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    Diseño de Cocinas

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    Juliana Timbiano
    Una cocina debe estar bien planificada para funcionar de manera eficiente. La planificación incluye diseñar el espacio considerando factores como la temperatura, iluminación y humedad, elaborar cronogramas y presupuestos realistas, y determinar los flujos y necesidades financieras. Un buen diseño de cocina distribuye las zonas de trabajo de manera secuencial considerando la recepción, bodegas, posillería, cocina caliente y fría, salón y estaciones de servicio. La ergonomía es importante para evitar lesiones mediante el

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    Diseño de Cocinas

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    Juliana Timbiano
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    Una cocina debe estar bien planificada para funcionar de manera eficiente. La planificación incluye diseñar el espacio considerando factores como la temperatura, iluminación y humedad, elaborar cronogramas y presupuestos realistas, y determinar los flujos y necesidades financieras. Un buen diseño de cocina distribuye las zonas de trabajo de manera secuencial considerando la recepción, bodegas, posillería, cocina caliente y fría, salón y estaciones de servicio. La ergonomía es importante para evitar lesiones mediante el

    Descripción original:

    Yyyyygfdefghjjjj

    Título original

    Diseño de cocinas

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    Una cocina debe estar bien planificada para funcionar de manera eficiente. La planificación incluye diseñar el espacio considerando factores como la temperatura, iluminación y humedad, elaborar cronogramas y presupuestos realistas, y determinar los flujos y necesidades financieras. Un buen diseño de cocina distribuye las zonas de trabajo de manera secuencial considerando la recepción, bodegas, posillería, cocina caliente y fría, salón y estaciones de servicio. La ergonomía es importante para evitar lesiones mediante el

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    Una cocina debe estar bien planificada para funcionar de manera eficiente. La planificación incluye diseñar el espacio considerando factores como la temperatura, iluminación y humedad, elaborar cronogramas y presupuestos realistas, y determinar los flujos y necesidades financieras. Un buen diseño de cocina distribuye las zonas de trabajo de manera secuencial considerando la recepción, bodegas, posillería, cocina caliente y fría, salón y estaciones de servicio. La ergonomía es importante para evitar lesiones mediante el

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    PLANIFICACIÓN

    David F. Paz
    CALIDAD
    ⚫ Conjunto de propiedades inherentes a una cosa que
    permite caracterizarla y valorarla con respecto a las
    restantes de su especie.
    ⚫ Expectativa que una persona tiene en torno a un
    producto o servicio.

    ⚫ “Todo negocio nace por aumentar y mejorar su


    calidad”
    RUEDA DE CALIDAD
    PLANIFICAR

    ACCIONES EJECUTAR
    CORRECTIVAS CALIDAD

    REVISAR
    PLANIFICAR
    ⚫ 1. Soñar
    ⚫ 2. Escribir
    ⚫ 3. Cotizar, comparar, averiguar
    ⚫ 4. Emprender y aprender
    ⚫ 5. Elaborar cronogramas (REALES, OBJETIVOS)
    ⚫ 6. Elaborar PRESUPUESTOS
    ⚫ 7. Diseñar un mapa de procesos
    ⚫ 8. Determinar los flujos y necesidades financieras
    PLANIFICACIÓN TÉCNICA
    ⚫ Tentativa de carta y/o productos
    ⚫ Receta Estándar
    ⚫ Equipos y menaje
    ⚫ Estudio de mercado
    ⚫ Cotización comparativa de precios
    ⚫ Adquisición
    DISEÑO DE COCINAS
    Planificando
    El Espacio
    • Los espacios y su distribución fijan el carácter del
    establecimiento comercial
    • Se deben tomar en cuenta varios factores importantes,
    que influirán en la resistencia y funcionalidad de la Cocina:
    • Temperatura.
    • Iluminación.
    • Humedad.
    • Otros que también deben tenerse presente son:
    • Frecuencia de uso.
    • Altura de los cielos.
    • Infraestructura del local.
    • Mobiliario.
    LA PLANIFICACIÓN
    ⚫ Parte fundamental en la gestión administrativa
    ⚫ La buena planificación ahorra tiempo y dinero
    ⚫ Es más fácil borrar una parte del plano que tener que
    rectificar el equipo y la infraestructura de la cocina.
    El dibujo previo
    ⚫ Es la primera representación gráfica de la cocina, de
    modo que podamos dar a conocer nuestras ideas
    plasmándolas sobre un papel.
    ⚫ Luego se tomarán las medidas parciales y totales y se
    precisará la orientación de las ventanas y puertas;
    además, deberán señalarse todos los símbolos, como
    enchufes o interruptores, para que no queden detrás
    de algún mueble o mal situados.
    El Plano.
    ⚫ Nos facilita una mejor visualización del espacio
    donde vamos a instalar una futura cocina.
    ⚫ Su principal ventaja reside en que podemos
    reelaborarlo cuantas veces haga falta, para
    experimentar con los espacios.
    ⚫ Es la gráfica bidimensional (plana) de éstos,
    guardando una proporción.
    Circulación
    ⚫ El desplazamiento dentro de un local debe ser fácil y
    cómodo.
    ⚫ Deberán disponer de pasillos amplios, o suficientes
    para que puedan transitar por lo menos dos personas
    a la vez.
    ⚫ Además de las zonas de circulación más frecuentadas
    se debe considerar que para el paso de una sola
    persona se requiere un mínimo de 60cm. de ancho.
    Áreas necesarias
    ⚫ La funcionalidad del mobiliario exige de cierto
    espacio que debe preverse. Algunos muebles y
    equipos cuentan con puertas y cajones que hay que
    abrir. Para las tareas de mantenimiento y limpieza
    también se precisa de espacio.
    La secuencia del diseño de cocina
    • Para el buen funcionamiento de la cocina se deben
    distribuir correctamente las zonas de trabajo, tomando en
    cuenta lo siguiente:
    1. Recepción
    2. Bodegas (cuartos fríos y bodegas de secos)
    3. Posillería
    4. Cocina caliente
    5. Cocina fría
    6. Salón
    7. Estaciones de servicio
    8. Zonas de basura y basureros
    Flujogramas de procesos
    Equipos: Condiciones generales
    ⚫ Fabricados sobre medida para una función e
    instalación específica.
    ⚫ Equipos de fabricación en serie.
    ⚫ Diseños ergonómicos.
    MODELOS DE DISEÑO DE COCINAS
    ⚫ Cocina en U
    COCINA EN L
    COCINA EN I
    DISEÑOS DE COCINAS
    La ergonomía en el lugar de
    trabajo
    • Modificar o sustituir las herramientas manuales que
    provocan incomodidad o lesiones
    • Ninguna tarea debe exigir de los trabajadores que
    adopten posturas forzadas
    • Enseñar a los trabajadores las técnicas adecuadas
    para levantar pesos
    • Rotar las tareas para disminuir todo lo posible el
    tiempo que un trabajador dedica a efectuar una tarea
    sumamente repetitiva
    ¿CÓMO ES UNA COCINA?

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