FICHA TÉCNICA LECHE EN POLVO

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ENTERA ADICIONADA CON
HIERRO

NOMBRE: LECHE EN POLVO ENTERA ADICIONADA CON

HIERRO.
MARCA REGISTRADA: The Cántaro, la becerrita, la caribeña,
Alkosto,zapatoca,los ibañes, aro, Rosalinda y mamamu.
El proceso de fabricación se inicia sometiendo la leche a
un calentamiento a través de un calentador de placas
mediante el cual se consigue elevar la temperatura hasta
unos 50 ºC. La leche precalentada entra a un
pasteurizador tubular y alcanza una temperatura la
rededor de 60 – 65 ºC. Continua su recorrido y entra en
un segundo pasteurizador tubular donde alcanza una
temperatura entre 80 – 84 ºC La leche entra en la
calandria del primer efecto por el fondo para iniciar el
proceso de condensación mediante el sistema de
película ascendente.
Luego la leche se almacena transitoriamente en un
tanque de espera en donde cumple un periodo de
retención.
La leche pasteurizada caliente entra a la calandria del
primer efecto la cual tiene una presión de vacío de 24 –
24.5 PSI lo cual hace que la leche haga una ebullición
instantánea.
Este vapor sale hasta un termocompresor en donde
DESCRIPCIÓN DEL también llega vapor directo.
PROCESO: Esta mezcla entra a la calandria como un medio
calefactor con el cual se busca estabilizar su
temperatura de evaporación entre 65 – 70 ºC.
La leche parcialmente condensada que sale de la
calandria del primer efecto entra en la calandria del
segundo efecto en la cual se maneja una presión de
vacío de unos 27.5 PSI con lo cual se consigue que la
evaporación continúe al estabilizar una temperatura de
trabajo entre 45 – 50 ºC con el vapor resultante de la
evaporación en el primer efecto.
El equipo tiene en su diseño una etapa de condensado
en donde el vapor que sale de la calandria del segundo
efecto se puede enfriar y de esta forma eliminarse como
agua de condensación
El condensado liberado por el operario de fabricación
sale de la calandria del segundo efecto y mediante una
bomba de presión positiva se proyecta dentro de la
cámara a través de tres boquillas localizadas en el techo
produciendo una aspersión bastante densa. Como
elemento responsable del secado entra a la cámara una
corriente de aire caliente filtrado a una temperatura entre
160 –180 ºC la cual forma una turbulencia en la que
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permanecen flotando las góticas de condensado hasta

completar su secado
La cámara de secado cuenta con un mecanismo que
barre la leche en polvo que se va depositando en el piso
y la lleva hasta una canal la cual dispone de un tornillo
sin fin que la va desplazando hacia el exterior, donde se
recibe el producto final, se pesa, sella y se cose,
tenemos nuestro producto.

REQUISITOS LEGALES: Registro sanitario INVIMA: RSA-006359-2018

Resolución 4506 del 2013, NTC 1036 (última
actualización), Decreto 616 de 2006. Decreto 60 de
2002, Resolución 2674 de 2013, Decreto 3075 de 1997

INGREDIENTES: Leche líquida estandarizada.

Hierro aminoquelado.

Resolución 4506 del 2013, NTC 1036 (última

actualización), Decreto 616 de 2006. Decreto 60 de
2002, Resolución 2674 de 2013, Decreto 3075 de 1997
INGREDIENTES: Leche líquida estandarizada.

PARAMETROS MINIMO MAXIMO

Proteína % (m/m) 24.5 ---
Acidez exp. Como ácido láctico 0.9 1.30
Características % m/m
fisicoquímicas: Materia grasa 26.0 33.0
Humedad --- 4.0
Índice de insolubilidad en cm³ --- 1.0
Cenizas % (m/m) --- 6.0
Lactosa % (m/m) 34.0 44.0
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Características microbiológicas:

PARAMETROS n m M C
Recuento de microorganismos 3 1000 10000 1
mesófilos ufc/g
NMP Recuento de coliformes 3 <3 11 1
ufc/g
NMP Coliformes fecales ufc/g 3 <3 0 0
Recuento de mohos y 3 100 500 1
Características levaduras ufc/g
microbiológicas: Recuento de Staphylococcus 3 <100 100 1
aureus coagulasa positivo ufc/g
Detección de salmonella/25g 3 0 0 0
Recuento Bacillus cereus ufc/g 3 100 1000 1
NMP = número más probable (se recomienda utilizar la
técnica de NMP debido a que esta técnica se utiliza más
para productos con baja carga microbiana)
n= Número de muestras que se van a examinar.
m= Índice máximo permisible para identificar nivel de
buena calidad.
M= Índice máximo permisible para identificar nivel de
calidad aceptable.
C= Número de muestras permitidas con resulta de entre
myM
<= Léase menor de.

Olor: característico, excepto de olores extraños.

CARACTERÍSTICAS Sabor: sabor a la naturaleza del mismo tanto en polvo
ORGANOLECTICAS: como reconstituida.
Color: característico del producto.
textura: homogéneo, suave, sin grumos
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INFORMACION NUTRICIONAL
Tamaño de la por porción 25g(1 vaso de200ml )
Porción por envase 15
Cantidad por porción
Calorías 120 caloría de grasa 60
Valor dietario
Grasa total 7g 11%
Grasa saturadas 4g 20%
Grasas trans 0g
Colesterol 25mg 8%
Sodio 135mg 6%
Carbohidratos total 10g 3%
Fibra dietaría 0g 0%
Azucares 10g
CARACTERÍSTICAS Proteína 6g 12%
NUTRICIONAL Vitamina A 10% vitamina D 20%
Calcio 28% hierro 18%
Los porcentajes de valor dietario están vasados en
una dieta de 2000 calorías. Sus valores dietarios
pueden ser mayores o menores dependiendo de su
necesidad calórica.
Grasas total menos de 65g 80g
Gasas saturadas menos de 20g 25g
Colesterol menos de 300mg 300 mg
Sodio menos de 2400mg 2400 mg
Carbohidratos total 300g 375g
fibra dietaría 25g 30g
Calorías por gramos
Grasa 9 carbohidratos 4 proteína 4

CONTROLES ESPECIALES No almacenar ni transportar con otros productos que

DURANTE LA puedan alterar sus características.
DISTRIBUCIÓN Y No someter a condiciones extremas de temperaturas,
COMERCIALIZACIÓN humedad almacenar el producto sobre estibas o
estructuras limpias y libres de olores.
A medio litro de agua tibia previamente hervida, agregue
17 cucharadas grandes rasas (135 g) de leche en polvo
THE CANTARO, mezcle bien, agitándolo con batidor o
FORMAS DE CONSUMO, licuadora hasta que la leche se disuelva totalmente.
INSTRUCCIONES DE USO. Agréguele otra porción de agua tibia hasta obtener un
litro de leche fresca y pura.
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Apta para el público en general y para niños mayores de

4 años. Para uso industrial y alimentos enriquecidos con
fórmulas lácteas. Una vez abierta la bolsa consérvela
bien cerrado con pinzas o ganchos en un lugar fresco y
seco. No introducir en la bolsa cucharas o utensilios
húmedos.
Después de preparada, conserve refrigerada y consumir
en menor tiempo posible.
CONSUMIDORES Para uso industrial y elaboración de otros productos
lácteos y niños mayores de 4 años.
POTENCIALES:
VIDA UTIL: 12 mese.
Empacada en bolsa de polietileno de baja densidad con
capacidad de 25 kg, protegida con bolsa de papel kraft
con triple capa con la misma capacidad.
Bolsa poli laminada y termo sellada, laminación de 3
películas; polipropileno mata, BOOP metalizado. Ofrece
EMPAQUE Y sellabilidad a alta temperatura e impermeabilidad
PRESENTACION: Dosificada en bolsa metalizado, en atmosfera controlada
de C02.
Presentación de bolsa: 27gr, 104gr, 200g, 380g, 400g,
500g, 750g, 900g, 1000g.
Presentación de bolsa: 5kg, 12.5kg, 25kg.
Material : cajas cartón corrugado:
Largo:49cm
Alto:22cm
Ancho:34cm
Unidades de embalajes
300 unidades para bolsa de 27gr
EMBALAJE: 100 unidades para bolsa de 104gr
60 unidades para bolsa de 200gr
30 unidades para bolsa de 380gr
30 unidades para bolsa de 400gr
24 unidades para bolsa de 500gr
15 unidades para bolsa de 750gr
12 unidades para bolsa de 800gr
12 unidades para bolsa de 900gr
12 unidades para bolsa de 100gr
Para el embalaje de la presentación de bulto (25kg) no
aplica el producto no necesita un segundo embalaje.

Sobre el empaque de papel se imprime :

1. FECHA DE FABRICACIÓN: Indica la fecha en la cual
fue fabricado el producto, siguiendo este orden: día –
mes (números) – año.
IDENTIFICACIÓN PARA LA
TRAZABILIDAD: 2. FECHA DE VENCIMIENTO: Indica la fecha en la cual
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caduca la vida útil del Producto, siguiendo este orden:

día – mes (números) – año.

3. LOTE: Identificado con la palabra (Lote), seguido de

un número que indica el día, mes y año de producción
del producto.
De igual forma la maquina empacadora automáticamente
coloca la fecha de vencimiento y el lote, de acuerdo a la
facha del día
Ejemplo, para bolsa metalizada:
LECHE ENTERA CANTARO X 900gr THE CANTARO.

VENCIMIENTO: 22/ 03/ 18

LOTE: 220318

LECHE ENTERA CANTARO X25kg THE CANTARO.

Para la bolsa de papel ejemplo:
FABRICACIÓN: 22 03 18
VENCIMIENTO : 22 03 19
LOTE: 220318
Una vez abierta la bolsa consérvela herméticamente
cerrada en lugar seco, limpio y fresco, después de
preparada manténgase refrigerada
El producto empacado se acomoda en estibas plásticas a
razón de 10 arrumes por 4 unidades en presentación de
MANEJO Y CONSERVACIÓN 25 kilos 20 arrumes por 8 unidades en presentación de
12.5 kilos. En esta forma el producto permanece
almacenado en su respectiva bodega, para su posterior
comercialización.
El producto empacado encaja de cartón se arruma en
estibas plásticas, en planchas de 8 x 6 cajas hacia arriba.

Si no cumple con uno o más de los requisitos

establecidos en el decreto 616del 2006.
El empaque sin rotulado, sin fecha de vencimiento,
PARÁMETROS DE inflado o averiado, parámetros organolépticos no
RECHAZO: propios del producto, impurezas o partículas extrañas,
grumos o peso inferior al rotulado, el consumidor deber
rechazas el producto de inmediato.
FABRICANTE: INVERSIONES MUNDILÁCTEOS S.A.S
CALLE 17 número 15-27
CARTAGENA - COLOMBIA