Arroz con Pollo a la Chorrera

Ingredientes

1 pollo de 3 lbs.
2/3 de taza de aceite.
1/4 kg. de cebollas.
1 ramita de perejil.
1 ají grande.
2 dientes de ajo.
12 tomates chicos.
4 tazas de caldo de pollo.
1 taza de vino seco.
2 cucharadas de sal, más o menos.
1/2 cucharadita de azafrán.
1/2 cucharadita de comino.
1/4 cucharadita de pimienta.
1/2 kg. de arroz.
1 lata de pimientos morrones.
1 latica de petit pois.
1 latica de espárragos.

Instrucciones

Corte el pollo en octavos y fríalo en el aceite caliente. Luego en el mismo aceite haga
un sofrito con las cebollas, perejil. ajo, ají y tomates.

Agregue el caldo y déjelo hervir unos minutos hasta que el pollo empiece a ablandarse.

Añada el vino, sal, azafrán tostado, comino, pimienta y el agua de los pimientos, petit
pois y espárragos.

Déjelo hervir y agregue el arroz lavado. Cocínelo aproximadamente 30 minutos a fuego

lento o en el horno a 400 grados F. durante ese mismo tiempo o hasta que el arroz se
ablande.

COCINA CUBANA RECETA : ARROZ  

CON POLLO A LA CHORRERA

  CANTIDADES  RECETA INGREDIENTES  
1½ Pollos
  1 Chorizo
 4 Dientes de ajo
1 Cebolla grande
6 Tomates
3 Cucharadas de puré de tomate
1 Pizca de comino (tostado)
1 Hoja de laurel
¼ Cucharadita de pimienta
3 Cucharadas de grasa
1½ Tazas de arroz
2 Tazas de caldo de pollo
Bijol al gusto
1 Cervez
¼

Esta receta es mi comida favorita!!

En Cuba, existen dos recetas de Arroz con Pollo, una hecha con arroz de grano largo,
donde el plato queda con un arroz desgranado y seco.
La otra, Arroz con Pollo a la Chorrera y como su nombre lo indica, el arroz queda
esponjoso y bien mojado. Tipicamente se hace con arroz valenciano, y es condimentado
con cerveza.
El nombre proviene del “lenguaje cubano”, chorrera es palabra descriptiva de algo
cuando esta muy mojado y chorrea liquido

Existen como en toda receta, muchas variaciones, una de ellas es usar alcaparras en vez
de guisantes. Otra variación es usar aceitunas verdes rellenas de ají morrón rojo. He
probado estas dos variaciones y las dos me gustan.

En casa, mis hijos y mi esposo prefieren el arroz de grano largo y no les gustan ningun
tipo de arroz que se cocine pegojoso o empegostado. Es por eso que mi receta de Arroz
con Pollo es una combinación de las dos recetas.

Tambien hago Arroz con Pollo en Olla de Cocción Lenta (Crock Pot).

Mi versión de Arroz con Pollo.

porciones de pollo (con hueso y sin pellejo)

½ taza de naranja agria
sal de ajo
sazón completa de Badia
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas
1 ramita de perejil ( yo uso cilantro)
½ ají morrón rojo
½ ají morrón verde
4 dientes de ajo
1 lata de puré de tomate
1 taza de vino seco
1 cucharada de sal
1 cucharada de bijol (colorante) o azafran
½ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de pimienta molida
6 tazas de agua
1 pimiento asado
1 taza de petit pois (guisantes)
2 libras de arroz
1 cerveza

Lavar el pollo.
Marinarlo con naranja agria, sal de ajo y sazón completa*

Dejarlo marinar por unas 2 horas.

En una olla hacer un sofrito en el aceite de oliva con la cebolla y el ajo, agregar ajies
picados

Añadir el puré de tomate, agregar el pollo, para que se impregne bien del sofrito, sofreir
por unos minutos, añadir el agua y dejarlo hervir unos minutos para que empiece a
ablandarse.
Agregar el vino seco, la sal, el colorante (bijol o azafran), el comino, la pimienta molida
y el agua de los pimientos asados.
Bajar la temperatura a mediana-baja, para que se haga el caldo
~ Algunas recetas usan cuadritos de sabor a pollo para crear el caldo, yo no, me gusta el
caldo natural que se hace cuando se cocina el pollo con mis sazones~
Echar el arroz lavado y revolver bien.
Probar el caldo para ajustar sazones a gusto.
Añadir los petit pois (guisantes) y cilantro.
Bajar la temperatura y cocinarlo tapado por 15 minutos.
Agregar la cerveza, dejarlo tapado a a fuego muy bajo hasta que se esponje. Si parece
que va estar muy seco, añadir otra cerveza o vino seco.
Antes de servir, adornar con tiras de pimientos asados.
El sazón completa de Badia es una Marca de sazonador cubano, hecho en Miami, que
contiene sal, pimienta, ajo, cebolla, comino y perejil. Es el mejor sazonador!

Arroz con Pollo a la chorrera

Ingredientes
1 pollo de 1.5 Kg.
¾ de taza de aceite
4 cebollas
1 ramita de perejil
1 ají grande
2 dientes de ajo
12 tomates pequeños
1 taza de vino seco o vino blanco
1 cucharada de sal
4 tazas de caldo de pollo
½ taza de azafrán, bijol o colorante amarillo
½ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de pimienta molida
500 gramos de arroz
3 pimientos asados
1 cerveza
1 limón verde
1 taza de petit pois (chícharos)

Modo de preparación
Lave y corte el pollo en octavos. Dórelo en aceite caliente. En ese mismo aceite haga un
sofrito con la cebolla y el ají picados, el perejil, los dientes de ajo, y los tomates
desmenuzados sin semillas. Ponga el pollo a que se impregne bien del sofrito, añada el
caldo y déjelo hervir unos minutos, para que empiece a ablandarse. Agregue el vino
seco, la sal, el azafrán, el comino, la pimienta molida y el agua de los pimientos asados.
Súmele el arroz lavado y revuélvalo bien. Échele las tres cuartas partes de la cerveza, el
zumo del limón y los petit pois. Es el momento de corregir el punto de sal. Cocínelo
unos quince minutos. Agréguele la cerveza restante y si parece que va a secar, algo más
de vino seco. Déjelo a fuego bajísimo hasta que esponje. Al servirlo, adórnelo con tiras
de pimientos asados.

Arroz con Pollo

Cocina al minuto
por Nitza Villapol y Martha Martínez

Esta es la receta de “Arroz con Pollo” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto”
por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos
de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como
aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía.
Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que
sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna
y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo
haremos si nos lo informan.

Arroz con Pollo

Ingredientes
2 pollos de La Dichosa
2 lbs. de arroz valencia
1 naranja agria
1/3 taza aceite El Cocinero
1 ají grande
1 cebolla grande
1 lata salsa de tomate
2 latas de pimientos morrones
1 lata de petit pois
1 lata puntas de espárragos
2 cdas. de sal
2 cdas. de Ac'cent
 1/2 cdta. de pimienta
1 hoja de laurel
3 1/2 tazas de vino seco
2 tazas de caldo
Azafrán para colorear

“Haga un caldo con los menudos del pollo.

“Corte los pollos en cuartos y adóbelos de antemano con ajo machacado y naranja agria.
Caliente el aceite y dore los pollos, añada la cebolla bien picadita, el ají picadito, salsa
de tomate, una lata de pimientos molidos con su líquido, el líquido de los petit pois y de
los espárragos, sal, pimienta, hoja de laurel, Ac'cent, el azafrán para colorear, vino seco,
caldo y agua. Lave y remoje el arroz. Cuando el pollo esté medio cocinado, añada el
arroz. Déjelo a fuego lento hasta que el grano esté abierto y blando. Añada los petit
pois, y adórnelo con pimientos, espárragos, petit pois y huevos duros.

“Da 8 raciones aproximadamente.

Dentro de la cocina cubana, el arroz juega un papel fundamental, pues es consumido

casi a diario como acompañante de diversos platos, o como en este caso, en una
exquisita combinación con pollo.
En cuba el arroz se consume generalmente desgranado, pero en esta receta el arroz se
prepara mas húmedo, muy similar a un risotto italiano y esto se consigue añadiéndole
líquidos a medida que el arroz se cocina,  hasta lograr que tenga la consistencia deseada.
De ahí el termino que da nombre a esta receta de arroz  a la chorrera.
Te invito entonces a que pruebes esta deliciosa receta cubana de arroz con pollo a la
chorrera.

INGREDIENTES
1 pollo de aproximadamente 3 libras (1.5 kg)
2/3 de taza de aceite
4 tomates grandes
1/4 kg de cebollas
1 rama de perejil
1 aji pimiento
4 tazas de caldo de pollo
3 dientes de ajo
1 lata de pimientos morrones
1 latica de esparragos
1 taza de vino seco
1 latica de petit pois
1/2 cucharadita de azafrán.
1/2 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 kg de arroz
2 cucharadas de sal o sal a gusto
MODO DE PREPARACIÓN

Para preparar esta receta cubana de arroz con pollo a la chorrera primeramente
cortamos el pollo en octavos y lo colocamos en una cazuela en la que previamente
hemos calentado el aceite.

Lo dejamos dorar bien y posteriormente lo retiramos para poder utilizar el mismo aceite
donde lo freímos en el momento de hacer el sofrito.

A este mismo aceite de freír el pollo le añadimos la cebolla cortada en plumas, el ajo, el
perejil, el aji pimiento y el tomate, y lo colocamos al fuego sofriendolo todo por unos
minutos, hasta que la cebolla se transparente.

Agregamos ahora el caldo junto a los trosos de pollo previamente fritos y dejamos
hervir todo por unos minutos hasta que el pollo comience a ablandarse.

Ahora es el momento de agregar el vino seco, el azafrán,el comino,la pimienta , la sal a

gusto y las latas de pimientos morrones, petit pois y espárragos.

Dejamos hervir todo por unos momentos y añadimos el arroz previamente lavado.

Cuando rompa el hervor nuevamente , tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo,

dejándolo cocinar por alrededor de treinta minutos o hasta que el arroz se ablande
totalmente.