA DE CULTIVO
La bolsa se confecciona en base a paños de fibra sintética de diferente número

de hilo o abertura de malla, de acuerdo a la talla de los peces a cultivar. Esta
bolsa presenta las siguientes partes:
a. Red propiamente dicha: constituída por el cuerpo de la bolsa.
b. Estructura de cabo de la red: con la finalidad de darle firmeza a la red,

y está conformada por los cabos vertical, horizontal y de piso; uniéndose
los lados vertical y horizontal de la bolsa con el cabo respectivo, y
posteriormente con el lado piso.
c. Botanes: son secciones de cabo con una gaza en el extremo, siendo los
cabos delgados o gruesos (de ½ ó ¼"), cortos o largos, con la finalidad de
unir la bolsa con la estructura rígida, conformando la altura de esta.
La red o vivero está unida por cabo de polipropileno de ¼" y cosida con hilo
alquitranado. La secuencia de la confección de la bolsa de cultivo es la
siguiente:
4
0
o Preparación de embande: que permitirá mayor flexibilidad, soltura y
dará forma adecuada a la bolsa, recomendándose un embande de 30%.
o Cosido de la red con el cabo de ¼". Es necesario que la posición de los

paños, unión de paredes y piso, esté de tal manera que la abertura sea
máxima, con la finalidad de permitir una mayor oxigenación a las truchas.
Para este fin se requiere de hilo alquitranado N˚ 18 doble.
o Cierre de la bolsa. El cierre pared - pared y pared - piso deberá

realizarse con nudos firmes que eviten deslizamientos entre el cabo y la
bolsa.
CONFECCIÓN DE LA BOLSA DE CULTIVO
En la instalación de la bolsa, se debe colocar lastres en cada esquina inferior

de la bolsa con la finalidad de mantener la forma y firmeza dentro de la
columna del agua. De esta manera se evita embolsamientos y se aprovecha al
máximo la capacidad de la bolsa. El peso recomendable puede oscilar entre 5 -
10 kg de peso de acuerdo al tamaño de la bolsa.
41
2.3.5 INSTALACIÓN DE LA JAULA Y EL SISTEMA DE ANCLAJE
Es necesario, para este fin, trabajar con una embarcación adecuada, debido a
que esta operación exige sumo cuidado. La secuencia es la siguiente:
o Ubicar la estructura de manera que la orientación de los flotadores

ofrezcan menor resistencia a la corriente del agua o dirección del
viento, después de esto, fijar los anclajes.
o Determinar el peso necesario de acuerdo al número de jaulas flotantes a

instalar, comportamiento del agua, condiciones climáticas.
o Localizar lugares apropiadas, teniendo en cuenta la profundidad,

dirección de vientos dominantes, movimientos del agua y ubicación de
anclaje.
o Colocar a una distancia determinada, un grupo de boyas entre el nudo de

arranque de la jaula y la línea de fondeo, con la finalidad que los
extremos de la jaula no se inclinen por el peso del lastre.
INSTALACIÓN DE JAULAS FLOTANTES

FIGURA 01
VISTAS GRAFICAS DE LA CONSTRUCCIÓN DE UNA JAULA FLOTANTE

43
44
4
5
2.3.6 INFRAESTRUCTURA COMPLEMENTARIA
a. Otras infraestructuras
o Caseta de almacén: para guardar alimentos y otros materiales.

o Caseta de guardianía: ambiente mínimo para los guardianes.
o Plataforma flotante o pequeño muelle: facilita las labores de manejo,
desove, limpieza de redes, etc.
o Embarcación: usualmente de madera de cedro con la finalidad de
garantizar su durabilidad.
o Motor fuera de borda: opcional, que permite trasladar largas distancias
los alevinos, alimentos, entre otros.
b. Eclosería
Sólo es necesario, si el proyecto o el centro de cultivo

decide iniciar sus actividades con ovas. Para este se
requeiría una sala de reincubación para la recepción de
las ovas embrionadas, que constaría artezas mellizas de
fibra de vidrio, con equipos adicionales para el manejo
como bastidores, regla de Von Bayer, bombillas de jebe,
fuente de porcelana entre otros.

CAPÍTULO 2.4
PROCESO PRODUCTIVO
Normalmente se ha hecho frecuente en la región la importación de ovas
embrionadas de trucha desde otros países, principalmente Estados Unidos.
Generalmente, se importan ovas embrionadas de

empresas especializadas, que a lo largo de años de
estudio han conseguido obtener planteles de peces
con mejor crecimiento, ganancia de peso y
resistencia a enfermedades, mediante la
manipulación genética. Igualmente, también se
puede producir progenie de 100% hembras con la
finalidad de obtener mayor rendimiento cárnico.
Las ovas embrionadas vienen debidamente desinfectadas, garantizadas por un

certificado sanitario, que asegura la no presencia de enfermedades.
2.4.1 RECEPCIÓN Y MANEJO DE OVAS EMBRIONADAS
Si el proyecto considera iniciar el proceso desde

el estadío de huevos embrionados, esta etapa se
inicia con la recepción de estos huevos que son
importadas, en su gran mayoría, desde EE.UU. Los
huevos vienen en cajas master aseguradas con
cintas adhesivas y grapas metálicas. Dentro de
estas cajas se encuentran 8 bastidores de
poliestireno expandido, de los cuales 6 contienen
huevos embrionados, uno con hielo y otro vacío.
Los pasos a seguir para el correcto desembalaje y la posterior incubación de

las ovas embrionadas, son las siguientes:
o Asegurarse que la caja master llegue a las incubadoras 2 ó 3 días antes

de la eclosión.
4
7
o Abrir despacio la caja master y retirar la capa de hielo.
o Medir la temperatura de las ovas (generalmente entre 2 - 5 ˚C), con la
finalidad de determinar si éstas necesitan ser atemperadas o no.
o Retirar suavemente cada bandeja de ovas y atemperarlas ligeramente
regando con agua de la eclosería por lo menos 5 minutos.
o Proceder con el conteo de las ovas
embrionadas mediante el método de Von
Bayer, extrayendo varias muestras por
caja master.
o Distribuir las ovas en las incubadoras de
manera suave y cuidadosa, así, conociendo
el número de Von Bayer y los litros, se
puede determinar la cantidad de huevos
recepcianados (y de esta manera poder
llenar la Hoja de Recepción - Formato 01).
o Controlar constantemente el flujo de agua
y temperatura, eliminando además las ovas
muertas hasta el momento de la eclosión.
a. Conteo de huevos
El conteo de huevos se realiza bajo el método de Von Bayer, que consiste en

colocar en fila tanto huevos como alcancen en una canaleta en forma de “V" que
mide exactamente 12 pulgadas o 305 mm, contando posteriormente el número
de huevos. Esta operación se repite 10 veces, obteniéndose luego un valor
promedio, con el cual se ingresa a la Tabla de Von Bayer (Cuadro 02), y se
determina la cantidad de huevos total en una unidad de volumen.
Ejemplo:
En un centro piscícola de la región se han recepcionado ovas embrionadas

desde Estados Unidos, y habiéndose procedido con el conteo de las ovas en la
canaleta de Von Bayer se obtuvieron los siguientes resultados:
Conteo 1 2 3 4
N˚ de Ovas 5 5 5 5
7 6 7 7
Luego, el promedio obtenido en la regla es de: 57 ovas

En la tabla se observa que para 57 ovas en la regla le corresponde 7620 ovas
en un litro.
Si el volumen total de las ovas es de 25 litros, entonces tenemos que, el

número total de ovas embrionadas recepcionadas es de:
(7620 ovas/l) X (25 l) = 190,500 ovas embrionadas
2.4.2 ECLOSIÓN
Los huevos embrionados tardan en eclosionar entre 3 a

15 días (esto dependiendo de la temperatura de la
eclosería), durante este lapso se van extrayendo los
huevos muertos con una bombilla para evitar la
contaminación de los huevos sanos y aumente la
mortalidad. Luego que han eclosionado, pasan a la fase
larvaria.
2.4.3 FASE LARVARIA
Inmediatamente después de la
eclosión, los alevinos son delicados
y necesitan reposo. Esta fase
puede durar entre 15 a 30 días,
dependiendo de la temperatura del
agua. En este estadío se puede
observar la presencia del saco
vitelino, el cual provee reservas nutritivas para su alimentación hasta que su
desarrollo fisiológico les permita recibir alimento exógeno. En este nivel ya se
encuentran en condiciones de nadar libremente.
Es recomendable iniciar el suministro alimenticio cuando el pez haya absorbido

casi el 80% de su saco vitelino. Se empleará alimento balanceado en polvillo,
esparciendo lentamente sobre la artesa, con una frecuencia de 10 - 12 veces
por día.
FORMATO 01
HOJA DE RECEPCIÓN DE HUEVOS EMBRIONADOS
RECEPCIÓN DE HUEVOS EMBRIONADOS
1 Fecha :………………………………
Cantidad :……………….…..…………
Hora de llegada a la sala de incubación
Inicio de la reincubación de ovas en las artezas
Nº de cajas máster
Nº de bastidores con ovas
Nº de bastidores con hielo
Nº de bastidores con vacío
2 Peso neto de las ovas

Peso bruto (ovas, bastidores, hielo, aislante y caja)
Volumen total de ovas
Temperatura ambiental
Temperatura ovas
Nº de muestras (Von Bayer)
Nº de ovas promedio en 12" (Von Bayer)
Nº de ovas en un litro
Diámetro de las ovas
3 Estabulación de las ovas en las cajas máster
Caja Nº Nº Nº Ovas/Litr Unidades

Bastidores Litros o Ovas
4 Estabulación de las ovas en la sala de incubación
Caja Nº Nº Nº Ovas/Litr Unidades

Bastidores Litros o Ovas
5 Apreciaciones
Vº Bº PRODUCCIÓN PERSONAL ENCARGADO
5
0
CUADRO O2
TABLA PARA DETERMINAR EL NÚMERO DE HUEVOS DE TRUCHA EN
UN CUARTO DE GALÓN (32 onzas) O EN UNA ONZA LIQUIDA,
ADOPTADA POR VON BAYER
Número Diámetro de los Número de huevos en: Una

de huevos onza
huevos
en m Pulg. 1/4 Litro 100 cc 29.57cc
305 mm m galón
12"
34 8. 0.35 153 1625 162 48
95 3 8
35 8. 0.34 167 1772 176 52
71 3 2
36 8. 0.33 183 1939 193 57
45 3 3
37 8. 0.32 199 2105 210 62
23 4 0
38 8. 0.31 214 2268 226 67
02 6 5
39 7. 0.30 231 2447 244 72
65 8 6
40 7. 0.3 250 2650 254 78
62 6
41 7. 0.29 269 2845 284 84
44 3 0
42 7. 0.28 289 3058 304 90
26 6 3
43 7. 0.27 311 3295 328 97
09 9 6
44 6. 0.27 322 3518 352 104
94 3 6
45 9. 0.26 355 3760 375 111
78 7 5
46 6. 0.26 380 4025 402 119
62 1 6
47 6. 0.25 403 4320 433 128
47 5 1
48 6. 0.25 433 4580 457 135
35 1
49 6. 0.24 460 4870 487 144
22 5 3
50 6. 0.24 489 5175 517 153
1 5
51 5. 0.23 521 5510 551 163
96 5 4
52 5. 0.23 549 5800 582 172
87 1 0
53 5. 0.22 586 6209 619 183
74 6 2
54 5. 0.22 618 6535 653 193
64 2 5
55 5. 0.21 653 6905 690 206
54 8 1
56 5. 0.21 690 7300 730 216
44 4 5
57 5. 0.21 720 7620 761 225
36 1 4
58 5. 0.20 763 8070 805 238
26 7 0
59 5. 0.20 808 8550 855 253
16 3 9
51
60 5. 0.2 849 8950 893 264
08 9
61 5 0.19 885 19560 937 277
7 1
62 4. 0.19 926 9800 980 290
92 4 8
63 4. 0.19 791 10260 102 304
85 1 2 8
64 4. 0.18 101 10750 107 318
77 6 84 5
65 4. 0.18 106 11300 113 334
7 5 88 0
66 4. 0.18 112 11880 118 351
92 2 25 8
67 4. 0.17 117 12475 124 369
54 9 99 8
68 4. 0.17 122 12900 128 381
49 7 03 9
69 4. 0.17 128 13590 135 401
42 4 45 7
70 4. 0.17 135 14325 143 423
34 1 33 0
71 4. 0.16 140 14840 148 438
29 9 20 0
72 4. 0.16 145 15380 153 454
24 7 29 5
73 4. 0.16 153 16230 162 479
16 4 41 0
74 4. 0.16 159 16830 168 497
12 2 16 0
75 4. 0.16 155 17480 174 516
06 21 5
76 4. 0.15 171 18140 181 536
01 8 57 2
77 3. 0.15 178 18550 188 557
96 6 25 3
78 3. 0.15 185 19600 195 579
91 4 28 9
79 3. 0.15 192 20380 203 602
85 2 70 5
80 3. 0.15 200 21130 212 627
81 50 0
5
2
2.4.4 ETAPA DE ALEVINAJE INICIAL
Cuando el total de los peces eclosionados estén en etapa alevino, se debe

continuar con el suministro del alimento balanceado tipo pre-inicio e inicio, con
una frecuencia de alimentación de 8 - 10 veces por día. En esta etapa las
truchas empiezan a desarrollarse en forma desigual, siendo necesario iniciar la
selección por tamaño. Lo recomendable es establecer una selección cada 15 -
20 días, tratando de evitar el estrés a los alevinos.
a. Transporte de alevinos
Los alevinos pueden ser transportados a partir de los 2.5 - 3.5 cm y 0.5 g como
promedio. Es necesario que reciban los cuidados necesarios durante su
transporte para mantenerse en óptimas condiciones. Pueden utilizarse diversos
medios de transporte, siendo lo primordial que los alevinos transportados
mantengan las condiciones óptimas de oxigenación, espacio, temperatura y
calidad de agua. Es recomendable realizar el transporte en horas de la
madrugada.
b. Siembra de alevinos
Si los alevinos proceden de otra piscigranja, deberá verificarse si la

temperatura del agua de los contenedores, tanques o bolsas, empleados en el
transporte es diferente al de la laguna donde están instaladas las jaulas.
Siendo este el caso, deberá procederse a un “atemperamiento" o “aclimatación"
mezclando lentamente ambas aguas. Es recomendable evitar el estrés de los
animales, evitando realizar actividades de manipuleo como selección o conteo
después de la siembra por un período de 48 horas.
2.4.5 FASES DE PRODUCCIÓN
A. ALEVINAJE I
Esta etapa comprende el cultivo de trucha arco iris, desde su talla promedio de
siembra (2.5 cm) hasta alcanzar 4 - 5 cm, y con pesos promedios de 0.19 a 1.5
g, respectivamente. Las jaulas de cultivo generalmente usadas para esta etapa,
tienen las dimensiones de 2.5x1.5x1 m. Las características requeridas para el
vivero son: número de hilo 210/12 - 210/32 y número de paño 1/8". Esta fase
tiene una duración aproximada de 1 mes.
En esta fase, los alevinos son alimentados con alimento balanceado inicio, que
contienen alrededor de 45% de proteína, suministrándole una cantidad
equivalente al 8 - 9% de su biomasa, con raciones distribuidas entre 6 a 8
veces diarias. La mortalidad estimada para esta etapa es de 1%.
B. ALEVINAJE II
En esta fase los peces alcanzan los 7.50 cm, siendo los pesos promedios de 1.5
a 5 g. Generalmente se realiza en jaulas de 3x3x2 m. Las características
requeridas para el vivero son: número de hilo 210/12 - 210/32 y número de
paño de ¼“. En lo posible, es necesaria mayor protección antipájaros.
El alimento balanceado debe contener alrededor de 45% de proteína,

suministrando entre el 4 - 6% de la biomasa, distribuida diariamente de 4 a 6
veces. Esta etapa tiene una duración de 2 meses. La mortalidad es de 1%.
C. ALEVINAJE III
Comprende el cultivo de trucha arco iris hasta la talla de 9.50 cm, siendo los
pesos promedios de 5 a 12.5 g. Las jaulas de cultivo para esta fase tienen las
dimensiones de 5x5x3 m. Las características requeridas para el vivero son:
número de hilo 210/12 - 210/32 y número de paño de ¼". Esta fase tiene una
duración de 2 meses. Es necesario una protección anti-pájaros de las jaulas.
El alimento balanceado debe contener alrededor de 42% de proteína,

suministrándose entre 3 - 4% de la biomasa, distribuido diariamente de 3 a 4
veces. La mortalidad estima es de aproximadamente 0.3%.
D. JUVENIL I
Esta etapa comprende tallas de cultivo de 9.50 hasta 13.50 cm, con pesos
promedios de 12.5 a 30.7 g, respectivamente. La dimensiones de la jaula
flotante son de 5x5x3 m. Las características requeridas para el vivero son:
número de hilo 210/12 - 210/32 y número de paño de ½“. La duración de esta
fase es de 2 meses de cultivo.
53
El alimento balanceado debe contener alrededor del 42 % de proteína,
suministrándose entre 2 - 3% de la biomasa existente, distribuido diariamente
3 veces al día. La mortalidad estimada para esta etapa es de 0.3%
E. JUVENIL II
Durante esta etapa los peces se encuentran hasta alcanzar la talla de 17.50
cm, con pesos respectivos de 30.7 a 67 g. La dimensiones de la jaula flotante
son de 5x5x3 m, 5x5x3 m ó 5x5x4 m. Las características requeridas para el
vivero son: número de hilo 210/12 - 210/36 y número de paño de ¾". Esta fase
tiene una duración de 2 meses.
El alimento balanceado debe contener 42% de proteína, suministrándose entre

1.8 - 2.1% de la biomasa existente, distribuido diariamente 2 veces al día. La
mortalidad esperada para esta fase es de 0.3%.
F. ENGORDE
En esta fase los truchas se encuentran hasta alcanzar el tamaño comercial, es

decir, de 17.5 a 30 cm (337.5 g aprox.), estando orientadas al mercado zonal y
regional, el cual mantiene una atractiva demanda por ejemplares de 350 - 400
g. Esta etapa tiene una duración de 5 meses, dependiendo de la talla comercial
que se quiera cosechar. Para estos pesos, el periodo de cultivo, desde la
siembra inicial, es de 13 meses en promedio. La carga final en la jaula de cultivo
3
es de 13 kg/m .
Las dimensiones de la jaula flotante son de 5x5x4 m, 5x5x5 m., o en algunos
casos de 10x10x4 m. Las características requeridas para el vivero son: número
de hilo 210/12 - 210/36 y número de paño de 1" - 1 ½ “. El alimento balanceado
debe contener alrededor de 40% de proteínas, debiéndose de utilizar el de
tipo pigmentado, y suministrándose entre 1.1 - 1.6% de la biomasa existente,
distribuido diariamente 2 veces al día.
2.4.6 COSECHA
Es el momento más esperado por los piscicultores, obteniéndose después de los

11 - 13 meses, truchas de peso aproximado de 350 - 400 kg, pero se pueden
hacer cosechas parciales a partir del 11˚ mes de cultivo, ya que en los

5
4
mercados locales, las truchas se están comercializando también con pesos
promedio de 250 - 300 gramos.
Las cosechas parciales, consisten en

extraer un porcentaje de la población
existente, que tengan talla comercial (talla
que depende del mercado del piscicultor),
esto reducirá la densidad en las jaulas
permitiendo un mejor crecimiento a las
truchas.
Además, el crecimiento hasta la fase de engorde debe tener una relación entre
talla y peso correspondiente, tal como se muestra en el cuadro 05.
Asimismo, es necesario, tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
o Suspender la alimentación 24 horas antes de la cosecha, con el fin de

limpiar el aparato digestivo de la trucha.
o Cuidar que durante esta operación los peces no se golpeen ni se dañen ni
se apilen, porque provoca pérdida de escamas y deterioro en la carne.
o Es recomendable desangrar al pez con la finalidad de asegurar una buena
textura de la carne.
o Debe conservarse en frío, estibados en bandejas con orificios en la
parte inferior que permitan drenar el agua del hielo.
o Las truchas cosechadas deben de acomodarse de tal manera que no se
aplasten entre ellos, y deben cubrirse preferentemente con “hielo en
escamas" o “hielo picado", garantizando así un producto fresco.
2.4.7 CAPACIDAD DE CARGA DE LA JAULA
La capacidad que ofrece la jaula debe ser aprovechada al máximo. Si bien, en

densidades muy bajas los peces pueden desarrollarse mejor, se estaría
subutilizando el espacio de crianza, del mismo modo, si sobrecargamos la
capacidad, el nivel de oxígeno disuelto del medio disminuye y el espacio por
trucha se reduce, produciendo stress y afectando su crecimiento. Según
3
experiencias de la zona, se puede manejar densidades entre 6 y 12 kg/m en
forma cómoda, aunque en el Centro de Acuicultura Lagunillas - FONDEPES, se
3
ha logrado manejar sin problemas densidades de 13 kg/m .
Así tenemos, las producciones por jaula a diferentes cargas finales:
Densidad de cultivo
Jaula Capacidad de 3
la 6 kg/m 10 12 13
Jaula kg/m3 kg/m3 kg/m3
Capacidad de carga (kg)
5x5x3 m
Jaula 1 450 750 900 9
75 m3
7
5
5x5x4 m
Jaula 2 600 1000 1200 1300
100 m3
5x5x5 m
Jaula 3 750 1250 1500 1625
125 m3
10x10x5
Jaula 4 m 3000 5000 6000 6500
500 m3
CUADRO 04 - A
CARACTERÍSTICAS DEL BOLSA DE
CULTIVO
SEGÚN FASE PRODUCTIVA
Talla Peso Fase de

Nº de Nº de
(cm) (g) Producci
hilo paño
ón
210/12 -
1/8" < 4.0 < 1.2 Alevinaje
210/32
I
210/12 - Alevinaje
1/4" 4.0 - 1.2 -
210/32 II
10.0 12.0
Alevinaje
III
210/12 -
1/2" 10.0 - 12.0 - Juvenil I
210/32
15.0 45.0
210/12 -
3/4" Juvenil II
210/36
15.0 - 45.0 -
210/12 -
1" venta venta Engorde
210/36
210/12 - 18.0 - 70.0 - Engorde
1
210/36 venta venta Reproduct
1/2" or
o o
reproducto reproducto
r r
Fuente: Klauer y Zevillanos (2004)
CUADRO 04 - B
CANTIDAD DE TRUCHAS/Kg POR FASE PRODUCTIVA
Fase de Tal
Truchas/
Producci la kg
ón (c
m)
Alevinaje I Postlarva - 9433 -
3.5 571
Alevinaje II 3.5 - 7.0 571 - 114
Alevinaje 7.0 - 10.0 114 - 42
III
Juveniles I 10.0 - 13.5 42 - 24
Juveniles II 13.5 - 17.5 24 - 15
Engorde 21.5 - 15 - 4
cosecha
Fuente: Mendoza (2004)
Manu
al de
CUADRO N˚ 05 Culti
RELACION DE LONGITUD PESO EN TRUCHA ARCO IRIS vo de
Truc
ha
Arco
PESO EN Iris
PESO EN PESO EN
LONGIT TRUCHA LONGIT TRUCHA LONGITU GRAMOS TRUCHA/ en
UD GRAMOS DE / UD GRAMOS DE / D Jaula
DE UN Kg
UN UN s
(cm) Kg (cm) Kg (cm) EJEMPL
EJEMPLAR EJEMPLAR AR Flota
2.0 0.1 9433 17.5 68.5 14.0 33.5 660 1.67 ntes –
2.5 0.2 5000 18.0 75 13.3 34.0 630 1.59 Progr
ama
3.0 0.4 2500 18.5 80 12.5 33.0 660 1.52
de
3.5 0.6 1666 19.0 89 11.2 35.0 680 1.65
Trans
4.0 0.8 1250 19.5 99 10.1 35.5 720 1.39 feren
4.5 1.1 909 20.0 109 9.2 36.0 740 1.35 cia de
5.0 1.5 666 20.5 119 8.4 36.5 760 1.32 Tecn
5.5 2.1 476 21.0 130 7.7 37.0 780 1.28 ología
6.0 2.8 357 21.5 141 7.1 37.5 800 1.25 en
6.5 3.7 270 22.0 152 6.6 38.0 830 1.2 Acuic
7.0 4.8 208 22.5 163 6.1 38.5 860 1.16 ultur
7.5 5.8 172 23.0 175 5.7 38.0 880 1.12 a
8.0 6.9 145 23.5 187 5.3 38.5 720 1.09 para
8.5 8.2 122 24.0 199 5.0 40.0 850 1.05 Pesca
9.0 9.4 106 24.5 209 4.8 40.5 980 1.02 dores
9.5 11 91 25.0 220 4.5 41.0 1010 0.99 Artes
10.0 12 77 25.5 231 4.3 41.5 1040 0.96 anale
10.5 14.9 67 26.0 242 4.1 42.0 1070 0.93 sy
11.0 17.2 58 26.5 253 3.9 42.5 1100 0.91 Com
unida
11.5 19.5 51 27.0 265 3.7 43.0 1130 0.88
des
12.0 22.2 45 27.5 277 3.6 43.5 1160 0.86
Cam
12.5 25 40 28.0 289 3.4 44.0 1180 0.84 pesin
13.0 28 35 28.5 301 3.3 44.5 1220 0.82 as
13.5 31.6 31 29.0 314 3.2 45.0 1250 0.8
14.0 35.2 28 29.5 330 3.0 45.5 1250 0.78
14.5 40 25 30.0 355 2.8
15.0 44 23 30.5 400 2.5
15.5 48 21 31.0 430 2.3
16.0 53 19 31.5 470 2.1
16.5 57 17 32.0 500 2.0
17.0 63 16 32.5 530 1.8
17.5 68.5 14 33.0 570 1.7
57
CAPÍTULO 2.5
ALIMENTACIÓN
El éxito de nuestra producción de truchas depende

de la eficiencia en el cultivo, principalmente del
manejo del alimento y técnicas de alimentación
considerando la calidad y cantidad del alimento
suministrado.
Existen dos principios fundamentales que deberán

tomarse en cuenta en las prácticas de
alimentación, el primero es seleccionar el tamaño
del pellet apropiado en función del pez más chico
de la población, y segundo, administrar el alimento
a la jaula, tomando el cuidado que todos los peces
puedan alimentarse al mismo tiempo.
Como regla general, para determinar el tamaño apropiado del alimento para el
pez más pequeño de la población, se utiliza un pellet en función a una talla por
debajo del requerido por la talla promedio de los peces de la jaula, de esta
manera se asegurará la alimentación de los peces más pequeños.
La trucha es carnívora y su requerimiento y tipo de alimento varían con la edad

del pez.
2.5.1 ASPECTOS IMPORTANTES SOBRE EL ALIMENTO
o El alimento representa entre el 50 y 60% de los costos de producción.

o Un programa inadecuado de alimentación disminuye la rentabilidad.
o Una producción semi-intensiva e intensiva depende directamente del
alimento.
o El manejo de las cantidades y los tipos de alimento a suministrar deben ser
controlados y evaluados periódicamente para evitar los costos excesivos.
o El sabor del animal depende de la alimentación suministrada.
5
8
2.5.2 ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS
Una buena dieta deberá garantizar el aporte de todos los elementos

nutricionales, siendo los principales los siguientes:
A. PROTEÍNAS
Las proteínas son los nutrientes más importantes para la vida y el crecimiento
del pez. Para la alimentación de los peces en su diferente estadío, se debe
tener en cuenta el nivel de proteína con el que se obtiene el máximo
crecimiento. Este nivel de proteínas que produce máximo crecimiento,
disminuye con el incremento del peso del pez. Por lo general, las truchas crecen
mejor con alimentos que contienen entre 40 a 45% de proteína.
Existen dos fuentes de proteínas: las de origen vegetal y las de origen animal.
Las materias primas que aportan proteínas de origen animal son las harinas de
pescado, y de sangre principalmente. Las proteínas de origen vegetal se
obtienen del polvillo de arroz, maíz, torta de soya, pasta de algodón, trigo, etc.
B. LÍPIDOS
Los lípidos en el alimento para trucha tienen dos funciones principales: como
recurso de energía metabólica inmediata y como recurso de ácidos grasos
esenciales. En la formulación es conveniente usar valores moderados de grasa,
entre 7 y 8%. Es importante saber que cuando un alimento contiene mucha
grasa, durante su almacenamiento puede producirse rancidez, dañando la
calidad del alimento e inclusive exponiendo al pez a problemas de toxicidad.
Una buena fuente de lípidos es el aceite de pescado.
C. CARBOHIDRATOS
Es un grupo de sustancias que incluye azúcares, almidones, y celulosa, y son la

fuente más barata de energía en la dieta; además de contribuir en la
conformación física del pellet y su estabilidad en el agua. Los peces herbívoros
y omnívoros utilizan mejor los carbohidratos, comparado con los peces
carnívoros, siendo conveniente para el caso de alimentos de truchas valores
entre 2.5 - 3.5% del total de la formulación.
D. VITAMINAS
La mayoría de las vitaminas no son sintetizada por el pez, por lo tanto deben de
ser suplidas en una dieta balanceada. Las vitaminas son importantes dentro de
los factores de crecimiento, ya que catalizan todas las reacciones metabólicas.
E. MINERALES
Los minerales son importantes ya que afectan los procesos de osmorregulación

(intercambio de sales) a nivel de las células. También influyen en la formación
de huesos, escamas y dientes.
2.5.3 MANEJO DEL ALIMENTO
Alimentar a los peces diariamente, más que una

ciencia, es un arte, la alimentación a mano es por
Fuente: ICLARM
mucho el mejor método, la persona que alimenta
tiene la costumbre de observar el
comportamiento de los peces y de alimentar en la
parte de la jaula donde se encuentren.
A. TASA DE ALIMENTACIÓN
Es la cantidad de alimento a suministrar en un sistema y está expresado en

porcentaje de la biomasa o peso total existente en la unidad de crianza. La
cantidad de alimento que se debe proporcionar a las truchas debe estar en
relación directa a la temperatura del agua y a la talla o peso promedio de los
peces en cultivo.
En el cuadro 06 se muestra una tabla de alimentación para truchas, la que debe

ser tomada como una guía referencial que sirva para determinar la cantidad de
alimento que se debe proporcionar en los diferentes estadíos. Esta tabla
deberá ser replanteada de acuerdo a la aceptación o apetito de las truchas,
condiciones de turbidez del agua, etc., aumentando o disminuyendo la cantidad.

60
CUADRO N˚ 06-A
TABLA DE ALIMENTACIÓN PARA TRUCHAS DE DIFERENTES TALLAS
MANTENIDAS EN AGUAS A DIFERENTES TEMPERATURAS (kg de
alimento por 100 kg de peces/día)
KLONTZ, 1991
TEMPERATURA DEL AGUA

(ºC)
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
3 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.45 9. 10.60
1 1 1 2 2 3 3 5
4 6 9 3 8 3 9 2
4 0. 1. 2. 3. 3. 4. 5. 6.30 7. 7.89
8 6 3 1 9 7 5 0
5 2 9 6 4 2 1 9
5 0. 1. 1. 2. 3. 3. 4. 5.02 5. 6.28
6 2 9 5 1 7 3 6
8 9 1 2 4 7 9 5
6 0. 1. 1. 2. 2. 3. 3. 4.17 4. 5.21
5 0 5 1 6 1 6 6
6 7 9 0 1 3 5 9
7 0. 0. 1. 1. 2. 2. 3. 3.67 4. 4.58
5 9 4 3 3 7 2 1
0 5 0 5 0 8 1 2
8 0. 0. 1. 1. 2. 2. 2. 3.20 3. 4.00
4 8 2 6 0 4 8 6
3 3 2 1 1 1 0 0
9 0. 0. 1. 1. 1. 2. 2. 2.84 3. 3.55
3 7 0 4 7 1 4 2
9 3 8 3 8 4 9 0
1 0. 0. 0. 1. 1. 1. 2. 2.55 2. 3.19
0 3 6 9 2 6 9 2 8
5 6 7 9 0 2 4 7
1 0. 0. 0. 1. 1. 1. 2. 2.32 2. 2.90
1 3 6 8 1 4 7 0 6
1 0 9 7 6 5 3 1
1 0. 0. 0. 1. 1. 1. 1. 2.13 2. 2.66
2 2 5 8 0 3 6 8 3
9 5 1 7 4 0 6 9
1 0. 0. 0. 1. 1. 1. 1. 2.08 2. 2.59
3 2 5 7 0 3 5 8 3
8 4 9 5 0 7 2 3
1 0. 0. 0. 1. 1. 1. 1. 2.02 2. 2.52
4 2 5 7 0 2 5 7 2
7 2 7 2 7 2 7 7
1 0. 0. 0. 0. 1. 1. 1. 1.88 2. 2.35
5 2 4 7 9 1 4 6 1
5 9 2 5 8 2 5 2
1 0. 0. 0. 0. 1. 1. 1. 1.76 1. 2.20
6 2 4 6 8 1 3 5 9
4 6 7 9 1 3 4 8
1 0. 0. 0. 0. 1. 1. 1. 1.66 1. 2.07
7 2 4 6 8 0 2 4 8
2 3 3 4 4 5 5 6
1 0. 0. 0. 0. 0. 1. 1. 1.57 1. 1.95
61
8 2 4 6 7 9 1 3 7
1 0 0 9 8 8 7 6
1 0. 0. 0. 0. 0. 1. 1. 1.48 1. 1.85
9 2 3 5 7 9 1 3 6
0 8 7 5 3 2 0 7
2 0. 0. 0. 0. 0. 1. 1. 1.41 1. 1.76
0 1 3 5 7 8 0 2 5
9 6 4 1 8 6 3 8
2 0. 0. 0. 0. 0. 1. 1. 1.34 1. 1.67
1 1 3 5 6 8 0 1 5
8 5 1 8 4 1 7 1
2 0. 0. 0. 0. 0. 0. 1. 1.28 1. 1.60
2 1 3 4 6 8 9 1 4
7 3 9 5 0 6 2 4
2 0. 0. 0. 0. 0. 0. 1. 1.22 1. 1.53
3 1 3 4 6 7 9 0 3
6 2 7 2 7 2 7 8
2 0. 0. 0. 0. 0. 0. 1. 1.17 1. 1.46
4 1 3 4 5 7 8 0 3
6 0 5 9 4 8 3 2
2 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 1.12 1. 1.40
5 1 2 4 5 7 8 9 2
5 9 3 7 1 5 9 6
2 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 1.08 1. 1.35
6 1 2 4 5 6 8 9 2
4 8 1 5 8 1 5 2
2 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 1.04 1. 1.30
7 1 2 4 5 6 7 9 1
4 7 0 2 5 8 1 7
2 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 1.00 1. 1.25
8 1 2 3 5 6 7 8 1
3 6 8 1 3 5 8 3
2 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0.97 1. 1.21
9 1 2 3 4 6 7 8 0
2 5 7 9 1 3 5 9
3 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0.94 1. 1.17
0 1 2 3 4 5 7 8 0
2 4 6 7 9 0 2 5
3 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0.91 1. 1.13
1 1 2 3 4 5 6 7 0
2 3 4 6 7 8 9 2
3 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 0.88 0. 1.09
2 1 2 3 4 5 6 7 9
2 2 3 4 5 6 7 9
6
2
CONTINUACIÓN CUADRO N˚ 06-A

TABLA DE ALIMENTACIÓN PARA TRUCHAS DE DIFERENTES
TALLAS MANTENIDAS EN AGUAS A DIFERENTES
TEMPERATURAS (kg de alimento por 100 kg de peces/día)
KLONTZ, 1991
TEMPERATURA
(ºC)
14 15 16 17 18 19 20 21 22
3 11. 12. 12. 11. 10. 10. 8.5 6.9 5.3
69 78 12 46 80 15 2 1 1
4 8.6 9.4 9.0 8.5 8.0 7.5 6.3 5.1 3.9
9 9 0 2 3 5 5 5 6
5 6.9 7.5 7.1 6.7 6.3 6.0 5.0 4.1 3.1
1 5 6 8 9 1 5 1 6
6 5.7 6.2 5.9 5.6 5.3 4.9 4.2 3.4 2.6
4 7 5 3 1 9 0 1 3
7 5.0 5.5 5.2 4.9 4.6 4.3 3.6 3.0 2.3
4 0 2 4 7 9 9 0 1
8 4.4 4.8 4.5 4.3 4.0 3.8 3.2 2.6 2.0
0 0 6 2 7 3 3 2 2
9 3.9 4.2 4.0 3.8 3.6 3.4 2.8 2.3 1.8
1 5 5 3 2 0 6 3 0
1 3.5 3.8 3.6 3.4 3.2 3.0 2.5 2.0 1.6
0 1 3 4 4 5 6 7 9 1
1 3.1 3.4 3.3 3.1 2.9 2.7 2.3 1.9 1.4
1 9 8 0 3 5 8 4 0 7
1 2.9 3.1 3.2 2.8 2.7 2.5 2.1 1.7 1.3
2 2 9 0 6 0 4 4 4 4
1 2.8 3.1 2.9 2.7 2.6 2.4 2.0 1.7 1.3
3 5 1 5 9 3 8 9 0 1
1 2.7 3.0 2.8 2.7 2.5 2.4 2.0 1.6 1.2
4 7 2 7 2 6 1 3 5 8
1 2.8 2.8 2.6 2.5 2.3 2.2 1.9 1.5 1.1
5 8 2 8 3 9 5 0 4 9
1 2.4 2.6 2.5 2.3 2.2 2.1 1.7 1.4 1.1
6 2 4 1 7 4 1 8 5 1
1 2.2 2.4 2.3 2.2 2.1 1.9 1.6 1.3 1.0
7 8 8 6 3 1 8 7 6 5
1 2.1 2.3 2.2 2.1 1.9 1.8 1.5 1.2 0.9
8 5 4 3 1 9 7 8 8 9
1 2.0 2.2 2.1 2.0 1.8 1.7 1.4 1.2 0.9
9 4 2 1 0 8 7 9 2 4
2 1.9 2.1 2.0 1.9 1.7 1.6 1.4 1.1 0.8
0 3 1 0 0 9 8 2 5 9
2 1.8 2.0 1.9 1.8 1.7 1.6 1.3 1.1 0.8
1 4 1 1 0 0 0 5 0 5
2 1.7 1.9 1.8 1.7 1.6 1.5 1.2 1.0 0.8
2 6 2 2 2 3 3 9 5 1
2 1.6 1.8 1.7 1.6 1.5 1.4 1.2 1.0 0.7
6
2
3 8 3 4 5 5 6 3 0 7
2 1.6 1.7 1.6 1.5 1.4 1.4 1.1 0.9 0.7
4 1 5 7 8 9 0 8 6 4
2 1.5 1.6 1.6 1.5 1.4 1.3 1.1 0.9 0.7
5 4 8 0 1 3 4 3 2 1
2 1.4 1.6 1.5 1.4 1.3 1.2 1.0 0.8 0.6
6 8 2 4 6 7 9 9 9 8
2 1.4 1.5 1.4 1.4 1.3 1.2 1.0 0.8 0.6
7 3 6 8 0 2 4 5 5 6
2 1.3 1.5 1.4 1.3 1.2 1.2 1.0 0.8 0.6
8 8 0 3 5 8 0 1 2 3
2 1.3 1.4 1.3 1.3 1.2 1.1 0.9 0.7 0.6
9 3 5 8 0 3 6 8 9 1
3 1.2 1.4 1.3 1.2 1.1 1.1 1.1 0.9 0.7
0 8 0 3 6 9 2 2 4 7
3 1.2 1.3 1.2 1.2 1.1 1.0 0.9 0.7 0.5
1 4 6 9 2 5 8 1 4 7
3 1.2 1.3 1.2 1.2 1.1 1.0 0.8 0.7 0.5
2 0 1 5 8 1 5 8 2 5
6
3
CUADRO N˚ 06-B
TASA DE ALIMENTACIÓN PARA TRUCHAS DE DIFERENTES TALLAS
MANTENIDAS EN AGUAS A DIFERENTES TEMPERATURAS
(LEITRIZ, 1950)
Nº de
Peces/Kilogramo
5302 668
T° > A a 104 a 88 a 43 a 26 a 16 a 11 a 7.7 a <
DEL 5302 88 43 26 16 11 7.7 5.5 5.5
668 10
AG 4
UA
Talla promedio (cm)
22.5
< 2.5 2.5 a 5a 7.5 a 10 a 12.5 a 15 a 17.5 a 20 a >
a
5 7.5 10 12.5 15 17.5 20 22.5 25
25.
0
5.0 3.3 2.0 2.2 1.2 1.4 1.1 0.8 0.8 0.7 0.6 0.5
5.5 3.5 2.3 2.4 1.3 1.4 1.3 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5
5.1 3.6 3.0 2.5 1.8 1.4 1.2 1.0 0.9 0.8 0.7 0.6
6.9 3.8 3.1 2.5 2.0 1.5 1.3 1.0 0.9 0.8 0.8 0.6
7.2 4.0 3.3 2.7 2.1 1.6 1.3 1.1 1.0 0.9 0.8 0.7
7.8 4.1 3.4 2.8 2.2 1.7 1.4 1.2 1.0 0.9 0.8 0.7
8.3 4.3 3.6 3.0 2.3 1.7 1.4 1.2 1.0 0.9 0.9 0.7
9.2 4.5 3.8 3.1 2.4 1.8 1.5 1.3 1.1 1.0 0.9 0.8
9.4 4.7 4.0 3.2 2.5 1.9 1.5 1.3 1.1 1.0 0.9 0.8
10.0 5.2 4.3 3.4 2.7 2.0 1.7 1.4 1.2 1.1 1.0 0.9
10.6 5.4 4.5 3.5 2.8 2.1 1.7 1.5 1.3 1.1 1.0 0.9
11.1 5.4 4.5 3.6 2.8 2.1 1.7 1.5 1.3 1.1 1.0 0.9
11.7 5.6 4.7 3.8 2.9 2.2 1.8 1.5 1.3 1.1 1.1 1.0
12.2 5.8 4.9 3.9 3.0 2.3 1.9 1.6 1.4 1.3 1.1 1.0
12.8 6.1 5.1 4.2 3.2 2.4 2.0 1.6 1.4 1.3 1.1 1.0
13.3 6.3 5.3 4.3 3.3 2.5 2.0 1.7 1.5 1.3 1.2 1.0
13.9 6.7 5.5 4.5 3.5 2.6 2.1 1.8 1.5 1.4 1.2 1.1
14.4 7.0 5.8 4.6 3.6 2.7 2.2 1.9 1.6 1.4 1.3 1.2
15.0 7.3 6.0 5.0 3.7 2.8 2.3 1.9 1.7 1.5 1.3 1.2
15.6 7.5 6.3 5.1 3.8 3.0 2.4 2.0 1.7 1.5 1.4 1.3
16.1 7.8 6.5 5.3 4.1 3.1 2.5 2.0 1.8 1.6 1.4 1.3
16.7 8.1 6.7 5.3 4.3 3.2 2.5 2.1 1.8 1.6 1.5 1.4
17.2 8.4 7.0 5.7 4.5 3.4 2.6 2.1 1.9 1.7 1.5 1.4
17.8 8.7 7.2 5.8 4.7 3.5 2.7 2.2 1.9 1.7 1.6 1.5
18.3 9.0 7.5 6.1 4.0 3.6 2.8 2.2 2.0 1.8 1.6 1.5
18.8 9.3 7.8 6.3 5.1 3.8 2.9 2.3 2.0 1.9 1.6 1.6
19.4 9.6 8.1 6.6 5.3 3.9 3.1 2.4 2.1 1.9 1.7 1.6
20.0 9.9 9.4 6.9 5.5 4.0 3.2 2.5 2.1 2.0 1.8 1.7
6
3
B. FRECUENCIA DE ALIMENTACIÓN
La frecuencia de alimentación, se refiere al número de veces por día que se

debe suministrar alimento a los peces. Normalmente, se divide, la cantidad de
alimento calculado para cada día en varias raciones.
La frecuencia de alimentación está en función de la talla del pez y el método

recomendado, debiéndose alimentar en seis días la cantidad de alimento de
siete días, es decir, el alimento a suministrar el domingo se debe repartir
entre el lunes y sábado, así el fin de semana será período de descanso tanto
para el productor como para los peces. Esta técnica se ha experimentado que
funciona muy bien sin ocurrir efectos negativos.
CUADRO 07
FRECUENCIA DE ALIMENTACION EN TRUCHAS
PESO UNITARIO (g) FRECUENCIA

des has DE
de ta ALIMENTACIÓ
N
Post - 1.00 10 - 15
Larvas
1.00 5.00 8 - 10
5.00 25.00 4-
6
25.00 66.60 3-
4
66.60 Comercializaci 2-
ón 4
100 - 130 Comercializaci 2-
ón 4
Fin de su ciclo
> 500 2
reproductivo
Fin de su ciclo
> 500 2
reproductivo
C. HORA DE ALIMENTACIÓN
Es aconsejable dar alimento a las truchas en horas

de la mañana, a partir de las 7:00 am y hasta antes
Fuente: ICLARM
del atardecer, es decir 15.00 horas. Siendo

aconsejable establecer una rutina diaria a fin de
6
4
acostumbrar al pez a este ritmo de alimentación.

6
5
D. FORMA DE ALIMENTACIÓN
Las formas de alimentación dependen directamente

del manejo, el tipo de explotación y la edad de los
Fuente: ICLARM
peces. Entre la más óptima y aconsejable para esta
especie, es la alimentación “al boleo". Esto es
factible dado la docilidad del animal para
acostumbrarse a un ritmo de alimentación.
E. CONVERSIÓN ALIMENTICIA
Se define como la cantidad de alimento suministrado

(en kilogramos) para obtener 1 kg de carne de pez.
Fuente: ICLARM
En el cultivo de trucha arco iris es posible obtener

conversiones de 1:1 a 1:1.2, dependiendo del tipo de
alimentación suministrado, siendo el recomendable
utilizar alimento extruído.
Para expresar este concepto se utiliza el denominado Factor de Conversión

Alimenticia (FCA), que se expresa mediante la siguiente fórmula:
FCA = Cantidad de alimento suministrado en el periodo (kg)

Ganancia de peso de la población en el periodo (kg)
CUADRO 08
INDICES DE CONVERSIÓN ALIMENTICIA POR ESTADIO
DE PEZ LOGRADOS EN EL C. A. LAGUNILLAS - FONDEPES
Fase de Ta
F.C.
Producción lla A.
(c
m)
Alevinaje I Postlarva - 0.
3.5 80
Alevinaje II 3.5 - 7.0 0.
80
Alevinaje III 7.0 - 10.0 0.
90
Juveniles I 10.0 - 13.5 0.
90
Juveniles II 13.5 - 17.5 1.
00
Engorde 21.5 - 1.
cosecha 00
2.5.4 TIPOS DE ALIMENTO PARA TRUCHAS
La composición del alimento balanceado para truchas debe ser similar al

alimento natural en su composición nutricional, a fin de lograr el máximo
crecimiento y desarrollo en el tiempo más corto posible.
Los peces pequeños (alevinos) tienen un metabolismo más veloz que los
juveniles y adultos, por lo que requieren mayor cantidad de proteínas, así como
mayor frecuencia y porcentaje de alimento respecto de su biomasa que los
peces grandes. En truchicultura se utilizan alimentos con diferentes tenores
de proteínas según la fórmula o el tipo, por ejemplo: 45% proteína en trucha
inicio, 42% en trucha crecimiento y 40% en trucha acabado.
El tiempo en que se debe utilizar cada tipo de alimento, tiene relación directa
con el tamaño de los peces en sus diferentes estadíos, tal como se observa en
el siguiente cuadro:
CUADRO 09
TIPOS DE ALIMENTO EN EL CULTIVO DE TRUCHAS
PESO UNITARIO (g) TIEMPO TAMAÑO DE

TIPO DE
des ha ESTIMADO LA PARTÍCULA
ALIMENTO
de sta DE USO (mm)
TRUCHAS 1.5 x 0.8
Post - 1.00 45 días
INICIO Lento
Larvas
1 hundimiento
TRUCHAS 1.5 x 2.0
1.00 5.00 55 días
INICIO Lento
2 hundimiento
TRUCHAS 2.0 x 3.0
5.00 25.00 2 meses
CRECIMIENT Flotante
O1
TRUCHAS 3.5 x 4.0
25.00 66.60 2 meses
CRECIMIENT Flotante
O2
5.0 x 6.0
TRUCHAS 66.60 Comercializaci 4 meses
ENGORDE ón Flotante
TRUCHAS 5.0 x 5.0
ACABADO 100 - 130 Comercializaci 45 a 60
ón días Flotante
-P
TRUCHAS Fin de su 9.0 x 5.0
> 500 2 a 4 años
REPRODUCTORES ciclo Flotante
reproducti
vo
TRUCHAS Fin de su 9.0 x 5.0
> 500 2 a 4 años
REPRODUCTORES - ciclo Flotante
P reproducti
vo
2.5.5 ALMACENAMIENTO DEL ALIMENTO
Muchos de los problemas con el alimento se presentan por un mal

almacenamiento. Los requerimientos básicos para un buen bodegaje de
alimentos concentrados son:
o Protección de temperaturas altas y humedad: una bodega seca, libre de

humedad, evita la oxidación de grasas y la proliferación de hongos y
bacterias.
o Debe contar con pisos y paredes impermeables, con suficiente espacio

para una ventilación óptima y buena iluminación, sin permitir la entrada
directa de los rayos del sol.
o Protección contra insectos y roedores: los programas de fumigación y

trampas para roedores evitan la contaminación del alimento.
o Rotación de inventarios: almacenajes por períodos cortos evitan la

pérdida de nutrientes.
o Entre las consecuencias más importantes de un almacenamiento

inadecuado están la proliferación de hongos, que se presentan con
humedades superiores al 70% y se hace máxima a temperatura entre los
35˚C y los 40˚C.
o Los sacos de alimento deben almacenarse sobre parillas o estibas de

madera o plástico, pero nunca en contacto directo con el piso. Entre
estibas debe haber una distancia de por lo menos 50 cm. La zona de
almacenamiento debe mantenerse completamente limpia.
ES IMPORTANTE SABER QUE…
El buen aprovechamiento del alimento dentro de una piscigranja depende de

varios aspectos:
o Calidad de progenitores utilizadas: buena calidad de alevinos.

o Calidad del agua: la apetencia del pez es directamente proporcional a la
calidad del agua.
o Palatibilidad del alimento: aceptación del alimento por parte del pez.
o Presentación del alimento: peletizado o extruído, alimento flotante o de
hundimiento lento.
o Técnica de alimentación: manejo y forma de alimentar.
o Control de la temperatura: manejo de la temperatura dentro del cuerpo
de agua.
CAPÍTULO 2.6
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
Se entiende por programa de producción a todas las actividades involucradas
en el manejo de los insumos necesarios (alevinos, alimentos, insumos,
suministros, entre otros), en un periodo de tiempo determinado, para la
obtención de un volumen de producto deseado. Asimismo, proyecta los
resultados en base a supuestos y permite hacer un seguimiento del proceso
productivo.
A fin de lograr una mejor comprensión del planteamiento de un programa de

producción se presentan los siguientes ejemplos:
CASO 01 : PROGRAMA DE PRODUCCIÓN PARA 2,5 t DE TRUCHA
Utilizando semillas importadas todas hembras y alimentación del tipo extruído,

con una infraestructura de 06 jaulas flotantes, temperatura de 15 ˚C,
3
densidad final de 13kg/m , y bajo las siguientes características:
Biomasa (kg) 2.00

Trucha/kg 5.000
SIEMBRA Unidades 10.000
Talla (cm) 2,5
Peso unit. (g) 0,20
MES 01 MES 02 MES 03 MES 04

Biomasa 5,80 16,70 48,00 129,00
Trucha/kg 1.719,0 595,2 206,50 76,60
Unidades 9.970 9.940 9.910 9.880
Talla (cm) 3,5 5,0 7,0 10,0
Cantidad alimento 3,00 8,70 25,10 64,80
(kg)
Tipo de alimento Inicio Inicio Inicio Crecimiento
I
Tasa alimenticia (%) 5,0 5,0 4,5 4,5
Conversión 0,8 0,8 0,8 0,8
esperada
Estadio Alevines I Alevines II Alevines II Alevines III
Mortalidad (%) 0,3 0,3 0,3 0,3

Biomasa 322,50 698,80 1.397,60 2.445,80
Truch/kg 30,5 14,1 7,0 4,0
Unidades 9.850 9.820 9.790 9.760
Talla (cm) 13,5 17,5 21,5 26,0
Alimento (kg) 154,80 338,60 628,90 1.048,20
Tipo de alimento Crecimiento Crecimiento II Acabado Acabado
I
Conversión esperada 0,8 0,9 0,9 1,0
Estadio Juveniles I Juveniles II Engorde Engorde
Mortalidad (%) 0,3 0,3 0,3 0,3
La cantidad de alimento balanceado necesaria para la producción establecida,

con truchas promedio de 250 g de peso (4 unidades/kg), es de 2,272.10 kg,
considerando una conversión promedio de 0.9 y distribuidos según los tipos de
alimento por fase de producción, tal como se detalla en el siguiente cuadro:
TIPO DE ALIMENTO Kg ( SACOS (40

% Kg)
)
Inicio 36.80 1.6 01
Crecimiento I 219.60 9.7 06
Crecimiento II 338.60 14.9 09
Acabado pigmentante 1.667.10 73.8 42
TOT 2.272.10 100.0 5
AL 8
Respecto a las cosechas, estas se llevarán a cabo desde el mes 7 hasta el mes
10, de acuerdo a la clasificación de cabeceras, medias y colas, tal como se
establece en el cuadro siguiente:

20% 40% 30% 10%
Cabeceras Medias Superior Medias Inferior Colas
500 kg 1.000 kg 750 kg 250 kg
CASO 02 : PROGRAMA DE PRODUCCIÓN PARA 5.0 t DE TRUCHA
Utilizando semillas importadas todas hembras y alimentación del tipo extruído,

con una infraestructura de 06 jaulas flotantes, temperatura de 11 ˚C,
7
0
3
densidad final de 13kg/m , y bajo las siguientes características:
71
Biomasa kg 4,00
Trucha/kg 5.000
SIEMBRA Unidades 20.000
Talla (cm) 2,5
Peso unit. (g) 0,20

Biomasa 15,27 47,34 126,56 261,56
Truch/kg 1 296,66 414,06 153,33 73,44
Unidades 19 800 19 602 19 405 19 210
Talla (cm) 4,0 5,5 8,0 10,0
Alimento (kg) 10,14 28,86 71,29 121,50
Tipo de alimento Inicio Inicio Inicio Crecimiento I
Conversión 0,9 0,9 0,9 0,9
esperada
Estadio Alevines I Alevines II Alevines II Alevines III
Mortalidad (%) 1,0 1,0 1,0 1,0

Biomasa 462,44 757,94 1 146,55 1 665,62
Truch/kg 41,12 24,84 16,26 11,08
Unidades 19 017 18 826 18 637 18 450
Talla (cm) 12,5 15,0 17,0 19,0
Alimento (kg) 200,88 295,50 427,48 570,98
Tipo de alimento Crecimiento I Crecimiento II Crecimiento Acabado
II
Conversión 1,0 1,0 1,1 1,1
esperada
Estadio Juveniles I Juveniles II Engorde Engorde
Mortalidad (%) 1,0 1,0 1,0 1,0

Biomasa 2 337,92 3 192,32 4 254,49 5 554,04
Truch/kg 7,81 5,66 4,20 3,20
Unidades 18 265 18 082 17 901 17 721
Talla (cm) 21,0 23,0 25,0 29,0
Alimento (kg) 739,54 939,84 1 168,40 1 429,51
Tipo de alimento Acabado Acabado Acabado Acabado
Conversión 1,1 1,1 1,1 1,1
esperada
Estadio Engorde Engorde Engorde Engorde
Mortalidad (%) 1,0 1,0 1,0 1,0
La cantidad de alimento balanceado necesaria para la producción establecida,

con truchas promedio de 300 g de peso (3 unidades/kg), es de 6,003.92 kg,
considerando una conversión promedio de 1.10 y distribuidos según los tipos de
alimento por fase de producción, tal como se detalla en el siguiente cuadro:
TIPO DE ALIMENTO (K ( SACOS (40 Kg)

g) %
)
Inicio 110,29 1, 0
8 3
Crecimiento I 322,38 5, 0
4 8
Crecimiento II 722,98 12 1
,4 8
Acabado pigmentante 4,848, 80 1
27 ,8 2
2
TOTAL 6,003. 100,0 1
92 5
1
Respecto a las cosechas, estas se llevarán a cabo desde el mes 9 hasta el mes
12, de acuerdo a la clasificación de cabeceras, medias y colas, para peces de
300 a 350 g promedio de peso entero (3 unidades/kg), tal como se establece
en el cuadro siguiente:
MES 09 MES MES MES

10 11 12
20% 40% 30% 10%
Cabecer Medias Medias Cola
as Superior Inferior s
1,100 kg 2,200 kg 1,650 kg 550
kg
Para el caso de cosecha para peces de 250 a 300 g promedio de peso

eviscerado (4 unidades/kg), se indica en el siguiente cuadro:
MES 09 MES MES MES

7
2
10 11 12
20% 40% 30% 10%
Cabecer Medias Medias Cola
as Superior Inferior s
900 kg 1,800 kg 1,350 kg 450
kg
7
3
CAPÍTULO 2.7
MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO

Como los peces se alimentan diariamente hay que evaluar el crecimiento y la
conversión alimenticia, en forma quincenal o mensual; de esta manera cuando la
jaula se encuentra sobrepoblada se reduce la densidad, seleccionando por
tallas y transfiriendo a otras jaulas parte de la población.
La manipulación de los peces es una tarea que debe ser cuidadosa y rápida, sin
causar molestia por demasiado tiempo a los peces y minimizando el riesgo de
lesiones durante la manipulación.
2.7.1 SELECCIÓN
Los peces deben mantenerse separados

por tallas, siendo la selección una labor
constante desde el alevinaje hasta la talla
comercial, dado que el piscicultor debe
ofrecer un producto homogéneo en tallas
y calidades con la finalidad de conseguir
su aceptación inicial y el posterior
afianzamiento en el mercado. El no
hacerlo conlleva a lo siguiente:
o Competencia por el alimento

o Aumenta la diferencia de tallas
o Reduce el rendimiento del alimento
o Aumenta la mortalidad de los peces menores
o Genera una producción irregular en talla y calidad
En cultivo en jaulas flotantes, la clasificación de las truchas puede realizarse

de un modo sencillo y económico, siempre y cuando se tomen las previsiones del
caso y se cuente con las herramientas y equipos adecuadas.
La herramienta adecuada para este fin es el
“clasificador" o llamado también
“seleccionador", que consiste en una caja en
cuyo fondo se han colocado barras paralelas,
teniendo una separación de barra a barra
expresada en milímetros, siendo su función
separar los peces según su tamaño. Existen seleccionadores desde 4 mm hasta
26 mm respectivamente (Cuadro 10).
CUADRO 10
NÚMERO DE SELECCIONADORES EN FUNCIÓN AL TAMAÑO DEL PEZ
Selección Nº
4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 23 24 26
(Separación en
mm)
Peso unitario (g) 4.1 6.5 17. 24. 45. 72. 87. 121. 195. 218. 246. 320. 350.
0 3 32 00 47 00 81 13 00 00 40 60 00
Talla unitario 6.4 7.8 11. 12. 14. 18. 18. 20. 23. 23. 25. 27. 30.
(cm) 0 7 00 88 60 10 29 30 00 50 50 38 00
Esta operación de selección se realiza de la siguiente manera:
o Instalar la pasarela móvil en el centro

de la jaula
o Tirar por ambos lados de la soga que
tiene fijada la red, rodeando el
recinto de abajo hacia arriba,
elevando el fondo por el centro hasta
dividir en dos la jaula
o Izar totalmente una de los dos
recintos formados con la finalidad de recibir los peces seleccionados
o Fijar la red a la pasarela con la soga mediante ganchos
o Realizar la operación de captura y selección de las truchas
o Los peces que deban ser separados del resto se irán depositando en un
recipiente de transporte que se colocará en un lado exterior de la jaula
ES IMPORTANTE SABER ESTO…
o Cortar la alimentación de las truchas a seleccionar un día antes

o Realizar esta operación preferentemente en horas de la mañana.
7
4
o Tener la seguridad de que los peces no se encuentren bajo estrés como
consecuencia de otro tipo de manejo como limpieza, profilaxis, traslados,
etc.
o Determinar previamente el tamaño del seleccionador a utilizar, con la
finalidad de garantizar la separación de al menos 30% del total del lote
existente en la jaula.
o El seleccionador debe estar en buenas condiciones.
o Manejar los peces con mucho cuidado.
o No forzar la salida de las truchas por las aberturas del seleccionador.
o Tener previstos los movimientos y traslados que se realizarán con los
peces y listas las jaulas para decepcionar.
2.7.2 INVENTARIO
Cualquiera que haya lidiado con el

crecimiento de peces bajo condiciones
intensivas de manejo, sabe de antemano
la frustración de no saber con certeza
el número de peces o la biomasa en una
población dada de una jaula. La mayoría
de los productores deben estar de
acuerdo que una variación de +/- 5%
entre lo que se tiene en una jaula y lo
que se registró es aceptable, sin embargo la variación a menudo es de +/- 15-
25%, esto hace que el programa de crecimiento sea muy difícil. Las causas del
error, están en el cálculo de los inventarios de las jaulas, en el número de peces
que se escapan, en los que se comen los pájaros o sus mismos compañeros, y en
el registro de mortalidad diaria.
El propósito de tener normalmente un

inventario de la población, es para
determinar la siguiente información:
- Crecimiento, como incremento
individual de peso y longitud, y peso de
la población.
- Conversión alimenticia mensual.
- Densidad presente en la jaula.
Con esta información se pueden tomar decisiones adecuadas y correctivas
oportunas. Otros factores como costos de producción, mortalidad diaria y
total, variación de tallas dentro de la población, y porcentaje de la capacidad
de carga de las jaulas, pueden ser determinados con esta información.
El inventario (determinación del número de peces), es otra actividad

importante en el manejo del cultivo y debe realizarse después de una limpieza y
selección. Las acciones pertinentes a seguir para desarrollar esta actividad son
los siguientes:
A. NÚMERO PROMEDIO DE PECES POR KILOGRAMO
o Reunir los peces en la bolsa de cultivo.

o Revisar y ajustar la balanza de reloj.
o Colocar un balde (capacidad mediana) pendiendo
de la balanza, conteniendo agua
aproximadamente a la mitad de su capacidad.
o Registrar el peso del agua.
o Coger con un carcal (o implemento similar),
sacar peces al azar, en un peso aproximado de
1, 2, 5 ó 10 kg, dejar escurrir el agua, introducir
los peces al balde y registrar el peso neto.
o Contar luego el número de peces.
o Repetir con otros peces dos veces más la misma
operación.
o Realizar el cálculo del promedio (peces/kg).
PROMEDIO = Número de peces

Peso Neto de los Peces
B. PESO TOTAL DE LOS PECES
Se procede al total de los peces seleccionados de la siguiente manera:
o Echar agua a un balde pendiendo de la balanza y ajustar a un peso bruto

conveniente.
o Coger con el carcal una cantidad adecuada de peces (5 - 10 kg).
o Colocar los peces al balde y medir el peso neto.
o Repetir la operación con todos los ejemplares de la jaula.
o La suma de todas las operaciones nos da el peso total de peces.
C. NÚMERO TOTAL DE PECES
Teniendo el número promedio y el peso total se puede calcular el número total

de la siguiente manera:
NUMERO TOTAL = P x N
donde :
P = Peso total de peces

N = Número promedio de peces por kilogramo
2.6.3 REAJUSTE DE LA TASA DE ALIMENTACIÓN
El cultivo debe ser controlado periódicamente para

evaluar su desarrollo y hacer los ajustes de alimentación
Fuente: ICLARM
correspondiente. En un cultivo de trucha se debe hacer
un reajuste cada 15 días, tomando como base para estos
cálculos los datos de muestreos biológicos realizados
sobre un 2.5 a 5% de la población de peces, tratando de
causar la menos molestia posible durante estas acciones.
Estos muestreos permitirán conocer el peso

Fuente: ICLARM
promedio, ganancia diaria de peso, conversión

alimenticia y biomasa. Esta información será
de mucha utilidad para el seguimiento del
programa de producción y hacer reajustes en
futuras proyecciones.
2.6.4 CONTROL DE LA PRODUCCIÓN
Es conveniente tener registros del proceso de producción (cultivo) con la

finalidad de determinar costos y saber la rentabilidad de la producción, razón
por la cual es necesario el uso de formatos prediseñados y un cuaderno diario.
Aquí se anexan los siguientes formatos:
o Formato 02: Kardex - control de la alimentación

o Formato 03: Registro de alimentación diaria
o Formato 04: Registro de mortalidad
o Formato 05: Registro de alevinos
o Formato 06: Registro de alevinos, juveniles o comerciales
o Formato 07: Registro de reproductores
o Formato 08: Registro de desove
o Formato 09: Consolidado por fase de producción
o Formato 10: Control de factores de producción
o Formato 11: Kardex de cosecha
7
8
FORMATO 02
CONTROL DE LA ALIMENTACIÓN
KARDEX - CONTROL DE ALIMENTO BALANCEADO
MES: ........................... AÑO.........................

TIPO DE ALIMENTO: ………………………..
INVENTA TR ADO SAL

FEC AS OBSERVACIONES
RIO L DO
HA (Kg) (Kg)
INGRESO SALIDA
REGISTRO DE ALIMENTACIÓN
MES: ………………………………
ESTADIO: ……………………………… SEMANA Nº: ………………………………
PERSONA ENCARGADA: ……………………………………………………
JAU D D DI D D D TOT
ESTA I I A I I I
LA AL
DIO A A A A A
Nº (Kg)
K TI K TI K TI K TI K TI K TI
g P g P g P g P g P g PO
O O O O O
ALIMENTO CONSUMIDO POR TIPOS

TIPOS SACO K TOTA
S g L
PRE-INICIO
KR-I
KR-II
C-I
C-II
E
ACB-P
TOTAL
STOCK DE ALIMENTOS POR TIPOS EN ALMACÉN

TIPOS SACO K TOTA
S g L
PRE-INICIO
KR-I
KR-II
C-I
C-II
E
ACB-P
TOTAL

7
9
FORMATO 03
PISCIGRANJA:………… ………………………………
REGISTRO DE ALIMENTACIÓN DIARIA (Kg)

MES: ……………………… AÑO …………… TIPO DE ALIMENTO: .....……………………….
JAULAS O
TOTAL
DIA ESTANQU OBSERVACIONES
ES DIARI
O
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
TOT
AL

8
0
FORMATO 04
PISCIGRANJA:………… ………………………………
REGISTRO DIARIO DE DE MORTALIDAD (Nº de peces)

MES: ……………………… AÑO ……………
JAULAS O
TOTAL
DIA ESTANQU OBSERVACIONES
ES DIARI
O
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
TOT
AL
81
Ac Manu
ue FORMATO 05 al de
rd Culti
o vo de
de PISCIGRANJA: ……………………………………………. Truc
Co ha
lab REGISTRO DE ALEVINOS Arco
or Iris
aci ESTANQUE O JAULA ALEVINAJE Nº: ………….. en
ón DE REPRODUCTORES ESTANQUE Nº: ………… TOTAL DE ALEVINOS: …………… FECHA: …… Jaula
A DE REPRODUCTORES ESTANQUE Nº: ………… CANTIDAD DE ALIMENTO EN EL MES:………………. s
E MES: ………………… AÑO: …………………….. ANTERIOR: …………………………………………………………………… Flota
CI ntes –
/P Progr
CANTIDAD DE ALIMENTO SUMINISTRADO TOTA %
A DI BAJ SAL
L según
OBSERVACION ama
D A AS DO ES de
ALIMEN peso y
ES TO ºC Trans
PA 06:00 08:00 10:00 12:00 02:00 04:00 06:00 feren
- a.m. a.m. a.m. a.m. p.m. p.m. p.m. cia de
F 1 Tecn
O 2 ología
N 3 en
4
D Acuic
5
6 ultur
7 a
8 para
9 Pesca
1 dores
0 Artes
1
1 anale
1 sy
2 Com
1 unida
3
1
des
4 Cam
1 pesin
5 as
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
2
1
2
82 2
2
3
2
4
2
5
2
6
2
7
2
8
2
9
3
0
3
1
Ac Manu
ue FORMATO 06 al de
rd Culti
o vo de
de Truc
Co ha
lab PISCIGRANJA: ……………………………………………. Arco
or Iris
aci REGISTRO DE ALEVINOS, JUVENILES O COMERCIALES en
ón Jaula
A ESTANQUE Nº: …………………… s
E INCUBADOS DEL ESTANQUE DE REPRODUCTORES Nº: ………….. FECHA: .….…....………………….. Flota
CI TRASLADOS DEL ESTANQUE DE ALEVINAJE Nº: …………………… FECHA: ...…....……..……..……... ntes –
/P TOTAL DE PECES Nº: ……………………………………………………… FECHA: ...…………………………. Progr
A MES: ………………… AÑO: ………………… CANTIDAD DE ALIMENTO MES ANTERIOR: ..………………………………. ama
D de
ES CANTIDAD DE ALIMENTO SUMINISTRADO TOTA % Trans
DI BAJ SAL OBSERVACION
PA L según feren
A AS DO ES
- ALIMEN peso y cia de
F TO ºC Tecn
06:00 08:00 10:00 12:00 02:00 04:00 06:00
O a.m. a.m. a.m. a.m. p.m. p.m. p.m. ología
N 1 en
D 2 Acuic
3 ultur
4 a
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para
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1
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1
3 Cam
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4 as
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1
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1
9
2
0
2
83 1
2
2
2
3
2
4
2
5
2
6
2
7
2
8
2
9
3
0
3
1
Ac Manu
ue FORMATO 07 al de
rd Culti
o vo de
de Truc
Co ha
lab Arco
or Iris
aci en
ón Jaula
A s
E PISCIGRANJA :.......………………………………………………. Flota
CI ntes –
/P CONSOLIDADO POR FASE DE PRODUCCIÓN O ESTADÍO Progr
A MES: …………………… AÑO: …………………………….. ama
D de
ES VENTAS Y/O MORTALIDA PESO ALIMENT Trans
PA SALDO PROCESAMIEN SALDO ACTUAL GANA CONVERSIO feren
ESTADÍO D O
- ANTERIOR TO DESCARTAD DO CONSUMI N cia de
F A DO ALIMENTIC Tecn
O IA ología
N UNIDAD K UNIDAD K UNIDADES UNIDAD K Kg Kg en
D ES g ES g ES g Acuic
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EMBRIONADAS
a
LARVAS
para
ALEVINOS I
Pesca
ALEVINOS II
ALEVINOS III dores
JUVENILES I Artes
JUVENILES II anale
JUVENILES III sy
ENGORDE Com
MAYORES unida
TOTAL des
Cam
pesin
as
ALIMENTO CONSUMIDO STOCK DE ALIMENTO
TIPO DE KILOGRAMOS PORCENTAJE TIPO DE Nº KILOGRAM
ALIMENTO ALIMENTO SACOS OS
PRE- PRE-
INICIO INICIO
INICIO I INICIO I
INICIO II INICIO II
CRECIMIENT CRECIMIENT
O I O I
CRECIMIENT CRECIMIENT
84 O II O II
FORMATO 08
PISCIGRANJA : .....…….......……………………………
CONTROL DE FACTORES DE PRODUCCIÓN

BATERIA Nº ………….
MES: ………………… AÑO: ……………………………..
JAUL
DESCRIPCION AS
0 0 0 0 0 0
1 2 3 4 5 6
ALIMENTO
TASA
ALIMENTICIA
FECHA
ESTADIO
TRUCHAS (Kg)
UNID/Kg
TALLA (cm)
PESO UNITARIO
(Kg)
DENSIDAD
SELECCIÓN
LOTE
CONSOLIDADO BATERIA
BIOMASA (Kg)
UNIDADES
UNID/Kg
TALLA (cm)
PESO UNITARIO
(Kg)
8
5
FORMATO 09
KARDEX - COSECHA DE TRUCHAS
FECHA: ………………………………………………………….
COSECHA ………………………………………………………….
JAULA UNIDADES KILOS UND/KG TAL

LA
TOTAL
VENTA
TIPO DE KIL DESTINO

PRODUCTOS OS
TOTAL
MUESTRAS
TIPO DE KIL DESTINO

PRODUCTOS OS
TOTAL
MERMAS
JAULA PESO PESO MERMA KILOS MERMA

BRUTO NETO %

BRUTO NETO %

BRUTO NETO %
8
6
FORMATO 10
PISCIGRANJA: …………………………………………….
REGISTRO DE REPRODUCTORES
FECHA DE NACIMIENTO: ……………………………. ESTANQUE O JAULA Nº: .....…………………………….

SALDO REPRODUCTORES: HEMBRAS: ………… Nº DE DESOVE: ……………………………………………
MACHOS: ………….. CANTIDAD ALIMENTO CONSUMIDO
MES: ………………… AÑO: ………………… MES ANTERIOR: ………………………………………….
CANTIDAD DE CRECIMIEN
TOTA %
DI BAJ SAL ALIMENTO TO OBSERVACIO
SUMINISTRADO L según PROMEDIO
A AS DO NES
ALIMEN peso y
TO ºC
Tall Pes
a o
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
2
1
2
2
2
3
2
4
2
5
2
6
2
7
2
8
2
9
3
0
3
1
FORMATO 11
PISCIGRANJA: …………………………………………….
REGISTRO DE DESOVE
ESTANQUE O JAULAS DE REPRODUCTORES: …………………….. EDAD: ……………………..
NUMERO NUMERO
INCUBADO
FECH DE DE CANTIDAD DE HUEVOS COLOCADOS
RA
A HEMBRAS MACHOS Nº
DESOVADA FECUNDAD
S OS
CAPÍTULO 2.8
SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGÍA

Parte del éxito que pueda obtenerse en el cultivo de peces, radica en la
prevención, tratamiento y control de cuadros patológicos, en todo caso guardan
estrecha relación con dos aspectos fundamentales: la calidad del agua y el
estado nutricional del pez. Por eso, debe tenerse en cuenta en todo momento
que las enfermedades no vienen solas. Es importante mantener un control
permanente de los peces u otras especies de organismos acuáticos que se
introducen en los estanques.
2.8.1 CARACTERÍSTICAS ENTRE UN PEZ SANO Y UN PEZ

ENFERMO
A. Características de una Trucha Sana
La trucha en buen estado, exhibe un conjunto de características, que pueden

identificarse fácilmente. Entre las más importantes, se pueden señalar:
o El reflejo de fuga, que es muy notorio ante movimientos bruscos, luces,

sombras y sacudidas.
o El reflejo de los ojos, que se manifiesta cuando se saca al pez del agua,
por el giro de los ojos hacia la posición natural en la natación.
o El reflejo de la cola, que siempre tiende a mantener su posición vertical,
en especial, en especial cuando se saca al pez fuera del agua.
o Carencia de alteraciones externas
Reflejo de fuga de los Reflejo de la cola en Carencia de

peces posición vertical alteraciones externas
8
9
B. Características de una Trucha Enferma
Las causas de enfermedad de las truchas pueden ser múltiples pero, en

general, el pez enfermo puede reconocerse tanto por su comportamiento, como
por las alteraciones morfológicas externas o internas, que son las siguientes:
o Natación lenta, errática, con balanceo lateral del cuerpo y con ascenso a
la superficie.
o Nadan independientemente del movimiento del cardumen de peces sanos
o El pez se frota contra el fondo y paredes del estanque, mostrando los
costados del cuerpo, señal que puede percibirse, aún en aguas negras o
turbias, desde el borde del estanque.
o El pez enfermo deja de comer
o Ocasionalmente boquean en la superficie del estanque
o El pez muestra ojos salientes, hundidos y blancos
o Alteraciones externas alrededor de la piel, branquias y aletas.
Nado errático y Boqueo en la Alteraciones

ascenso superficie externas
superficial del estanque visibles
2.8.2 CAUSAS O FACTORES EN ENFERMEDADES DE TRUCHAS
Entre las causas que pueden originan la presencia de enfermedades en el

cultivo de trucha arco iris podemos distinguir las siguientes:
CAUS
AS
ORDEN FÍSICO ORDEN ORDEN ORDEN
QUÍMICO BIOLÓGICO TÉCNICO
Temperatura pH Virus Mediciones
Contenido de Gases Hongos Traslado
material
en suspensión Bacterias Selección
Contaminación Parásitos Alimentación
Fuente: Kojagura (2004)

9
0
2.8.3 PRINCIPALES ENFERMEDADES EN TRUCHAS
En el país, a la fecha no se han presentado enfermedades que hayan diezmado

considerablemente poblaciones de truchas en crianza, las pocas enfermedades
presentadas fueron superadas por los mismos criadores, la más común son el
tipo hongo, como la Saprolegnia sp., otros tipos de enfermedades presentadas
fueron de tipo alimenticio y que se solucionaron cambiando la marca de
alimento que se estuvo suministrando o mejorando el producto. En los últimos
años y sobre todo en la zona central se presentó una enfermedad denominada
Ichtiophonus hoferi de origen micotico cuyo control básicamente está dado
cuando se evita el stress en las truchas, por lo que las medidas de prevención
que se vienen tomando en los criaderos a este respecto, vienen dando buenos
resultados.
Asimismo, es necesario conocer las principales enfermedades que se han

presentado en Sudamérica, que son las siguientes
A. ENFERMEDADES VIRALES: Existen tres principales enfermedades

virales en la trucha arco iris; llamadas Necrosis Pancreática Infecciosa (NPI),
Necrosis Hematopoyética Infecciosa (NHI) y Septicemia Hemorrágica viral
(SHV). Todas estas enfermedades atacan severamente a truchas jóvenes. Las
mortandades pueden ser arriba del 90% en un solo cuadro clínico. Además, la
NHI y la SHV afectan a truchas mayores, aunque no tan severamente como a
las jóvenes. Todo esto puede transmitirse por huevos contaminados, aunque
solamente el virus de la NPI se transmite realmente de manera vertical, esto
es, dentro del huevo. Las otras enfermedades son transmitidas por el huevo
como contaminante.
Los métodos recomendados para prevenir la introducción de cualquiera de

estos tres virus son una rígida certificación de reproductores y desinfectar
las ovas embrionadas con iodóforo antes de la reincubación.
Necrosis Necrosis Septicemia

pancreática hematopoyética hemorrágica
infecciosa infecciosa viral
91
B. ENFERMEDADES BACTERIANAS: Las enfermedades bacterianas de la
trucha arco iris se clasifican como (1) sistémica aguda; (2) sistémica crónica;
(3) sistémica cutánea. Estas enfermedades comparten signos clínicos comunes
dentro de cada grupo, por lo que requieren de algo de trabajo de laboratorio
para identificar específicamente el patógeno que las originó. Las enfermedades
dentro de cada grupo también comparten métodos comunes de tratamiento y
prevención, lo que reduce la necesidad de identificar específicamente al
patógeno.
ENFERMEDADES BACTERIANAS
SISTÉMICAS AGUDAS CUTÁNEAS AGUDAS SISTÉMICAS CRÓNICAS
Enfermedad Bacteriana del
Furunculosis Columnaris
Riñón
Enfermedad Entérica
Mxobaxteriosis Micobacteriosis
de la Boc a Roja
Septic emia Hemorrágica
Bac teriana
Vibriosis
Estreptococcosis
Furunculosis Enfermedad de la boja roja
C. ENFERMEDADES MICOTICAS (Hongos): Existen dos principales

enfermedades micóticas en la trucha arco iris. La saprolegniosis, enfermedad
cutánea, y el ictiofonus, enfermedad sistémica. Estos dos agentes causales se
denominan como saprofíticos; esto quiere decir que pueden vivir libres en la
naturaleza.
Trucha afectada con Ictiofonosis en

saprolegnia
truchas
9
2
Un método simple para combatir la saprolegnia, es sumergir a los peces
enfermos en una solución de agua con sal (0.5%), tres veces por semana.
D. ENFERMEDADES DE PROTOZOARIOS: Existen varios géneros de

protozoarios capaces de afectar a la trucha arco iris. La mayoría son
oportunistas externos, que causan al pez algunos malestares con la resultante
pérdida del potencial de crecimiento. El principal protozoario parasítico
externo que afecta a la trucha arco iris es el Ichthyophthirius multifiliis. Los
cuadros causados por este organismo tienen que tratarse repetidamente con
agua con formalina para acabar por completo con la población del patógeno.
2.8.4 ASPECTOS SANITARIOS
A. DESINFECCIÓN DE OVAS
Una vez fertilizadas las ovas (inmediatamente) deben ser sometidas a

desinfección con solución yodada (100 ppm de yodo activo) por un tiempo
aproximado de 10 minutos. Asimismo, se realiza esta desinfección cuando las
ovas están oculadas y embrionadas, protegiéndolas de las bacterias, hongos y
parásitos.
B. DESINFECCIÓN DE ARTESAS Y JAULAS
La desinfección de las artesas debe realizarse mediante el encalado, es decir,

usando cal viva, con la finalidad de depositar el nuevo stock de peces, para de
esta manera evitar la contaminación con posibles patógenos presentes.
Con respecto a las jaulas, la limpieza y recambio de bolsas debe realizarse

periódicamente, esto de acuerdo a la concentración de algas. La técnica de
limpieza puede ser por golpeo, exposición al sol o extendiéndola dentro del
agua; pero la más recomendable es hacerlo bajo presión fuerte de agua, dado
que las técnicas anteriormente mencionadas deterioran rápidamente la bolsa o
malla de cultivo.
C. MEDIDAS PREVENTIVAS
La manera más práctica de prevenir las enfermedades en nuestros centros de

cultivo es tomando en cuenta las siguientes consideraciones:
9
3
o Utilizar agua de buena calidad y oxigenación.
o No cultivar altas densidades de peces por jaula.
o No manipular a los peces de manera excesiva.
o No suministrar alimentos en mal estado ni vencidos.
o Evitar el contacto de los peces sanos con los peces enfermos.
o Extraer rápidamente los peces muertos.
o Dar protección a las jaulas en la parte superior, sobre todo desde la
fase de alevino hasta juveniles, debido a que existen aves predadoras
(“martín pescador") que dañan el cuerpo del pez, provocando una puerta
de entrada para las enfermedades infecciosas.
2.8.5 BIOSEGURIDAD
Es el conjunto de prácticas de manejo que van encaminadas a reducir la

entrada y transmisión de agentes patógenos y sus vectores en los estanques de
cultivo. Las medidas de bioseguridad están diseñadas para prevenir y evitar la
entrada de agentes patógenos que puedan afectar a la sanidad, el bienestar y
los rendimientos técnicos de los peces.
En líneas generales, las medidas de seguridad que se deben seguir para el éxito
de un cultivo son los siguientes:
o Adecuada selección del lugar de cultivo.

o Buen diseño de la infraestructura de cultivo.
o Evitar el ingreso de animales y parásitos extraños.
o Limpieza y desinfección de la infraestructura, instrumentos y materiales
de cultivo.
o Seleccionar alevinos resistentes, saludables y uniformes.
o Limitar el ingreso de visitantes o personas ajenas.
o Emplear alimento de calidad.
o Buen manejo de cultivo.
o Monitoreo diario de los parámetros físicos, químicos y biológicos del
agua.
o Monitoreo constante de patógenos.
9
5
MÓDULO III
COMERCIALIZACIÓN Y ECONOMÍA
3.1 COMERCIALIZACIÓN
3.2 MERCADO
3.3 ¿CÓMO VENDER LOS PECES DE MI COSECHA?
3.4 ASPECTOS ECONÓMICOS
3.5 PRODUCCIÓN REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL
9
6
9
7
CAPÍTULO 3.1
COMERCIALIZACIÓN
Los clientes compran un producto porque es el más indicado para ellos, está
disponible en el lugar correcto, en el tiempo correcto y a un precio que puede
comprar. No comprarán si no conviene a sus demandas. Así, cualquier negocio
que desee intercambiar sus productos con los clientes por dinero u otras
mercaderías, deberá entender las demandas.
3.1.1 ¿QUÉ ES LA COMERCIALIZACIÓN?

Comercialización es el nombre que se da al proceso de manejo responsable
orientado a descubrir lo que los usuarios necesitan y proveerlos de la forma
más eficiente y provechosa posible.
La comercialización se compone de 4 actividades relacionadas:
o Descubrir lo que el mercado quiere ahora y

querrá en el futuro. La palabra “mercado"
implica a todos los consumidores que podrían
comprar al acuicultor ahora y en el futuro,
Fuente: FAO
abarca las familias que consumen pescado
así como también los comerciantes,
vendedores y dueños de pequeños puestos,
quienes compran al acuicultor para proveer a
las familias. Descubrir sus demandas, a través de las investigaciones de
mercado, es el primer paso en el proceso de comercialización.
o Elegir los centros de ventas: sobre la base

Fuente: ICLARM
de los resultados de las investigaciones de

mercado y junto con los cálculos de costos
de las alternativas, se eligen los centros de
ventas. Estos son los mercados o secciones
de mercado que el acuicultor elige para
proveer, son a menudo distintos y cada uno,
9
8
a su vez, presenta distintas demandas. Estos mercados serán
seleccionados en la medida en que otorguen la combinación entre las
demandas del cliente y las capacidades de oferta del acuicultor junto
con las mejores oportunidades para obtener ganancias.
o Satisfacer las necesidades de los

centros de ventas: las decisiones deben
tomarse sobre la base de cómo
satisfacer las necesidades y luego
ponerlas en práctica. Las primeras y más
Fuente: FAO
centrales preguntas están referidas al
pescado en sí. ¿Qué especies van a ser
cultivadas? ¿En qué época del año deben
estar disponibles? ¿Deberían ser
procesadas o conservadas de cualquier modo? ¿De qué tamaño? Otras
decisiones deberían tomarse también: ¿Cómo deberá empacarse el
pescado? ¿Quién va a entregarlos? ¿Qué transporte debería ser usado?
Todos estos aspectos están relacionados con la comercialización.
o Dar información a los clientes: el público

no comprará un producto si no se sabe
nada de él. ¿Tienen los compradores
potenciales la suficiente información
Fuente: FAO
sobre el producto? Si no la tienen ¿Qué
tipo de información deberían recibir?
¿Cómo y dónde se les puede dar
información? Todas estas son decisiones
del mercado.
3.1.2 LA COMERCIALIZACIÓN EXITOSA
La clave para un mercado exitoso está en

entender que mientras más rápido el acuicultor
Fuente: ICLARM
provea a los consumidores con lo que quieren,

más podrán comprar o pagar. Esto, a su vez
dará más ganancias. Lo inverso, también
sucede, es decir, mientras más alejada esté la
oferta del ideal de los consumidores, menos
dispuestos estarán ellos a comprar:
o No tiene sentido producir pescado que el público no desea.

o No tiene sentido ofrecerles especies que no pueden pagar.
o No tiene sentido ofrecer especies de poca calidad si el público quiere y
está dispuesto a pagar por la buena calidad.
o No tiene sentido dar al público especies que no lleguen a él en buenas
condiciones.
o Si el público prefiere pescado seco, vendérselo ahumado no tiene
sentido.
o Carece de sentido también, el ahumar el pescado que es preferido
fresco.
o No tiene sentido producir peces pequeños si el mercado las prefiere
grandes.
o Por último, no tiene sentido producir peces grandes si los prefieren
pequeños.
3.1.3 LA COMERCIALIZACIÓN Y EL ACUICULTOR
La comercialización no es algo sólo para las grandes piscigranjas intensivas, no

hay razón por la cual ellas deban ser mejores que las pequeñas, los
acuicultores pequeños o de menor escala incluso tienen algunas ventajas, como
son las siguientes:
A. Comercializar el pescado proveniente
de la acuicultura es más fácil que
comercializar el pescado proveniente de
capturas. A menudo el pescado de cultivo
Fuente: FAO
compite con el de mar o de agua dulce, por lo

que los acuicultores pueden encontrarlos más
fácil que los pescadores, y descubrir las
necesidades de los consumidores. El
acuicultor es capaz de controlar las operaciones de una forma que los
pescadores no pueden, estos últimos solo pueden pescar en los ríos, lagos y
océanos, y en la temporada del año en que aparecen los peces. El acuicultor, en
cambio, está en posición de considerar primero la demanda de los consumidores
y luego elegir las especies que mejor se ajusten a las necesidades, por otra
parte, también puede proveer mas fácilmente a los mercados, está menos

10
0
expuesto que los pescadores a las inclemencias del clima y puede controlar el
tamaño y calidad del producto más efectivamente que ellos.
B. Las pequeñas empresas tienen una

ventaja de comercialización. A menudo,
aunque parezca sorprendente, las pequeñas
Fuente: FAO
empresas son mas aptas para la
comercialización que las grandes empresas. A
los dueños de pequeñas empresas, debido a
que están más cerca del trabajo de éstas y
más cerca de los consumidores, les es más
fácil entender las demandas y organizarse para satisfacerlas. Todos intentan
conocer lo que sucede con las pequeñas empresas, lo que es una ventaja ya que
posibilita el hecho de que todos entiendan lo que deben hacer por los
consumidores.
CAPÍTULO 3.2
MERCADO
Cada mercado es diferente y se estructura en base a distintas necesidades,

así que no es posible generalizar sobre las necesidades, o usar parte de la
información de un mercado para tomar decisiones en otro. Debido a que los
mercados se transforman, incluso la misma información sobre ellos debe ser
renovada a medida que cambian las circunstancias. Esto significa que la
responsabilidad de recoger la información es del piscicultor y no hay forma de
evitar las investigaciones de mercado.
3.2.1 DESCRIBIR LOS MERCADOS: ¿QUÉ QUIEREN LOS

CONSUMIDORES?
El primer paso es descubrir lo que los usuarios desean comprar. Aquí

mostramos una lista de preguntas claves:
PREGUNTA COMENTARI
O
¿ Qué especies? Observe las elecciones de la gente . Los gustos de la
población se
forman de a poco y están fuertemente influidos por los
hábitos alimentarios tradicionales.
¿Qué tamaño? Normalmente a mejor calidad, mayor tamaño, mejor
¿Qué forma? procesamiento, corresponden más altos costos de cultivo. Sin
¿Qué calidad? embargo ,no es sólo cuestión de qué le gustaría al consumidor.
¿Clasificar por sino también de cómo las
categorías? preferencias se ven influenciadas por los precios.
¿Qué precio? El precio tiene una importante influencia en la cantidad que
compra de la gente. Normalmente, al subir los precios se
compra menos y al bajarlos se compra más; pero existen
grandes diferencias entre los mercados en lo que se refiere a
los cambios en las ventas cuando cambian los precios.
Si hay sustitutos cercanos de los cuales echar mano,
cuando los precios suben, las ventas caen considerablemente.
Si los precios bajan en relación a los sustitutos, las ventas
subirán.
Los sustitutos son afectados por los costos de transporte: si
los caminos son buenos y es fácil movilizar el producto, una
mayor variedad de sustitutos estará disponible.
¿Qué servicios? Mientras más cerca se halla la competencia de otros
10
2
productores y pescadores más importante se torna el poner
atención a los detalles en las necesidades del público. Si los
consumidores desean
10
3
comprar pescado preparado de una determinada forma, es
mejor descubrir qué tipo de forma es está; de otro modo,
comprarán a
quien sí les ofrezca estos servicios.
¿Qué vender? Los consumidores compran diferentes tipos y cantidad de
pescado en distintas épocas del año. A veces se debe a que
la demanda aumenta con ocasión de feriados, festividades
religiosas o porque otro pescado u otro tipo de alimento no
están disponibles. En este caso la producción debería ser
planificada lo mejor posible para satisfacer la demanda en
estas fechas. En ocasiones las pescadores desembarcan el
pescado en épocas determinadas, lo que implica una demanda
insatisfecha en otras fechas del año. Esto representa una
oportunidad para el piscicultor, quien puede tratar de planificar
las épocas de cosecha con el fin de satisfacer esas
demandas.
¿Dónde comprar? Algunos acuicultores son afortunados al tener cerca a los
clientes de modo que puedan vender allí mismo. Otros, en
cambio deben llevar el pescado a los consumidores e
identificar los centros de compra más convenientes. La
forma más efectiva de vender al consumidor puede incluir la
utilización de comerciantes minoristas y mayoristas, en cuyo
caso, debe identificar sus necesidades, las que están
influenciadas por las necesidades de las familias, pero
también se relacionan con aspectos como: arreglo para el
transporte, formas de pago por el producto, monto de la
carga y tiempo de entrega. Buena parte del pescado se
consume en restaurantes, tabernas, hospitales y otras
instituciones; las
necesidades de estas instituciones deben ser identificadas.
Las diferentes necesidades del consumidor tienen que ser consideradas en su

conjunto y no por separado. Mientras más procesado es el producto, más alta
es la calidad; más viaja el producto, más elaborado es su empaque, más altos
serán los costos del acuicultor y más alto será el precio que se pagará por el
beneficio. El acuicultor debe tener claro si el mercado quiere y puede pagar
por el producto o sí, en efecto, estaría satisfecho con algo simple pero que sí
puede pagar.
3.2.2 ORIENTACIÓN DEL MERCADO
Los mercados, a menudo, se dividen en sub-mercados con necesidades que

varían de unos a otros. Los clientes ricos pueden desear pescados de mejor
calidad que los modestos. Los comerciantes que compran para la exportación
pueden insistir en ciertas categorías estándar y en entregas regulares, en
tanto que los consumidores locales serán menos exigentes.

10
3
Los procesadores pueden preferir el pescado ya faenado, listo para procesar,

mientras que el consumidor local lo prefiere completo. Los comerciantes
pueden comprar a crédito mientras los consumidores lo hacen al contado.
Algunos restaurantes prefieren pescado de calidad, entregado a diario; otros
están más conscientes de los precios y existen muchos ejemplos más.
Si la diferencia en la demanda de los sub- mercados son significativas y éstos

son suficientemente grandes, el acuicultor puede ofrecer diferentes tipos de
productos para cada sub-grupo o tratar de satisfacer a algunos grupos
solamente; por lo tanto, es necesario identificar los distintos sub-mercados.
3.2.3 INVESTIGACIONES DE MERCADO
El próximo paso es la recolección de información con el fin de responderse

preguntas acerca del mercado. Existen cuatro funciones distintas para esto y
destinado a:
A. Cuidar de los registros
Es una buena idea mantener alguna información

acerca de sus propios negocios, esto lo ayudará a
Fuente: ICLARM
proporcionar información acerca de ventas pasadas

y la manera cómo varían así como también sobre los
precios. También constituirán una importante
ayuda para mejorar las ventas, si esto se hace
necesario.
B. Conversar con otros
Los compradores son los más indicados para ser

interrogados acerca de sus necesidades y los
cambios que éstos experimentan; sobre todo si
se trata de grandes comerciantes, minoristas,
Fuente: FAO
proveedores, encargados de compras para

instituciones o familias. Es mucho lo que se
puede aprender observando y escuchando lo que
dicen.
C. Usar los registros de otros
Normalmente, otros no le permitirán ver

sus registros; pero los funcionarios de
gobierno recolectan información que puede
resultar útil. Está información da cuenta de
los desembarques de pescado, niveles de
producción en los cultivos, comercio y a
Fuente: FAO
veces también se incluye información sobre

los precios, pudiendo ser útil para
identificar tendencias en el mercado y le
ayudará a responder preguntas tales como:
o ¿Está creciendo el mercado?

o ¿Han subido los precios?
o ¿Aumenta el abastecimiento de pescado?
D. Conversación con otros miembros del mercado
Algunos comerciantes mayoristas, minoristas o

familias, serán consumidores de lo ofrecido por
sus competidores, en los nuevos mercados se
comienza casi con pocos clientes y es la
Fuente: FAO
conversación con otros miembros del mercado,

la que permitirá formarse un cuadro completo
acerca de lo que está sucediendo y por qué está
sucediendo.
Por lo general, los costos para obtener información, aumentan desde la

primera a la última de las fuentes que pueden proporcionarla. El mantener
registros sólo toma tiempo tal como lo hace el conversar con los
consumidores durante los encuentros normales. Comunicarse con la
administración pública y las asociaciones de comercio trae consigo gastos de
viaje y tiempo. Es prudente usar primero los recursos más baratos y sólo
acudir a los más caros en caso de que la información no esté disponible en
otras fuentes y el costo de los esfuerzos extra sea efectivamente
rentable.
3.2.4 ELECCIÓN DEL MERCADO
Las decisiones de mercado más importantes son

aquellas concernientes a la elección de los
mercados y a los tipos y variedades de pescado con
las cuales van a ser abastecidos; todas las otras
decisiones se resuelven tomando en cuenta estas
Fuente: ICLARM
materias. Las decisiones deben ser tomadas cuando

el cultivo recién está comenzando, y tienen que ser
reexaminadas periódicamente, especialmente si se
aprecia que las condiciones han cambiado o se
prevé que cambien en el futuro.
3.2.5 LOS MERCADOS OBJETIVOS
Los mercados objetivos están representados por los grupos de consumidores a

los que se desea abastecer. La elección de las especies y de los mercados
objetivos están interrelacionados debido a que algunas especies se ajustan más
a las necesidades de un mercado en particular. Antes de tomar decisiones, se
deben considerar los cuatro factores siguientes: oportunidades que ofrece el
mercado, grado de competencia, capacidad de las piscigranjas y ganancias que
se puedan obtener.
Fuente: ICLARM
Fuente: FAO
OPORTUNIDADES DEL
MERCADO
GRADO DE
COMPETENCIA
Fuente: ICLARM
Fuente: ICLARM
CAPACIDAD DE
LAS GANANCIAS OBTENIDAS
PISCIGRANJAS
10
6
CAPÍTULO 3.3
¿CÓMO VENDER LOS PECES DE

MI COSECHA?
La comercialización de los peces, implica conocer los lugares de venta, los

canales de comercialización, presentación del producto y cuanto recibir por mi
producto.
3.3.1 LUGARES DE VENTA
Entre los lugares de venta para los peces de cultivo, tenemos:
• Un centro comercial de la ciudad.

• Un centro poblado o comunidad.
• Un supermercado.
• Una feria agropecuaria.
• Un mercado municipal, etc.
Fuente: ICLARM
Fuente: ICLARM
Fuente: FAO
Mercado Municipal Feria Supermercado

Agropecuaria
3.3.2 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
Los canales de comercialización del pescado de cultivo son aquellos que

permiten que el pescado se traslade desde la piscigranja hasta los
consumidores. Por tal motivo, estos canales pueden ser:
10
7
1. Canal directo: es cuando el
pescado pasa del productor
(piscicultor) al consumidor, sin la
Fuente: ICLARM
intervención de una tercera
persona o entidad mercantil. Por
consiguiente, el productor vende
directamente ya sea en su
piscigranja o en el mercado.
2. Canal indirecto: es cuando el

pescado pasa al consumidor a
través de una tercera persona o
entidad; puede tratarse de un
Fuente: FAO
minorista, de un mayorista y un
minorista (o varios minoristas) o
de un distribuidor y uno o varios
minoristas.
3.3.3 ESTRATEGIAS DE VENTA
La mejor oportunidad de venta de pescado a mejor precio, coincide con la

época de baja captura de la especie de su hábitat natural. Se sugiere que la
talla mínima de cosecha sea entre 250 y 300 gramos. Este tamaño corresponde
a una “ración" individual a ser degustada por una persona, permitiendo que ésta
saboreé las diferentes partes del pescado.
Para lograr un mejor precio de nuestros productos debemos tener en cuenta

las siguientes estrategias de venta:
• Cuidar la calidad de los peces, la calidad de los peces varía según

costumbres de la región, del poder adquisitivo de los consumidores, así
como de la forma en que son presentados. Es decir, se deben sacar al
mercado peces sanos, enteros, que presenten el mejor color, limpios, sin
barro en el cuerpo y branquias y sin malos olores ni sabores extraños.
• Vender peces vivos, ya sea en recipientes con agua o sin ella, se deberán
considerar los siguientes factores de calidad: coloración normal, carencia
de lesiones y carencia de malformaciones. Los peces vivos tienen un especial
atractivo para los consumidores, ya que de esta manera quedan convencidos
de su frescura.
• Presentando peces descamados, eviscerados y fileteados, para esta

presentación se deberá seleccionar los peces enteros, limpios, sin espinas y
huesos en exceso.
• Incentivando la demanda por medio de propagandas que pueden ser por

radio, periódicos, afiches, revistas, etc.
• Difundiendo las bondades de la calidad de los peces.
Enter
o
Eviscera
do
Descabeza
do
Filetes
Fuente: FAO
Formas de presentación del producto en los lugares de venta

CAPÍTULO 3.4
ASPECTOS ECONÓMICOS
Es importante saber la administración y manejo de una piscigranja desde el

punto de vista económico, con la finalidad de conocer nuestros gastos y las
ganancias o utilidades a obtener con esta actividad.
CASO 01: INVERSIÓN PARA UN MÓDULO DE 06 JAULAS

FLOTANTES
Para la construcción de un módulo de cultivo de 06 jaulas flotantes de

dimensiones 5x5x3 m, es necesario una inversión en activos fijos de US$
2,960.40, requiriéndose un listado de materiales que van desde palos de
eucalipto, hilos, cabos, paños, boyas, cilindros e hilos, tal como se detalla en el
cuadro 11.
Asimismo, el capital de trabajo para desarrollar el primer año de cultivo

asciende a US$ 6,501.00. Para este caso, solo se considera alevinos, alimento,
combustible y mano de obra, tal como se detalla en el cuadro 11.
Es necesario también, tener en cuenta los gastos incurridos en estudios,

capacitación, licencias, autorización, registros, entre otros.
CASO 02: INVERSIÓN PARA UN MÓDULO DE 12 JAULAS

FLOTANTES
Para la construcción de un módulo de cultivo de 12 jaulas flotantes de

dimensiones 5x5x3 m, es necesario una inversión en activos fijos de US$
5,494.40, requiriéndose un listado de materiales que van desde palos de
eucalipto, hilos, cabos, paños, boyas, cilindros e hilos, tal como se detalla en el
cuadro 12.
Asimismo, el capital de trabajo para desarrollar el primer año de cultivo

asciende a US$ 11,347.72. Para este caso, solo se considera alevinos, alimento,
combustible y mano de obra, tal como se detalla en el cuadro 12.

110
CUADRO 11
INVERSIÓN REQUERIDA PARA LA CONSTUCCIÓN Y PUESTA EN

MARCHA DE UN MÓDULO DE 06 JAULAS FLOTANTES
N PRECIO TOT
RUBR UNID CANTID
º UNITARIO AL
OS AD AD
US$ US$
I ACTIVO FIJO
Infrestructura
1.1 Terreno
1.2 Jaula 6
1.2.1 palos (7.0 m y Ø: 4 - 5") Unidad 8.0 5.00 240.00
1.2.2 palos (3.0 m y Ø: 3") Unidad 2.0 1.20 14.40
1.2.3 cilindros (plásticos tipo Unidad 4.0 20.00 480.00
bidón) Kg 2.0 7.50 90.00
1.2.4 hilo alquitranado 210/36 Kg 9.0 4.50 243.00
1.2.5 cabo 1/4" Kg 5.0 7.00 210.00
Kg 8.0 7.00 336.00
1.2.6 cabo 1/2"
Kg 36.0 7.50 270.00
1.2.7 cabo 1" Kg 26.0 7.50 390.00
1.2.8 paño alquitranado 1/4" Kg 26.0 8.20 639.60
1.2.9 paño alquitranado 1/2" Unidad 13.0 0.30 23.40
1.2.10 paño alquitranado 1" Unidad 2.0 2.00 24.00
1.2.11 bolsas de polipropileno 2,960.40
(costal)
1.2.12 boyas
Total Activo Fijo
I INTANGIBLES
I
2.1 Estudios y Capacitación 500.00
2.2 Licencias, autorización y registros 200.00
Total Intangibles 700.00
I CAPITAL DE TRABAJO
I
I
3.1 Alevinos
3.1.1 Costo millar millar 20.0 57.20 1144.00
3.1.2 I.G.V.
3.1.3 Flete 100.00
3.2 Alimentos (sólo primer año Tonela 5.0 771.40 3857.00
3.3 Combustible da
gl 120.0 2.50 300.00
3.4 Mano de obra
3.4.1 Guardiania
Unidad
3.4.2 Técnico
Unidad
3.4.3 Ingeniero/asistente Unidad 1.0 50.00 600.00
3.5 Materiales 500.00
Total Capital de Trabajo 6,501.00
I TOTAL INVERSIÓN 10,161.40
111
V

112
CUADRO 12
INVERSIÓN REQUERIDA Y PUESTA EN MARCHA PARA UN

MÓDULO DE 12 JAULAS FLOTANTES
N PRECIO TOT
RUBR UNID CANTID
º UNITARIO AL
OS AD AD
US$ US$
I ACTIVO FIJO
Infrestructura
1.1 Terreno
1.2 Jaula 1
1.2.1 palos (7.0 m y Ø: 4 - 5") 2
1.2.2 palos (3.0 m y Ø: 3") Unidad 8.0 5.00 480.00
1.2.3 cilindros (plásticos tipo Unidad 2.0 1.20 28.80
bidón) Unidad 4.0 20.00 960.00
1.2.4 hilo alquitranado 210/36 Kg 2.0 7.50 180.00
Kg 9.0 4.50 486.00
1.2.5 cabo 1/4"
Kg 5.0 7.00 420.00
1.2.6 cabo 1/2"
Kg 8.0 7.00 672.00
1.2.7 cabo 1" Kg 36.0 7.50 540.00
1.2.10 paño alquitranado 1" Unidad 13.0 0.30 46.80
1.2.11 bolsas de polipropileno Unidad 2.0 2.00 48.00
(costal) 5,494.40
1.2.12 boyas
Total Activo Fijo
I INTANGIBLES
I
2.1 Estudios y Capacitación 500.00
2.2 Licencias, autorización y registros 200.00
Total Intangibles 700.00
I
I
3.1 Alevinos
3.1.1 Costo millar millar 40.0 57.20 2288.00
3.1.2 I.G.V.
3.1.3 Flete 100.00
3.2 Alimentos (sólo primer año Tonela 9.8 771.40 7559.72
3.3 Combustible da
3.4 Mano de obra gl 120.0 2.50 300.00
3.4.1 Guardiania
Unidad
3.4.2 Técnico
Unidad
3.4.3 Ingeniero/asistente Unidad 1.0 50.00 600.00
3.5 Materiales 500.00
Total Capital de Trabajo 11,347.72
I TOTAL INVERSIÓN 17,542.12
V
FUENTE: Mendoza (2004)
CASO 03: EVALUACIÓN ECONÓMICA PARA UN CENTRO DE
CULTIVO DE 72 JAULAS FLOTANTES
El requerimiento económico necesario para la instalación de un centro de

cultivo con una infraestructura de 72 jaulas flotantes asciende a la suma de
US$ 68,760.00 en lo que corresponde a los activos fijos, y US$ 84,781.40 en
lo correspondiente a capital de trabajo para el primer año de cultivo, tal como
se muestra en el cuadro 13. Asimismo, las ganancias obtenidas para el primer
año asciende a US$ 7,939.78, y que se van incrementando en los años
siguientes, tal como se muestra en los cuadros 14 y 15.
CUADRO 13
PRESUPUESTO DESAGREGADO PARA UN MÓDULO DE 72 JAULAS
PRECIO TOT
N RUBR UNIDA CANTIDA
UNITARIO AL
º OS D D
(US$) US$
I ACTIVO FIJO
Infraestructura (para depreciación):
1.1 Terreno -
1.2 Jaula 72.0
1.2.1 palos 7,0 m y [4 - 5]" diámetro unidad 8.0 5.0 2,880.0
1.2.2 palos 3,0 m y 3" diámetro unidad 2.0 1.2 172.8
1.2.3 cilindros (plásticos tipo bidon) unidad 4.0 20.0 5,760.0
1.2.4 hilo alquitranado 210/36 kg 2.0 7.5 1,080.0
1.2.5 cabo 1/4 kg 9.0 4.5 2,916.0
kg 5.0 7.0 2,520.0
1.2.6 cabo 1/2"
kg 8.0 7.0 4,032.0
1.2.5 cabo 1" kg 36.0 7.5 19,440.0
1.2.6 paño alquitranado 1/4" kg 26.0 7.5 14,040.0
1.2.7 paño alquitranado 1/2" kg 26.0 8.2 15,350.4
1.2.8 paño alquitranado 1" unidad 13.0 0.3 280.8
1.2.9 bolsas de polipropileno (costal) unidad 2.0 2.0 288.0
1.2.10 boyas 68,760.0
Total Activo Fijo
II INTANGIBLES
2.1 Estudios y capacitación 1,500.0
2.2 Licencias, autorización y registros 1,100.0
Total Intangibles 2,600.0
I
I
3.1 Ovas Importadas 7,150.0
3.1.1 Costo 20 USD/millar CIF millar 270.0 20.0 5,400.0
3.1.2 IGV, Ad Valorem, etc. 1,500.0
3.1.3 Flete aéreo y terrestre 250.0
3.2 Alimentos (sólo primer año) tm 78.0 771.4 60,171.4
3.3 Combustible gl 1,080.0 2.0 2,160.0
12,800.0
3.4 Mano de Obra
unid 1.0 171.4 2,057.1
3.4.1 Guardianía
unid 1.0 228.6 2,742.9
3.4.2 Operarios prof 1.0 571.4 8,000.0
3.4.3 Ingeniero 2,500.0
3.5 Materiales 84,781.4
Total Capital de Trabajo
I INVERSIÓN TOTAL 156,141.4
V
CUADRO 14
ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS PROYECTADO
N RUBR Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

º OS
I. VALOR DE VENTAS 116,572.9 120,001.5 123,430.1 125,144.4 128,573.0
II. COSTOS OPERATIVOS (C.O.) 98,533.4 98,533.4 98,533.4 98,533.4 98,533.4

2.1 Ovas Importadas 7,150.0 7,150.0 7,150.0 7,150.0 7,150.0
2.2 Alimento 60,171.4 60,171.4 60,171.4 60,171.4 60,171.4
2.3 Combustible 2,160.0 2,160.0 2,160.0 2,160.0 2,160.0
2.4 Mano de Obra 12,800.0 12,800.0 12,800.0 12,800.0 12,800.0
2.5 Materiales 2,500.0 2,500.0 2,500.0 2,500.0 2,500.0
2.6 Depreciación 13,752.0 13,752.0 13,752.0 13,752.0 13,752.0
2.7 Gastos Financieros - - - - -
Gastos Administrativos (5% de C.O.) 4,926.7 4,926.7 4,926.7 4,926.7 4,926.7
Total Costos de Producción (C.P.) 103,460.1 103,460.1 103,460.1 103,460.1 103,460.1
Gastos de Venta (5% del C.P.) 5,173.0 5,173.0 5,173.0 5,173.0 5,173.0
Total Costo de Venta 108,633.1 108,633.1 108,633.1 108,633.1 108,633.1
III. UTILIDAD (PERDIDA) antes de IMPUESTO 7,939.8 11,368.4 14,797.0 16,511.3 19,939.9
Impuesto a la Renta - - - - -
IV. UTILIDAD NETA 7,939.78 11,368.40 14,797.01 16,511.32 19,939.93
V. RENTABILIDAD % ANUAL (Util net/C. 7% 10% 14% 15% 18%

Ventas)
CUADRO 15
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
N RUBR Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

º OS
I. INGRESOS DE CAJA 130,32 133,753.5 137,182.1 138,896.4 142,325.0

4.9
1 Financiamiento
.
1
1.1.1 Propio
1.1.2 Ajeno
1 Ventas 116,57 120,001.5 123,430.1 125,144.4 128,573.0
. 2.9
2
1 Depreciación 13,75 13,752.0 13,752.0 13,752.0 13,752.0
. 2.0
3
II. EGRESOS DE CAJA 94,88 94,881.1 94,881.1 94,881.1 94,881.1
1.1
2 Costos de Venta (menos depreciación) 94,88 94,881.1 94,881.1 94,881.1 94,881.1
. 1.1
1
2 Amortizaciones (principal) - - - - -
.
2
2 Impuesto a la Renta - - - - -
.
3
2 Inversiones de Capital - - - - -
.
4
2 Capital de Trabajo - - - - -
.
5
III. SALDO EN CAJA 35,44 38,872.4 42,301.0 44,015.3 47,443.9
3.8
IV. SALDOS ACUMULADOS 35,44 74,316.2 116,617.2 160,632.5 208,076.4

3.8

CAPÍTULO 3.5
PRODUCCIÓN REGIONAL, NACIONAL

Y MUNDIAL
3.5.1 PRODUCCIÓN REGIONAL Y NACIONAL
A nivel del departamento de Puno existen más de 370 productores individuales

quienes vienen explotando, el recurso, artesanal e informalmente y en pequeñas
cantidades, las cuales sirven para la subsistencia de los mismos y para el
autoconsumo, pero dentro de los indicados existen algunas empresas formales
y con tecnología considerable, los que se puede indicar los más importantes
son:
o Asociación de Acuicultores de la Laguna Lagunillas, beneficiarios del

FONDEPES, que está ubicado en el distrito de Santa Lucía, provincia de
Lampa con 100 t anuales de producción de trucha destinadas a mercados
locales, regionales y nacionales.
o La Empresa Asociación de Productores Trucha “APT" ubicados en
diferentes distritos del departamento de Puno como son:
En la Comunidad de Chucasuyo (distrito de Juli): 60 t
En la Bahía del distrito de Capachica: 40 t
En la comunidad de Ojerani (distrito de Puno): 30 t
o Empresa de producción de truchas “ARAPA", ubicado en el distrito de
Arapa, provincia de Azángaro, con una producción de 120 t, orientado a
mercados locales, regionales y nacional como son los consorcios de Wong,
Tiendas Plaza VEA, entre otros, ubicadas en la ciudad de Lima.
A nivel nacional, la producción de truchas viene en incremento, de 584 t en

1993 a 2,995 t en el 2003, convirtiéndose así en el segunda principal especie
en acuicultura del país, tal como se muestra en el cuadro 16. Es necesario
mencionar, que la principal empresa productora y exportadora de trucha arco
iris en el país es Piscifactoría Los Andes del Grupo Piscis.
CUADRO 16
PRODUCCIÓN NACIONAL DE TRUCHA ARCO IRIS DE LA ACTIVIDAD
DE LA ACUICULTURA
AÑO 19 19 19 199 19 199 199 20 200 200 200

93 94 95 6 97 8 9 00 1 2 3*
PRODUCCIÓN 58 76 93 109 11 147 160 18 267 296 299
(t) 4 8 0 4 47 9 6 57 5 1 5
* Cifras preliminares
Fuente: Dirección Nacional de Acuicultura – Ministerio de la Producción (2004)
3.5.2 PRODUCCIÓN MUNDIAL
La industria de la salmonicultura y truchicultura es un sector empresarial

moderno que ha desarrollado un dinamismo productivo y tecnológico sin
precedentes en los últimos 15 años. De la actividad truchícola, la especie
trucha arco iris es la de mayor producción a nivel mundial.
Para 1990, la producción de salmónidos a nivel internacional alcanzó la cifra de

1'387,110 toneladas; de las cuales la trucha arco iris participó con el 16%
(221,370 toneladas). La mayor productora de trucha arco iris, fue la república
de Dinamarca, con un nivel de producción de 41,000 toneladas por año, seguida
por Chile y Noruega, principales productores en cantidades. En la actualidad,
año 2003, con una producción de 494.000 toneladas anuales, Chile es el
segundo productor de salmón y trucha en el mundo, representando el 32% de la
producción total, siendo sólo superado por Noruega, que en 2003 produjo
583.000 toneladas , lo que representó el 39%. Otros países importantes en
producción son Dinamarca, Francia e Italia. Cabe indicar que, la producción
europea de truchas de 1997 al 2001 se incrementó de 291,185 327,000
toneladas, representando la trucha arco iris 284,511 a 317,901 toneladas para
el mismo período, respectivamente.
Es necesario destacar que, en los últimos diez años, la producción en toneladas

de salmones y truchas ha crecido en promedio 20,9% en Chile, lo que se
compara positivamente con lo que ha ocurrido con Noruega, cuyo ritmo de
expansión anual desde 1993 ha sido de 12,2%. La producción de este país en el
año pasado ascendió a 583.000 toneladas en peces cultivados, representando
39% del mercado productor mundial, alcanzando exportaciones por 414.000
toneladas. En tercer lugar se ubica el Reino Unido, que con 160.000 toneladas
acumula 10,6% del total, y cuya tasa de crecimiento anual se eleva en 10,3%.
117
BIBLIOGRAFÍA
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MANTILLA , B. (2004): “Acuicultura: Cultivo de Truchas en Jaulas Flotantes".

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VILLA, R. : “Producción Industrial de Truchas en Estanques". Documento de

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WILLIAMS, C. (1993): “Economía y Contabilidad Elementales para

Piscicultores". Colección FAO: Capacitación, N˚ 19. Roma.
120

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ACUERDO DE COLABORACION

INTERINSTITUCIONAL AECI/PADESPA – FONDEPES

FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO – FONDEPES

Edición Exclusiva, Junio 2004

Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero – FONDEPES

Agencia Española de Cooperación Internacional – AECI Calle

Unidad de Gestión del Proyecto PADESPA

1.1 LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES

MÓDULO II : TECNOLOGÍA DEL CULTIVO

2.1 ESPECIE DE CULTIVO

MÓDULO III : COMERCIALIZACIÓN ECONOMÍA

Esta publicación se enmarca en el Programa de Cooperación acordado en la VIII

En este sentido, el apoyo al sector pesquero y acuícola responde a una demanda

Actualmente la acuicultura nacional presenta un incipiente desarrollo, con niveles

Pensamos que la capacitación de las comunidades campesinas y pescadores

La producción de truchas en el Perú ha tenido un importante crecimiento en los

Perú tiene ventajas comparativas para la producción de esta especie, ya que

Esta especie es criada principalmente en los departamentos de Junín, Pasco,

Mención a parte merece la truchicultura en el lago Titicaca, donde PADESPA ya

Esta publicación no seria posible sin la entrega y disposición de los profesionales

Programa de Cooperación Hispano Peruano (PCHP)

En el FONDEPES, nuestro compromiso con el desarrollo de la acuicultura gira

Es así que, el FONDEPES y la Agencia Española de Cooperación Internacional

Para que esto sea posible, necesitamos la mayor participación de la familia

Nuestro deseo es que juntos avancemos en forjar un sector sólido y haciendo

CARLOS LAZARTE HOYLE

1.1 LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES

LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES

1.1.1 DEFINICIÓN DE ACUICULTURA

Conjunto de actividades tecnológicas orientadas a la crianza de animales o

Cultivo de Moluscos Cultivo de Peces

Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES

1.1.2. DEFINICIÓN DE PISCICULTURA

Es el cultivo de peces, bajo condiciones controladas o semicontroladas.

Cultivo de Tilapia Cultivo de Trucha

Cultivo de Gamitana Cultivo de Peces Planos

Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES

a. Según la densidad de carga y el manejo

locales o subproductos agrícolas,

especies carnívoras, como los

métodos intensivos, utilizando alimentos

Se caracteriza por el número elevado de organismos por unidad de área

b. Por el número de especies

b.1. Monocultivo. Es el cultivo de una sola especie, por ejemplo: cultivo de

b.2. Policultivo. Es el cultivo simultáneo de dos o más especies acuáticas con

Policultivo de tilapia y gamitana

b.3. Cultivo asociado. Se asocia la crianza de peces a la de otros animales no

c. Por el nivel de producción (según el Ministerio de la Producción)

c.1. Comercial. Se orienta fundamentalmente a

d. Según el medio en el que se desarrolla:

d.1. Acuicultura marina: denominada también maricultura, cultivo que se

d.2. Acuicultura continental: cultivo que se realiza en cuerpos de agua que no

d.3. Acuicultura de aguas salobres: cultivo que se desarrolla en ambientes

ACUICULTURA MARINA ACUICULTURA CONTINENTAL ACUICULTURA EN AGUAS

1.1.4 ¿QUE SE ENTIENDE POR CULTIVO DE PECES EN JAULAS?

Se entiende por cultivo de peces en jaulas flotantes, el proceso controlado de

Acuerdo de Colaboración AECI/PADESPA-FONDEPES

Aprovechamiento de los cuerpos de agua, tanto continentales y marinas,

Permite maximizar con economía el uso del recurso (ambiente) acuático,