Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 73 vistas

    Anexo 1 Carta Tecnol Gica Procesos de Transformaci N de Cereales

    Cargado por

    karen.milena62
    Este documento presenta un resumen de un estudio de caso sobre el proceso de molienda húmeda de maíz. Describe las etapas del proceso que incluyen maceración, molienda, tamizado y secado usando maquinaria como molinos de discos-pernos, hidrociclones y secadoras. También describe las variables de control como temperatura, humedad y tiempo en cada etapa, así como las tecnologías emergentes como calentamiento óhmico y ultrasonido que pueden usarse. Finalmente, analiza los componentes principales del maíz

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Anexo 1 Carta Tecnol Gica Procesos de Transformaci N de Cereales

    Cargado por

    karen.milena62
    73 vistas8 páginas
    Este documento presenta un resumen de un estudio de caso sobre el proceso de molienda húmeda de maíz. Describe las etapas del proceso que incluyen maceración, molienda, tamizado y secado usando maquinaria como molinos de discos-pernos, hidrociclones y secadoras. También describe las variables de control como temperatura, humedad y tiempo en cada etapa, así como las tecnologías emergentes como calentamiento óhmico y ultrasonido que pueden usarse. Finalmente, analiza los componentes principales del maíz

    Descripción original:

    1

    Título original

    Anexo 1 Carta Tecnol Gica Procesos de Transformaci n de Cereales.docx

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta un resumen de un estudio de caso sobre el proceso de molienda húmeda de maíz. Describe las etapas del proceso que incluyen maceración, molienda, tamizado y secado usando maquinaria como molinos de discos-pernos, hidrociclones y secadoras. También describe las variables de control como temperatura, humedad y tiempo en cada etapa, así como las tecnologías emergentes como calentamiento óhmico y ultrasonido que pueden usarse. Finalmente, analiza los componentes principales del maíz

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    73 vistas8 páginas

    Anexo 1 Carta Tecnol Gica Procesos de Transformaci N de Cereales

    Cargado por

    karen.milena62
    Este documento presenta un resumen de un estudio de caso sobre el proceso de molienda húmeda de maíz. Describe las etapas del proceso que incluyen maceración, molienda, tamizado y secado usando maquinaria como molinos de discos-pernos, hidrociclones y secadoras. También describe las variables de control como temperatura, humedad y tiempo en cada etapa, así como las tecnologías emergentes como calentamiento óhmico y ultrasonido que pueden usarse. Finalmente, analiza los componentes principales del maíz

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 8

    UNIDAD 2 FASE3- EVALUACIÓN DE ESTUDIO DE CASO EN PROCESOS DE

    CEREALES

    PRESENTADOR POR:
    JOSSIE MANUEL SUAREZ

    MARTINEZ CODIGO: 1’140.826.963

    TUTOR:
    ELIZABETH HERNADEZ ALARCON

    GRUPO:

    UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA


    ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INFORMACIÓN
    MARZO 2021

    This study source was downloaded by 100000800443917 from CourseHero.com on 04-07-2021 11:30:15 GMT -05:00
    Carta tecnológica - Procesos de transformación de cereales

    I. Encabezado: información general del proceso

    Nombre del producto: Molienda húmeda de maíz


    Descripción del producto: El maíz (Zea mays L.) es un cereal perteneciente a la familia de las gramíneas o
    poáceas cuya descripción taxonómica corresponde a una especie monocotiledónea de crecimiento anual y un
    ciclo vegetativo muy amplio. De acuerdo con la variedad su desarrollo puede durar de 80 a 200 días, el cual
    empieza en la siembra y termina con la cosecha (Hogares Juveniles Campesinos, 2004, p. 922).
    Normatividad del producto: NTC 3594:2014 - Establece los requisitos que debe cumplir y los ensayos a que debe
    someterse la harina pre cocida de maíz, para consumo humano.
    II. Cuerpo: Producción

    Caracterizaci Variables Operaciones Maquina Tecnología Subproductos


    ón Materia de de r ia emergente (TE) y residuos
    prima control transferencia utilizada para producción
    de masa y y (al menos una
    calor operació TE en una de las
    (etapas n etapas)
    del unitaria
    proceso) involucr
    a
    da
    Características Maceración Maquinari Tecnología emergente Subproductos y
    organolépticas: Temperatura: (Transferencia de a utilizada (TE) para producción residuos
    Color: blanco 48-52°C momentum) y (al menos una TE
    Sabor: ligeramente operación
    en una de las
    almidonado unitaria
    etapas)
    Textura: Blando involucrad
    a
    Características Tiempo: 30-50 Molienda Molino de Calentamiento Dextrinas, Edulcorantes,
    fisicoquímicas: horas (Transferencia de discos-pernos o Óhmico: Etanol, Alcohol
    Almidón: 71% momentum) de platos: para Ofrece calentamientos industrial y Dióxido de
    Cenizas:1,42% molienda por lote o continúo con Carbono.
    Lipidos:4,45% húmeda del alta eficiencia de
    Proteínas:9.91 maíz. calentamiento y corta
    duración de
    % Fibra:2,66% procesamiento.
    Humedad:45 Tamizado Hidrociclones: Ultrasonido: Es una de Moyuelos
    % (Transferencia de separación del las tecnologías
    momentum) germen del emergentes con más
    endospermo investigación y
    desarrollo para la
    T
    his stud
    Dy conservación de
    alimentos, utilizada,
    s ou rc e w as do wn l oa de 0000800443917 from Cours GMT -05:00 principalmente para la
    e n t r o d e lo s eHero.com on 04-07-2021 11:30:15
    d by 10 disminución de la
    concentración de

    T
    componentes o microorganismos y
    partes más permite el rompimiento
    importantes del del almidón; mejora el
    maíz se rendimiento de en un
    85%.
    encuentran:
    Ph 5,5-7,5 Secado Descascarillado
    (Transferencia de : descascarillar
    Endospermo: calor) el grano del
    conformado por maíz.
    almidón y gluten.
    Es el tejido que
    rodea el embrión y
    proporciona °Brix:3,4 Centrifugación Mesa
    alimento para el (Transferencia de densimétrica:
    crecimiento de la momentum) para limpieza
    semilla y selección de
    (Dickerson, 2003, grano
    p. 1).
    Envasado
    (Transporte de
    Características fluidos)
    organolépticas: Mesa
    Color: blanco cribatoria; y
    Sabor: ligeramente Separador de
    almidonado disco: Limpieza
    Textura: Blando del grano

    Características
    fisicoquímicas:
    Almidón: 71%
    Cenizas:1,42%
    Lipidos:4,45%
    Proteínas:9.91
    % Fibra:2,66%

    Dentro de los
    componentes o
    partes más
    importantes del
    maíz se
    encuentran:

    Endospermo:
    conformado por
    almidón y gluten.
    Es el tejido que
    rodea el embrión y
    proporciona
    alimento para el
    0000800443917 from CourseHero.com on 04-07-2021 11:30:15
    crecimiento de la
    s o u his st ud
    rce w as y
    do w nl o GMT -05:00
    i l la d( sed
    Debicym10k e r s
    o n,
    2003, p. 1).

    Almidón: es una
    de las sustancias
    químicas de mayor
    valor comercial.
    Se ubica en el área
    lateral y superior
    de grano y
    conforma
    aproximadamente
    del 70 % al 75 %
    del grano (Troyer
    & Mascia,1999, p.
    56).

    Gluten: Se ubica
    mayoritariamente
    en la parte superior
    del grano. Se
    caracteriza por
    presentar el mayor
    contenido de
    proteína (Weigel y
    otros, 2004, p. 2).

    Gluten feed: Es
    un componente
    rico en fibra, pero
    bajo en proteína.

    Gluten meal: tiene


    un alto contenido
    de proteína y una
    fracción baja de
    fibra.

    Germen: es el
    embrión del maíz.
    Se encuentra en la
    parte inferior
    media del grano y
    representa el 7 %
    del grano.

    Pericarpio:
    Conocido también
    his stu d y 0000800443917 from CourseHero.com on 04-07-2021 11:30:15 GMT -05:00
    co
    sou rce w as d o wn l o a
    m o cd ae dsbyc10a r i l
    a.
    Recubre el grano
    y ocupa
    aproximadamente
    el
    23 % de este.

    III. Anexos: Soportes de la producción

    Diagrama de bloques del Empaque y condiciones de almacenamiento

    Condicionamiento: Limpieza – Secado – Protector contra


    insectos.
    Ventilación secante hasta estabilizar el grano –
    Ventilación de mantenimiento.
    El manejo de maíz húmedo en silos convencionales
    dependerá del nivel de equipamiento del silo se requiere
    una aireación reforzada con un caudal de aire cinco veces
    superior (0,5 m 3.min-1 .t-1).

    proceso

    https://lucid.app/lucidchart/a70
    c336d-0201-4451-9107-
    b5f3685c0a95/edit?
    beaconFlowId=F636D83E668
    5 DBB3&page=0_0#?
    folder_id=home&browser=icon

    Defectos en la producción Alternativas de solución


    Si se tiene una humedad >16% produce hongos y Para conseguir una mayor conservación en la molienda del
    afectaría al producto drásticamente. maíz y tener un tiempo de vida útil más estipulado se
    recomienda bajar la humedad a 14% y aireación reforzada.

    *Diligenciar una carta tecnológica para cada línea de producción solicitada


    This study source was downloaded by 100000800443917 from CourseHero.com on 04-07-2021 11:30:15 GMT -05:00

    También podría gustarte