TC Gestión Gastronómica y de Bebidas Nohora-1
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GASTRONÓMICA Y DE BEBIDAS
FACULTAD CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y AFINES
GASTRONOMIA
DIRECTOR (A)
CARLOS EFREN FERNANDEZ HERNANDEZ
BOGOTA
2018
NOTA DE SALVEDAD DE RESPONSABILIDAD INSTITUCIONAL
“La Fundación Universitaria San Mateo NO se hace responsable de los conceptos emitidos en el
presente documento, el departamento de investigaciones velará por el rigor metodológico de la
investigación”.
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN................................................................................................................13
1. CAPITULO I..............................................................................................................14
1.2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO.......................................................................14
1.2.1. Presentación del problema de investigación...................................................14
2. JUSTIFICACIÓN.......................................................................................................16
CAPITULO II.......................................................................................................................19
MARCO TEÓRICO..............................................................................................................19
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN.............................................................................19
GROWN, 'FAST FOOD' ORGÁNICO.......................................................................................20
BASES TEÓRICAS O FUNDAMENTOS CONCEPTUALES.........................................................21
BASES LEGALES DE LA INVESTIGACIÓN............................................................................22
CAPITULO III......................................................................................................................23
DISEÑO METODOLÓGICO...............................................................................................23
TIPO DE INVESTIGACIÓN....................................................................................................23
POBLACIÓN........................................................................................................................24
TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS................................................25
CAPITULO III......................................................................................................................26
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN........................................................................26
RESULTADOS DEL OBJETIVO ESPECÍFICO NO. 1.................................................................26
RESULTADOS DEL OBJETIVO ESPECÍFICO NO. 2.................................................................26
RESULTADOS DEL OBJETIVO ESPECÍFICO NO. 3.................................................................27
CAPÍTULO V.......................................................................................................................28
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES....................................................................28
BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................................29
ADECUACIÓN DE ESTILO....................................................................................................29
Referencias bibliográficas:............................................................................................29
Referencias parentéticas:...............................................................................................29
RECOMENDACIONES GENERALES SOBRE EL MANEJO DE LA BIBLIOGRAFÍA ......................30
CITAS DE REFERENCIA O CITA CONTEXTUAL.....................................................................31
USO DE TABLAS, ILUSTRACIONES Y GRÁFICOS..................................................................34
ANEXOS..............................................................................................................................36
DEDICATORIA
Queremos dedicar este trabajo investigativo en primer lugar a Dios quien es el digno de todo
respeto y adoración a quien le debemos la vida y el conocimiento, el dueño de la ciencia y todo lo
que existe, a los docentes del Programa de Gastronomía de la Fundación Universitaria San
Mateo. Por sus aportes educativos en las diferentes áreas que comprometen el conocimiento
gastronómico que influye al tema de la buena nutrición y cuidado de la salud a la sociedad.
Primeramente, a Dios por su infinita misericordia con la que nos cubre cada mañana, por la
sabiduría que solo proviene de Él, por vida y por todo lo que nos permite vivir y experimentar
conforme a su bondad e infinito amor
A nuestras familias padres hermanos esposo he hijos, por su incondicional apoyo ya que, sin él,
nada de esto hubiese sido posible.
A cada uno de los docentes por su paciencia y por brindarnos sus valiosos aportes en
conocimiento que nos hicieron crecer en nuestra vida profesional y laboral.
PALABRAS CLAVE:
Gastronomía
Tiempo
sociedad
ABSTRACT
The "SABOR Y SALUD" project was carried out based on the great need that afflicts society;
because of the day to day living, and the availability of spaces to share with family, friends or
colleagues, to taste a food that is also healthy for the human being. Which leads to the conclusion
that a dining room in the home is no longer necessary, since there is no time.
which has made fast food have an ascent in the commercial part because it is a way to acquire a
product or food that helps to achieve a performance in the working and personal days, achieving
an optimization of time.
KEY WORDS:
Gastronomy
Weather
society
INTRODUCCIÓN
De igual forma, para la presentación y elaboración de los diferentes productos se tendrán las
certificaciones realizadas por laboratorios registrados en el Ministerio de Salud, donde se
evidenciará la tabla organoléptica, bromatológica y microbiológica de cada uno de los productos
elaborados.
Del mismo modo, la creación de la empresa “SABOR Y SALUD”, da respuesta a una necesidad
en el sector de los servicios (Restaurantes de Comidas Rápidas) de ofrecer productos de alta
calidad, referenciados y certificados por la normatividad, mejorando el concepto de comida
rápida de mala calidad y perjudicial para la salud humana.
ANTECEDENTES
Aunque el ritmo del sector se ha frenado por la desaceleración de la economía, nuevas ofertas y
segmentos siguen atrayendo a los consumidores.
“Hace poco más de dos décadas cambió en Colombia la forma de salir a comer. El dinamismo
que empezó a tener la construcción de centros comerciales no solo invitó a los clientes a
recorrer vitrinas de una forma más segura, cómoda y sin tener que hacer grandes distancias, al
aglutinar a diferentes almacenes –en un solo lugar–, sino también los animó a encontrar una
gran variedad de menús en sus exitosas plazoletas de comidas.”
“La respuesta por parte de la gente frente a esta alternativa comercial, que con el tiempo se fue
convirtiendo en un punto de encuentro ideal para las familias y amigos que buscaban un sitio
tranquilo y con gran diversidad de opciones para elegir, alertó a las grandes marcas de comidas
para competir por locales de excelente ubicación que les permitieran proyectar sus servicios y
productos.”
“A este paso, la vida agitada de los colombianos, cada vez con menos tiempo, llevó a la
mayoría a buscar mejores opciones para almorzar cerca a sus sitios de trabajo; lo que despertó
entre las grandes cadenas la necesidad de estudiar exhaustivamente otros sectores,
especialmente los de mayor movimiento financiero y empresarial, para instalar sus negocios.”
“Así lo evidencian algunos estudios, como el más reciente global de Nielsen sobre Tendencias
de Comida Fuera del Hogar, desarrollado con encuestas en 61 países del mundo, siete de ellos
latinoamericanos, incluido Colombia, que ocupa el cuarto lugar de esta preferencia. “Aunque a
la mayor parte de los colombianos les gusta comer en sus casas, las múltiples ocupaciones hoy
los obligan a cambiar esta dinámica, hasta el punto de que el 38% de los comensales dijeron
tomar sus alimentos fuera de ella”.”
“El informe demuestra que en los países de América Latina el porcentaje de las personas que
toman el almuerzo en algún establecimiento es alto; siendo Colombia la sexta, con 72%, frente
a las otras naciones encuestadas.”
“Lo interesante es que la elección del menú para estos fines se concentra en el sector de
comidas rápidas, al mostrar que 51% de los latinoamericanos así lo prefiere; mientras Colombia
abandera esta cifra con 53%.”
“Dichas cifras se complementan con las de Test Track, de Views Colombia, que establecen que
los colombianos comen entre cuatro y seis veces por semana por fuera de sus hogares,
destinando un promedio de 8% de sus gastos. El precio por comida es de $10.200 promedio,
siendo Bogotá, Medellín y Cali las ciudades con mayor incidencia.”
“No obstante, hoy la revolución del mercado de comidas ha impulsado la llegada de poderosos
grupos, provenientes de Estados Unidos, España, México, Costa Rica y Ecuador; así como la
incursión de fondos de inversión y empresarios locales que establecen nuevas cadenas y
franquicias, lo que confirma que el negocio evoluciona a pasos acelerados.” (Dinero, 2016)
Grown, 'Fast food' orgánico
“Mezclar 'orgánico' y 'comida rápida' en la misma frase puede resultar chocante, pero es la idea
que resume la filosofía del restaurante Grown de Miami, que pretende hacer compatibles dos
ideas aparentemente enfrentadas. Se trata de un establecimiento creado por el exjugador de
baloncesto profesional Ray Allen y su esposa Shannon Are, “que pretende ofrecer alimentos
sanos y saludables a todo tipo de público. Una oferta que comprende desayunos, comidas y cenas
con todos los servicios habituales en restaurantes de comida rápida tradicionales: menús de
grupo, comida para llevar y servicio de 'drive-thru' Grown”
“Los platos incluyen 'smoothies', ensaladas con salmón a la plancha, 'pancakes' sin gluten y con
frutos rojos o 'wraps' de huevo, todo en un rango de precios que va de los 4 a los 18 dólares. Pero
la clave está en que todo está elaborado sin azúcares añadidos, con ingredientes 100%
orgánicos y con productos de proximidad.” (Estevez, 2016).
La competencia por el mercado de comidas rápidas está como para alquilar balcón y las exitosas
cadenas nacionales compiten de tú a tú con poderosas franquicias internacionales. Panorama del
sector.
Siguiendo las tendencias mundiales, los colombianos están comiendo con más frecuencia fuera
de casa, lo que está llevando a que muchas cadenas de comida rápida estén haciendo su agosto.
Así lo reportan las cajas registradoras de cientos de restaurantes que en los últimos años
emprendieron una carrera por ampliar sus negocios en el país y en el exterior. Es tal el auge que
en ciudades como Bogotá ya es casi imposible conseguir un buen lugar para un local comercial
mientras que cadenas con presencia exclusiva en grandes capitales están abriendo mercado en
urbes intermedias.
El año pasado los hogares colombianos gastaron en comidas fuera del hogar 21,8 billones de
pesos, un 17% más que el año anterior. De ese total, 3,6 billones corresponden a restaurantes de
comida rápida, de acuerdo con la firma de consultoría de mercados Raddar.
Aprovechando este boom, en los últimos años se han establecido nuevas cadenas internacionales,
la mayoría de ellas provenientes de Estados Unidos. Otras están mirando con interés la manera de
establecerse en el país a través de franquicias o buscando un socio local.
Y es que en menos de dos décadas se ha producido una revolución en este sector que les ha hecho
'abrir el apetito' a los colombianos. En 1995 existían en Colombia apenas diez cadenas de comida
rápida posicionadas, pero con la llegada de la multinacional McDonald's en ese año el panorama
comenzó a cambiar a un ritmo frenético. Actualmente están Pizza Hut, Dominos Pizza, Kentucky
Fried Chicken (KFC), Burger King, Subway, Wendy's, Taco Bell, Papa John's, entre otras.
Los jugadores locales no se han dejado arrinconar y pelean de tú a tú con los extranjeros. Ese es
el caso de Hamburguesas, El Corral que está en un cabeza a cabeza con McDonald's en la
apertura de establecimientos y en ventas. La firma que nació en el país hace 29 años tiene 166
locales en más de 25 ciudades del país. El Corral no solo está en Colombia, sino que a través del
mecanismo de franquicias tiene locales en Chile, Ecuador y Panamá. Lo mismo sucede con
Kokoriko que llegó hace varios años a Miami, y Crepes & Wafles que está presente en Perú,
Ecuador Panamá, México y España. (Semana, 2012)
MERCADO EN CRECIMIENTO
El apetito por este mercado se está viendo en el interés que tienen nuevas cadenas para
establecerse en el país. Hace un mes hubo una visita comercial de empresarios estadounidenses, a
propósito del Tratado de Libre Comercio, que manifestaron su intención de invertir en varios
sectores económicos del país, entre ellos el de comidas rápidas. Ese es el caso de la cadena
Popeye's que intenta competirles a los restaurantes especializados en pollo, los helados Marble
Slab, Mister Pretzelt y Dairy Queen, entre otros.
Luis Felipe Jaramillo, director de la feria de franquicias Fanyf y presidente de LFM (Leaders For
Management), señala que no solo las cadenas estadounidenses quieren estar aquí sino también
hay interés de otros países. Ese es el caso de Go Green, de Guatemala, especializada en ensaladas
que acaba de abrir dos locales en Bogotá y que está buscando expandirse, de las firmas brasileñas
Habib's, de comida árabe, y Vivenda Do Camar~o, de comida de mar y de dos compañías
francesas. Pero también están haciendo fila compañías de Argentina, España y Perú. (Herrera,
2012)
El estudio ‘El sector formal de comidas fuera del hogar en Colombia 2014-2016’, elaborado por
el portal www.losdatos.com, indica que 238 firmas registraron el año pasado ingresos
operacionales por 4,4 billones de pesos, con un aumento del 11,6%, frente al 2014.
Algunas compañías crecieron menos, descontando la inflación, la cual fue de 6,77%, sus ventas
subieron 4,83 puntos porcentuales en términos reales.
(También: Mercado espera inflación anual de 5,9% para el país en 2016)
La líder indiscutible, como en el 2014, fue El Corral, cuyos ingresos aumentaron 4,5%, a 314.086
millones de pesos. Le siguió Crepes & Wafles, con 268.823 millones de pesos y un aumento del
9,9%.
Las siguientes posiciones fueron ocupadas por Frisby, Mc Donald’s, Juan Valdez, Avesco (dueño
de Kokoriko) y Oma.
Sin embargo, como estas y otras cadenas operan como parte de sociedades matrices y a través de
varias marcas, se divulgó por primera vez el escalafón de grupos.
Los líderes son El Corral –del cual forman parte, entre otras, IRRC (matriz de esa cadena) y Papa
John’s Colombia– y Crepes & Wafles, con ventas, respectivamente, por 429.557 millones de
pesos y 388.530 millones.
Entre tanto, Mc Donald’s asciende del cuarto al tercer lugar, con una facturación de 296.313
millones de pesos, y Frisby baja al cuarto lugar, con 274.502 millones (niños 2018)
PROBLEMÁTICA DE INVESTIGACIÓN
El tema de la comida rápida, sin duda es un tema de interés médico en general y nutricional en
particular. Resultan evidentes porque se presentan dos situaciones, la primera de ellas es la
frecuencia en su consumo y la segunda es la noción popular de que no resultan saludables,
cualquier comida puede ser ingerida, pero en realidad lo importante es su frecuencia y
proporción. Es bien conocido que la comida rápida se caracteriza por su alto contenido en grasas,
hidratos de carbono y claro está la sal contenida en el pan y en los aderezos utilizados tales como
la mostaza, el kétchup y la mayonesa. Sin duda el exceso de consumo de estos principios
nutricionales resulta dañino para cualquier persona. Y particularmente contraindicando en
aquellas personas son sobrepeso, obesidad, colesterol elevado, diabetes, hipertensión arterial, etc.
Lo antes dicho es aplicable tanto para adultos como para chicos, sin embargo, es conveniente
hacer notar que usualmente los locales de comida rápida se encuentran en las proximidades de los
colegios resultando ser una opción muchas veces más que frecuente para el almuerzo o para la
media tarde. Sin embargo, no es la composición de estos alimentos en términos de la proporción
de hidratos de carbono, grasas, sal, sino también los azúcares, el consumo masivo, los modos de
preparación y la manipulación de los alimentos lo que desmejora los productos causando severas
consecuencias a los consumidores
Del mismo modo, el sector de comidas rápidas no se detiene. Desde 1912, cuando se inició
en Estados Unidos la práctica de despachar alimentos de fácil cocción por una ventanilla a los
trabajadores de las fábricas, que solo tenían algunos minutos para almorzar, esta industria ha
buscado los mejores argumentos para mantenerse en pie, y a un ritmo de importante de
crecimiento.
“En el país hay formatos que son muy bien recibidos y crecen en tiempo cortos, como es el caso
de Taconazo, de Medellín, que en el lapso de año y medio ya tiene 50 franquicias; de Boquitezo
de Cali, que a la vuelta de dos años cuenta con 90 en el Valle; y de Butacos, que ostenta 20, por
citar solo algunos ejemplos”, agrega Jaramillo.
PREGUNTA PROBLEMA
Objetivos Específicos:
En cuanto a los tipos de hogar, de los encuestados en la localidad de Usme 63,1% son nucleares;
26,2%, extensos; 8,1%, unipersonales, y 2,6%, compuestos.
ESTRATIFICACIÓN
En Usme casi el 50% de la población está en estrato uno y el otro 50% en estrato dos, en esta
localidad no existen los estratos del 3 al 6
Según los resultados de la Encuesta Multipropósito 2011 muestran que un 75,7% de la población
de la ciudad no se considera pobre. Las localidades con menor percepción de pobreza son
Chapinero (8,6%), Usaquén (9,8%) y Teusaquillo (10,1%). Las localidades con mayor
percepción son Usme (38,8%), Santa Fe (34,1%) y Ciudad Bolívar (33,9%). Comparando los
resultados de las encuestas 2007 y 2011 presentan una mejoría en la percepción de los hogares de
su condición de pobreza en todas las localidades, principalmente en Ciudad Bolívar (47,2%), San
Cristóbal (37,9%) y Bosa (32,3%). En Usme la percepción de la no pobreza se redujo en 7,3%,
que se refleja en que las personas se consideran pobres pasaron de 42,9% en 2007 a 38,8% en
2011.
ANALISIS DEL SECTOR PARA DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL
PROCUTO
ANALISIS PSICOGRAFICO
POBLACIÓN LOCAL
Por número de habitantes, chapinero es la quinta localidad más pequeña; según el censo del 2005
ocupa la posición 15, con 122,089 personas un 1.80% del total de la ciudad. Por sexo el 55%
constituida por mujeres y el 45% por hombres. Por rango de edad, el 60% de su población esta
entre los 15 y los 55 años.
La tasa de crecimiento promedio anual es entre 2003 y 2007 según las encuestas de vida para
estos años fue del 1.5 para Bogotá, en este intervalo de tiempo chapinero
reporto una tasa de crecimiento promedio anual de solo 1.1 que la ubica dentro de las localidades
consideradas de población estacionaria o de crecimiento nulo o negativo.
Movilidad al interior de la localidad, Según la ECVB 2007, 26400 personas que Vivian en la
localidad han cambiado de residencia (21,5%) en los últimos dos años. De ellas 13.386 han
cambiado dentro de la misma localidad (50,7%) y 13,014 a otra localidad (49,03%).
Respecto a los motivos para cambiar: 925 (3,5%) por problemas económicos para pagar arriendo
o cuotas de amortización de la vivienda; 234(0,9%) por riesgos para su vida sean por desastre
natural o agresión física; 1.586(6,0) por razones de educación o salud;4.626(17,5%)por razones
familiares; 12, 160(46,1%) por mejorar vivienda o localización, 3.111(11,8%) por labores u
oportunidades de negocio 1.265(4,8%)por terminación de contrato de vivienda o le pidieron la
vivienda; y 2.494(9,4%) por otras razones.
Igualmente, en razón a la presencia de gran número de universidades, industrias y negocios, la
población flotante de chapinero quintuplica la población residente.
ESTADO CIVIL. De 110,691personas de 10 años y más, 3.139(2,8%) viven en unión libre, de
menos de dos años9.460(8,5%)viven en unión libre de dos o más años;8.782(7,9%)son separados
o divorciados;5.064(4,6%) son viudos;51.443(46,5%)son solteros;32.802(29,6%)son casados.
Jefe de hogar: De 50.351 hogares, en 31.362(62,3) el jefe de hogar es hombre y
en 18.989(37,7%) es mujer, de los cuales 17.478(92%) no tienen cónyuge y en
2.565(13,5) de esos hogares hay hijos menores de 18 años.
PRINCIPALES ASPECTOS ECONÓMICOS Y EMPRESARIALES DE
CHAPINERO
En el 2005 se liquidaron 628 empresas, 20% del total liquidadas en Bogotá. La mayor
concentración se presentó en el sector de las microempresas (70%) y pequeñas empresas (21%) y
el mayor valor liquidado se registró en las grandes (42%) y microempresas (37%).
En la localidad Chapinero se identificaron 10.707 posibles empresas que pueden
articularse a las cadenas productivas de Construcción e Ingeniería Civil, Productos
alimenticios, Software, Salud, Textil y Confección.
En el 2004 se registraron 203 mil empresas en Bogotá. De éstas, 12%, equivalentes a 23.581
empresas, se ubicaron en la localidad de Chapinero. Frente a las demás localidades de la ciudad
ocupó el primer lugar por número de empresas. En términos del valor de los activos, las empresas
en Bogotá reportaron $320 billones, de los cuales $130 billones pertenecen a la localidad de
Chapinero, por lo cual también se ubicó en el primer puesto con este indicador. La actividad
empresarial de la localidad de Chapinero se concentró en el sector de los servicios (84%); otros
sectores representativos para la economía local fueron la industria (5,9%) y la construcción
(5,8%). La mayor participación del sector de servicios es el resultado de la concentración de las
actividades inmobiliarias, empresariales y de alquiler (30%) y del comercio y la reparación de
vehículos (23%); estas dos actividades son el eje de la economía local. También se destacaron
por su número, aunque en menor proporción, las actividades de intermediación financiera (8,4%),
los hoteles y restaurantes (7%), y transporte, almacenamiento y comunicaciones (6%).
Según el tamaño de las empresas, se puede afirmar que Chapinero es una localidad con mayor
presencia de microempresarios. Del total de empresas en el 2004, se encontró un total de 16.283
microempresas, que representaron el 69% de las empresas establecidas en la localidad y el 9,3%
de Bogotá. Las pymes representaron el 13%, mientras la gran empresa registró una participación
del 1%.
En la localidad se encuentran empresas grandes tan importantes como, Bavaria S.A, en el sector
de industria; Banco Bilbao Vizcaya Argentaria Colombia S A, Banco Colmena S A, Citibank –
Colombia S A, Banco Santander Colombia S A, Capital, Energía S A, en el sector de
intermediación financiera; Emgesa S A, ESP, Empresa de Energía de Bogotá S A, Codensa S A,
ESP, en el sector de suministro de electricidad, gas y agua, y Oleoducto Central S A y la empresa
Comunicación Celular S A, COMCEL S.A, en el sector de transporte, almacenamiento y
comunicaciones. Firmas como las mencionadas han contribuido al desarrollo de la actividad
económica y a la generación de empleo en la localidad.
La mayor proporción de las empresas de Chapinero se localizan geográficamente en la parte
norte de la localidad, cerca de las avenidas principales. Se destacaron por concentración
empresarial los barrios tradicionales de Chicó Norte, Lago Gaitán, La Porciúncula, Chapinero
Central, Chicó, Quinta Camacho, Chicó Norte II, Antiguo Country, Chicó Norte III y Chapinero
Norte.
En Chapinero se encuentran reglamentadas las UPZ que corresponden a los estratos
socioeconómicos altos y al mayor número de empresas de la localidad, excepto la UPZ
Chapinero que se encuentra en proceso de reglamentación.
ESTRATIFICACIÓN SOCIOECONÓMICA
Chapinero es la segunda localidad de Bogotá con menor número de personas con necesidades
básicas insatisfechas (NBI), 2.150, que representa tan sólo el 1,76%.
De acuerdo con los resultados de la EMB2011, en la Bogotá el 18,7% de los hogares afirman que
sus ingresos no alcanzan para cubrir los gastos mínimos, el 56,5% dice que solo alcanza para
cubrir sus gastos mínimos y el 24,9% afirma que cubre más que los gastos mínimos. La
percepción sobre los ingresos para la localidad de Usme de un total de 102.380 hogares, el 25,2%
(25.771 hogares) afirman que sus ingresos no alcanzan para cubrir los gastos mínimos, el 66,0%
(67.528 hogares) dicen que sus ingresos solo alcanzan para cubrir los gastos mínimos y el 8,9%
(9.082 hogares) reportan que sus ingresos cubren más que los gastos mínimos.
Los principales indicadores de mercado laboral que se tienen en cuenta son la Población en Edad
de Trabajar (PET), definida como la población de 12 años y más en la zona urbana, que para el
caso de Usme es de 289.369 personas. La PET se clasifica en Población Económicamente Activa
(PEA), es decir las personas que trabajan o están buscando trabajo y la Población
Económicamente Inactiva (PEI). A su vez, la PEA está conformada por las personas en edad de
trabajar que trabajan (ocupados) y los que desean trabajar (desocupados).
NECESIDADES DE LOS CLIENTES
Demanda de trabajo
Necesidades de familia
Presiones presupuestarias
Preferencias de marcas
TIPOS DE CONSUMIDORES
Padres de familia
Amas de casa
Empresarios
Empleados
estudiantes
MICASO
Moda
Interés
Comodidad
Afecto
Seguridad
Orgullo
Suceden de manera espontánea y repentina, y varían según la persona y el ámbito cultural en que
viven.
Para ser útil, la compañía debe identificar qué quiere y necesita el mercado meta y satisfacer las
necesidades mejor que la competencia. Es necesario la planeación y ejecución de actividades y
estrategias para facilitar intercambios y satisfacer las necesidades y deseos de los consumidores.
Uno de los principios básicos es que se debe entender al consumidor para poder atenderlo. Las
decisiones de compra que son tomadas afectan la demanda de materias primas básicas, transporte,
producción y servicios bancarios; influyen estas decisiones en el empleo de los trabajadores y en
el despliegue de recursos, en el éxito o en el fracaso de cualquier empresa.
Ilustración 3. Proceso decisión de compra[ CITATION com08 \l 9226 ]
ATRIBUTOS EN LA COMPRA
Capacidad Real
TENDENCIAS DE LA DEMANDA
Antecedentes de la investigación
Aunque el ritmo del sector se ha frenado por la desaceleración de la economía, nuevas ofertas y
segmentos siguen atrayendo a los consumidores.
Hace poco más de dos décadas cambió en Colombia la forma de salir a comer. El dinamismo que
empezó a tener la construcción de centros comerciales no solo invitó a los clientes a recorrer
vitrinas de una forma más segura, cómoda y sin tener que hacer grandes distancias, al aglutinar a
diferentes almacenes –en un solo lugar–, sino también los animó a encontrar una gran variedad de
menús en sus exitosas plazoletas de comidas.
La respuesta por parte de la gente frente a esta alternativa comercial, que con el tiempo se fue
convirtiendo en un punto de encuentro ideal para las familias y amigos que buscaban un sitio
tranquilo y con gran diversidad de opciones para elegir, alertó a las grandes marcas de comidas
para competir por locales de excelente ubicación que les permitieran proyectar sus servicios y
productos.
A este paso, la vida agitada de los colombianos, cada vez con menos tiempo, llevó a la mayoría a
buscar mejores opciones para almorzar cerca a sus sitios de trabajo; lo que despertó entre las
grandes cadenas la necesidad de estudiar exhaustivamente otros sectores, especialmente los de
mayor movimiento financiero y empresarial, para instalar sus negocios.
Así lo evidencian algunos estudios, como el más reciente global de Nielsen sobre Tendencias
de Comida Fuera del Hogar, desarrollado con encuestas en 61 países del mundo, siete de ellos
latinoamericanos, incluido Colombia, que ocupa el cuarto lugar de esta preferencia. “Aunque a la
mayor parte de los colombianos les gusta comer en sus casas, las múltiples ocupaciones hoy los
obligan a cambiar esta dinámica, hasta el punto de que el 38% de los comensales dijeron tomar
sus alimentos fuera de ella”.
El informe demuestra que en los países de América Latina el porcentaje de las personas que
toman el almuerzo en algún establecimiento es alto; siendo Colombia la sexta, con 72%, frente a
las otras naciones encuestadas.
Lo interesante es que la elección del menú para estos fines se concentra en el sector de comidas
rápidas, al mostrar que 51% de los latinoamericanos así lo prefiere; mientras Colombia abandera
esta cifra con 53%.
Dichas cifras se complementan con las de Test Track, de Views Colombia, que establecen que los
colombianos comen entre cuatro y seis veces por semana por fuera de sus hogares, destinando un
promedio de 8% de sus gastos. El precio por comida es de $10.200 promedio, siendo Bogotá,
Medellín y Cali las ciudades con mayor incidencia.
Tipo de investigación
Metodología: Cuasi – Experimental
Población Objetivo: Consumidores Comidas Rápidas
Localidad: Cinco (5) Usme
Rango de Probabilidad: 95%
Análisis Cuantitativo
CAPÍTULO V.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
• Constituir un plan de negocios gastronómico con las comidas rápidas de alta calidad.
• sabor y salud cumple con las necesidades biológicas Y óptimas para prestar un excelente
servicio en el mercado de la comida rápidas.
• Fortalecer el espíritu innovador e investigador a través de la elaboración y ejecución de
plan de negocio.
BIBLIOGRAFÍA
agricola, c. (02 de septiembre de 2008). comercializacion agricola. Obtenido de comercializacion
agricola: http://comercializacionjb.blogspot.com/2008/09/proceso-de-decisin-de-
compra.html
https://www.google.com/search?sa=G&hl=es-
CO&q=proceso+de+compras+del+consumidor&tbm=isch&tbs=simg:CAQSlwEJmwEvX
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WQ17HWrrFpw1HAe
https://www.eltiempo.com/economia/empresas/escalafon-de-ventas-de-comidas-en-
colombia-36929
ANEXOS