Jurel

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Dª. Mª Pilar Herrero Jiménez. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética. Máster en

Alimentación en el Adolescente y el Niño.
El jurel es un pescado con un valor nutricional importante por su

contenido en ácidos grasos, vitaminas y minerales. Aunque las personas
que tienen ácido úrico elevado deben moderar su consumo, como con el resto
de pescados azules. Con tan sólo 40 centímetros ha sido protagonista de
acciones legales importantes y también de experimentos gastronómicos
curiosos.
Es un pescado espinoso y de fuerte sabor que

aporta Omega 3
Poblador de zonas alejadas de la costa, prefiere los fondos arenosos, de hasta
300 metros de profundidad. Forma grandes cardúmenes, en los que pueden
coexistir diferentes especies como el arenque, que se acercan a las costas
para la reproducción, coincidiendo con el inicio del verano y con su mejor
época de captura. Lo podemos encontrar en las aguas de Pacífico Sur, en las
del Atlántico, en el Mar Negro y Mar Mediterráneo.
Con la denominación de jurel podemos encontrar diferentes especies

además del jurel común.
 Jurel del Mediterráneo: es la subespecie que más se consume en

España después de la variedad común.
 Jurel Pintado: morfológicamente es más alargado y cilíndrico y su
coloración es azul oscuro, mientras que en el común es más verdoso.
Es un pez alargado y comprimido con grandes escamas que delimitan de
forma clara una línea lateral, de trazado sinuoso. Presenta una coloración azul
verdoso en el dorso y el vientre plateado con manchas blancas. Tiene también
una mancha oscura en el opérculo (zona que cubre las agallas). Su talla
habitual es de 40 centímetros, y ronda el kilo de peso, pero podemos encontrar
ejemplares de mayor tamaño. Esta considerado peligroso, porque tiene un
aguijón venenoso en la aleta dorsal con el que hay que tener cuidado, pues su
picadura es muy dolorosa.
Valor nutritivo del jurel

Como pescado azul que es, el jurel es un pescado graso. 100 gramos de
porción comestible, aportan aproximadamente 7 gramos de grasa (que a su
vez aporta 9 kcal por gramo).
Como el resto de pescados azules presenta un perfil lipídico cardiosaludable,
pues es rico en ácidos grasos esenciales Omega 3 que ayudan a reducir
los niveles de colesterol y triglicéridos. Al igual que otros pescados, es
fuente de proteínas de alto valor biológico, es decir, con todos los aminoácidos
esenciales (los que nuestro organismo no puede sintetizar).
Aporta también algunas vitaminas, como la B1, B2, B3 aunque en comparación

a otros alimentos, como los cereales integrales, no es un aporte importante.
Al ser un pescado graso, aporta además vitaminas liposolubles, como la A

y la D, necesarias, entre otras funciones, para el buen estado de mucosas y
tejidos y para el metabolismo del calcio respectivamente.
En cuanto al aporte mineral, como otros pescados es fuente de magnesio,

con funciones importantes para el organismo como producción y transporte de
energía, contracción y relajación muscular, síntesis de proteínas o
funcionamiento de diversas enzimas. También es fuente de yodo, necesario
para la conversión de los alimentos en energía, para el correcto
funcionamiento de la glándula tiroides y para la producción de hormonas
tiroideas.
Además es rico en purinas, que el organismo transforma en ácido úrico, por lo

que es un alimento poco recomendable para personas con hiperuricemia
y/o gota.
El jurel en el mercado
Es una especie presente durante todo el año en el mercado, aunque la mejor
temporada va de abril a octubre. Si lo que queremos es consumirlo fresco,
conviene elegir bien el ejemplar, ya que se deteriora rápidamente. Es
importante fijarse en los indicadores de frescura del pescado, como son los
ojos, las agallas, el olor, la firmeza de la carne... También lo podemos
comprar en conserva, congelado o ahumado, formas en las que la frescura
del ejemplar no es determinante, debido al proceso de elaboración previo.

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Dª. Mª Pilar Herrero Jiménez. Diplomada en Nutrición Humana y Dietética. Máster en

El jurel es un pescado con un valor nutricional importante por su

Es un pescado espinoso y de fuerte sabor que

Con la denominación de jurel podemos encontrar diferentes especies

 Jurel del Mediterráneo: es la subespecie que más se consume en

Valor nutritivo del jurel

Aporta también algunas vitaminas, como la B1, B2, B3 aunque en comparación

Al ser un pescado graso, aporta además vitaminas liposolubles, como la A

En cuanto al aporte mineral, como otros pescados es fuente de magnesio,

Además es rico en purinas, que el organismo transforma en ácido úrico, por lo

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