Informe Avicola N°2

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA,
UNAN-MANAGUA
FACULTAD REGIONAL MULTIDISCIPLINARIA, ESTELÍ
FAREM-ESTELÍ
Departamento de Ciencias Económicas y Administrativas
Seminario de Graduación para Optar al Título de Licenciado(a) en

Contaduría Pública y Finanzas
Tema Delimitado:
Efectos financieros de la aplicación del Sistema de Costos
agropecuarios en la producción Avícola de la Universidad Católica del
Trópico Seco (UCATSE-Estelí), durante el II Semestre 2016.
Autores:
 Brenes Roque Oscar Mercedes

 Herrera Tercero Shencill Jaoska
Tutor (a):
 Msc. Marling del Rosario Molina Picado
Estelí, Diciembre 2016

Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua / UNAN-Managua
Línea de Investigación N°1

Análisis y Diseño de Sistemas.
Tema General
Sistemas de Costos Agropecuarios.
Tema Delimitado
Efectos financieros de la aplicación del sistema de costos agropecuarios en la producción
avícola de la Universidad Católica del Trópico Seco (UCATSE-Estelí), durante el II
semestre 2016.
Seminario de Graduación
Dedicatoria
Primeramente a Dios:
Por darnos sabiduría, paciencia y entendimiento para el progreso de esta investigación y
tener la oportunidad de coronar exitosamente nuestra carrera.
A nuestro querido Giovanny Ezequiel Flores Castillo:

Quien fue parte esencial en nuestras vidas y la motivación principal en el proceso de este
trabajo investigativo. Este logro es para ti, empezamos juntos y terminamos juntos, aun
cuando no estés a nuestro lado físicamente, vivirás eternamente en nuestros corazones.
Culminamos nuestro sueño, cumplimos nuestra promesa: “Elaborar un trabajo del cual
estaremos orgullosos siempre”
Shencill Herrera.
INDICE
I. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................... 2
1.1. Antecedentes ................................................................................................................... 3
1.2. Planteamiento del Problema ....................................................................................... 4
1.3. Pregunta Problema ........................................................................................................ 6
1.4. Justificación ..................................................................................................................... 7
II. OBJETIVOS ................................................................................................................................ 8
2.1 Objetivo General ............................................................................................................... 8
2.2 Objetivos Específicos ...................................................................................................... 8
III. MARCO TEÓRICO ................................................................................................................ 9
3.1 Producción avícola........................................................................................................... 9
3.2 Sistemas de costos agropecuarios ........................................................................... 15
3.3 Finanzas ............................................................................................................................ 18
IV. SUPUESTOS ........................................................................................................................ 25
4.1 Supuestos ......................................................................................................................... 25
4.2 Matriz de Categorías y Subcategorías ...................................................................... 26
V. DISEÑO METODOLÓGICO ............................................................................................... 34
5.1 Tipo de Investigación .................................................................................................... 34
5.2 Tipo de estudio................................................................................................................ 34
5.3 Universo, Muestra y Unidad de Análisis .................................................................. 34
5.4 Métodos y Técnicas de Recolección de datos ....................................................... 35
5.5 Etapas de la Investigación ........................................................................................... 36
VI. RESULTADOS ..................................................................................................................... 38
6.1 Proceso de producción avícola en UCATSE-Estelí ............................................... 38
6.2 Costos de producción avícola a través de un sistema de costos
agropecuarios ................................................................................................................................ 51
6.3 Principales cambios en los estados financieros mediante la aplicación de un
Sistema de Costos Agropecuarios en la producción avícola. .......... ¡Error! Marcador no
definido.
VII. CONCLUSIONES ................................................................................................................. 87
VIII. RECOMENDACIONES ....................................................................................................... 89
IX. BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................... 90
X. ANEXOS ................................................................................................................................ 92
I. INTRODUCCIÓN
El presente trabajo de carácter investigativo contiene información adquirida de la

Universidad Católica del Trópico Seco (UCATSE-Estelí), a través de la cual se diseñará
una propuesta de sistema de costos agropecuarios en la producción avícola que permita
conocer los costes reales de la misma.
El estudio consta de diez capítulos: antecedentes, planteamiento del problema,

justificación, objetivos que se han planteado para realizar desarrollar la temática del
trabajo, marco teórico que sustentó esta investigación, supuestos, diseño metodológico en
el que se determinan las técnicas aplicadas, además los resultados que se desarrollaron
basándose en la implementación del sistema así como las conclusiones y
recomendaciones.
La Universidad Católica del Trópico Seco (UCATSE-Estelí), presenta problemas en los

controles y operaciones del área avícola en el departamento de producción, además de
la inexistencia de un sistema de costos agropecuarios que permita conocer con precisión y
confiabilidad la situación financiera en la que se encuentra esta área productiva.
Para dar inicio a la investigación se visitó las instalaciones de la universidad para recopilar
información financiera y operativa referente al proceso productivo, mediante la aplicación
de entrevistas dirigidas al personal del departamento de producción avícola, de igual
manera se registraron comentarios a través de la guía de observación para verificar
posibles averíos en el proceso productivo del área avícola.
Cabe destacar que para realizar esta investigación pudo ser notorio el apoyo e interés
brindado por UCATSE-Estelí, ya que proporcionaron toda la información requerida para
llevar a cabo cuidadosamente la investigación.
Al desarrollar la investigación estuvieron presente los conocimientos adquiridos en el

transcurso y evolución de la carrera al aplicarlos en la elaboración de este exhaustivo
estudio, así mismo adquirir experiencia acerca de las operaciones contables en este giro o
rubro contable, como es la producción avícola.
Seminario de Graduación Página 2

1.1. Antecedentes
Partiendo de consultas referentes a investigaciones sobre esta temática, se determinó que

en la actualidad existen diferentes documentos investigativos en la biblioteca Urania
Zelaya de la FAREM-Estelí las cuales se enfocan en sistemas de costos agropecuarios.
Entre los cuales se encuentran:
(Parrila, 2013), en su investigación sobre la aplicación de un sistema de acumulación de

costos agropecuarios en el proceso de plantación de papa y repollo en la Finca Tres
Hermanos en Miraflor Moropotente durante el periodo de 1° de Enero al 31 de Diciembre
2013, presentado a FAREM-Estelí en el año 2013, se plantean analizar los cambios
económicos al implementar un sistema de acumulación de costos agropecuarios en el
proceso de plantación de papa y repollo en la Finca Tres Hermanos en Miraflor
Moropotente; concluyendo que el sistema de acumulación de costos agropecuarios
recaudaría información para cambiar sus estrategias de comercio y beneficiar sus
finanzas.
(Morán, 2014), autoras de la investigación: Incidencia de la determinación de costos

agropecuarios en los resultados financieros de la finca El Higo durante el periodo
comprendido de mayo a octubre de 2014, presentada a la FAREM-Estelí en 2014, en la
cual se plantearon determinar la incidencia de los costos de producción en los resultados
financieros en la finca El Higo durante el periodo comprendido de mayo a octubre de 2014,
llegando a la conclusión de que es importante implementar un sistema de costos
agropecuarios para llevar un control sobre los registros para saber cuánto es su costo real
y el margen de utilidades de la producción.
(Benavides, 2014), cuya investigación Efectos de la implementación de una estructura de

costos en los procedimientos contables de la producción agrícola del frijol en la Finca
Santa Adelayda (UCATSE) durante el segundo trimestre del 2014, para la cual se plantean
determinar los efectos de la implementación de una estructura de costos en los
procedimientos contables de la producción agrícola del frijol en la Finca Santa Adelayda,
concluyendo que los principales cambios en la estructura de costos se dio en los registros
contables sobre los elementos del costo y en cuanto a los beneficios se tendrá la facilidad
de registrar de manera minuciosa los asientos, obteniendo un mejor control.
Es considerable notar que estas investigaciones estudian el proceso productivo de

diferentes cultivos, tal como ya han sido mencionados en cada una de ellas, con
escenarios y procedimientos distintos; la presente investigación cuenta con contribuciones
a la situación financiera y pretende diseñar un sistema de acumulación de costos en la
producción avícola, con el propósito de identificar los efectos financieros que acarreará la
implementación del mismo.

1.2. Planteamiento del Problema
La Universidad Católica del Trópico Seco (UCATSE-Estelí), es una casa de estudios

superiores que contempla un modelo educativo y pedagógico propio; también cuenta con
departamentos sustantivos en diferentes áreas productivas tales como agrícola, avícola,
ganadera, pecuaria, porcina y cunícola, que son desarrolladas en las etapas fenológicas
correspondientes mediante el uso de buenas prácticas ambientales y con el equipo
humano y técnico mejor capacitado para alcanzar excelencia en la calidad del producto
final.
La exigencia del mercado actual ha provocado que la explotación avícola sea meticulosa
en cada fase de producción, con el propósito de cautivar a los consumidores; por lo tanto
se procura la perfección en la calidad del producto terminado, a través del uso adecuado
de técnicas e insumos en el transcurso de la producción.
En la actualidad UCATSE manifiesta ciertas debilidades en los controles y procesos de

cada uno de los elementos del costo en los que interviene la producción avícola, asimismo
no se lleva un detalle del uso de los materiales en cada etapa del proceso de la crianza de
pollos, tal problemática se debe a que en este momento carecen de un sistema contable
que acumule y registre los costos y gastos en los que incurre la producción.
Los costos reales adquieren variaciones en la medida que se va efectuando el proceso

productivo, ya que existen actividades en las que el encargado de la producción no utiliza
las proporciones establecidas para el uso de insumos, alimentos para las crías, materiales
de limpieza y desinfección en las galeras, entre otros; y al no registrar la información
completa y correctamente se están omitiendo datos que pueden producir un impacto
económico favorable o desfavorable al momento de generar los estados financieros.
Otro inconveniente es que el encargado de producción únicamente va acumulando los

costos más perceptibles, dejando así inadvertidos gastos como las depreciaciones de
enseres, herramientas y galeras; de igual forma las deducciones salariales del personal a
cargo del cuido y crianza de los pollos en el lapso de las actividades. Igualmente no se
cuenta con una adecuada gestión para el proceso de compra de los insumos y materiales
que interceden en las diferentes actividades, esto implica demoras que perjudican el
transcurso de la producción en cada uno de sus ciclos.

La universidad en este momento está enfocada en el ámbito académico de la producción,

dándole un grado mayor de importancia al aprendizaje que realizan sus estudiantes a
través de la práctica directa en el campo de estudio, que a la rentabilidad económica que
se generan al final del período de producción en el área productiva avícola; de ahí el
desinterés por adoptar un sistema de costos agropecuarios que les permita llevar un
excelente control y registros de sus actividades u operaciones.
Es de gran importancia que UCATSE implemente un apropiado sistema contable que

permita acumular los costos que intervienen en la producción, de esta manera les facilitará
a la gerencia y la administración en la toma de decisiones, para mejorar el proceso de
producción en el área avícola y lograr que la misma genere mayor productividad y
rentabilidad tanto económica como académica.

1.3. Pregunta Problema
 ¿Cuáles son los efectos financieros de la aplicación del Sistema de Costos

agropecuarios en la producción Avícola de la Universidad Católica del Trópico Seco
(UCATSE-Estelí), durante el II semestre de 2016?
Sistematización del Problema
1.3.1 ¿De qué manera se efectúa el proceso de producción avícola en UCATSE-Estelí?
1.3.2 ¿Cuál es la forma más idónea para acumular los costos durante el proceso de
producción avícola de UCATSE?
1.3.3 ¿Cuáles son los efectos financieros obtenidos del cálculo de costos de producción
avícola a través de un Sistema de Costos Agropecuarios?

1.4. Justificación
La contabilidad de costos agropecuarios es imprescindible para las industrias dedicadas a

este giro económico, puesto que permite llevar un control de costos previos y post
producción para el análisis de resultados y de la eficiencia con que operan las mismas; la
Universidad Católica Agropecuaria del Trópico Seco, es una institución dedicada a este
tipo de actividades, en donde se destaca el sector avícola; para ello, no cuenta con un
sistema de costos que le permita conocer los datos reales al finalizar la producción; por tal
razón esta investigación está orientada a dicha temática; a través de un análisis de las
etapas de producción se presentarán los resultados pertinentes, optimizando el registro y
tratamiento contable.
La presente investigación pretende diseñar una propuesta de un sistema de costos

agropecuarios para UCATSE-Estelí, que le permita llevar a cabo una eficiente
acumulación de costos y gastos; identificando las ventajas de la implementación del
mismo y de esta manera determinar la rentabilidad que se obtiene mediante la producción
avícola. Con la aplicación de las recomendaciones obtenidas a través de los resultados, se
optimizará el proceso productivo en la actividad avícola, así mismo, facilitará a la
administración la toma de decisiones a través de este sistema de costos.
Este trabajo investigativo será de gran utilidad, como marco de referencia para estudiantes
de las siguientes generaciones, ya que van a adquirir nuevos conocimientos y/o
engrandecerán los ya existentes en este campo de estudio; y especialmente para
UCATSE-Estelí ya que una vez concluido el trabajo y con las recomendaciones
planteadas logrará perfeccionar el control de las operaciones y la contabilización de la
producción avícola logrando así mejores controles sobre sus costos y mayor factibilidad
económica.

II. OBJETIVOS
2.1 Objetivo General
 Determinar los efectos financieros de la aplicación del Sistema de Costos

agropecuarios en la producción Avícola de la Universidad Católica del Trópico Seco
(UCATSE-Estelí), durante el II Semestre 2016.
2.2 Objetivos Específicos
 Describir el proceso de producción avícola utilizado en UCATSE-Estelí.
 Calcular los costos de la producción avícola a través de un sistema de costos

agropecuarios.
 Identificar los efectos financieros obtenidos del cálculo de costos de producción

avícola a través de un Sistema de Costos Agropecuarios.

III. MARCO TEÓRICO
Nicaragua es un país encaminado a la actividad agropecuaria, donde yace una parte

sustancial de la economía, a través de la producción de alimentos, generación de empleos
y desarrollo socio-económico por medio de las exportaciones. Las empresas agrícolas
cualquiera sea el giro de su explotación, deben hacer uso de la contabilidad agropecuaria
para obtener la información necesaria y correcta acerca del impacto económico de su
producción y de esta manera determinar la rentabilidad del negocio. A continuación se
presentan referencias básicas sobre la producción avícola, una temática importante para
la realización de la presente investigación.
3.1 Producción avícola
3.1.1 Definición
La palabra avicultura es toda actividad relacionada con la cría y el cuidado de las aves,
como así también el desarrollo de su explotación comercial.
“La avicultura es la rama de la ganadería que trata de la cría, explotación y reproducción

de las aves domésticas con fines económicos, científicos o recreativos.
La palabra ave se aplica a los animales domésticos de corral que se crían para obtener
huevos, carne o ambos. Las aves incluyen a los pollos, pavos, patos, gansos, gallinas de
guinea, faisán, codornices y palomas. El pollo es el ave más apetecida hoy en día.
Los primeros pollos (posiblemente la especie Gallus-gallus) fueron atraídos o capturados

en los bosques lluviosos del Sureste de Asia hace más de 3,000 años. Desde entonces,
los pollos han sido criados para carne y huevos por casi todos los grupos humanos a
través del mundo. A través de los años, el pollo original se ha criado en muchas
variedades por selección y circunstancia.” (French, 1981)
3.1.2 Avicultura en Nicaragua
“La avicultura nicaragüense sacrifica a nivel industrial alrededor de 57.4 millones de pollos
al año y cuenta con 1.6 millones de ponedoras en producción. Destacan Cargill
de Nicaragua (adquirente de Tip Top Industrial y Pipasa de Nicaragua) con 33 millones de
pollos, Avícola La Estrella y Monisa (Pollo Rico) con 12 millones cada una. En la
producción de huevo, Avícola La Barranca tiene 300 mil ponedoras, La Estrella otras 300
mil y Grupo Industrial El Granjero 208 mil aves en producción. Las zonas de producción
avícola en el país se encuentran en el Sur Oriente, en los departamentos de Managua,
Masaya, Granada y Carazo.

El año pasado, la producción industrial de carne de pollo cerró en el orden de 237.1

millones de libras, y en el caso de huevo estuvo alrededor de 490 millones de unidades.
Esto representó un crecimiento en postura que superó el 15 por ciento respecto a 2011 y
en pollo equivale a un aumento de más o menos un 4 por ciento”, nos señala el Ing.
Donald Martin Tuckler, Director Ejecutivo de la Asociación Nacional de Avicultores y
Productores de Alimentos (ANAPA).
Para el futuro, tienen dos objetivos: aumentar la producción avícola al menos en lo que
crece la población, es decir a una tasa mínima de alrededor de 2 puntos, y agregar un
componente adicional para incrementar el consumo de huevos y carne de Pollo. “Creemos
que la tasa pudiera llegar hasta un 5 por ciento y seguir siendo pilar de seguridad
alimentaria”, dice el Ing. Tuckler.
Y es que en Nicaragua, por política de Estado, la carne de pollo y el huevo son productos
a los que las autoridades tienen como prioridad y son parte de la canasta básica.
En Nicaragua se ha venido avanzando en los procesos de implementación de las

diferentes medidas acordadas en la Organización Mundial de Comercio (OMC); con el
propósito de asegurar que en los diferentes eslabones de la producción avícola, pongan
en práctica las normas de sanidad e inocuidad, asegurar la salud de los consumidores;
promover la competitividad de las empresas promoviendo mayor competencia en el
mercado nacional y mercados internacionales.” (wattagnet.com, 2013)
3.1.3 Proceso de producción avícola
La producción debe entenderse como una cadena integrada, que se constituye de una
serie de eslabones relacionados entre sí. En todos y cada uno de estos procesos se
emplean criterios encaminados hacia la calidad y el máximo bienestar de las aves; de esta
manera se produce carne de pollo de manera sostenible, responsable y de alta calidad,
indudablemente enfocada hacia la seguridad alimentaria.
Es importante hacer mención, que gracias al empleo de buenas prácticas en la producción

de pollo, se reducen notablemente varios riesgos de contaminación y enfermedades del
mismo, dejando a los consumidores con la mayor satisfacción al consumir el producto
final.
Dentro del proceso productivo de pollo de engorde, la etapa de iniciación es uno de los
factores que marcan la pauta para la obtención de estándares satisfactorios dentro de
todas las etapas de producción; los primeros días del pollo bebé son cruciales para su
crecimiento y desarrollo, es realmente importante que los pollitos desde el primer día,
tengan acceso inmediato a alimento y agua estimulando su consumo, junto con un manejo
correcto de buenas prácticas en todo el proceso; la producción del pollo de engorda debe

encaminarse a lograr un mejor desempeño en términos de peso vivo, conversión

alimenticia, uniformidad y producción de carne.
“Para que el proceso productivo tenga resultados excelentes, se deben tener en cuenta
cuatro factores y son: la raza, el alimento, el control sanitario (prevención de
enfermedades); y por último el manejo que se le da a la explotación.
Una buena raza es aquella que tiene una gran habilidad para convertir el alimento encarne
en poco tiempo, con características físicas tales como cuerpo ancho y pechuga
abundante, ojos prominentes y brillantes, movimientos ágiles, posición erguida sobre las
patas, ombligos limpios y bien cicatrizados. Debe haber un equilibrio total en el medio
ambiente en el cual se encuentran las aves y esto se logra con unas excelentes
instalaciones y por supuesto un buen manejo de los equipos.
Las dimensiones de la construcción son aconsejable que sea en cemento y no en tierra,

para garantizar buenas condiciones de higiene, fácil limpieza y desinfección. Las paredes
deben estar formadas por malla para gallinero hasta el techo para permitir una adecuada
ventilación. La distancia entre las galeras debe ser por lo menos el doble del ancho de la
construcción para evitar contagios de enfermedades y buena ventilación. Se coloca un
bebedero por cada 50 pollitos de esta manera el pollo siempre contará con agua fresca y
no se hace necesario que el galponero o cuidador este llenando bebederos manuales. Se
deben hacer dos pesajes por semana para saber la evolución del engorde y compararlo
con tablas preestablecidas y con otros buenos lotes de los que se tenga experiencia.
 Durante la Primera semana se debe revisar la temperatura constantemente,

ésta debe estar entre 30 y 32 ºC. Además se tiene que Lavar y desinfectar
todos los días los bebederos manuales. El primer día suministrar en el agua
de bebida electrolitos. El segundo y tercer día se suministra en el agua de
bebida un antibiótico para prevenir enfermedades respiratorias.
 Durante la segunda y el resto de semana que dura la producción se deben

realizar pesajes 2 veces por cada semana y anotar en el registro; además se
tiene que anotar el registro de las mortalidades y deshacerse de los
cadáveres lo más pronto posible. También verificar el consumo de alimento e
inventarios, la pureza del agua de bebida, cambiar la poceta de desinfección
todos los días, realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpón y de la
bodega y culminar con las vacunaciones si hay que aplicar ya que este tipo
de producción es más propensas al ataque de enfermedades”. (Rodriguez,
2016)

Aproximadamente 12 horas antes del sacrificio se deben retirar los comederos y

bebederos, es decir que se les tiene que dejar de suministrar alimentos. Los pollos deben
permanecer en esta condición mínimo cuatro horas, aunque lo ideal serian cinco antes de
iniciar su recolección.
Existen tres métodos para la recolección de las aves: Tomándolas por las patas,
sujetándolas por el pescuezo y sosteniéndolas por el cuerpo manteniendo las alas
pegadas a éste para impedir el aleteo, una vez realizada una de estas acciones se
procede con la decapitación, instantáneamente se introducen en la caldera para luego ser
desplumados y respectivamente destazados.
Figura #1: Procesos desarrollados en la producción avícola.
Cadena de Producción Avícola
Producción de la
Carne
Cría, Levante y
Engorde del
Pollo
Comercialización
del Producto
Final
Fuente: Información proporcionada por UCATSE

3.1.4 Explotación avícola
La producción de pollo ha tenido un desarrollo importante durante los últimos años, debido
a su alta rentabilidad, buena aceptación en el mercado, facilidad para encontrar muy
buenas razas y alimentos concentrados de excelente calidad que proporcionan aceptables
resultados en conversión alimenticia.
“La explotación avícola se refiere a la actividad dedicada a la cría y explotación de aves,

sus productos y derivados e incluye un conjunto de técnicas o prácticas como la selección,
reproducción, alimentación, manejo, etc. Las aves de corral pueden ser pollos, gallinas
patos, pavos cuya finalidad zootécnica es la producción de carne y huevo para el
consumo humano.” (Calderon, 2014)
El fracaso en esta actividad se debe a la mortalidad, que es causada principalmente por

enfermedades respiratorias y digestivas.
3.1.5 Aspectos Legales de la Producción Avícola
La Asociación Nicaragüense de Avicultores y Productores de Alimentos (ANAPA), con la

contribución de Ministerios y Grandes empresas Industriales, diseñaron esta norma para
regular el cumplimiento de los requisitos para la producción avícola en Nicaragua. A
continuación se detallan los puntos más significativos de este reglamento de higiene y
seguridad para el desarrollo de las etapas de esta actividad:
 El Programa de Sanidad Avícola, estará orientado a establecer las bases

técnicas para la prevención, control y erradicación de enfermedades de
interés económico y cuarentenarias, restrictivas al comercio en aves
comerciales sean estas progenitoras, reproductoras, postura y engorde, aves
de patio, combate y ornato.
 La autoridad de aplicación revisara periódicamente los requisitos sanitarios

para regular la actividad avícola tales como: registro, ubicación, medidas
básicas de bioseguridad, movilización de aves y sus productos, pruebas de
diagnóstico específicas, muestreos estadísticos para cumplir con requisitos
de los importadores.
 Las instalaciones e infraestructura de las granjas avícolas deben contar con

los requisitos básicos de bioseguridad, destacándose los siguientes:

a) Las granjas avícolas contaran con un muro, cerco o malla ciclón perimetral
que restrinja el paso de animales domésticos y controle el ingreso y salida de
las instalaciones.
b) Los galpones estarán cerrados con malla tipo gallinero u otro material de
acuerdo al avance tecnológico existente, del piso hasta el techo, a una
distancia mínima de diez metros entre uno y otro, así como estar provistos
de un pediluvio a su ingreso.
c) El piso de las galeras debe ser de fácil limpieza y desinfección.
d) El techo debe ser impermeable.
e) Las granjas avícolas se dedicaran al manejo de una sola especie y un solo

fin zootécnico.
f) Las galeras y los locales utilizados para almacenar alimentos o huevos

deben estar exentos de plagas y no ser accesibles a las aves silvestres. El
área circunvecina de las granjas avícolas deben estar exentos de malezas,
árboles frutales y desechos y, de ser posibles, cubierta de hormigón o de
otro material similar.
g) Los establecimientos avícolas deben contar con un programa de muestreos

bacteriológicos para medir la eficacia de las técnicas de desinfección.
h) Durante el vacío sanitario, se mantendrán las medidas de lucha contra

roedores e insectos.
 Además llevarán un registro completo y actualizado de las visitas y los

parámetros productivos, la mortalidad, los diagnósticos de enfermedades, los
tratamientos y vacunaciones de cada lote de la explotación. Dichos registros
deben poder consultarse fácilmente y archivarse físicamente durante un año
calendario. (Tuckler, 2016)

3.2 Sistemas de costos agropecuarios
La contabilidad agropecuaria es el punto de partida para obtener información confiable

sobre el contexto que involucra el proceso productivo en una empresa dedicada a este
giro empresarial; por ello es imprescindible el uso de ésta, cualquiera sea la categoría de
su explotación, puesto que le permitirá a la administración tener una mayor comprensión
del resultado económico producto de la actividad agropecuaria, conocer los costos reales
de la producción y a través de esta información le será más fácil tomar decisiones
acertadas y oportunas.
3.2.1 Definición
“Los sistemas de costos agropecuarios son un conjunto de normas y procedimientos que

rigen la planificación, determinación y análisis del costo, así como el proceso de registro
de los gastos de una o varias actividades que garantizan el progreso de la producción.”
(Morán, 2014)
“También son el conjunto de procedimientos, técnicas, registros e informes estructurados

sobre la base de la teoría de la partida doble y otros principios técnicos, que tienen por
objeto la determinación de costos unitarios de producción y el control de las operaciones
fabriles.” (OnlineBrowserAdvertising, s.f.)
3.2.2 Objetivos
 Determinar el valor del capital invertido al final de cada periodo así mismo su
diferencia.
 Proporcionar información suficiente al productor que le sirva de base para la toma

de decisiones minuciosas y bien fundamentadas.
 Presentar los estados financieros de una manera razonable con datos reales y
específicos.
 Conocer los motivos más importantes que hacen que aumente o disminuya el
capital invertido.
 Determinar las diferencias entre el monto de las ganancias o pérdidas de un

periodo actual con uno anterior.

3.2.3 Importancia del sistema de costos agropecuarios
Los mandos altos, la gerencia y el departamento administrativo, se enfrentan

constantemente con diferentes circunstancias que afectan directamente el funcionamiento
de la empresa, la información que se obtiene acerca de los costos y los gastos en que
incurre la realización de las actividad, por lo tanto un sistema de costos es de vital
importancia para la toma de decisiones de una manera rápida y eficaz, esto hace que en
la actualidad La contabilidad de costos agropecuarios toma gran relevancia frente a las
necesidades de los beneficiarios de la información.
Hay que tener en cuenta que en base a la contabilidad de costos, podemos determinar el
capital destinado a cada actividad a desarrollar en el proceso de producción y así poder
determinar el margen de ganancia, dando la oportunidad a los empresarios agrícolas
tomar decisiones financieras para mejorar su rendimiento económico. Se debe procurar
esclarecer toda la documentación técnicamente con cada uno de los elementos que la
componen, para que al final de la producción se extraigan los datos más exactos y
confiables para que se pueda medir la rentabilidad que generará la producción avícola.
3.2.4 Elementos del Costo
El costo es valor sacrificado para obtener bienes y servicios, el cual en un tiempo

determinado es redimible. El costo está compuesto por tres elementos: Los Materiales (M),
Mano de Obra (MO) y los Costos Indirectos de Fabricación (CIF).
 “Materiales: Son los necesitan utilizados en la producción para obtener un

producto final, tomando en cuenta cada insumo desde los más básicos hasta los
finales, si es que se necesita algún tipo de maquinaria o herramienta especial, esta
también debe de estar incluida en nuestra lista de materiales.
Los materiales de producción pueden implicar un costo fijo o variable para tu empresa.
Esto dependerá que tan seguido debas adquirir los materiales. Es importante que tengas
una lista clara de los materiales y los costos que estos se implican.
Los materiales suelen perder sus características para transformarse y pasar a formar parte
de del producto final. Puede decirse que los materiales es aquello que se utiliza en el
proceso productivo para la elaboración de un bien, por lo tanto se utiliza en una actividad
que tiene como objetivo la obtención de un bien más complejo o diferente, tras haber sido
sometido a una serie de técnicas determinadas. (Benavides, 2014)
Actualmente existe una gran cantidad de materiales involucrados en la crianza de los

pollos, entre los cuales destacan los más importantes:

a) Granja Avícola: Establecimiento debidamente delimitado y ubicada donde se

manejan aves con fines productivos; para fines de esta Directriz se consideran
aquellas cuya función zootécnica sea la postura, engorda, crianza, ornato, combate,
mayor de 500 aves o lo que determine el Programa.
b) Cría de Ave: Así se denomina al conjunto de aves destinadas a la población y

reproducción de un gallinero o establecimiento avícola. Debe establecerse el pie de
cría que es la base, con aves de la mejor calidad en toda sus características y
condiciones, para que de ese modo los cimientos del gallinero o granja que se
instale, tenga la firmeza necesaria para poder llevar a cabo el desarrollo del plan de
trabajo. En toda las razas de aves selectas se encuentran ejemplares
sobresalientes y nulidades detestables; no por el solo hecho de poseer el nombre
de la raza a que pertenecen y porque exteriormente presenten las características
de ella debe considerárseles como buenas productoras o tener seguridades de que
rendirán buenos frutos sus descendientes.” (Córdoba, 2016)
c) Bebederos: Objeto donde acuden a beber las aves.
d) Comederos: Vasija o cajón donde se coloca la comida a las aves y otros animales.
e) Concentrado: Mezclas de alimentos que contengan índices elevados de

determinadas sustancias pero que, por su composición, sólo garanticen la ración
diaria asociados con otros piensos, por ejemplo con forraje.
f) Inicio para Pollos: Alimento especialmente balanceado para la etapa de inicio de

pollos de carne, suministrarlo desde el primer día hasta los 15 días de edad. El
consumo debe ser de 20 g diarios por animal al comienzo hasta 45 g al final de esta
fase. (Corrales, 2016)
g) Vacunas: El uso de vacunas es para prevenir las enfermedades en las aves; éstas
se suministran por diferentes vías como la subcutánea, en el agua de bebida,
punción en el ala, o cularointranasal. El calendario de vacunación depende de la
zona y se elabora tomando en cuenta los problemas que en ella prevalecen.
 “Mano de obra: Se conoce como mano de obra el esfuerzo tanto físico como
mental que se aplica durante el proceso de elaboración de un bien. El concepto
también se aprovecha para apuntar hacia el costo de esta labor.
Incluye la preparación de las galeras, alimentación de los pollos, limpieza de las galeras,
cuido y destace de los pollos, debe de establecerse una jornada laboral para cada
trabajador.

 Costos indirectos del producto: Durante el proceso del producto, la empresa

agropecuaria tiene numerosas erogaciones que inciden en el costo de manera
indirecta. Su carácter indirecto no permite realizar los cálculos a cada unidad de
producción como se utiliza con los costos directos. Por lo tanto se requiere manejar
porcentajes y estimaciones (prorrateos) que contemplen la incidencia en la
producción. En los costos indirectos se identifica por su naturaleza a los materiales
indirectos, mano de obra indirecta y otros. Por su variación puede fijos o variables.”
(Benavides, 2014)
3.3 Finanzas
La distribución de mercados que rige el comportamiento de la economía del país, puede

ser un factor positivo o negativo que de alguna manera afectará la situación económica y
financiera de las empresas agropecuarias, quienes bajo diferentes formas de
organización, requieren directivos y profesionales que asuman decisiones estratégicas,
producto del análisis de los problemas de mercadeo, ambientales, y financieros. A raíz de
esto las Finanzas desempeñan un papel fundamental, puesto que a través de la misma se
le facilita a la dirección de la empresa, desarrollar una gran capacidad de análisis y tener
los conocimientos suficientes para enfrentar cualquier situación.
3.3.1 Definición
“El término Finanzas proviene del latín “finis”, que significa acabar o terminar. Las finanzas
tienen su origen en la finalización de una transacción económica con la transferencia de
recursos financieros (con la transferencia de dinero se acaba la transacción).
Las finanzas se pueden definir como el arte y la ciencia de administrar el dinero.

Virtualmente todos los individuos y organizaciones ganan u obtienen dinero y lo gastan o
lo invierten. Las finanzas están relacionadas con el proceso, las instituciones, los
mercados y los instrumentos implicados en la transferencia de dinero entre individuos,
empresas y gobiernos.” (Fuentes, 2014)
3.3.2 Importancia de las Finanzas
Las finanzas es el punto de partida para la toma de decisiones financieras en diferentes

contextos. Además evalúa el desempeño y la posición financiera de una empresa a través
de análisis enfatizados a cuentas de importancia relativa en la misma.
A través de los indicadores financieros la administración valorará los estados contables y

en base a la evaluación de rendimientos y riesgos, se le facilitará tomar decisiones que
contribuyan económicamente a la entidad maximizando su rendimiento y capital.

3.3.3 Análisis financiero
“Existen términos cuyo significado deben conocerse antes de realizar un análisis

financiero. Estos términos son: Rentabilidad (rendimiento que generan los activos puestos
en operación), liquidez (capacidad que tiene una empresa para pagar sus deudas
oportunamente) y tasa de rendimiento (porcentaje de utilidad en un periodo determinado).”
(Torres, 2016)
“Un requisito para analizar los estados financieros es clasificar y reclasificar los conceptos
y cifras que integran los estados financieros, relativos a conceptos homogéneos desde un
punto de vista definido, ya que los mismos conceptos pueden verse de diversos puntos de
vista como la productividad, atendiendo a su importancia relativa, etc.” (Fuentes, 2014)
3.3.3.1 Definición
“El análisis financiero es un proceso mediante el cual se aplican diversos métodos a los
estados financieros e información complementaria para hacer una medición adecuada de
los resultados obtenidos por la administración y tener una base apropiada para emitir una
opinión correcta acerca de las condiciones financieras de la empresa y sobre la eficiencia
de su administración; así como para el descubrimiento de hechos económicos referentes a
la misma y la detección de deficiencias que deban ser corregidas mediante
recomendaciones.
La información contable que se genera en una empresa suele ser extensa; sin embargo,
no toda requiere darse a conocer a los interesados ya que la mayor parte se elabora como
herramienta administrativa. Es responsabilidad de la administración de cualquier negocio
reflejar en los estados financieros la información esencial que satisfaga los requerimientos
del usuario. En el análisis se trata de aislar lo relevante o significativo. Al realizar la
interpretación, se tratará de detectar los puntos fuertes y débiles de la compañía cuyos
estados se están analizando e interpretando. Así se podrán tomar decisiones bien
fundamentadas.” (Torres, 2016)
El análisis financiero, por lo tanto, proporciona elementos de juicio para detectar

deficiencias de la empresa, para posteriormente plantear y evaluar alternativas de solución
y tomar las decisiones de negocios correspondientes. Para esto es necesario aplicar
técnicas que permitan recolectar la información relevante para poder establecer las
estrategias necesarias para devolverle la salud financiera a la empresa.

3.3.3.2 Importancia del Análisis Financiero
El análisis financiero es elemental para valorar la situación y el desempeño económico y

financiero de una empresa, detectar dificultades y aplicar las correcciones adecuadas para
solucionarlas. El análisis financiero es una herramienta clave para una gestión financiera
eficiente, además es una herramienta gerencial y analítica fundamental en toda actividad
empresarial con la que se determinan las condiciones financieras actuales, la gestión de
los recursos disponibles y contribuye a pronosticar el futuro de la empresa.
3.3.3.3 Métodos Financieros
Los métodos de análisis financiero se consideran como los procedimientos utilizados para
simplificar, separar o reducir los datos descriptivos y numéricos que integran los estados
financieros, con el objeto de medir las relaciones en un solo periodo y los
cambios presentados en varios ejercicios contables.
De acuerdo con la forma de analizar el contenido de los estados financieros, existen los
siguientes métodos de evaluación:
 “Método de Análisis Vertical: Se emplea para analizar estados financieros como

el Balance General y el Estado de Resultados, comparando las cifras
en forma vertical. Además consiste en la separación del contenido de los estados
financieros en sus elementos o partes integrales con el fin de poder determinar la
proporción que guarda cada uno de ellos en relación con el todo. Se puede aplicar
a cualquier estado financiero que posea un total. La base de este procedimiento es
un axioma matemático que plantea que el todo es igual a la suma de todas las
partes y al todo se le asigna un valor del 100% y a las partes un % relativo.
 Método de Análisis Horizontal: Es un procedimiento que consiste en comparar

estados financieros homogéneos en dos o más periodos consecutivos, para
determinar los aumentos y disminuciones o variaciones de las cuentas,
de un periodo a otro. Este análisis es de gran importancia para la
empresa, porque mediante él se informa si los cambios en las actividades y si los
resultados han sido positivos o negativos; también permite definir cuáles merecen
mayor atención por ser cambios significativos en la marcha.
A diferencia del análisis vertical que es estático porque analiza y compara datos de un solo
periodo, este procedimiento es dinámico porque relaciona los cambios financieros
presentados en aumentos o disminuciones de un periodo a otro. Muestra también
las variaciones en cifras absolutas, en porcentajes o en razones, lo cual permite
observar ampliamente los cambios presentados para su estudio, interpretación y toma de
decisiones.” (Gonzales, 2016)

Uno de los instrumentos más utilizados para realizar análisis financieros de empresas son
las conocidas:
 “Razones o ratios financieros: Uno de los instrumentos más usados para realizar
análisis financiero de entidades es el uso de las razones financieras, ya que estas
pueden medir en un alto grado la eficacia y comportamiento de la empresa. Estas
presentan una perspectiva amplia de la situación financiera, puede precisar el
grado de liquidez, de rentabilidad, el apalancamiento financiero, la
cobertura y todo lo que tenga que ver con su actividad. Las razones financieras,
son comparables con las de la competencia y llevan al análisis y reflexión del
funcionamiento de las empresas frente a sus rivales.
Además son coeficientes o razones que proporcionan unidades contables y financieras de

medida y comparación, a través de las cuales, la relación (por división) entre sí de dos
datos financieros directos, permiten analizar el estado actual o pasado de una
organización, en función a niveles óptimos definidos para ella.
En relación a la comparación de los datos, ésta debe cumplir ciertas condiciones:
a) Los datos financieros que se relacionan, deben corresponder a un mismo

momento o período en el tiempo.
b) Debe existir relación económica, financiera y administrativa entre las cantidades

a comparar.
c) Las unidades de medida en las cuales están expresadas las cantidades de

ambos datos a relacionar, deben ser consistentes una con otra.
Los ratios cuantifican numerosos aspectos del negocio, pero no se deberían utilizar
individualmente sin tener en cuenta los estados financieros; más bien, deberían ser parte
integral del análisis de los resultados financieros”. (Fuentes, 2014)
Básicamente los ratios están divididos en 4 grandes grupos y a su vez en diferentes tipos
de ratios:
a) “Índices de liquidez: Miden la capacidad de pago que tiene la empresa para hacer
frente a sus deudas de corto plazo. Es decir, el dinero en efectivo de que dispone,
para cancelar las deudas. Expresan no solamente el manejo de las finanzas totales
de la empresa, sino la habilidad de la gerencia para convertir en efectivo
determinados activos y pasivos corrientes. Facilitan examinar la situación financiera
de la compañía frente a otras, en este caso los ratios se limitan al análisis del activo
y pasivo corriente.

 Ratio de liquidez general o razón corriente: el ratio de liquidez general lo

obtenemos dividiendo el activo corriente entre el pasivo corriente. El activo corriente
incluye básicamente las cuentas de caja, bancos, cuentas y letras por cobrar, valores de
fácil negociación e inversión. Este ratio es la principal medida de liquidez, muestra que
proporción de deudas de corto plazo son cubiertas por elementos del activo, cuya
inversión en dinero corresponde aproximadamente al vencimiento de las deudas.
 Ratio de Prueba Ácida: Es aquel indicador que al descartar del activo corriente
cuentas que no son fácilmente realizables, proporciona una medida más exigente de la
capacidad de pago de una empresa en el corto plazo. Es algo más severa que la anterior y
es calculada restando el inventario del activo corriente y dividendo esta diferencia entre el
pasivo corriente. Los inventarios son excluidos del análisis porque son los activos menos
líquido y los más sujetos a perdidas en caso de quiebra.
 Ratio Prueba Defensiva: Permite medir la capacidad efectiva de la empresa en el

corto plazo; considera únicamente los activos mantenidos en Caja-Bancos y los valores
negociables, descartando la influencia de la variable tiempo y la incertidumbre de los
precios de las demás cuentas del activo corriente. Nos indica la capacidad de la empresa
para operar con sus activos más líquidos, sin recurrir a sus flujos de ventas. Calculamos
este ratio dividiendo el total de los activos de los saldos de caja y bancos entre el pasivo
corriente.
 Ratio Capital de Trabajo: Como es utilizado con frecuencia, vamos a definirla

como una relación entre los activos corrientes y los pasivos corrientes; no es una razón
definida en términos de rubro dividido por otro. El capital de trabajo, es lo que le queda a la
firma después de pagar sus deudas inmediatas, es la diferencia entre los activos
corrientes menos los pasivos corrientes; algo así como el dinero que le queda para
operaren el día a día”. (Fuentes, 2014)
b) “Índices de Gestión o Actividad: Miden la efectividad y eficiencia de la gestión, en

la administración del capital de trabajo, expresan los efectos de decisiones y
políticas seguidas por la empresa, con respecto a la utilización de sus fondos.
Evidencian cómo se manejó la empresa en lo referente a cobranzas, ventas al
contado, inventarios y ventas totales. Estos ratios implican una comparación entre
ventas y activos necesarios para soportar el nivel de ventas, considerando que
existe un apropiado valor de correspondencia entre estos conceptos.
Expresan la rapidez con que las cuentas por cobrar o los inventarios se convierten en
efectivo. Son un complemento de las razones de liquide, ya que permiten precisar
aproximadamente el periodo de tiempo que la cuenta respectiva (Cuenta por cobrar,

inventario), necesita para convertirse en dinero. Miden la capacidad que tiene la gerencia
para generar fondos internos, al administrar en forma adecuada los recursos invertidos en
estos activos. Así tenemos en este grupo los siguientes ratios:
 Periodo promedio de Cobranza: O periodo promedio de cuentas por cobrar, es

muy útil para evaluar las políticas de crédito y cobranza. Se obtiene dividiendo el saldo de
las cuentas por cobrar entre el promedio de ventas diarias.
 Rotación de Inventario: Se calcula dividiendo el costo de venta entre el total del

inventario. La rotación de inventario se puede convertir fácilmente en una edad promedio
de inventario dividiéndola entre 360, el número supuesto de días en un año.
 Rotación de Caja y Bancos: Dan una idea sobre la magnitud de la caja y bancos
para cubrir días de venta. Lo obtenemos multiplicando el total de Caja y Bancos por 360
(días del año) y dividiendo el producto entre las ventas anuales.
 Rotación de Activos Totales: Esta razón es similar a la anterior, con el agregado

que mide la capacidad de la empresa de utilizar el capital en activos fijos. Mide la actividad
de ventas de la empresa. Dice, cuántas veces podemos colocar entre los clientes un valor
igual a la inversión realizada en activo fijo.” (Fuentes, 2014)
c) “Índices de Solvencia, endeudamiento o apalancamiento: Ratios que relacionan

recursos y compromisos.
 Razón de Deuda: Mide la proporción de activos totales financiados por los

acreedores de la empresa. Cuanto más alta es esta razón, mayor es la cantidad de dinero
de otras personas que se está usando para generar ganancias.
 Razón Pasivo/Capital (Deuda/Patrimonio): Es el cociente que muestra el grado

de endeudamiento con relación al patrimonio. Este ratio evalúa el impacto del pasivo total
con relación al patrimonio.
 Razón de la Capacidad de Pago de Intereses: A veces conocida como razón de

cobertura de interés, mide la capacidad de la empresa para hacer pagos contractuales de
intereses. Cuanto mayor es su valor, más capacidad tiene la empresa para cumplir con
sus obligaciones de intereses”. (Fuentes, 2014)

d) “Índices de Rentabilidad: Miden la capacidad de la empresa para generar riqueza

(rentabilidad económica y financiera). Sin ganancias, una empresa no podría atraer
capital externo. Los propietarios, acreedores y la administración, muestran mucho
énfasis al impulso de las utilidades por la gran importancia que se ha dado a éstas
en el mercado.
 Margen de Utilidad Bruta: Mide el porcentaje de cada dólar de ventas que queda
después de que la empresa ha pagado todos sus productos. Cuánto más alto es el
margen de utilidad bruta, es mejor.
 Margen de Utilidad Operativa: Mide el porcentaje de cada dólar de ventas que

queda después de deducir los costos y gastos que no son intereses, impuestos y
dividendos de acciones preferentes. Representan las utilidades puras ganadas por cada
dólar de ventas. La utilidad operativa es pura porque mide solamente las ganancias
obtenidas por operaciones sin tomar en cuenta intereses, impuestos y dividendos de
acciones preferentes. Se prefiere un margen de utilidad operativa alto.
 Margen de Utilidad Neta: Mide el porcentaje de cada dólar de ventas que queda
después de que se han deducido todos los costos y gastos, incluyendo intereses,
impuestos, dividendos de acciones preferentes. Cuanto más alto sea el margen de utilidad
neta de la empresa, es mejor.
 Rendimiento sobre Activos o Rentabilidad Económica: Mide la efectividad total

de la administración en la generación de utilidades con sus activos disponibles. Cuanto
más alto sea el rendimiento de los activos, mejor será.
 Rendimiento sobre Capital o Rentabilidad Financiera: Mide el rendimiento

obtenido sobre la inversión de los accionistas de la empresa. En general, cuanto más alto
sea el rendimiento de los activos, mejor es.” (Fuentes, 2014)

IV. SUPUESTOS
4.1 Supuesto
La aplicación de un sistema de costos agropecuarios en la producción avícola de la

Universidad Católica del Trópico Seco (UCATSE-Estelí), facilitará la obtención de los
costos unitarios del producto terminado de la producción y permitirá conocer la utilidad o
pérdida financiera.

4.2 Matriz de Categorías y Subcategorías
Cuestiones Propósitos Categoría Definición Subcategoría Fuente de Técnica de Ejes de

de Específicos Conceptual Información Recolección Análisis
Investigación de
Información
Cuestión N° Describir el 1.1 La avicultura es Primaria:

1 proceso de Producción la rama de la
producción avícola ganadería que  Jefe de
¿De qué avícola trata de la cría, Producción  Engorde del
manera se utilizado en explotación y pollo
efectúa el UCATSE-  Encargado
reproducción de
proceso de Estelí. de las
las aves
producción Galeras
domésticas con
avícola en  Producción  Revisión
fines  Levante del
UCATSE- de Aves  Observació Documental
económicos, pollo
Estelí? n
científicos o  Entrevistas
recreativos. Secundaria:
 Destace del
 Textos pollo
 Documento
s


Investigación de
Información
Cuestión N° Calcular los 2.2 Sistema Son un conjunto Primaria:

2 costos de la de Costos de normas y
producción agropecuari procedimientos  Contador
¿Cuál es la avícola a os que rigen la General
forma más través de un planificación,
idónea para sistema de determinación y
acumular los costos análisis del costo,  Revisión  Presupuesto
 Auxiliar de
costos agropecuarios. así como el  Planificació Documental s
Contabilida
durante el proceso de n
d
proceso de registro de los
producción gastos de una o Secundaria:
avícola de  Entrevistas
varias actividades
UCATSE? que garantizan el  Textos
progreso de la
producción.
 Document
os
Primaria:  Revisión
Documental  Operaciones
 Registro  Contador y
Contables General Transaccione
s
 Entrevistas


Investigación de
Información
 Auxiliar de
Contabilida
d
Secundaria:
 Textos
 Documento
s
Primaria:
 Materiales
 Jefe de
Producción  Revisión  Mano de
Documental Obra
 Análisis del
costo  Costos
 Contador
Indirectos
 Entrevistas
de
Fabricación
Secundaria:


Investigación de
Información
 Textos
 Documento
s
Cuestión N° Identificar los 3.1 Hace referencia a Primaria:

3 efectos Cambios dejar una cosa o
 Entrevistas
financieros por la situación para  Contador
¿Cuáles son obtenidos del aplicación tomar otra en su General
los efectos cálculo de de un lugar para
financieros  Proceso de
costos de sistema de determinar si la  Efectos  Revisión
obtenidos del producción producción
costos acción trae Positivos Documenta
 Jefe de
cálculo de avícola a agropecuari beneficios o l
Producción
costos de través de un os perjuicios.
producción Sistema de  Estados
avícola a Costos financieros
través de un Agropecuarios.
 Observación
Sistema de  Auxiliar de
Costos Contabilidad
Agropecuario
Secundaria:


Investigación de
Información
s?  Textos
 Documentos
Primaria:
 Contador
General  Entrevistas
 Proceso de
 Jefe de  Revisión producción
 Efectos
Producción Documenta
Negativos
l
 Estados
financieros
 Auxiliar de
Contabilidad  Observació
n


Investigación de
Información
Secundaria:
 Textos
 Documentos
3.2 Sistema Son un conjunto Primaria:

de costos de normas y
agropecuari procedimientos  Contador
os que rigen la General
planificación,  Revisión  Presupuest
determinación y  Planificació Documental os
análisis del costo, n  Auxiliar de
así como el Contabilidad
proceso de
registro de los  Entrevistas
gastos de una o
varias actividades Secundaria:
que garantizan el
progreso de la  Textos


Investigación de
Información
producción.
 Documentos
Primaria:
 Contador
General
 Revisión
 Registro Documenta  Operaciones
 Auxiliar de
Contables y
Contabilidad l Transaccione
Secundaria: s
 Entrevistas
 Textos
 Documentos


Investigación de
Información
Primaria:
 Jefe de
Producción
 Materiales
 Revisión  Mano de
Documental
 Contador Obra
 Análisis del
costo Secundaria:  Costos
Indirectos
 Entrevistas
 Textos de
Fabricación
 Documento
s

V. DISEÑO METODOLÓGICO
5.1 Tipo de Investigación

La investigación es aplicada porque estudia una problemática real enfocada en el área de
producción avícola en UCATSE-Estelí. Asimismo es una investigación cualitativa porque
se enfatiza en la falta de un sistema agropecuario y a través del análisis de los resultados
se sugieren estrategias para mejorar el proceso productivo.
5.2 Tipo de estudio

5.2.1 Según el tipo de ocurrencia de los hechos y registros de la información:
El estudio es prospectivo, puesto que se va desarrollando en el momento que van

aconteciendo los procesos en la producción avícola de UCATSE.
5.2.2 Según período y secuencia del estudio:
El estudio es transversal, porque se estableció un período determinado que permanecerá

durante el proceso de producción avícola durante el I semestre de 2016.
5.2.3 Según el análisis y alcance de los estudios:
Es explicativo, puesto que la investigación se centrará en proporcionar respuestas con

enfoque financiero y contable a los hechos o sucesos involucrados en la producción
avícola.
5.3 Universo, Muestra y Unidad de Análisis

5.3.1 Universo o Población
El universo de esta investigación está comprendido por la Universidad Católica del Trópico
Seco (UCATSE-Estelí), ubicada en la Carreta Panamericana Km 166, en la ciudad
de Estelí, la cual cuenta con una amplia gama de actividades académicas y productivas en
el sector agrícola, avícola, pecuario, ganadero, porcino y cunícola.
5.3.2 Muestra
La muestra de estudio es una parte representativa de la Universidad Católica del Trópico

Seco (UCATSE-Estelí), como es el área de Producción específicamente el sector avícola.
5.3.2.1 Tipo de Muestreo
El tipo de muestreo que se implementará en esta investigación es No Probabilístico de tipo

causal o intencional, puesto que se seleccionarán directamente a las personas que
facilitarán la información requerida.

5.3.2.2 Criterios de selección de la muestra
Siendo esta investigación cualitativa, el muestreo es no probabilístico de tipo intencional,

lo cual significa que no todo el universo tiene la misma posibilidad de ser seleccionado, por
eso se tomaron en cuenta las siguientes razones:
 Es de interés para UCATSE la finalidad de esta investigación, por tal razón facilitará
la información solicitada para complementar la misma, y de esta manera utilizar los
resultados para tomar decisiones que favorezcan la productividad de la institución.
 Disposición de tiempo de los trabajadores involucrados en esta área de producción.
 Amplia experiencia en esta área productiva.
 La accesibilidad del lugar.
5.3.3 Unidad de Análisis
El personal requerido para la aplicación de los instrumentos de investigación es:
 Jefe de Producción
 Auxiliar de Producción
 Encargado de las Galeras
 Contador
5.4 Métodos y Técnicas de Recolección de datos
Para lograr el cumplimiento de los objetivos que se plantean en esta investigación se hará
uso de diferentes técnicas de recolección de datos, tales como:
 Entrevistas dirigidas a :
Ing. Arturo García Valenzuela, Jefe de Producción de UCATSE-Estelí. Ver anexo N° 3
Lic. Javier Peralta, Auxiliar de Producción UCATSE-Estelí. Ver anexo N° 3 y N°4
Pedro Melgara Olivas, Encargado de las Galeras de Pollos UCATSE-Estelí. Ver anexo
N° 3
Lic. Adolfo, Contador General de UCATSE-Estelí. Ver anexo N° 4

 Observación: Esta técnica permite agrupar la información de las diferentes

conductas y procedimientos que se llevan a cabo en esta etapa de producción.
Ver anexo N° 5.
 Revisión documental: es una técnica de observación complementaria que

permitió cotejar la información brindada.
5.5 Etapas de la Investigación
5.5.1 Investigación Documental
Durante el proceso de esta etapa, a partir del 07 de marzo al 09 de mayo; se indagó en

estudios relacionadas con la temática de investigación, para determinar si el estudio que
se realizaría ya estaba abordado o no, en años anteriores. Luego se recolecto la
información requerida para el marco teórico a través de consultas a libros web, libros de
contabilidad agropecuaria y tesis de este tipo.
5.5.2 Elaboración de Instrumentos
Etapa que partió del 12 de mayo al 07 de junio, en la cual se dispuso a la preparación de

los instrumentos de recolección de información. Se diseñaron entrevistas dirigidas al
4epersonal de áreas específicas de UCATSE, quienes proporcionarán la información
requerida para obtener los resultados de la investigación, asimismo se preparó una guía
de observación que será aplicada en el área de producción avícola.
5.5.3 Trabajo de Campo
Esta etapa se realizó del 20 de abril al 05 de julio, Se visitó UCATSE donde se lleva a
cabo el proceso de la producción avícola. El lote que se va analizar durante el primer
semestre 2016 entro a las instalaciones el 25 de abril del año en curso, pero antes de
ingresar las aves se tiene que preparar las galeras donde estos van a tener su vida hasta
que sean sacrificados, el proceso inicia con la desinfección de las galeras de igual forma
con las herramientas y utensilios que se van a necesitar para el proceso productivo
además la compra de los materiales incurridos en la mismo, todo estos procedimientos es
realizado por el encargado de las galeras el cual tiene un conocimiento empírico más de
10 años de experiencia.
5.5.4 Elaboración de Documento Final

El documento se empezó a trabajar desde el 18 de febrero del año en curso cuando este
fue orientado, se propuso trabajar con la producción avícola de la Universidad Católica del
Trópico Seco (UCATSE-Estelí) , durante el primer semestre del año 2016, se visitó la
institución donde se lleva a cabo la investigación elaborando diferentes instrumentos
como la guía de observación, con la cual se pudo constatar todo el proceso como se
realiza y las entrevista dirigidas al personal relacionado con la producción avícola para
conocer más a fondo sobre el proceso productivo que se lleva a cabo en la institución; no
obstante se ha venido trabajando con el encargado de las galeras para así tener toda la
información requerida para la realización del sistema agropecuario , el trabajo final será
entregado hasta que se haya obtenido los resultados de la investigación para así mismo,
la realización de las conclusiones y las recomendaciones las cuales se plasmaran en el
mismo.

VI. RESULTADOS
6.1 Proceso de producción avícola en UCATSE-Estelí

La investigación ha permitido conocer con profundidad el proceso de producción que se
lleva a cabo en el área avícola de la Universidad Católica del Trópico Seco (UCATSE-
Estelí), a través de métodos productivos y administrativos.
Es importante mencionar que por la naturaleza de la institución, la ejecución en las

diferentes áreas productivas incluida la avicultura, es efectuada para objetivos académicos
propios de la institución, siendo su principal actividad la enseñanza y el aprendizaje
mediante la práctica que desempeñan sus estudiantes en esta área de producción.
La avicultura comprende la producción de carne y producción de huevos; El jefe de

producción del área avícola de UCATSE, explica que únicamente se dedican a la
producción de carne en dos modalidades diferentes, ya sea vendiendo las crías en píe o
remitiéndolas al destace y empaque de tal forma que se vende el producto final en pieza
entera, menudos (patas y cabeza con pescuezo), titiles e hígado; con la finalización de la
producción se obtienen subproductos como la gallinaza ( excremento de pollo mezclado
con cascarilla de arroz). (Valenzuela, 2016)
Para el desarrollo de este resultado se ha distribuido la producción avícola en cuatro

procesos que son aplicados por UCATSE; estos son: limpieza y control de temperaturas
en las galeras, control de las enfermedades avícolas, engorde del pollo y finalmente el
destace del pollo.
6.1.1 Limpieza y control de temperatura en las galeras
En visitas a las instalaciones se pudo constatar que para dar inicio con el proceso se
utilizaron quinientos diez pollos raza arbor-acres, el cual arraiga los 44 días antes del
destace. El primer día es crucial para las crías ya que vienen saliendo del cascarón y
tienen que dejar la calidez del mismo para afrontar un ambiente frío al que tienen que
sobrevivir; es aquí donde existe el mayor número de mortalidad, siendo la pérdida para
UCATSE diez crías en este lote de estudio, es por ello que antes de ser ingresadas a las
galeras se procede con la limpieza y desinfección de las mismas para evitar muertes y
pérdidas monetarias.

Para desinfectar las galeras intervienen los siguientes materiales de limpieza:
 15 sobres de virkon
 2 litro de creolina
 1 arroba de cal
 2 litros de yodo
 2 litros de jabón líquido
 1 litro de formalina
 1barra de jabón lava trastes
6.1.1.1 Fumigación de la galera
El encargado del cuido de las aves afirma que nueve días antes del ingreso de los pollos
se procede con la fumigación, para ello vierte un litro de formalina en una bombada de
agua que contiene 20 litros de este líquido; un días después se repite la actividad
cambiando los materiales de limpieza, en esta ocasión realiza una mezcla diluyendo 160
cc de yodo y los 15 sobres de virkon en una bombada de agua, cuando se obtiene la
consistencia exacta se procede con la fumigación. El encargado además expresa que dos
días antes del ingreso de las crías efectúa una mezcla vertiendo una arroba de cal en un
balde con agua y la esparce sobre el embaldosado distribuyendo la mezcla por todo el
establecimiento y dejando secar la misma. (Olivas, 2016)
Asimismo se coloca en la entrada una bandeja con la mezcla que se preparó; esta última
actividad se realiza con el fin de desinfectar el calzado del personal que está en contacto
con las aves para evitar el traslado de gérmenes y bacterias.
Una vez que ingresan los pollos a las galeras, la fumigación es efectuada cada diez días
hasta el último día de engorde; de igual forma hay una variación en los materiales de
limpieza, involucrándose en esta actividad 160 cc de yodo y 160 cc de creolina en una
bombada de agua que contiene 20 litros por cada fumigación. Al mismo tiempo que se
ejecuta esta actividad se realiza cambio en la cascarilla de arroz, ya que ésta se llena del
líquido de la fumigación y podría afectar en la salud de los pollos.

6.1.1.2 Limpieza de utensilios
Los veinte y dos comederos, nueve bebederos automáticos y seis manuales, son lavados
para eliminar gérmenes que podrían contraer los pollos al consumir el agua y alimento,
para la realización de esta actividad el encargado utiliza jabón para lavar trastes (dos litros
de jabón líquido y una barra de jabón sólido); ésta actividad se repite semanalmente. Es
importante mencionar que estos dos materiales son utilizados durante el transcurso del
engorde y destace de los pollos.
6.1.1.3 Temperatura de la galera
Los pollos requieren de un ambiente muy caluroso para su debido crecimiento, por tanto
las galeras son rodeadas con plástico negro y se emplean diez quintales de cascarilla de
arroz en cada uno de los rodetes, los cuales cuentan con campanas que encierran el calor
que producen las bujías que tienen un mayor uso durante las primeras semanas
posteriores al alojamiento de las aves, de igual manera con el calor se atrae a las crías
hacia el alimento y el agua, evitando que mueran de frío, hambre y/o sed.
6.1.2 Control de enfermedades avícolas en UCATSE
Visitando las galeras se pudo observar que los pollos están expuestos a enfermedades
causadas por virus y bacterias (salmonelosis, cólera, influenza aviar, viruela), deficiencias
nutricionales, parásitos externos (chinches, ácaros, garrapatas, pulgas); que podrían
contraer por múltiples factores; a través del alimento, el agua, condiciones climáticas,
insalubridad, etc., por estas razones el encargado de galeras tiene que ser minucioso al
efectuar las labores diarias que conlleva el cuido de los pollos, ya que al estar, el lote
completo en un solo rodete, el riesgo para que se propague el contagio en la manada es
más alto. En este factor se presentó un bajo nivel de mortandad gracias a la vasta
experiencia y excelente desempeño del custodio de las aves, al aplicarle las vacunas
correspondientes (Vacuna triple aviar) las muertes que se produjeron fueron por mal
formación en el nacimiento; además se les ha dado seguimiento a las crías restantes para
que el producto final sea de gran calidad y apto para el consumo.
En UCATSE se opera con una tabla que es utilizada por el encargado de las galeras como
guía para la aplicación de vitaminas y vacunas, este proceso tiene que ser cumplido en
tiempo y forma. A través de inspecciones efectuadas a las galeras, pudo ser notorio que el
encargado del cuido de las aves desempeñó ésta actividad minuciosamente por lo cual las
muertes que se originaron en este lote son mínimas en comparación con otros lotes tal
como se mencionó anteriormente.

Las vitaminas son ingeridas por los pollos a través del agua, es aquí donde el encargado
hace uso de este formato, ya que contiene las medidas y/o porciones que se deben aplicar
de acuerdo a los días del engorde de los pollos. Sin embargo para este lote no se
utilizaron todos los vitamínicos y desparasitantes que se muestran en la tabla.
A continuación se presenta la propuesta de plan de sanidad preventiva para pollos

elaborada en años anteriores por un experto en el tema.
Tabla N° 1: Plan de sanidad preventiva para pollos
Propuesta plan de sanidad preventiva para pollos
N° de aplicaciones
Edad
días
en
Productos Dosis Unidad de Medida diarias
Electrolitos 0.5 gramo / litro de agua 5

1
1 combinada en el
Azúcar 2 libra / litro de agua
agua
2a6 Vitaminas Hidrosolubles 0.5 gramo / litro de agua 5
Vacunas 1 combinada en el
7 1 dosis / pollito
Newcastle+gumbora agua
8 a 12 Tetraciclina fórmula avícola 0.75 gramo / litro de agua 5
13 a 15 Agua limpia 0.00 0 3 días
16 a 18 Vitaminas Hidrosolubles 0.50 gramo / litro de agua 3
19 a 20 Agua limpia 0.00 0 1
21 a| 23 Tetraciclina fórmula avícola 0.75 gramo / litro de agua 3
24 a 25 Agua limpia 0.00 0 2
26 a 30 Promotor de crecimiento 1 mililitro / litro de agua 5

6.1.3 Engorde del pollo en UCATSE
En cuanto a la alimentación es importante manejar utensilios aptos para el tamaño que

van adquiriendo los pollos; el encargado asegura que cuentan con comederos y
bebederos automáticos y manuales suficientes para el grupo de crías que se maneja en la
galera. Las proporciones de alimento varían a medida que transcurren los días del
engorde según una tabla que maneja el encargado, sin embargo éste afirma que hace un
estimado de las porciones según el tamaño y edad del pollo, y en ocasiones aumenta la
cantidad de alimento para acelerar el engorde de las crías y al llegar al último día, el peso
sea mayor al esperado por el jefe de producción.
A continuación se muestra tabla que contiene las proporciones alimenticias según edad
del pollo de engorde.
Tabla N° 2: Alimento del pollo según su edad
Consumo de alimento Ganancia de peso
esperad
concent
Acumul
Tipo de
Días
Peso
ado
rado
Diario Semanal Acumulado Diario Acumulado
o
1 Concentrado Inicio 10
7 Concentrado Inicio 33 144 144 140 16 0.35

esperad
concent
Acumul
Tipo de
Días
Peso
ado
rado
o
18 Concentrado Inicio 77 720 545 1.32
22 Engorde 92
23 Engorde 95
24 Engorde 96
25 Engorde 102
26 Engorde 107
27 Engorde 111
28 Engorde 114 714 1753 1050 56 1.66
29 Engorde 116
30 Engorde 116
31 Engorde 120
32 Engorde 123
33 Engorde 126
34 Engorde 129
35 Engorde 133

esperad
concent
Acumul
Tipo de
Días
Peso
ado
rado
o
36 Final broiler 139
37 Final broiler 145 965 2618 1560 59 1.74
41 Final broiler 155 1640 1.81
42 Final broiler 155 1990 61 1.83
Los alimentos y vitamínicos que emplea UCATSE a sus pollos durante el proceso de
engorde es:
 100 gramos de electrolito fórmula avícola
 1 litro de vitamina AD3E promovit
 Agua
 1 litro de floxin
 15 quintales concentrado inicio
 500 gramos de vitaminas hidrosoluble
 1 libra de azúcar
 2 quintales concentrado de cerdo
 30 quintales de engorde
El primer día el encargado del cuido y crianza de las aves ubica en puntos estratégicos de
la galera 5 comederos y 4 bebederos manuales (por el tamaño de los pollos no se usan

los bebederos automáticos), y distribuye 12 libras de concentrado inicio en todos los

comederos y para los bebederos 10 gramos de electrolitos y 1 libra de azúcar en 20 litros
de agua. Con estos suministros se alimenta a las crías, de tal forma que pueda haber un
equilibrio entre vitaminas y nutrientes que los pollos requieren para desarrollarse
exitosamente en cada una de las etapas de su proceso productivo. El encargado afirma
que el resto de bebederos y comederos se ubican en la galera a medida que los pollos van
creciendo y aumentando las porciones de alimento y bebida de los mismos.
En cuanto al alimento el día veinte y dos se cambia el concentrado inicio y se utiliza el

concentrado de engorde, para el día treinta y cinco se mezclan 20 libras de concentrado
de cerdo por cada quintal de concentrado de engorde hasta el último día del proceso de
producción. En cuanto a la bebida para el día nueve se aplican 20 dosis de vacuna triple
aviar diluidas en 20 litros de agua, el día once se aplican 30 cc de floxin en 60 litros de
agua, los días dieciséis y diecisiete solamente se le proporciona 100 litros de agua, el día
dieciocho se disuelven 100 cc de promovit en 100 litros de agua, el día veinte y cuatro se
les provee 100 gramos de vitamina hidrosuble en 200 litros de agua que se almacenan en
el tanque (el agua tiene conexiones que se dirigen a los bebederos automáticos), para el
día treinta y dos se diluyen 200 gramos de promovit en 200 litros de agua, a partir del día
treinta y tres se suministran 300 litros de agua limpia. Es importante mencionar que se
presentan las porciones específicas de los días que se le cambia el tipo de concentrado y
se les aplican las vitaminas a los pollos, por lo tanto los días que no se reflejan solamente
se aumentan las proporciones tanto de alimento como de agua limpia en los 15
bebederos.
Las actividades anteriormente mencionadas son repetidas cotidianamente por el

encargado de galeras hasta que las crías llegan a su última etapa que radica a los 44 días
de engorde, posterior a esto, se procede con el sacrificio y destace de las aves.
6.1.4 Destace del pollo en UCATSE
Para el desarrollo de esta actividad es preciso suspender el suministro de alimentos el

primer día previo al destace; es decir, que los pollos estén en ayuno para evitar que
posean residuos de alimento en el buche; no obstante, se les proporciona agua en
abundancia durante el día y se procura que las aves estén en movimiento para acelerar el
desplazamiento del alimento a través del tracto digestivo.
Según lo expuesto por el encargado de las galeras el día del destace se procede a
capturar y/o recolectar las aves sosteniéndolas de las patas, tomándolas por el pescuezo
o sujetándolas por su cuerpo; haciendo uso de la técnica que más se les facilite. Las aves
son llevadas a las calderas para el sacrificio de las mismas, quienes son sostenidas por
las patas para ser degolladas con un cuchillo con el filo adecuado para facilitar el acto,

cuando se desangran son sumergidas en agua hervida para ablandar la piel y facilitar la
extracción de las plumas.
A continuación las aves se higienizan a través del lavado de la piel para proporcionar una
presentación estética al consumidor. Los pollos se venden en pieza completa
extrayéndoles solamente los menudos (patas y cabeza con pescuezo), titiles e hígado que
son los subproductos, los cuales se comercializan a sus clientes al igual que la gallinaza
(excremento mesclado con cascarilla de arroz), un subproducto implementado como
abono para la producción agrícola de la universidad.
El producto final es pesado y empacado para ser distribuido a sus respectivos clientes ya
sean internos (personal de UCATSE, comedor Sagrada Familia-UCATSE y expendio
UCATSE) o externos (mercado Alfredo Lazo), para el empaque se usan bolsas plásticas.
Cuando el pollo no llega a manos del cliente el día del destace, se pasa a refrigerar en el
llamado cuarto frio de UCATSE, este proceso se usa para evitar que la carne se estropee.
A continuación se muestra gráfico que contiene el proceso detallado de cada una de las
etapas involucradas en la producción avícola en UCATSE:
Grafico N° 1: Proceso productivo avícola
Limpieza y
Engorde del
desinfección de Ingreso del pollo
pollo
galeras avicolas
Sacrificio y Pesaje y
Levante del pollo destace del pollo empaque del
pollo
Fuente: Elaboración propia a partir de información proporcionada por la institución.

6.1.5 Controles contables de los procesos productivos aplicados en la producción

avícola en UCATSE
De acuerdo con lo indicado por el auxiliar de producción, quien también está a cargo de
llevar el registro contable de esta área, la universidad no lleva una contabilidad
agropecuaria formal por lo que solo se efectúan controles y/o anotaciones contables que al
final del proceso productivo generan un informe elaborado en una hoja de excel, el que es
trasladado hasta las oficinas de contabilidad. (Peralta, 2016)
A continuación se presenta el informe que se genera en el área de producción avícola de

UCATSE-Estelí:

Universidad Católica del Trópico Seco

Pbro. Francisco Luis Espinoza Pineda
UCATSE
COSTO DE PRODUCCION DE POLLOS DE ENGORDE
LOTE No. 03-2016
RAZA ARBOR ACRES
CANTIDAD 510 POLLOS (2% de la Compra como Adicional)
PERÍODO DE PRODUCCIÓN 42 DÍAS
FECHA DE INICIO 29 DE ABRIL DE 2016
FECHA DE DESTACE 10, 12, DE JUNIO DE 2016
UNIDAD DE COSTO COSTO TOTAL

ACTIVIDAD CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO C$ C$
I.- COSTOS DIRECTOS
A. MANO DE OBRA Días 42 C$ 214.00 C$ 8,988.00
SUB-TOTAL DE MANO DE OBRA C$ 8,988.00
B. INSUMOS
Pollos de 1 dia de nacido Unidad 500 C$ 18.28 C$ 9,138.25
Creolina litros 2 C$ 70.00 C$ 140.00
Jabon Liquido 1/2 Galon 2 C$ 65.00 C$ 130.00
Jabon doña blanca Unidad 1 C$ 18.00 C$ 18.00
cal saco de 25 libras sacos 2 C$ 100.00 C$ 200.00
Azucar Bolsas 2 C$ 10.00 C$ 20.00
Yodo litros 2 C$ 350.00 C$ 700.00
bombillos de 100 watts unidad 10 C$ 9.00 C$ 90.00
Vitamina promovit AD3E litros 1 C$ 585.00 C$ 585.00
Virkon sobre 15 C$ 75.00 C$ 1,125.00
Farvital 18 litros C$ - C$ -
Floxin litros 1 C$ 850.00 C$ 850.00
Electrolitos sobres de 100 gr sobre 1 C$ 100.00 C$ 100.00
Vitamina Hidrosoluble (sobre de 100 gr) sobre 5 C$ 58.00 C$ 290.00
Vacuna Triple Aviar Frasco 1 C$ 520.00 C$ 520.00
Compra de cascarilla de arroz sacos 80 C$ 2.00 C$ 160.00
concentrado preiniciador Quintal 0 C$ - C$ -
concentrado iniciador Quintal 15 C$ 700.00 C$ 10,500.00
concentrado engordador Quintal 30 C$ 692.00 C$ 20,760.00
SUB-TOTAL DE INSUMOS C$ 45,326.25
TOTAL DE COSTOS DIRECTOS C$ 54,314.25
Imagen N° 1: Costo de producción de pollos de engorde lote N° 03-2016

II.- COSTOS INDIRECTOS

Traslado de Pollos y Cascarilla de Arroz litros 7 C$ 23.00 C$ 161.00
Gasto de Agua Potable Litros 3950 C$ 0.15 C$ 592.50
Gasto de Energía Eléctrica Kw 225 C$ 2.25 C$ 506.25
Choque Frío (Hielos) Unidad 22 C$ 10.00 C$ 220.00
Bolsas de Gabacha UNIDAD 60 C$ 0.41 C$ 24.60
Bolsas Arroberas Unidad 120 C$ 1.80 C$ 216.00
M/O Destace de Pollos por Dia Dia 4 C$ 155.65 C$ 622.60
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS C$ 2,342.95
III.- COSTO TOTAL DE PRODUCCION C$ 56,657.20
IV.- VALORIZACION DE LA PRODUCCION

A. Ventas de Pollo en pie UNIDAD 23 126 2,898.00
B. Venta de carne de pollo LIBRAS 1000.8 32.84 32,866.27
C . Venta de carne de pollo LIBRAS 612 32.5 19,890.00
D. Ventas de Pollo en Libras LIBRAS 102 32.4 3,304.80
E. Ventas de Pollo en Libras (DESCARTE) LIBRAS 17.5 25 437.50
F. Ventas de TITILES dePollo LIBRAS 21 22 462.00
G. Ventas de TITILES de Pollo LIBRAS 11.5 23 264.50
H. Ventas de TITILES de Pollo LIBRAS 5 21 105.00
I. Ventas de HIGADO de Pollo LIBRAS 5.5 14 77.00
J. Ventas de HIGADO de Pollo LIBRAS 9 12 108.00
K. Ventas de HIGADO de Pollo LIBRAS 24 12 288.00
L. Ventas de PYP de Pollo LIBRAS 49.98 8 399.84
M. Ventas de PYP de Pollo LIBRAS 162 10 1,620.00
TOTAL INGRESO X VENTAS 62,720.91
DIFERENCIA 6,063.71
VII.- OTROS INGRESOS DE SUB PRODUCTO
Pollinaza Saco 65 C$ 65.00 C$ 4,225.00
TOTAL DE OTROS INGRESOS C$ 4,225.00
GRAN TOTAL 66,945.91
UTILIDAD NETA ESPERADA C$ 10,288.71
Indice de Rentabilidad Final (%) 18.16%
_______________________________________________
Elaborado por: JAVIER ANTONIO PERALTA PERALTA
Responsable de Control de Costos de Produccion
UCATSE
Fuente: Información proporcionada por la Institución.

El formato presentado anteriormente, es utilizado por el auxiliar de producción para

generar información financiera del lote N° 03-2016 de la producción avícola de UCATSE,
en el primer semestre 2016. El auxiliar de producción expresa que una vez que finaliza el
informe, éste es enviado al área de contabilidad para su debido registro contable
empleado por el contador institución, quien, por el objetivo que persigue, no lleva una
contabilidad agropecuaria para el registro contable de las áreas productivas, incluida la
producción avícola.
Sostiene además, que debido a lo mencionado anteriormente, los costos en la producción

adquieren variaciones significativas, puesto que no se incluyen en su totalidad los CIF
incurridos en las etapas del proceso productivo, dejando inadvertido el costo de la mano
de obra indirecta (jefe de producción, técnico agrónomo y auxiliar de producción); por lo
cual existe una incertidumbre acerca de la información adquirida, teniendo dudas, si
efectivamente se están obteniendo pérdidas o ganancias monetarias.
Es evidente que el proceso de producción avícola que se lleva a cabo en UCATSE-Estelí

tiene algunas debilidades, lo que les impide conocer con exactitud la utilidad o pérdida que
se obtiene al final de la producción; esto se debe, a que el personal a cargo de esta área,
no realizan sus funciones de la forma más idónea, sino de una manera que adoptó la
universidad basándose en el objetivo que persigue la misma.
En síntesis el proceso de producción avícola que se lleva a cabo en UCATSE, comprende

el cuido y la crianza de los pollos desde el día de su nacimiento hasta el destace de los
mismos; el encargado de las galeras tiene como responsabilidades efectuar las tareas
involucradas en la alimentación y cuido de las crías. Es evidente que existen fallas a nivel
operativo en la ejecución de las actividades que intervienen en el proceso de engorde,
para ello se diseñaron formatos que contienen información necesaria para el desarrollo de
esta actividad; sin embargo el personal a cargo no efectúa sus actividades a la perfección,
puesto que las cantidades no son las mismas que indica la tabla con la que se deben
guiar.
En la parte contable es importante señalar que el personal únicamente cumple con las
decisiones establecidas desde la administración, en este caso tal como se mencionó al
inicio en la producción avícola no se desarrolla una contabilización agropecuaria. Para que
el proceso sea más productivo es indispensable perfeccionar los controles tanto
administrativos como operativos en la actividad avícola.

6.2 Costos de producción avícola a través de un sistema de costos

agropecuarios
La Universidad Católica del Trópico Seco (UCATSE-Estelí) carece de un sistema de

costos agropecuarios en el área avícola del departamento de producción, es por ello que
la implementación de un sistema de costos agropecuarios en dicha área, proporcionará un
excelente registro de las operaciones al igual que el cálculo correcto de los costos
vinculados en la producción durante el proceso avícola, permitiendo de esta manera
conocer con exactitud el margen de utilidad o pérdida contraída en la producción.
6.2.1 Manual de procedimientos
Los formatos se han diseñado con la finalidad de generar información completa, confiable
y veraz acerca del proceso de producción avícola que se lleva a cabo en el área de
producción de la universidad, ya que actualmente solo poseen un formato (hoja de Excel)
para obtener información financiera de esta actividad productiva, por tal razón se han
confeccionado nuevos formatos y herramientas contables que permitirán perfeccionar la
información que se está generando.
A continuación se detallan los instructivos que quedarán a disposición de los usuarios

permitiéndoles conocer con precisión el uso y manejo de los mismos al momento de
generar información financiera en la producción avícola de UCATSE:

6.2.1.1 Comprobante de diario:
COMPROBANTE DE DIARIO
Comp. No. Descripción del Comprobante: Fecha
Código Nombre de la cuenta Parcial Debe Haber
ÚLTIMA LÍNEA
Totales
Elaborado por:_______________ Revisado por:_______________ Autorizado por:_______________
 Nombre del formato: Comprobante de Diario

 Formulación a cargo: Auxiliar de producción.
 Objetivo: Expresa los asientos de los registros involucrados en el proceso de
producción avícola.
 Llenado:
A- N° de Comprobante: Numeración ascendente correspondiente a cada

comprobante.
B- Descripción del comprobante: Se detalla el registro de la operación efectuada.
C- Fecha: La fecha en que se llena el formato.
D- Código: Se citará el código según el catálogo de cuenta.
E- Nombre de la cuenta: Se anotará el nombre de la cuenta implicada en el registro de
la operación.
F- Parcial: Muestra la sumatoria de los valores de las sub-cuentas afectadas.
G- Debe: Muestra el valor de la cuenta de mayor.
H- Haber: Muestra el valor de la cuenta de mayor.
I- Firma: Del personal a cargo del área para validar la información generada.

6.2.1.2 Libro Diario
LIBRO DIARIO
FOLIO #
FECHA DETALLE Folio Mayor PARCIAL DEBE HABER
TOTAL
 Nombre: Libro Diario

 Formulario a cargo: Auxiliar de Contabilidad
 Objetivo: Recopilar los asientos de los registros de ventas, compras, pagos,
ingresos, salarios, depreciaciones y otras operaciones contables.
 Llenado:
A- Folio: Número consecutivo del libro.

B- Fecha: Se anotará la fecha de elaboración del libro.
C- Detalle: Se anotarán el nombre de las cuentas de mayor que se afectan de acuerdo
a los movimientos.
D- Folio mayor: Se anotará el número que posee en el libro mayor.
E- Parcial: Indica los valores de las sub-cuentas tanto de débito como crédito.
F- Debe Indica el valor de la cuenta de mayor
G- Haber Identifica el valor de la cuenta de mayor.
H- Firma: Del personal a cargo del área para validar la información generada.

6.2.1.3 Libro Mayor
FOLIO #
LI BRO MAYOR
CUENTA: CÓDIGO:
FECHA DETALLE Folio Diario DEBE HABER SALDO
Elaborado por:___________ Revisado por:__________ Autorizado por:__________
 Nombre: Libro mayor

 Formulación a cargo: Auxiliar de producción
 Objetivo: Registrar los saldos de las cuentas de mayor, para realizar en base a este
los estados financieros.
 Llenado
A- Folio: Número consecutivo del libro.

B- Cuenta: Nombre de la cuenta mayor.
C- Código: Número que posee la cuenta de mayor de acuerdo al catálogo de cuentas.
D- Fecha: Fecha de elaboración del libro mayor.
E- Detalle: Se detallará la operación que se está efectuando.
F- Folio Diario: Se anotará el número que se encuentra de forma consecutiva en el
libro diario.
G- Debe: Identifica el valor de la cuenta mayor.
H- Haber: Identifica el valor de la cuenta de mayor.
I- Saldo: Es el resultado entre el debe y el haber, el saldo total que tiene cada cuenta
de mayor después de los diferentes movimientos de la cuenta.
J- Firma: Del personal a cargo del área para validar la información generada.

6.2.1.4 Tarjeta Auxiliar de Cuenta Corriente:
TARJETA AUXILIAR DE CUENTAS CORRIENTES
CUENTA MAYOR:
SUB - CUENTA:
SUB - SUB - CUENTA:
FECHA REFERENCIA CONCEPTO

DEBE HAB E R S ALD O
Elaborado por:____________ Revisado por:____________ Autorizado por:____________
 Nombre del formato: Tarjeta de auxiliar de cuentas corrientes.

 Objetivo: Registrar los aumentos y disminuciones que se realizan en cada una de
las cuentas y los movimientos en cada operación de la empresa.
 Llenado:
A- Cuenta de mayor: El nombre de la cuenta de mayor de acuerdo al catálogo de

cuentas.
B- Sub-cuenta: El nombre de la sub-cuenta que comprende a cada cuenta de mayor.
C- Sub-sub-cuenta: El nombre de la cuenta de la que comprende a la sub-cuenta con
respecto al catálogo de cuenta.
D- Fecha: Del día que se realizó dicho movimiento en la cuenta.
E- Referencia: Se anotará el número y abreviación el documento que soporta el
movimiento en la cuentas.
F- Concepto: Describir en forma clara y concisa el concepto que origina el registro en
las tarjetas auxiliares de cuenta corriente.
G- Debe: Identifica el valor de la cuenta mayor.
H- Haber: Identifica el valor de la cuenta mayor.
I- Saldo: Es el resultado entre el debe y el haber, el saldo total que tiene cada cuenta
de mayor después de los diferentes movimientos en la cuenta.
J- Firma: Del personal a cargo del área para validar la información generada.

6.2.2 Manual de procedimientos
De igual manera se confeccionaron los respectivos instructivos para cada una de las
cuentas del catálogo, los cuales, quedarán a disposición del personal del área avícola
como herramienta guía que les permita conocer la naturaleza, ya sea de las cuentas de
activo, pasivo, capital o de gastos. Los formatos se muestran en el anexo N° 9 del
presente trabajo investigativo.
6.2.3 Proceso contable de la producción avícola
Para realizar las operaciones primeramente se diseñó un catálogo de cuentas adecuado a

esta actividad contable, para suplir las necesidades del registro contable que se realiza a
diario en la producción avícola. La propuesta del catálogo de cuentas planteado para el
desarrollo contable de esta área productiva se muestra en el Anexo N° 7 del presente
trabajo investigativo.
En base a información proporcionada por el encargado de galeras y el auxiliar de

producción a través de la aplicación de las entrevistas, se realizaran cada una de las
operaciones contables que se vieron implicadas durante la producción avícola, lo que
permitirá obtener información confiable acerca de este proceso, así mismo se
establecerán controles que determinarán al final del período el costo/beneficio que origina
la crianza y destace de pollos; una vez recopilada la información financiera, le será de
gran utilidad a la administración para facilitar la tomar decisiones en pro de la actividad
productiva y la universidad misma.
Al aplicar una contabilización de costos agropecuarios se diseñaron los siguientes

registros de la información brindada por el departamento de contabilidad en conjunto con
el auxiliar de producción que permitirán conocer el estado actual de situación financiera
del área avícola de UCATSE-Estelí:
 Comprobantes de diarios
 Libro diario y Libro mayor general
 Auxiliares de cuentas y de almacén
 Nóminas de pago
 Tablas de depreciación
 Esquemas de mayor y estado financieros
6.2.3.1 Comprobantes de Diario: Los comprobantes de diario permiten registrar día

a día cada una de las operaciones que realiza la institución en forma de asiento contable
cumpliendo con el principio de la partida doble, registrándose de manera cronológica,
detallando la fecha, número de comprobante y especificando el registro efectuado; de la
misma manera se realizará el registro de cada una de las etapas implicadas en la crianza
y destace de los pollos y pollas de engorde.

 Asientos modelos del registro de actividades avícolas

A continuación se muestran asientos diarios del registro de transacciones realizadas en la
producción avícola de UCATSE:
 Imagen N° 2: Saldos iniciales del departamento de producción avícola

0001 Registrando Saldos Iniciales 18/04/2016

110.01 EFECTIVO EN CAJA 56,657.20
110.01.01 Caja General 56,657.20
111.04 INVENTARIO DE SUMINISTROS 80.00
111.04.01 Productos de limpieza y desinfección 80.00
120.01 PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO 151,708.65
120.01.01.01 Galeras de pollos 45,964.39
120.01.01.02 Tanque de agua 1,200.00
120.01.01.03 Pozo 19,979.26
120.01.01.04 Cuarto Frío 40,280.00
120.01.01.05 Tuberías 120.00
120.01.01.06 Bomba Eléctrica 30,000.00
120.01.02.01 Horno Artesanal 150.00
120.01.02.02 Bebederos Manuales 180.00
120.01.02.03 Bebederos Automáticos 270.00
120.01.02.04 Comederos 1,100.00
120.01.02.05 Conos Metálicos 200.00
120.01.02.06 Campanas 240.00
120.01.02.07 Rodetes 100.00
120.01.02.08 Mesa metálica rectangular 800.00
120.01.02.09 Pesa de reloj 120.00
120.01.03.01 Cuchillos 75.00
120.01.03.02 Tina plástica grande 150.00
120.01.03.03 Pana metálica grande 120.00
120.01.03.04 Pana metálica mediana 50.00
120.01.03.05 Pana plástica mediana 60.00
120.01.03.06 Baldes 90.00
120.01.03.07 Escurridor metálico 200.00
120.01.03.08 Tabla grande para picar 100.00
120.01.03.09 Tabla mediana para picar 45.00
120.01.03.10 Manguera 50.00
120.01.03.11 Escoba 25.00
120.01.03.12 Lampazo 40.00
120.01.03.13 Barril metálico artesanal 100.00
120.01.03.14 Plástico negro 150.00
120.01.03.15 Barriles plásticos 600.00
120.01.03.16 Bomba de mano 80.00
120.01.04.01.01 Escritorio 2,100.00
120.01.04.01.02 Sillas 300.00
120.01.04.01.03 Estante 800.00
120.01.04.02.01 Computadora 5,500.00
120.01.04.02.02 Calculadora 200.00
120.01.04.02.03 Engrapadora 60.00
120.01.04.02.04 Sellos 50.00
120.01.04.02.05 Perforadora 60.00
310.01 CAPITAL CONTABLE 208,445.85
310.01.01 UCATSE-Estelí 208,445.85
ÚLTIMA LÍNEA
Totales C$208,445.85 C$208,445.85

Este registro tiene la finalidad de conocer la situación en la que se encuentra el área de

producción avícola previo al desarrollo de las operaciones y actividades productivas; es
decir, son la base para confeccionar los estados financieros del período contable.
 Compras: Con este registro se refleja la adquisición de insumos y suministros para

dar inicio a la producción avícola.
Imagen N° 3: Comprobante de Diario

0002 Registrando compra de insumos y suministros para la producción avícola 19/04/2016

111.03 INVENTARIO DE INSUMOS 34,885.00
111.03.01 Alimentos concentrados 32,520.00
111.03.02 Vitamínicos 1,845.00
111.03.03 Desparasitantes 520.00
111.04 INVENTARIO DE SUMINISTROS 2,383.00
111.04.01 Productos de limpieza y desinfección 2,323.00
111.04.02 Bolsas de gabacha 60.00
110.01.01 Caja General 36,522.64
211.01 RETENCIONES POR PAGAR 745.36
21.01.02 IR sobre compras 2% 745.36
ÚLTIMA LÍNEA
Totales C$37,268.00 C$37,268.00

 Limpieza: Con este registro se contabiliza el consumo de materiales para la

limpieza de las instalaciones y de los utensilios.
0008 Registrando consumo de materiales para limpieza de bebederos y comederos 28/04/2016

INVENTARIO DE TRABAJO EN PROCESO 21.14
111.05 DEPARTAMENTO DE ENGORDE
111.05.01.06 Productos de limpieza y desinfección 21.14
111.04 INVENTARIO DE SUMINISTROS 21.14
111.04.01 Productos de limpieza y desinfección 21.14
ÚLTIMA LÍNEA
Totales C$21.14 C$21.14
La limpieza comprende desde la desinfección de galeras hasta el lavado de los utensilios,

para estas actividades se cuenta con materiales de limpieza y desinfección acorde a las
necesidades, cuyos consumos y costo del mismo se ve reflejado en los auxiliares de
almacén.
Para efectos de este asiento se expresan los cálculos del consumo del jabón lava trastes
(cálculos similares a los reflejados en las tarjetas auxiliares de almacén), que es material
de limpieza usado para el lavado de los comederos y bebederos, actividad que se efectúa
semanalmente.
Materiales Consumo Costo Unitario Costo Total
Jabón líquido lava trastes 571.43 gramos C$ 0.033 C$ 18.57
Jabón en barra lava trastes 12.14 gramos C$ 0.21 C$ 2.57

Suma Total C$ 21.14
 Alimentación: Con este registro se detalla el consumo de alimento diario que se

calcula haciendo uso de la tabla N° 2 (páginas 41 - 43), en la que se refleja el
consumo diario de alimento en gramos por cada pollo; es importante aludir que se
realiza la conversión de gramos a libras del consumo de alimento del total de pollos
para realizar tanto el registro contable como las salidas en los auxiliares de almacén.
Asimismo se registran las aplicaciones de los vitamínicos y desparasitantes; cabe
mencionar que las vitaminas no son aplicadas de manera uniforme, ya que es el
encargado de galeras, que basándose en su experiencia efectúa la aplicación. El
desparasitante se aplica una vez y se realiza entre el día 2 al día 10 posterior al
ingreso de los pollos a las galeras.
Registrando consumo de alimentos y vitamínicos para suministrar a los pollos de
0018 02/05/2016
engorde

INVENTARIO DE TRABAJO EN PROCESO
111.05 DEPARTAMENTO DE ENGORDE 162.70
111.05.01.02 Alimentos concentrados 154.00
111.05.01.03 Vitamínicos 8.70
111.03 INVENTARIO DE INSUMOS 162.70
111.03.01 Alimentos concentrados 154.00
111.03.02 Vitamínicos 8.70
ÚLTIMA LÍNEA
Totales C$162.70 C$162.70
Tanto este registro como el anterior, se elaboró utilizando los auxiliares de almacén, con el
método PEPS. Este método consiste básicamente en darle salida del inventario a aquellos
insumos y suministros que se adquirieron inicialmente y se utilizaron primero en cada una de
las actividades del proceso avícola; en él se detallan cada una de las entradas y salidas en
unidades físicas y unidades monetarias, conjuntamente se especifica su destino, la fecha y la
referencia del consumo, tal como se muestra a continuación:

Imagen N° 7: Tarjeta Auxiliar de Almacén
AUXILIAR DE ALMACÉN EN UNIDADES FÍSICAS/MONETARIAS
Artículo: VITAMINAS HIDROSOLUBLE Máximo:

Ubicación: BODEGA Mínimo:
Código: AA17 Unid/Med: GRAMOS
Referenci Entradas Salidas Existencias

Fecha Concepto
a
Cantidad C/Unitario C/Total Cantidad C/Unitario C/Total Cantidad C/Unitario C/Total
18/04/2016 CD 0002 Saldo Inicial 500 0.58 290 0 500 0.58 290
30/04/2016 CD 0013 Suministro a los pollos 10 0.58 5.8 490 0.58 284.2
02/05/2016 CD 0018 Suministro a los pollos 15 0.58 8.7 475 0.58 275.5
22/05/2016 CD 0046 Suministro a los pollos 100 0.58 58 375 0.58 217.5
Totales 500 125 0

 Muerte de pollos y pollas: Durante la producción pueden surgir efectos ya sean

positivos o negativos como la muerte de las crías, que se originan por diferentes
causas y para ello es necesario hacer el registro correspondiente.
0020 Registrando muerte de 1 pollo de engorde 04/05/2016

513.01 OTROS GASTOS 42.28
513.01.01 Muerte de pollos y pollas de engorde 42.28
INVENTARIO DE TRABAJO EN PROCESO 42.28
111.05.01.01 Pollos y pollas de engorde 42.28
ÚLTIMA LÍNEA
Totales C$42.28 C$42.28
Para realizar este asiento, es necesario calcular el costo unitario de cada pollito muerto, en
el momento que ocurrió el hecho; para ello se debe conocer el costo total que se acumuló
el departamento de engorde y distribuirlo entre el total de pollos. Los esquemas de mayor
permiten conocer el costo que se ha acumulado en el departamento y así proceder con las
operaciones matemáticas que
determinarán el 111.05 costo unitario.
DEPARTAMENTO DE ENGORDE
SI 21,090.59
CD 0017 126.00
CD 0018 162.70
CD 0019 182.00
21,561.29

Costo unitario por

pollo = 21,561.29 / 510 = 42.28
A medida que se desarrolló el proceso productivo, se presentaron nuevas muertes en las

crías sumando un total de 10 pollos. El cálculo empleado para el registro es igual al que se
muestra anteriormente, con la excepción de que, el costo total se distribuye entre la
cantidad de pollo existentes al momento que sucedieron las muertes.
 Cierre del departamento de engorde: Siendo esta una contabilidad de costos

agropecuarios por proceso, el presente asiento se realiza para reflejar la
culminación del proceso que se lleva a cabo en el departamento de crianza y
engorde de los pollos y se traslada al departamento de destace para la siguiente
etapa del proceso avícola. En el departamento de destace se acumulan los costos
correspondientes en los que intervienen las actividades de sacrificio y destace de
los pollos de engorde.
0073 Registrando traslado de pollos y pollas de engorde al departamento de destace 12/06/2016

111.06 DEPARTAMENTO DE DESTACE 76,933.19
INVENTARIO DE TRABAJO EN PROCESO 76,933.19
ÚLTIMA LÍNEA
Totales C$76,933.19 C$76,933.19

 Ingreso del producto al inventario de producto terminado: En este departamento se

realizan las actividades concernientes a las ventas del producto terminado. Se
apertura con el objetivo de conocer el costo real de la producción y determinar el
costo unitario.
0078 Registrando producto terminado listo para la venta 13/06/2016

INVENTARIO DE PRODUCTO
111.07 TERMINADO 78,036.31
111.06 DEPARTAMENTO DE DESTACE
ÚLTIMA LÍNEA
Totales C$78,036.31 C$78,036.31

Una vez que se obtienen los costos de la producción, se procede a realizar los cálculos
del costo unitario para determinar el precio de venta del producto terminado y los sub-
productos tal como se muestra en la siguiente imagen:
Imagen N° 11: Cálculos del Costo Unitario
Cálculos del Costo Unitario del Producto Terminado

Producto Costo Total Costo Unitario
500 pollos (as) 78,036.31 156.07
Determinación del Costo Unitario del Producto Terminado
Costo Precio de
Producto Total/Unidad de Medida Unitario/Libra Costo Total Venta/Libra
477 Pollos entero 4.2 Libras c/pollo 37.16 74,446.64 29.50
23 Pollos en Pié 5.4 Libras c/pollo 28.90 3,589.67 29.00
Determinación del Precio de venta de Sub- Productos
Precio de
Sub-Producto Total/Unidad de Medida Venta/Libra Costo Total
Titiles 37.5 Libras 24.00 900.00
Hígado 38.5 Libras 15.00 577.50
Menudos 211.98 Libras 12.00 2,543.76
Pollinaza 100 Libras 0.65 65.00
Al final de la producción la venta de pollos se efectúa de la siguiente manera: venta de

pollo en pie (pollo entero muerto y desplumado sin descuartizar) y venta de pollo entero
(pollo descuartizado que incluye las piezas: pierna con muslo y pechuga con ala). Con la
producción se adquirieron sub-productos tales como: titiles, hígado, menudos y pollinaza;
que del total de los 500 pollos que se destazaron suman la cantidad en libras que se
especifica en la imagen.
Como se ha mencionado anteriormente, la universidad desarrolla esta actividad productiva

para efectos académicos, por lo que el precio de venta del producto terminado y los sub-
productos lo determinan a un margen menor que el precio que se oferta en el mercado, ya
que es un modo de beneficiar a sus clientes, quienes están ligados directamente con la
institución.

 Ventas: Este registro es similar al de la contabilidad general, puesto que el valor

que ingresa por las ventas es el que se le otorga a los clientes (cuentas por cobrar);
además se refleja el costo de producción y se refleja la salida del inventario de
producto terminado.
Registrando venta de 477 unidades de pollo entero y 23 unidades de pollo en pie al
0079 13/06/2016
crédito.

111.01 CLIENTES 62,702.10
111.01.01 Comedor Sagrada Familia UCATSE 38,409.00
111.01.02 Personal UCATSE 13,513.80
111.01.03 Cafetín UCATSE 10,779.30
411.01 COSTO DE VENTAS 78,036.31
411.01.01 Costo de Ventas 78,036.31
410.01 VENTAS 62,702.10
410.01.02 Ventas al Crédito 62,702.10
INVENTARIO DE PRODUCTO
111.07 TERMINADO 78,036.31
111.07.01 Pollos entero 74,446.64
111.07.02 Pollos en Pie 3,589.67
ÚLTIMA LÍNEA
Totales C$140,738.41 C$140,738.41
A continuación se muestra la distribución de las ventas por cada cliente de la universidad:
 Comedor Sagrada Familia UCATSE: Venta de 310 pollos enteros de 4.2 libras cada
uno (el peso por pollo se promedió), equivalentes a 1,302 libras con un precio de
venta de C$ 29.50, resulta un monto total de C$ 38,409.00

 Personal UCATSE: Venta de 80 pollos enteros de 4.2 libras cada uno equivalentes
a 336 libras con un precio de venta de C$ 29.50, resulta un monto total de C$
9,912.00. Además venta de 23 pollos en pie de 5.4 libras cada uno equivalentes a
124.2 libras con un precio de venta de C$ 29.00, resulta un monto total de C$
3,601.80
Venta Total Personal

Venta pollo entero + Venta pollo en pie = UCATSE
C$ 9,912.00 + C$ 3,601.80 = C$ 13,513.80
 Cafetín UCATSE: Venta de 87 pollos enteros de 4.2 libras cada uno equivalentes a
365.4 libras a un precio de venta de C$ 29.50, resulta un monto total de C$
10,779.30
Es importante mencionar que aunque los pollos en pie tienen mayor peso que los pollos
enteros, se ofrecen a un precio menor, esto se debe a que el proceso que se emplea en
ellos es únicamente el sacrificio y desplume; es decir que invierten menor tiempo y mano
de obra que en el pollo entero, que además del proceso ya mencionado tiene que ser
descuartizado y empacado.
A raíz del destace de los pollos se generan sub-productos (hígado, titiles, menudos y
pollinaza) de los cuales se perciben ingresos a favor de la institución y su registro es el
siguiente:

0081 Registrando ingresos generados por venta de subproductos 13/06/2016

110.01.01 Caja General 4,086.26
413.01 OTROS INGRESOS 4,086.26
413.01.01 Venta de Subproductos 4,086.26
ÚLTIMA LÍNEA
Totales C$4,086.26 C$4,086.26
Los sub-productos anteriormente mencionados se muestran en la Imagen N° 11: Cálculos

del Costo Unitario (página 58), donde se detalla la cantidad en libras por cada uno y su
precio de venta correspondiente.
 Consumo de servicios básicos: Este es un costo de producción que se atribuirá al

departamento en el que se encuentre el producto (los pollos y pollas), y se debe
incluir para determinar el costo real de la producción terminada.

Registrando servicios básicos pendientes de pago correspondiente al departamento de
0077 13/06/2016
destace

111.06 DEPARTAMENTO DE DESTACE 36.67
111.05.03.04 Energía Eléctrica 30.00
111.05.03.06 Agua Potable 6.67
212.01 GASTOS ACUMULADOS POR PAGAR 36.67
212.01.07 Energía Eléctrica 30.00
212.01.08 Agua Potable 6.67
ÚLTIMA LÍNEA
Totales C$36.67 C$36.67
Se asignó un porcentaje del consumo total de los servicios básicos al área de producción
avícola, de los cuales corresponden C$ 450.00 en energía eléctrica y C$ 100.00 en agua
potable. Para efectos de este asiento y determinar el costo correspondiente para el
departamento de destace, se afectaron únicamente los días en que el proceso avícola se
vio involucrado en dicho departamento. El cálculo para este asiento es el siguiente:
Servicio Costo Mensual Costos Diario Costo total departamento
Agua potable C$ 100.00 C$ 3.33 C$ 6.67
Energía eléctrica C$ 450.00 C$ 15.00 C$ 30.00
Suma Total C$ 36.67
El proceso de producción avícola en el departamento de destace permaneció durante dos

días, por lo cual en el asiento se refleja solamente el costo de los mismos.
 Depreciaciones: Con este registro se expresó el uso o consumo del activo fijo
concerniente al área de producción avícola. Es imprescindible la realización de este
asiento contable, porque forma parte del costo de producción puesto que las

herramientas se vieron involucradas directamente en la crianza, engorde y destace de

los pollos. La depreciación del mobiliario y equipo de oficina se refleja como un gasto
que se carga a la parte administrativa y venta del producto (50% del gasto para cada
departamento).
0071 Registrando depreciación de Propiedad, Planta y Equipo 11/06/2016

111.05 DEPARTAMENTO DE ENGORDE 873.42
111.05.03.05 Depreciaciones 873.42
510.01 GASTOS DE VENTA 27.59
510.01.07 Depreciaciones 27.59
511.01 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 27.59
511.01.07 Depreciaciones 27.59
120.02 DEPRECIACIÓN ACUMULADA 928.60
120.02.01 Depreciación de Edificio e Instalaciones 842.23
120.02.02 Depreciación de Maquinaria y Equipo 19.35
120.02.03 Depreciación de Herramientas Menores 11.85
120.02.04 Depreciación Mobiliario y Equipo de Oficina 55.17
ÚLTIMA LÍNEA
Totales C$928.60 C$928.60
Los montos que se ven reflejados son resultado de la tabla de depreciación de activo fijo y
al igual que el registro del consumo de servicios básicos, en este asiento se debe afectar
el total de días en el departamento en el que se encuentre la producción avícola, siendo
para este asiento un total de once días.
Es importante aludir que la tasa de depreciación aplicada se calculó en base al artículo 34

(sistema de depreciación y amortización) del reglamento de la 822 “Ley de Concertación
Tributaria.
6.2.3.2 Auxiliar de cuentas:
Con este libro se adquiere información de forma detallada o sintética de cada movimiento
que surge en las sub-cuentas que conforman una cuenta a nivel de mayor durante el
desarrollo de cada actividad avícola. Los montos reflejados en esta tarjeta son producto de

los registros y movimientos diarios de las operaciones contables expresadas en los

comprobantes de diario a raíz del proceso productivo; o sea, es un control de las
transacciones.
La referencia señalada tiene como función corroborar si los saldos indicados coinciden con
el registro referenciado. Una forma de comprobar la sumatoria de los saldos manifestados
en cada sub-cuenta es compararlo con lo indicado en las notas de la cuenta del balance
general del período correspondiente.
Imagen N° 16: Tarjeta Auxiliar de Cuentas Corrientes
TARJETA AUXILIAR DE CUENTAS CORRIENTES

CUENTA MAYOR: 111.03 INVENTARIO DE INSUMOS
SUB - CUENTA: 111.03.02 Vitamínicos
SUB - SUB - CUENTA:
REFEREN
FECHA CONCEPTO
CIA DEBE HAB E R S ALD O
19/04/2016 CD 0002 COMPRA DE INSUMOS 1,845.00 1,845.00
29/04/2016 CD 0012 SUMINISTRO DE VITAMÍNICOS 20.00 1,825.00
Elaborado por:____________ Revisado por:____________ Autorizado por:____________
6.2.3.3 Nómina de pago:
Representa los registros financieros de los sueldos y salarios que devenga cada empleado
por el servicio que brinda a la institución. Actualmente existen 13 áreas productivas en
UCATSE de las cuales se delega a cuatro personas para la producción avícola: jefe de
producción (se encarga del control y dirección del área avícola; sus funciones cubren
además 12 áreas productivas), auxiliar de producción (realiza las gestiones administrativas
de la producción y al igual que el jefe de producción está a cargo de 12 áreas más),

técnico agropecuario (encargado de la supervisión técnica del cuido y manejo de los pollos
y 4 áreas productivas) y encargado de galeras (custodio de la crianza y engorde de los
pollos).
Es preciso conocer el tiempo que invirtió el personal en cada una de las áreas que
desempeñan, y determinar el salario correspondiente al área avícola; exceptuando al
encargado de galeras, quien dedicó el 100% de sus labores al cuido y engorde de los
pollos durante el proceso avícola. A continuación se muestran los cálculos del prorrateo
salarial:
Imagen N° 17: Prorrateo Salarial
Prorrateo Salarial por Área

Jefe de Producción
No. De horas
Area productiva % Salario
Mensuales
Agrícola 20 15% 4,511.28
Cunícola 10 8% 2,255.64
Ganadera 20 15% 4,511.28
Porcina 18 14% 4,060.15
Pecuaria 14 11% 3,157.89
Gaborros 12 9% 2,706.77
Conejos 12 9% 2,706.77
Avícola 12 9% 2,706.77
Administración 15 11% 3,383.46
Totales 133 100% 30,000.00
A través de este formato se determina el salario correspondiente a cada área productiva,

y se procede a realizar los cálculos concernientes a la nómina de pago del área avícola
tal como se muestra en la siguiente imagen:

Imagen N° 18: Nómina por pagar correspondiente al mes de junio
Nómina de Pago
AL 13 DE JUNIO DE 2016
Días Antigüedad Comisiones Horas Extras Total INSS Otras

Cod Nombre del Empleado Cargo Sal x Día Salario Básico Otros Ingresos Préstamo IR Total Deducc Neto a Pagar
Lab % Monto Ventas % Monto Cant Monto Devengado Laboral Deducc
001
Arturo García Valenzuela Jefe de Producción 13 83.33 90.23 90.23 5.64 5.64 84.59
002
Javier Peralta Peralta Auxiliar de Producción 13 36.67 43.01 43.01 2.69 2.69 40.32
003
Juan Francisco Ríos Valles Técnico Agropecuario 13 36.67 33.83 33.83 2.11 2.11 31.72
004
Pedro Melgara Olivas Encargado de Galeras 13 299.60 3,894.80 3,894.80 243.43 243.43 3,651.38
TOTALES
C$456.27 C$4,061.87 C$0.00 C$0.00 C$0.00 28 0 C$0.00 C$4,061.87 C$253.87 C$0.00 C$0.00 C$253.87 C$3,808.00
CALCULO DE LAS PREVISIONES:

Vacaciones (8.33%) C$ C$ 338.49 C $ C$ 338.49 C$ 338.49
Aguinaldo (8.33%) Indemnización (8.33%)
I N A T E C (2%) C$ C$ 81.24 C$ 751.45 C$ 5,910.02
INSS Patronal (18.5%) TOTAL CARGO

Estos cálculos se prepararon en base a 11 (equivalentes al 85% de este período) días de

trabajo que corresponde al departamento de engorde y su registro contable en el
comprobante de diario refleja las cuentas que se deben afectar para reflejar las
prestaciones que el código del trabajo demanda. A continuación se muestra el
comprobante de diario:
0070 Registrando nómina pendiente de pago correspondiente al departamento de engorde 11/06/2016

111.05.02.01 Sueldos y Salarios 3,339.34
111.05.03.01 Sueldos Indirectos 113.25
111.05.03.02 Prestaciones Sociales 863.15
111.05.03.03 Aportes al Estado 707.78
211.01 RETENCIONES POR PAGAR 215.79
21.01.01 INSS Laboral 215.79
212.01 GASTOS ACUMULADOS POR PAGAR 4,807.73
212.01.01 Sueldos y Salarios 3,236.80
212.01.02 Vacaciones 287.72
212.01.03 Aguinaldo 287.72
212.01.04 Indemnización 287.72
212.01.05 INSS Patronal 638.73
212.01.06 Inatec 69.05
ÚLTIMA LÍNEA
Totales C$5,023.51 C$5,023.51
Para la elaboración de este asiento se realizaron los siguientes cálculos:

Salarios directos: encargado de galeras y técnico agropecuario
Salario del Salario correspondiente

Cargo período * 85% = al dpto. de engorde
Encargado de
galeras C$ 3,894.00 * 85% = C$ 3,310.42
Técnico
agropecuario C$ 33.83 * 85% = C$ 28.92
Total salarios directos C$ 3,339.34
Salarios indirectos: jefe de producción y auxiliar de producción
Salario del Salario correspondiente

Cargo período * 85% = al dpto. de engorde
Jefe de
producción C$ 90.23 * 85% = C$ 76.70
Auxiliar de
producción C$ 43.01 * 85% = C$ 36.55
Total salarios indirectos C$ 113.25
Prestaciones sociales: vacaciones, aguinaldo e indemnización.
Vacaciones C$ 338.49 * 85% = C$ 287.717
Aguinaldo C$ 338.49 * 85% = C$ 287.717
Indemnización C$ 338.49 * 85% = C$ 287.717
Total prestaciones sociales C$ 863.15

Aportes al estado: INSS patronal e Inatec
INSS patronal C$ 751.45 * 85% = C$ 638.73
Inatec C$ 81.24 * 85% = C$ 69.05
Total aportes al estado C$ 707.78
Los montos expresados anteriormente son resultado de once días de operaciones y

actividades del engorde de pollos y la sumatoria de las mismas se debitan al inventario en
proceso departamento de engorde, puesto que la producción se está desarrollando en
dicho departamento. Los dos días restantes acumulan su costo para el departamento de
destace una vez que la producción se encuentre en él. El total cargo de nómina está
pendiente de pago, puesto que el efectivo destinado para esta área únicamente se afecta
para realizar las actividades de compras. Es de vital importancia conocer que una vez que
la universidad realice los pagos se deben elaborar asientos de ajuste para reflejar el pago
de esta actividad.
6.2.3.4 Libro diario:
Este registro se elabora durante el cierre contable de cada período; y consiste en trasladar
los saldos (que proporcionan los registros diarios de cada cuenta y se ven reflejados en
los esquemas de mayor o cuentas “T”) de cada una de las cuentas implicadas en el
desarrollo del proceso avícola al final de cada período. Con la información que brinda este
registro se procede a la confección de los estados financieros. A continuación se muestra
imagen:

LIBRO DIARIO
FOLIO # 003
FECHA DETALLE Folio Mayor PARCIAL DEBE HABER
13/06/2016 EFECTIVO EN CAJA 001 4,086.26 -
EFECTIVO EN BANCO 002 - -
CLIENTES 003 62,702.10 -
ESTIMACIÓN PARA CUENTAS 004 - -
INCOBRABLES
INVENTARIO DE INSUMOS 005 - 11,972.16
INVENTARIO DE SUMINISTROS 006 - 102.29
INVENTARIO DE TRABAJO EN PROCESO 007 18,091.91
INVENTARIO DE TRABAJO EN PROCESO 008 1,103.12 78,036.31

DEPARTAMENTO DE DESTACE
INVENTARIO DE PRODUCTO TERMINADO 009
PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO 010 - -

DEPRECIACIÓN ACUMULADA 011 - 1,097.43
PROVEEDORES 012 - -
RETENCIONES POR PAGAR 013 - 253.87
GASTOS ACUMULADOS POR PAGAR 014 - 5,894.48
CAPITAL CONTABLE 015 - -
DONACIONES 016 - -
RESULTADOS DEL EJERCICIO 017 - -
VENTAS 018 - 62,702.10
COSTO DE VENTAS 019 78,036.31 -
PRODUCTOS FINANCIEROS 020 - -
OTROS INGRESOS 021 - 4,086.26
GASTOS DE VENTA 022 92.60 -
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 023 32.60 -
GASTOS FINANCIEROS 024 - -
OTROS GASTOS 025 - -
TOTAL C$164,144.89 C$164,144.89
Imagen N° 20: Modelo de Libro Diario

6.2.3.5 Libro mayor general:
Su finalidad consiste en registrar individualmente los cargos y los abonos que generó
cada cuenta a nivel de mayor en el desarrollo de las actividades mensuales de la
producción avícola, cabe destacar que estos movimientos son los mismos que reflejan las
operaciones señaladas en el libro diario correspondiente a cada período contable. El libro
mayor general es de gran interés para la administración de la universidad, puesto que le
permitirá conocer con mayor facilidad el saldo de una cuenta específica, de tal manera que
podrán comparar un período con otro y basándose en estos datos contables y tomar
decisiones idóneas para perfeccionar el proceso de producción en el área avícola y
obtener mayor productividad.
Imagen N° 17: Modelo de Libro Mayor Débito
FOLIO # 001
LI BRO MAYOR
CUENTA: EFECTIVO EN CAJA CÓDIGO: 110.01
FECHA DETALLE Folio Diario DEBE HABER SALDO
18/04/2016 SALDOS INICIALES 001 56,657.20 56,657.20
30/04/2016 OPERACIONES DEL MES 001 - 45,565.76 11,091.44
DE ABRIL
31/05/2016 OPERACIONES DEL MES 002 - - 11,091.44
DE MAYO
13/06/2016 OPERACIONES DEL MES 003 4,086.26 - 15,177.70
DE JUNIO


6.2.3.6 Esquemas de Mayor
O bien llamado cuenta “T” es un registro detallado de las transacciones que se efectuaron
diariamente durante el proceso avícola, operaciones que se sintetizan en cada cuenta a
nivel de mayor; es también, un apunte que facilita conocer los movimientos deudores y
acreedores que son producto de los registros de las actividades avícolas, conociendo con
exactitud el saldo al final del período.
Una vez que las operaciones que conlleva la ejecución de las actividades avícolas son
registradas en comprobantes de diario, la información contable es trasladada a este libro
para consolidar los saldos de las cuentas mayores. Es preciso llevar este registro para
controlar los aumentos y las disminuciones que originan las operaciones realizadas en las
diferentes cuentas que se ven afectadas con el avance de la producción. Para ello se
diseñó un modelo de registro para este libro, que se muestra en el Anexo N° 8 de la
presente investigación.
6.2.3.7 Estado de resultados
Este estado financiero procesa la información referente al ingreso por ventas de los pollos
en sus dos modalidades, los subproductos resultantes y la acumulación de gastos de
producción durante el proceso contable; además permite conocer el desempeño que
presenta la actividad avícola, es decir, si se están logrando resultados positivos
(ganancias) o negativos (si se han sufrido pérdidas) producto del proceso de producción al
finalizar el período.
La información que generaron los tres estados de resultados durante la producción

avícola, se vio reflejada en el balance general correspondiente a cada período. A
continuación se muestra estado de resultado correspondiente al 13 de junio del 2016:

Imagen N° 23: Estado de Resultados
ESTADO DE RESULTADOS
AL 13 DE JUNIO DEL 2016
CUENTA 1 2 3
VENTAS 62,702.10
COSTO DE VENTAS 78,036.31
UTILIDAD BRUTA (15,334.21)
GASTOS DE OPERACIÓN 846.21
GASTOS DE VENTAS 197.93
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 137.93
OTROS GASTOS 510.36
UTILIDAD DE OPERACIÓN (16,180.42)
PRODUCTOS FINANCIEROS -
OTROS INGRESOS 4,086.26 -
RESULTADOS DEL EJERCICIO (12,094.16)

Los cálculos proceden de los libros mayores de crédito y débito, los cuales, muestran con
precisión el índice de rentabilidad de la producción avícola. Este período manifiesta que
las ventas son menores que el costo de venta, en síntesis UCATSE adquiere pérdidas
monetarias con la ejecución de esta actividad productiva. La información financiera que
muestra el estado de resultados permitirá a la administración de la universidad en conjunto
con el área de producción avícola mejorar los controles técnicos, administrativos y
contables para lograr mayor productividad en ésta área.

6.2.3.8 Balance General: Representa el estado financiero de la producción avícola desarrollada en la universidad al final de
cada período; así mismo permite conocer fácilmente lo que posee (activos), las deudas que contrajo (pasivos) y la
diferencia entre estos, o sea su patrimonio o capital correspondiente al área de producción avícola de la institución.
Imagen N° 24: Balance General
Balance General
AL 13 DE JUNIO DE 2016
CÓDIGO CUENTA 1 2 3 CÓDIGO CUENTA 1 2

1 ACTIVO 2 PASIVO
110 ACTIVO CIRCULANTE DISPONIBLE 21 PASIVO CIRCULANTE
110.01 EFECTIVO EN CAJA 15,177.70 211.01 RETENCIONES POR PAGAR 2,901.37
GASTOS ACUMULADOS POR
TOTAL ACTIVO CIRCULANTE DISPONIBLE 212.01 PAGAR 28,288.32
15,177.70
111 ACTIVO CIRCULANTE REALIZABLE TOTAL PASIVO CIRCULANTE 31,189.69
111.01 CLIENTES 62,702.10
111.03 INVENTARIO DE INSUMOS 5,903.50
111.04 INVENTARIO DE SUMINISTROS 692.40 3 CAPITAL
TOTAL ACTIVO CIRCULANTE REALIZABLE 310.01 CAPITAL CONTABLE 208,445.85
69,298.00 311.01 DONACIONES 4,000.00
120 ACTIVO FIJO 312.01 RESULTADOS DEL EJERCICIO (12,094.16)
120.01 PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO 151,708.65
120.02 DEPRECIACIÓN ACUMULADA (4,642.98) TOTAL CAPITAL 200,351.69
TOTAL ACTIVO FIJO
147,065.67
TOTAL ACTIVOS C$ 231,541.38 TOTAL PASIVO Y CAPITAL C$ 231,541.38

Las notas a los estados financieros, en este caso al balance general constituyen la
información relevante que conforman algunas de las cuentas del mismo; es decir,
información que no está directamente reflejada en dicho estado, y que representan los
movimientos de cada cuenta, permitiéndoles a los usuarios la fácil interpretación para la
toma de decisiones por la institución.
Imagen N° 24: Notas a los Estados Financieros

NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS
NOTA 1: La cuenta de Inventario de Insumos está constituida por las siguientes subcuentas
Alimentos Concentrados
Detalle Unidades Costo Unitario Costo total
Concentrado Inicio 3.53 Quintales 700 2,471.00
Total Alimentos Concentrados C$ 2,471.00
Vitamínicos
Azúcar 1 Libra 10 10.00
Electrolitros 90 Gramos 1 90.00
Floxin 830 CC 0.85 705.50
Vitamina AD3E Promovit 700 CC 0.585 409.50
Vitamina Hidrosoluble 375 Gramos 0.58 217.50
Total Alimentos Vitamínicos C$ 1,432.50
Cascarilla de Arroz 40 Quintales 50 C$ 2,000.00
TOTAL C$ 5,903.50
Para efectos de esta investigación se presenta únicamente la nota N° 1 donde se

concretan las sub-cuentas y los montos correspondientes, que conforman la cuenta mayor
de inventario de insumos, los montos expresados pueden ser corroborados con la tarjeta
auxiliar de cuentas concerniente. Ver imagen N° 19 (página 61)
6.2.3.9 Balanza de comprobación
Este es uno más de los estados financieros que se generan al final de cada período en
la producción avícola, refleja los movimiento y los saldos afectados de la cuentas
mayores, ya que compara los cargos y abonos de los asientos registrados con el
principio de la partida doble, lo cual significa que si las sumas no son iguales se pudo
haber cometido algún error en los registros contables correspondientes con el periodo.

Imagen N° 25: Balanza de Comprobación
BALANZA DE COMPROBACIÓN
AL 13 DE JUNIO DEL 2016
MOVIMIENTOS SALDOS
CÓDIGO CUENTA
DEUDOR ACREEDOR DEUDOR ACREEDOR
110.01 EFECTIVO EN CAJA 15,177.70 - 15,177.70 -
111.01 CLIENTES 62,702.10 - 62,702.10 -
111.03 INVENTARIO DE INSUMOS 17,875.66 11,972.16 5,903.50 -
111.04 INVENTARIO DE SUMINISTROS 794.69 102.29 692.40 -
120.01 PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO 151,708.65 - 151,708.65 -
120.02 DEPRECIACIÓN ACUMULADA 4,642.98 4,642.98
211.01 RETENCIONES POR PAGAR 2,901.37 2,901.37
212.01 GASTOS ACUMULADOS POR PAGAR 28,288.32 28,288.32
310.01 CAPITAL CONTABLE 208,445.85 208,445.85
311.01 DONACIONES 4,000.00 4,000.00
312.01 RESULTADOS DEL EJERCICIO (12,094.16) (12,094.16)
SUMAS IGUALES C$ 248,258.80 C$ 248,258.80 C$ 236,184.35 C$ 236,184.35


La base de datos expuesta anteriormente fue elaborada a partir de información financiera

implicada en el proceso de producción avícola de UCATSE-Estelí, que comprendió desde
el 18 de abril al 13 de junio del presente año. La implementación de este sistema de
costos agropecuarios ofrecerá un mecanismo para determinar los costos reales incurridos
en la actividad y a su vez facilitará a la persona responsable del área avícola, identificar
los errores que pudiesen estar cometiendo en los registros y generar estados financieros
confiables.
Para dar inicio al registro contable del proceso productivo se elaboró el catálogo de
cuentas conforme a las actividades que ejecuta la institución, de igual manera se
confeccionaron formatos de libros contables (comprobantes de diario, libro diario, libro
mayor débito, libro mayor crédito, esquemas de mayor, nómina de pago, tabla de
depreciaciones, orden de compra, solicitud de compra y retenciones), libros auxiliares
(auxiliar de cuentas y auxiliar de almacén) y estados financieros (balance general, estado
de resultados, balanza de comprobación, notas a los estados financieros) necesarios para
producir información financiera de un período.
Los resultados de la producción avícola que revela este sistema de costos agropecuarios
son pérdidas en el ejercicio contable, esto se debe a que el personal a cargo del registro
contable no realiza los asientos adecuados de cada una de las actividades, además de
omitir ciertos costos que se generan en la producción (servicios básicos, depreciaciones
de propiedad, planta y equipo, mano de obra indirecta) y que deben ser incluidos como la
contabilidad formal lo exige. Los costos mencionados anteriormente son atribuidos al
departamento de contabilidad general de la universidad para su registro.
En resumen un apropiado sistema de costos agropecuarios permite suministrar

información confiable y oportuna de los registros (ordenados y cronológicos) de las
diferentes transacciones que ejecutan en la institución; permitiendo a la administración
analizar e interpretar datos financieros que se producen en un período determinado y en
base a ellos tomar las decisiones pertinentes que optimicen las utilidades de la actividad.

3.1 Efectos financieros obtenidos del cálculo de costos de producción

avícola a través de un Sistema de Costos Agropecuarios.
Una vez que se diseñó e implementó el sistema de costos agropecuarios para el área
avícola del departamento de producción, se procedió a evaluar el desempeño y los efectos
resultantes de esta área productiva al hacer uso de los manuales de funciones, manuales
de procedimientos, los formularios estipulados para cada transacción que se efectúa
durante el proceso y la adaptación del catálogo de cuentas confeccionado exclusivamente
para esta actividad productiva realizada en UCATSE.
Uno de los principales efectos que surgió mediante el uso del sistema de costos son los
efectos contables:
 Soporte adecuado: Cada una de las transacciones que se efectúan en el proceso

de producción avícola durante el periodo contable están debidamente soportadas
en las tarjetas auxiliares de cuentas y los documentos soportes concernientes.
 Control de insumos y suministros: Determinación exacta de la existencia de los

productos que ingresa y sale de almacén durante el proceso de producción.
 Control interno de las actividades productivas: A través de los manuales de

funciones y procedimientos se logrará el registro adecuado de las operaciones
implicadas en el proceso de producción avícola.
 Utilidades: Se obtendrán las utilidades reales que genera la producción de aves, y

permitirá conocer los costos y gastos generados por las operaciones productivas y
administrativas.
 Estados Financieros completos
 Toma de decisiones: Facilitará el proceso de toma de decisiones basándose en la

información generada por el sistema de costos agropecuarios implementado en el
área de producción avícola.
Al generar información contable más completa se obtuvieron efectos económicos:
 Costos y Gastos: Se produjeron costos y gastos administrativos y operativos que

no se veían reflejados en el informe dirigido a contabilidad general; tal como el
consumo de servicios básicos, mano de obra indirecta, depreciaciones, etc. que con
la implementación del sistema ya se ven integrados en los estados financieros
incrementado el costo de la producción.

Asimismo se produjeron efectos financieros como:
 Rentabilidad económica: El sistema se permitió evaluar con facilidad el

crecimiento económico experimentado por el área avícola en relación a otros
periodos productivos y de tal manera que se podrá conocer la rentabilidad real de
esta actividad productiva.
Según los reportes del área de producción avícola al finalizar el proceso productivo se
obtienen ganancias monetarias por C$ 10,288.71 sin embargo una vez que se generaron
los datos financieros mediante el sistema de costos agropecuarios se obtiene una perdida
monetaria por C$ 12,094.16 siendo esta información uno de los principales hallazgos que
se obtuvo a medida que se desarrolló la investigación; tal situación se debe al principal
efecto económico, que es la omisión de costos y gastos, los cuales incrementa el costo de
la producción, el cual, debe ser considerado para revalorizar los precios de ventas del
producto terminado para conseguir ganancias en lugar de pérdidas.
El sistema de costos agropecuarios le permitirá no solo al área de producción avícola, sino

a la universidad como tal, llevar un excelente registro de sus operaciones contables,
administrativas y operativas, proporcionando datos financieros concisos para mejorar sus
operaciones e incrementar su rentabilidad económica.

IV. CONCLUSIONES
Tras la realización de un análisis exhaustivo, para lograr una posible solución al problema
que se presenta actualmente en el proceso de producción avícola utilizado por la
Universidad Católica del Trópico Seco, es posible concluir que:
El proceso de producción avícola es ejecutado directamente por el encargado de galeras,

quien es custodio del cuido y crianza de los pollos desde el día del nacimiento hasta que
finaliza el proceso de engorde en el día cuarenta y cuatro, posteriormente se efectúa el
sacrificio y destace de las aves. Durante el proceso de engorde el encargado tiene que
proporcionar alimentos y bebidas a los pollos teniendo en cuenta el tamaño y la edad de
los mismos. Es notable que existen debilidades a nivel operativo durante la ejecución de
las actividades, ya que el personal no cumple a la perfección con los estándares reflejados
en formatos diseñados para las etapas con las que consta la actividad avícola.
La aplicación de un sistema de costos agropecuarios en UCATSE permitió el cálculo y

registro contable de las actividades que conlleva el proceso de la producción avícola
durante el primer semestre 2016; determinando con exactitud el costo real de la actividad
productiva. El sistema facilitará la toma de decisiones para el perfeccionamiento de los
controles en las operaciones productivas y administrativas, evitando la adquisición de
pérdidas monetarias como la que se obtuvo actualmente por un monto de C$ 12,094.16
Este sistema de costos facilitará el proceso operativo, contable y administrativo del

negocio, lo cual permitirá evaluar con facilidad la estabilidad financiera de esta área
productiva. De igual manera las debilidades encontradas durante el transcurso de
evaluación en el proceso de producción avícola de la universidad pueden suprimirse
fácilmente con la transición del uso de este sistema, siempre y cuando se cumplan los
estándares que exigen el buen uso y manejo del sistema.
Al finalizar el presente estudio investigativo en la Universidad Católica del Trópico Seco,

UCATSE-Estelí, se pudo verificar que las debilidades existentes a nivel operativo y
contable en el área avícola, deben perfeccionarse para optimizar el desarrollo productivo
de la actividad realizada, esto con el fin de mejorar el proceso productivo-administrativo
permitiéndole a la dirección de la institución tomar decisiones basadas en esta
información.

V. RECOMENDACIONES
El éxito de una entidad financiera radica en la implementación adecuada de controles y

procesos tanto operativos como contables; por lo cual en base a los resultados del
proceso de producción avícola en la Universidad Católica del Trópico Seco, se
recomienda:
 Que el personal a cargo de las actividades de la producción avícola debe ser

capacitado constantemente para lograr el cumplimento de las nuevas normativas y
procedimientos incluidos en el sistema de costos agropecuarios.
 Adoptar el sistema de costos agropecuarios que se diseñó para esta actividad

productiva, haciendo uso de cada uno de los formatos de tal manera que puedan
conocer el costo real de la producción avícola.
 Tomar en cuenta el costo total de la producción para revalorizar el precio de venta

en el producto terminado permitiendo incrementar el margen de utilidad.
 Implementar un plan de mejoramiento ambiental alrededor de los galpones o

galeras, para reducir la contaminación por el uso de los suministros de desinfección
y los gases emanados por las aves y así fortalecer el oxígeno en el área.

VI. BIBLIOGRAFÍA
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de la seguridad alimentaria: http://www.wattagnet.com/articles/15558-nicaragua-la-
avicultura-es-pilar-de-la-seguridad-alimentaria

VII. ANEXOS

Anexo N° 1: Cuadro del planteamiento del problema
Síntomas Causas Pronósticos Control del pronostico
Debilidad en la  El personal no cuenta  Alteración de los costos  Capacitación del personal para
gestión de técnicas con una capacitación reales. el manejo técnico de la
del manejo en la técnica. producción.
producción.
Contabilización de  La institución no lleva  No se procesará una  Se debe llevar por separado la

los costos una contabilidad información exacta de contabilidad agropecuaria de
agropecuarios agropecuaria los costos agropecuario la producción avícola para
avícolas específica. avícolas presentar una información
exacta.
 Se lleva una la  No se obtendrá
contabilidad general. información oportuna
sobre los costos de
 Todo lo contabilizado producción avícola
es registrado al gasto.
Manejo de los  El material requerido  Descontrol en las  Se debe de comprar los

insumos y materiales para la producción actividades de insumos requerido en tiempo y
avícola no se tiene en producción. forma para la actividad avícola
tiempo y forma.
Anexo N° 2: Bosquejo
3.1 Producción avícola

3.3.4 Definición
3.3.5 Avicultura en Nicaragua
3.3.6 Proceso de producción
3.3.7 Sistema de Explotación
3.3.8 Aspectos Legales
3.2 Sistemas de costos agropecuarios

3.3.9 Definición
3.3.10 Objetivos
3.3.11 Importancia
3.3.12 Elementos del Costo
3.4 Finanzas
3.4.1 Definición
3.4.2 Importancia
3.4.3 Análisis financiero
3.4.3.1 Definición
3.4.3.2 Importancia
3.4.3.3 Métodos Financieros
Anexo N° 3: Entrevista
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA, MANAGUA
UNAN - MANAGUA
FAREM-ESTELÍ
Entrevista dirigida al personal del Área de Producción Avícola.
Se está realizando la presente entrevista que tiene como finalidad describir el proceso de
producción avícola utilizado en UCATSE-Estelí.
Nombres y apellido: ____________________________________________
Cargo que desempeña: Jefe de producción
1. Producción Avícola
1.1 ¿En qué consiste la producción avícola llevada a cabo en la universidad UCATSE?
1.2 ¿Cuál es el proceso avícola que se desarrolla actualmente?
1.3 Cuáles son los elementos que intervienen en ese proceso?
1.4 ¿Cuánto tiempo demora el ciclo avícola?

1.5 ¿Con cuántos pollos se inicia la producción y cuál es la raza de pollo que se utiliza?
1.6 ¿Cuál es el rendimiento que se obtiene de la producción por pollo?
1.7 ¿Cuál es el procedimiento para la compra de materiales utilizados en el proceso

productivo?
1.8 ¿Qué otros insumos y materiales se requieren para el desarrollo de la producción

avícola?
1.9 ¿Cuánto personal se involucra en el proceso productivo?
1.10 ¿Qué controles se llevan a cabo en el proceso de producción avícola?

Anexo N° 4: Entrevista
UNAN - MANAGUA
FAREM-ESTELÍ
Entrevista dirigida al personal del Área de Contabilidad
Se está realizando la presente entrevista que tiene como finalidad calcular los costos de la
producción avícola a través de un sistema de costos agropecuarios.
Nombres y apellido: ____________________________________________

Cargo que desempeña: ________________________
1. Contabilización de los Costos

1.1 ¿Cómo se contabilizan los Materiales, Mano de obra y CIF incurridos en el proceso
de producción avícola?
1.2 ¿Se lleva un registro del consumo de los materiales que intervienen en la
producción? ¿Cuál?
1.3 ¿Existe un cálculo específico para la mano de obra incurrida en el proceso de

producción avícola?
1.4 ¿Cuáles son los materiales incurridos en la producción avícola?
1.5 ¿Qué mano de obra se incurre en la producción avícola?
1.6 ¿Cuáles son los costos indirectos de fabricación incurridos en la producción

avícola?
1.7 ¿Conoce con exactitud los efectos financieros de la producción avícola en cada
ciclo?
1.8 ¿Cómo se reflejan los costos de la producción avícola en los estados financieros?
1.9 ¿Cómo determinan el precio de venta de los pollos?
1.10 ¿Cómo determinan el nivel de factibilidad de la crianza de aves?

1.11 ¿Cuáles fueron los efectos financieros del último ciclo de producción avícola?
1.12 ¿Se desarrollan presupuestos para la realización del ciclo avícola, de qué
manera?
1.13 ¿Cree importante la implementación de una estructura de costos agropecuarios

para la producción avícola? ¿Por qué?
1.14 ¿Por qué no se ha implementado una estructura de costos agropecuarios?

Anexo N° 5: Guía de observación
UNAN - MANAGUA
FAREM-ESTELÍ
GUÍA DE OBSERVACIÓN
Objetivo: Recopilar información del proceso de producción avícola a través de la

observación de las diferentes actividades involucradas en el proceso que se lleva a cabo
en esta área productiva de UCATSE-Estelí.
Instrucciones para el llenado de la guía:

 Observe si las actividades realizadas en UCATSE están ejecutadas de acuerdo al
proceso productivo.
 Marque con una “X” en la columna correspondiente.
 Si hay observaciones, anotarlas.
Registro de
N° Acciones a Evaluar Cumplimientos Observaciones
SI NO
1 Adquisición de los materiales que se
utilizan en el proceso productivo.
2 Materiales que se utilizan en el proceso
productivo.
3 Herramientas utilizadas en la
producción.
4 Mano de obra que está involucrada en el
proceso
5 Cuido que se le da a los pollos
6 Cantidad de material que ocupan
7 Pollos que se involucran en la
producción
8 Preparación de galeras para la
Registro de
N° Acciones a Evaluar Cumplimientos Observaciones
SI NO
producción
9 Procedimiento para el cuido del pollo
10 Cada cuanto inicia el ciclo del pollo de
engorde.
11 Existe un supervisor para la producción
12
Sobreviven todos los pollos al final del
periodo
13 Contabilización de los costos
relacionados con la producción
14 Llevan un sistema de costo agropecuario
15 Pago de los trabajadores involucrados
en la producción
16 Se obtienen ganancias al final del
periodo
17 Tratamiento que les dan a los costos
Anexo N° 6: Cronograma de Actividades
Actividad Fecha de Fecha de Duración/días

Inicio Finalización
Tema delimitado 14-Mar-16 18-Mar-16 4
Búsqueda de Antecedentes 21-Mar-16 25-Mar-16 4
Planteamiento del Problema 28-Mar-16 1-Abr-16 4
Elaboración de la Justificación 4-Abr-16 8-Abr-16 4
Sistematización del Problema 11-Abr-16 15-Abr-16 4
Redacción de Objetivos 18-Abr-16 22-Abr-16 4
Elaboración del Bosquejo 25-Abr-16 29-Abr-16 4
Diseño de Marco Teórico 2-May-16 13-May-16 11
Planteamiento del Supuesto 16-May-16 20-May-16 4
Confección de la Matriz de 23-May-16 27-May-16 4
Categoría
Elaboración de Diseño 30-May-16 3-Jun-16 4
Metodológico
Elaboración de Instrumentos 6-Jun-16 10-Jun-16 4
Resultados 13-Jun-16 19-Jun-16 6
Conclusiones 19-Jun-16 19-Jun-16 0
Recomendaciones 19-Jun-16 19-Jun-16 0
14-mar-16 03-abr-16 23-abr-16 13-may-16 02-jun-16 22-jun-16 12-jul-16
Tema delimitado
Búsqueda de Antecedentes
Planteamiento del Problema
Elaboración de la Justificación
Sistematización del Problema
Redacción de Objetivos
Elaboración del Bosquejo
Diseño de Marco Teórico
Planteamiento del Supuesto
Confección de la Matriz de Categoría
Elaboración de Diseño Metodológico
Elaboración de Instrumentos
Resultados
Conclusiones
Recomendaciones
Anexo N° 7: Propuesta del catálogo de cuentas para la producción
avícola de UCATSE-Estelí
CATÁLOGO DE CUENTAS
Código Contable Nombre de la Cuenta

1 ACTIVO
11 ACTIVO CIRCULANTE
110 ACTIVO CIRCULANTE DISPONIBLE
110.01 EFECTIVO EN CAJA

110.01.01 Caja General
110.01.02 Caja Chica
110.02 EFECTIVO EN BANCO

110.02.01 Banco LaFise Bancentro
110.02.01.01 Moneda Nacional
110.02.01.02 Moneda Extranjera
111 ACTIVO CIRCULANTE REALIZABLE

111.01 CLIENTES
111.01.01 Comedor Sagrada Familia UCATSE
111.01.02 Personal UCATSE
111.01.03 Cafetín UCATSE
111.01.04 Mercado Alfredo lazo
111.02 ESTIMACIÓN PARA CUENTAS INCOBRABLES
111.03 INVENTARIO DE INSUMOS

111.03.01 Alimentos concentrados
111.03.02 Vitamínicos
111.03.03 Desparasitantes
111.03.04 Cascarilla de arroz
111.03.05 Pollos y pollas para engorde
111.04 INVENTARIO DE SUMINISTROS

111.04.01 Productos de limpieza y desinfección
111.04.02 Bolsas de gabacha
111.05 INVENTARIO DE TRABAJO EN PROCESO

111.05.01 INSUMOS Y SUMINISTROS
111.05.01.01 Pollos y pollas de engorde
111.05.01.02 Alimentos concentrados
111.05.01.03 Vitamínicos
111.05.01.04 Desparasitantes
111.05.01.05 Cascarilla de arroz
111.05.01.06 Productos de limpieza y desinfección
111.05.02 MANO DE OBRA
111.05.02.01 Sueldos y Salarios
111.05.03 COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN
111.05.03.01 Sueldos Indirectos
111.05.03.02 Prestaciones Sociales
111.05.03.03 Aportes al Estado
111.05.03.04 Energía Eléctrica
111.05.03.05 Depreciaciones
111.05.03.06 Agua Potable
111.05.03.07 Combustible
111.06 INVENTARIO DE TRABAJO EN PROCESO

DEPARTAMENTO DE DESTACE
111.06.01 MATERIA PRIMA
111.06.01.01 Pollos y pollas para destace
111.06.02 MANO DE OBRA
111.06.02.01 Sueldos y Salarios
111.06.03 COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN
111.06.03.01 Salarios Indirectos
111.06.03.02 Prestaciones Sociales
111.06.03.03 Aportes al Estado
111.06.03.04 Energía Eléctrica
111.06.03.05 Depreciaciones
111.06.03.06 Agua Potable
111.07 INVENTARIO DE PRODUCTO TERMINADO

111.07.01 Pollos entero
111.07.02 Pollos en Pie
12 ACTIVO NO CIRCULANTE
120 ACTIVO FIJO
120.01 PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO
120.01.01 EDIFICIO E INSTALACIONES
120.01.01.01 Galeras de pollos
120.01.01.02 Tanque de agua
120.01.01.03 Pozo
120.01.01.04 Cuarto Frío
120.01.01.05 Tuberías
120.01.01.06 Bomba Eléctrica
120.01.02 MAQUINARIA Y EQUIPOS

120.01.02.01 Horno Artesanal
120.01.02.02 Bebederos Manuales
120.01.02.03 Bebederos Automáticos
120.01.02.04 Comederos
120.01.02.05 Conos Metálicos
120.01.02.06 Campanas
120.01.02.07 Rodetes
120.01.02.08 Mesa metálica rectangular
120.01.02.09 Pesa de reloj
120.01.03 HERRAMIENTAS MENORES

120.01.03.01 Cuchillos
120.01.03.02 Tina plástica grande
120.01.03.03 Pana metálica grande
120.01.03.04 Pana metálica mediana
120.01.03.05 Pana plástica mediana
120.01.03.06 Baldes
120.01.03.07 Escurridor metálico
120.01.03.08 Tabla grande para picar
120.01.03.09 Tabla mediana para picar
120.01.03.10 Manguera
120.01.03.11 Escoba
120.01.03.12 Lampazo
120.01.03.13 Barril metálico artesanal
120.01.03.14 Plástico negro
120.01.03.15 Barriles plásticos
120.01.03.16 Bomba de mano
120.01.04 MOBILIARIO Y EQUIPO DE OFICINA

120.01.04.01 MOBILIARIO
120.01.04.01.01 Escritorio
120.01.04.01.02 Sillas
120.01.04.01.03 Estante
120.01.04.02 EQUIPO DE OFICINA
120.01.04.02.01 Computadora
120.01.04.02.02 Calculadora
120.01.04.02.03 Engrapadora
120.01.04.02.04 Sellos
120.01.04.02.05 Perforadora
120.02 DEPRECIACIÓN ACUMULADA

120.02.01 Depreciación de Edificio e Instalaciones
120.02.02 Depreciación de Maquinaria y Equipo
120.02.03 Depreciación de Herramientas Menores
120.02.04 Depreciación Mobiliario y Equipo de Oficina
2 PASIVO
21 PASIVO CIRCULANTE
210.01 PROVEEDORES
210.01.01 Veterinaria el Granjero
210.01.02 Elieth Moreno Aguilar
210.01.03 Surtidora Laguna Rizo
211.01 RETENCIONES POR PAGAR

21.01.01 INSS Laboral
21.01.02 IR sobre compras 2%
21.01.03 IR sobre compras 3%
21.01.04 IR sobre Sueldos
212.01 GASTOS ACUMULADOS POR PAGAR

212.01.01 Sueldos y Salarios
212.01.02 Vacaciones
212.01.03 Aguinaldo
212.01.04 Indemnización
212.01.05 INSS Patronal
212.01.06 Inatec
212.01.07 Energía Eléctrica
212.01.08 Agua Potable
212.01.09 Combustible
3 CAPITAL
310.01 CAPITAL CONTABLE
310.01.01 UCATSE-Estelí
311.01 DONACIONES
311.01.01 Donaciones
312.01 RESULTADOS DEL EJERCICIO

312.01.01 Utilidad o Pérdida Acumulada
4 INGRESOS
41 INGRESOS GRAVABLES
410.01.01 VENTAS
410.01.01 Ventas al Contado
410.01.02 Ventas al Crédito
411.01 COSTO DE VENTAS

411.01.01 Costo de Ventas
412.01 PRODUCTOS FINANCIEROS

412.01.01 Intereses Ganados
413.01 OTROS INGRESOS

413.01.01 Venta de Subproductos
5 EGRESOS
510.01 GASTOS DE VENTA
510.01.04 Aguinaldo
510.01.05 Indemnizaciones
510.01.06 Inatec
510.01.07 Depreciaciones
510.01.08 Combustible
510.01.09 Bolsas de Gabacha
511.01 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

511.01.04 Aguinaldo
511.01.05 Indemnizaciones
511.01.06 Inatec
511.01.07 Depreciaciones
512.01 GASTOS FINANCIEROS

512.01.01 Intereses Pagados
512.01.02 Cargos Financieros
513.01 OTROS GASTOS

513.01.01 Muerte de pollos y pollas de engorde
Anexo N° 8: Esquemas de Mayor.
ESQUEMAS DE MAYOR
Al 13 de Junio de 2016
110.01 110.02 111.01

EFECTIVO EN CAJA EFECTIVO EN BANCO CLIENTES
SI 11,091.44 CD 0079 62,702.10
CD 0081 4,086.26
15,177.70
111.02 111.03 111.04

ESTIMACIÓN PARA CUENTAS INCOBRABLES INVENTARIO DE INSUMOS INVENTARIO DE SUMINISTROS
SI 17,875.66 982.64 CD 0059 SI 794.69 21.14 CD 0069
1,010.32 CD 0060 21.14 CD 0074
1,046.36 CD 0061 60.00 CD 0080
1,060.20 CD 0062 794.69 102.29
1,087.88 CD 0063 692.40
1,101.10 CD 0064
1,107.40 CD 0065
1,121.24 CD 0066
1,134.46 CD 0067
1,153.98 CD 0068
1,166.58 CD 0069
17,875.66 11,972.16
5,903.50
111.05 111.06 111.07
INVENTARIO DE TRABAJO EN PROCESO INVENTARIO DE TRABAJO EN PROCESO DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO DE ENGORDE DE DESTACE INVENTARIO DE PRODUCTO TERMINADO
SI 58,841.28 CD 0073 76,933.19 CD 0078 78,036.31 78,036.31 CD 0079
CD 0059 982.64 CD 0074 21.14
CD 0060 1,010.32 CD 0075 886.50
CD 0061 1,046.36 CD 0076 158.80
CD 0062 1,060.20 CD 0077 36.67
CD 0063 1,087.88 78,036.31 78,036.31 CD 0078
CD 0064 1,101.10
CD 0065 1,107.40
CD 0066 1,121.24
CD 0067 1,134.46
CD 0068 1,153.98
CD 0069 1,187.72
CD 0070 5,023.51
CD 0071 873.42
CD 0072 201.67
76,933.19 76,933.19 CD 0073
120 120 210.01

PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO DEPRECIACIÓN ACUMULADA PROVEEDORES
SI 151,708.65 3,545.55 SI
928.60 CD 0071
168.84 CD 0076
4,642.98
211.01 212.01 310.01

RETENCIONES POR PAGAR GASTOS ACUMULADOS POR PAGAR CAPITAL CONTABLE
2,647.50 SI 22,393.84 SI 208,445.85 SI
215.79 CD 0070 4,807.73 CD 0070
38.08 CD 0075 201.67 CD 0072
2,901.37 848.42 CD 0075
36.67 CD 0077
28,288.32
311.01 312.01 410.01
DONACIONES RESULTADOS DEL EJERCICIO VENTAS
4,000.00 SI 62,702.10 CD 0079
411.01 412.01 413.01

COSTO DE VENTAS PRODUCTOS FINANCIEROS OTROS INGRESOS
CD 0079 78,036.31 4,086.26 CD 0081
510.01 511.01 512.01

GASTOS DE VENTA GASTOS DE ADMINISTRACIÓN GASTOS FINANCIEROS
SI 105.33 SI 105.33
CD 0071 27.59 CD 0071 27.59
CD 0076 5.02 CD 0076 5.02
CD 0080 60.00 137.93
197.93
513.01
OTROS GASTOS
SI 510.36

Anexo N° 9: Manual de funciones.
Cuenta Caja General

Efectivo propio de la empresa disponible
para desembolsos que está custodiada
Descripción
en el área de caja por el responsable de
la misma.
Naturaleza Deudora
Código 110.01
Clasificación Activo circulante
Se carga Se Abona
 Del calor de su saldo deudor al iniciar  Del valor nominal del efectivo
el ejercicio. pagado o entregado por la
 Del valor nominal de los pagos empresa.
totales o particulares recibidos de los  Del valor nominal de faltante en
clientes. caja general.
 De los sobrantes en arqueo de caja  Del valor nominal para saldar la
general. empresa.
 Del valor de las ventas que se  Del valor nominal del traslado a las
realizan. cuentas bancarias de la empresa.
Cuenta Efectivo en Banco

Descripción Representa el valor del dinero a favor de la
empresa en las distintas instituciones
financieras, básicamente en cuentas de
cheques.
Naturaleza Deudora
Código 110.02
Se carga Se Abona
 Del valor de su saldo al iniciar el  Del valor de los cheques expedidos
ejercicio. por la empresa.
 Del valor de nuevos depósitos  Del valor de las notas de crédito
realizados en cuentas de la giradas contra la empresa.
empresa.  Del valor de su saldo para saldar.
 Por transferencias bancarias
realizadas a la empresa por
cuentas de terceros.
 De las notas de créditos a favor dela
empresa.
Cuenta Clientes
Descripción Representa el valor del dinero a favor de la
empresa en las distintas personas a las
cuales les ofrece su producto.
Naturaleza Deudora
Código 111.01
Se carga Se Abona
 Por el importe total de la venta a  Por el importe total o parcial de
crédito. cobro de la deuda al cliente.
 Del importe de nuevas ventas a  Del valor nominal de las cuentas de
crédito. clientes que se consideren
 Del importe de los intereses que se incobrables.
apliquen a los clientes por mora en  Del importe de su saldo para
el pago de sus cuentas. saldarla
Cuenta Estimación para cuentas Incobrables

Descripción Es una cuenta de valuación que aumenta o
disminuya el valor de una cuenta de activo,
forma parte de el, pero no es activo en sí
mismo
Naturaleza Acreedor.
Código 111.02
Se carga Se Abona
 Del valor de las disminuciones  Del valor de su saldo al iniciar el
realizadas a las estimaciones de periodo.
cuenta de cobro dudoso.  Del valor de los aumentos
 Del valor de las cuentas por cobrar realizados a la estimaciones.
que se consideran totalmente
incobrables.
 Del valor de su saldo para saldarla.
Cuenta Inventario de insumos
Descripción Representa la existencia de materiales que

se han de utilizar en la producción.
Naturaleza Deudora
Código 111.03
Se carga Se Abona
 De su saldo al iniciar el periodo.  Del valor de su saldo al iniciar el
 Por el importe de compra de periodo.
materiales.  Por el importe de salida de
 Del valor de su saldo para saldarla. materiales.
Cuenta Inventario de suministro

Descripción Representa la existencia de materiales que
se han de utilizar en la producción.
Naturaleza Deudora
Código 111.04
Clasificación Deudora
Se carga Se Abona
 De su saldo al iniciar el periodo.  Del valor de su saldo al iniciar el
 Por el importe de compra de periodo.
materiales.  Por el importe de salida de
 Del valor de su saldo para saldarla. materiales.
Cuenta Inventario de trabajo en proceso

departamento de engorde.
Descripción Representa la existencia de la materia
prima que se están utilizando en la
producción en este caso (pollas y pollos
para el engorde)
Naturaleza Deudora
Código 111.05
Se carga Se Abona
 De su saldo al iniciar el periodo.  Por el importe de salida de
 Por el importe de ingreso de productos terminados.
materiales y suministro.
Cuenta Inventario de trabajo en proceso
departamento de destace
Descripción Representa la existencia del producto que
se están utilizando en la producción en
este caso (pollas y pollos para el engorde)
Naturaleza Deudora
Código 111.06
Se carga Se Abona
 Por el importe de ingreso de productos terminados.
productos terminado.
Cuenta Inventario de producción terminada

Descripción Representa la existencia del producto
terminado a la fecha de cierre y su valor de
gran importancia para obtener el costo de
venta.
Naturaleza Deudora
Código 111.07
Se carga Se Abona
 Por el importe de ingreso de productos terminados para la venta.
productos terminado para la venta.
Cuenta Propiedad planta y equipo.
Descripción Muebles, equipos e instalaciones

propiedad de la empresa, utilizados por
sus empleados para cumplir con sus
labores.
Naturaleza Deudora
Código 120.01
Se carga Se Abona
 Del valor de su saldo para saldarla.  Del valor de la depreciación
 De los activos fijos de la empresa
correspondiente a cada periodo de
su vida útil.
Cuenta Depreciación acumulada.
Descripción Amortización de los activos de la empresa.
Código 120.02
Clasificación Activo Circulante
Se carga Se Abona
 Del valor de su saldo deudor al  Del valor nominal de los edificios
iniciar el ejercicio. dado de baja temporal o totalmente.
 Del precio de costo de los muebles  Del valor nominal de equipos
y enseres existentes. vendidos.
 Del valor de las evaluaciones  Del valor de su saldo para saldarla
realizadas a los edificios propiedad
de la empresa.
Cuenta Proveedores
Descripción Obligaciones exigibles a la empresa por la
adquisición de productos al crédito.
Código 210
Clasificación Pasivo Circulante
Se carga Se Abona
 Del valor de los pagos totales o  Del valor de su saldo acreedor al
parciales realizados a la cuenta de iniciar el ejercicio.
los proveedores.  Del valor de compras al crédito.
 Del valor de la devoluciones sobre
compra al crédito.
 Del valor sobre las rebajas o
bonificaciones sobre compras al
crédito.
Cuenta Retenciones por pagar
Descripción Es una parte de los ingresos que se
retiene para pagar los impuestos.
Código 211
Se carga Se Abona
 Del valor de su saldo para saldarla.  Del valor de su saldo acreedor al
 Del valor de los pagos totales o iniciar el ejercicio.
parciales realizados a cuenta de la  Del valor de las retenciones
empresa. realizadas por la empresa.
 Del valor de las rebajas recibidas.  Del valor de los cargos por moras u
otras penalidades.
Cuenta Gastos acumulados por pagar.
Descripción Deudas pendientes de cancelación

diferentes a la compra de productos por
ejemplo: gastos de mano de obra.
Naturaleza Acreedor
Código 212
Se carga Se Abona
 Del valor de los pagos totales o  Del valor de su saldo inicial al
parciales realizados por la empresa. comenzar el periodo.
 De las rebaja o condonaciones  Del valor de los gastos pendientes
recibidas. de pago que recurre la empresa.
 Del valor de su saldo para saldarla.  Del valor de los cobros por mora u
otras penalidades que se carguen a
la empresa.
Cuenta Capital contable
Descripción Resultado monetario de las actividades del

periodo actual y anterior.
Naturaleza Acreedor
Código 310
Clasificación Capital
Se carga Se Abona
 Del importe de las disminuciones de  Del importe de su saldo acreedor
capital por retiros del propietario. que representa que representa la
 Del importe de su saldo para diferencia entre el activo y el pasivo.
saldarla.  Del importe de los aumentos de
capital por las nuevas aportaciones
de propietario a su negocio.
Cuenta Donaciones
Descripción Son fondos y bienes recibidos por la

empresa donados por instituciones
jurídicas.
Naturaleza Acreedor
Código 311
Se carga Se Abona
Cuenta Resultado del ejercicio
Descripción Representa las utilidades o pérdidas del
periodo.
Naturaleza Acreedor
Código 312
Se carga Se Abona
 Del importe de su saldo deudor  Del importe de su saldo acreedor
el cual representa las pérdidas que representa las utilidades
acumuladas. acumuladas.
 Del importe de las pérdidas  Del importe de la utilidad neta
netas del ejercicio con abono a del ejercicio con carga a la
la cuenta de pérdida neta del cuenta de utilidad neta del
ejercicio. ejercicio
 Del importe de las aplicaciones  Del importe de las
de las utilidades. amortizaciones de las pérdidas
 Del importe de su saldo para acumuladas.
saldarla.  Del importe de su saldo para
saldarla.
Cuenta Ventas
Descripción Importe de las mercaderías y producto que

vendemos.
Naturaleza Acreedor
Código 410
Clasificación Ingreso
Se carga Se Abona
 Por las ventas que efectuamos  Por devoluciones de mercadería.
en el periodo.
Cuenta Costo de Ventas
Descripción Es el valor en el que se ha incurrido para

producir o comprar un bien que se vende.
Naturaleza Deudor
Código 411
Se carga Se Abona
 Del importe de las ventas de  Del importe de las devoluciones
productos a precio de costo. sobre venta de productos, a
precio de costo.
Cuenta Productos financieros

Descripción Representa el importe de los productos
financieros que la empresa obtuvo durante
el periodo contable.
Naturaleza Acreedor
Código 412
Se carga Se Abona
 Del importe de su saldo para  Del importe de los intereses
saldarla con abono a la cuenta cobrados.
de pérdida y ganancia.  Del importe de descuentos
obtenidos o ganados.
 Del importe de las utilidades y
ganancias en valuación de
moneda extranjera.
 Del importe de los productos
financieros que se hayan
devengado por cualquiera de los
conceptos anteriores.
Cuenta Gastos de venta
Descripción
Naturaleza Deudor
Código 510
Clasificación Egreso
Se carga Se Abona
 Del importe de las derogaciones  Del importe de su saldo para
efectuadas por la empresa saldarla, con cargo a la cuenta
pendientes a desarrollar el de pérdidas y ganancias
volumen de las ventas.
 Del importe de los gastos de
departamento de ventas que se
hayan devengado por cualquiera
de los concepto anteriores.
Cuenta Gastos de Administración

Descripción Son los diferentes gastos que se incurren
en el departamento de admón.
Naturaleza Deudor
Código 511
Se carga Se Abona
 Del importe de las erogaciones  Del importe de su saldo para
efectuadas por la empresa, saldarla, con cargo a la cuenta
tendientes a lograr los objetivos de pérdidas y ganancias
para los que fuera creada, es
decir todos los gastos
efectuados por el departamento
de administración.
Cuenta Gastos Financieros
Descripción Representa el precio de costos de

erogaciones efectuados por la empresa al
conseguir financiamiento para poder llevar
acabo sus actividades de una manera
normal.
Naturaleza Deudor
Código 512
Se carga Se Abona
 Del importe de los intereses  Del importe de su saldo para
pagados. saldarla, con cargo a la cuenta
 Del importe de los descuentos de pérdidas y ganancias
obtenidos.
 Del importe de las comisiones y
situaciones que cobre el banco.
 Del importe de las perdidas
obtenidas en la valuación de
productos.
 Del importe de los gastos
financieros que se hayan
devengado.
Anexo N° 10: Galería de fotos del proceso de producción avícola.
 Galera de
Pollos
UCATSE-Estelí
Fuente: Fotografía de los autores.
 Encargado de galeras
en actividades de
fumigación de cascarilla de
arroz
 Pollos y pollas de engorde de UCATSE-Estelí (día 10 del engorde)
 Pollos y pollas de engorde de UCATSE-Estelí (día 21 del engorde)

Fuente: Fotografía de los
autores.
 Encargado
de galeras
realizando
actividades de
suministro de
desparasitantes
para los pollos.

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA,

Seminario de Graduación para Optar al Título de Licenciado(a) en

 Brenes Roque Oscar Mercedes

Estelí, Diciembre 2016

Línea de Investigación N°1

A nuestro querido Giovanny Ezequiel Flores Castillo:

El presente trabajo de carácter investigativo contiene información adquirida de la

El estudio consta de diez capítulos: antecedentes, planteamiento del problema,

La Universidad Católica del Trópico Seco (UCATSE-Estelí), presenta problemas en los

Al desarrollar la investigación estuvieron presente los conocimientos adquiridos en el

Seminario de Graduación Página 2

Partiendo de consultas referentes a investigaciones sobre esta temática, se determinó que

(Parrila, 2013), en su investigación sobre la aplicación de un sistema de acumulación de

(Morán, 2014), autoras de la investigación: Incidencia de la determinación de costos

(Benavides, 2014), cuya investigación Efectos de la implementación de una estructura de

Es considerable notar que estas investigaciones estudian el proceso productivo de

Seminario de Graduación Página 3

1.2. Planteamiento del Problema

La Universidad Católica del Trópico Seco (UCATSE-Estelí), es una casa de estudios

En la actualidad UCATSE manifiesta ciertas debilidades en los controles y procesos de

Los costos reales adquieren variaciones en la medida que se va efectuando el proceso

Otro inconveniente es que el encargado de producción únicamente va acumulando los

Seminario de Graduación Página 4

La universidad en este momento está enfocada en el ámbito académico de la producción,

Es de gran importancia que UCATSE implemente un apropiado sistema contable que

Seminario de Graduación Página 5

1.3. Pregunta Problema

 ¿Cuáles son los efectos financieros de la aplicación del Sistema de Costos

Sistematización del Problema

1.3.1 ¿De qué manera se efectúa el proceso de producción avícola en UCATSE-Estelí?

Seminario de Graduación Página 6

La contabilidad de costos agropecuarios es imprescindible para las industrias dedicadas a

La presente investigación pretende diseñar una propuesta de un sistema de costos

Seminario de Graduación Página 7

2.1 Objetivo General

 Determinar los efectos financieros de la aplicación del Sistema de Costos

2.2 Objetivos Específicos

 Describir el proceso de producción avícola utilizado en UCATSE-Estelí.

 Calcular los costos de la producción avícola a través de un sistema de costos

 Identificar los efectos financieros obtenidos del cálculo de costos de producción

Seminario de Graduación Página 8

III. MARCO TEÓRICO

Nicaragua es un país encaminado a la actividad agropecuaria, donde yace una parte

3.1 Producción avícola

“La avicultura es la rama de la ganadería que trata de la cría, explotación y reproducción

Los primeros pollos (posiblemente la especie Gallus-gallus) fueron atraídos o capturados

3.1.2 Avicultura en Nicaragua

Seminario de Graduación Página 9

El año pasado, la producción industrial de carne de pollo cerró en el orden de 237.1

En Nicaragua se ha venido avanzando en los procesos de implementación de las

3.1.3 Proceso de producción avícola

Es importante hacer mención, que gracias al empleo de buenas prácticas en la producción

Seminario de Graduación Página 10

encaminarse a lograr un mejor desempeño en términos de peso vivo, conversión

Las dimensiones de la construcción son aconsejable que sea en cemento y no en tierra,

 Durante la Primera semana se debe revisar la temperatura constantemente,

 Durante la segunda y el resto de semana que dura la producción se deben

Seminario de Graduación Página 11