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    Cocina Avanzada 7

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    El documento presenta recetas para tres tipos de bocadillos: empanadas de aji de gallina, empanadas de lomo saltado y pastel de jamón y queso. Incluye instrucciones para la masa de empanadas y rellenos de aji de gallina y lomo saltado, así como una receta para la masa hojaldre y el relleno de jamón y queso del pastel. También incluye una lista de ingredientes necesarios para una clase de cocteles.

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    El documento presenta recetas para tres tipos de bocadillos: empanadas de aji de gallina, empanadas de lomo saltado y pastel de jamón y queso. Incluye instrucciones para la masa de empanadas y rellenos de aji de gallina y lomo saltado, así como una receta para la masa hojaldre y el relleno de jamón y queso del pastel. También incluye una lista de ingredientes necesarios para una clase de cocteles.

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    El documento presenta recetas para tres tipos de bocadillos: empanadas de aji de gallina, empanadas de lomo saltado y pastel de jamón y queso. Incluye instrucciones para la masa de empanadas y rellenos de aji de gallina y lomo saltado, así como una receta para la masa hojaldre y el relleno de jamón y queso del pastel. También incluye una lista de ingredientes necesarios para una clase de cocteles.

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    BOCADILLOS: EMPANADAS DE AJI DE GALLINA

    EMPANADAS DE LOMO SALTADO


    PASTEL DE JAMÒN Y QUESO

    MASA DE EMPANADAS (LOMO SALTADO Y AJI DE GALLINA)

     750 gr harina
     225 gr manteca
     225 gr margarina
     300 ml leche evaporada
     300 ml agua
     Sal
     2 cucharadas de azúcar
     1 yema

    250 gr harina (para estirar)


    100 gr margarina (para engrasar placas)
    2 huevos (para barnizar)

    EMPANADAS DE AJÌ DE GALLINA (1 docena)

     ½ pechuga de pollo
     2 dientes de ajo
     4 ajíes amarillos
     1 cebolla
     100 gr de queso fresco
     1 tarro de leche
     Sal
     Pimienta
     4 panes francés
     Caldo de pollo (agua de donde se va a hervir la pechuga)
     12 aceitunas pequeñas
     2 ramas de hierba buena
     3 huevos cocidos

    EMPANADAS DE LOMO SALTADO (1 docena)

     400 gr carne de bola


     2 cebollas
     1 ají amarillo
     4 ramas de perejil
     2 tomates
     Vinagre
     Sal
     2 dientes de ajo
     Orégano
     Sillao
     pimienta

    PREPARACIÓN DE LA MASA:
    Unir todos los ingredientes secos y formar un volcán verter la leche, el agua, la yema y
    amasar. Dejar reposar por 30 minutos en la heladera.

    PASTEL DE JAMÒN Y QUESO:

    Masa Hojaldre:
    500 gr harina pastelera o sin preparar
    200 ml agua
    1 cda. Vinagre blanco
    150 gr margarina
    1 cdta sal

    (250 gr de harina para estirar)


    Hojaldrado:
    250 gr margarina hojaldre

    PREPARACIÒN:
    Colocar en la amasadora la harina, el agua, la sal, la margarina derretida fria y
    encender la amasadora. Luego de dos minutos de amasado agregar el vinagre y la
    esencia de mantequilla. Amasar hasta que tenga una consistencia elástica
    (aproximadamente 5 – 10 minutos).
    Una vez lista la masa retirar del amasador y dejar reposar por 10 minutos en la
    heladera.
    Estirar la margarina hojaldre como un cuadrado y disponerla encima de la masa base.
    Estirar y doblar 4 veces.

    RELLENO:

    Salsa Bechamel
     200 ml leche
     30 gr mantequilla
     30 gr de harina
     150 ml agua
     Nuez moscada
     Sal
     Pimienta – hoja de laurel

    15 laminas de jamon ingles


    15 laminas de queso Edam

    1 huevo para barnizar

    LLEVAR LICUADORA
    LLEVAR RODILLO
    CLASE DE BAR
    Para la siguiente clase:
    1 botella de vino tinto seco
    1 botella (1 ½ litro agua con gas)
    Piña Golden
    2 manzanas
    1 kgr de limones verdes.
    1 tarro de leche evaporada
    1 bolsa de hielo grande
    ¼ kgr de marrasquinos
    50 gr de canela en polvo
    1 jugo de naranja
    1 jugo de piña
    1 cerveza negra pequeña
    3 naranjas
    4 huevos
    sorbetes de gusanillo negros o blancos
    1 tarro pequeño de crema de leche
    Coctelera
    Onzera
    Pinzas

    LICUADORA

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