Deontología WOK

Nombres: Angie Daniela Correa y Diego Julián Obregón
Materia: Deontología del administrador
TRABAJO EN GRUPO
1. En qué consiste la estrategia de sostenibilidad de Wok? ¿Cree usted que

esta estrategia ha sido un factor de diferenciación para la empresa?
¿Porque?
Wok es una cadena de restaurantes, la cual nació como iniciativa de Benjamín

Villegas, que ofrece comida oriental, particularmente tailandesa y japonesa, con
los sabores originales, razón por la cual en sus comienzos importaban su materia
prima desde el continente asiático.
La estrategia de sostenibilidad de wok comenzó a partir del año 2004, cuando la

empresa se dio cuenta que tenían un compromiso con la sociedad y que debía
tomar acciones que dieran cumplimiento a esta en donde se vieran beneficiados
los clientes, los proveedores, las comunidades y el medio ambiente.
Es por esto que wok al ser una empresa mayormente importadora de sus
insumos, decidió dar un giro y ver el potencial que había en las diferentes regiones
del país; fue por eso que comenzó a realizar alianzas con proveedores locales
pequeños que les pudieran ofrecer productos de calidad para la preparación de
sus diferentes platos, y de esa forma disminuir las importaciones, la huella
ambiental, y contribuir con el desarrollo económico y social de las comunidades.
A partir de allí Wok comenzó a trabajar de la mano con campesinos y pescadores

de diferentes comunidades que trabajaran bajo los principios de producción limpia
y que estuvieran dispuestos a ser capacitados para sacar una producción fresca y
en excelente estado; a su vez, Wok empezó a remunerar de mejor forma los
productos demandados a comparación del precio que el mercado local
generalmente pagaba.
El mercado de los restaurantes es uno de los más competidos a nivel mundial, lo

que hace que sea más difícil para una empresa destacarse sobre las demás e
inclusive sobrevivir; Por esta razón, todas las empresas deben buscar estrategias
que las lleven a tener un factor diferenciador, que permita al consumidor preferirla
sobre la competencia.
Razón por la cual, llevo a Wok a replantearse y a buscar la manera adecuada de

contribuir a la sociedad y a su vez ganar una ventaja sobre sus rivales. Una de las
estrategias mejor vistas por las personas hoy en día es precisamente la de
sostenibilidad, ya que les hace sentir a los clientes que la empresa no solo busca
su propio beneficio, sino el de la sociedad.
Hoy en día Wok es una de las empresas más reconocidas y encabeza la lista de
compañías líderes en ventas en el segmento de restaurantes de servicio completo,
en donde compite con cadenas reconocidas como crepes & Waffles, Andrés
Carne de Res y Archie 's pizza. Lo que nos lleva a concluir que en definitiva la
estrategia de sostenibilidad es un factor diferenciador, que permitirá a cualquier
tipo de empresa alcanzar el éxito.
2. Cuál considera usted que debe ser la estrategia de crecimiento de Wok

para los próximos años y que consideraciones de carácter ético deben
tenerse en cuenta para ello?
El director de estrategias de la empresa Wok desde el año 2012 ha ido trabajando

en un plan de crecimiento, en donde desea llevar la compañía a diferentes
regiones de Colombia, para de ésta forma incrementar las ganancias y dar a
conocer a nivel nacional la marca; Sin embargo, Benjamín, gerente general, no
está muy de acuerdo con dicha estrategia pues le genera incertidumbre y cree que
eso acabaría con la esencia de Wok.
Teniendo en cuenta lo anteriormente mencionado, consideramos que la estrategia

de aceleración de mercado debe ser uno de los siguientes pasos que debe tomar
Wok, ya que actualmente tiene presencia en casi toda Bogotá y sus alrededores.
Sin embargo, es una vía peligrosa por lo que se debe estudiar con detenimiento
tanto la ubicación de los nuevos restaurantes, los cuales deben ser de fácil acceso
para los clientes y proveedores, como la del mercado para saber si la empresa
cumple con las necesidades de las personas que viven allí.
Es evidente que llevar a cabo esta estrategia requiere de mucho trabajo,

principalmente hablando de la cadena logística, en donde la empresa debe buscar
nuevos proveedores, en dado caso que la capacidad de producción de los
actuales no pueda cumplir con la demanda de los nuevos puntos; asimismo
implementar nuevas plantas de procesamiento en las nuevas ciudades, con el
objetivo de dar el mismo manejo a los productos que se les da en Bogotá;
también, debe capacitar a los nuevos empleados que se van a contratar para que
brinden los mismos productos y servicio que tanto caracterizan a la empresa Wok.
A su vez, el tema ético juega un papel fundamental, ya que Wok es una empresa
que sigue fielmente sus principios y valores, y cuenta con un modelo de negocios
que es apreciado por su estrategia de aprovisionamiento sostenible, su ética y una
cultura organizacional, la cual es fomentada mediante la práctica cotidiana y
transversal de la cultura institucional comenzando desde los líderes.
Este tema se convierte en una verdadera preocupación para los líderes de la

empresa, pues al saber que no podrán tener el mismo control como lo tienen con
los restaurantes de Bogotá, saben que ponen en riesgo su reputación si en las
sucursales nuevas no llevan a cabo las mismas prácticas. Razón por la cual, como
medida de solución, se podría implementar un código ético que sea de obligatoria
implementación en los restaurantes nuevos y los ya existentes.
Por otro lado, también se podría implementar una estrategia de expansión de

productos, en donde ofrezcan mayor variedad de platos, que no estén únicamente
basados en las culturas tailandesa y japonesa, sino que represente la diversidad
gastronómica de los países occidentales, para de esta forma captar nuevos
clientes y ofrecer nuevas experiencias a los clientes frecuentes.
3. WOK no es una compañía tradicional: ¿qué les llama la atención de este
modelo?, ¿Cómo influye el perfil de los socios en este modelo?
Lo que más nos sorprendió de Wok, es que más allá de buscar un negocio o
actividad económica lucrativa, busca mejorar las condiciones económicas de sus
proveedores a diferencia de la mayoría de restaurantes que funcionan en nuestro
país, no es un secreto que en nuestra cultura se celebra la práctica del regateo o
del que mejor precio pueda ofrecer.
Esta práctica en muchas ocasiones conduce a emplear materia prima de baja

calidad o en condiciones de salubridad no adecuadas, situación que va en contra
de los principios trazados por la sociedad Wok, quienes buscan ofrecer en sus
platos productos frescos y de alta calidad.
Además de ello, Wok conserva un principio desde su creación el cual se resume

en que si a ellos les va bien a sus proveedores les debe ir bien, porque son en
últimas una cadena de consumo y saben que este es su aporte a la sociedad y a
la economía del país donde funcionan.
Es sorprendente como conservan estos principios hoy por hoy, pese a que ya
llevan operando 22 años y tienen 17 restaurantes abiertos, conservan que la
ejecución de sus negocios va de la mano con una labor social de pagar lo justo
por los insumos que requieren.
Sin embargo, la ejecución de este nuevo modelo ha traído diversas

complicaciones para el gerente general Benjamín, ya que algunos accionistas aún
no han comprendido del todo lo que significa la responsabilidad social y por qué es
tan necesario aplicarlo hoy en día en las empresas. A pesar de que los socios de
Wok saben que con esta estrategia están impactando de manera positiva la
imagen de la compañía y apoyan su continuidad, no tienen muy claro cómo con
este modelo se están generando beneficios monetarios, ya que lo único que ellos
perciben con claridad son los costos y riesgos que implican la implementación de
dicha estrategia.
4. ¿Por qué́ crea WOK las alianzas con sus proveedores? ¿Vale la
pena desgastarse en mirar y desarrollar pequeños proveedores
de rincones apartados del país?
El modelo de negocio de Wok inicialmente no fue la sostenibilidad, esta surgió a

partir de la experiencia gastronómica de una nueva administración y con el
objetivo de ofrecer el sabor tradicional de los platos asiáticos, sin ningún tipo de
variación a la original, manteniendo la más alta calidad y frescura al momento de
preparar los platos del restaurante.
Sin embargo, existía una serie de obstáculos que impedían cumplir con esta
nueva filosofía organizacional: los altos costos de importación de los ingredientes
y la disponibilidad de las mismas, fue lo que llevó a los directivos del restaurante a
desarrollar iniciativas para dar solución alguna. Razón por la cual, Wok se puso en
la tarea de buscar proveedores de diferentes zonas del país que les pudieran
suministrar materia prima de calidad.
Algunas de estas regiones son: Bogotá la cual se encarga de la papa; Putumayo
el cual se encarga de la pimienta fresca y la cúrcuma; La Sierra Nevada, la cual se
encarga del camarón seco y la galanga, un bulbo picante tailandés; y por último
establecieron una red de aprovisionamiento de pescado fresco en el pacífico
colombiano. En cada uno de estos proyectos se resalta la responsabilidad y
sostenibilidad ambiental, pilares de la organización.
Colombia tiene un suelo rico en nutrientes para poder cultivar diversidad de

alimentos, los diferentes climas, terrenos, ríos, faunas y disponibilidad de agua,
hacen que este tipo de proyectos tengan valor para la sociedad, el medio
ambiente y las compañías gastronómicas.
Teniendo en cuenta lo anteriormente mencionado, nosotros estamos seguros que,

si vale la pena apostarle a este tipo de iniciativas, las cuales están comprometidas
con el desarrollo socioeconómico de las comunidades, donde muchas veces el
estado colombiano está ausente y el nivel de educación es muy bajo, dando paso
a aumentar la tasa de pobreza en el país.
Sin embargo, éste factor puede ser contrarrestado con proyectos como el de Wok,
donde todos ganan y trabajan en conjunto por construir un mejor país; además,
para el restaurante es muy beneficioso, ya que asegura su cadena de suministro y
puede medir con fiabilidad que se siga cumpliendo la filosofía organizacional en su
carta.
5. Ha sido la sostenibilidad un factor de diferenciación para WOK? ¿Quiénes

son los clientes de WOK? Si no hay una propuesta de valor para el segmento
de clientes más relevante, ¿por qué́ hacerlo?
El sector gastronómico en los últimos años ha venido creciendo

exponencialmente, la cultura colombiana ha ido creando un paladar cada vez más
diverso y exigente, donde la oferta y la demanda están más vivas que nunca, por
lo que hace que exista una alta competencia en el mercado.
Sin embargo, hay que aprender a diferenciarse de la competencia, como en el

caso de Wok, el cual parte de dos premisas: la primera, es la sostenibilidad y la
responsabilidad ambiental, un modelo de negocio que tienen pocos restaurantes y
que es llamativo, original e inclusivo; y el segundo, los precios que maneja en su
carta y/o menú, siempre han sido menores al de la competencia, por lo que los
resultados han sido muy positivos para la compañía; las cifras lo dicen todo, Wok
es uno de los mejores restaurantes en Bogotá de comida asiática, en su segmento
es el que se encuentra liderando la lista.
Los clientes de Wok son variados, inicialmente tenía una clientela de clase alta,
sus operaciones se concentraban en la zona más exclusiva de la ciudad de
Bogotá, al norte de la ciudad. Sin embargo, sus directivos, tanto Macías como
Villegas sabían que no se podían limitar a un público en específico, por lo que
decidieron abrir más restaurantes en diferentes zonas de la ciudad, para poder
captar una mayor parte del mercado.
El restaurante clasifica a sus clientes de la siguiente manera: por un lado, están

los “clientes frecuentes”, quienes van a Wok al menos dos veces por semana y
consideran que el factor decisivo es la estética, el ambiente contemporáneo y
asiático que tanto caracteriza a la compañía, según datos de la empresa este
segmento representa el 50% de la clientela.
Por otra parte, el otro 50% está dividido de la siguiente forma: Los “conocedores”
son un grupo más pequeño que el anterior, pero que reconocen sus políticas
ambientales y su filosofía organizacional como la base para su elección, así como
su comida fresca y de excelente calidad; por último, pero no menos importante, los
“clientes expectativas”, los cuales son personas que van a conocer el restaurante
por referencias de amigos y regresan esporádicamente.
No obstante, si bien es cierto que el segmento de clientes más grande de Wok, le

es indiferente la filosofía organizacional del restaurante, ya que tienen en cuenta
otros factores, no es menos cierto que la empresa los ha ido educando para que
comprendan y tengan en cuenta la importancia de este tipo de iniciativas, que no
solo ofrece mejores oportunidades para las poblaciones vulnerables, sino que
sirve para crear conciencia sobre la responsabilidad que cada persona debe tener
con el medio ambiente. Este modelo ético busca beneficiar a todos como sociedad
para garantizar un futuro prometedor, donde todos aportemos un grano de área
por construir el país que queremos.

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Wok es una cadena de restaurantes, la cual nació como iniciativa de Benjamín

La estrategia de sostenibilidad de wok comenzó a partir del año 2004, cuando la

A partir de allí Wok comenzó a trabajar de la mano con campesinos y pescadores

El mercado de los restaurantes es uno de los más competidos a nivel mundial, lo

Razón por la cual, llevo a Wok a replantearse y a buscar la manera adecuada de

2. Cuál considera usted que debe ser la estrategia de crecimiento de Wok

El director de estrategias de la empresa Wok desde el año 2012 ha ido trabajando

Teniendo en cuenta lo anteriormente mencionado, consideramos que la estrategia

Es evidente que llevar a cabo esta estrategia requiere de mucho trabajo,

Este tema se convierte en una verdadera preocupación para los líderes de la

Por otro lado, también se podría implementar una estrategia de expansión de

Esta práctica en muchas ocasiones conduce a emplear materia prima de baja

Además de ello, Wok conserva un principio desde su creación el cual se resume

Sin embargo, la ejecución de este nuevo modelo ha traído diversas

El modelo de negocio de Wok inicialmente no fue la sostenibilidad, esta surgió a

Colombia tiene un suelo rico en nutrientes para poder cultivar diversidad de

Teniendo en cuenta lo anteriormente mencionado, nosotros estamos seguros que,

5. Ha sido la sostenibilidad un factor de diferenciación para WOK? ¿Quiénes

El sector gastronómico en los últimos años ha venido creciendo

Sin embargo, hay que aprender a diferenciarse de la competencia, como en el

El restaurante clasifica a sus clientes de la siguiente manera: por un lado, están

No obstante, si bien es cierto que el segmento de clientes más grande de Wok, le

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