Tortas Siliacos
Tortas Siliacos
Tortas Siliacos
Profesor Guía
Autor
Año
2018
DECLARACIÓN DEL PROFESOR GUÍA
Licenciado en Gastronomía
CI: 1715757223
DECLARACIÓN DEL PROFESOR CORRECTOR
Administrador Gastronómico
CI: 1712685542
DECLARACIÓN DE AUTORÍA DEL ESTUDIANTE
“Declaro que este trabajo es original, de mi autoría, que se han citado las fuentes
correspondientes y que en su ejecución se respetaron las disposiciones legales
que protegen los derechos de autor vigentes.”
CI: 1713446332
AGRADECIMIENTO
Empezaremos con el análisis de cada uno de los productos para suplirlos con
los que nosotros vamos a utilizar, observaremos consistencias y texturas.
Después de estos análisis continuaremos con la experimentación y el método de
cómo se van a preparar los bizcochuelos, utilizaremos métodos convencionales
y experimentaremos algunos otros tipos como es el de baño maría, microondas,
sartén, etc.
What we will also seek is to provide the nutritional information of each ingredient
so that the consumer has knowledge of what is contributing to their daily diet and
the benefits they have when consuming these products.
We will start with the analysis of each of the products to supply them with the
ones we are going to use, we will observe consistencies and textures. After these
analyzes we will continue with the experimentation and the method of how the
biscuits are going to be prepared, we will use conventional methods and we will
experiment some other types such as the bain-marie, microwave, frying pan, etc.
The process of photography step by step, along with the description of how to
prepare the four types of sponge cake, we will facilitate the preparation of each
of the recipes with positive results. It will not be necessary to have experience
within the gastronomy area for the use of this document since it will be detailed
point to point as you must prepare each one of the recipes.
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN .......................................................................................... 1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION ............. 2
JUSTIFICACION GENERAL ......................................................................... 3
JUSTIFICACIÓN GASTRONÓMICA .......................................................... 4
OBJETIVO GENERAL .................................................................................... 5
OBJETIVOS ESPECIFICOS ......................................................................... 5
Capítulo 1 ........................................................................................................ 6
ANALISIS DEL ENTORNO ..................................................................... 6
Harina de maíz ............................................................................................ 7
Harina de Quínoa ........................................................................................ 7
Harina de haba ............................................................................................ 8
Harina de Arveja .......................................................................................... 8
SITUACION ACTUAL ............................................................................... 9
HARINA DE MAÍZ ........................................................................................ 10
Obtención.......................................................................................................................... 10
Valores Nutritivos................................................................................................. 10
Método de preparación .............................................................................. 11
Preparación ............................................................................................... 11
1. Horneado ............................................................................................ 11
Desarrollo y Fotografía ........................................................................... 12
2. Baño María .......................................................................................... 14
Desarrollo y Fotografía ........................................................................... 14
3. Método Microondas ............................................................................. 16
Desarrollo y Fotografía ........................................................................... 17
Características ........................................................................................... 19
Recetas...................................................................................................... 19
HARINA DE QUINUA ................................................................................... 19
Obtención .................................................................................................. 20
Valores Nutritivos ....................................................................................... 20
Método de preparación .............................................................................. 20
Preparación ............................................................................................... 21
Horneado ................................................................................................... 21
Desarrollo y Fotografía ........................................................................... 22
Baño María ................................................................................................ 23
Desarrollo y Fotografía ........................................................................... 24
1
ÍNDICE DE FIGURAS
ÍNDICE DE TABLAS
INTRODUCCIÓN
También nuestro objetivo será dar una opción más a las personas que padecen
de intolerancia a la lactosa y al gluten, y que sin preocupación disfruten de
deliciosos postres sin restricción alguna.
Buscaremos también que las personas que tengan acceso a este documento
tengan una visión más amplia y conozcan un poco más de los tipos de harinas
que encontramos y sus aplicaciones en la pastelería.
2
Otro problema existente es que las personas no tiene conocimiento de que hay
productos que se pueden remplazar, por tal razón no saben que estos también
aportan más beneficios para su salud.
JUSTIFICACIÓN GENERAL
JUSTIFICACIÓN GASTRONÓMICA
Desde hace muchos años el uso de productos como la harina de quínoa, arroz,
maíz, etc., se lo ha hecho de manera tradicional, la mayoría dentro de la comida
salada, aquí nos enfocaremos en introducir estos ingredientes en la pastelería y
ampliaremos la curiosidad a los consumidores, para que el consumo de estos
productos sea más común dentro de la dieta en los integrantes del hogar.
También analizaremos las diferentes características que tienen las harinas que
vamos a utilizar, su aporte nutricional, ventajas y desventajas. Después de la
información recopilada buscaremos la manera de con que productos químicos
podremos combinar para que el producto resultante cumpla con las expectativas
que buscamos al elaborar bizcochuelos para tortas.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Capítulo 1
Harina de maíz
Harina de Quínoa
Harina de haba
Harina de Arveja
SITUACIÓN ACTUAL
Por lo que se está implementando dentro de las dietas de los niños en las
escuelas y ayudando a su vez que el aporte nutricional de estos productos
beneficie en la salud y en el estudio.
10
HARINA DE MAÍZ
Obtención
Valores Nutritivos
Método de preparación
Preparación
1. Horneado
Harina de Maíz
Huevos
Margarina
Leche de Soya
Polvo de hornear
Azúcar Blanca
Anís Español
Iniciamos batiendo con el escudo la margarina con los huevos, esto poniendo un
huevo cada vez sin parar, agregamos la leche de soya ya hidratada, aparte
mesclamos la harina de maíz con el polvo de hornear, el anís y el azúcar,
añadimos todos estos ingredientes a la mescla anterior hasta formar la masa
para el bizcochuelo.
12
Desarrollo y Fotografía
2. Baño María
Harina de Maíz
Huevos
Margarina
Leche de Soya
Polvo de hornear
Azúcar Blanca
Anís Español
Para iniciar la preparación por este método de cocción iniciamos con preparar la
tamalera calentándola hasta la medida necesaria con agua.
A continuación iniciamos batiendo con el escudo la margarina con los huevos,
esto poniendo un huevo cada vez sin parar, agregamos la leche, aparte
mesclamos la harina con el polvo de hornear, el anís y el azúcar, añadimos todos
estos ingredientes a la mescla anterior hasta formar la masa para el bizcochuelo.
En un molde de torta le enceramos y vertimos la preparación, para esta técnica
taparemos el molde con film ya que evitaremos que el vapor se meta a la
preparación, luego metemos a la tamalera a fuego alto verificando el nivel del
agua dejamos cocer de 40 a 50 minutos aproximadamente verificar su textura y
color notando que el bizcochuelo empiece a separar de los bordes del molde.
Dejar enfriar y desmoldar para poder servir.
Desarrollo y Fotografía
3. Método Microondas
Margarina
Leche de Soya
Polvo de hornear
Azúcar Blanca
Anís Español
Iniciamos batiendo con el escudo la margarina con los huevos, esto poniendo un
huevo cada vez sin parar, agregamos la leche, aparte mesclamos la harina con
el polvo de hornear, el anís y el azúcar, añadimos todos estos ingredientes a la
mescla anterior hasta formar la masa para el bizcochuelo.
En este método no podremos utilizar molde de aluminio por lo que utilizaremos
un molde de vidrio y de la misma manera procedemos a engrasar el molde para
posterior a esto verter la preparación. Encendemos el microondas
aproximadamente 10 a 12 minutos, verificamos de igual manera que la masa se
esponje y tome la textura y el color deseado para luego ser servido.
Desarrollo y Fotografía
Características
Recetas
HARINA DE QUINUA
Obtención
Valores Nutritivos
Método de preparación
Preparación
Horneado
Desarrollo y Fotografía
Baño María
Harina de Quinua
Huevos
Margarina
Leche de soya
Polvo de hornear
Azúcar Blanca
Canela en polvo
Para iniciar la preparación por este método de cocción iniciamos con preparar la
tamalera calentándola hasta la medida necesaria con agua.
A continuación iniciamos batiendo con el escudo la margarina con los huevos,
esto poniendo un huevo cada vez sin parar, agregamos la leche de soya, aparte
mesclamos la harina con el polvo de hornear, la canela y el azúcar, añadimos
todos estos ingredientes a la mescla anterior hasta formar la masa para el
bizcochuelo.
En un molde de torta le enceramos y vertimos la preparación, para esta técnica
taparemos el molde con film ya que evitaremos que el vapor se meta a la
preparación, luego metemos a la tamalera a fuego alto verificando el nivel del
agua dejamos cocer de 40 a 50 minutos aproximadamente verificar su textura y
color notando que el bizcochuelo empiece a separar de los bordes del molde.
Dejar enfriar y desmoldar para poder servir.
Desarrollo y Fotografía
Método Microondas
Desarrollo y Fotografía
Características
Recetas
Tabla 4 Receta – Harina de quinua
HARINA DE HABA
Obtención
Valores Nutritivos
Método de preparación
Preparación
Horneado
Desarrollo y Fotografía
Baño María
Azúcar
Canela en polvo
Para iniciar la preparación por este método de cocción iniciamos con preparar la
tamalera calentándola hasta la medida necesaria con agua.
A continuación iniciamos batiendo con el escudo la margarina con los huevos,
esto poniendo un huevo cada vez sin parar, agregamos la leche, aparte
mesclamos la harina con el polvo de hornear, la canela y el azúcar, añadimos
todos estos ingredientes a la mescla anterior hasta formar la masa para el
bizcochuelo.
En un molde de torta le enceramos y vertimos la preparación, metemos a la
tamalera a fuego alto verificando el nivel del agua dejamos cocer de 40 a 50
minutos aproximadamente verificar su textura y color notando que el bizcochuelo
empiece a separar de los bordes del molde.
Dejar enfriar y desmoldar para poder servir.
Desarrollo y Fotografía
Método Microondas
Iniciamos batiendo con el escudo la margarina con los huevos, esto poniendo un
huevo cada vez sin parar, agregamos la leche, aparte mesclamos la harina con
el polvo de hornear, canela y el azúcar, añadimos todos estos ingredientes a la
mescla anterior hasta formar la masa para el bizcochuelo.
En este método no podremos utilizar molde de aluminio por lo que utilizaremos
un molde de vidrio y de la misma manera procedemos a engrasar el molde para
posterior a esto verter la preparación. Encendemos el microondas
aproximadamente 30 a 40 minutos, verificamos de igual manera que la masa se
esponje y tome la textura y el color deseado para luego ser servido.
37
Desarrollo y Fotografía
Recetas
Tabla 6 Receta – Harina de haba
HARINA DE ARVEJA
Obtención
Para la obtención de la harina de Arveja se procede hacer la selección del grano
con el que se va a trabajar, a estos granos se los selecciona eliminando las
impurezas, granos dañados. Luego se procede con la limpieza de los granos por
métodos de aspiración permitiendo que se pueda separar hasta las partículas de
polvo existentes.
Valor Nutricional
INFORME NUTRICIONAL
Tamaño por porción 10g
Porciones por envase 50
% de valor diario*
Grasa total 6.71g -
Carbohidratos totales 73.14g -
Fibra dietética 9.33g -
Potasio 711.33mg -
Fósforo 4130mg -
Hierro 25.33mg -
Proteína 12.33g -
Método de preparación
Preparación
Horneado
Desarrollo y Fotografía
Baño María
Margarina
Leche de Soya
Polvo de hornear
Azúcar
Canela en polvo
Para iniciar la preparación por este método de cocción iniciamos con preparar la
tamalera calentándola hasta la medida necesaria con agua.
A continuación iniciamos batiendo con el escudo la margarina con los huevos,
esto poniendo un huevo cada vez sin parar, agregamos la leche, aparte
mesclamos la harina con el polvo de hornear, la canela y el azúcar, añadimos
todos estos ingredientes a la mescla anterior hasta formar la masa para el
bizcochuelo.
En un molde de torta le enceramos y vertimos la preparación, metemos a la
tamalera a fuego alto verificando el nivel del agua dejamos cocer de 40 a 50
minutos aproximadamente verificar su textura y color notando que el bizcochuelo
empiece a separar de los bordes del molde.
Dejar enfriar y desmoldar para poder servir.
Desarrollo y Fotografía
Método Microondas
Desarrollo y Fotografía
Receta
Referencias
El Comercio. (7 de noviembre de 2011). Obtenido de
http://www.elcomercio.com/tendencias/vida-lacteos-ni-cereales.html