FT Harina de Trigo LA NIEVE

VERSIÓN 8
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
HARINA DE TRIGO TRADICIONAL 2018-11-03
NOMBRE DEL FABRICANTE MOLINOS DEL ATLÁNTICO S.A.S

NUMERO DE NIT 802.001.105-9
Harina de trigo fortificada tradicional. La Nieve, La Espiga
NOMBRE COMERCIAL DEL ALIMENTO
Antioqueña
NUMERO DEL PERMISO SANITARIO PSA-001620-2018
Se presenta como un polvo blanco finamente dividido
DESCRIPCIÓN DEL ALIMENTO
obtenido del endospermo del trigo.
NOMBRE ESPECIFICO DE LOS Vitamina B1, Vitamina B2, niacina, hierro, acido fólico
INGREDIENTES
VALOR DE REFERENCIA
MICROORGANISMO
NTC 267
CARACTERÍSTICAS
Recuento de aerobios mesofilos UFC/g 200 000-300 000
MICROBIOLÓGICAS Recuento de Escherichia coli UFC/g < 10
Detección de salmonella / 25 g Ausencia
Recuento de mohos y levaduras UFC/g 3000-5000
Recuento de Bacillus cereus UFC/g 500-1000
PARAMETRO VALOR DE REFERENCIA METODO

NTC 267
Humedad en % Secado a 130ºC – NTC

Máx. 14.5
529
Cenizas % (en Incineración a 900ºC NTC
Máx. 1.0
COMPOSICIÓN base seca) 3806
QUÍMICA Proteína
Min 7.0 Kjeldahl, ISO 1871
Gluten Húmedo NTC 5749, Determinación
Min 20.0
del gluten húmedo
Gluten seco NTC 5749, Determinación
Mínimo 7.0
del gluten seco.
Min 98 (Debe pasar a través de
Granulometría
un tamiz 212 u)
NTC 267
VALOR DE REFERENCIA
PARAMETRO
METALES
CADMIO (mg/Kg) MAXIMO 0.2
PLOMO (mg/Kg) MAXIMO 0.2
LAS COPIAS IMPRESAS SE CONSIDERAN “COPIAS NO CONTROLADAS” Página 1 de 4

VERSIÓN 8
PARAMETRO VALOR DE REFERENCIA METODO

mg/Kg
NIACINA Min 55.0 HPLC – Método manual

ICBF 14230-1-M08
HIERRO Min 44.0 Absorción atomiza AOAC
INFORMACIÓN
985.35
NUTRICIONAL
VITAMINA B1 Min 6.0 HPLC – Método manual
ICBF 14230-1-M08
VITAMINA B2 Min. 4.0 HPLC – Método manual
ICBF 14230-1-M08
ÁCIDO FÓLICO
Min 1.54 HPLC
(mg/kg)
Es suministrado en bolsas de polietileno por 500
CARACTERÍSTICAS DEL EMPAQUE g en Pacas de 25 Libras y 1000 g en Pacas de
10 Kilos.
Recibo de Recibo de
trigo trigo
Prelimpia
Primera limpia
PROCESO DE ELABORACIÓN Compresión y

Acondicionamiento Cernido
Segunda limpia Empaque
Trituración Almacenamiento
Esta harina tiene un tiempo de vida útil de diez

(10) meses, por lo que hay que tener en cuenta
que las harinas con fecha de producción más
VIDA ÚTIL ESPERADA, FECHA DE VENCIMIENTO reciente deben ser utilizadas de último. Esto nos
lleva a aplicar la técnica FIFO (First in – First
out) permitiendo una rotación adecuada del
producto para el consumo.
Evitar ambientes oscuros, húmedos y
sofocados. La harina absorbe la humedad y
CONDICIONES DE TRANSPORTE, tiene una gran tendencia al deterioro o
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN enmohecimiento en estos ambientes. Luz solar,
aireación y disposición en arrumes con espacio
entre sí para circulación del aire son

VERSIÓN 8
requerimientos básicos para el cuarto de la

harina. Por otra parte, su almacenamiento no
debe realizarse conjuntamente con productos
que tengan olores fuertes o que tengan un
tiempo de vencimiento más corto.
No se debe comprimir demasiado la harina, por
lo que se debe evitar forzar los arrumes,
cuidando que el producto que se encuentre
abajo no sufra excesiva compresión. Es por lo
anterior que se recomienda que los arrumes no
contengan más de 20 pacas en altura para
producto con presentación de pacas por Kilo y
libra. En la base formar grupos de cuatro (25)
bolsas y subir el arrume cruzándolas para
amarrarlas y aliviar la presión.
Manténgase alejado de productos que tengan
CONTROLES ESPECIALES DURANTE LA olores fuertes o que tengan un tiempo de
DISTRIBUCION vencimiento más corto o que puedan
constituirse como focos de contaminación.
DIRECCIÓN Y TELEFONO DEL FABRICANTE Vía 40 No 62-174 teléfonos: 3443088 Ext. 114
Resolución 5109 de 2005, Resolución 333 de

2011, Decreto 1944 de 1996, Resolución 4506
NORMATIVIDAD REGLAMENTARIA Y DE de 2013, NTC 267 (Última actualización),
REFERENCIA
Resolución 2674 de 2013, Resolución 16379 de
2003, Resolución 2906 de 2007
APROBADO POR: JEFE DE CONTROL DE CALIDAD
NOMBRE Y FIRMA: YENNY AMAYA
REVISADO POR: COORDINADOR DE SISTEMAS DE GESTION
NOMBRE Y FIRMA: ANDRIS LOPEZ

VERSIÓN 8
REGISTRO DE CAMBIOS
VERSIÓN No. FECHA NUMERAL RAZON DEL CAMBIO
1 2006-08-24 4 Se incluyen modificaciones

de ciertos parámetros de
Microbiología, tomando
como base la NTC 1055
Cuarta Actualización.
5 Se incluye numeral 5.1
Empaque, para incluir el
material utilizado para
empacar las pastas.
6.1 Se incluye tiempo de vida
útil del producto.
2 2009-05-07 _ Se colocaron los rangos en
los valores de referencia de
cada microorganismo
3 2011-05-25 _
Se coloca el nuevo logo de
la empresa y se cambia la
razón social a Molinos del
Atlantico S.A.S
4 2011-11-30 _ Se modifica la vida útil a 10
meses
5 2012-01-30 _ Se añade una nueva marca
comercial La espiga
Antioqueña
Se añaden los requisitos
reglamentarios y la
información de metales
6 2017-04-04 _ Se actualiza la normatividad
reglamentaria. Se eliminó el
requisito de stafilococcus
7 2018-07-21 _ Se actualizó el permiso
sanitario

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NOMBRE DEL FABRICANTE MOLINOS DEL ATLÁNTICO S.A.S

PARAMETRO VALOR DE REFERENCIA METODO

Humedad en % Secado a 130ºC – NTC

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PARAMETRO VALOR DE REFERENCIA METODO

NIACINA Min 55.0 HPLC – Método manual

PROCESO DE ELABORACIÓN Compresión y

Segunda limpia Empaque

Esta harina tiene un tiempo de vida útil de diez

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requerimientos básicos para el cuarto de la

Resolución 5109 de 2005, Resolución 333 de

APROBADO POR: JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

NOMBRE Y FIRMA: YENNY AMAYA

REVISADO POR: COORDINADOR DE SISTEMAS DE GESTION

NOMBRE Y FIRMA: ANDRIS LOPEZ

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1 2006-08-24 4 Se incluyen modificaciones

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