La Lasaña

La lasaña (italiano: lasagne) es un tipo de pasta que se sirve en láminas (para denominarse
lasaña ha de llevar como mínimo cuatro capas de pasta y relleno, además de denominarse
así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa
boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno (Lasagna al forno). Se trata de un plato de
origen italiano.1 La lasaña al horno también se puede hacer con verduras (espinacas,
berenjenas, etc.) o pescados.2 Se termina con bechamel y abundante queso rallado para
gratinarla en el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen Italia. La palabra "lasaña"
proviene del griego "lasanon", a través del latín "lasanum", que se refiere al pote en el que
se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica
indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es una entrada o primer plato
caliente que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera.
Índice
 1 Historia
 2 Características
 3 Variantes
 4 Referencias
 5 Enlaces externos
Historia
El propio Cicerón menciona su pasión por el Láganum, que eran tiras de pasta largas; es
muy posible que en esta época los italianos desarrollaron las máquinas para elaborar la
pasta de lasaña.1 Lo más seguro es que hasta el siglo XVII no apareciera un plato similar a
nuestra lasaña al horno que hoy se conoce por todo el mundo.
Características
Su preparación e ingredientes varían según la región donde se prepare. Debido a la
internacionalización del plato, en algunos lugares se lo prepara con dos tipos de salsas,
como la de carne molida con salsa de tomate y salsa blanca (a este tipo de lasaña se le suele
denominar también «lasaña boloñesa» en honor a la salsa boloñesa (Ragù bolognese) que
lleva en su interior.
Sobre el recipiente refractario se van echando las placas de pasta humedecidas, encima de
ellas se vierte el contenido y posteriormente la salsa de bechamel, se repite esta operación
hasta llegar a la parte superior en la que se espolvorean virutas de queso para que gratine.
Se mete el recipiente en el horno aproximadamente 20 minutos (el intervalo de tiempo
dependerá de la cantidad), el horno debe estar precalentado a 200 grados centígrados. Al
final el queso debe estar un poco gratinado.
Variantes
Lasaña al forno.
Existen muchas variantes de este plato, en el caso de la lasaña al horno las variantes
provienen del contenido entre las láminas de pasta y bechamel, en este caso se puede
encontrar lasañas de verduras, y entre ellas se tienen coles de bruselas, brócoli, de
espinacas, etc., pueden hacerse de pescado y en este caso pueden contener atún, etc. Existen
variantes que en lugar de salsa de carne (en su mayoría de cerdo o vaca), emplean carnes de
aves tales como el pollo o el pavo. Las variantes más sutiles pueden llegar a incluir morcilla
como contenido y hojas de col en lugar de la pasta, el resto es igual. Otra de las variantes,
está relacionada con substituir la bechamel, por una veluté hecha con caldo vegetal, de
carne o de pollo, muy recomendable para las lasañas vegetales ya que resulta una
elaboración más ligera.
Existen variantes que emplean otro tipo de pastas, tales como: penne, macarrones, fideos,
vermicelli, etc. e incluso puede elaborarse con verduras en láminas que hacen las veces de
pasta; tales verduras pueden ser el calabacín, la berenjena (en este caso es muy similar a la
musaca griega), la col, etc.
Existen variantes completas que en algunas gastronomías no italianas tienen auténtica

personalidad, de esta forma en México se tiene la Lasaña Mexicana llamada Pastel Azteca,
en la que las capas de pasta se sustituyen por capas de tortillas y la salsa boloñesa por chile
con carne. En todas las variedades existe como invariante el queso gratinado en la
superficie exterior, se elige cualquiera que pueda fundirse y gratinarse con cierta facilidad.
La lasaña con verduras es uno de los platos más famosos de la gastronomía vegetariana,
existiendo innumerables ejemplos con espinacas, calabacines, tofu, etc.2
En Venezuela, a la lasaña y a otros platos similares se les conoce también como pasticho.34

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