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    Practica 3. Resultados Esperados Proteinas, Grasa y Fibra

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    Mery Muñoz
    El documento presenta tres casos de análisis de muestras utilizando el método Kjeldahl para determinar el porcentaje de proteínas. También presenta métodos para determinar el contenido de fibra en arroz integral y grasa en pan integral.

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    Practica 3. Resultados Esperados Proteinas, Grasa y Fibra

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    Mery Muñoz
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    El documento presenta tres casos de análisis de muestras utilizando el método Kjeldahl para determinar el porcentaje de proteínas. También presenta métodos para determinar el contenido de fibra en arroz integral y grasa en pan integral.

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    PRACTICA 3. RESULTADOS ESPERADOS PROTEINAS, GRASA Y FIBRA

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    SIMULACIÓN DE RESULTADOS

    MÉTODO KJEDAHL

     Se realizó el análisis de una muestra de harina de soya con un 25% de humedad. Se


    pesó 0,225 g de muestra y se tituló con HCl 0,0899M gastando un volumen de 28ml.
    Cuál es el porcentaje de proteínas en materia seca y cuál en materia integral?

     Se realizó el análisis de una muestra de harina de trigo con un 24% de humedad. Se


    pesó 0,228 g de muestra y se tituló con HCl 0,0899M gastando un volumen de 27 ml.
    Cuál es el porcentaje de proteínas en materia seca y cuál en materia integral?

     Se realizó el análisis de una muestra de almendras con un 10 % de humedad. Se pesó


    0,232 g de muestra y se tituló con HCl 0,0899M gastando un volumen de 5 ml. Cuál es
    el porcentaje de proteínas en materia seca y cuál en materia integral?

    MÉTODO DE FIBRA

    Muestra: Arroz integral

    Crisol Crisol + residuo Crisol + cenizas (g), Masa de la muestra


    desecado (g), P1 P seca y desengrasada
    (g), m
    1 35,0594 34,9968 2,0327

    P1−P
    %F= × 100
    m

    MÉTODO DE SOXHLET

    Pan integral

    Ensayo masa del balón + masa del balón de masa de la muestra


    grasa cruda (g) extracción vacío (g) seca (g)

    1 172.78 172.71 2

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