Analisis Practica 3 Determinación de Extracto Etereo

ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGOINDUSTRIALES INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y
METALURGIA
ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETEREO POR EL

MÉTODO SOXHLET
CURSO : ANALISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
PROFESOR : Ing. SAÚL CHUKI DIESTRA.
ALUMNAS : AYALA TAIPE,Felicitas

TINEO CANALES ,Tait Melia
DIA DE PRÁCTICA: MIERCOLES
HORA DE PRÁCTICA: 7-10 a.m.
AYACUCHO – PERÚ
2010
AGROINDUSTRIAL
DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETEREO POR EL MÉTODO SOXHLET
I. METODOLOGIA:
DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETEREO POR EL MÉTODO

SOXHLET:
La muestra a analizar fue una harina de trigo tomada de 4,5-5,0g aprox.
Muestra de
harina de trigo
Fuente de calor
El solvente usado fue el n-hexano que se colocó dentro del balón, este fue calentado y
al llegar al punto de ebullición se logró evaporar para luego recorrer hacia el
condensador en donde regresa a su forma normal para juntarse con la muestra envuelta
en un cartucho de papel filtro. Para lograr sacar de la muestra el contenido de grasa que
se encuentre en ella.
El proceso realizado se llevo a cabo por tres horas.
Seguidamente se pasó a evaporar el solvente remanente en el balón en la estufa a 80ºC,
con esto se paso a enfriar en una campana que contenga sustancias deshidratantes y
finalmente se pesó.
Harina de trigo:
Pesado 1:
Peso de la muestra: 4,9931g Pm

Peso del balón vacío: 113.7735g Pbv
Peso del papel filtro: 1,0990g Ppf
AGROINDUSTRIAL
Después de someter la muestra a la estufa a 80ºC, es decir al

tener el extracto etéreo se tiene lo siguiente
Pesado 2:
Peso del balón vacío:

+ 102.0257g Pbv + Pgb
Peso de la grasa
Peso placa bruta
vacía
Peso del papel filtro:

+ 3.9889g Ppf + Pmd
Peso de la muestra
desgrasada
II. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:
DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETEREO POR EL MÉTODO

SOXHLET:
Harina de trigo:
AGROINDUSTRIAL
Salida de
agua Condensador
Agua
Entrada de agua
Paso de vapor
Tubo de
extracción
Tubo de sifoneo
Papel filtro
whatman n° 2
Muestra
V ap o r d e l
s o lv e nte
Balón
Solvente
Fuente de
calor
EN EL BALÓN:
Determinación de % de grasa.
( peso del balón vacío  grasa )  ( peso del balón vacío )

% Grasa total  X 100
peso de la muestra
Datos:
99.1033  99.0217
% Grasa bruta  X 100
Pm = 3.0040g 3.0040
Pbv = 99.0217g % Grasa bruta  2.7
Pbv + Pgb = 99.1261g
Donde:
Pm = peso de la muestra en gramos
Pbv = peso del balón vacío en gramos
Pbv + Pgb = peso del balón vacío mas el peso de la grasa bruta en gramos
EN EL PAPEL FILTRO:
Determinación de % de grasa.
AGROINDUSTRIAL
( peso del papel filtro  muestra con grasa)  ( peso del bpapel filtro  muestra des
% Grasa total 
peso de la muestra
Datos:
Pm = 3.0040g 4.0705  3.9889

% Grasa bruta  X 100
3.0040
Ppf = 1.0665g % Grasa bruta  2.7
Ppf + Pmg = 4.0705g
Ppf + Pmd = 3.9889g
Donde:
Pm = peso de la muestra en gramos
Ppf = peso del papel filtro en gramos
Ppf + Pmd = peso del papel filtro mas el peso de la muestra desgrasada en gramos
Ppf + Pmg = peso del papel filtro mas el peso de la muestra con grasa en gramos
DISCUSIÓN:
 Según el libro de las tablas peruanas de composición de los

alimentos la cantidad de grasa que debemos obtener debe ser 0,0952g; pero en
nuestro ensayo realizado se obtuvo como valor experimental 0,0816g habiendo
un error de defecto de 0.0136 La explicación de tal diferencia podría ser por un
error sistemático puesto que no se operó de la manera adecuada.
III. CONCLUSIONES:
 En esta práctica se logró determinar el contenido de grasa total

en una muestra de un producto agroindustrial como lo es la harina de trigo.
 Igualmente se logró efectuar el método de SOXHLET

empleado en la práctica realizada.
 Se llego a usar n-hexano por su no toxicidad que se realiza en

este tipo de procedimientos, ya que el éter etílico es toxico.
 En conclusión la práctica fue concisa y precisa puesto que con

la explicación hecha por el asesor de práctica fue sencilla e interesante realizarla.
IV. CUESTIONARIO:
1. ¿Por qué se denomina extracto etéreo y no grasa bruta al método soxhlet?
Porque este método utiliza principalmente el éter dietílico, que logra separar los
esteres de los ácidos grasos con el glicerol a los fosfolípidos, las lecitinas, los
esteroles, las ceras, los ácidos grasos libres, los carotenoides, la clorofila y otros
pigmentos.
Al extraer este gran conjunto de sustancias y no solo grasa.
AGROINDUSTRIAL
Este método no sirve para realizar un análisis cuantitativo pues el calor logra
destruir algunas grasas.
2. ¿Qué se entiende por grasa total o cruda?
La grasa cruda es todo aquello que consta de gran parte de glicéridos y cantidades
menores de ácido grasos libres y ésteres glicéridos parciales, que son productos de
degradación.
3. ¿Qué es una grasa digestible?
Esta formada por ácidos polisacáridos, dada su influencia beneficiosa sobre la

colesterolemia. La digestibilidad de un lípido es factible según el punto de fusión
menor a 50 °C. la grasa digestible depende de la longitud de cadena. Las grasa se
absorben en el intestino, previa digestión que transforme los triglicéridos en ácidos
grasos libres de monoglicéridos.
Están constituidos fundamentalmente por glicéridos sólidos a la temperatura de 20
°C, pueden comprender grasas de distintos orígenes: animal, vegetal, hidrogenadas,
sometidas a interresterificación a mezclas de todas ellas, siempre que respondan a
las reglamentaciones bromatológicas vigentes.
4. ¿Qué nos indicará el hecho de que una sustancia grasa tenga elevado índice de
yodo?
Índice de yodo muestra el grado de insaturación de una sustancia grasa, que se

define como, el peso en gr de I2 que reacciona (por adición de doble enlaces) con
100gr de lípidos
5. ¿Qué relación hay entre la grasa ingerida en los alimentos y la grasa

acumulada en el organismo?
Podemos mencionar que tiene una relación por el coeficiente de digestibilidad.
En los depósitos de grasas del cuerpo el tejido adiposo constituye la fuente y la

forma de almacenamiento de energías principales del cuerpo.
En los tejidos corporales los lípidos forman la parte principal de la estructura de las
membranas celulares.
Los lípidos poseen la materia prima de los cuales se obtienen varias hormonas.
La mayor parte de las grasas del cuerpo se hallan bajo la piel como tejido adiposo.
Cuando el cuerpo requiere de energía procedente de sus reservas se utilizan los
triglicéridos presentes en el tejido adiposo, que se descomponen en ácidos grasos
que son llevados por la sangre a los músculos y otros tejidos.
V. BIBLIOGRAFÍA:
AGROINDUSTRIAL
BRIAN A. FOX “Ciencia de los alimentos – Nutrición y salud”

Edit. Limusa S.A.
México
1997.
ROLANDO SALINAS “Alimentos y nutrición – Bromatología aplicada a la

salud”
Edit. El Ateneo S.A.
Buenos Aires – Argentina
1988.
M.D. RANKEN “Manual de industrias alimenticias”

2da edición
Edit. Acribia S.A.
Zaragoza – España
URL:
www.clubdelamar.org
www.etsia.upm.es/fedna/analisis/ana25x.htm

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PROFESOR : Ing. SAÚL CHUKI DIESTRA.

ALUMNAS : AYALA TAIPE,Felicitas

DIA DE PRÁCTICA: MIERCOLES

HORA DE PRÁCTICA: 7-10 a.m.

DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETEREO POR EL MÉTODO SOXHLET

DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETEREO POR EL MÉTODO

La muestra a analizar fue una harina de trigo tomada de 4,5-5,0g aprox.

Peso de la muestra: 4,9931g Pm

Después de someter la muestra a la estufa a 80ºC, es decir al

Peso del balón vacío:

Peso del papel filtro:

II. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETEREO POR EL MÉTODO

( peso del balón vacío  grasa )  ( peso del balón vacío )

Pm = 3.0040g 4.0705  3.9889

 Según el libro de las tablas peruanas de composición de los

 En esta práctica se logró determinar el contenido de grasa total

 Igualmente se logró efectuar el método de SOXHLET

 Se llego a usar n-hexano por su no toxicidad que se realiza en

 En conclusión la práctica fue concisa y precisa puesto que con

1. ¿Por qué se denomina extracto etéreo y no grasa bruta al método soxhlet?

2. ¿Qué se entiende por grasa total o cruda?

3. ¿Qué es una grasa digestible?

Esta formada por ácidos polisacáridos, dada su influencia beneficiosa sobre la

Índice de yodo muestra el grado de insaturación de una sustancia grasa, que se

5. ¿Qué relación hay entre la grasa ingerida en los alimentos y la grasa

Podemos mencionar que tiene una relación por el coeficiente de digestibilidad.

En los depósitos de grasas del cuerpo el tejido adiposo constituye la fuente y la

BRIAN A. FOX “Ciencia de los alimentos – Nutrición y salud”

ROLANDO SALINAS “Alimentos y nutrición – Bromatología aplicada a la

M.D. RANKEN “Manual de industrias alimenticias”

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