Catering - Clase 3
Catering - Clase 3
Catering - Clase 3
EL
CATERING
¿QUÉ ES EL CATERING?
Se denomina cáterin (del inglés catering) al servicio de alimentación institucional o alimentación
colectiva que provee una cantidad determinada de comida, bebida en fiestas, eventos y
presentaciones de diversa índole.
La comida puede ser preparada completamente en el lugar del evento, o bien, prepararse antes y
darle los toques finales una vez llegue.
ANTECEDENTES:
El catering surge El ejército La NASA investigaba En los años El 5 de mayo de 1936, el jefe de cocina
en los EE UU a buscaba nuevas para poder siguientes, se va Xavier Maier, ultimaba los detalles para
principios de los fórmulas de proporcionar una desarrollando para servir una cena liviana pero delicada,
años 70 a raíz de restauración para alimentación adaptarse a nuevas para los 36 comensales que iban
equilibrada y de industrias como los llegando al elegante salón del Graff
que: ofrecer a su calidad nutritiva medios de transporte, Zeppelin. Así comenzó el servicio de
personal. aceptable a los especialmente el Catering en los aviones: el servicio de
astronautas durante avión y poco a poco comida a bordo consistía en aquellos
los viajes espaciales. va adoptando a otros tiempos, en un café mantenido en
sectores como termos y servido en vasos de cartón y
hospitales, empresas, un sándwich envuelto en papel de cera.
escuelas, etc.
TENDENCIAS:
La oferta es limitada, dado que viene incluida en el precio que el cliente paga el
pasaje. Por lo tanto, este no puede elegir, excepto en las clases preferenciales, en
las que puede darse la opción entre dos menús.
En función de la hora de servicio, la
oferta puede ser:
• Desayuno
CATERING DE • Snack
• Merienda
TRANSPORTE: • Almuerzos o cenas: suelen
componerse de entrada, plato caliente
y postre, acompañado de café,
infusiones y bebidas frías.
CATERING COLECTIVO:
CENTROS
ESCOLARES:
COMEDOR ESCOLAR: ES UN MENÚ CENTROS DE ENSEÑANZA SUPERIOR:
FIJO SIN POSIBILIDAD DE ELECCIÓN. LA OFERTA ES MÁS AMPLIA, MÁS
TIENEN QUE SER MUY VARIADOS, PARECIDA A LA RESTAURACIÓN
EQUILIBRADOS, ATRACTIVOS Y QUE COMERCIAL.
CUBRA TODOS LOS REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES. DEBEN ESTAR
AVALADOS POR UN NUTRICIONISTA.
ESPECIALES O DE ALTA GAMA:
Encargados de la realización de cocteles, cenas, almuerzos, bodas y otras
celebraciones.
catering
suministra sus
servicios de Bodas y otros eventos sociales.
comida y bebida
en:
Emplazamientos en construcción.
Un proveedor de catering exterior puede buscar ser “preferencial”, es decir
un suministrador de este servicio al que otra empresa ha certificado o
reconocido de alguna manera (ejemplo certificaciones de calidad sanitaria o
de calidad total).
PRIMERO SI EL LUGAR ELEGIDO PARA LA LA CAPACIDAD DE COCINA. ESTO ES LA LA CAPACIDAD DE PERSONAL, ES DECIR
REUNIÓN RESULTA VIABLE. CANTIDAD DE COMIDA QUE PUEDE LA CANTIDAD DE PERSONAL
PRODUCIRSE MANTENIENDO NORMAS CALIFICADO PARA LA REALIZACIÓN DE
DE SEGURIDAD E HIGIENE EN UN LAS PREPARACIONES.
PERÍODO DETERMINADO.
Es sumamente importante el
planeamiento en detalle de todos los
componentes necesarios para el
desarrollo del evento. Debemos tener en
cuenta que en la locación es posible que
ni siquiera cuente con los elementos
más básicos para la prestación del
servicio. Por tal motivo, deberá prever
hasta las cosas más sencillas, como un
rollo de cocina o una rejilla.
La cocina en el lugar
El transporte de
de la reunión resulta
TRANSPORTE: comida desde donde
se prepara hasta
donde se va a servir
más útil como
cocina de apoyo
para preparar los
es de vital
elementos de última
importancia para el
hora o para reponer
catering exterior.
comida.
La cocina móvil: es una cocina con ruedas.
Fundamentalmente es utilizada por pequeños
proveedores que no necesitan cocinar grandes
cantidades de comida. El transporte
utilizado adopta
Vehículo de uso general: se usan para transportar dos formas:
y almacenar alimentos crudos y cocidos. Se
utilizan generalmente para los grandes
acontecimientos. Camiones frigoríficos, parrillas
móviles y vehículos de bebidas forman parte del
componente de transporte del catering exterior.